00汕头特产最终版.docx

上传人:b****7 文档编号:10604764 上传时间:2023-02-21 格式:DOCX 页数:28 大小:3.09MB
下载 相关 举报
00汕头特产最终版.docx_第1页
第1页 / 共28页
00汕头特产最终版.docx_第2页
第2页 / 共28页
00汕头特产最终版.docx_第3页
第3页 / 共28页
00汕头特产最终版.docx_第4页
第4页 / 共28页
00汕头特产最终版.docx_第5页
第5页 / 共28页
点击查看更多>>
下载资源
资源描述

00汕头特产最终版.docx

《00汕头特产最终版.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《00汕头特产最终版.docx(28页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。

00汕头特产最终版.docx

00汕头特产最终版

一、汕头市

汕头市位于广东省东部,韩江三角洲南端,历来是粤东、赣南、闽西南一带的重要交通枢纽、进出口岸和商品集散地,素有“岭东门户、华南要冲”的美称,全国最早开放的经济特区,是全国五个经济特区之一和南方重要港口城市,是沿海开放城市和著名侨乡。

汕头市行政区划图

汕头市辖金平、龙湖、澄海、濠江、潮阳、潮南6个区和南澳县,辖32镇37街道,辖541个村委会和512个居委会。

民族以汉族居多,约占99.9%,还有畲族、壮族等10个少数民族,根据1990年第四次人口普查,少数民族人口1118人。

金平区

  人口:

744600人,面积:

108.71平方公里,辖17街道、166个居委会:

金砂、东墩、东方、大华、石炮台、金厦、广厦、歧山、月浦、新福、乌桥、光华、永祥、海安、同益、鮀莲、鮀江街道。

龙湖区

  人口:

380000人,面积:

103.58平方公里,辖5街道2镇、32个村委会和78个居委会:

珠池、金霞、新津、龙祥、鸥汀街道和外砂、新溪镇。

澄海区

  人口:

725600人,面积:

345.23平方公里,辖3街道8镇、131个村委会和45个居委会:

凤翔、澄华、广益街道和莲上、莲下、莲华、东里、溪南、盐鸿、上华、隆都镇。

濠江区

  人口:

277300人,面积:

134.88平方公里,辖7街道、60个居委会:

达濠、马窖、礐石、广澳、滨海、河浦、玉新街道。

潮阳区

  人口:

1619500人,面积:

667.60平方公里,辖4街道和9镇、178个村委会和93个居委会:

文光、棉北、城南、金浦街道和海门、河溪、和平、西胪、关埠、金灶、谷饶、贵屿、铜盂镇。

潮南区

  人口:

1246000人,面积:

596.42平方公里,辖1街道和10镇、167个村委会和65个居委会:

峡山街道和井都、陇田、成田、司马浦、陈店、两英、仙城、胪岗、红场、雷岭镇。

南澳县

  人口:

72700人面积:

108.00平方公里,辖3镇、33村委会和5居委会:

后宅、深澳、云澳镇。

市政府驻汕头市金平区跃进路28号。

二、四种特产详解

1、老妈宫粽球

  

老妈宫粽球,是汕头老字号名店——老妈宫粽球店的产品。

创店至今已有近百年的历史。

二十世纪初,张强德在汕头埠升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近摆摊经营粽球;后来,其子张良杰在老妈官对面的小巷内,租用一小铺,开设“顺德号”粽球店。

因张强德父子对粽球制作颇为严谨,其主料均选用颗粒饱满的上等糯米,采用配料及工艺要求都十分考究,故粽球以优质赢得了好评。

加上“顺德号”在当时占有地利,生意便日渐兴隆。

粽球的制法:

将优质糯米用清水浸10小时后漂洗干净,捞干用大鼎炒成约6成熟的糯米饭,然后用竹叶折成角斗型,放入糯米饭,再放进各种所需的调配料,包成棱角形,再用咸草扎实。

经过煮熟,食用时解开咸草,拆开竹叶盛于盘间。

粽球有棱有角,晶莹润滑,甘甜香醇,别具风味。

老妈官粽球由于用料上乘,烹制精工。

深受人们的喜爱,有“老妈宫粽球——食定正知”的美谈。

事情是这样的:

由于老妈宫粽店毗邻老汕头的小公园,这里向来是个经商活跃、人流熙攘的地方。

每天一早,市郊的鮀浦、下蓬、鸥汀、葱陇、长厦等的农民摘蔬菜载到市区贩卖。

中午正是饥饿的时候,菜贩就到老妈宫买一个双烹粽球来吃。

这个双烹粽球,包有糯米饭,一大片用南乳腌制的五花肉,还有两大粒分别用猪网舺包裹的水晶馅和乌豆沙等,既令人饱尝美味,又很是耐人寻味,“老妈宫粽球——食定正知”的话就传开了,并很快流行成为一句潮汕俗语。

