中国奶酪行业市场调研分析报告.docx

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中国奶酪行业市场调研分析报告

2017年中国奶酪行业市场调研分析报告

本调研分析报告数据来源主要包含欧立信研究中心，行业协会，上市公司年报，国家相关统计部门以及第三方研究机构等。

图表目录

表格目录

第一节奶酪行业概述

一、定义与规范

奶酪，又名芝士或干酪，是一种以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌、添加凝乳酶、冷却切块、分离乳清等工序制成的新鲜或发酵乳制品，由于含乳糖量近乎零，奶酪适宜很多有乳糖不耐症的东方人群食用。

每公斤奶酪由10-12公斤鲜奶提炼而成，因此浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分，其蛋白质单位含量是牛奶的8-10倍。

钙质是6-8倍，丰富的乳酸菌含量更是有益于人体。

因其极富营养、奶香浓、吸收率高、食用方便，奶酪被称为“乳品之王”。

简而言之，就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪是西方传统食品，制作工艺及食用方式可类比于中国人的豆腐，常大量添加入菜肴烹饪中。

全球奶酪有上千种，绝大多数都出产于欧洲，更是有500多种产自法国。

国内奶酪市场起步晚、发展慢、生产技术工艺不成熟，目前的生产技术规范主要参照《GB5420-2010食品安全国家标准干酪》及《GB25192-2010食品安全国家标准再制干酪》两项技术政策文件。

按照标准，奶酪储存的温度条件为2-12℃。

美国是乳业大国，也是奶酪消费量最大国，根据分级定价系统对生产奶酪的原奶级别有着极其严格的标准：

（1）A等级1类的原奶可用来制作任意乳品；

（2）A等级2类的原奶可用来生产液态奶油制品、酸奶和易腐败的加工乳品（包括冰淇淋、农家鲜奶酪等）；

（3）A等级3类的原奶可用来制作奶油奶酪、硬质加工奶酪；

（4）A等级4类的原奶可用来制作黄油和其他固态乳品。

二、奶酪分类

国际乳品联合会（IDF）以水含量为标准，把奶酪分为三大类：

A、软奶酪（含80%的水份），几乎包含所有的新鲜奶酪，如：

蓝纹（BlueCheese）、农家奶酪（CottageCheese）、布里（BrieCheese）、卡芒贝尔（Camembert）等；B、半硬质奶酪（含40－50%水分），可切片，如：

高达（GoudaCheese）、伊顿（EdamCheese）等；C、硬质奶酪（含30－40%水分），可制成粉状，如：

帕玛臣（ParmesanCheese）、艾曼塔（EmmentalCheese）等。

表格1：

从制作特点和食用习惯对奶酪的8种分类及图示

资料来源：

公开资料整理，北京欧立信信息咨询中心

第二节全球奶酪消费重心在西方，亚洲提升空间大

一、从全球来看，奶酪市场规模超过600亿美元，是乳品中的大品类

根据美国农业部公布的数据，全球奶酪产量与消费量都在保持稳定增长，产量从2000年的1265.0万吨增长到2015年的1893.2万吨，消费量也从2000年1335.5万吨增长到1999.5万吨，复合增长率均为9.98%。

2016年，预计全球奶酪总产量1916.1万吨，增长1.21%，总消费量2036.3万吨，增长1.84%，总体呈现稳定增长趋势。

图表1：

全球奶酪总产量（单位：

万吨）

资料来源：

北京欧立信信息咨询中心

图表2：

全球奶酪总消费量（单位：

万吨）

资料来源：

恒天然，北京欧立信信息咨询中心

2015年全球奶酪消费量为1,999.50万吨，按照恒天然给出的价格数据计算（近年来最大消费品种车达奶酪均价在3500美元/吨左右），全球奶酪市场规模在700亿美元左右，无疑是一个庞大的产品市场。

折纯计算，2000万吨奶酪折算成原奶大约在2亿吨，而2014年全球牛奶产量为7.89亿吨，奶酪的耗奶量达到25%，进一步佐证了奶酪在乳品中的地位。

图表3：

美国奶酪价格（单位：

美元/磅）

资料来源：

北京欧立信信息咨询中心

二、奶酪的消费集中在西方国家，亚洲地区提升空间大

奶酪是西方国家的传统饮食品种，欧洲一直都是最大的奶酪产地和消费地，按美国农业部2015年统计数据，全球奶酪产量和消费量最大的国家是美国，占到全球总产量的28.57%，消费量的25.77%。

