00汕头特产最终版.docx

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00汕头特产最终版

一、汕头市

汕头市位于广东省东部，韩江三角洲南端，历来是粤东、赣南、闽西南一带的重要交通枢纽、进出口岸和商品集散地，素有“岭东门户、华南要冲”的美称，全国最早开放的经济特区，是全国五个经济特区之一和南方重要港口城市，是沿海开放城市和著名侨乡。

汕头市行政区划图

汕头市辖金平、龙湖、澄海、濠江、潮阳、潮南6个区和南澳县，辖32镇37街道，辖541个村委会和512个居委会。

民族以汉族居多，约占99.9%，还有畲族、壮族等10个少数民族，根据1990年第四次人口普查，少数民族人口1118人。

金平区

　　人口：

744600人，面积：

108.71平方公里，辖17街道、166个居委会：

金砂、东墩、东方、大华、石炮台、金厦、广厦、歧山、月浦、新福、乌桥、光华、永祥、海安、同益、鮀莲、鮀江街道。

龙湖区

　　人口：

380000人，面积：

103.58平方公里，辖5街道2镇、32个村委会和78个居委会：

珠池、金霞、新津、龙祥、鸥汀街道和外砂、新溪镇。

澄海区

　　人口：

725600人，面积：

345.23平方公里，辖3街道8镇、131个村委会和45个居委会：

凤翔、澄华、广益街道和莲上、莲下、莲华、东里、溪南、盐鸿、上华、隆都镇。

濠江区

　　人口：

277300人，面积：

134.88平方公里，辖7街道、60个居委会：

达濠、马窖、礐石、广澳、滨海、河浦、玉新街道。

潮阳区

　　人口：

1619500人，面积：

667.60平方公里，辖4街道和9镇、178个村委会和93个居委会：

文光、棉北、城南、金浦街道和海门、河溪、和平、西胪、关埠、金灶、谷饶、贵屿、铜盂镇。

潮南区

　　人口：

1246000人，面积：

596.42平方公里，辖1街道和10镇、167个村委会和65个居委会：

峡山街道和井都、陇田、成田、司马浦、陈店、两英、仙城、胪岗、红场、雷岭镇。

南澳县

　　人口：

72700人面积：

108.00平方公里，辖3镇、33村委会和5居委会：

后宅、深澳、云澳镇。

市政府驻汕头市金平区跃进路28号。

二、四种特产详解

1、老妈宫粽球

老妈宫粽球，是汕头老字号名店——老妈宫粽球店的产品。

创店至今已有近百年的历史。

二十世纪初，张强德在汕头埠升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近摆摊经营粽球；后来，其子张良杰在老妈官对面的小巷内，租用一小铺，开设“顺德号”粽球店。

因张强德父子对粽球制作颇为严谨，其主料均选用颗粒饱满的上等糯米，采用配料及工艺要求都十分考究，故粽球以优质赢得了好评。

加上“顺德号”在当时占有地利，生意便日渐兴隆。

粽球的制法：

将优质糯米用清水浸10小时后漂洗干净，捞干用大鼎炒成约6成熟的糯米饭，然后用竹叶折成角斗型，放入糯米饭，再放进各种所需的调配料，包成棱角形，再用咸草扎实。

经过煮熟，食用时解开咸草，拆开竹叶盛于盘间。

粽球有棱有角，晶莹润滑，甘甜香醇，别具风味。

老妈官粽球由于用料上乘，烹制精工。

深受人们的喜爱，有“老妈宫粽球——食定正知”的美谈。

事情是这样的：

由于老妈宫粽店毗邻老汕头的小公园，这里向来是个经商活跃、人流熙攘的地方。

每天一早，市郊的鮀浦、下蓬、鸥汀、葱陇、长厦等的农民摘蔬菜载到市区贩卖。

中午正是饥饿的时候，菜贩就到老妈宫买一个双烹粽球来吃。

这个双烹粽球，包有糯米饭，一大片用南乳腌制的五花肉，还有两大粒分别用猪网舺包裹的水晶馅和乌豆沙等，既令人饱尝美味，又很是耐人寻味，“老妈宫粽球——食定正知”的话就传开了，并很快流行成为一句潮汕俗语。

