茶文化.docx
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茶文化
如何泡好一杯茶？
泡茶時的水溫:
多數人以為泡茶要以沸水沖泡，茶的味道才會出來，事實上不見得如此，那要看是什麼茶葉而定。
一般說來分為兩類：
八十度水 ：
對於嫩茶（如：
綠茶、龍井等未發酵茶）要用攝氏八十度左右的水沖泡水煮沸後再等一下），否則茶葉將「過熟」而變黃，破壞原有的香味。
沸水 ：
相反的，對於紅茶、烏龍、鐵觀音等，宜用九十至一XX水沖泡，才能把香味泡出來。
總之泡茶的水溫不宜千篇一律，應根據茶品分別對待，另外中價位<800至2000>的茶應該在水開後立即沖泡；烏龍茶須先把茶杯用開水沖熱，在放入茶葉；高價位的各種好茶，則要將煮沸的開水放置80-90度C時再沖泡。
◎泡茶的時間掌握：
置茶量以喝茶的人數來衡量，人多時則用大一點的茶壺泡，置茶量約為茶壺的四分之一至五分之一即可。
先以熱水濾泡之，充滿熱水後稍等5~10秒即倒出。
接下來才是第一沖，第一沖時間約為30至45秒。
第二沖到第四沖，每沖加約略30秒，第五沖需比第四沖多一分鐘左右，第六沖以後都多加一分鐘至一分半，越後面沖泡時間要越久。
◎茶葉的保存：
茶葉最怕的就是濕，台灣終年濕氣重，故對於茶葉的保存需要更加注 意，否則茶葉極容易變軟、變質。
以下提供幾點注意事項給大家參考：
勿置於高溫、潮濕、食物、有異味（香菸、樟腦丸... ）的場所，取茶時應用茶匙而避免用手。
勿用塑膠袋保存，因為塑膠袋易和綠茶起化學作用，味道盡失。
勿用玻璃罐，因為陽光射入罐內也會和茶葉起化學變化。
宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐（ 錫 罐 ）。
大量茶葉宜分成多罐保存，不同茶葉應分開保存。
不同时间饮用不同的茶叶，清晨喝一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清心；上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝一杯，解困提神；下午工间休息时喝一杯牛奶或喝一杯高级绿茶加点点心、果品，补充营养；晚上可以找几位朋友或家人团聚一起，泡上一壶乌龙茶，边谈心边喝茶，别有一番情趣。
这种一日饮茶巧安排，你如果有兴趣，不妨也可试一试。
泡茶用水的讲究
1.用什么样的水沏茶最好，这个问题自古以来以有很多论述。
去过浙江杭州的人都知道，龙井茶和虎跑泉，被称为西湖的「双绝」，这也强调了沏茶之水以泉水为最佳！
因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不在存有杂货，水质软、甘美、含有多种无机质，沏出来的茶，汤色明亮，能充分显释出茶叶的色、香、味。
其次是用深井水沏茶，因深井水略距泉水性质。
用江水、湖水、河水沏茶也可以，但必须充分煮沸，因为这些水多半是暂时硬水，容易与茶叶中的茶多酚结合，不仅会使茶汤色泽浑暗、还会影响茶叶色香味质感。
2.现代城市里的人多半用自来水，这种水也多为暂时硬水，倘若先将水储存在缸内，静置过夜，使漂白粉氯气散失，并延长煮沸时间，如此处理过后的水，沏出来的茶也能更甘美了。
