水产品加工业分析报告.docx

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水产品加工业分析报告

摘要

Ø水产品加工业是我国食品工业的重要组成部分，在国计民生中占有重要地位，对促进水产品生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。

目前，我国水产品生产已成为世界第一，但人均占有量还比较低，还需要进一步的发展。

Ø纵观近几年的发展现状，中国的水产品加工企业和水产品加工产量一直在逐年增长，但存在水产加工品品种仍较少，出口途径较单一，质量不高、水产加工量比例较低、加工技术含量低和废弃物综合加工利用水平不高等问题，也说明了这几年新产品的研发还不够，高附加值产品较少。

Ø我国“十五”计划明确规定，要大力发展水产精深加工产品，要调整产品结构，培植开发名牌产品，扶持骨干企业，开拓国际市场，加强水产品标准体系建设，全面推行HACCP管理系统，为水产品加工业的发展创造了良好的政策环境。

Ø加入WTO将对我国水产品加工业的发展产生深远影响，既为我国水产品加工业带来了机遇，同时也带来了挑战。

水产品加工业将面临的冲击与影响也是本文关注的重点之一。

Ø根据对我国水产品比较优质的分析，我国水产品总体上具有一定优势，但目前只表现在粗放的总量上，且品种间有差异，形势并不乐观。

Ø目前我国水产品加工业中国有企业失去了人才和技术上的优势，而集体企业和三资企业则抓住机遇，迅速发展，成为了行业的中坚。

本文从不同角度对这些企业的现状进行了分析和总结。

其中，两家上市公司的对比分析揭示了我国肉制品加工企业的方向。

通过对我国水产品加工业，我们可以看出，随着我国宏观经济的发展、居民人均收入的提高以及消费水平的上升，我国水产品加工业将开始飞速发展，逐渐提高保健型、安全型食品的比重，生产结构由低档向高档转变，不断产品附加值。

但行业内规模经济效应已经出现，技术和产品竞争较为激烈，又面临国外企业的冲击，必须重视行业风险控制。

表目录

图目录

1.水产品加工业概述

1.1行业基本概念

水产品指供食用的海水或淡水的鱼类、甲壳类、贝类、软体动物、藻类以及除水鸟及哺乳动物以外的其他种类的水生动物。

水产加工品指以水产品为原料，经加工而成的腌制品、糟醉制品、干制品、薰制品、油炸制品、罐头制品、鱼糜制品、调味品、调味软包装即食制品等。

水产品加工业包括冷冻水产品加工业、干制水产品加工业、腌制水产品加工业、鱼糜及鱼糜制品加工业及其他水产品加工业。

1.2行业基本分类

表1-1水产品加工业（行业代码135）基本分类

名称

行业代码

含义

冷冻水产品加工业

1351

包括海水、淡水的鱼、虾、贝、等的冷冻加工

干制水产品加工业

1352

包括海水、淡水的鱼、虾、贝、藻类干制品的加工

腌制水产品加工业

1353

包括腌制鱼、盐渍品等的加工及糟醉水产品的加工

鱼糜及鱼糜制品加工业

1354

包括鱼糜、鱼香肠、鱼丸、虾片等的加工

其他水产品加工业

1359

包括海藻、凝胶食品、珍珠的加工以及其他未包括的水产品加工

备注

水产品罐头的生产不列入本类，列入食品制作业中的水产品罐头制造业

资料来源：

中国水产流通与加工协会

1.3行业特点

1、生产原料易于取得，对原料品质、贮藏、运输的要求条件不高，可开展生产地域广泛。

2、产品生产、贮藏、和运输易受自然条件与流行疾病影响，产品保质期不长，需冷藏链支持。

3、中外技术水平差异较大，我国水产品仍然以鲜销为主,水产加工品品种仍较少，出口途径较单一，质量仍不高，近年来新产品的研发较少，高附加值产品较少。

4、行业的正常运转需要规律性的卸货支持，我国渔获物不尽能满足本国水产加工业原料需求，而且可供出口。

5、由于水产生产有偶然性和波动性，水产品的生产很需求易出现脱节，恰当的市场调节机制可以规避风险，从而使得生产组织实施能使水产资源合理配置。

1.4行业产业链分析

水产品加工业属于国民经济的第二产范畴，是轻工业中食品工业的子行业——食品加工业的一部分。

图1-1水产品加工业产业链

2水产品加工行业发展历程

2.1国际水产品加工业概况

2.1.1国际水产品加工业现状

1、生产现状

近年来，世界水产品产量稳定增长，1999年世界水产品产量达到12617.7万吨，比1990年的97854.4吨增长近29%。

世界渔业生产主要集中在亚洲的中国，日本、印度尼西亚、泰国和美洲的秘鲁、美国、加拿大，以及北欧的挪威和丹麦等国家，上述国家的水产品产量差不多占世界总产量的60%。

其中中国是世界头号渔业大国，以1999年为例，中国水产品产量达4003万吨，约占世界总产量的31.7%，其次是秘鲁和日本，分占世界总产量的6.7%和4.7%。

2、贸易概况

20世纪90年代以来，随着对水产品需求的增长，水产品贸易也迅速增长，到1995年水产品出口额已达520.3亿美元，比1990年的357.1亿美元增长近45.5%，但自1995年以来水产品出口额增长缓慢，1999年世界水产品出口额为528.8亿美元，与1995年基本持平。