这俗语原来的意思是“打开竹叶吃粽子,越吃越有好味道,吃罢又饱又回味无穷”后来,这俗语还可以引申为“事久见人心”之意。

2、牛肉丸

简介

牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头。

作为潮汕的地方拳头食品,汕头牛肉丸、牛筋丸秉承了潮菜的精髓,以其讲究的制作方法和独具的口感特色,成为潮汕渊源流长的传统饮食文化不可或缺的重要代表,广受青睐。

公元2003年汕头牛肉丸被评为“中华名小食”。

制作方法

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大缽盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

食用方法

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

牛肉丸制造企业与牛肉丸老字号代表

1、汕头市百年潮香牛肉丸食品厂

企业网站:

汕头市百年潮香牛肉丸是潮汕地区知名的牛肉丸品牌,本着“传承百年风味,共品天下潮香”的经营理念和“做正宗的汕头牛肉丸”为宗旨,专业从事牛肉丸的生产与销售以及牛肉丸美食文化的传播。

对拳头产品牛肉丸、牛筋丸,几十年来一直坚持传统的手工工艺生产流程,用精挑细选的纯牛肉打制,并坚持绝不添加助鲜剂、食用香料等添加剂,打制出来的牛肉丸、牛筋丸弹性十足,味道鲜美,口感爽脆。

十几年客户的忠诚度和回头率都相当高,并已成为全国各地许多潮菜大酒楼和火锅城的特约供货商,许多外地客商也都慕名前来咨询洽谈合作。

牛肉丸作为潮汕著名的美食,一直以来在外的都有很高的美誉度。

从20世纪初潮汕商人改良客家牛肉丸成为独具特色的潮汕牛肉丸,迄今已有近百年的历史(取名百年潮香也正是应了这百年风味)。

传统的牛肉丸从选料到打制都极其讲究,远近地区虽多有仿制,但差异甚大,美食界仍以汕头本地产的为正宗。

到如今,牛肉丸已成为游客莅汕必品美食;潮汕人在外最佳的家乡风味。

2003年,牛肉丸从地区食品升格为全国美食,被评为——中华名小吃。

百年潮香新的领军人物,本着让天下人共品潮汕美食、让汕头牛肉丸香飘五洲的意愿,开始实施“走出去”的战略。

两年多来,产品已遍及全国各地——特别是广东、中原和长三角地区;成了许多火锅店、潮菜大酒楼、特色食店招徕客户的特色产品。

2、福合埕牛肉丸

福合埕,原来是老市区的一个地名,在20世纪60年代,这里以煤铺脚陈氏的牛肉丸店为代表的”福合埕牛肉丸”就已远近闻名.牛肉丸,首先要把选好的牛肉去膜,切成厚片,再置肉片于大木板上,用木槌边捶边翻动,用荔枝木槌最好,捶肉用力必须均匀快幔适度,肉浆以用手抓起放下,肉不黏手为度,非常费工夫.

    

3、糖葱薄饼

糖葱薄饼是一种潮汕的小食。

出自广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村,人称鸭潭,所以也很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。

是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的,形状是跟名字很相符的。

糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,颜色雪白,所以叫糖葱。

而薄饼皮是在一炉上烙熟的,也是白色的,很薄的一张圆饼。

糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来,就可以吃了。

在潮汕地区的许多街头可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档,薄饼是现做的,糖葱也是很新鲜的,吃起来里面松脆外皮韧。

做法:

饼皮:

用面粉拌水搅成粘糊状,在热镬中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸。

糖葱(又称葱糖):

用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,用糖掺配少量面粉,蒸煮多时,逐渐去掉水分,使之成饴,然后反复加以提炼,使具韧脆之质,再把它做成中有葱孔的长方形。

糖葱很容易松碎。

糖葱入口酥脆而香甜,比起其他各地著名茶食来,糖葱有它特别的优点,和独具的地方特色

摊开一张薄饼,放上一块糖葱,洒花生芝麻末,包卷上薄饼,即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特产.

