公共空间教案.docx

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公共空间教案

嵩山少林武术职业学院课程教案

周次

第3、4周

时间

2016年3月14日—2016年3月27日

章节

名称

第二章室内商业空间设计

授课

方式

理论课（√）实践课（√）

教学

时数

16学时

教学目的

通过学习要学生能够对不同的公共商业空间进行合理功能布局设计，在满足功能的同时，加强展示形式和设施配置设计使其更加人性化，并结合空间的功能性质，设计具有各种现代风格特色。

让人感受到空间变化的魅力和设计的无限趣味，提高学生的学习积极性和设计能力。

教学方法

1．引入性的案例；

2.过渡性的设问；

3.节点性的案例或例题等；

4.多种教学法的灵活运用；

5.多媒体的设计与运用；

6.仪器设备等的运用与安排；

教学要求

掌握:

1.人体工程学的发展阶段

2.了解人体工程学的研究内容

3.熟悉人体工程学在室内环境中的作用

教学

重点

难点

重点：

公共商业空间展示形式与设施配置

教学

内容

1．商业空间概述

2．商业空间的空间组织

3.商业空间视觉系统设计

4.案例解析

讨论

练习

作业

参考

资料

1．《公共艺术的观念与取向》，翁剑青，北京大学出版社，2002

2．《城市空间环境设计》，白德懋，建工出版社，2002

3．《城市空间设计》，梁雪等，天津大学出版社，2000

4．《现代城市设计理论和方法》，王建国，东南大学出版社，20015．《城市公共空间环境整治》，王佐，机械工业出版社，2002

6．《景观形态学》，吴家骅，建工出版社，1999

7.《室内公共空间设计》，安勇，中南大学出版社，2014

教学

后记

嵩山少林武术职业学院课程教案

授课内容

备注

一、功能分析

公共商业环境种类很多，大致可以分为三类：

购物中心、超级市场、专卖店。

（一）购物中心

开放区：

开放区的功能布局要考虑以下几个方面因素

1.宽敞的交通线路

2.明显的购物导向

3.充足的光照度

4.适量的储藏面积

5.分区的收款台打包台

封闭区：

在购物中心有一种独立售货空间独立封闭的，习惯上称店中店。

（二）超级市场

由柜台式发货发展成开架自选，让顾客购物更加随心所欲，从而扩大商业机能。

1、中小型自选商场：

生活用品商店

食品保鲜自选商店

2、专卖店

同类商品专卖店：

①家用电器商店

a、当今设计，追求商品的最佳展示效果。

例如运用一些空间设置电视墙，利用具魅力图像屏来展示商品而吸引顾客。

b、无论是开架式陈列，还是柜台售货式陈列，商品陈列的尺度应符合人的基本视觉习惯要求。

②时装商店：

室内应强调其现代感及特色风格，也需要有很强的艺术烘托力。

服装空间设计与展示对品牌的影响：

a服装空间设计中服装品牌定位、设计品位、以及延伸出来的流行特征都直接影响到空间形象，成功的空间设计应该做到能营造出品牌定位、设计品位和品牌背后演绎给消费者的生活概念和文化理念。

b、店堂的环境设计要完善并能体现品牌的风格，衬托出品牌主题，并能很好地进行融合，这直接影响到品牌经营的成败。

c、在空间设计中功能性的作用直接对空间的服务带来影响，

品牌商品专卖店：

商家注重树立品牌形象和针对消费群体的定位宣传，通常会有一个主体的形象展示面，作为品牌宣传的重点。

二、展示形式与设施配置

（一）格调鲜明的店面外饰入口：

很形象地表达商业品牌，是一种常见的设计手法。

萨克拉门托诺兹展销馆外立面透视图

五）品牌形象的宣传

1、门面标识

2、展示背板

3、POP标识系列

三、实例分析

（一）Fendi时装店

在店面设计中寸土寸金的观念并不意味着到处都是商品，而应有相应的区域的艺术空间，在提高商业文化品位的同时，还可以形成店

四、影响商业照明设计的要素

1.照度与视度

在良好的商业空间环境里，人的眼睛应当能够舒适地看到空间的布局与陈设，这就必须保证有足够的照度水平。

不同性质的商业空间有不同的照度要求。

一般的商店建筑，顾客流通区的照度在75-150（LX）之间，柜台与货架的照度为100-200（LX）左右，陈列柜和橱窗为重点照明，照度要达到200-500（LX）。