这俗语原来的意思是“打开竹叶吃粽子，越吃越有好味道，吃罢又饱又回味无穷”后来，这俗语还可以引申为“事久见人心”之意。

2、牛肉丸

简介

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

作为潮汕的地方拳头食品，汕头牛肉丸、牛筋丸秉承了潮菜的精髓，以其讲究的制作方法和独具的口感特色，成为潮汕渊源流长的传统饮食文化不可或缺的重要代表，广受青睐。

公元2003年汕头牛肉丸被评为“中华名小食”。

制作方法

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食用方法

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

牛肉丸制造企业与牛肉丸老字号代表

1、汕头市百年潮香牛肉丸食品厂

企业网站：

汕头市百年潮香牛肉丸是潮汕地区知名的牛肉丸品牌，本着“传承百年风味，共品天下潮香”的经营理念和“做正宗的汕头牛肉丸”为宗旨，专业从事牛肉丸的生产与销售以及牛肉丸美食文化的传播。

对拳头产品牛肉丸、牛筋丸，几十年来一直坚持传统的手工工艺生产流程，用精挑细选的纯牛肉打制，并坚持绝不添加助鲜剂、食用香料等添加剂，打制出来的牛肉丸、牛筋丸弹性十足，味道鲜美，口感爽脆。

十几年客户的忠诚度和回头率都相当高，并已成为全国各地许多潮菜大酒楼和火锅城的特约供货商，许多外地客商也都慕名前来咨询洽谈合作。

牛肉丸作为潮汕著名的美食，一直以来在外的都有很高的美誉度。

从20世纪初潮汕商人改良客家牛肉丸成为独具特色的潮汕牛肉丸，迄今已有近百年的历史（取名百年潮香也正是应了这百年风味）。

传统的牛肉丸从选料到打制都极其讲究，远近地区虽多有仿制，但差异甚大，美食界仍以汕头本地产的为正宗。

到如今，牛肉丸已成为游客莅汕必品美食；潮汕人在外最佳的家乡风味。

2003年，牛肉丸从地区食品升格为全国美食，被评为——中华名小吃。

百年潮香新的领军人物，本着让天下人共品潮汕美食、让汕头牛肉丸香飘五洲的意愿，开始实施“走出去”的战略。

两年多来，产品已遍及全国各地——特别是广东、中原和长三角地区；成了许多火锅店、潮菜大酒楼、特色食店招徕客户的特色产品。

2、福合埕牛肉丸

福合埕，原来是老市区的一个地名，在20世纪60年代，这里以煤铺脚陈氏的牛肉丸店为代表的”福合埕牛肉丸”就已远近闻名．牛肉丸，首先要把选好的牛肉去膜，切成厚片，再置肉片于大木板上，用木槌边捶边翻动，用荔枝木槌最好，捶肉用力必须均匀快幔适度，肉浆以用手抓起放下，肉不黏手为度，非常费工夫．

3、糖葱薄饼

糖葱薄饼是一种潮汕的小食。

出自广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，所以也很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。

是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的，形状是跟名字很相符的。

糖葱是长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，颜色雪白，所以叫糖葱。

而薄饼皮是在一炉上烙熟的，也是白色的，很薄的一张圆饼。

糖葱撒上芝麻，用薄饼包起来，就可以吃了。

在潮汕地区的许多街头可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档，薄饼是现做的，糖葱也是很新鲜的，吃起来里面松脆外皮韧。

做法：

饼皮：

用面粉拌水搅成粘糊状，在热镬中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。

糖葱（又称葱糖）：

用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,用糖掺配少量面粉，蒸煮多时，逐渐去掉水分，使之成饴，然后反复加以提炼，使具韧脆之质，再把它做成中有葱孔的长方形。

糖葱很容易松碎。

糖葱入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食来，糖葱有它特别的优点，和独具的地方特色

摊开一张薄饼,放上一块糖葱,洒花生芝麻末,包卷上薄饼,即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特产.

