店长必修训练员培育题库.docx
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店长必修训练员培育题库
店长必修---训练员培育---题库
QSC的Q代表什么?
[单选题]*
服务
品质(正确答案)
卫生
超值
QSC的S代表什么?
[单选题]*
服务(正确答案)
品质
卫生
超值
QSC的C代表什么?
[单选题]*
服务
品质
卫生(正确答案)
超值
裹粉时面粉槽内面粉量需达到_____之间[单选题]*
1/2—2/3(正确答案)
1/4—1/2
1/3—1/2
1/2—3/4
汇集产品需在_____内完成,产品排列整齐,酱料配比正确,logo应_______顾客,薯条应放在远离_______的方向。
[单选题]*
1分钟,朝向,冷饮(正确答案)
2分钟,朝向,冷饮
1分钟,背向,热饮
1分钟,朝向,热饮
从客人进入队伍开始排队到购买到产品时间的服务差不得超过____分钟,顾客到达柜台前_____内能接到餐厅员工的招呼,收集和呈递产品不得超过____分钟[单选题]*
5;5~6秒;1(正确答案)
3;3~4秒;2
5;5~6秒;5
3;5~6秒;1
辣味鸡肉卷中所需的酱料为沙拉酱____克、番茄酱___克[单选题]*
15,10(正确答案)
10,15
15,15
10,10
营业额=AC*TC,TC是指?
[单选题]*
平均交易额
顾客交易次数(正确答案)
交易总额
交易频次
收银六步曲的第六步是?
[单选题]*
欢迎顾客再次光临(正确答案)
呈现/准备产品
唱收唱付
建议性销售
炸锅滤油时,炸油冷却的最佳温度是多少[单选题]*
110
130
140
120(正确答案)
列出下列收货的先后顺序[单选题]*
生菜-鸡块-鸡排粉(正确答案)
鸡块-生菜-鸡排粉
鸡排粉-生菜-鸡块
烤翅保存时间多少[单选题]*
30分钟
10分钟
15分钟(正确答案)
60分钟
黑椒鸡块的烹炸时间是多少[单选题]*
2分30秒(正确答案)
3分
2分45秒
3分15秒
餐厅到货货品品质出现问题的处理流程是[单选题]*
将产品质量反应表及相关资料递交配送部门-到货24内发现品质问题-封存问题产品,填写详细资料,通知督导-督导6小时到店确认签字拍照
到货24内发现品质问题-封存问题产品,填写详细资料,通知督导-督导6小时到店确认签字拍照-将产品质量反应表及相关资料递交配送部门(正确答案)
到货24内发现品质问题-督导6小时到店确认签字-拍照封存问题产品,填写详细资料,通知督导-将产品质量反应表及相关资料递交配送部门
封存问题产品,填写详细资料,通知督导-督导6小时到店确认签字拍照-到货24内发现品质问题-将产品质量反应表及相关资料递交配送部门
鸡腿最大炸制量为多少只[单选题]*
服务
品质(正确答案)
卫生
超值
公司规定最低录用员工年龄周岁为:
()[单选题]*
服务
品质
卫生(正确答案)
超值
以下产品中哪一项与其他三样保质期不同[单选题]*
服务
品质
卫生(正确答案)
超值
以下哪个证件是员工入职不需要递交的[单选题]*
1/2—2/4(正确答案)
1/4—1/3
1/3—1/3
1/2—3/5
烘包是焦面面积占面包胚的多少[单选题]*
2分钟,朝向,冷饮(正确答案)
3分钟,朝向,冷饮
2分钟,背向,热饮
2分钟,朝向,热饮
目前全国范围内华莱士门店数大概有多少(包含加盟店和直营店)[单选题]*
5;5~6秒;2
3;3~4秒;3
5;5~6秒;6
3;5~6秒;2(正确答案)
门店订货采用哪种订货方式?
