食品进货查验记录管理制度.docx
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食品进货查验记录管理制度
食品进货查验记录管理制度
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食不与社会上不三不四的青年来往，不跟陌生人交往。
在校期间不随便走出校门，遇有急事应向班主任和学校领导请假，不跟陌生人或似曾相识人离开学校，不准私自外出游泳、洗澡。
品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位学校充分利用家长会、家长学校和家访等形式，加强家校联系，取得家长对学生安全教育和监督的密切配合，并共同关注学生心理健康教育和心理障碍疏导工作，帮助学生克服心理压力，防止和减少学生因心理疾病而发生的他伤、自伤、自残事故。
或批发市场采购。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购时，应当查验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从农贸市场采购的，应当索取并留存经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
七、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
八、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复上、下楼梯靠右行，轻步上楼慢步下，不得拥挤，上、下楼梯如遇突然停电，不得起哄、推搡、严防挤压等事故发生。
印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
九、食品及食品相关产品入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购学校在放假前、开学初、夏季来临前作为安全教育的重要时段，重点向学生进行交通、饮食卫生、游泳安全和校内外活动安全的专题教育，并传授发生意外事故的自救、自护知识和基本技能。
学校应利用每年的“安全教育日”，针对安全教育的薄弱环节，确定主题宣传教育活动。
记录。
采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
食品安全卫生管理制度
为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品卫生管理制度：
一、食堂建设与环境要求
一、学校建立主管校长责任制。
并配备一名副校长主抓食品卫生管理。
二、学校食堂实行承包制，食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。
三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。
（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
四、食堂加工操作间应符合下列条件：
1、最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。
3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。
5、禁止供应荤素凉菜。
五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。
六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
二、食品采购
一、严把食品采购关。
采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购，按规定索取证件。
禁止以下食品：
腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医部门检验，不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。
二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。
食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。
三、加工食品必须做到熟透。
食品在烹制后至出售前一般不超过2小时，超过2小时存放的应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放。
四、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可出售。
三、对从业人员的要求
一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
必须有健康证。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病，活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。
二、对从业人员的具体要求：
1、工作前，便后必须用肥皂及流动的水洗手。
接触入口食品之前应洗手消毒。
2、穿戴整洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。
3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。
4、不准在食品加工场所吸烟。