在商业店铺中为了增强商品的可见度和吸引力，对特定物体进行照明，增强商品与背景间的亮度对比，使它们成为注意力的焦点。

在超市环境中则要求有均匀而明亮的光照效果，形成轻松明亮的购物气氛。

2.色温及显色

色温即光源色品质的特征。

光源的色品质，就是一个光源的光的色相倾向和色饱和程度。

对于色温与光源的色品质，可以认为，色温越高，光越偏冷，色温越低，光越偏暖。

不同的色温和照度会给人带来不同的心理感受。

高色温、高照度的空间给人的感觉是活跃的、明快而舒适的，适合开放的、公共性的厅堂及超市类的商业空间。

低照度、低色温的空间具有温馨、宁静、高雅、亲切的气氛，适合珠宝商店、酒吧等商业空间。

低色温、高照度的空间会让人感到忧闷、烦热。

高色温、低照度的空间则造成阴冷、灰暗的气氛。

3.灯具的选择安装

点光源的选择：

室内灯具的功率及数量的确定，常见的照明工具中：

以日光灯的频闪效应较为严重。

在要求光线稳定的场所，建议选用白织灯、卤钨灯、氙灯等光源的灯具品种为好。

灯具的布置过程包括了整体上的考虑和局部上的调整。

整体：

A.吸顶灯：

直接安装在天花上；

B．嵌入式灯：

灯具安装在天花的顶棚里面，灯口与顶棚面大致齐。

C．吊灯：

灯具通过吊件悬挂在空间的某一角度上；

D．发光天棚：

天棚的全部或某些局部整个地作为灯具来处理；

4.灯具的布置形式平面形式：

即满足照明的需要，又起到装饰效果。

较小的灯在顶、地、墙来创作画面。

立体形式：

具有立体构成和雕塑的特点。

在材质上有所改变，如玻璃、金属、石材、纸张、羊皮、木材等。

组合形式：

在商业空间内部，经常采用平面与立面的组合形式，来营造室内空间的氛围。

五、商业照明设计与应用

1.照明方式

a.基本照明：

即能够确保营业厅拥有最基本、必要的亮度。

通常以均匀安装在天花板上的照明设备在地面上所形成的照度分布情况作为评价依据。

b.局部照明：

因多设置在营业厅壁面上并与陈列商品平行，属商品照明。

但因从垂直角度基本看不到光源，所以壁面照明也是为营业厅内顾客提供亮度和加强营业厅进深感的重要照明。

重点照明，是在商品陈列处和顾客关注的焦点处进行的重点、明亮的照明。

应当注意的是，在采用局部照明时，即便使用同种照明设备，但如果射束（照射范围）不同就会产生不同的光度分布。

c.装饰照明：

利用枝形灯、白炽灯、霓虹灯等设备的高亮度，形成重点设计的照明。

d.商品照明：

是使商品呈现最佳状态的照明。

现在，随着照明设备的发展，利用内置细管灯的玻璃柜和利用乳白丙烯材料的投射光灯具等材料，使光源更加接近商品。

2.商业照明的任务

A.特别注意色温与照度的关系：

利用照度和色温的匹配关系，细致的营造适宜的空间气氛。

B.尽肯能用直接照明光槽目前已经在各类山谷俄空间照明中被广泛的使用。

C．使用同样色温的光源，避免光色的杂乱无章：

同一个功能区域、表面和物体，采用色温一致的光源，令光环境的色调统一。

D．选用光通利用率高的照明器具：

采用参数经过优化设计、光通利用率高的照明器

六、资料参考

花花公子服装专卖店

回顾与小结：

通过对相关知识的讲解，希望同学生们能掌握所学知识，为以后的学习奠定基础。

作业与思考题：

结合所学内容，作某一品牌专卖店或百货商场、营销中心等室内设计的策划案。

（内容：

可从空间组织、空间布局、空间导向、光色影响等方面进行介绍。

要求：

作合理的功能布局，有鲜明的品牌形象，表现手法不限，统一使用A4纸张。

）

嵩山少林武术职业学院课程教案

周次

第5、6周

时间

2016年3月28日—2016年4月10日

章节

名称

第三章室内餐饮空间设计

授课

方式

理论课（√）实践课（√）

教学

时数

16学时

教学目的

掌握室内设计的理论、方法、步骤，达到独立完成工程方案及技术设计图纸的能力。

 以及正确的设计方法，具备综合方案设计能力，处理好功能、技术、造型的关系。

 了解一定的空间处理和建筑艺术处理的手法，并具有较好的表现技巧。

教学方法

1．引入性的案例；

2.过渡性的设问；

3.节点性的案例或例题等；

4.多种教学法的灵活运用；

5.多媒体的设计与运用；

6.仪器设备等的运用与安排；

教学要求

1.掌握室内设计的理论、方法、步骤，达到独立完成工程方案及技术设计图纸的能力。

2.掌握正确的设计方法，具备综合方案设计能力，处理好功能、技术、造型的关系。

3.掌握一定的空间处理和建筑艺术处理的手法，并具有较好的表现技巧。

教学

重点

难点

教学

内容

1．餐饮空间概述

2．商业空间的组织与规划

3.商业空间环境要素

4.案例解析

讨论

练习

作业

参考

资料

1．《公共艺术的观念与取向》，翁剑青，北京大学出版社，2002

2．《城市空间环境设计》，白德懋，建工出版社，2002

