店长必修训练员培育题库.docx
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店长必修训练员培育题库
店长必修---训练员培育---题库
QSC的Q代表什么？
[单选题]*
服务
品质（正确答案）
卫生
超值
QSC的S代表什么？
[单选题]*
服务（正确答案）
品质
卫生
超值
QSC的C代表什么？
[单选题]*
服务
品质
卫生（正确答案）
超值
裹粉时面粉槽内面粉量需达到_____之间[单选题]*
1/2—2/3（正确答案）
1/4—1/2
1/3—1/2
1/2—3/4
汇集产品需在_____内完成，产品排列整齐，酱料配比正确，logo应_______顾客，薯条应放在远离_______的方向。
[单选题]*
1分钟，朝向，冷饮（正确答案）
2分钟，朝向，冷饮
1分钟，背向，热饮
1分钟，朝向，热饮
从客人进入队伍开始排队到购买到产品时间的服务差不得超过____分钟,顾客到达柜台前_____内能接到餐厅员工的招呼，收集和呈递产品不得超过____分钟[单选题]*
5;5~6秒;1（正确答案）
3;3~4秒；2
5;5~6秒;5
3;5~6秒;1
辣味鸡肉卷中所需的酱料为沙拉酱____克、番茄酱___克[单选题]*
15,10（正确答案）
10,15
15,15
10,10
营业额=AC*TC,TC是指？
[单选题]*
平均交易额
顾客交易次数（正确答案）
交易总额
交易频次
收银六步曲的第六步是？
[单选题]*
欢迎顾客再次光临（正确答案）
呈现/准备产品
唱收唱付
建议性销售
炸锅滤油时，炸油冷却的最佳温度是多少[单选题]*
110
130
140
120（正确答案）
列出下列收货的先后顺序[单选题]*
生菜-鸡块-鸡排粉（正确答案）
鸡块-生菜-鸡排粉
鸡排粉-生菜-鸡块
烤翅保存时间多少[单选题]*
30分钟
10分钟
15分钟（正确答案）
60分钟
黑椒鸡块的烹炸时间是多少[单选题]*
2分30秒（正确答案）
3分
2分45秒
3分15秒
餐厅到货货品品质出现问题的处理流程是[单选题]*
将产品质量反应表及相关资料递交配送部门-到货24内发现品质问题-封存问题产品，填写详细资料，通知督导-督导6小时到店确认签字拍照
到货24内发现品质问题-封存问题产品，填写详细资料，通知督导-督导6小时到店确认签字拍照-将产品质量反应表及相关资料递交配送部门（正确答案）
到货24内发现品质问题-督导6小时到店确认签字-拍照封存问题产品，填写详细资料，通知督导-将产品质量反应表及相关资料递交配送部门
封存问题产品，填写详细资料，通知督导-督导6小时到店确认签字拍照-到货24内发现品质问题-将产品质量反应表及相关资料递交配送部门
鸡腿最大炸制量为多少只[单选题]*
服务
品质（正确答案）
卫生
超值
公司规定最低录用员工年龄周岁为：
（）[单选题]*
服务
品质
卫生（正确答案）
超值
以下产品中哪一项与其他三样保质期不同[单选题]*
服务
品质
卫生（正确答案）
超值
以下哪个证件是员工入职不需要递交的[单选题]*
1/2—2/4（正确答案）
1/4—1/3
1/3—1/3
1/2—3/5
烘包是焦面面积占面包胚的多少[单选题]*
2分钟，朝向，冷饮（正确答案）
3分钟，朝向，冷饮
2分钟，背向，热饮
2分钟，朝向，热饮
目前全国范围内华莱士门店数大概有多少（包含加盟店和直营店）[单选题]*
5;5~6秒;2
3;3~4秒；3
5;5~6秒;6
3;5~6秒;2（正确答案）
门店订货采用哪种订货方式？
[单选题]*
15,11（正确答案）
10,16
15,16
10,11
员工通过工作站的带训后，需要多久再次进行追踪考核[单选题]*
平均交易额
顾客交易次数（正确答案）
交易总额
交易频次
餐厅外围至少多少时间检查一次[单选题]*
