食品安全与日常饮食期末考.docx

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食品安全与日常饮食期末考

成绩：

97.0分

一、单选题（题数：

40，共 40.0 分）

在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

糖

∙B、

脂肪

∙C、

碳水化合物

∙D、

蛋白质

我的答案：

“痛痛病”是由于（）引起的。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

铅

∙B、

锡

∙C、

镉

∙D、

铬

我的答案：

加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩：

97.0分

一、单选题（题数：

40，共40.0分）

1在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

（1.0分）1.0分

A、

糖

B、

脂肪

C、

碳水化合物

D、

蛋白质

我的答案：

2“痛痛病”是由于（）引起的。

（1.0分）1.0分

A、

铅

B、

锡

C、

镉

D、

铬

我的答案：

3加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有（）的存在。

（1.0分）1.0分

A、

糖

B、

蛋白质

C、

脂肪

D、

碳水化合物

我的答案：

4日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的（）内。

（1.0分）1.0分

A、

5至9天

B、

3至7天

C、

2至5天

D、

1至3天

我的答案：

5人体流行病学证明丙烯酰胺会引起（）症状,其具有流行病学的证据。

（1.0分）1.0分

A、

潜在致癌性

B、

遗传毒性和生殖毒性

C、

神经毒性

D、

以上都对

我的答案：

6有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如（）。

（1.0分）0.0分

A、

发芽的大蒜

B、

新鲜未充分加热的黄花菜

C、

未充分加热的豆奶

D、

发芽的马铃薯

我的答案：

7以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?

（）（1.0分）1.0分

A、

华支睾吸虫、蜱

B、

华支睾吸虫、钩虫

C、

蜱、钩虫

D、

广州管圆线虫、蜱

我的答案：

8下列选项中,（）是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

（1.0分）1.0分

A、

苯并蒽

B、

苯并芘

C、

苯并荧蒽

D、

二苯并蒽

我的答案：

9（）是风险分析所包括的三个环节。

（1.0分）1.0分

A、

风险报告、风险测试、采取风险管理措施

B、

采取风险管理措施、风险报告、风险交流

C、

风险评估、采取风险管理措施、风险交流

D、

风险测试、采取风险管理措施、风险评估

我的答案：

10我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的（）。

（1.0分）1.0分

A、

1/3

B、

1/4

C、

1/5

D、

1/6

我的答案：

11（）依次是风险评估的四个阶段。

（1.0分）1.0分

A、

危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

B、

危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

C、

危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

D、

危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

我的答案：

12（）更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。

（1.0分）1.0分

A、

食品卫生

B、

食品安全

C、

粮食安全

D、

生物安全

我的答案：

13细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?