3．《城市空间设计》，梁雪等，天津大学出版社，2000

4．《现代城市设计理论和方法》，王建国，东南大学出版社，20015．《城市公共空间环境整治》，王佐，机械工业出版社，2002

6．《景观形态学》，吴家骅，建工出版社，1999

7.《室内公共空间设计》，安勇，中南大学出版社，2014

教学

后记

嵩山少林武术职业学院课程教案

授课内容

备注

一、餐厅空间设计的基本概念 

餐厅空间：

餐馆卖场环境。

餐厅空间设计：

通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。

二、餐厅空间设计的分类 

  餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。

餐饮业大致可分为:

 1.餐饮业 2.快餐业 3.小吃店业 4.饮料店业 5.其他饮料业  

1.餐饮业 

  主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。

  比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。

西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。

 日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。

快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。

快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。

机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。

 小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。

从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。

我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。

小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。

 饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等 

按照餐厅空间的规模大小分类:

1.小型餐厅：

一般为100㎡以内的餐厅空间。

这类空间功能比较简 单，主要着重于室内气氛的营造。

2.中型餐厅：

一般为100--500 ㎡得餐厅空间。

 3.大型餐厅：

500 ㎡以上的餐厅空间。

 中型和大型餐厅的空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。

三、满足实用功能的需求 

 不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。

餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满足产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、储藏间、机房、更衣室等。

所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分。

1.餐厅外观设计 

餐厅的店面是最好的广告，它体现餐厅的主题思想，也是给顾客的第一印象，主要作用是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。

所以外观是浓缩的文化，对它的设计也显得非常重要。

2.餐厅室内设计  

 餐厅内部的格局，要使各不同功能的空间布局合理，座位安排及餐位数合理等基本功能要求。

餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、电话间等）、管理空间（服务台、办公室等）、流动空间（通道、走廊等）等，必须达到比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。

 此外，还要完善动线的安排，也就是我们说的人流的格局。

人流格局包括：

客人的人流格局、服务人员的人流格局、产品流线格局。

人流线路安排工作基本要求是：

 尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽量选取直线，避免迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要。

