营养午餐商业专题计划书.docx
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营养午餐商业专题计划书
营养午餐商业计划书
前言
“今天吃什么？
”对于上班族来说，天天中午上哪儿吃饭是个大难题。
找到营养、卫生、经济又美味午餐，比登天全部难！
我们已经习惯了放心早餐，不过我们还在寻觅着等候着放心午餐出现，天天能定点供给，或经过网上外卖平台，点到想要放心午餐。
作为新晋级一线城市，西安午餐外卖市场足够大，而且已经处于饥饿状态了，自从去年网上外卖市场火爆以来，多家网上外卖平台只是在商家资源、用户补助和配送体系上打火热，不过对于最最关键食品品质控制问题，谁也处理不了。
由此出现常常有新闻报道“网上外卖生意火，实体店确实黑作坊”尴尬，所以总说来，现在市场竞争全部是出于散兵游勇状态，不成规模，也没有一家权威放心、真正能让市民口服心服、类似放心早餐那样午餐供给商家。
市场召唤我们有所作为，时机就在当下。
一、企业介绍
陕西宇晅文化传媒企业成立于，长久致力于品牌策划、事件营销策划、媒体宣传、大型活动公关、微电影拍摄，和项目托管运行，积累了丰富市场运行经验。
此次营养午餐项目标策划运行，我们将携手战略合作方西安伊明食品共同开发，西安伊明食品在烧烤产品开发和经营方面独树一帜，引领着餐饮消费新时尚，以其丰富餐饮行业管理经验和研发能力，一定能在营养午餐项目领域做出更大成就和贡献。
二、项目整体计划
成立以“营养午餐工程”为专题专业化食品配餐企业，根据ISO2食品安全管理体系要求建设西安首家标准化、规范化、规模化、工业化中央厨房。
在中央厨房基础上，依靠优异生产设备、科学高效运行机制、严格卫生标准，打造专业化生产、配餐、送餐连锁服务产业链，为西安广大消费者构筑“放心大厨房”，努力改善广大消费者膳食营养结构，提供“卫生、营养、美味、实惠、便捷”营养午餐食品。
发展早期，先在试销市场-高新区建立第一个中央厨房，并依次推广至西安其它8个辖区，每个辖区最少拥有一家中央厨房。
发展后期，借助营养餐已经有市场影响力，陆续建立一批连锁便民营养餐厅，营养餐供给从午餐延伸到晚餐，从而将营养餐服务立体化、交叉式覆盖全市场。
三、市场分析
（一）“互联网+”时代外卖市场现实状况
——引自腾讯网相关外卖市场调查汇报
1、先从互联网外卖市场说起
在这个“互联网+”时代，互联网外卖市场动态就是线下市场需求真实反应。
早在五六年前，第一批外卖市场网站就已经诞生。
直到，整个线上外卖市场才真正爆发，随即陷入了白热化竞争。
关键表现在：
一是扩张速度。
美团外卖和饿了么截止现在覆盖城市均达成250个左右。
十二个月前，当初成立已经有四年饿了么仅覆盖十多个城市。
而美团外卖在11月才正式上线。
十二个月时间完成从零到250个城市扩张。
二是资本青睐。
5月，饿了么取得大众点评8000万美元C轮融资，12月，美团外卖对外宣告完成7亿美元融资。
它们全部主动地做着上市准备。
三是补助大战。
在资本市场支持下，外卖玩家们对入场券争夺也愈加猛烈，并在下六个月掀起了一场连续数月补助大战。
减免幅度甚至一度达成“满20减12元”，美团外卖、饿了么、baidu外卖“轮番请客吃饭”，也快速催化了三四线城市原本并不大发达外卖市场。
2、外卖市场竞争出现问题
伴随外卖市场狂飙式增加，对应问题也就开始浮出水面。
首先是最让用户担心食品安全问题。
一批存在于外卖平台“黑作坊”前后被曝光，环境脏乱差、卫生不达标，无照经营，这些问题一直困扰着外卖平台。
依据腾讯网企鹅智酷调查，用户对于网上叫卖，最关心问题仍是食品卫生和安全，，百分比高达52.5%。
其次是送餐速度，有19.5%用户最关心这一项。
饭菜是否好吃仅排在第三，占比18.3%。
我们所做市场调查表明，和这些常见卫生问题相比，西安上班族对于食用油质量最为担忧。
受访者最烦恼4件事分别为担心吃到地沟油、病死肉、不合口味、营养成份。
其实，对于外卖盒饭，不管是类似早餐那样定点供给，还是网上点餐，全部是看不见食品在厨房制作过程，所以，怎样让消费者对自己购置食品有足够信心，放心就餐，就变得十分关键，也十分迫切。
3、食品品质控制问题成了市场最大商机
多家网上外卖平台在商家资源、用户补助和配送体系上打火热，不过对于最最关键食品品质控制问题，谁也处理不了。