[单选题]*
15,11(正确答案)
10,16
15,16
10,11
员工通过工作站的带训后,需要多久再次进行追踪考核[单选题]*
平均交易额
顾客交易次数(正确答案)
交易总额
交易频次
餐厅外围至少多少时间检查一次[单选题]*
欢迎顾客再次光临
呈现/准备产品
唱收唱付(正确答案)
建议性销售
薯条炸多久后摇篮[单选题]*
111
131
141(正确答案)
121
大厅使用什么颜色的消毒抹布[单选题]*
红色(正确答案)
蓝色
黄色
薯条撒盐的方式是[单选题]*
左右式
上下式
U型洒盐,左右各一次(正确答案)
大厅的餐盘最多不能超过几个[单选题]*
6个
7个(正确答案)
8个
9个
小份薯条成品重量是[单选题]*
70±5克
80±5克(正确答案)
90±5克
100±5克
大厅餐盘多久清洗一次[单选题]*
每日(正确答案)
每周
每月
薯条的保存时间是[单选题]*
5分钟
7分钟(正确答案)
10分钟
15分钟
下列哪个不包含柜台十不准里[单选题]*
不洗手消毒(正确答案)
不准在柜台吃东西
不准玩手机
不准收取小费
柜台服务六步曲中的第三步是:
[单选题]*
汇集产品/呈递产品
唱收唱付
记录点膳
建议性销售(正确答案)
训练员主要训练工具:
[单选题]*
员工训练档案
工作站检查表
餐厅训练单元
以上皆是(正确答案)
化学品和清洁用品应存放在?
[单选题]*
在存货区顶层架上
在存货区底层上,远离食物和包装饮料(正确答案)
在前台下面
在包装台底架
烘包机设定温度、盖板高度、面包包顶烘烤时间、面包包底烘烤时间分别为:
[单选题]*
204℃、5、55秒、15秒
214℃、4、50秒、15秒
204℃、4、55秒、15秒(正确答案)
204℃、5、45秒、15秒
薯条的炸制温度及烹炸时间分别为?
[单选题]*
170-180℃,2分30秒(正确答案)
160-170℃,2分30秒
170-180℃,1分30秒
170-180℃,2分15秒
餐盘产品摆放规则:
[单选题]*
冷饮→甜品→热饮→主食类→小食类
冷饮→热饮→主食类→小食类→甜品(正确答案)
冷饮→热饮→小食类→主食类→甜品
主食类→冷饮→热饮→小食类→甜品
非繁忙时段洗手间每隔多少分钟检查一次?
[单选题]*
10分钟
15分钟
20分钟
30分钟(正确答案)
华莱士的发展观:
[单选题]*
分享、学习
利己、利他、利国(正确答案)
安全第一
务实进取
“试做“时,通过不断的()和重复可以增强员工的技巧和信心[单选题]*
讲解
练习(正确答案)
背理论知识
沟通
柜台服务时间:
指从顾客到达柜台开始排队至购买到产品间的时间差为服务时间,服务时间不得超过()分钟[单选题]*
4
5(正确答案)
8
10
保酥柜设定温度为?
[单选题]*
60—65℃
50—60℃
55—65℃
60—70℃(正确答案)
确定目标的四条件,以下哪项是其中之一?
[单选题]*
可衡量(正确答案)
准备
正面
修正性
烘保机橘黄色灯、绿色灯、红灯分别表示:
[单选题]*
烘保机未达到设定温度,处于加热状态;面包胚已烘好;恒温备用
烘保机未达到设定温度,处于加热状态;恒温备用;面包胚已烘好(正确答案)
恒温备用;面包胚已烘好;烘保机未达到设定温度,处于加热状态
面包胚已烘好;烘保机未达到设定温度,处于加热状态;恒温备用
备膳顺序为:
1.冷饮2.热饮3.包类4.薯条5.甜品[单选题]*
12345(正确答案)
12453
31245
32145
产品下锅前需检查炸锅温度是否达到()℃[单选题]*
180±5
200±5
175±5(正确答案)
350±5
烘包后的焦面面积占面包胚的()[单选题]*
75-85%
70-85%
70-80%(正确答案)
75-80%
滤油最佳温度_______摄氏度,需冷却_____分钟。
[单选题]*
120℃、20分钟(正确答案)
160℃、30分钟
180℃、10分钟
160℃、30分钟
为什么在顾客点餐后我们需要重复点餐内容:
[单选题]*
以免顾客漏点
提高利润
与顾客核对产品
以上皆是(正确答案)
小包薯条成品重量?
