餐饮管理饭店术语英语名词解释.docx

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餐饮管理饭店术语英语名词解释

（餐饮管理）饭店术语英语名词解释

Back-to-Back——当天迁出而又在当天再次回来迁入登记开房（的客人）。

Back-up-Reports——为了确保顺利经营，饭店对一引起动力失修项目或者电脑系统的超期使用所做定期书面报告。

Bank——为结帐收款方便，收款员事先备好的一定零头现金“小银行”，即发放给结帐收款员进行处理客人帐目结帐的零头现金存款。

在工作交接班时，“小银行”的零头现金存款额一定要与最初上班时的金额相符；同时新的一班结帐收款员在接班前一定要查对“小银行”零头现金存款是否与规定数额一致。

Block（Noun）——为已预订客房的客人和团队留房。

Block（Verb）——为客人分配房间或称开房的程序、过程。

Book——事先销售或预订客房。

Bucket（FolioTray）——客人帐单收文架或客人帐单存档。

BucketCheck——在上午或下午，客人帐单与客房房态的查实、比较，经便核对客人费用帐目的准确性。

Cabana——与游泳池或海滨毗连的客房，海滨小舍。

Cancellation——取消预订，即客人一种合理取消预订要求。

各种不同类型的预订都易趋向各种不同的取消预订要求。

CashiersReport——总服务台结帐款员在结束自己一班工作之时，填写本部门的现金收入报表。

CashPaidOut——做为向宾客的事先贷款，主要用于客人要付现金小费，而他（她）没有或缺少现金时，然后这笔事先向宾客贷款额再转入到客人费用帐目，一块结帐。

CentralprocessingUnit（CPU）——饭店电脑管理中央控制进程单位，即电脑系统的组成部分，主要用来控制饭店管理指导指令的实现及其意图解释、说明。

Check-in——迁入登记，即饭店接待宾客和为宾客下榻登记、开房程序。

Check-Out（C/O）——客人离店结帐，即宾客在离开饭店时，所进行的结帐程序。

Check-OutTime——离店客人必须遵守的结帐时间（通常为中午12：

00，有些饭店为13：

00）经避免因为出延长时间或延长下榻时间而要增加客房费用的可能性。

Cityledger——“城市”总帐或称公司转帐付款总帐，即已经办理离店手续，其下榻费用列为待收款的附属总帐；或称转寄到客人隶属公司付款的客人费用帐目。

Closed——终结一天的预订，它是预订系统或预订情况的参考，即用来批示预订系统，这一天再不要接受额外预订客房，预订客房饱和。

CommercialRate——“公司或商业客房价格”，即公司与饭店就某些单人房间所商定的租用价格，通常称作为“公司价格”。

Complimentary（Comp）——即免费房，免费向某一客人提供客房下榻或服务（通常是用于企业宣传达室，或奖励客人来饭店下榻）。

Computer——电子计算机。

ComputerInterfaceUnit——用来把某些外围辅助件连到电子计算机上的装置，即电脑连接件。

ComputerSystem——电脑系统由硬件和软件构件。

它包括中央控制器，数据库及执行系统。

Confirmation——电脑系统排列方法，即硬件被连接到功能件的方法，辅助件被连接到中央程序件以及相互连接的方法等等排列方式。

Confirmation（CNF）——确认预订，即饭店寄给客人的通知单，书面通知客人有他（她）的预订细节。

ConfirmedReservation——同意并确认客人的预订客房；饭店以口头或局面等形式通知客人，饭店同意并接受客人的客房预订。

同意并确认客人的预订意向书包括有到达饭店下榻的日期、客房价格、客房类别及其等级、客人下榻人数等项内容。

ConnectingRooms——内连房，即两个或更多的房间有一个室外公用门，室内也有连门。

ContinentalBreakfast——欧洲大陆式早餐，通常包括有饮料、面卷、奶油、果酱或是柑桔酱等。

Convention——会议，通常包括一般的商业秋季会和一些委员会议，主要是提供信息，它常常为年会。

CorporateRate——公司价格，详见商业客房价格。

Correction——纠正费用帐目差额。

假若宾客费用在转帐出现差额错误，而且这个错误是在当天发现的，那么宾客的费用差额错误必须在同一天将其帐单错误纠正过来。

Coupons——证明持有某种权利的代价券或称付款凭证；它是旅游代理商或旅游批发商印发的一种文件性的代价券，旅游者可以用此代价券作为到饭店下榻用房、用餐以及景点参观的付款凭证。