分区域来看，欧盟生产奶酪969万吨，占全球总产量的51.18%，消费奶酪903.7万吨，占全球消费量的45.19%。

北美及加勒比海地区次之，再其次是南美地区，亚洲地区虽然人口众多，但消费最低。

图表4：

全球生产奶酪的主要国家及占比

资料来源：

北京欧立信信息咨询中心

图表5：

全球消费奶酪的主要国家及占比

资料来源：

北京欧立信信息咨询中心

从人均消费水平来看，欧洲国家人均消费量也是排在前列，2015年统计数据显示，欧盟27国人均奶酪消费量17.64kg/年，人均消费量居首位，其次是美国，奶酪人均消费量为15.85kg/年，而亚洲奶酪消费量较大的两个国家韩国和日本，奶酪年人均消费量仅为2.61和2.29kg，还不到欧盟平均水平的六分之一。

理论来讲，虽然欧洲地区是主要消费国，但亚洲地区奶酪消费量提升空间巨大。

图表6：

2015年全球主要奶酪消费国人均年消费量（单位：

kg）

资料来源：

北京欧立信信息咨询中心

三、美国：

1970年代起奶酪消费由快餐驱动高速增长

20世纪上半期，美国的奶酪消费水平并不高。

1970年代以来，由于人口增长、生活和工作模式变化，美国人对便利快餐如三明治、披萨、意面等需求快速增长，进而推动奶酪消费快速增长。

据统计，目前美国大约有60%的奶酪提供给食品工厂、再制成含奶酪食品出售。

在该背景下，从上世纪70年代到2015年，美国国内奶酪的总消费量增长了5倍左右，人均消费水平从5kg左右提升至16kg左右。

图表7：

美国奶酪消费总量及增速（单位：

千吨）

资料来源：

北京欧立信信息咨询中心

图表8：

美国奶酪人均消费量及增速（单位：

kg/人）

资料来源：

北京欧立信信息咨询中心

从美国奶酪消费的历史来看，美国奶酪消费量开始快速增长的时间大概在上世纪70年代，当时美国基于购买力平价（现价）人均GDP大概在8000~14000国际元，之后奶酪的消费增长保持了较快的速度。

对比我国当前，基于购买力平价（现价）人均GDP从2009年突破8000国际元，到2015年已经超过了14000国际元，理论上来讲，我国消费能力已经可以支撑我国奶酪消费的快速增长了。

从消费种类上看，主要用于披萨制作的莫兹瑞拉（Mozzarella、天然奶酪），在2002年取代车达（Cheddar、再制奶酪主要来源品种）成为美国消费量最多的品种，人均消费量达到9.6磅，是1970年的8倍，而同期车达奶酪的人均消费量仅增长62%达到9.4磅/人。

图表9：

1970年来美国莫兹瑞拉奶酪人均消费增长最快

资料来源：

北京欧立信信息咨询中心

图表10：

天然奶酪是增长的主要驱动，再制奶酪增速很慢

资料来源：

北京欧立信信息咨询中心

四、日本：

乳品接受度高，进口是主要产品来源

日本原来并非传统奶酪生产消费国，由于国民西化较早，奶酪产业的发展水平在亚洲地区遥遥领先，对我国的奶酪产业发展具有重要的借鉴意义。

日本奶酪的发展史较为漫长，早在1875年，日本国内天然奶酪就在北海道地区首次试生产，直至今日北海道Tokachi地区的天然奶酪依然在日本国内享有盛名。

与我国当前情况一样，起初日本的奶酪市场中再制奶酪占主流，到1993年日本国内天然奶酪的消费量才首次超过再制奶酪，这是进行长期市场培育的结果：

只有国民对奶酪有更多的了解，才会对奶酪的口味、营养有更高的需求。

2015年，日本奶酪人均消费量达到2.29公斤,虽然与西方国家差距仍然较大，但是这已是亚洲国家中领先的消费水平,仅次于韩国（2015年人均年消费量2.61kg）。

从近十几年日本干酪消费数据来看，稳定在年人均消费干酪2kg左右。

图表11：

日本干酪年人均消费量（单位：

kg）

资料来源：

北京欧立信信息咨询中心

根据日本农林省的统计报告，日本国产天然奶酪主要种类有高达（Gouda）、切达（Cheddar）（高达和切达奶酪主要用于再制奶酪的加工）、卡门贝尔（Camembert）、莫兹瑞拉（Mozzarella）、马斯卡彭（Mascarpone）等；而夸克（Quark）的产量自2004年后迅速降低。