假如我们能够以高标准姿态制作出卫生、安全又营养食品，打通从菜品到制作，再到配送餐饮一条龙生态链，我们一定能够快速赢得市场竞争，建立起西安市场第一营养午餐。
（二）营养午餐项目市场已经成熟，而且可资借鉴
1、西安民生工程呼叫营养午餐
我们全部知道，健康科学饮食，午餐绝对不能将就，尤其是对于处于工作压力大、强度大、就餐时间紧迫上班族来说，假如能为她们提供安全、卫生、营养午餐服务，这也是关系到几百万西安市民健康民生大问题。
营养午餐示范项目开启关键性绝不亚于放心早餐，意义非凡，影响深远。
2、其它一线城市已经做出了楷模
作为一项便民、利民、惠民民生工程，北京、上海、香港等一线城市，甚至还有厦门等二线城市在内，依靠中央大厨房建立，致力于食品安全供给，正在做着引领城市营养健康生活关键实践，并借此提升城市品位。
在这些地方，相当一部分市民已经把中央厨房当成了自家大厨房，享受着“安全、健康、实惠、便捷”营养快餐。
（三）目标消费群定位
1、写字楼上班族。
从现实考虑，一个写字楼里少则容纳上千，多则上万工作人员，不过写字楼周围餐馆往往数量有限，而且分布不均，每当午餐时间外出觅食是一件很令人头痛问题，比如就餐环境拥挤、排队等候问题，多数面馆卫生问题、营养不均问题，而且外出就餐太费时间，不可避免要浪费宝贵午休时间。
以上这些问题只有外卖营养午餐才能圆满处理。
2、中小学生。
我们全部知道市场上存在“小饭桌”，原因就是家长们全部在上班，中午更本没有时间照料孩子吃饭问题，而学校食堂又无法满足学生口味营养需求，于是总有一部分中小学生要寻求学校周围“小饭桌”就餐（这类全部是包月就餐服务），这也就成了外卖营养午餐市场组成部分。
3、大学生。
西安大学生规模很可观。
学校食堂总是避免不了学生厌烦和挑剔，这也就为买外营养午餐发明了开拓空间。
（四）项目SWOT分析
优势：
1、以西安首个“营养午餐示范项目工程”新形象和高标准，把握市场竞争制胜权。
2、项目投资方西安伊明食品含有营养午餐产品研发实力和供给能力。
3、项目运行方陕西宇晅文化传媒企业拥有丰富市场营销及运行经验。
劣势：
1、缺乏可借势依靠，假如政府能对此项午餐工程给和肯定和支持，将有利于全民营养午餐健康生活方法推进和全民健康素质提升。
2、面食消费习惯，会影响中式快餐“营养午餐”消费频次。
机会：
1、午餐市场还处于小餐馆之间无序竞争，营养午餐存在现实市场空白。
2、西安城市市场规模和比较成熟商业气氛，有利于项目标规模化运作。
3、线上外卖市场真正爆发强化了外卖午餐消费习惯，也真正制造了高品质营养午餐供给需求。
4、成熟线上外卖平台（如baidu外卖、美团外卖、饿了么等）和O2O商业模式应用，为营养午餐提供了便捷营销通道。
5、大家健康意识提升和对食品安全担心，营养午餐恰好满足市场期望。
威胁：
1、写字楼周围餐馆和工业集中区食堂是营养午餐项目最大现实竞争对手；
2、专业线上外卖平台所整合众多外卖快餐，对营养午餐项目标市场推广组成现实竞争威胁；
3、各类小餐厅经营企业包月订餐服务，也将和“营养午餐”一起竞争。
四、产品计划
1、我们所致力方向：
营养午餐
在继“放心早餐”供给广为市民接收情况下，我们开辟“营养午餐”示范项目，它是“营养午餐”，更是“放心午餐”，卫生、安全，又科学营养。
“安全、健康、实惠、便捷”是营养午餐最大特点。
这是一个统领市场革命性产品。
研发上百道充满“西安味”菜式，以简餐类为主，附加汤类（速食汤包）、面类食品。
除了中式快餐，凉皮、肉夹馍等西安小吃，也将出现在营养餐单上。
2、前期供给方法：
外卖盒饭
运行早期关键在写字楼集中区域、学校周围进行定点集中外卖销售，等市场稳定后将在写字楼比较集中地方开设连锁店面。
3、营养午餐制作方法
依靠现代化中央厨房，统一采购、统一生产、统一配送。
4、突出营养
由专业营养师配餐，讲究科学营养搭配，保障营养和热量足够支持下午4至5个小时工作学习时间。
而且，对于抑制高血压、肥胖等等这些“文明病”有作用食物也会在套餐里尤其搭配，每份午餐全部将表明营养功效，让点餐人群各取所需。
5、重视安全
所用原辅材料均定点、定牌采购，并经过严格检测，确保原料生态和绿色。
以表现安全卫生、优质新鲜、营养美味、实惠便捷现代化中式食品概念。