（）（1.0分）1.0分

A、

谷类和蔬菜

B、

动物性食品

C、

其他食品

D、

其他不明原因

我的答案：

14在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。

（1.0分）1.0分

A、

盐

B、

盐酸

C、

糖

D、

小苏打

我的答案：

15下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。

（1.0分）1.0分

A、

华支睾吸虫

B、

广州管圆线虫

C、

肺吸虫

D、

曼氏迭宫绦虫

我的答案：

16（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

（1.0分）1.0分

A、

消费者和生产者之间

B、

管理者和生产者之间

C、

消费者、管理者、生产者之间

D、

消费者和管理者之间

我的答案：

17（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。

（1.0分）1.0分

A、

管理者监管不力

B、

生产者隐瞒危害

C、

竞争商家的造谣

D、

风险交流缺失

我的答案：

18致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是（）。

（1.0分）1.0分

A、

食用存放时间长的熟食品

B、

受污染的食品食用前未经彻底加热

C、

喝生水

D、

未洗手直接使用入口食品

我的答案：

19国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。

（1.0分）1.0分

A、

20-75%

B、

25-75%

C、

30-85%

D、

30-75%

我的答案：

20我国规定汞在食品中的量限值为（）mg/kg。

（1.0分）1.0分

A、

0.01-0.03

B、

0.02-0.04

C、

0.01-0.05

D、

0.02-0.06

我的答案：

21很多食品种类中含有生物胺,尤其是（）类食品。

（1.0分）1.0分

A、

油炸类

B、

烘烤类

C、

曝晒类

D、

发酵类

我的答案：

22食品安全管理现在在中国属于（）的体制。

（1.0分）1.0分

A、

中央政府管理

B、

地方政府自理

C、

分段管理

D、

产业管理

我的答案：

23根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。

（1.0分）1.0分

A、

中华人民共和国卫生部

B、

国家食品药品监督管理总局

C、

中国疾病预防控制中心

D、

国家粮食局

我的答案：

24下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。

（1.0分）1.0分

A、

肝脏

B、

胰腺

C、

食道

D、

小肠

我的答案：

252010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到（）。

（1.0分）1.0分

A、

B、

C、

D、

我的答案：

26下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是（）。

（1.0分）1.0分

A、

有毒有害物质的残留标准

B、

婴儿食品标准

C、

包装制品的感观要求

D、

食品中所污染的微生物的限量标准

我的答案：

27容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为（）。

（1.0分）1.0分

A、

胶原蛋白

B、

脂溶蛋白

C、

蛋白储库

D、

血红蛋白

我的答案：

28我们通常认为水解植物蛋白是以（）的形式存在。

（1.0分）1.0分

A、

块状

B、

液体

C、

气体

D、

粉状

我的答案：

29下列选项中,（）会在油脂加工过程中产生。

（1.0分）1.0分

A、

二恶英

B、

三苯四丙吡

C、

苯并芘

D、

亚硝胺

我的答案：

30食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用。

（1.0分）1.0分

A、

增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B、

使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖

C、

方便食品加工、增加食物营养度

D、

方便食品加工、使食物颜色漂亮

我的答案：

31下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?

（）（1.0分）1.0分

A、

感染型

B、

毒素型

C、

过敏型

D、

螺旋型

我的答案：

32能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。

（1.0分）1.0分

A、

风险评估

B、

采取风险管理措施

C、

风险交流

D、

进行风险测试

我的答案：

33食品安全是（）对社会最基本的责任和必须做出的承诺。

（1.0分）1.0分

A、

农民和企业

B、

企业和政府

C、

农民和政府

D、

农药生产者

我的答案：

34（）时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。

（1.0分）1.0分

A、

潜伏期

B、

缓解期

C、

爆发期

D、

山后期

我的答案：

35对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是（）。

（1.0分）1.0分

A、

蔬菜>小麦>玉米>水果

B、

蔬菜>小麦>水果>玉米

C、

蔬菜>小玉米>小麦>水果

D、

小麦>蔬菜>玉米>水果

我的答案：

36环境,（）以及气候的变化是全球的热门话题。

（1.0分）1.0分

A、

生物多样性

B、

生态系统多样性

C、

老龄化

D、

全球变暖

我的答案：

37（）是海洋中贝类毒素的主要来源。

（1.0分）1.0分

A、

海水污染

B、

重金属污染

C、

食物链中的藻类

D、

微生物

我的答案：

38在动物体内,杂环胺会与（）发生加和作用,从而引起突变性。

（1.0分）1.0分

A、

血红蛋白

B、

白细胞

C、

神经末梢

D、

DNA

我的答案：

39国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。

（1.0分）1.0分

A、

一级致癌物

B、

二级致癌物

C、

三级致癌物

D、

四级致癌物

我的答案：

40中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?

（）（1.0分）1.0分

A、

吃饱的问题

B、

吃好的问题

C、

吃的健康的问题

D、

吃的安全的问题

我的答案：

二、多选题（题数：

15，共30.0分）

1黄曲霉素有哪些特点?

（）（2.0分）2.0分

A、

水中溶解度低

B、

耐高温

C、

碱性溶液易被降解

D、

在机体潜伏

我的答案：

ABC

2肉毒毒素很容易被（）或者（）破坏而失去毒性。

（2.0分）2.0分

A、

酸性条件

B、

碱性条件

C、

低温

D、

加热

我的答案：

3碘的缺乏会导致下列哪些病?