[单选题]*
80±5g/份(正确答案)
75±5g/份
85±5g/份
78±5g/份
营运高峰时段每隔多久检查一次洗手间?
[单选题]*
10分钟
15分钟(正确答案)
20分钟
30分钟
每天至少应执行几次滤油?
[单选题]*
1
2(正确答案)
3
4
腌制品的到期时间是从_______开始计算的。
[单选题]*
冷柜取出
开始解冻
解冻完成(正确答案)
腌制完成
烘包的目的是?
[单选题]*
加热面包使其更加香脆松软
焦糖化处理
面包表面形成一层焦面,使酱汁不易渗透到面包内影响口感
以上都对(正确答案)
第一类顾客抱怨处理的步骤?
1.专心倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客[单选题]*
1234(正确答案)
2134
4123
1324
追踪的方式为:
[单选题]*
正面
负面
修正性
以上都是(正确答案)
好的学习方式是:
[单选题]*
听
听+看
听+看+做(正确答案)
问
消毒水须()个小时更换一次?
[单选题]*
1
2
3
4(正确答案)
以下属于生食食品的是:
[单选题]*
袋装生菜
制冰机里面的冰块
保酥柜中的腿肉
冰箱中的鸡肉(正确答案)
以下属于即食食品的是:
[单选题]*
冰箱中的鸡腿
正在使用的糖浆(正确答案)
冰箱中的薯条
刚腌制好的鸡肉
第一类顾客抱怨处理的步骤?
1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.[单选题]*
1234(正确答案)
1324
1243
4123
薯条斑点的原因是:
*
存在过多的冰晶(正确答案)
未炸透(正确答案)
保存时间太长(正确答案)
温度太低(正确答案)
订货不足会造成什么后果?
*
调拨增加,造成时间和金钱的浪费,并且降低半成品的质量(正确答案)
无法提供餐牌上的所有产品(正确答案)
降低顾客满意度(正确答案)
离职率增加(正确答案)
如何鉴别油质的品质好坏?
*
油的颜色(正确答案)
油的气味(正确答案)
油烟的大小(正确答案)
是否产生丰富的泡沫(正确答案)
员工在哪些行为后需要洗手消毒?
*
上洗手间后(正确答案)
打扫了大厅(正确答案)
摸了头发耳朵(正确答案)
做完汉堡
高品质的产品需要执行哪些操作?
*
执行标准的操作(正确答案)
保存时间的正确管理(正确答案)
售卖保存期内的食品(正确答案)
正确的培训(正确答案)
在班次上发现有个新员工老是做汉堡不戴手套,下列做法错误的是:
*
把新伙伴劈劈头盖脸骂一段(正确答案)
把新伙伴的带训师傅劈头盖脸骂一顿(正确答案)
驻足观察伙伴是一直不戴还是偶尔不戴,再做沟通
询问新伙伴是否清楚做汉堡的标准
餐厅客区桌面餐盘半小时未清洁回收,这会影响:
*
顾客满意(正确答案)
速度
卫生(正确答案)
产品品质
训练员应该具备的条件有:
*
100%熟练的掌握标准的作业程序(正确答案)
以身作则的服务员之楷模(正确答案)
良好的人际关系及表达技巧(正确答案)
有耐心有意愿去训练他人(正确答案)
训练的五项重点是:
*
讲解(正确答案)
经验(正确答案)
发表意见(正确答案)
练习(正确答案)
冷藏原料储存时有哪些注意事项:
*
温度设定(1-5摄氏度)(正确答案)
时常检查温度(正确答案)
分开生食与即食产品(正确答案)
保持空气流通(勿满载)(正确答案)
顾客提出的哪些要求时我们不能自己处理的?
