陈皮元宝虾.docx

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陈皮元宝虾

零嘴的妙用-陈皮元宝虾

虾，河中之鲜，海中之鲜，肉质细腻弹牙，虾膏丰腴鲜美，虾子Q弹有劲，连体型都是那么玲珑亮丽，由不得不爱它。

简简单单的白灼虾、盐水虾，口感丰厚的干烧虾，麻辣飘香的干锅虾……无论煎炒煮炸蒸，都能把虾烹饪成一道华丽的大菜。

在众多烹饪虾的方式中，我对油爆虾颇多几分偏爱，热油一爆，煮上稠稠的甜蜜葱姜汤汁，放入壳已经脆生的虾稍煮入味即可出锅，简单几步就将虾的外壳上裹上了浓郁的甜香，让人回味无穷。

今儿的虾是在油爆虾的基础调料里多加了一味十分平常之物——九制陈皮，再平常不过的零嘴而已。

但是，虾的味道发生了让人惊喜的巨变，口感上除了传统油爆虾特有的甜味，更有了丰厚多层次的香气，是那种一只入口只怕要把整盘都吞了的迷人口感。

九制陈皮随手可得，鲜活的虾也是平常食材，组合起来变成了惊世的美味，赶紧的，开工吧！

又，为什么叫元宝虾？

其实是讨口彩的叫法，希望饱满的虾都变成大元宝。

原料：

大头虾、九制陈皮、葱、姜。

调料：

盐、糖。

事先准备：

1、陈皮切丝；葱姜切末。

2、虾洗净后沥干水分并剪去虾脚。

3、剪去虾枪（就是虾头部的尖锐部分，也可以从眼睛处一起剪去）。

4、剪好的样子。

做法：

1、锅内热油，分批加入虾。

2、入油锅中炸制。

3、炸至虾完全变成红色熟透后捞出，沥干油。

4、锅内加入适量水（不要太多），加入陈皮。

5、加入葱花。

6、加入姜末。

7、调入适量盐（可以略咸一些）。

8、调入适量糖（略多些，口感更好），煮至香气四溢，汤汁开始浓稠。

9、加入虾翻炒匀，继续煮一会儿入味即可。

啰嗦几句：

1、九制陈皮在超市里的蜜饯区有卖，就是我们平时当零食吃的那种。

2、剪去虾脚和虾枪是为了吃起来方便些，偷懒的也可以不剪，但吃时要小心，虾枪非常尖锐容易刺破嘴。

3、虾一定要沥干水分再炸，最好再用厨房纸巾擦一下再炸；喜欢皮脆的，可以炸久一点。

4、调汁的时候水不要太多，盐和糖的量可以多一些，虾很难入味，所以味重一点口感好。

5、喜欢九制陈皮味儿的，建议多放一些，香气很特别，非常好吃。