培训记录10份.docx

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培训记录10份

食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容

食堂从业人员管理

培训时间

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

1、从业人员持证上岗。

健康证管理规范，有健康管理档案。

凡患有痢疾、伤寒、甲型肝炎、戊型肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、落实健康查询制度，每次上岗前，开展健康查询，凡食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

每年从业人员参加食品安全培训不少于2次，培训有教材、有考核结果、有签到表。

4、个人卫生良好，上岗穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，销售直接入口食品戴口罩。

参加培训人员签字

食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容

食品安全操作规范

培训时间

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

1.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

2.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；

3.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

4.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；

5.需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；

参加培训人员签字

食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容

预防食物中毒的基本原则

培训时间

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

1、避免污染。

即避免熟食品受到各种致病菌的污染。

2、控制温度。

即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

如加热食品应使中心温度达到70℃以上。

贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。

3、控制时间。

即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。

熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。

4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。

对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。

一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

5、控制加工量。

食品的加工量应与加工条件相吻合。

食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

参加培训人员签字

食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容

餐饮具清洗消毒方法

培训时间

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

一、清洗方法

1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

二、消毒方法

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

三、保洁方法

1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

参加培训人员签字

食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容

食堂安全基本要求

培训时间

3.11

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。

2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。

3． 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。

4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。

5． 每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。

6． 学习《中华人民共和国食品卫生法》。

参加培训人员签字

食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容

食品加工操作卫生要求

培训时间

4月11日

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

二、食品加工操作卫生要求

1.食品采购与运输卫生要求；

2.食品验收入库与储存卫生要求；

3.食品加工烹饪与分餐卫生要求；

4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

参加培训人员签字

食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容

食物中毒及常见肠道传染病的预防

培训时间

5月9日

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

一、《中华人民共和国传染病防治法》

二、常见的食物污染及其预防控制知识。

三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。

1.食物中毒。

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

2.常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

3.食物中毒处理原则与报告要求。

4.食物中毒和肠道传染病案例。

参加培训人员签字

食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容

食品中常见污染及预防控制

培训时间

9月2日

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

一、《中华人民共和国食品卫生法》

二、膳食营养知识

1.人体基本营养素（平衡膳食）；

2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；

3.膳食中营养素的搭配。

三、食品中常见污染及预防控制 

1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 

2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。

常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。

参加培训人员签字

食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容

食品采购验收要求

培训时间

10月17日

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

一、《中华人民共和国食品卫生法》

二、采购验收要求 

1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第33条规定不得销售的食用农产品。

2.采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。

3.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。

4.入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

参加培训人员签字

食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容

食品烹调要求

培训时间

11月7日

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

一、《中华人民共和国食品卫生法》

二、食品烹调要求 

1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。

3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。

4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5．需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

参加培训人员签字