如何泡好一杯茶
2008-03-0716:
18
一、泡茶用水：
（一）、水质：
会直接影响茶汤质量，水质不好就很难正确反应出茶叶的特性及色、香、味，尤其对茶汤滋味影响最大。
泉水经砂石过滤，又处于流动状态，通常比较洁净清爽，水质也较稳定；井水属地下水，一般而言，深层地下水污染少，水质较洁净，而浅层地下水易受地面污染，水质较差，所以深井比浅井的水质好，如到经常使用的活水汲水，水质不至于太差。
然而，泉水之水源、流经途径及其所含溶解物质的不同，质地亦有差异，并非所有泉水都是上等的，有的饮用，而有的井水却质地优异。
雨水和雪水古人喻为「天泉」，然本省雪水取得不易，雨水又遭空气污染之影响，所以较少人用来泡茶。
自来水是取用最方便的泡茶用水，但因加氯消毒的关系，气味颇重，用来泡茶会影响茶汤质量。
可将自来水贮放在无盖容器中静置二十四小时，待氯气逸去后再行使用；或打开壶盖煮五分钟，令氯气蒸散后再泡茶。
也可适当使用净水器过滤后再使用，基本上亦能保存茶汤应有之色、香、味。
蒸馏水为经人工制造的软水，虽绝对纯净，但煮沸后泡出茶汤之表现，并不见得比其它水质佳，且成本较高。
（二）、水温：
1.茶叶比赛：
评审泡茶用水温度应达沸滚起泡的程度，沸滚过久或不到100C的水用来泡茶，不是难达到评茶的良好效果，就是不容易控制整个比赛过程水温的一致性。
2.一般品茗：
需视茶叶的特质决定用多少度的水泡茶。
发酵少的，焙火轻的，茶芽多的细碎茶叶，则冲泡水温不能太高。
（1）一般茶叶外观色泽越绿，水温要越低，温度太高则不但会破坏绿茶的维他命Ｃ，且会使茶汤变苦，一般冲绿茶，水温在80度Ｃ以下即可。
（2）包种清茶发酵轻，焙火少者，水温以85度Ｃ左右为宜，如轻过再焙火，温度可稍高。
（3）冻顶乌龙、铁观音等发酵稍重、轻揉捻外型较紧结的茶，则冲泡水温可提高，中下焙火者90度C~95度C即可，焙火重或陈年老茶，则要95度C~100度C的水才泡得开。
（4）细嫩芽茶，茶叶细碎者、小袋茶包等温度不宜太高，85度C左右即可。
二、浸泡时间：
茶叶浸泡时间的长短，关系茶汤中可容物的量与质，直接影响茶的质量。
浸泡时间与茶叶用量、水温、茶叶粗嫩有关，以三公克茶叶冲泡水的比例浸泡五分钟（铁观音与发酵稍重的茶六分钟）为标准，此时茶汤中各种浸出物比例适中，汤色、滋味合宜。
茶叶放得多，浸泡时间就要减少，条索弯曲紧结的茶叶最好不要放超过半壶，免得茶叶冲泡后膨胀而舒展不开，揉捻成珠球状的茶叶更要控制浸泡时间，否则常浓度太高而不堪入口。
细嫩的茶叶，茶汁容易浸出，冲泡时间可短些，粗老茶叶，茶汁不易浸出，浸泡时间应长些。
当然，个人可依喜好调整茶叶用量及浸泡时间，以求其适口的浓度。
泡茶用具的选择：
冲泡茶叶除了好茶、好水外，还要有适当的泡茶用具，尤其茶壶的质地与泡茶效果有很大的关系。
（一）好茶壶应具备之条件：
1.壶嘴的出水要流畅，不淋滚茶汁，不溅水花。
2.壶盖与壶身要密合，水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。
壶身宜浅不宜深，壶盖宜紧不宜松。
3.无泥味、杂味。
4.能适应?
