食堂从业人员绩效考核方案.docx
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食堂绩效考核方案
一、目的
1.引导食堂员工行为,加强员工自我管理,以提高工作质量和服务质量。
2.了解食堂员工的工作态度、工作能力等基本情况,为公司人员奖惩、人员培训等提供依据。
二、适用范围
适用于全体食堂员工的定期考评。
三、考评分类
根据考核岗位不同,细分为两类:
厨师、帮厨,分别进行绩效考评,考核具体内容和侧重点不同。
四、考评方法
综合运用关键绩效指标考评(KPI)法和360度绩效考核法。
其中,关键绩效指标考评(KPI)实行积(加)分制。
五、考评周期
一月考评一次,每月28号汇总(上月29号至本月28号)考评成绩。
六、考核内容及考评标准
见附表一、附表二
七、附则
1、本办法由经理部起草、修订。
2、本办法经总经理核准后,自正式发布之日起执行。
经理部经理签字:
_____________日期:
_______________
总经理签字:
_____________日期:
_______________
食堂员工知晓签字:
____________________________________
附表一(厨师)
序
号
考核
项目
具体内容
考核标准
赋分
绩效奖金
备注
检查
要求
1
卫生
(80分)
操作间卫生
详见《职工食堂卫生管理标准》
(加分制)满分100分。
每月至少10次抽检,检查左侧4项卫生,10分/项/次。
每次检查任一项不合格,本次检查本项即不得分。
反之,即得分。
80元
早班厨师-操作间卫生
中班厨师-餐厅卫生
晚班厨师-储物库卫生
本人-个人卫生
每周检查
2-3次
餐厅卫生
储物库卫生
分数
奖金
个人卫生
80
60
60-50
50-0
80
60
40
0
2
菜品
(80分)
菜品卫生
(20分)
详见《食品卫生管理》
(加分制)满分40分。
根据员工有效投诉意见:
40元
投诉意见箱
放于生产车间
每周统计1次
投诉的问题,经查证属实,及时更正。
投诉
得分
分数
奖金
0次
1次
2次及以上
满分
80%
0
40
20
0
40
20
0
菜品质量
(20分)
色香味俱全,咸淡适宜。
夏季做好食品防变质;冬季做好食品保温工作。
菜品供应
(30分)
严格按照菜谱供应菜品:
在规定时间内
(早餐8:
20之前、中餐12:
20之前、晚餐18:
10之前、夜宵0:
10之前)
必须有同样标准的菜品供应。
(加分制)满分30分。
根据当月就餐时间内出现菜品供应与菜谱不一致的次数:
30元
菜品供应情况也可根据员工反映进行调查核实,属实即按其相应赋分给予评分。
随时检查
次数
得分
分数
奖金
0次
1-2次
3次及以上
满分
80%
0
30
15
0
30
15
0
如遇特殊情况,需如实记录,经查属实后,酌情给分。
菜量控制
(10分)
菜量:
3勺/份
(菜勺3个,一般大小,分开使用)
主食:
2两/份(米饭)
(米饭勺为2两标准)
(加分制)满分50分。
出现多给或少给现象,本项即不得分。
反之,即得分。
10元
所有员工一视同仁。
饭量大的员工可自行多打多消费,饭量小的员工可避免食物浪费。
随时检查
分数
奖金
10
0
10
0
3
就餐
(20分)
开餐时间
(10分)
严格按照规定的开餐时间开餐:
早餐7:
40-8:
30
中餐11:
40-12:
40
晚餐17:
30-18:
30
夜宵23:
30-24:
10
(加分制)满分10分。
出现提前或延后开餐现象,本项即不得分。
反之,即得分。
20元
无
每周在开餐时间抽查2次
分数
奖金
20-10
10-0
20
0
就餐秩序
(10分)
引导就餐秩序:
就餐秩序不佳时,需对就餐秩序进行引导。
有权拒绝给加塞插队人员、1人替多人打饭人员等打餐。
(加分制)满分10分。
当月出现就餐秩序混乱且食堂员工未予以引导现象的次数:
无
每周在开餐时间抽查2次
次数
得分
0次
1-2次
2次以上
满分
80%
0
4
菜谱
(80分)
菜谱更新
(50分)
本周菜谱与上周菜谱相比:
菜品种类重复少于3个;
粥、汤重复少于5个;
每周至少创新2个菜品。
本周菜谱内:
菜品搭配合理;
菜品、粥汤无一重复。
(加分制)满分50分。
根据左侧5项考核标准,每达标1项,加分10分,即基本分50分;
另有5分其它加分项:
如菜品有创意、连续2次菜谱较优秀、菜谱细节、上交菜谱的及时性等。
80元
中班厨师每周三14:
00之前提交下周一周菜谱。
根据菜谱左侧考核标准,如不符合,打分之后,由报菜谱的厨师将菜谱拿回修改,直至修改符合之后为止,周五14:
00之前为最终修改期限。
每周周三收菜谱打分
分数
奖金
80
70-60
60-50
50-0
80
60
30
0
菜谱执行
(30分)
严格按照一周菜谱进行每餐烹饪。
如遇特殊状况(原材料出现质量问题等),需进行如实记录,经确认属实后,可更改本餐菜品。
但因特殊原因更改菜谱的次数每月不得超过3次。
(加分制)满分30分。
根据每餐菜品与菜谱不一致的次数:
菜谱执行情况也可根据员工反映进行调查核实,属实即按其相应赋分给予评分。
随时检查
次数
得分
0次
1次
2-3次
3次以上
满分
90%
70%
0
5
餐卡
(400分)
餐卡费用收支比