（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
四、管理与监督
一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。
二、严禁非食堂人员
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。
上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
随意进入食堂和食品操作加工间，以防意外发生。
三、学校对食堂人员要制定出食品卫生安全知识培训计划，提高从业人员的卫生知识，职业道德和法制观念。
四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制，万一发生此类事件应立即停止营业，并向当地人民政府，教育行政部门和卫生部门报告，协助卫生机构救治病人，保留现场，并配合卫生部门进行调查。
食品动物禁用的兽药及其它化合物清单
序号
兽药及其它化合物名称
禁止用途
禁用动物
1
兴奋剂类:
克仑特罗Clenbuterol、沙丁胺醇Salbutamol、西马特罗Cimaterol及其盐、酯及制剂
所有用途
所有食品动物
2
性激素类：
已烯雌酚Diethylstilbestrol及其盐、酯及制剂
所有用途
所有食品动物
3
具有雌激素样作用的物质:
玉米赤霉醇Zeranol、去甲雄三烯醇酮Trenbolone、醋酸甲孕酮MengestrolAcetate及制剂
所有用途
所有食品动物
4
氯霉素Chloramphenicol、及其盐、酯（包括:
珀氯霉素CholramphenicolSuccinate）及制剂
所有用途
所有食品动物
5
氨苯砜Dapsone及制剂
所有用途
所有食品动物
6
硝基呋喃类：
呋喃唑酮Furazolidone、呋喃它酮Furaltadone、呋喃苯烯酸钠Nifurstyrenatesodium及制剂
所有用途
所有食品动物
7
硝基化合物:
硝基酚钠Sodiumnitrophenolate、硝呋烯腙Nitrovin及制剂
所有用途
所有食品动物
8
催眠、镇静类：
安眠酮Methaqualone及制剂
所有用途
所有食品动物
9
林丹（丙体六六六）Lindane
杀虫剂
所有食品动物
10
毒杀芬（氯化烯）Camahechior
杀虫剂、清塘剂
所有食品动物
11
呋喃丹（克百威）Carbofuran
杀虫剂
所有食品动物
12
杀虫脒（克死螨）Chlordimeforn
杀虫剂
所有食品动物
13
双甲脒Amitraz
杀虫剂
水生食品动物
14
酒石酸锑钾Antimonypotassiumtartrate
杀虫剂
所有食品动物
15
锥虫胂胺Tryparsamide
杀虫剂
所有食品动物
16
孔雀石绿Malachitegreen
抗菌、杀虫剂
所有食品动物
17
五氯酚酢钠Pentachlorophenolsodium
杀螺剂
所有食品动物
18
各种汞制剂包括：
氯化亚汞（甘汞）Calomel、硝酸亚汞Mercurousnitrate、醋酸汞Mercurousacetate、吡啶基醋酸汞Pyridylmercurousacetate
杀虫剂
所有食品动物
19
性激素类:
睾丸酮Methyltestosterone、丙酸睾酮TestosteronePropionate苯丙酸诺龙NandrolonePhenylpropionate、苯甲酸雌二醇EstradiolBenzoate及其盐、酯及制剂
促生长
所有食品动物
20
催眠镇静类：
氯丙嗪Chlorpromazine、地西泮（安定）Diazepam及其盐、酯及制剂
促生长
所有食品动物
21
硝基咪唑类：
甲硝唑Metronidazole、地美硝唑Dimetronidazole及其盐、酯及制剂
促生长
所有食品动物
注：
食品动物是指各种供人食用或其产品供人食用的动物
二OO二年四月九日
附件：
部分国家及地区明令禁用或重点监控的兽药及其它化合物清单
二00三年四月十日
一、欧盟禁用的兽药及其它化合物清单
1、阿伏霉素（Avoparcin）
2、洛硝达唑（Ronidazole）
3、卡巴多（Carbadox）
4、喹乙醇（Olaquindox）
5、杆菌肽锌（Bacitracinzinc）（禁止作饲料添加药物使用）
6、螺旋霉素（Spiramycin）（禁止作饲料添加药物使用）
7、维吉尼亚霉素（Virginiamycin）（禁止作饲料添加药物使用）
8、磷酸泰乐菌素（Tylosinphosphate）（禁止作饲料添加药物使用）
9、阿普西特（arprinocide）
10、二硝托胺（Dinitolmide）
11、异丙硝唑（ipronidazole）
12、氯羟吡啶（Meticlopidol）
13、氯羟吡啶／苄氧喹甲酯（Meticlopidol／Mehtylbenzoquate）
14、氨丙啉（Amprolium）
15、氨丙啉／乙氧酰胺苯甲酯（Amprolium／ethopabate）
16、地美硝唑（Dimetridazole）
17、尼卡巴嗪（Nicarbazin）
18、二苯乙烯类（Stilbenes）及其衍生物、盐和酯，如己烯雌酚（Diethylstilbestrol）等
19、抗甲状腺类药物（Antithyroidagent），如甲巯咪唑（Thiamazol），普萘洛尔（Propranolol）等
20、类固醇类（Steroids），如雌激素（Estradiol），雄激素（Testosterone），孕激素（Progesterone）等
21、二羟基苯甲酸内酯（Resorcylicacidlactones），如玉米赤霉醇（Zeranol）
22、β?
兴奋剂类（β?