（）（2.0分）2.0分

A、

骨质增生

B、

甲状腺肿

C、

克汀病

D、

记忆衰退

我的答案：

4哪些途径可能使人感染猪链球菌?

（）（2.0分）2.0分

A、

破损的皮肤

B、

黏膜传播

C、

经口传播

D、

空气传播

我的答案：

ABC

5让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是（）。

（2.0分）2.0分

A、

猪肉

B、

牛肉

C、

螺肉

D、

菠菜

我的答案：

ACD

6三致效应指的是（）。

（2.0分）2.0分

A、

致癌性

B、

致畸性

C、

致突变性

D、

致幻性

我的答案：

ABC

7环境内分泌干扰物具有哪些特点?

（）（2.0分）2.0分

A、

延迟性

B、

时段性

C、

复杂性

D、

去除困难

我的答案：

ABCD

8下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是（）。

（2.0分）2.0分

A、

油炸的方便面饼

B、

烘烤的饼干

C、

松木熏烤的红肠

D、

水煮的鸡蛋

我的答案：

ABC

9所谓的三高指的是哪三高?

（）（2.0分）2.0分

A、

高血压

B、

高血糖

C、

高蛋白

D、

高血脂

我的答案：

ABD

10欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有（）。

（2.0分）2.0分

A、

欧洲人不用农药

B、

农药的使用量有明确规定

C、

农民自律

D、

生产秩序十分规范

我的答案：

BCD

11肉毒梭菌污染主要发生在（）和（）。

（2.0分）2.0分

A、

春季

B、

夏季

C、

秋季

D、

冬季

我的答案：

12对食品安全性有影响的水污染物包括（）。

（2.0分）2.0分

A、

无机有毒物

B、

有机有毒物

C、

病原体

D、

无机无毒物

我的答案：

ABC

13环境内分泌干扰物来源于下列哪些?

（）（2.0分）2.0分

A、

农药类物质

B、

添加剂

C、

工业化学物质

D、

其他物质（酚红,非离子表面活性剂等）

我的答案：

ABCD

14下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是（）。

（2.0分）2.0分

A、

泡茶的包装袋

B、

净化水

C、

变性淀粉

D、

酱油

我的答案：

ABC

15下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?

（2.0分）2.0分

A、

赫曲霉

B、

纯绿青霉

C、

炭黑曲霉

D、

黄曲霉

我的答案：

ABC

三、判断题（题数：

30，共30.0分）

1原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。

（）（1.0分）0.0分

我的答案：

2菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

3肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

4贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

5冰箱冷藏室内保存的食品存放时间不宜超过几周。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

6影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

7副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

8经过花生炒制后,可使黄曲霉毒素的量减少。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

9保障公众的健康是风险管理最主要的目的。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

10豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

11二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

12口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

13据相关实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

14公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

15放射性物质都是人为制造的,并不会自然存在。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

16将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量,是风险评估的风险描述阶段的主要工作。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

17土壤污染的原因主要有两类,一类是重金属元素,另一类是化肥。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

18核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用,造成不可逆转的危害。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

19志贺氏菌全年都会发生,但夏秋两季比较常见。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

20中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口（）。

（1.0分）1.0分

我的答案：

√

21桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

22在中国,食品安全的各种标准本身不是法规,但是属于必须贯彻执行的。

因其已列入法规内容中,具有法规的属性。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

23传统的落后的加工工艺和储存运输条件不会造成太大的污染。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

24原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。

（）（1.0分）0.0分

我的答案：

25食源性疾病的发病与同一食品有关。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

26亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

27如果你身上有刀口,尽量避免和生鲜的动物类制品直接接触。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

28半数致死量用来评价毒性的强弱。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

29还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√

30相比于食品安全,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。

（）（1.0分）1.0分

我的答案：

√这个食品体系里有（）的存在。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

糖

∙B、

蛋白质

∙C、

脂肪

∙D、

碳水化合物

我的答案：

日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的（）内。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

5至9天

∙B、

3至7天

∙C、

2至5天

∙D、

1至3天

我的答案：

人体流行病学证明丙烯酰胺会引起（）症状,其具有流行病学的证据。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

潜在致癌性

∙B、

遗传毒性和生殖毒性

∙C、

神经毒性

∙D、

以上都对

我的答案：

有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如（）。

（1.0分）

0.0 分

∙A、

发芽的大蒜

∙B、

新鲜未充分加热的黄花菜

∙C、

未充分加热的豆奶

∙D、

发芽的马铃薯

我的答案：

以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?