确保全部采购食品原料、包材、餐具等均符合国家相关食品安全卫生标准和要求，全部食材供给商均含有生产加工、经营食品资格，并可提供有效经营食品材料资质证实及所供食品加工材料检验合格证或检测单或上市凭证，企业将建立健全一套商品进出管理台账制度、票据档案制度。
所采购肉类、食用油、碘盐、面粉、酱油、食醋等食品原材料均标有食品名称、产地、生产日期、保质期、加工企业、QS标识，做到全部食材原料可追溯性。
品管检验员依据原料验收标准，对逐批原料进行感官理化质量指标、数量、索证证实把关，以确保原料新鲜度和品质量符合性。
6、建立回收销毁制度
为讲究营养午餐品质和卖相，冷便当以30小时为期限，热便当要求在当餐卖完，超出限定时间，则一律回收销毁。
7、月度菜单公布
依据时令和季节，全媒体公布当月营养菜单，确保天天有5个营养套餐选择。
五、营销策略
1、战略计划
打造西安第一个营养示范工程；
引领白领及学生市场营养午餐新标准；
创建西安市场营养午餐第一品牌。
2、发展策略
第一阶段，先在西安写字楼最为集中区域——高新区开展试销。
第二阶段，向西安其它8个辖区进行复制推广，并分片区设置中央厨房，每个辖区最少一个中央厨房进行配置。
中央厨房面积计划：
平米。
第三阶段，在写字楼比较集中地方开设便民连锁营养餐厅，实现配送外卖+落地餐厅双组合，达成市场全覆盖。
投资规模伴随市场区域及销售收入增加而扩大，降低运行风险。
3、产品策略
标准化：
专业营养师制订标准菜谱，每一道菜品全部有标准生产工艺和分量配比。
步骤化：
打造从农田到餐桌安全生产链条，确保每个步骤安全和卫生。
统一化：
由中央厨房统一管理、统一采购、统一生产、统一配送
4、价格策略
依据一荤两素、2荤一素、全素菜品搭配，营养午餐价格区间定在10-15元之间。
在实际销售过程中，每份营养快餐，附加赠予一个速食汤包。
5、销售渠道策略
1）借助专业线上外卖平台（如baidu外卖、美团外卖、饿了么等），进行网上销售。
2）在写字楼集中区域、学校附件，定时定点供给。
同时兼顾宣传推广作用。
3）借助新媒体微信平台，建立自己O2O销售平台。
6、媒体传输策略
＊充足利用营养午餐示范工程形象背书。
＊经过电视、报纸、网络等全媒体整合推广，集中轰炸，造成轰动效应。
＊重视微信好友圈口口相传，整合一批当地微信大户，从不一样角度连续发送营养午餐相关信息，如口感体验、制作过程、品质保鲜、回收销毁、市场拓展等等相关新闻内容。
＊人员推广，扫楼，将营养午餐宣传单直接送到每家企业前台去。
六、项目建设计划
（一）早期准备工作
营养午餐品牌包装、VI设计、企业组建。
（二）二期品牌战略计划
整体思绪：
全媒传输造势、多区域市场开发，多渠道业务搭建拓展。
1、市场开发阶段
先期在高新区建立一个面向社会供餐现代化中央厨房，中央厨房面积为平米，采取中国外优异设备和工艺布局，洗菜、切菜、包装全部实现自动化生产。
引进智能化自动炊饭生产线，每小时可处理上吨大米，并确保米饭松软度及弹性。
实现日产1万份营养餐。
同时，开发大用户，面向集团单位进行集中销售。
时间安排：
-上六个月，中央厨房投产运行，形成区域市场规模化效应，达成预期销售目标。
2、市场推广阶段
下六个月至，向西安其它8个辖区进行市场推广，拓展业务，并分片区设置中央厨房，每个辖区最少一个中央厨房进行配置。
全方面拓展中小学午餐市场，提供整校年度包餐服务。
开拓大学校园市场，依靠大学生创业群体，采取批发销售模式，建立高校外卖配送体系，为高校学生提供外卖送餐服务。
3、营养餐厅连锁加盟
初至整年，在写字楼比较集中地方开设连锁餐厅，营养餐供给从午餐可延伸到晚餐。
并开展各辖区连锁加盟业务，直营店加盟店面总计突破150家。
（三）销量及盈利估算
1、市场开发阶段，试销区域-高新区销售估计：
时间
月销售量
1万份
1.5万份
2万份
年销售量
12万份
18万份
24万份
销售额平均11元/份
132万
198万
264万
2、市场推广阶段，其它8个辖区销售估计：
时间
下六个月（新增2个中央厨房）
（新增3个中央厨房）
（新增3个中央厨房）
月销售量
1万份x2
1.5万份x2+1万份x3
2万份x2+1.5万份x3+1万份x3
年销售量
12万份
72万份
138万份
销售额平均11元/份
132万
792万
1518万