欢迎顾客再次光临
呈现/准备产品
唱收唱付（正确答案）
建议性销售
薯条炸多久后摇篮[单选题]*
111
131
141（正确答案）
121
大厅使用什么颜色的消毒抹布[单选题]*
红色（正确答案）
蓝色
黄色
薯条撒盐的方式是[单选题]*
左右式
上下式
U型洒盐，左右各一次（正确答案）
大厅的餐盘最多不能超过几个[单选题]*
6个
7个（正确答案）
8个
9个
小份薯条成品重量是[单选题]*
70±5克
80±5克（正确答案）
90±5克
100±5克
大厅餐盘多久清洗一次[单选题]*
每日（正确答案）
每周
每月
薯条的保存时间是[单选题]*
5分钟
7分钟（正确答案）
10分钟
15分钟
下列哪个不包含柜台十不准里[单选题]*
不洗手消毒（正确答案）
不准在柜台吃东西
不准玩手机
不准收取小费
柜台服务六步曲中的第三步是：
[单选题]*
汇集产品/呈递产品
唱收唱付
记录点膳
建议性销售（正确答案）
训练员主要训练工具：
[单选题]*
员工训练档案
工作站检查表
餐厅训练单元
以上皆是（正确答案）
化学品和清洁用品应存放在？
[单选题]*
在存货区顶层架上
在存货区底层上，远离食物和包装饮料（正确答案）
在前台下面
在包装台底架
烘包机设定温度、盖板高度、面包包顶烘烤时间、面包包底烘烤时间分别为：
[单选题]*
204℃、5、55秒、15秒
214℃、4、50秒、15秒
204℃、4、55秒、15秒（正确答案）
204℃、5、45秒、15秒
薯条的炸制温度及烹炸时间分别为？
[单选题]*
170-180℃，2分30秒（正确答案）
160-170℃，2分30秒
170-180℃，1分30秒
170-180℃，2分15秒
餐盘产品摆放规则：
[单选题]*
冷饮→甜品→热饮→主食类→小食类
冷饮→热饮→主食类→小食类→甜品（正确答案）
冷饮→热饮→小食类→主食类→甜品
主食类→冷饮→热饮→小食类→甜品
非繁忙时段洗手间每隔多少分钟检查一次？
[单选题]*
10分钟
15分钟
20分钟
30分钟（正确答案）
华莱士的发展观：
[单选题]*
分享、学习
利己、利他、利国（正确答案）
安全第一
务实进取
“试做“时，通过不断的（）和重复可以增强员工的技巧和信心[单选题]*
讲解
练习（正确答案）
背理论知识
沟通
柜台服务时间:
指从顾客到达柜台开始排队至购买到产品间的时间差为服务时间，服务时间不得超过（）分钟[单选题]*
4
5（正确答案）
8
10
保酥柜设定温度为？
[单选题]*
60—65℃
50—60℃
55—65℃
60—70℃（正确答案）
确定目标的四条件，以下哪项是其中之一？
[单选题]*
可衡量（正确答案）
准备
正面
修正性
烘保机橘黄色灯、绿色灯、红灯分别表示：
[单选题]*
烘保机未达到设定温度，处于加热状态；面包胚已烘好；恒温备用
烘保机未达到设定温度，处于加热状态；恒温备用；面包胚已烘好（正确答案）
恒温备用；面包胚已烘好；烘保机未达到设定温度，处于加热状态
面包胚已烘好；烘保机未达到设定温度，处于加热状态；恒温备用
备膳顺序为：
1.冷饮2.热饮3.包类4.薯条5.甜品[单选题]*
12345（正确答案）
12453
31245
32145
产品下锅前需检查炸锅温度是否达到（）℃[单选题]*
180±5
200±5
175±5（正确答案）
350±5
烘包后的焦面面积占面包胚的（）[单选题]*
75-85％
70-85%
70-80%（正确答案）
75-80%
滤油最佳温度_______摄氏度，需冷却_____分钟。
[单选题]*
120℃、20分钟（正确答案）
160℃、30分钟
180℃、10分钟
160℃、30分钟
为什么在顾客点餐后我们需要重复点餐内容:
[单选题]*
以免顾客漏点
提高利润
与顾客核对产品
以上皆是（正确答案）
小包薯条成品重量?
