功能性食品的功效成分.docx
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功能性食品的功效成分
保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能
（一）功能性碳水化合物
碳水化合物是人类膳食的基本营养成分，占人类膳食能量来源的40％～80％。
随着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效，这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
1.糖醇类主要生理功能
在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。
无龋齿性。
可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖，从而预防龋齿。
并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。
常用在咀嚼片中。
部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等，有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
2.低聚糖类生理功能
低热量，难消化由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解，摄食后难以消化吸收，因而能量值很低或为零。
基本上不增加血糖、血脂，能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维，与一般膳食纤维相比有如下优点：
甜味圆润柔和，有较好的组织结构和口感特性；易溶于水，使用方便，且不影响食品原有的性质；在推荐范围内不会引起腹泻；日常需求量较少，约3g左右等。
防龋齿主要是由突变链球菌引起的，大量研究表明突变链球菌产生的葡萄糖转移酶，不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，故功能性低聚糖是一种低龋齿性糖类。
促进矿物质的吸收研究表明，低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe和Zn的能力。
低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解，释放出矿物质离子。
另外，低聚果糖经双歧杆菌等发酵，产生的短链脂肪酸降低了肠道pH，在酸性环境中，许多矿物质溶解速度增加，更有利于吸收。
肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。
3.活性多糖类主要生理功能
调节免疫功能例如大枣多糖具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞增殖的功能，对提高机体免疫力具有重要作用。
改善糖代谢如魔芋多糖不易消化，并通过增加胰岛素的敏感性发挥降低血糖和改善糖代谢的作用。
调节血脂水平如魔芋多糖为可溶性膳食纤维，可黏附胆酸并减少其通过肝肠循环，抑制胆固醇、甘油三酯的吸收，从而降低血胆固醇和血脂水平。
低热量，不易消化如菊粉不易消化，有助于维持餐后的饱腹感，同时能量值较低，长期使用可以帮助控制体重。
魔芋多糖不易消化，在胃里停留时间长，使人具有饱腹感，同时其热量值低。
改善便秘作用明显。
抗氧化作用如枸杞多糖可显著降低机体心肌组织的脂褐素的含量，增加脑和肝脏组织的SOD酶活力，从而起到延缓机体衰老的作用。
壳聚糖是带氨基阳离子的多糖聚合物，可将自由基迅速结合，清除体内自由基，减少组织损伤，保护正常组织。
一些动物多糖还可以改善骨骼质量如通过增加硫酸软骨素的供应，机体自身调节机制得到抑制，骨骼硬化减少，紧实柔韧的骨骼比脆弱的骨骼，体积减少10%，强度大大增强。
对皮肤的有益作用透明质酸、胶原蛋白酸具有保持皮肤弹性的功能，还能保留大量水分子，对皮肤具有保湿作用。
（二）功能性脂类
保健食品常用的功能性脂类主要包括多不饱和脂肪酸和磷脂类。
特别是α-亚麻酸、二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）、共轭亚油酸、大豆磷脂。
主要生理如下：
健脑作用DHA是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的10％，主要以磷脂形式存在，在胎儿大脑形成及心血管系统的生成中起重要作用。
婴幼儿DHA含量状态依赖于母体在怀孕和哺乳期DHA的摄入量。