旅游者办理代价券或付款凭证出可以事先付款，也可以记帐，这要取决于旅游者与旅游代理商或批发商之间的帐目关系。

CreditCard——信用卡，在这里，指的是旅游信用卡、银行卡以及由饭店或其他一些公司发的信用卡等。

CreditCardVoucher——由某一个特殊信用卡公司设计和发放的一种信用卡付款凭证或称信用卡记帐付款单；这种信用卡付款凭证单必须复印并记录客人的全部费用，然后再转帐给所属的信用卡公司。

CRT（CathodeRayTube）——阴极射线管，它是一种录像显示屏幕，用来做为电脑系统中的输出装置；它也在电脑中用做打字机键盘显示任何电脑中心的输入（数据）。

CurrentBalance——往来帐目清单，即客人帐目（帐单）所反映出来的欠款，或是最终结算后应退还给客人的差额。

Cursor——游标，即在阴极射线管屏幕上的一种符号或标志，用来表明和展示下一个进入的字应该在何处或者是进入的数据应在哪里。

Cut-off-Date——解除合约日期，即经饭店和团队客人双方商定同意的日期，截至那一天所有团队未正式预订的留房将可以解除合约，饭店不再保留而可以租给他人。

Cut--off-Time——饭店与客人截止一般预订留房的时间，即饭店可以免除留房而出租一些非事先押金预订留房的时间；这些规定主要是根据各家饭店的经营方针而定。

这里也指一位客人持有非押多保险预订而必须按时前来饭店办理开房登记的时间，否则将丧失预订的客房。

DateBase——数据基地，主要是指一切数据的收集、集中，用于电脑软件项目。

DateDirectory——详见信息指南。

DayUse——仅供白天使用的客房。

DepartureDate——离店日期，即客人将离店结帐的确切日期。

DirectBilling——转帐付款，即使收款帐单或帐目寄到与饭店有帐目欠款的个人或公司。

DiscrepantRoom——与实际情况不符合的客房，即总服务台标明占用的房间（在客房态表上）而在客房部实际报告中确是空房。

Disk——薄平的圆签盘（唱片），即具有磁性记录的圆金属盘，同时像唱片一样可以不停地旋转；计算机可以在圆盘的表面上读出或写入信息。

Display——当你查看、观看阴极射线管屏幕时，你所能看见的一切显示。

同时它也被用来辨别显示的信息，即在阴极射线管屏幕上的信息与其相对照的复印报告。

DNA（DidNotArrive）——没有到来的客人。

Double——双人房间，即由两位客人占用或下榻的客房，室内有一张双人床或两个床。

DoubleBed——双人床，床的规格为54英寸*75英寸。

Double-Double（TwinDouble）——拥有两个双人床或两个豪华床的客房；它可以一个人来下榻，也可以多人来下榻，租用。

DueBill——商业广告交换合同，这里指的是饭店客房作为向对方提供广告栏或广告播送时间的交换条件。

DueOut——客人预期结帐离店，但他还没有搬出房间或者是还没有付款结帐。

EarlyArrival——客人在他（她）预订客房的日期之前到达饭店，即早到客人。

EarlyDeparture——客人在他原来计划离店日期或时间之前结帐离店，即提前离结帐客人。

Efficiency——效率客房或下榻场所，即饭店的一些客房没有厨房设施。

End-of-Day（EOD）——即夜审人员完成当天的营业指标审计；夜审包括由电脑完成的次日的各项指标预算。

夜审报告是夜审通常制订的营业日报表。

ETA（EstimatedTimeofArrival）——估计客人到达饭店的时间。

EuropeanPlan（EP）——欧式计价方式，即饭店标出的客房价格或称费用只代表客房本身的费用价格，客人的餐费要另外计价付款。

FAM（Familiarization）Trip——专业知悉旅游，即专门为旅行社代理商以及航空公司机组人员组织的教育项目旅游；在他们旅行的目的地提供所需的旅行生活设施。