（）（1.0分）

1.0 分

∙A、

华支睾吸虫、蜱

∙B、

华支睾吸虫、钩虫

∙C、

蜱、钩虫

∙D、

广州管圆线虫、蜱

我的答案：

下列选项中,（）是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

苯并蒽

∙B、

苯并芘

∙C、

苯并荧蒽

∙D、

二苯并蒽

我的答案：

（）是风险分析所包括的三个环节。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

风险报告、风险测试、采取风险管理措施

∙B、

采取风险管理措施、风险报告、风险交流

∙C、

风险评估、采取风险管理措施、风险交流

∙D、

风险测试、采取风险管理措施、风险评估

我的答案：

我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的（）。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

1/3

∙B、

1/4

∙C、

1/5

∙D、

1/6

我的答案：

（）依次是风险评估的四个阶段。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

∙B、

危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

∙C、

危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

∙D、

危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

我的答案：

（）更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

食品卫生

∙B、

食品安全

∙C、

粮食安全

∙D、

生物安全

我的答案：

细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?

（）（1.0分）

1.0 分

∙A、

谷类和蔬菜

∙B、

动物性食品

∙C、

其他食品

∙D、

其他不明原因

我的答案：

在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

盐

∙B、

盐酸

∙C、

糖

∙D、

小苏打

我的答案：

下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

华支睾吸虫

∙B、

广州管圆线虫

∙C、

肺吸虫

∙D、

曼氏迭宫绦虫

我的答案：

（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

消费者和生产者之间

∙B、

管理者和生产者之间

∙C、

消费者、管理者、生产者之间

∙D、

消费者和管理者之间

我的答案：

（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

管理者监管不力

∙B、

生产者隐瞒危害

∙C、

竞争商家的造谣

∙D、

风险交流缺失

我的答案：

致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是（）。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

食用存放时间长的熟食品

∙B、

受污染的食品食用前未经彻底加热

∙C、

喝生水

∙D、

未洗手直接使用入口食品

我的答案：

国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

20-75%

∙B、

25-75%

∙C、

30-85%

∙D、

30-75%

我的答案：

我国规定汞在食品中的量限值为（）mg/kg。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

0.01-0.03

∙B、

0.02-0.04

∙C、

0.01-0.05

∙D、

0.02-0.06

我的答案：

很多食品种类中含有生物胺,尤其是（）类食品。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

油炸类

∙B、

烘烤类

∙C、

曝晒类

∙D、

发酵类

我的答案：

食品安全管理现在在中国属于（）的体制。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

中央政府管理

∙B、

地方政府自理

∙C、

分段管理

∙D、

产业管理

我的答案：

根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

中华人民共和国卫生部

∙B、

国家食品药品监督管理总局

∙C、

中国疾病预防控制中心

∙D、

国家粮食局

我的答案：

下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

肝脏

∙B、

胰腺

∙C、

食道

∙D、

小肠

我的答案：

2010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到（）。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：

下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是（）。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

有毒有害物质的残留标准

∙B、

婴儿食品标准

∙C、

包装制品的感观要求

∙D、

食品中所污染的微生物的限量标准

我的答案：

容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为（）。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

胶原蛋白

∙B、

脂溶蛋白

∙C、

蛋白储库

∙D、

血红蛋白

我的答案：

我们通常认为水解植物蛋白是以（）的形式存在。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

块状

∙B、

液体

∙C、

气体

∙D、

粉状

我的答案：

下列选项中,（）会在油脂加工过程中产生。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

二恶英

∙B、

三苯四丙吡

∙C、

苯并芘

∙D、

亚硝胺

我的答案：

食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用。

（1.0分）

1.0 分

∙A、

增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

∙B、

使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖

∙C、

方便食品加工、增加食物营养度

∙D、

方便食品加工

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