因此，孕妇应摄入足量的DHA，以促进胎儿大脑的发育和脑细胞的增生。
临床数据表明，血浆中DHA含量较高的孕妇，其新生儿的中枢神经系统成熟得较快。
DHA和EPA还能延长萎缩的大脑神经，使被破坏的神经网络再生，从而防止大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生。
对血脂调节作用。
减少体脂作用。
（三）氨基酸、肽和蛋白质类
氨基酸是蛋白质构成的基本单位。
蛋白质是由许多氨基酸通过肽键连接而成。
肽是由2个或2个以上的氨基酸通过肽键（-CONH-）连接而成的化合物。
由2个或3个氨基酸分子组成的肽分别称为二肽或三肽，3个以上氨基酸组成的肽为多肽。
常见的该类功效成分及主要生理如下。
1.牛磺酸
促进婴儿的生长和智力发育。
提高神经传导和视觉功能。
促进脂肪的吸收和代谢。
增强人体免疫力。
影响糖代谢。
抗氧化。
2.大豆低聚肽
调节免疫功能。
抗氧化作用。
增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复。
3.酪蛋白磷酸肽（CPP）
CPP是目前研究最多的矿物元素结合肽，CPP能与多种矿物元素结合形成可溶性的有机磷酸盐，充当许多矿物元素如Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+，特别是Ca2+在体内运输的载体，能够促进小肠对Ca2+和其它矿物元素的吸收。
因此CPP可促进儿童骨骼和牙齿的生长发育，在预防和改善骨质疏松、加快骨折病人的康复等方面具有重要作用，对贫血病人的预防治疗也有明显的效果。
还可以预防龋齿。
4.乳铁蛋白
参与铁代谢乳铁蛋白具有结合并转运铁的能力，到达人体肠道的特殊接受细胞后再释放出铁，这样乳铁蛋白就能增强铁的实际吸收率和生物利用率，并稳定还原状态的铁离子，减少对胃肠道的刺激作用。
提高机体免疫力乳铁蛋白能增强嗜中性粒细胞的吞噬作用和杀灭作用，提高自然杀伤细胞（NK细胞）的活性，促进淋巴细胞的增殖。
5.胶原蛋白
增强皮肤代谢胶原蛋白及其水解物与人皮肤胶原的结构相似，相容性好。
胶原的这些特点赋予了它对人的皮肤具有多种作用。
胶原含有18种氨基酸，可给予皮肤必需的养分，使皮肤中的胶原蛋白活性加强。
胶原蛋白和周围组织的亲和性很好，从而具有修复组织的作用。
胶原蛋白分子中含有大量亲水基，使之具有良好的保湿功效，能够达到保持皮肤润泽的目的。
胶原蛋白具有调节和稳定肌肤pH的作用。
胶原蛋白对皮肤和头发表面的蛋白质分子有较大的亲和力，达到营养皮肤的作用。
此外，胶原蛋白溶液还有很强的抗辐射作用，减少阳光照射对皮肤的影响。
增强免疫。
胶原的天然结构，尤其是足够发达的四级结构，是胶原具有凝聚能力的基础。
6.大豆蛋白
调节血脂大豆蛋白能与肠内胆固醇结合，阻碍固醇类物质的吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。
增强免疫。
减少骨质丢失动物蛋白质富含含硫氨基酸，大量摄入会加快尿钙损失，导致机体钙负平衡。
大豆蛋白中的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少的。
动物试验证明，食用大豆蛋白能阻止骨质丢失，从而减少患骨质疏松的危险。
具有减肥作用可能是通过减少饥饿感、增加代谢率而降低人类肥胖的发病率。
7.辅酶Q10
抗氧化作用。
增强免疫。
抗疲劳。
调节血脂。
（四）维生素与矿物质类
2017年1月国家食品药品监督管理局公布《允许保健食品声称的保健功能目录（第一批）营养素补充剂保健功能目录》中指出：
保健功能为补充维生素、矿物质，包括补充钙、镁、钾、锰、铁、锌、硒、铜、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸（尼克酸）、叶酸、生物素、胆碱、维生素C、维生素K、泛酸、维生素E。
同时公布《保健食品原料目录
（一）营养素补充剂原料目录》。
1.常量元素
原料名称
每日用量
功效
营养素
化合物
名称
适用范围
主要生理功能
功效
成分
适宜
人群
最低值
最高值
钙
碳酸钙
所有人群
1.构成机体的骨骼和牙齿：
缺乏主要表现为骨骼的病变，即儿童时期的佝偻病、成年人的骨质疏松症；
2.钙离子与神经和肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等生理活动有密切关系。
Ca（以Ca计，mg）
1~3
120
500
补充钙
醋酸钙
4岁以上人群
4~6
150
700
氯化钙
所有人群
7~10
200
800
柠檬酸钙
所有人群
11~13
250
1000
葡萄糖酸钙
所有人群
乳酸钙
4岁以上人群