N热急遽之变化，不渗漏，不易破裂。
5.质地能配合所冲泡茶叶之种类，将茶之特色发挥得淋漓尽致。
6.方便置入茶叶，容水量足够。
7.泡后茶汤能够保温，不会散热太快，能让茶叶成份在短时间内合宜浸出。
（二）以下介绍几种国人常用来泡茶的器具：
1.陶土茶具：
最负盛名的紫砂壶是陶器的一种，成陶火温在1000~1200°C，质地致密，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，能吸附茶汁，蕴蓄茶味，且传热缓慢不致烫手，即使冷热骤变，也不致破裂；用紫砂壶泡茶，香味醇和保温性好无熟汤味，能保茶真髓，一般认为用来泡台湾的乌龙茶，铁观音等半发酵茶最能展现茶味特色。
2.瓷器茶具：
无吸水性，音清而韵长，瓷器以白为贵，约1300度C左右烧成，能反映出茶汤色泽，传热、保温性适中，对茶不会发生化学反应，泡茶能获得较好的色香味，且造型美观精巧，适合用来冲泡轻发酵、重香气，如文山包种茶。
3.玻璃茶具：
质地透明、传热快、不透气，以玻璃杯泡茶，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动、叶片逐渐舒展的情形以及R露的茶汤颜色，均可一览无遗。
玻璃茶具的缺点是容易破碎、较烫手，但价廉物美。
用玻璃茶具冲泡龙井、碧螺春等绿茶，杯中轻雾飘渺，茶芽朵朵、亭亭玉立，或旗枪交错、上下浮沈，赏心悦目别有风趣。
4.其它质料茶具：
塑料茶具往往带有异味，以热水泡茶对茶味有影响，纸杯、塑料杯亦然，除临时急用外，实不宜用来泡好茶。
用保温杯泡高级绿茶，因长时间保温，香气低闷并有熟味，亦不适宜。
5.茶杯：
为便于欣赏茶汤颜色，及容易清洗，杯子内面最好上釉，而外面是白色或浅色。
6.茶海：
或称茶盅，茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后，以求茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀。
亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。
7.盖碗：
分为茶碗、碗盖、托碟三部份，置茶三公克于碗内，冲水约150度C，加盖五~六分钟后饮用。
以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加冲一次。
此外，茶具应保持洁净，尤其不可沾有油腻，以免影响茶味。
2、美学角度谈普洱茶
有关普洱茶味道的文字记录,我们很难在历史典籍或教科书上发现其踪影,即使有一点,也显得极为简单,如清代张泓《滇南新语》云:
“滇茶，味近苦,性又极寒,可祛热寒.”王昶《滇行目录》:
“普洱茶味沉刻”等等,等于是什么都没有说.教科书上就更是刻板教条了,味觉感受几乎被排除在外,使用得最多的描述性语汇不外乎“有陈香”、“滋味醇厚”、“入口回甘”这样一些干巴巴的字眼。
事实上,来自于品饮经验的可靠记忆主要保留普洱茶爱好者的嘴巴和身体里.随着品饮普洱茶成为风尚,江湖上出现了一些以追求普洱的味道美学为乐事的感官大师,从某种程度上讲,普洱味道的编年史正在这些人的嘴巴里才真正开始并不断地得到丰富.普洱茶究竟什么味道?
木头香?
樟香?
兰香?
蜜香?
花香?
蕉糖香?
在今天看来,如果不是针对具体的茶品,已经很难说得清楚,因为普洱茶乃是一种千变万化的饮品,来自不同年代、不同茶区、由不同的工艺和不同的人制作的普洱茶,都在品饮过程中深深留下了自身的烙印。
普洱茶味、口感的丰富变化决定了它是一种需要细心品茶的茶.目前,建立在大量品饮经验之上的一个结论是:
普洱茶的越陈越香以及主要是来自空间、地域、工艺、存放环境的味觉差异正在被越来越多的人所认可.年代直接影响到普洱茶的味道和口感,但并非是唯一因素.新茶也同样具有品饮的价值,不同茶区的生熟茶品都明显地带有出生地的一切特点,由此可以延伸出普洱茶味觉的比较美学。
陈味,神秘的普洱味道
普洱老茶的陈味从何而来?
它为什么会越陈越好喝?
为什么老茶总是优于新茶?