3.厨房设计  

厨房虽然不被消费者直接使用，但在餐厅经营中非常重要。

厨房不仅控制着产品的品质，也控制着销售的成本。

 合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置。

科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。

厨房生产中主要的工序有以下：

 进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。

四、满足精神功能的要求 

 人们对餐厅空间精神方面的要求，是随着社会的发展而发展的，顾客的心理活动千变万化，难以把握，个性化、多样化的消费潮流，使餐厅空间里融入了浓厚的文化品位和个性。

餐饮业发展是否成功，其竞争的焦点是把握顾客的心理活动，提高餐厅空间的精神功能是餐饮业发展的灵魂，因此要用文化品位去打动消费者的心。

五、满足技术功能的要求 

1.材料 

2.物质环境（声、光、采暖、消防）  

六、具有独特个性的要求 

个性独特的餐厅是餐饮业的生命。

餐厅空间设计得有特色是餐饮企业取胜的重要因素。

艺术的魅力不是千篇一律，餐厅文化也需要打造与众不同的文化。

人们总是希望在不同的场所感受不同的文化氛围，所以餐厅空间的个性尤其重要。

七、主题鲜明，突出特色 

餐饮类空间对于品牌与文化内涵的体现重要程度比较高，在设计风格上可吸收民族的、地域或某一类型主题，并使之成为卖点。

可从所在地的地域环境、自然条件、生活方式、人文景观及本土材料上考虑，为顾客提供一个别具一格的用餐场所享受饮食文化，感受深层次的文化韵味。

八、功能协调方便  

餐饮类空间的设计应做到各项功能协调方便。

在布局上，要考虑服务方式、顾客数量、所需设备及建筑结构特点。

厨房与餐厅面积配比恰当，操作区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调。

设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占的空间。

应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作方便，考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调，并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率，要避免顾客就餐活动路线和工作人员的传菜和服务路线相交叉。

九、空间尺度合理

客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有合理的尺度以增加顾客的舒适度和提高工作人员的效率。

如：

用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46M。

每个餐桌旁边应留1.2M净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5M，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等  

十、创造良好的就餐氛围  

就餐氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的就餐氛围是餐饮类空间设计的核心之一。

就餐氛围的营造要结合空间的主题和客人的心理，如中式餐厅往往是团体用餐，参与人员较多，可以从较高的照度、开敞的空间等角度营造隆重、喜庆的氛围；西餐厅一般是单人或双人餐，可以让空间半围合，让客人有相对隐私的空间。

十一、餐厅空间设计的基本程序 

1.设计策划准备阶段

2.方案设计阶段 

3.施工图设计阶段  

 作为一个餐厅设计工作者，必须了解社会，了解时代，了解人们的心理活动和企业家的经营目标。

 一个好的设计方案，必须有一个完善的餐厅设计总体工作计划和操作程序。

要做一个好的设计工作者，学习餐厅设计程序是保证设计质量的前提，学好设计程序是为了掌握科学合理的设计方法。

 1.设计项目现场的分析报告 2.业主的分析报告 3.市场分析报告4.调查顾客的情感需求报告 5.资料的分析报告 6.咨询报告的搜集 

十二、餐厅布局设计的基本原理  

1.餐厅的内部空间划分 

2.餐厅的座位安排 

3.餐位面积和餐厅面积的确定 

4.餐厅的动线安排  

（一）餐厅的内部空间划分 

餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、电话间等）、管理空间（服务台、办公室等）、流动空间（通道、走廊等）等，必须达到比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。