14~17
200
800
磷酸氢钙
所有人群
成人
200
1000
磷酸二氢钙
4岁以上人群
孕妇
200
800
磷酸三钙（磷酸钙）
所有人群
硫酸钙
所有人群
乳母
200
1000
L-乳酸钙
所有人群
甘油磷酸钙
4岁以上人群
镁
碳酸镁
所有人群
1.与钙、磷一起构成骨骼和牙齿；2.激活多种酶的活性；3.参与蛋白质合成；4.与钙、钾、钠一起和相应的负离子协同维持体内酸碱平衡和神经、肌肉的应激性；5.保护心血管；6.维护胃肠道的功能。
Mg（以Mg计，mg）
4~6
30
200
补充镁
硫酸镁
所有人群
7~10
45
250
11~13
60
300
氧化镁
所有人群
14~17
65
300
成人
65
350
氯化镁
所有人群
孕妇
70
350
乳母
70
400
L-苏糖酸镁
所有人群
钾
磷酸氢二钾
所有人群
1.参与碳水化物、蛋白质和能量的正常代谢；2.维持细胞内正常渗透压；3.维持神经肌肉的应激性和正常功能；4.维持心肌的正常功能；5.维持细胞内外正常的酸碱平衡和电解质平衡；6.降低血压
K（以K计，mg）
4~6
250
1200
补充钾
磷酸二氢钾
所有人群
7~10
300
1500
11~13
400
2000
氯化钾
所有人群
14~17
400
2200
柠檬酸钾
所有人群
成人
400
2000
孕妇
400
2000
碳酸钾
4岁以上人群
乳母
500
2400
D-α-醋酸生育酚
D-α-琥珀酸生育酚
7~10
2.0
14.0
11~13
3.0
25.0
dl-α-醋酸生育酚
所有人群
14~17
3.0
25.0
成人
5.0
150
dl-α-生育酚
所有人群
孕妇
3.0
25.0
维生素E琥珀酸钙
4岁以上人群
乳母
4.0
30.0
2.微量元素
原料名称
每日用量
功效
营养素
化合物
名称
适用范围
生理功能
功效
成分
适宜
人群
最低值
最高值
锰
硫酸锰
所有人群
Mn（以Mn计，mg）
4~6
0.3
1.5
补充锰
7~10
0.5
2.5
11~13
0.6
3.5
葡萄糖酸锰
所有人群
14~17
0.8
3.8
成人
1.0
4.0
孕妇
1.0
4.0
乳母
1.0
4.0
铁
葡萄糖酸亚铁
所有人群
1.参与O2与CO2的运转；2.参与骨髓造血过程；3.铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。
Fe（以Fe计，mg）
1~3
1.5
7.0
补充铁
富马酸亚铁
所有人群
4~6
2.0
8.0
硫酸亚铁
所有人群
7~10
2.5
10.0
乳酸亚铁
4岁以上人群
11~13
3.5
15.0
14~17
3.5
15.0
琥珀酸亚铁
4岁以上人群
成人
5.0
20.0
孕妇
5.0
20.0
乳母
5.5
20.0
锌
硫酸锌
所有人群
1.体内很多酶的组成成分或激活剂；2.促进生长发育：
缺乏严重将导致“侏儒症”，影响小孩的智能发育；3.促进食欲作用：
缺乏会使味觉敏感度下降，小孩会出现厌食和偏食，有的还会出现异食癖；4.促进机体免疫功能；5.对皮肤和视力有保护作用；6.有利于毛发和指甲正常生长：
缺乏时毛发色素变淡，且易脱发。
Zn（以Zn计，mg）
1~3
0.8
3.0
补充锌
柠檬酸锌
所有人群
4~6
1.0
5.0
柠檬酸锌（三水）
所有人群
7~10
1.5
6.0
葡萄糖酸锌
所有人群
11~13
1.5
8.0
14~17
2.0
10.0
氧化锌
所有人群
成人
3.0
15.0
孕妇
2.0
10.0
乳酸锌
所有人群
乳母
2.0
10.0
硒
亚硒酸钠
所有人群
1.是若干抗氧化酶（GPX等）的必需组分，通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用；2.硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的；3.调节代谢作用、抗肿瘤作用。
Se（以Se计，µg）
4~6
5
30
补充硒
富硒酵母
4岁以上人群
7~10
8
40
11~13
10
50
L-硒-甲基硒代半胱氨酸
4岁以上人群
14~17
10
60
成人
10
100
孕妇
10
60
乳母
15
80
铜
硫酸铜
所有人群
1.构成含铜酶与铜结合蛋白的成分；2.铜参与铁的代谢和红细胞生成，维持正常造血功能；3.维护中枢神经系统的健康；4.促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构。
Cu（以Cu计，mg）
4~6
0.1
0.3
补充铜
7~10
0.1
0.4
11~13
0.1
0.5
葡萄糖酸铜
所有人群
14~17
0.2