目前尚无权威的科学实验数据予以支持。
存放年代越是久远的普洱茶就越是好喝,这一点早在上个世纪90年代初期就已经被台湾人大量的品饮经验所证明.1994年,台湾茶人邓时海出版了被业界公认为“普洱茶圣经”的《普洱茶》一书,在书中,邓时海结合个人的品饮经验,详尽地对过去一百年中遗留下来的各种老茶茶品的出品年代、背景、茶汤颜色、口感、味道、茶气、茶韵、香气等进行了尝试性的描述,并在此基础上总结出普洱茶“越陈越香”的经典理论.在邓时海看来,普洱茶的品饮价值只有经过漫长的时间的自然陈化方能够显示出本身所具有的特质,随着年份的增加,一方面是普洱茶的苦涩味慢慢的褪尽,而代之以一种独特的陈香味,另一方面,普洱茶的醇厚度、口感品质也随着时间而逐渐得到加强。
邓时海《普洱茶》一书所提出的“普洱茶越陈越香”的理论无疑是一种崭新的说法,在此之前,人们并没有意识到这一点.但陈香理论并非空穴来风,大量建立在老茶品饮经验之上的个人感官记忆都支持这一看法.在云南,大量散见于民间、具有着不同年份陈期的老茶也在不断的被发现,通过品饮,人们发现,不同年份的老茶确实具有不同的味道,而且陈期越久远的普洱茶味道越好.通常,只要是用晒青工艺制作的普洱茶,一般摆放上5到7年即出现不同的陈味,这种陈味随着年份的不断增加而得到加强.目前,普遍的看法是,一个新茶,只需要在自然环境中存放5-10年,味道、口感就已经变化得非常醇厚,而且已经非常明显地作用于人的身体.对于一款老茶来说,茶气、茶韵的厚薄是决定其品饮价值的一个重要指标。
普洱老茶的味道从何而来?
它为什么会越陈越好喝?
为什么老茶总是优于新茶?
目前尚无权威的科学实验数据予以支持.来自于严格的普洱茶制作工艺的一些常识性的知识也许能够帮助我们回答上述问题.首先,普洱茶是晒青茶,经过炒青后,普洱茶直接进入太阳晒青这一工序以避免高温烘烤,这就避免了茶叶里面的微生物被高温杀死;其次,普洱茶被压制成具有密度的型茶,这就保证了茶叶内部的微生物与水分发生作用.对绿茶的品饮从反面支持了这一看法:
同样使用云南的大叶种优质茶叶,如果使用烘青工艺制成绿茶,经过时间摆放后,味道口感非但不会发生变化,而且随着时间的推移,还会变得非常难喝。
在普洱茶的滋味尚未被认识之前,人们一般都会认为茶叶摆放超过一定时间就不再适宜品饮,但普洱老茶的出现彻底改变了这一观念.最近几年来,已经有越来越多的人倾向于这一看法:
尚未经过人工或自然发酵的新茶并非地道的普洱茶,普洱茶需要时间进入,它是一种需要耐心等待的茶类.2005年,在继《普洱茶》一书出版十二年之后,邓时海与台湾茶人耿建新合作,又出版了《普洱茶续》一书,该书明确地提出:
喝熟茶、存生茶、品老茶.尽管这一看法粗暴地把熟茶的收藏价值排除在外,但仍然具有相当的普世价值,因为总的来说,大量的品饮实践已经证明,普洱茶的越陈越香这一金规玉律也同样适宜于熟茶（但仅限轻发酵的好原料的熟茶）。
其实,普洱茶越陈越香并不奇怪,因为在食品中,酱、白酒、火腿都是越陈越香的先例.奇怪的只是,为什么只有云南的普洱茶越陈越好喝,而其他茶类,即使严格按照普洱茶的制作工艺,就不是这样的呢?