其中卡门培尔奶酪（Camembert）是日本国内最流行的天然奶酪品种（一种白色霉菌成熟软质奶酪）。

据统计，2015年，在日本天然奶酪产品中，卡门占比最大，达到20.4%，其次是切达、莫兹瑞拉和高达，分别占比16.79%、13.63和12.1%。

图表12：

日本天然奶酪零售市场占比

资料来源：

Euromonitor，北京欧立信信息咨询中心

图表13：

日本天然和加工奶酪零售市场

资料来源：

Euromonitor，北京欧立信信息咨询中心

根据美国农业部公布的数据，日本2015年奶酪产量为4.2万吨，而消费量却达到29.2万吨，存在巨大的供给缺口，主要通过进口来填补。

据统计，2015年，日本已经超过俄罗斯成为全球最大奶酪进口国。

日本的主要奶酪进口来源国是澳大利亚和新西兰，受奶酪进口关税定额体系影响，当前日本几乎不再进口再制奶酪，而是通过进口天然奶酪，在国内生产再制奶酪，甚至有部分产品向香港、台湾和泰国出口。

图表14：

日本奶酪产量与消费量（单位：

千吨）

资料来源：

北京欧立信信息咨询中心

图表15：

日本奶酪进口量（单位：

千吨）

资料来源：

北京欧立信信息咨询中心

第三节从消费变迁看中国奶酪产业：

消费升级动力强

一、从消费习惯看，中国居民从牛奶中摄取蛋白占比仅3.1%，奶酪消费差距大

FAO数据显示，中国仍然是一个以植物为蛋白主要摄取来源的国家。

中国人日均蛋白摄入量中有40.1%来自于动物（肉类和牛奶），其中牛奶更是仅占到蛋白来源的3.1%，该比例远低于西欧和美国的22.8%和20.3%，甚至饮食习惯相近的日本都达到8%。

从这一点上来讲，中国居民的膳食消费升级在乳品蛋白方面确实仍有相当大的空间。

图表16：

中国动物蛋白摄取比例仅40%，明显低于欧美日

资料来源：

FAO，北京欧立信信息咨询中心

图表17：

中国蛋白来源仍以谷物、肉类、蔬菜、鱼为主

资料来源：

FAO，北京欧立信信息咨询中心

对比国内外人均液态奶消费数据，我们发现中国居民液态奶人均消费量已超过日本的一半、接近美国的四分之一，并不如上述牛奶蛋白摄取差距那么明显，那么可以认为，牛奶蛋白消费的差距主要来自奶酪消费。

由于奶酪是高度浓缩的乳制品，单位重量的奶酪所含蛋白质是鲜奶的8倍左右。

所以西方人大量食用奶酪，所摄入的牛奶蛋白的量自然远高于中国居民。

未来中国居民转向奶酪消费将是补足这一差距的有效途径。

图表18：

中国人均液态奶消费量

资料来源：

FAO，北京欧立信信息咨询中心

表格2：

奶酪中蛋白质含量远高于鲜奶、酸奶等乳品

资料来源：

中国奶业年鉴，北京欧立信信息咨询中心

二、从乳品消费层次看，中国仍处于液态奶为主的阶段，进一步升级的动力强

通常，根据各国乳制品消费的发展历程，将乳品消费归纳为三个发展阶段：

奶粉-液态奶-奶酪和黄油。

第一阶段，由于保鲜技术不发达、运输渠道也不够先进，企业只能将牛奶制成奶粉或者炼乳后再运往各地销售；第二阶段，随着技术发展，企业可以将灭菌处理后的乳制品送往各地销售；第三阶段，技术的进步及消费者消费能力的提升，对乳制品需求提升，人们更多的倾向于消费高端乳制产品，奶酪等消费量将高速增长。

在经历过乳品消费普及、“三聚氰胺”安全事件冲击后，中国乳品消费开始从量增走向价增的升级阶段，人均收入的大幅提高对乳品多样化、高端化的需求旺盛，低温奶、常温酸奶、乳饮料等品类应运而生。

2014年国内规模以上乳企总利润增速为25.1%，开始大幅超越收入增速（16.5%）。

图表19：

近年来乳业利润增速高于收入，消费升级后劲十足

资料来源：

中国奶业年鉴，北京欧立信信息咨询中心

发达国家经验显示，乳品消费层次与国内人均收入、乳业发展水平等因素紧密相关，一般都会依循“奶粉——液态奶——奶酪&奶油”的顺序升级发展。

中国目前仍处于以液态奶消费为主的阶段，2014年国内液态奶消费量占比达到90.5%，其中酸奶品类增速最高，近年来风味形式不断创新的低温酸奶、莫斯利安为代表的常温酸奶更是将这种消费升级的内在动力演绎到极致，但主要乳品企业的液态奶收入增速已经出现高位回落，从两位数降至5%左右。