0.6
成人
0.2
1.5
孕妇
0.2
0.7
乳母
0.3
1.0
4~6
4
25
7~10
5
30
11~13
7
45
14~17
8
50
成人
10
100
孕妇
8
50
乳母
10
60
3.脂溶性维生素
原料名称
每日用量
功效
营养素
化合物
名称
适用范围
生理功能
功效
成分
适宜
人群
最低值
最高值
维生素A
醋酸视黄酯
所有人群
1.维持皮肤粘膜层的完整性；2.构成视觉细胞内的感光物质：
缺乏维生素A时可降低眼暗适应能力，严重时可致夜盲；3.促进生长发育和维护生殖功能；4.维持和促进免疫功能。
维生素A（以视黄醇计，µg）
1~3
50
300
补充维生素A
4~6
60
400
棕榈酸视黄酯
所有人群
7~10
80
500
11~13
100
700
β-胡萝卜素
所有人群
14~17
130
800
成人
160
800
孕妇
120
800
乳母
200
1200
维生素D
维生素D2
所有人群
1.促进肠道对钙、磷的吸收；2.促进肾脏重吸收钙、磷。
维生素D缺乏：
在婴幼儿，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征，严重者出现骨骼畸形，如方头、鸡胸、漏斗胸，“O”型腿和“x”型腿等；在成人，表现为骨质软化症，特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生，常见症状是骨痛、肌无力，活动时加剧，严重时骨骼脱钙引起骨质疏松，发生自发性或多发性骨折。
维生素D2（以麦角钙化醇计,µg）维生素D3（以胆钙化醇计,µg）
1~3
2.0
10.0
补充维生素D
4~6
2.0
15.0
7~10
2.0
15.0
11~13
2.0
15.0
维生素D3
所有人群
14~17
2.0
15.0
成人
2.0
15.0
孕妇
2.0
15.0
乳母
2.0
15.0
4~6
1.5
9.0
7~10
2.0
13.0
11—13
2.5
15.0
14~17
3.0
18.0
成人
3.0
50.0
孕妇
2.5
15.0
乳母
3.0
18.0
孕妇
80
500
乳母
100
700
维生素K
维生素K1
所有人群
调节凝血
维生素K（以植物甲萘醌计，µg）
4~6
10
60
补充维生素K
7~10
10
70
11~13
15
90
14~17
15
100
成人
15
100
孕妇
15
100
乳母
15
100
维生素K2
（发酵法）
所有人群
维生素E
D-α-生育酚
所有人群
所有人群
所有人群
1.抗氧化，能清除体内的自由基并阻断其引发的链反应；2.抗动脉粥样硬化；3.维生素E对维持正常的免疫功能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要；4.对神经系统和骨骼肌的保护作用。
维生素E（以d-α-生育酚计，mg）
4~6
1.5
9.0
补充维生素E
D-α-醋酸生育酚
D-α-琥珀酸生育酚
7~10
2.0
14.0
11~13
3.0
25.0
dl-α-醋酸生育酚
所有人群
14~17
3.0
25.0
成人
5.0
150
dl-α-生育酚
所有人群
孕妇
3.0
25.0
维生素E琥珀酸钙
4岁以上人群
乳母
4.0
30.0
4.水溶性维生素
原料名称
每日用量
功效
营养素
化合物
名称
适用范围
生理功能
功效
成分
适宜
人群
最低值
最高值
维生素B1（又称硫胺素，也称抗脚气病因子、抗神经炎因
子等）
盐酸硫胺素
所有人群
1.构成辅酶；2.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动。
维生素B1缺乏引起的疾病称脚气病，临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。
维生素B1（以硫胺素计，mg）
1~3
0.1
0.6
补充维生素B1
4~6
0.2
1.5
7~10
0.2
1.5
11~13
0.3
2.0
硝酸硫胺素
所有人群
14~17
0.3
2.0
成人
0.5
20.0
孕妇
0.3
2.5
乳母
0.3
2.5
维生素B2（又称核黄素）
核黄素
所有人群
参与体内生物氧化与能量生成：
维生素B2缺乏导致能量、氨基酸和脂类代谢受损。
严重维生素B2缺乏可引起免疫功能低下和胎儿畸形。
维生素B2（以核黄素计，mg）
1~3
0.1
0.6
补充维生素B2
4~6
0.2
1.5
7~10
0.2
1.5
11~13
0.3
2.0
核黄素5’-磷酸钠
所有人群
14~17
0.3
2.0
成人
0.5
20.0
孕妇
0.3
2.5
乳母
0.3
2.5
维生素B6
盐酸吡哆醇