　　温馨提示：

　　1.薄饼起包裹糖葱的作用，是很常见的面皮，类似春卷和北京烤鸭的面皮，还有江浙沪一带的鸡蛋饼的面皮。

2.糖葱可以常温密封保存的；薄饼放冰箱，吃时用微波炉稍微加热即可。

4、鼠粬粿

这是潮汕名小吃之一，也是潮汕地区民间逢年过节必备的粿品。

相传南宋年间，在元兵入侵潮汕地区时，当兵荒马乱，百姓流落于荒野之中，特别是冬寒饥饿，无物可充饥人们发现田中有一种野草“鼠粬”。

这种野草既能充饥，又无毒，还有特殊的香味，便把它作拿来食用。

后发现该青草可以掺入大米磨成浆，来做成粿，逐渐便认识到这种青草是一种好东西，为了方便使用，把摘来的青草用太阳晒干，可以储藏。

在逢年过节时，随时都可以使用.后来这粿品经民间逐步改进，把原使用大米制的粿皮改为使用糯米和蕃薯，这样使粿皮比较柔软，再把粿馅从原来用蕃薯和红糖，改为用绿豆沙馅，有的是用红豆沙馅，还有的是用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研磨碎烂作成馅。

这一改进便成粿皮柔软不涩，馅甜香，软滑，滋润，也就成为名小吃。

现在这小吃以民间的一般食品已成为可以登上大雅之堂，在各大宾馆、酒店、酒楼就餐经营。

功效

鼠粬草性甘、平，有止咳平喘，降血压，祛风湿的功能。

主治感冒、咳嗽、哮喘、高血压、支气管炎、风湿腰腿痛、解毒。

外治跌打损伤，毒蛇咬伤。

潮汕美食能把民间所采用药草与食物结合在一起，制作成为美味食品，既可食疗，又有治疗价值，真是潮汕人智慧的结晶。

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三、特产周边（其他特产简介）

1、贵屿南阳熏猪肠

　　潮阳贵屿镇南阳街熏猪肠的正名是“五香腊肠”，为南阳街“老和合”商号独创，有近200年的历史，饮誉海内外。

南阳熏猪肠集北方香肠和南方灌肠的特点，既香醇又爽脆，色泽油润，多食不腻，为潮汕小吃风味上品。

其制作程序十分细致考究。

　　首先选用当天宰杀的健康猪的肠衣，取其直肠（小肠）部分，用刀剥去内壁脂肪，再用盐水捏拌，名曰“去常”，然后用温开水反复多次洗干净，以保证无杂质杂味，然后将八角、川椒、桂皮、谷皮、牙硝（硝酸钠晶体）、五香粉、豆蔻等拌少量的精盐，研末筛粉，再把拌料与肠衣捏配在一起。