  温馨提示:

  1.薄饼起包裹糖葱的作用,是很常见的面皮,类似春卷和北京烤鸭的面皮,还有江浙沪一带的鸡蛋饼的面皮。

2.糖葱可以常温密封保存的;薄饼放冰箱,吃时用微波炉稍微加热即可。

4、鼠粬粿

这是潮汕名小吃之一,也是潮汕地区民间逢年过节必备的粿品。

相传南宋年间,在元兵入侵潮汕地区时,当兵荒马乱,百姓流落于荒野之中,特别是冬寒饥饿,无物可充饥人们发现田中有一种野草“鼠粬”。

这种野草既能充饥,又无毒,还有特殊的香味,便把它作拿来食用。

后发现该青草可以掺入大米磨成浆,来做成粿,逐渐便认识到这种青草是一种好东西,为了方便使用,把摘来的青草用太阳晒干,可以储藏。

在逢年过节时,随时都可以使用.后来这粿品经民间逐步改进,把原使用大米制的粿皮改为使用糯米和蕃薯,这样使粿皮比较柔软,再把粿馅从原来用蕃薯和红糖,改为用绿豆沙馅,有的是用红豆沙馅,还有的是用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研磨碎烂作成馅。

这一改进便成粿皮柔软不涩,馅甜香,软滑,滋润,也就成为名小吃。

现在这小吃以民间的一般食品已成为可以登上大雅之堂,在各大宾馆、酒店、酒楼就餐经营。

功效

鼠粬草性甘、平,有止咳平喘,降血压,祛风湿的功能。

主治感冒、咳嗽、哮喘、高血压、支气管炎、风湿腰腿痛、解毒。

外治跌打损伤,毒蛇咬伤。

潮汕美食能把民间所采用药草与食物结合在一起,制作成为美味食品,既可食疗,又有治疗价值,真是潮汕人智慧的结晶。

v

三、特产周边(其他特产简介)

1、贵屿南阳熏猪肠

  潮阳贵屿镇南阳街熏猪肠的正名是“五香腊肠”,为南阳街“老和合”商号独创,有近200年的历史,饮誉海内外。

南阳熏猪肠集北方香肠和南方灌肠的特点,既香醇又爽脆,色泽油润,多食不腻,为潮汕小吃风味上品。

其制作程序十分细致考究。

  首先选用当天宰杀的健康猪的肠衣,取其直肠(小肠)部分,用刀剥去内壁脂肪,再用盐水捏拌,名曰“去常”,然后用温开水反复多次洗干净,以保证无杂质杂味,然后将八角、川椒、桂皮、谷皮、牙硝(硝酸钠晶体)、五香粉、豆蔻等拌少量的精盐,研末筛粉,再把拌料与肠衣捏配在一起。

经腌制后,将加入配料的肠衣在烈日下晒3至4个钟头,遇雨天要用木炭烘烤,沥去水份,晒(烤)至手摸无粘湿感,色泽变深红,表面干燥光滑为止,即可转入熏烤。

2、反沙芋头

  返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。

返沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成,吃起来粉滑香甜。

在潮汕小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

  烹制材料

  (五人份)

  材料:

芋头(1只,1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)

  调料:

油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)

  1 芋头去皮洗净,先切成0.5厘米的厚片,再切成宽为0.5厘米的条;往芋头条上洒1汤匙盐,用手抓匀,腌制15分钟。

  2 烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟。

  3 不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油。

  4 倒出锅内余油,倒入250克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。

  5 炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。

  红萝卜去皮切成薄片,和香菜叶相间摆于盘边做装饰,便可上桌。

  贴士

  1、芋头条应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。

  2、芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。

  3、应戴上手套给芋头削皮、切条,因为芋头汁里含有皂苷,会刺激皮肤,让人手痒难耐。

  4、给芋头返沙时,要掌握三点:

一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。

  5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳,口感粉滑的芋头,一般手感较重,粉芋不仅头部纹络密且多,还比较圆。

3、赤沙蚶

赤沙蚶(chishahan)在民间美食流传中有这么一句话:

汕头牛肉丸达濠鱼丸河浦赤沙蚶,赤沙蚶以其口味清脆,蚶肉肥美饱满,肉色鲜红,清甜美味名誉海内外。

街道辖区赤沙蚶养殖面积约2000多亩,由于养殖场处在濠江与海域的交接处,地理位置的独特使养殖场的下水层属淡水区,河床表层由白色玻璃沙构成,水域表面属咸水区。

这样既能确保血蛤大幅度存活,又能淡化血蚶本身的咸性和酸性使其味道更加鲜美和清脆。

赤沙蚶肉脆鲜美,味香爽口,吃后令人留恋,津津乐道。

它早已名扬内地,誉驰海外。

“赤沙”位于濠江河浦镇岗背村与汕头市马窖村接壤一段的江滩,因这里尽是赤色的微沙而得名。

4、西天巷蚝烙

   汕头名小食。

蚝烙为潮汕传统食品,市场炒卖或家庭膳食均极普遍。

最先在汕头市安平路漳潮会馆(俗称老会馆)左旁,有几摊卖蚝烙的小吃店,由于制作精工,故有老会馆蚝烙的称誉。

  1930年前后,杨二首先在升平路西天巷口营业,后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近继续专卖。