回答这个问题并不容易,这一方面可能不仅仅是一个工艺问题,也不是品种问题,更多的可能还是要从云南的水土方面来寻找原因.2005年以后,尤其是2007年,云南以外的省份已经出现了大量用晒青工艺制作的普洱茶,但经过品饮,发现无论工艺如何精细,也出不了云南普洱茶这个味,其他为云南普洱茶所特有的品质,如收藏、陈味等,就更不用说了。
文章来源：
云南普洱茶网【】
原文链接：
邓时海《普洱茶》一书所提出的“普洱茶越陈越香”的理论无疑是一种崭新的说法,在此之前,人们并没有意识到这一点.但陈香理论并非空穴来风,大量建立在老茶品饮经验之上的个人感官记忆都支持这一看法.在云南,大量散见于民间、具有着不同年份陈期的老茶也在不断的被发现,通过品饮,人们发现,不同年份的老茶确实具有不同的味道,而且陈期越久远的普洱茶味道越好.通常,只要是用晒青工艺制作的普洱茶,一般摆放上5到7年即出现不同的陈味,这种陈味随着年份的不断增加而得到加强.目前,普遍的看法是,一个新茶,只需要在自然环境中存放5-10年,味道、口感就已经变化得非常醇厚,而且已经非常明显地作用于人的身体.对于一款老茶来说,茶气、茶韵的厚薄是决定其品饮价值的一个重要指标。
普洱老茶的味道从何而来?
它为什么会越陈越好喝?
为什么老茶总是优于新茶?
目前尚无权威的科学实验数据予以支持.来自于严格的普洱茶制作工艺的一些常识性的知识也许能够帮助我们回答上述问题.首先,普洱茶是晒青茶,经过炒青后,普洱茶直接进入太阳晒青这一工序以避免高温烘烤,这就避免了茶叶里面的微生物被高温杀死;其次,普洱茶被压制成具有密度的型茶,这就保证了茶叶内部的微生物与水分发生作用.对绿茶的品饮从反面支持了这一看法:
同样使用云南的大叶种优质茶叶,如果使用烘青工艺制成绿茶,经过时间摆放后,味道口感非但不会发生变化,而且随着时间的推移,还会变得非常难喝。
在普洱茶的滋味尚未被认识之前,人们一般都会认为茶叶摆放超过一定时间就不再适宜品饮,但普洱老茶的出现彻底改变了这一观念.最近几年来,已经有越来越多的人倾向于这一看法:
尚未经过人工或自然发酵的新茶并非地道的普洱茶,普洱茶需要时间进入,它是一种需要耐心等待的茶类.2005年,在继《普洱茶》一书出版十二年之后,邓时海与台湾茶人耿建新合作,又出版了《普洱茶续》一书,该书明确地提出:
喝熟茶、存生茶、品老茶.尽管这一看法粗暴地把熟茶的收藏价值排除在外,但仍然具有相当的普世价值,因为总的来说,大量的品饮实践已经证明,普洱茶的越陈越香这一金规玉律也同样适宜于熟茶（但仅限轻发酵的好原料的熟茶）。
其实,普洱茶越陈越香并不奇怪,因为在食品中,酱、白酒、火腿都是越陈越香的先例.奇怪的只是,为什么只有云南的普洱茶越陈越好喝,而其他茶类,即使严格按照普洱茶的制作工艺,就不是这样的呢?