*
顾客要求帮其购餐(特殊情况除外)(正确答案)
顾客要求换零钱(正确答案)
顾客要求帮其看管财务(正确答案)
顾客要求帮其抱小孩(正确答案)
追踪的注意事项:
*
只谈行为,不谈个性(正确答案)
用鼓励的方式(正确答案)
要明确的说出服务员做的对或错的事(正确答案)
训练员的特性有哪些?
*
高标准(正确答案)
有耐性(正确答案)
强有力沟通技巧(正确答案)
可靠性(正确答案)
训练四步骤是?
*
准备(正确答案)
呈现(正确答案)
试做(正确答案)
追踪(正确答案)
油位需在最低标准线与最高标准线之间,油量低于标准线会导致(),()*
产品颜色偏深
炸制产品不熟(正确答案)
产品会粘在炸锅底部
烧坏炸锅底部加热板(正确答案)
粘包的原因有?
*
加热板温度过高(正确答案)
加热板碳水化合物过多(正确答案)
面包水分太多(正确答案)
刚做过清洁
为什么会造成交叉污染?
*
不洗手接触食品(正确答案)
生熟不分(正确答案)
不戴口罩
为什么要执行先进先出?
*
保证产品的品质与质量(正确答案)
保证产品在保质期内用完(正确答案)
降低成本,减少浪费(正确答案)
养成良好的习惯。
(正确答案)
在工作中哪些因素影响员工的积极性?
*
不良的对待(正确答案)
环境不好(正确答案)
不好训练(正确答案)
不好的沟通(正确答案)
如果餐厅遇到火灾该如何处理:
*
立即疏散顾客及员工,同时立即拨打119报警,协助灭灾(正确答案)
立即报备上级主管。
(正确答案)
报备维修部,进行维修。
(正确答案)
报备公司财务部,以便办理保险理赔手续。
(正确答案)
危机管理分为哪三个阶段?
*
危机预防(正确答案)
危机化解(正确答案)
危机总结(正确答案)
如何得知顾客抱怨:
*
直接抱怨(正确答案)
肢体语言(正确答案)
吃剩的食物(正确答案)
自言自语(正确答案)
华莱士的经营理念:
*
品质(正确答案)
服务(正确答案)
清洁(正确答案)
超值(正确答案)
低温保存有两种方式,包括()、()*
冷藏(正确答案)
冷冻(正确答案)
常温
速冻
细菌滋生的条件:
*
时间(正确答案)
湿度(正确答案)
温度(正确答案)
空气(正确答案)
油的七大天敌:
*
水、高温(正确答案)
空气、清洁剂(正确答案)
盐、碳水化合物(正确答案)
金属(正确答案)
餐区地面清洁原则是?
*
先扫地后拖地(正确答案)
先拖地后扫地
扫地时由外向内扫(正确答案)
拖地时按z字形(正确答案)
顾客第一类抱怨分为哪几种情况?
*
餐点不正确(正确答案)
包装不正确(正确答案)
产品质量问题(正确答案)
服务态度冷淡或是服务速度缓慢(正确答案)
打烊三步清洁法包含哪些步骤?
*
清洗(正确答案)
冲洗(正确答案)
消毒(正确答案)
清洁餐区的几个重点是?
*
桌椅(正确答案)
地面(正确答案)
玻璃(正确答案)
外围(正确答案)
餐厅的训练队伍包括哪些?
*
助理(正确答案)
值班经理(正确答案)
餐厅经理(正确答案)
餐厅经理(正确答案)
作为领导者,沟通非常重要,沟通的重点有哪些?