3、营养餐厅连锁加盟业务销售估计：
时间
加盟50家
加盟50家
加盟80家
加盟费（5年有效）
10万x50
10万x50
10万x80
年度管理费
3万x50
（3万x50）x2
（3万x100）+（3万x80）
年均盈利
650万
800万
950万
4、年度销售总额估算：
时间
高新区1个中央厨房
年度销售额
132万
198万
264万
其它8个辖区中央厨房
年度销售额
132万
792万
1518万
营养餐厅连锁加盟业务
年度盈利
650万
800万
年度销售总额
264万
1640万
2582万
七、产品配送
1、配送体系建设及管理
经过代理分销方法，建立高效配送体系。
配送体系组成：
地面定点供给网点+O2O线上订餐配送体系
项目
管理细节
地面定点供给网点
O2O线上订餐配送体系
供给网络布局
布局标准：
定点部署，划分各自市场范围。
按楼宇、街道、学校位置，划分各自责任区域。
定点数量：
每个中央厨房管理区域，部署20-30个供给点。
定点数量：
标准上和地面定点供给网点相同
任务分配：
定点销售。
任务分配：
专门负责周围网上订餐用户送餐服务。
招商对象
面向社会人员。
面向兼职大学生群体
代理及配送政策
每份营养餐依据其零售价统一让利2元批发。
每份营养餐配送费按0.5元/份。
销售支持
供给点展示台支持
统一服装，统一品牌形象。
广告支持
供给点宣传物料支持
统一形象展示，统一部署宣传物料。
约束政策
每份营养餐须按既定零售价销售，供给点展示菜单及零售价格。
按时完好送达订餐人。
财务及信用政策
预交2万元确保金，3天结算一次。
每人交纳5000元确保金。
或组织信用担保。
辅助管理
对其定点销售服务，将由专员负责巡回督查
建立用户网上评价体系。
2、配送步骤和方法
3、配送过程食品保温：
采取统一规格和品牌形象保温箱装运。
八、管理团体
1、先期部门架构
2、各部门功效（如上图）
九、费用预算
1、中央厨房建设投入
根据行业实践经验，每1000平米中央厨房，投资额度为300万元。
对于一个生产及仓储为1000平方米规模中央厨房，专业测算认为：
装修工程需要80万元-100万元，加工处理设备、冷库及配套强弱电系统需要150万元，其它周围费用50万元，项目总额300万元左右，做出来中央厨房才能确保设备及材料良好。
依次测算，平米中央厨房，投资在600万元以内。
2、岗位人员配置
一个中央厨房运作人员：
25人
配置5名司机，负责25个网点及周围写字楼配送。
后勤职能部门人员：
35人
3、投资回报：
销售及利润估计（单位：
万元）
按24万份外卖计
按90万份外卖计
按162万份外卖计
按162万份外卖计
销售收入
264
1640
2582
3122
中央厨房销售
438
990
1782
1782
便民餐厅加盟业务
0
650
800
1340
成本支出
2898
3839
4757
2817
生产直接成本
120
450
810
810
设备投入
1800
1800
1800
0
场地租金
96
288
432
432
配送车辆
50
50
50
0
人员成本
537
906
1275
1275
营销成本：
280
260
260
160
电视广告
120
120
120
80
报纸广告
50
50
50
0
新媒体
30
10
10
0
事件营销
30
30
30
30
户外广告
50
50
50
50
其它成本、税费：
15
85
130
140
预期利润
-2634
-2199
-2175
305
说明：
1）中央厨房投资全部完成，投资回报期为3年。
2）每份营养餐平均出厂价测算方法：
零售价格区间
10-15元
平均价格
12.5元
渠道售价
集团用户12.5元
代理网点10.5元
O2O配送12元
市场占比
10%
70%
20%
平均出厂价
11元
3）在中央厨房产能（2万份/天）不变情况下，提升销售额措施：
A、提升集团大用户和O2O网上订餐业务百分比；
B、降低每份营养餐原料成本（暂按5元/份估算），争取原料更低批发价格。
C、继续扩大连锁加盟业务规模；
D、增加连锁加盟服务板块：
提供原料食材和半成品食材供给。
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