餐饮区 

餐饮区是餐厅重要的公共服务区域，其设计布局是否科学合理，对企业经营成败有着举足轻重的影响。

餐饮区的设计布局不仅直接关系到饭店企业的建筑成本、设备成本和营业费用，而且直接关系到工作效率、服务质量。

因此，作为设计师必须对餐饮区各个区域的设计特点和设计要求了若指掌。

服务区和管理区 

服务区的位置应根据顾客座位的分布来设置，尽量让服务区照顾到每一位顾客。

总服务台应设在显著的位置上，服务台的周围应有宽敞空间，长度要考虑工作人员的数量和服务范围，有酒水服务功能的应配置酒水柜和酒水库房。

每个出入口都应设置知客台，备餐台的多少应由服务形式和服务质量决定。

管理区则需要能方便的进入餐饮空间，及时掌握和了解经营情况。

（二）餐厅的座位安排  

餐厅中坐席的配置一般有：

 单人座、双人座、四人座、六人座、十人座、十二人座等 

餐台台面通常有两种：

 一是圆台面，一是方或长方形台面。

台面布置一般有：

火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式，以满足各类顾客的不同需求。

 一般情况下，中餐用圆形台面，除中餐外，其他餐饮风格一般使用方形台面。

台面的选择还应针对餐厅环境和内部结构，从经济性的角度看，选择台面不是一成不变的，而是根据餐厅的内部结构，合理布局，充分利用有限面积，最大可能地接待客人。

 一般情况下，中餐用圆形台面，除中餐外，其他餐饮风格一般使用方形台面。

台面的选择还应针对餐厅环境和内部结构，从经济性的角度看，选择台面不是一成不变的，而是根据餐厅的内部结构，合理布局，充分利用有限面积，最大可能地接待客人。

• 方桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500X750 mm；八人长桌2300X750mm。

• 圆桌最小直径：

1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。

• 餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mmo吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。

嵩山少林武术职业学院课程教案

周次

第5、6周

时间

2016年3月28日—2016年4月10日

章节

名称

第三章室内酒店空间设计

授课

方式

理论课（√）实践课（√）

教学

时数

16学时

教学目的

以酒店空间为研究学习内容，着重以小型商业为例，培养学生以人为本的设计观念，把握建筑风格定位、建筑功能布局、交通流线组织、色彩把握、灯光运用、材料选择、艺术品配饰等等腰三角形作为研究主题，要求学生了解掌握特殊空间构造的技术，通过对酒店公共内部空间设计的学习要求学生对公共空间的设计有所了解并结合所掌握室内设计知识对公共空间能较好的表达。

教学方法

1．引入性的案例；

2.过渡性的设问；

3.节点性的案例或例题等；

4.多种教学法的灵活运用；

5.多媒体的设计与运用；

6.仪器设备等的运用与安排；

教学要求

掌握:

1、酒店空间室内设计 （各类用房的组成、设计总体要求及发展趋势  各类功能用房的设计要求、布置分类及界面处理 ,不同星级酒店空间的室设计要求及指标 ）

2、人体工程学、色彩心理学在室内设计中的应用  

3、室内设计的风格 

4、酒店照明设计的特点及要求 

5、设计内容及要求 

教学

重点

难点

重点：

公共商业空间展示形式与设施配置

教学

内容

1．现代酒店的基本特征和发展趋势

2．酒店的分类

3.酒店的空间规划

4.酒店陈设设计

5.案例赏析

讨论

练习

作业

参考

资料

1．《公共艺术的观念与取向》，翁剑青，北京大学出版社，2002

2．《城市空间环境设计》，白德懋，建工出版社，2002

3．《城市空间设计》，梁雪等，天津大学出版社，2000

4．《现代城市设计理论和方法》，王建国，东南大学出版社，20015．《城市公共空间环境整治》，王佐，机械工业出版社，2002

6．《景观形态学》，吴家骅，建工出版社，1999

7.《室内公共空间设计》，安勇，中南大学出版社，2014

教学

后记

嵩山少林武术职业学院课程教案

授课内容

备注

一、酒店的分类

（一）按酒店的功能分类:

①商务性酒店。

它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。

这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。

其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。

商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。

②度假性酒店。

它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。

其经营的季节性较强。

度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。

③长住性酒店。

为租居者提供较长时间的食宿服务。

此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。

它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。

公寓式酒店。

④会议性酒店。

它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。

要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。

⑤观光性酒店。

主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。

⑥快捷酒店。

主要提供短期居住的便捷酒店。

（二）按酒店建筑规模分类

     目前对酒店的规模旅游行政