旅行费用通常由航家公司、旅游经营以及地方旅游者联合会提供和资助的。

Field——指电脑系统中一项或一组数据。

例如，住址（ADDRESS）就是给一项数据的名称，它是一项客人情况数据，即证明了客人来自何地。

Flag——这里指的是一种具有各种不同颜色的塑料薄片小旗，用它标致客客房房态情况，如客人迁出房、客人刚刚迁入房等等，均用不同颜色标明。

Folio——客人费用帐单，它是在客人迁入之时便开始建立，然后用它来记录客人下榻期间各方面的费用，最后再转入客人费用帐目。

Forecast（Noun）——预测，即估计企业营业指标的未来预测计划。

Forecast（Verb）——对未来某一天或一个时期的客房出租率进行预测。

Franching——赐给企业的一种特权，即要求一家企业或实体接着一种特殊指定的方式进行企业经营，而接受企业特权者必须按着赐给企业特权者的要求经营企业。

Frontoffice——总服务台或称前厅部，这是一个广泛的术语；它包括前厅部人员的一系列职责，如为宾客办理迁入入登记、负责转收客人费用帐目、办理客人迁出离店结帐、控制整个客房房态以及最大限度地提供出租客房等等。

Front-of–House——指饭店的一线各个部门或区域，即直接服务和接触客人的各个部门，如总服务台、餐厅等等。

FullHouse——客房全部被租用，即没有多余的客房再进行出租或接待客人。

GovernmentRate——为政府和邮政人同提供的一种特殊优惠价格。

GuaranteedNo-show——客人办理了押金担保预订客房，但是既没有按时到来，出没有取消预订，通常称之为“未到客人”。

GuaranteedReservation——客人办理了押金担保预订，用其信用卡、公司结帐付款或是事先付现金等事先付了一天的房费。

为此，饭店要为客人留房直到他（她）到来为止。

如果客人没有按时到，除非事先取消预订，否则必须支付一天的房费及商业税。

GuestNameRecord（GNR）——宾客姓名查询台，当客人办理预订客房或监时散客来到饭店登记下榻，此时就要将客人的全部情况收集在宾客查询台中以便查询。

HandicapRooms——残疾人客房，即一些专门为方便残疾人下榻而特殊设计的客房。

Hardcopy——宾客信息（费用）硬页，宾客信息硬页，它的情况与阴极射线管（电脑）屏幕上的信息相对照；这里实际指的是宾客费用帐单的最后一页（硬页），也是饭店保留存根的一页。

Hardware——电脑硬件，用于数据程序；包括有中央控制件、辅助设施件，如信息圆盘驱动件及复印件等。

HospitalitySuite——迎送好客套间，即通常用于款待的多功能小套间。

HotelRespresentative——饭店代表，即由饭店指派的个人或公司在其他饭店中提供旅行业务（旅行社业务）或办理客记预订等。

Housekeeper’sReport——客房部日表，即总服务台和客房部使用的一种表格，用来沟通一天内或当前饭店的客房占用情况或称房态情况。

HousePerson（Houseman）——客房部公共区卫生清洁员。

HouseUse——饭店员工占用，而无付费的房间。

HousingBureau——预订用房办公室，通常由城市会议局经管；它为大的旅游团队和城市范围的会议提供用房设施、设备。

HSMA（HotelSalesandMarketingAssociation）——饭店市场和销售协会；它是饭店和汽车旅馆经营管理者以市场为中心的国际组织。

这些饭店和汽车旅馆的经营管理者设有一个与旅游工业各个市圈有关的联络处，随时讨论和执行有关共同利益的方案。

ID（Identification）——证件（身份证）的缩写。

InformationGuide——信息或称数据指南；它主要是指有关饭店、地方风情、服务、企业、旅游吸引力等方面的信息。

InformationRack——查询台，它是列明所有迁入登记客人的姓名、他们的下榻房间号码等有关信息的存档；它是按客人姓名的字母顺序排列的。

InformationSlip——客人信息项目栏；这里是指由两小部分构成的客人费用帐单的第二部分，在这个信息部分指明了客人的姓名、房间号码、客房费用价格以及客人迁出离店的日期等。