[单选题]*
80±5g/份（正确答案）
75±5g/份
85±5g/份
78±5g/份
营运高峰时段每隔多久检查一次洗手间？
[单选题]*
10分钟
15分钟（正确答案）
20分钟
30分钟
每天至少应执行几次滤油？
[单选题]*
1
2（正确答案）
3
4
腌制品的到期时间是从_______开始计算的。
[单选题]*
冷柜取出
开始解冻
解冻完成（正确答案）
腌制完成
烘包的目的是？
[单选题]*
加热面包使其更加香脆松软
焦糖化处理
面包表面形成一层焦面，使酱汁不易渗透到面包内影响口感
以上都对（正确答案）
第一类顾客抱怨处理的步骤？
1.专心倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客[单选题]*
1234（正确答案）
2134
4123
1324
追踪的方式为：
[单选题]*
正面
负面
修正性
以上都是（正确答案）
好的学习方式是：
[单选题]*
听
听+看
听+看+做（正确答案）
问
消毒水须（）个小时更换一次？
[单选题]*
1
2
3
4（正确答案）
以下属于生食食品的是：
[单选题]*
袋装生菜
制冰机里面的冰块
保酥柜中的腿肉
冰箱中的鸡肉（正确答案）
以下属于即食食品的是：
[单选题]*
冰箱中的鸡腿
正在使用的糖浆（正确答案）
冰箱中的薯条
刚腌制好的鸡肉
第一类顾客抱怨处理的步骤?
1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.[单选题]*
1234（正确答案）
1324
1243
4123
薯条斑点的原因是：
*
存在过多的冰晶（正确答案）
未炸透（正确答案）
保存时间太长（正确答案）
温度太低（正确答案）
订货不足会造成什么后果？
*
调拨增加，造成时间和金钱的浪费，并且降低半成品的质量（正确答案）
无法提供餐牌上的所有产品（正确答案）
降低顾客满意度（正确答案）
离职率增加（正确答案）
如何鉴别油质的品质好坏？
*
油的颜色（正确答案）
油的气味（正确答案）
油烟的大小（正确答案）
是否产生丰富的泡沫（正确答案）
员工在哪些行为后需要洗手消毒？
*
上洗手间后（正确答案）
打扫了大厅（正确答案）
摸了头发耳朵（正确答案）
做完汉堡
高品质的产品需要执行哪些操作？
*
执行标准的操作（正确答案）
保存时间的正确管理（正确答案）
售卖保存期内的食品（正确答案）
正确的培训（正确答案）
在班次上发现有个新员工老是做汉堡不戴手套，下列做法错误的是：
*
把新伙伴劈劈头盖脸骂一段（正确答案）
把新伙伴的带训师傅劈头盖脸骂一顿（正确答案）
驻足观察伙伴是一直不戴还是偶尔不戴，再做沟通
询问新伙伴是否清楚做汉堡的标准
餐厅客区桌面餐盘半小时未清洁回收，这会影响：
*
顾客满意（正确答案）
速度
卫生（正确答案）
产品品质
训练员应该具备的条件有：
*
100%熟练的掌握标准的作业程序（正确答案）
以身作则的服务员之楷模（正确答案）
良好的人际关系及表达技巧（正确答案）
有耐心有意愿去训练他人（正确答案）
训练的五项重点是：
*
讲解（正确答案）
经验（正确答案）
发表意见（正确答案）