所有人群
1.作为许多酶的辅酶；2.影响到免疫功能；3.维持神经系统功能。
维生素B6（以吡哆醇计，mg）
1~3
0.1
0.6
补充维生素B6
4~6
0.2
1.5
7~10
0.2
1.5
11~13
0.3
2.0
14~17
0.3
2.0
成人
0.5
10.0
孕妇
0.3
2.5
乳母
0.3
2.5
维生素B12
氰钴胺
所有人群
以两种辅酶形式即甲基B12和辅酶B12（腺苷基钴胺素）发挥生理作用，参与体内生化反应：
缺乏的表现：
巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。
维生素B12（以钴胺素计，µg）
1~3
0.2
1.0
补充维生素B12
4~6
0.2
1.5
7~10
0.3
2.0
11~13
0.4
2.5
14~17
0.5
3.0
成人
0.5
10
孕妇
0.6
5.0
乳母
0.6
5.0
烟酸（维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子）
烟酸
所有人群
1.构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用；2.2.葡萄糖耐量因子的组成成分；3.保护心血管。
烟酸（以烟酸计，mg）
1~3
1.0
5.0
补充烟酸
4~6
1.5
7.5
7~10
2.0
10.0
11~13
2.5
12.0
14~17
3.0
15.0
成人
3.0
15.0
孕妇
2.5
15.0
乳母
3.0
15.0
烟酰胺
所有人群
烟酰胺（以烟酰胺计，mg）
1~3
1.0
7.0
4~6
1.5
9.0
7~10
2.0
13.0
11—13
2.5
15.0
14~17
3.0
18.0
成人
3.0
50.0
孕妇
2.5
15.0
乳母
3.0
18.0
叶酸
叶酸
所有人群
1.参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成：
缺乏引起巨幼红细胞贫血；2.叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用：
叶酸缺乏可使孕妇先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高；胎盘发育不良导致自发性流产。
叶酸（以叶酸计，µg）
1~3
30
150
补充叶酸
4~6
40
200
7~10
50
250
11~13
70
350
14~17
80
400
成人
80
500
孕妇
110
500
乳母
110
500
生物素
D-生物素
所有人群
在脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用。
生物素（以生物素计，µg）
1~3
3
15
补充生物素
4~6
4
25
7~10
5
30
11~13
7
45
14~17
8
50
成人
10
100
孕妇
8
50
乳母
10
60
胆碱
酒石酸胆碱
所有人群
1.促进脑发育和提高记忆能力；2.保证信息传递；3.调控细胞凋亡；4.构成生物膜的重要组成成分；5.促进脂肪代谢；6.促进体内转甲基代谢；7.降低血清胆固醇。
胆碱（以胆
碱计，mg）
1~3
40
240
补充胆碱
4~6
50
300
7~10
60
400
11~13
80
500
14~17
90
600
成人
100
1000
孕妇
80
500
乳母
100
700
维生素C
L-抗坏血酸
所有人群
1.参与羟化反应：
①促进胶原合成；②促进神经递质合成；③促进类固醇羟化；④促进有机药物或毒物羟化解毒；2.还原作用维生素C：
①促进抗体形成；②促进铁的吸收；③促进四氢叶酸形成；④维持巯基酶的活性；⑤清除自由基。
维生素C（以L-抗坏血酸计，mg）
1~3
6
60
补充维生素C
4~6
10
100
L-抗坏血酸钠
所有人群
7~10
10
100
11~13
15
150
L-抗坏血酸钙
所有人群
14~17
20
200
成人
30
500
抗坏血酸棕榈酸酯
4岁以上人群
孕妇
25
250
乳母
30
300
维生素K2
（发酵法）
所有人群
泛酸
D-泛酸钙
所有人群
泛酸（以泛酸计，mg）
1~3
0.4
2.0
补充泛酸
4~6
0.5
5.0
7~10
0.7
7.0
11~13
0.9
9.0
14~17
1.0
10.0
成人
1.0
20.0
孕妇
1.0
10.0
乳母
1.0
10.0
维生素E琥珀酸钙
4岁以上人群
乳母
4.0
30.0
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