(400分)
本月餐卡消费
如:
12.29-1.28/上月食材总支出
如:
11.29-12.28
*100%=75%—80%
(加分制)满分400分。
达标(即收回餐补85%以上:
400元
餐补数据来源于上月,
餐卡消费数据来源于当月。
餐卡消费在经理部网管处统计。
每月28号(如:
1月28号)统计。
分数
奖金
400
360
280
200
0
400
300
200
100
0
达标值
得分
91%-100%
90%-75%
74%-60%
60%-50%
50%-0
满分
90%
70%
50%
0
6
出勤
(70分)
请假
(50分)
无事假
(加分制)满分50分。
根据请假的次数:
50元
当月无请假,即得全勤奖70元;
当月请假1天以内,按照12.5元/小时扣本项绩效奖;当月请假1天,扣除全勤奖70元;当月请假2天,扣除总绩效奖的30%;当月请假3天及以上,本月总绩效奖全部扣除。
出勤项绩效奖金共计:
70元。
根据请假条、考勤机打卡情况等进行考核。
次数
得分
分数
奖金
0天
>=1天
满分
0
50
0
50
0
迟到/早退
(20分)
无迟到、早退
(加分制)满分20分。
根据迟到、早退的次数:
20元
分数
奖金
100
80
0
20
10
0
次数
得分
0次
1次
2次以上
满分
80%
0
无
7
创意性
主动性
(80分)
手工制作
手工花卷、手工油饼、手工蒸笼、手工馄饨等手工制作。
(加分制)满分80分。
根据手工制作的次数:
80元
手工制作的面食、面点、创意菜品等,按照“主厨-副厨--特色”给分,如:
手工**,由**主厨厨师特色制作,**副厨厨师配合,即给该名主厨厨师记1次,副厨厨师记0.4次。
根据菜谱、根据厨师长的记录打分。
分数
奖金
次数
得分
80
60
40
0
80
60
40
0
5次以上
3-4次
1-2次
0次
满分
80%
60%
0
8
小炒
(50分)
特色小炒
厨师姓名-特色小炒
按照各自厨师擅长的特色小炒卖出的份数考核。
(加分制)满分50分。
在各位厨师各自当值班次内当日卖出的小炒份数与当月次数为依据:
50元
每周中班厨师为小炒主厨,夜班厨师为小炒副厨,按照小炒卖出的份数,主厨、副厨按照6:
4评分。
《小炒点餐单》每周周三提交一次;
提交周期为(上周一至上周五)的小炒点餐单。
分数
奖金
50-40
40-30
30-20
20-0
50
35
20
0
当日
份数
当月次数
主厨
得分
>=20份
5
50
9
工作态度
(40分)
服务态度
对员工、客户服务态度良好,无恶劣言行;配合工作,服从领导安排,无恃骄、目无领导行为;遵守纪律,无违纪行为;团结团队成员,互帮互助,无打架、对骂、闲聊天等现象。
(加分制)满分40分。
左侧考核标准,任一项违反,即不得分。
反之,即得分。
40元
如出现本项已经为0分的情况下,仍有违反本考核项的,扣除绩效的50%。
根据日常工作安排进行观察;
随时考核。
工作
服从态度
分数
奖金
违纪情况
40
0
40
0
团队团结
10
其他
额外加分
逐渐完善项:
A.工作时间之外,协助公司客饭
B.工作时间之外,帮助请假同事完成工作
注:
本项为额外贡献加分项,酌情给分,由厨师长与食堂管理者协商之后打分。
(工作时间之外15元/小时,工作时间之内10元/小时)
【说明】厨师岗位基本考核项为9项:
卫生(操作间卫生、餐厅卫生、储物库卫生、个人卫生)满分80分,价值80元;菜品(菜品卫生、菜品质量、菜品供应、菜量控制)满分80分,价值80元;就餐(开餐时间、就餐秩序)满分20分,价值20元;菜谱(菜谱更新、菜谱执行)满分80分,价值80元;餐卡(餐卡费用收支比、餐卡刷错率)满分400分,价值400元;出勤(请假、迟到/早退/忘打卡、旷工)满分70分,价值70元;创意主动性(手工制作)满分80分,价值80元;小炒,满分50分,价值50元;工作态度,满分40分,价值40元。
共计:
绩效分值900分,绩效奖金900元。
附表二(帮厨)
序
号
考核
项目
具体内容
考核标准
赋分
绩效奖金
备注
检查
要求
1
卫生
(100分)
碗池区卫生
详见《职工食堂卫生管理标准》
(加分制)满分100分。
每月至少10次抽检,检查左侧4项卫生,10分/项/次。
每次检查任一项不合格,本次检查本项即不得分。
反之,即得分。
100元
无
每周检查
2-3次
消毒区卫生
分数
奖金
个人餐具区卫生
100-90
90-80
80-60
60-0
100
80
50
0
个人卫生
2
餐具
(250分)
餐具卫生
(100分)
详见《餐具卫生管理标准》
(加分制)满分100分。
每月至少10次重点抽检,10分/次。
按照餐具卫生标准,每次检查任一不合格,本次检查本项即不得分。
反之,即得分。
100元
每周重点抽检的2-3次,不含日常随时抽检。
员工有效投诉也可作为考核依据。
每周检查
2-3次
分数
奖金
100-90
90-80
80-60
60-0
100
80
50
0
餐具摆放
(50分)
餐具摆放标识清楚,并按标识分类、整齐摆放。
(加分制)满分50分。
标识清楚、分类摆放、整齐摆放,三项均满足即得分;反之,任一项不满足,本项即不得分。
50元
每周重点检查餐具卫生时,同时检查餐具摆放。
每周检查
2-3次
分数
奖金
50
0
50
0
餐