回答这个问题并不容易,这一方面可能不仅仅是一个工艺问题,也不是品种问题,更多的可能还是要从云南的水土方面来寻找原因.2005年以后,尤其是2007年,云南以外的省份已经出现了大量用晒青工艺制作的普洱茶,但经过品饮,发现无论工艺如何精细,也出不了云南普洱茶这个味,其他为云南普洱茶所特有的品质,如收藏、陈味等,就更不用说了。
3、如何做到科学饮茶？
选对饮茶的时间
最佳的饮茶时间是在进食30~60分钟之后，这个时候实物已经得到了一定的消化，身体出现些许疲劳，适量的饮茶不仅能够促进消化的进行，同时也能够起到很好的提神和抗疲劳的作用。
了解茶的功效
要做到科学合理的饮茶，不仅要把握饮茶的时间，还要对不同种类和地域的茶叶功效有一定的了解，这样才会有针对性的饮用，实现茶叶保健养生效能的最大化发挥。
例如乌龙茶对于减肥的效果极佳，而绿茶对于血液循环、视力和免疫力的提高有着更强的功效。
所以，了解茶叶的功效是进行科学合理饮茶的重要基础。
掌握泡茶的技巧
首先便是要懂得品鉴泡茶的用水，是不是甘结鲜活。
其次是泡茶器皿。
器皿在清洁实用的基础上还要注意美观和质地，做到与茶性相融通，使茶叶的色香能够很好的发挥出来。
三是要注意泡茶用量、水温以及冲泡时间。
茶量、水温和冲泡的时间因茶而定，当然，每一种茶叶还有许多独特的冲泡技巧。
茶叶营养丰富，经常饮茶有益于身体健康，但饮用时必须科学得法。
下面介绍几种喝茶的常识：
（1）不宜空腹喝茶。
喝茶可以给人体补充养分，被人们视为延年益寿之品。
但饮法不当，反而不好。
有的人喜欢早晨起床后空腹喝茶，这对身体没什么好处。
因为早晨空腹喝茶会冲淡胃酸，不利于消化。
茶叶性寒味苦，可抑制胃活动而降低食欲，影响早上进食量。
早餐是人体对吃进的蛋白质、糖类和其它营养素利用率最高的一餐，吃饭少了，消耗多，不到中午内食物排空，会使人乏力，长久下去对健康不利。
（2）饭后不宜立即饮茶。
因为茶叶的鞣酸可使蛋白质凝固成果粒，胃肠对这种凝固的蛋白质颗粒难于消化吸收；食物中的微量元素也容易与茶中的酸、碱发生发应，形成不溶性盐，妨碍食物营养成分的利用。
（3）临睡前最好少饮茶。
茶叶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱，都具有提神兴奋之作用。
睡前饮茶过多，势必影响入睡，甚至失眠。
（4）喝茶过量应防茶醉。
喝茶过量或不当，能导致茶醉。
空腹喝茶。
素食喝浓茶，都能引起茶醉。
茶醉表现为心慌或头昏，四肢无力，站立不稳，胃肠不舒服，还感一腹中饥饿。
一般说来，肾虚体弱者比身体强壮者更易茶醉。
怎样解除茶醉呢？
喝点白开水或吃几块糖、吃些水果类和饭菜，都有解茶醉的作用。
（5）多喝绿茶可降低胆固醇。
茶叶叶含有丰富的促进脂肪酸化的维生素C，具有促进胆固醇排出的效果。
特别是绿茶还含有叶绿素，亦有降低血液中胆固醇的作用。
绿茶还有促进血液再造的作用，饮绿茶后，血液中红细胞增加，对促进血液循环、防止恶性贫血也有一定的作用。
此外，绿茶具有分解脂肪、除去粘附在血管壁上的胆固醇、借尿排出体外的功能。
（6）蜂蜜茶可治咽炎。
天气寒冷，易引起咽炎。
当你咽喉发炎疼痛时，用浓茶配蜂蜜濑咽有疗效。
具体方法是：
取适量茶叶时，用小纱布袋好，置于杯中，用沸水泡茶（茶叶比饮用的稍浓），凉后再加适量蜂蜜搅匀，每隔半小时用此溶液漱咽喉并咽下。
一般当日见效，两日即痊愈。
为巩固疗效，愈后再继续含漱3天。
蜂蜜茶既是可口饮料，又是良药、保健珍品，制法简便，咽炎患者可试一试。
要想健康饮茶，要注意“十二忌”：
1.忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃。
2.忌饮烫茶，最好56℃以下。
3.忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰。
4.忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染。
5.忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出。
6.忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸。
7.忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化。
8.忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效。
9.忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质。
10.忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾。