为了生意竞争,他们各自设法提高烹制技术和质量,形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。

  蚝烙以鲜蚝(学名牡蛎)为主料,以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料,辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。

用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅(俗称煎鼎),用旺火厚膋烙煎,淋上蛋浆,并配入适量上等鱼露、辣椒酱,煎至两面呈金黄色。

品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。

具有外酥内嫩,香脆鲜美的特点。

5、鲎粿(潮音haoguī)(拼音hòuguo)

是广东省汕头市潮阳区棉城特有的小食品,是富有潮阳乡土味的小食。

有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到棉城,总想尝尝鲎粿的滋味。

历史:

潮阳何时开始有鲎粿,未有查考,据现在八、九十岁的老人说,幼年时就有鲎粿了。

可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。

《潮阳县志》载:

“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品,清康熙年间也以奉客。

而粉粿则唐乃有之。

”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料,蒸制成形似蟠桃的粿品,用油文火煎熬,再蘸以辣椒酱或酱油,而成美味食品鲎粿。

今日的潮阳鲎粿,馅料用鲜虾或碎肉,有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制,气味更加芳香可口,为群众所喜爱。

侨胞归里,常专点品尝。

为什么它叫“鲎粿”呢?

原来有两种说法。

做法:

以前,制作鲎粿,要浸米磨浆,然后按比例混和薯粉,和鲎汁盛在模具中,嵌入鲜虾或肉碎,炊熟后,将粿取出,放在油锅里用文火煎至粿心熟透,但粿面不黄不焦,捞出后加上适量的辣椒酱或豉油,就可进食了。

现在,鲎粿经过师傅不断改进和加工,原来,主料使用番薯粉和大米粥制作,色泽上显得较黑;现在,改为使用白米粥、面、生粉以及粟粉末制作,质地比较有稠度,柔滑软涧,色泽比较洁白雅观。

在酱料方面也大有改进,原来只使用辣椒酱油,现在采用多种酱汁调和,更突出了地方风味。

6、橄榄菜

  

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮汕菜系的一朵奇芭。

橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

制作步骤

  1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。

  2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

制法讲究

  须经八道工序:

先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。

经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。

食品特点

下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味;食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。

民间传说

每年夏天,肆虐的台风刮过之后,橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。

橄榄花就是尚未成熟的青橄榄,这时距离秋冬的采摘期尚远,橄榄果个小色青肉嫩核稚,吃起来粘稠味涩。

有一位巧媳妇,舍不得让橄榄花在地里烂掉,就拾了一篮回家熬煮。

因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮,瓮头(上面)总堆放着一些咸菜尾(叶),巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎,放进生铁鼎(锅)里与橄榄花同煮。

她的本意,只是将废物利用起来,留着以后慢慢食用。

不想奇迹真的出现了,乌橄榄菜就此诞生了。

7、红桃粿

民俗年糕。

又名红曲桃。

取桃果造型而得名。

桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。

有些地方叫作粿桃。

  制桃粿分皮与馅两个部分。

皮用大米作原料,加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉红色细滑粉末,然后用温水搅拌搓捏成大块团状,下蒸笼至半熟取出,在砧板上反复揉锻,即可捏在粿皮。

馅料一般用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙,或用糯米蒸成香饭或甜饭充用。

皮馅包制成后,还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制,再入蒸笼蒸熟即成。

  潮汕家庭妇女,一般都能掌握这类食品工艺。

由于整个过程必须从舂捣米粉开始,故做粿又称为舂粿。

8、达濠鱼丸

传统名食。

达埠为达濠旧称,为潮汕沿海鱼区之一,水产品丰富,海鲜加工食品多有特色,尤以鱼丸一项著称,保鲜远销港澳地区。

制作时,以选料于淡甲鱼(鯒)等为上乘,经刨取其肉,然后选用绞、摔、拌、掏等多道细致工序,并佐以味精、蛋白、精盐等配料,掏成丸后还须经水浸漂,然后用文武火交替煮熟。

食用时再放入上汤、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等调味品

9、益母草

 

 端午时节,棉城千家万户,总喜欢将花生米捣成碎末和益母草一起煎煮,这种益母草汤,色香味俱全,诱人爽口,别具一番风味。

然而,这种高盈尺,方茎、紫花(或白花),叶片似艾,其貌不扬的小草,既然男女老幼皆能吃,人们为何叫它益母草又为什么这样名气显赫?