*
表示尊重(正确答案)
传递明确的信息(正确答案)
确认对方是否理解(正确答案)
每次沟通都做记录
在生产区,训练员提供回馈的方式包括*
正面(正确答案)
建设性(正确答案)
积极(正确答案)
负面
烘包的目的是*
使其更加香脆松软(正确答案)
焦糖化处理,面包表面形成一层焦面(正确答案)
使酱汁不易渗透到面包内影响口感(正确答案)
物料管理重点有*
监督适当的生产量(正确答案)
保证产品质量(正确答案)
监督产品保存期限(正确答案)
确保员工执行先进先出(正确答案)
摇篮的作用是*
避免粘连(正确答案)
避免影响产品外观(正确答案)
避免产品不熟(正确答案)
减少产品油腻
烤盘需要加盖的原因是*
减缓烤盘底部变形(正确答案)
减少水分蒸发(正确答案)
延长微波炉使用寿命(正确答案)
加盖容易使产品熟透(正确答案)
餐厅里产品货物差异的因素有哪些*
员工操作失误(正确答案)
报废单调拨单未及时登记(正确答案)
盘点错漏盘或者换算错误(正确答案)
进货没有盘点准确(正确答案)
生产区操作时应时刻关注的点有哪些*
先进先出(正确答案)
交叉污染(正确答案)
产品保质期(正确答案)
随手清洁(正确答案)
建设性回馈的步骤是什么?
*
说明不合标准之处(正确答案)
询问更多的讯息(正确答案)
决定下一步行动(正确答案)
如有必要,回顾先前的步骤(正确答案)
餐厅面对政府检查该如何处理?
*
保持冷静,友善,乐于配合的状态(正确答案)
确认身份,可委婉告知为了明确检查范围,便于以后保持联系,请检查人员留下姓名,电话,并记住单位(正确答案)
立即报备店长,督导,营运经理(正确答案)
在权限范围内,尽可能配合检查人员所提出的需立即改善的要求(正确答案)
薯条油腻、空心、斑点、颜色差异太大的原因?
*
油温太低(正确答案)
薯条水分太高(正确答案)
滴油时间不够(正确答案)
使用废弃炸油(正确答案)
服务六部曲是什么:
*
微笑欢迎顾客并点餐(正确答案)
建议性销售(正确答案)
唱收唱付(正确答案)
汇集产品/呈递产品(正确答案)
洗手消毒的标准流程包含?
*
湿润手和手臂到肘部(正确答案)
抹上抗菌洗手液(正确答案)
搓洗双手手指,指甲,直到肘部至少20秒(正确答案)
用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。
(正确答案)
遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?
*
上岗前(正确答案)
营运期间(正确答案)
接触和操作熟的食品前(正确答案)
使用卫生间后(正确答案)
器具消毒四步骤第二步和第三步是?
*
刷洗
冲洗(正确答案)
消毒(正确答案)
自然风干
员工在哪些行为前需要洗手消毒*
上洗手间后(正确答案)
打扫了大厅(正确答案)
摸了头发耳朵(正确答案)
做完汉堡
达到良好人际关系的五大金科玉律:
*
倾听他人意见(正确答案)
尊重他人(正确答案)
与员工谈话(正确答案)
让员工成长(正确答案)
物品盘点差异可能的原因?
*
货物丢失(正确答案)
包装规格不对(正确答案)
盘点错误(正确答案)
配餐有误(正确答案)
沟通的技巧包括:
*
表达准确(正确答案)
声音适当(正确答案)
语速事宜(正确答案)
提出明确的要求(正确答案)
促销的目的是?