11.忌饮浓茶，咖啡因使人上瘾中毒。
12.不宜饮用的茶叶有：
焦味茶、霉变茶、串味茶。
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如何科学饮茶
2009-11-513:
05:
30发布人：
中华杜仲网
茶叶被开水冲泡，茶叶中多数活性成分溶于水，人们通过喝茶水将这些活性成份吸收。
如何做到科学饮茶，应注意以下问题：
1．不能用“滚开水”泡茶如果用“滚开水”泡茶，茶叶中维生素等成分会遭到破坏，泡茶温度以80℃为宜，有利于茶中的茶多酚和生物碱浸出溶解，也能较好的保留茶叶中维生素和氨基酸成分。
2．茶应现泡现喝现冲的热茶由于茶叶中化学成份较好的溶解于茶水中，因而茶香味浓郁，营养丰富，当茶水放置时间较长，有些化学成份（如茶多酚、芳香油）等物质会从水中析出，会使茶色浑暗，产生乳浊现象，茶的香味、营养价值降低，如果放置时间过长，有些化学成分还会转变成危害人体的物质，特别应该注意的是，不能喝隔夜茶。
因隔夜茶，茶叶里的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的温床，茶汤发馊变质，香气味道均差，因此隔夜茶不能再喝。
3．茶水宜淡不宜浓长期饮浓茶，会导致胃肠功能失调，减弱胃肠对食物中铁质的吸收，引起贫血或维生素B族缺乏症，茶叶中咖啡碱和茶碱能使心跳加快，因而患有早博和房颤的心脏病患者，饮浓茶过多，有突发心脏病或加重心律失常的危险。
偶而由于肉、鱼、蛋吸收过多，喝些浓茶为了消食解腻除外，一般宜饮淡茶有益于身体。
4．茶叶不应多次冲泡实验证明，第一次溶于茶水可溶物约占可溶物总量的50%，第二次为30%，第三次为10%，第四次为5%，而易溶于水的维生素、氨基酸和多种无机物第一次可溶解到80%，第二次可溶解到95%，因此，茶叶以冲泡2～3次为宜。
5．不喝烫茶，恐生病变太烫的茶水对人的咽喉、食道和胃的刺激较强，长期饮用太烫的茶，胃壁容易受损，引起器官的病变。
饮茶的温度最好在50℃左右。
6．不喝冷茶，才能神清气爽冷茶无香气并有苦涩味，而且冷茶必定放了一两小时以上，茶汤已有氧化现象，喝冷茶对身体有滞寒作用，引起咳嗽、聚痰的副作用。
7．不喝太浓的茶浓茶的咖啡碱等含量多，刺激性强，易伤胃、伤肾，且过于兴奋，容易引起失眠、头痛等问题，尤其有高血压、胃病、贫血、心脏病等的人，更是不宜喝浓茶。
4、卢仝的七碗茶歌是？
一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山，在何处？
玉川子乘此清风欲归去。
山上群仙司下土，地位清高隔风雨。
安得百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！
便为谏议问苍生，到头合得苏息否？
4、卢仝《七碗茶歌》
在古今文人关于茶的诗词联赋中，常常出现“七碗”、“两腋清风生”等字样，不得其解。
后来查阅资料找到出处，源自唐代诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》，其中有一段描写喝几碗茶的不同感受，又称《七碗茶歌》。
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卢仝（公元795—835年），自号玉川子，范阳（今河北涿县）人。
年轻时家境清寒，刻苦读书，隐居少室山，无意仕途，朝廷两度召为谏议大夫，均辞而不就。
有《玉川子诗集》一卷传世。
对爱喝茶的人而言，对卢仝的印象一定是他那首脍炙人口的《七碗茶歌》。
卢仝一生爱茶成癖，他的这首《茶歌》，自唐以来，历经宋、元、明、清各代，传唱千年而不衰，至今诗家茶人咏到茶时，仍屡屡吟诵。
其诗如下：
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。
口云谏议送书信，白绢斜封三道印。
开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。
闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。
仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。
摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之余合王公，何事便到山人家？
柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。
碧云引风吹不断，百花浮
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