因此我们认为，乳品消费向更高层次的奶酪升级切换的契机已经到来。

图表20：

14年中国液态奶产量占比达到90.5%（单位：

万吨）

资料来源：

中国奶业年鉴，北京欧立信信息咨询中心

图表21：

主要乳企的液态奶增速放缓

资料来源：

wind，北京欧立信信息咨询中心

三、大型商超是主要零售渠道，高端乳品的消费正在养成

根据欧睿数据库统计销售数据来看，2015年我国奶酪零售消费额已经达到35亿元，其中，加工奶酪突破25亿元，占比达到70%以上，天然奶酪9.32亿元。

相比同期日本奶酪零售消费结构，加工奶酪和天然奶酪零售销售统计各占50%左右，可见，我国天然奶酪提升空间还很大。

图表22：

我国天然奶酪与加工奶酪市场（单位：

百万元）

资料来源：

Euromonitor，北京欧立信信息咨询中心

图表23：

我国天然奶酪零售市场细分占比

资料来源：

Euromonitor，北京欧立信信息咨询中心

从最新零售统计数据来看，我国商超是最大的奶酪销售途径，2015年通过超市销售奶酪占比达到64%，大卖场销售占比达到24.5%，通过网络销售占比也快速提高到4.1%。

从零售渠道来看，与日本、韩国等国采取了相同的销售方式，这主要也是由于奶酪制品的高端定位导致的。

图表24：

国内零售渠道占比

资料来源：

Euromonitor，北京欧立信信息咨询中心

在国家物质水平快速提高和家庭消费能力不断增强的大背景下，中国的80-90后成长过程中分别伴随着奶粉、鲜奶等乳品的普及，而2000年后的新生代则逐渐有机会开始接触奶酪这一相对陌生的高端乳制品。

由于奶酪比普通乳品含有更多的营养成分特别是钙质含量更高，很多有条件有意识的家庭倾向于从小培养孩子的奶酪消费习惯，这也为未来中国奶酪普遍消费奠定了基础。

从中国商超货架上摆放的国产奶酪产品看，国内乳企已经大量布局了儿童奶酪这片蓝海市场。

1998年，光明乳业以5万元创业基金成立并运作上海光明奶酪黄油有限公司作为全新的创投事业部，成为我国奶酪市场的先驱者，其主打产品“光明儿童奶酪”目前依然是国产奶酪中最受认可的品牌。

图表25：

国内乳企的奶酪产品都以儿童奶酪作为产业切入点

资料来源：

网络，北京欧立信信息咨询中心

第四节我国奶酪市场还处在起步期，仍需加大市场培育

一、近年来我国奶酪消费增长较快，需求主要由进口满足

我国奶酪市场虽早在上世纪90年代便开始萌芽，但增长一直非常缓慢。

近几年来，在乳品消费提速的大背景下，国内奶酪消费增长也呈现积极势头：

有数据统计的03-12年，国内奶酪产量累计增长200%至3万吨的年产水平，增速不断提高，但进口仍是满足需求的主要来源（大多数国产奶酪是通过进口天然酪再加工成再制酪）。

据统计，我国奶酪销售额11-15年连续五年的消费总量保持20%以上增长，2015年销售额达到35亿元。

但以人均消费量来衡量，我国奶酪市场仍处于起步阶段：

2015年，我国共进口奶酪6.82万吨，同比增长3.45%。

把进口酪作为消费的全部来源计算，我国人均奶酪消费量仅50克，远低于欧美国家水平（10公斤以上）和日韩的2.5公斤水平。

图表26：

国内奶酪零售销售额及增速（单位：

吨）

资料来源：

Euromonitor，北京欧立信信息咨询中心

图表27：

08-15年我国奶酪进口及增速（单位：

万吨）

资料来源：

中国乳业协会，北京欧立信信息咨询中心

从进口来源地看，我国奶酪主要来自于新西兰、澳大利亚和美国，分别占比43%、24%和16%。

值得一提的是，法国作为全球奶酪产量领先和品种最丰富的国家，2011年对我国出口奶酪量仅为800吨，虽然现在已经快速提升至3000吨以上，但仍占比不高。

图表28：

08-15年我国奶酪进口分月度量价（单位：

吨/美元）

资料来源：

北京欧立信信息咨询中心

图表29：

按金额计我国奶酪进口构成

资料来源：

海关总署，北京欧立信信息咨询中心

二、餐饮业是奶酪消费的主要驱动力量，家庭类消费仍然不足，尚待培育和引导

根据统计，我国2015年奶酪消费量为39万吨，欧睿数据库统计，2015年我国零售市场奶酪消费量为2.7万吨，那么可以看出，我国奶酪零售只占很小一部分，大多数产品都用于餐饮渠道销售。