原来,益母草能行血通经,消瘀逐滞,还能加强子宫肌肉的收缩和紧张能力,减少产妇瘀血停积的腹痛,使子宫恢复原状。

它对已婚,未婚妇女的月经不调、闭经、痛经、月经过多、经前下腹胀痛,或妇人横生不顺、子死腹中、胞衣不落、恶露攻心,皆能带来福音。

故人们便美称它为益母草。

除此之外,它还具有利水消肿、降低血压、活血祛瘀的作用。

它与号称“植物肉”的花生同烹调,能起到悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气之效。

这样看来,潮阳民间端午吃益母草,倒也有科学道理哩!

益母草祖居化厦,我国人民早就认识和利用了它,远在公元前六世纪的《诗经》中就有“中谷有推”,推就是益母草的芳名,它禀性嗜好温暖湿润气候,喜欢富含腐殖质、排水性能好的砂质土壤。

棉城东山的土质恰好符合它的“胃口”,它便在这里安下了家。

加上菜农的精心栽培,使东山益母草成为誉驰海内外的一种特产

10、汕头木雕

  潮汕地区特有的传统工艺美术品。

潮汕金漆木雕与浙江东阳木雕为中国两大木雕体系。

多用樟木为料,素以多层镂空、金碧辉煌、夸张装饰的风格著称。

金漆木雕始于唐宋,盛于明清,通常作为建筑物、家具及神器的装饰或构件。

建筑装饰包括檐角、柱头、横梁、门楣、屏、门等多种,家具装饰大至床、几、桌椅、茶橱、衣柜、梳妆台,小至灯芯筒、纸媒筒等。

神器配合民间迎神赛会,有大龛、神轿、神亭、宣炉罩、馔盒等,还有案头摆设的小屏风、镜屏、圆雕狮子、蟹篓、花篮等。

  形式大体分为浮雕(是在平地上浮起者)、通雕(又称透雕,即无底子而遍体通透,多层次镂空者)、圆雕(即立体雕)等3种。

表现的传统题材,大都来自民间神话、传说、戏剧和历史故事,还有各种珍禽瑞兽、花果虫鱼。

对江海中的水族、亚热带的植物表现得尤为出色。

艺人们根据不同的题材、不同的装饰,把浮雕、通雕、线刻或单独,或相间,或综合地灵活运用,表现了不同的形式美。

最具代表性的是穿透、镂空、多层次的通雕,它吸收了圆雕、浮雕、阳刻及绘画的某些长处,能把曲折复杂的故事情节集中在一个画面上,有条不紊地联系起来,既做到叙事明了完整,又能使造型单纯概括,经得起玩味观赏。

金漆木雕对人物和环境的处理,亦虚亦实,构图不受透视法的约束,常加以适当变形,讲求疏密匀称,穿插联结紧凑结实,因而对于建筑物,不仅取得了装潢富丽之功,还保持下外壁的平面感,显得更加浑厚、坚牢,层层叠叠,剔透玲珑。

  广东省博物馆、民间工艺馆、广州美术学院分别收藏了近2.0万件金漆木雕作品。

老艺人张鉴轩、陈舜羌的木雕作品《蟹篓》,在1957年第六届世界青年联欢节造型艺术展览会上获铜质奖章;《雏鸡五福梅》、《龙虾蟹配鱼》等4件反映中华南国风貌的梭形通雕大挂屏,每件3平方米,悬挂在北京人民大会堂的广东厅;1979年,李水棕、叶锡永的《龙虾蟹篓》参加了全中国工艺美术展览,被视为珍宝,陈列在汕头工艺美术陈列馆。

  1982年,汕头市木雕厂为广州东方宾馆制作的总面积54平方米的巨型挂屏《大观园庆元宵》,有200余人参加了制作,整幅作品用300多片20X200厘米的樟木片组成,耗金箔50万张,工时3个多月。

作品场面宏伟,气势磅礴,构思新颖,布局合理,径路曲折而分明,层次重叠而剔透,体现出潮汕传统工艺的特点,是世界上最大型的金木雕屏,于1982年获得了中华人民共和国轻工部优秀创作设计一等奖(中国工艺美术品百花奖希望杯奖)。

年末,汕头市木雕厂又为东方宾馆制作了刻有人物623人、骡马42头、骆驼3头、猪牛14头、船17艘和有各种物品的大型挂屏《清明上河图》

汕头市金平区金夏木雕厂

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 小学教育 > 小学作文

copyright@ 2008-2022 冰豆网网站版权所有

经营许可证编号:鄂ICP备2022015515号-1