*
提升营业额(正确答案)
提醒顾客漏点的产品(正确答案)
减少废弃(正确答案)
提升AC(正确答案)
食品安全中常见的危害有:
*
微生物危害(正确答案)
化学危害(正确答案)
物理危害(正确答案)
工业危害
企业目标是:
*
利民
利他(正确答案)
利国(正确答案)
利己(正确答案)
训练的好处:
*
提升营业额(正确答案)
保留人员(正确答案)
提升团队士气(正确答案)
得到顾客满意(正确答案)
训练员的职责:
*
在工作中,经常表现出很高的水平(正确答案)
有效地训练员工(正确答案)
按照员工训练计划中的每一步骤,肩并肩地完成排定的员工训练(正确答案)
针对以上情况于训练经理进行沟通(正确答案)
建议性销售可以做:
*
销售大份的产品(正确答案)
建议漏点产品(正确答案)
建议促销的产品(正确答案)
倾听顾客(正确答案)
当顾客向员工抱怨产品中有异物时,员工必须把事件反映给经理或助理[判断题]*
对(正确答案)
错
川香蜜汁酱的保存是当天制作当天报废[判断题]*
对(正确答案)
错
有机氯消毒粉的泡制是:
消毒粉:
水=1.2g/包:
7L[判断题]*
对(正确答案)
错
好的训练就是少说多做[判断题]*
对
错(正确答案)
裹粉桶的沉淀物是否可以直接倒入下水道[判断题]*
对
错(正确答案)
在带训员工进入工作站之前是否需要进行洗手消毒[判断题]*
对(正确答案)
错
洒薯条盐罐的盐一次性以不能超过半罐为宜是正确的吗[判断题]*
对(正确答案)
错
执行工作站鉴定不是训练员职责[判断题]*
对
错(正确答案)
眼睛接触到化学药剂需要用大量清水冲洗15分钟,立即送医急救是否正确[判断题]*
对(正确答案)
错
作为餐厅经理,需要定期回顾餐厅货物的实际用量与预估用量的差异[判断题]*
对(正确答案)
错
误食清洁剂可食用大量牛奶或者清水,送医急救,是否正确[判断题]*
对(正确答案)
错
日盘属于订货经理的职责吗[判断题]*
对(正确答案)
错
每家餐厅设定固定巡视路线时设定原则是否以顾客区为优先[判断题]*
对(正确答案)
错
在柜台,餐厅在操作任何产品都需要佩戴手套[判断题]*
对
错(正确答案)
危机的定义:
事实上任何可能(无论事实上是否发生)对企业有形或无形资产、员工或消费者产生一定程度损伤的事件,均应视为危机事件并进行处理[判断题]*
对(正确答案)
错
餐厅订货可以根据经验随便定,不需要通过计算[判断题]*
对
错(正确答案)
当企业处于生产旺季时,对原材料的需求紧急,因此不得不承受更高的价格[判断题]*
对(正确答案)
错
物品的采购,有时会涉及到相当复杂的内容,为了避免发生沟通上的错误,应以口头方式提出[判断题]*
对
错(正确答案)
餐厅后厨可以玩自拍,晒萌照[判断题]*
对
错(正确答案)
华莱士的目标观:
企业存在的唯一目标就是创造顾客[判断题]*
对(正确答案)
错
仪容仪表中要求妆容:
女生化淡妆,不可佩戴首饰(包括手表,手链,戒指等);男生不能留胡须;腰间不可悬挂任何物件[判断题]*
对(正确答案)
错
空炸蓝放回炸锅上方的原因是:
滴干残留的炸油,方便下次使用。
[判断题]*
对(正确答案)
错
冷藏的温度是1-5℃,所以冷藏可以杀菌[判断题]*
对
错(正确答案)
柜台岗位的目标:
提供快速、友善、准确的服务,给顾客留下深刻印象,并使他们愿意再次光临。
[判断题]*
对(正确答案)
错
餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?
1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压2.当垃圾达到3/4满时进行清倒[判断题]*
对(正确答案)
错
企业目标是:
*
利他
利国(正确答案)
利己(正确答案)
训练的好处:
*
保留人员(正确答案)
提升团队士气(正确答案)
得到顾客满意(正确答案)
训练员的职责:
*
有效地训练员工(正确答案)
按照员工训练计划中的每一步骤,肩并肩地完成排定的员工训练(正确答案)
针对以上情况于训练经理进行沟通(正确答案)
建议性销售可以做:
*
建议漏点产品(正确答案)
建议促销的产品