N种凉拌菜的做法.docx

N种凉拌菜的做法.docx

《N种凉拌菜的做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《N种凉拌菜的做法.docx（22页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

N种凉拌菜的做法

N种凉拌菜的做法~~

分类:

【美味美食】|共239人转藏[2009-09-2423:

08:

24]

【凉拌菜】泡椒鸭珍

材料:

鸭珍,野山椒,柠檬做法:

1:

鸭珍横切几刀（不切断）,再竖着切段2:

几滴料酒,几片葱姜,炒一下鸭珍,几分钟即可3:

柠檬切片.找一个密封盒,倒入适量的凉白开（以没过鸭珍为宜）依次放入野山椒,柠檬片,盐,花椒粒搅匀后密封,一般2-3天就可以食用了..

【凉拌菜】生拌茄子

有天无意中看到一个养生节目上说吃一个生茄子比吃好几个熟的营养效果要好很多,而且有很强的刮肠油功效,是减肥的好菜...大概搜了一下,有的人说不能生吃,有的说能生吃.╮（╯▽╰）╭不管了,咱这饱经风霜的肠胃绝对能承受的住..就用盐腌了那么一下,吃起来一点生涩感都没有,非常的清爽,反正进肚后没有感觉到好处,也没有感觉不适,但非常之爽口是真的（^o^）/~材料:

茄子一个,杭椒几个,蒜几瓣做法:

1:

茄子切条用盐腌上一会2:

杭椒切碎,蒜压成泥,然后用少量的醋,香油,芝麻拌匀3:

挤掉茄子的水分,把调好味的杭椒和茄子一块拌匀即可食用

【凉拌菜】呛拌豆芽

材料：

豆芽，荷兰豆，朝天椒做法：

1：

豆芽，荷兰豆分别焯熟，朝天椒切粒2：

葱切丝，碗里放入葱丝，辣椒籽，花椒粒，油8成热的时候浇上去制成葱油3：

在豆芽和荷兰豆里依次放入盐，醋，白糖，红油辣椒，鸡精，葱油和朝天椒拌匀即可

【凉拌菜】麻辣干拌牛肉

材料：

牛腱子，花生米，香菜，小葱，红油辣椒，香油，芝麻做法：

1：

牛腱子煮透时间为1-2小时2：

炸花生米，凉后碾碎3：

牛肉煮好后切片，依次拌入红油辣椒，花生米碎，芝麻，小葱，香菜，盐，鸡粉，白糖最后香油拌匀即可

【凉拌菜】剁椒炝拌三丝

原料：

胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）

做法：

1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。

胡罗卜去皮切丝。

青笋去皮切丝。

大蒜去皮压成蒜泥。

2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。

用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。

再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。

4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。

剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。

超级啰嗦：

**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。

**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。

如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。

**花椒油一次可多做一些。

比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。

夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。

比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。

**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。

这时，吃些菠萝，会有所改善哈。

【凉拌菜】凉拌剁椒黑木耳

原料：

干黑木耳10朵剁椒3汤匙（30克）青葱2根姜1小块大蒜2瓣白芝麻随意调料：

白糖1茶匙（5克）香醋1汤匙（15ml）生抽1茶匙（15ml）盐1/4（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）做法：

1）将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿。

2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用。

3）青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合在一起，倒入木耳中。

4）调入糖，香醋，生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻。

（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可。

）

超级啰嗦：

**用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的营养成分。

不建议为了节省时间，而用开水浸泡木耳，这样的话，虽然泡发的速度很快，但泡好的木耳会失去弹性，免得黏软，影响口感。

**如果你买到的木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会有助于杂质的清洁。

**剁椒有一定的咸度，而且这道菜中还放了酱油，因此一定要酌量放盐。

**如果没时间等待腌制的时间，为了保证好的口味，也可以将保鲜盒封好后，不断摇晃几分钟，使里面的各种调料和木耳充分融合。

【凉拌菜】凉拌酸辣蕨根粉

材料：

蕨根粉100克生抽1汤匙（15ml）米醋3汤匙（45ml）白糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3克）大蒜2瓣青红椒各一根红油1汤匙（15ml）油炸花生米20颗做法：

1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。

将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。

2）用漏勺捞出，放在清水中过凉。

用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。

3）大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。

4）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。

超级啰嗦：

**蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。

在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”。

蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的。

我个人觉得细粉的更容易入味儿。

**蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。

对于消化不太好的朋友来说，最好适量食用。

**这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。

用来凉拌的生抽，我推荐李锦记的特级头抽，目前我只在家乐福看到有售。

但这款酱油建议你，开瓶后冷藏保存。

**总有人问我关于压蒜器的问题，回答一下，是在宜家买的，好像是20多。

因为网孔部分可以单独拆卸下来，所以清洗起来非常方便。

【凉拌菜】凉拌空心菜凉拌空心菜梗材料：

空心菜配料：

虾皮调料：

盐、味精、葱油、香油、芝麻。

制作方法：

1．将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用。

2．虾皮用清水泡过，去除腥味和盐味，放入空心菜里面，加上盐、味精、香油、葱油拌匀即可。

提示：

空心菜要嫩，鲜咸适口。

特色凉拌空心菜　　第一步是烫菜。

先将空心菜洗干净，并准备一大盆凉水。

在锅里放多半锅多水，水煮沸后，把空心菜放下去，快速翻烫，菜一变色，就捞起来，放在凉水里泡冷，以保菜色碧绿。

注意，烫菜时，一次不能下菜太多，太多了，烫不过来，菜在热锅里时间不能太长。

另外，捞菜时，一定要放在凉水里冷泡，一盆水只能泡一次。

　　第二步是调制醋水（即凉拌水）。

先将蒜头用切背打成泥，再下少许盐与蒜泥一起揉，揉是为了让蒜泥发出蒜头的香味，闻到蒜头的香味后，下适量酒糟，再下适量凉开水，适量酸醋，适量辣椒，拌匀即妥。

　　第三步是制菜。

将冷泡的空心菜捞起，切成一寸多长的小段段，捏干水，放进大碗里，再将调制好的醋水倒下碗去，凉拌空心菜就好了。

【凉拌菜】蒜香凉拌豇豆【原料】　　豇豆250克，蒜末，醋、香油、盐、味精适量。

【制作过程】　　1.将豇豆去根洗净，切成寸段。

将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用。

　　2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。

倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干（注意，都叫一定要烫熟，不然，生的豆角会引起中毒）。

　　3.将豇豆倒入盘中，加上清、红椒丝和蒜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用。

【特点】　　低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。

　　豇豆，也就是我们所说的长豆角。

它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。

李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。

所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。

此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。

小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

　　此道菜口感清爽、脆嫩，咸中有辣，辣中带酸，很是开胃。

如果在吃之前放入冰柜中稍稍冰镇一下，在这炎炎夏日里吃起来感觉更是爽！