经腌制后，将加入配料的肠衣在烈日下晒3至4个钟头，遇雨天要用木炭烘烤，沥去水份，晒（烤）至手摸无粘湿感，色泽变深红，表面干燥光滑为止，即可转入熏烤。

2、反沙芋头

　　返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。

返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。

在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

　　烹制材料

　　（五人份）

　　材料：

芋头（1只，1068克）、红萝卜（半只）、香菜（2棵）

　　调料：

油（2碗）、白糖（250克）、盐（1汤匙）

　　1　芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。

　　2　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。

　　3　不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

　　4　倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

　　5　炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

　　红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。

　　贴士

　　1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。

　　2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

　　3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

　　4、给芋头返沙时，要掌握三点：

一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

　　5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。

3、赤沙蚶

赤沙蚶（chishahan）在民间美食流传中有这么一句话：

汕头牛肉丸达濠鱼丸河浦赤沙蚶，赤沙蚶以其口味清脆，蚶肉肥美饱满，肉色鲜红，清甜美味名誉海内外。

街道辖区赤沙蚶养殖面积约2000多亩，由于养殖场处在濠江与海域的交接处，地理位置的独特使养殖场的下水层属淡水区，河床表层由白色玻璃沙构成，水域表面属咸水区。

这样既能确保血蛤大幅度存活，又能淡化血蚶本身的咸性和酸性使其味道更加鲜美和清脆。

赤沙蚶肉脆鲜美，味香爽口，吃后令人留恋，津津乐道。

它早已名扬内地，誉驰海外。

“赤沙”位于濠江河浦镇岗背村与汕头市马窖村接壤一段的江滩，因这里尽是赤色的微沙而得名。

4、西天巷蚝烙

　　　汕头名小食。

蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭膳食均极普遍。

最先在汕头市安平路漳潮会馆（俗称老会馆）左旁，有几摊卖蚝烙的小吃店，由于制作精工，故有老会馆蚝烙的称誉。

　　1930年前后，杨二首先在升平路西天巷口营业，后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近继续专卖。

为了生意竞争，他们各自设法提高烹制技术和质量，形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。

　　蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）为主料，以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。

用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅（俗称煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋浆，并配入适量上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金黄色。

品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。

具有外酥内嫩，香脆鲜美的特点。

5、鲎粿（潮音haoguī）（拼音hòuguo）

是广东省汕头市潮阳区棉城特有的小食品，是富有潮阳乡土味的小食。

有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到棉城，总想尝尝鲎粿的滋味。

历史：

潮阳何时开始有鲎粿，未有查考，据现在八、九十岁的老人说，幼年时就有鲎粿了。

可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。

《潮阳县志》载：

“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。

而粉粿则唐乃有之。

”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料，蒸制成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒酱或酱油，而成美味食品鲎粿。

今日的潮阳鲎粿，馅料用鲜虾或碎肉，有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制，气味更加芳香可口，为群众所喜爱。

侨胞归里，常专点品尝。

为什么它叫“鲎粿”呢？

原来有两种说法。

做法：

以前，制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就可进食了。

现在，鲎粿经过师傅不断改进和加工，原来，主料使用番薯粉和大米粥制作，色泽上显得较黑；现在，改为使用白米粥、面、生粉以及粟粉末制作，质地比较有稠度，柔滑软涧，色泽比较洁白雅观。

在酱料方面也大有改进，原来只使用辣椒酱油，现在采用多种酱汁调和，更突出了地方风味。

6、橄榄菜

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮汕菜系的一朵奇芭。

橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

制作步骤

　　1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

　　2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

制法讲究

　　须经八道工序：

先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。

经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

食品特点

下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

民间传说

每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。

橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。

有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。

因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。

她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。

不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。

7、红桃粿

民俗年糕。

又名红曲桃。

取桃果造型而得名。

桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。

有些地方叫作粿桃。

　　制桃粿分皮与馅两个部分。

皮用大米作原料，加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉红色细滑粉末，然后用温水搅拌搓捏成大块团状，下蒸笼至半熟取出，在砧板上反复揉锻，即可捏在粿皮。

馅料一般用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙，或用糯米蒸成香饭或甜饭充用。

皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。

　　潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。

由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做粿又称为舂粿。

8、达濠鱼丸

传统名食。

达埠为达濠旧称，为潮汕沿海鱼区之一，水产品丰富，海鲜加工食品多有特色，尤以鱼丸一项著称，保鲜远销港澳地区。

制作时，以选料于淡甲鱼（鯒）等为上乘，经刨取其肉，然后选用绞、摔、拌、掏等多道细致工序，并佐以味精、蛋白、精盐等配料，掏成丸后还须经水浸漂，然后用文武火交替煮熟。

食用时再放入上汤、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等调味品

9、益母草

　端午时节，棉城千家万户，总喜欢将花生米捣成碎末和益母草一起煎煮，这种益母草汤，色香味俱全，诱人爽口，别具一番风味。

然而，这种高盈尺，方茎、紫花（或白花），叶片似艾，其貌不扬的小草，既然男女老幼皆能吃，人们为何叫它益母草又为什么这样名气显赫？

原来，益母草能行血通经，消瘀逐滞，还能加强子宫肌肉的收缩和紧张能力，减少产妇瘀血停积的腹痛，使子宫恢复原状。

它对已婚，未婚妇女的月经不调、闭经、痛经、月经过多、经前下腹胀痛，或妇人横生不顺、子死腹中、胞衣不落、恶露攻心，皆能带来福音。

故人们便美称它为益母草。

除此之外，它还具有利水消肿、降低血压、活血祛瘀的作用。

它与号称“植物肉”的花生同烹调，能起到悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气之效。

这样看来，潮阳民间端午吃益母草，倒也有科学道理哩！

益母草祖居化厦，我国人民早就认识和利用了它，远在公元前六世纪的《诗经》中就有“中谷有推”，推就是益母草的芳名，它禀性嗜好温暖湿润气候，喜欢富含腐殖质、排水性能好的砂质土壤。