近年来国内奶酪消费的快速增长，主要得益于国内西式餐饮（肯德基、麦当劳、赛百味等）及西式糕点（芝士蛋糕、面包等）的快速发展，但由于消费习惯的问题，家庭类（一般性）奶酪的消费增长并不快，占比较低。

行业数据显示，我国通过餐饮渠道向星级酒店、西餐店、糕饼店供应的奶酪占比高达80%，而通过商超渠道进行零售的奶酪（主要视为家庭一般性消费）仅占20%。

图表30：

西式餐饮中大量使用奶酪

资料来源：

北京欧立信信息咨询中心

图表31：

商超冷柜中除再制酪外，有品种丰富的天然奶酪

资料来源：

北京欧立信信息咨询中心

从消费地域来看，我国奶酪消费需求主要在大中城市，特别是北上广深等国际化程度较高的一线城市。

一方面，这些城市的外籍人员和海归人员较多，他们有奶酪消费习惯，主要通过外资或大型商超购买和饭（酒）店的餐饮消费来进行；另一方面，大城市的西式餐饮业相对发达，如汉堡、三明治、比萨、芝士蛋糕等西式快餐甜点的消费规模越来越大，对奶酪消费需求也更强。

西式餐饮方面，我们以旗下有肯德基、必胜客等著名西式快餐品牌的百胜中国为例，2010年百胜在中国共拥有3500家餐饮连锁门店，销售额336亿元，到2015年，门店数增长至7000家，销售额也达到517亿元，增长迅速。

同时，作为另外一家西式餐饮连锁企业麦当劳，2010年在我国门店数为1200家，到2015年也迅速增长至了2300家。

图表32：

百胜中国门店数量及规模

资料来源：

CCFA，北京欧立信信息咨询中心

图表33：

麦当劳中国门店数量及规模

资料来源：

CCFA，北京欧立信信息咨询中心

西点方面，以烘焙食品为例：

2007-2014年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率高达21.58%，市场规模更是从2007年的500亿左右快速增长至2014年超过了2,400亿元。

预计到2017年烘焙食品行业规模将超过4,600亿元。

下游行业的快速增长，对餐饮用奶酪的消费需求提升作用相当明显，同时也对培育奶酪消费习惯起到良好的辅助作用。

图表34：

我国烘焙食品制造行业销售额（单位：

亿元）

资料来源：

国家统计局，北京欧立信信息咨询中心

三、国内奶酪市场前景广阔，但短期存在一些门槛和障碍

1、奶酪消费前景看好的支撑因素较多

消费角度来看，随着人均收入的提升，消费多元化、乳品普及化都给我国奶酪市场奠定了良好的发展基础，特别是不少大城市的新生代在年轻父母的尝试下，已经培育出一定的奶酪消费习惯。