水产品出口国主要有泰国、挪威、中国、美国和丹麦等国家，1999年以前泰国一直是世界头号出口大国，2000年泰国出口势头有所削弱，被挪威和中国超过。

水产品已成为泰国和挪威主要的出口创汇商品，以1999年为例，两国的贸易顺差分别达到32.7亿和31.5亿美元，中国紧随其后，贸易顺差为18.3亿美元。

水产品进口国主要是日本、美国、中国以及欧洲一些国家。

2.1.2国际水产加工趋势

联合国粮农组织在《农业：

迈向2015／30年》报告中，预测了未来30年全球食物、营养和农业发展的趋势。

就全球角度而言，鱼类能提供人类约16%的动物蛋白质来源。

在20世纪90年代，水产养殖曾以每年10%的速度持续增长，水产养殖占全球总渔产的比率倍增，至1999年高达26%。

在未来30年内，全球渔业将按照20世纪90年代渔业发展的方式，继续从捕捞渔业转变为水产养殖，以满足人类的需求。

海洋渔业在全球总渔产的比率将继续下跌，预测每年海洋的最大持续产量约为1亿吨，假设迄今尚未开发的包括南极虾、中深海鱼类和鱿鱼在内的大量水产资源可被利用，前项数字仍高于1990年每年0.8亿吨至0.85亿吨的渔获量。

同1990年一样，不足渔获量将由水产养殖予以补足，并将以每年约5%至7%的速度增长，且至少持续到2015年。

该报告指出，水产养殖种类将有所改进。

传统的育种、染色体操作和杂交已产生显著的贡献，今后可预期的是使用北极鲽鱼的抗冻蛋白基因移植大西洋鲑鱼体内，以增加其对寒冷海水的抵抗能力。

不过目前并无任何水产养殖业者生产及行销此种经基因改造过的鲑鱼供人类食用。

假如此种养殖活动持续下去，大众关心的基因改良物种的课题，将有必要经过危机评估并强调可持续利用的政策。

另外，未来将会出现水产养殖所驯养的许多新鱼种，例如现为捕捞渔业大量捕捞的大比目鱼、鳕鱼和金枪鱼，其水产养殖产量最后将会很高。

假如能适时研究出新的技术，至2015年时养殖鲟鱼产量每年可高达100万吨至200万吨。

不过环境问题将有可能改变水产养殖焦点，并从沿岸养殖区转为高密度陆上养殖系统。

增殖渔业也势必扩大现有规模，但需考虑能否解决放流天然环境中动物的所有权问题而定。

迄今为止，日本是全球惟一大规模从事增殖渔业的国家。

2.2我国水产品加工业概况

2.2.1传统水产品加工业发展现状

纵观近几年的发展现状，中国的水产品加工企业和水产品加工产量一直在逐年增长，从1998年起，加工原料已连续３年突破１千万吨，水产品加工所占的比例基本上保持在2.9%--3.0%之间，说明中国水产品仍然以鲜销为主。

这反映了中国水产加工品品种仍较少，出口途径较单一，质量仍不高等问题，也说明了这几年新产品的研发还不够，高附加值产品较少。

2001年，除了腌熏和其他水产品类有所下降外，各类不同水产加工品均有不同程度的增加，其中，冷冻制品、干制品、鱼糜制品和动物蛋白饲料继续保持增长势头。

其中值得一提的是，这几年冷冻制品一直占加工品的52.2%；而鱼糜及其制品年均增幅达30%左右，列所有水产加工品增幅之首。

在出口的加工产品中，中高档的精、深加工产品，如烤鳗、鱼糜制品、鱿鱼干和冷冻调理食品的数量增加，说明中国水产加工的技术水平和能力有了很大程度的提高。

表2-1中国2001年各地区水产品产量统计（按类别分）

单位：

吨

地区

水产品总产量

1.鱼类

2.虾蟹类

3.贝类

4.藻类

5.其他类

全国总计

43813340

26437856

4033336

11307342

1249497

785309

北京

74302

73970

332

天津

264564

227236

16005

17725

3598

河北

848887

498481

108304

213504

28598

山西

27552

27504

4

44

内蒙古

76084

73628

1717

739

辽宁

3507602

1180355

396973

1426751

325344

178179

吉林

110238

110168

48

22

黑龙江

401892

399823

2019

47

3

上海

297658

202343

62479

29514

3322

江苏

3208522

2208699

504772

437530

10847

46674

浙江

4728529

2742391

942527

961047

28309

54255

安徽

1599418

1287833

163044

102409

46132

福建

5424862

2223689

370778

2426331

345639

58425

江西

1322576

1222060

37032

43645

19839

山东

6860957

2777176

581981

2930068

474672

97060

河南

314631

303719

7287

663

2962

湖北

2421754

2271264

84827

49699

15964

湖南

1409648

1349416

23330

25026

11876

广东

6096725

3863459

440873

1636056

25208

131129

广西

2477685

1394329

189115

844222

50019

海南

955778

730650

87664

68018

39478

29968

重庆

196967

193749

416

1256

1546

四川

571245

565335

1360

1102

3448

贵州

68861

66437

1850

254

320

云南

180181

172563

6201

1265

152

西藏

1110

1110

陕西

63294

62920

80

294

甘肃

14693

14693

青海

1989

1989

宁夏

41283

41215

68

新疆

60876

60113

763

水产总公司

182977

89539

2250

91188

数据来源：

中国农村统计年鉴2002

我国的水产品加工业基本上集中在沿海地区。

从加工产品的数量与所创造的产值比考察，江苏、福建和浙江分列前三位，然后依次为广东、山东、辽宁和广西，而产值比越高说明其