IntegratedSystem——整合系统；一部具有中央控制的电脑系统分享共用数据基地，以便连结两个使用者之间的交际往来。

Interface——两个独立系统（电脑）的相交处；在两件电脑硬件之间或两部系统之间有一个共同界限。

Inventory——饭店实际可提供出租客房的能力；即饭店的预订系统所具有的客房数量及其类型。

当饭店要增加或减少客房或是停止出租客房，均要通知预订中心。

JobDescription——岗位责任制，即承担一项饭店具体工作所列明的职责。

JuniorSuite——小套间，即一个房间既有卧室又有会客间；房间虽然较小，但其卧室与会客房间是分开的。

Keyboard——键盘。

KingBed——特大豪华双人床，其规格为78英寸*80英寸。

LateArrival——持有事先预订客房的客人期望在饭店指定的终止时间晚些到达饭店，为此通知饭店，即晚到客人。

LetterofCredit——公司转帐付费证明信；即公司特惠它的代表，可以直接转帐而公司付款，但是公司转帐付费证明信必须经饭店经理批准方能生效。

LinePrinter——辅助设施，用来复印报表、帐单、确认客人预订单或者复印邮寄电报等的待业复印机。

Log——记事簿，即每天发生的问题或者在总服务台工作中出现的情况均要记录在总服务台的工作记事簿中以便沟通与饭店其他部门的理解。

在电脑系统中，数据程序运转记录列出了每项工作及共程序、所需时间、电话操作程序以及其他有关的数据等。

Make-up——整理客房，即客房要在新客人登记迁入之前进行例行的彻底的整理，使之整洁、舒适。

MasterAccount（MasterBill）——一次性结帐帐目，即饭店为旅游团队、会议、公司等准备的一次性结帐帐单，在这份帐单上旅游团队或公司的一切费用都累计在上面，然后作一次性结帐。

Mini-Suite——即小套间。

详见（JuniorSuite）

MOD（Manager-on-duty）——这是“值班经理”或称大堂副理。

Modem——调制解调器；一部电讯装置，它能把电脑中的数字信号转变成输送电话线路的信号。

在另一端，调制解调器也被用于把电话信号转变成或译成电脑信号。

ModifiedAmericanPlan（MAP）——修定美式计价方式，即每天的帐目费用，划是饭店标出的客房费用价格包括一天的房租费用及早、晚餐费用在内。

MultipleReservation——以一个团队名义进行的多数客房预订。

NightAudit——夜审（财会），即在晚班期间，晚间审计员要完成一天的待收帐目的审计，并能使其各方面和谐一致。

夜审包括把客人的房费及其商业税转记到客人费用帐目，并能平衡、结算客人的当天费用帐目。

No-Show——预订而未到客人，即客人预订了客房但没有使用，出没有取消预订。

Occupied——这里指客房被客人租用下榻。

On-Change——需要马上整理的房间，即客人已经迁出的房间，但还没有整理，使其整洁、舒适以便再次出租。

On-line——这是一个描述电脑系统的术语，即一部电脑设备和所有装置都按着中央控制程序进行定向联络，而且一切数据存档都是最新的，每位使用都可以随时取用做为参考。

Open——饭店开业，即反映一家饭店，当客房可以提供租用下榻时状况。

Out-of-Order（OOO）——暂时不能提供租用下榻的房间，或是因为房间需要部分维修，或是因为客房正在更新改造。

Overbooking——超额预定，即饭店承受许诺向未来的客人提供比实际客房数量较多的客房的预订。

Overstay——客人延长原定在饭店的下榻日期/时间。

Package——旅行社推出的费用固定的全包旅游；通常把饭店下榻费用、交通、娱乐、观光以及餐厅费用均用开计费，但旅行社推出的全包旅游是把这些项目费用全包括在一起，而且总的费用较分开廉价。

Password——密码，即分配给使用电脑系统的每一个人所具有的独特识别密码。

密码与代办人的证件（ID）相连结在起，以便证明使用者的身份及保证电脑系统的安全。

PaymentonAccount——支付费用款，即客人在下榻期间支付部分或全部费用帐目。

PBX（PrivateBranchExchange）——系指饭店电话总机室或称饭店电话部门设备。

PenthouseSuite——电话记时表，客人要下榻的客房内打出市内或地方电话，此表能自动记录以便计费。

Pick-up——快速整理客房，这种情况通常发生在客人晚些时候时候办理迁出离店或是客人监时调房后的未整理客房等都需要快速整理以便能再次出租。

Point-of-Sale——销售点，即向客人销售“商品”或服务的地方，如饭店内的餐厅、礼品商店等等。

这些销售点一般所处位置都相对较远，但它们均与电脑结帐系统相连结；有些客人帐目。

Preregistration——事先办理迁入登记，即为重要宾客（VIP）安排好一切服务；为事先办理费用帐目的客人安排好各项服务项目；为选定了团队做好一切准备，从而客房事先安排好，在他们到来时在迁入登记单上签字便可马上拿到客房钥匙。