棉城东山的土质恰好符合它的“胃口”，它便在这里安下了家。

加上菜农的精心栽培，使东山益母草成为誉驰海内外的一种特产

10、汕头木雕

　　潮汕地区特有的传统工艺美术品。

潮汕金漆木雕与浙江东阳木雕为中国两大木雕体系。

多用樟木为料，素以多层镂空、金碧辉煌、夸张装饰的风格著称。

金漆木雕始于唐宋，盛于明清，通常作为建筑物、家具及神器的装饰或构件。

建筑装饰包括檐角、柱头、横梁、门楣、屏、门等多种，家具装饰大至床、几、桌椅、茶橱、衣柜、梳妆台，小至灯芯筒、纸媒筒等。

神器配合民间迎神赛会，有大龛、神轿、神亭、宣炉罩、馔盒等，还有案头摆设的小屏风、镜屏、圆雕狮子、蟹篓、花篮等。

　　形式大体分为浮雕（是在平地上浮起者）、通雕（又称透雕，即无底子而遍体通透，多层次镂空者）、圆雕（即立体雕）等3种。

表现的传统题材，大都来自民间神话、传说、戏剧和历史故事，还有各种珍禽瑞兽、花果虫鱼。

对江海中的水族、亚热带的植物表现得尤为出色。

艺人们根据不同的题材、不同的装饰，把浮雕、通雕、线刻或单独，或相间，或综合地灵活运用，表现了不同的形式美。

最具代表性的是穿透、镂空、多层次的通雕，它吸收了圆雕、浮雕、阳刻及绘画的某些长处，能把曲折复杂的故事情节集中在一个画面上，有条不紊地联系起来，既做到叙事明了完整，又能使造型单纯概括，经得起玩味观赏。

金漆木雕对人物和环境的处理，亦虚亦实，构图不受透视法的约束，常加以适当变形，讲求疏密匀称，穿插联结紧凑结实，因而对于建筑物，不仅取得了装潢富丽之功，还保持下外壁的平面感，显得更加浑厚、坚牢，层层叠叠，剔透玲珑。

　　广东省博物馆、民间工艺馆、广州美术学院分别收藏了近2．0万件金漆木雕作品。

老艺人张鉴轩、陈舜羌的木雕作品《蟹篓》，在1957年第六届世界青年联欢节造型艺术展览会上获铜质奖章；《雏鸡五福梅》、《龙虾蟹配鱼》等4件反映中华南国风貌的梭形通雕大挂屏，每件3平方米，悬挂在北京人民大会堂的广东厅；1979年，李水棕、叶锡永的《龙虾蟹篓》参加了全中国工艺美术展览，被视为珍宝，陈列在汕头工艺美术陈列馆。

　　1982年，汕头市木雕厂为广州东方宾馆制作的总面积54平方米的巨型挂屏《大观园庆元宵》，有200余人参加了制作，整幅作品用300多片20X200厘米的樟木片组成，耗金箔50万张，工时3个多月。

作品场面宏伟，气势磅礴，构思新颖，布局合理，径路曲折而分明，层次重叠而剔透，体现出潮汕传统工艺的特点，是世界上最大型的金木雕屏，于1982年获得了中华人民共和国轻工部优秀创作设计一等奖（中国工艺美术品百花奖希望杯奖）。

年末，汕头市木雕厂又为东方宾馆制作了刻有人物623人、骡马42头、骆驼3头、猪牛14头、船17艘和有各种物品的大型挂屏《清明上河图》

汕头市金平区金夏木雕厂