今后国内奶酪市场的被动消费转换为主动消费，以人口基数计算，我国奶酪产品巨大的市场潜力将会快速释放。

供给角度来看，目前乳业创新发展是核心竞争力，奶酪作为乳品中的营养品质好、附加值高的大品类，是乳企未来的利润增长点。

与其他乳品平均20%的毛利率相比，奶酪的毛利率能达到30-40%，在国内市场启动的前提下，奶酪生产带来的巨大投资回报对厂商无疑具有较大诱惑力。

产能角度来看，国内乳业企业资金实力雄厚，生产规模、工艺技术也都已达到了相对成熟的水平，未来大举进入奶酪市场有着相当大的优势。

同时，奶酪制品的国际大环境相对更为成熟，便于国内厂商安全、稳定的获得设备和技术支持。

2、我国奶业发展水平决定了奶酪所处的市场阶段较低

奶酪单价高：

当前市面上的主流品牌奶酪产品，零售价格一般在20元/200克，若是进口品牌或突出保健功能的细分产品，零售价格还会高出30%以上。

该价位对于大多数国人来说，可能偏高、难以形成稳定消费习惯。

奶酪耗奶量大：

“十斤奶，一斤酪”，生产奶酪的耗奶量极大，因此充足的奶源是生产奶酪的必要条件。

目前，全球30%左右的原奶用于奶酪加工。

以发达国家的原奶加工结构来看，发达国家奶酪占用原奶率一般都在30-50%，如2009年美国原奶产量为8,620万吨，其中4,500万吨用来制作奶酪。

如果中国居民人均奶酪消费量达到比肩日韩的2kg，原奶消耗量将达到至少2700万吨，这占到15年我国原奶产量（3870万吨）的70%，也是当前全球贸易量难以支撑的需求。

3、奶酪工艺技术及乳清的处理销售是中国乳企直接生产奶酪最大的技术门槛

奶酪本身的制作工艺相对复杂。

从制作时间来看，鲜奶酪需要的发酵时间较短，全部制作时间在3个月左右，而中长期的奶酪从鲜奶开始需要近1年的时间来完成，在制作过程中，品质良好的奶酪需要全过程对温度、湿度和操作时间精细而严格的把控。

因此奶酪的生产工艺非常长，过程也较其他乳制品复杂得多，技术含量很高，需要资金、工艺、人才队伍的大量投入和全面配套。

图表35：

奶酪一般制作工艺流程

资料来源：

公司公告，北京欧立信信息咨询中心

另外，奶酪产生的大量副产物——乳清（占比90%）的处理成本较高，足以影响到企业生产奶酪的整体成本水平。

国外乳企一般配套相当大投入的乳清处理设备，将乳清加工成乳清粉再出口到发展中国家以分摊成本，使奶酪产品获得价格优势。

国内乳企在乳清粉加工技术和后端销售领域都缺乏相应的优势，贸然上马大型奶酪生产项目不具有可行性，这是制约奶酪行业在中国落地生根的重要制约因素。

图表36：

中国一直是乳清粉进口第一大国（单位：

美元）

资料来源：

wind，北京欧立信信息咨询中心

图表37：

乳清粉进口贸易价格（单位：

美元／吨）

资料来源：

wind，北京欧立信信息咨询中心

按照农业部颁布的“脱盐乳清粉生产资格许可”企业，这些企业都具有生产加工奶酪的能力，主要还是看加工规模是否能够上量，实现规模经济，有效降低相应成本。

4、国内技术有障碍，提升能力、培育市场是关键

奶酪行业本身存在的资本门槛和技术门槛是行业在国内难以生根落地的主要困难和障碍。

一般10公升的牛奶能够生产出1公斤的奶酪和9公升的乳清，乳清粉是主要用于婴幼儿奶粉的加工（食品级）以及饲料添加（饲料级）的乳副产品。

乳清是干酪生产中的副产品，如何利用好乳清将直接关系至生产的成本及的价格。

按照国外的经验，企业通常将乳清进一步加工成乳清粉以分摊干酪生产的成本，以获取更大的利润。

但目前国内厂商在乳清等副产品的处理方面仍存在着一定的技术障碍。

如果这一问题得以解决，不仅可以降低生产干酪的成本，而且能够解决我国乳清产品的进口问题。

中国目前是世界上最大的乳清产品进口国，国内市场所需要的乳清产品几乎全部来源于进口。

图表38：

乳清产品工艺

资料来源：

公司公告，北京欧立信信息咨询中心

从总体趋势来看，乳品消费需求不断升级，以及更高毛利率的奶酪产品作为不断优化产品结构将成为我国乳企寻求突破口的路径，未来我国奶酪消费的普及几乎是大概率事件，因此，这一领域也逐渐开始吸引资本的关注。

欧睿国际的数据显示，自2008年以来，中国奶酪市场规模扩大近3倍，从2008年的6.68亿元人民币（合1.07亿美元）增至2013年的23亿元人民币。

该机构预测，到2015年，这个数字已经超过34亿元人民币。

从品牌竞争情况来看，在20世纪90年代初，国内零售卖场中的奶酪产品还是比较罕见，只有的“卡夫芝士”、“安佳芝士”等一两个品牌，而且货量少之又少。

然而，随着麦当劳、必胜客这些西式快餐店的兴起和普及，中国消费者才对乳酪的产品有所认识，而逐渐走进大型的食品超市。

如今，超市里的奶酪产品不下数十个品种，多美鲜、味道美、蓝多湖、安佳、美兰、芝司乐、芝维士、卡夫、爱特蒙、牧童、光明