Agonists），如克仑特罗（Clenbuterol），沙丁胺醇（Salbutamol），喜马特罗（Cimaterol）等
23、马兜铃属植物（Aristolochiaspp.）及其制剂
24、氯霉素（Chloramphenicol）
25、氯仿（Chloroform）
26、氯丙嗪（Chlorpromazine）
27、秋水仙碱（Colchicine）
28、氨苯砜（Dapsone）
29、甲硝咪唑（Metronidazole）
30、硝基呋喃类Nitrofurans
二、美国禁止在食品动物使用的兽药及其它化合物清单
1、氯霉素（Chloramphenicol）
2、克仑特罗（Clenbuterol）
3、己烯雌酚（Diethylstilbestrol）
4、地美硝唑（Dimetridazole）
5、异丙硝唑（Ipronidazole）
6、其它硝基咪唑类（Othernitroimidazoles）
7、呋喃唑酮（Furazolidone）（外用除外）
8、呋喃西林（Nitrofurazone）（外用除外）
9、泌乳牛禁用磺胺类药物[下列除外：
磺胺二甲氧嘧啶（Sulfadimethoxine）、磺胺溴甲嘧啶（Sulfabromomethazine）、磺胺乙氧嗪（sulfaethoxypyridazine）]
10、氟喹诺酮类（Fluoroquinolones）（沙星类）
11、糖肽类抗生素（Glycopeptides），如万古霉素（Vancomycin）阿伏霉素、（Avoparcin）
三、日本对动物性食品重点监控的兽药及其他化合物清单
1、氯羟吡啶（Clopidol）
2、磺胺喹?
啉（Sulfaquinoxaline）
3、氯霉素（Chloramphenicol）
4、磺胺甲基嘧啶（Sulfamerazine）
5、磺胺二甲嘧啶（Sulfadimethoxine）
6、磺胺?
6?
甲氧嘧啶（Sulfamonomethoxine）
7、?
喹酸（Oxolinicacid）
8、乙胺嘧啶（Pyrimethamine）
9、尼卡巴嗪（Nicarbazin）
10、双呋喃唑酮（DFZ）
11、阿伏霉素（Avoparcin）
注：
日本对进口动物性食品重点监控的兽药种类经常变化，建议出口肉禽养殖企业予以密切关注。
四、香港地区禁用的兽药及其它化合物清单
1、氯霉素（Chloramphenicol）
2、克仑特罗（Clenbuterol）
3、己烯雌酚（Diethylstilbestrol）
4、沙丁胺醇（Salbutamol）
5、阿伏霉素（Avoparcin）
6、己二烯雌酚（Dienoestrol）
7、己烷雌酚（Hexoestrol）食品安全卫生管理制度
为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品卫生管理制度：
一、食堂建设与环境要求
一、学校建立主管校长责任制。
并配备一名副校长主抓食品卫生管理。
二、学校食堂实行承包制，食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。
三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。
（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
四、食堂加工操作间应符合下列条件：
1、最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。
3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。
5、禁止供应荤素凉菜。
五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。
六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
二、食品采购
一、严把食品采购关。
采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购，按规定索取证件。
禁止以下食品：
腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医部门检验，不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。
二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。
食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。
三、加工食品必须做到熟透。
食品在烹制后至出售前一般不超过2小时，超过2小时存放的应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放。
四、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可出售。
三、对从业人员的要求
一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
必须有健康证。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病，活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。
二、对从业人员的具体要求：
1、工作前，便后必须用肥皂及流动的水洗手。
接触入口食品之前应洗手消毒。
2、穿戴整洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。
3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。
4、不准在食品加工场所吸烟。
（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
四、管理与监督
一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。
二、严禁非食堂人员
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。
上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
随意进入食堂和食品操作加工间，以防意外发生。
三、学校对食堂人员要制定出食品卫生安全知识培训计划，提高从业人员的卫生知识，职业道德和法制观念。
四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制，万一发生此类事件应立即停止营业，并向当地人民政府，教育行政部门和卫生部门报告，协助卫生机构救治病人，保留现场，并配合卫生部门进行调查。
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