Program——（电脑）程序，即一系列指导电脑完成一定功能而编排的项目，如预订客房程序。

Property——任何下榻场所，如饭店、汽车旅馆、经济旅馆或是度假胜地等均称旅游下榻场所或统称饭店。

Quadruple（quad）——四边形，这里是指四个人下榻的客房，室内摆2个或更多的床。

Queen——豪华房间，室内设有一个豪华床；可以一位客人下榻，也可以两位客人居住。

QueenBed——豪华床，其规格为60英寸*80英寸。

RackRate——饭店对各类型客房的标准标价。

RackSlip——房态架上的上标签，是由两部分组成的。

客人费用帐单的第一部分（小纸条），放在房态架的暗槽内，以便指明该客房是被客人占用，同时证明客人的身份。

RedBook——美国旅馆和汽车旅馆协会的官协会的官方指南。

它是有关地理位置的一个详细介绍，证明协会隶属饭店的地理位置、设施及其客房价格等。

Register——迁入登记。

到达饭店而又想在这里下榻的客人履行迁入下榻登记手续经及填写登记卡的整个程序称之炎客人迁入登记。

RegistrationCard——迁入登记卡（表）；即客人到达饭店时所填写并完成的一份宾客迁入登记卡（表），包括客人姓名、住址、企业关系以及共他方面信息等。

Reservation——预订客房；即饭店预订部与客人之间的协议，饭店同意客人预订并为客人留房，明确客人到来的日期及下榻停留的时间。

ReservationCenter——预订中心。

客人向预订部提出的预订要求，无论是电话预订、信件方式预订均在预订部得到解决。

ReservationNumber——预订号码。

电脑系统每一位预订客人自动编排的唯一独特号码或者由饭店管理部门直接按数字顺序或按字母顺序的编排的预订号码。

ReservationRack——预订收文架；即按客人到达日期的时间顺序所编排的预定客人到达饭店名单存档。

Roll-away——折叠活动床，即饭店使用的额外行军加床。

Rolover——夜审结束一天的审计；即在电脑系统管理的饭店中，审计员所做一天营业结束的审计，把一天所有的营业数据均收集并连在一起，然后饭店营业一天经营情况报告便产生出来了。

RoomNight——饭店销售部出租一间房间所用定义，即出租的房间客人占用一个夜晚便称做一个夜次或一次晚间用房，计一天房费。

Rooming——为下榻饭店的宾客开房；即包括欢迎问候客人、为客人开房、陪同客人前往他（她）的房间的全过程或全部程序。

RoomingList——客房家具陈设项目清单；即为提前到来的团队所提供的客房家具陈设项目清单，同时也是被饭店用于为个人预订客房的家饰项目清单；当然也是为事先迁入登记的客房项目清单。

RoomorRateCategory——客房及其价格类别；区分客房类型通常是以客房价格及其类型分类。

RoomRack——客房房态分类显示架；它是所有能够提供出租客房数量、类别及其被客人占用情况的房态表；它是按客房号码编排的。

RoomRackSlip——客房被占用标签，即从客人登记卡敢下的客人信息标明客房被客人占用然后在客人占用房间的房态暗槽下面，以示房态情况。

RoomRevenueReport——客房营业收入报表；即夜审人员完成的报表，列明了每间客房的收入，客人下榻人数以及他们的迁出离店日期，这份报表经常被用作客房部经理早上（晨报）。

RoomStatus——客房状态，即指明客房是在被占用（出租），还是洁净空房可以再次出租等状况。

RunoftheHouse——这项术语是用来指饭店与某一团队客人签定的协议，即饭店按着具体的客房出租价格向团队成员提供最好的客房下榻。

SafeDepositBoxes——贵重物吕储存保险箱，即客人将自己贵重物品在总服务台办理名费储存。

Security——饭店的安全保卫部，负责宾客及饭店员工的财产及人身安全。

Sellup——即总服务台推销高价豪华客房，以便增加饭店收入，总服务台人员劝说客人在较好和豪华客房下榻，这是一种销售艺术。

Share（room）——两位客人同时分享一个标准间，即两位客人下榻在同一房间，各用自己的名字分别进行结帐。

（可增加饭店的双倍开房率）。

Shoulderperiod——即旅游平季，在旅游旺季和淡季之间的季节，客记价格可以略低以便加强宣传广告吸引较多的客人前来下榻。

Single（room）——单人间；客房被一位客人下榻占用，室内有一个单人床，也可额外加床，但仍然按一位客人计费结帐。