练习（正确答案）
冷藏原料储存时有哪些注意事项：
*
温度设定（1-5摄氏度）（正确答案）
时常检查温度（正确答案）
分开生食与即食产品（正确答案）
保持空气流通（勿满载）（正确答案）
顾客提出的哪些要求时我们不能自己处理的？
*
顾客要求帮其购餐（特殊情况除外）（正确答案）
顾客要求换零钱（正确答案）
顾客要求帮其看管财务（正确答案）
顾客要求帮其抱小孩（正确答案）
追踪的注意事项：
*
只谈行为，不谈个性（正确答案）
用鼓励的方式（正确答案）
要明确的说出服务员做的对或错的事（正确答案）
训练员的特性有哪些？
*
高标准（正确答案）
有耐性（正确答案）
强有力沟通技巧（正确答案）
可靠性（正确答案）
训练四步骤是？
*
准备（正确答案）
呈现（正确答案）
试做（正确答案）
追踪（正确答案）
油位需在最低标准线与最高标准线之间，油量低于标准线会导致（），（）*
产品颜色偏深
炸制产品不熟（正确答案）
产品会粘在炸锅底部
烧坏炸锅底部加热板（正确答案）
粘包的原因有？
*
加热板温度过高（正确答案）
加热板碳水化合物过多（正确答案）
面包水分太多（正确答案）
刚做过清洁
为什么会造成交叉污染？
*
不洗手接触食品（正确答案）
生熟不分（正确答案）
不戴口罩
为什么要执行先进先出？
*
保证产品的品质与质量（正确答案）
保证产品在保质期内用完（正确答案）
降低成本，减少浪费（正确答案）
养成良好的习惯。
（正确答案）
在工作中哪些因素影响员工的积极性？
*
不良的对待（正确答案）
环境不好（正确答案）
不好训练（正确答案）
不好的沟通（正确答案）
如果餐厅遇到火灾该如何处理：
*
立即疏散顾客及员工，同时立即拨打119报警，协助灭灾（正确答案）
立即报备上级主管。
（正确答案）
报备维修部，进行维修。
（正确答案）
报备公司财务部，以便办理保险理赔手续。
（正确答案）
危机管理分为哪三个阶段?
*
危机预防（正确答案）
危机化解（正确答案）
危机总结（正确答案）
如何得知顾客抱怨：
*
直接抱怨（正确答案）
肢体语言（正确答案）
吃剩的食物（正确答案）
自言自语（正确答案）
华莱士的经营理念：
*
品质（正确答案）
服务（正确答案）
清洁（正确答案）
超值（正确答案）
低温保存有两种方式，包括（）、（）*
冷藏（正确答案）
冷冻（正确答案）
常温
速冻
细菌滋生的条件：
*
时间（正确答案）
湿度（正确答案）
温度（正确答案）
空气（正确答案）
油的七大天敌：
*
水、高温（正确答案）
空气、清洁剂（正确答案）
盐、碳水化合物（正确答案）
金属（正确答案）
餐区地面清洁原则是？
*
先扫地后拖地（正确答案）
先拖地后扫地
扫地时由外向内扫（正确答案）
拖地时按z字形（正确答案）
顾客第一类抱怨分为哪几种情况？
*
餐点不正确（正确答案）
包装不正确（正确答案）
产品质量问题（正确答案）
服务态度冷淡或是服务速度缓慢（正确答案）
打烊三步清洁法包含哪些步骤？
*
清洗（正确答案）
冲洗（正确答案）
消毒（正确答案）
清洁餐区的几个重点是?
*
桌椅（正确答案）
地面（正确答案）
玻璃（正确答案）
外围（正确答案）
餐厅的训练队伍包括哪些？
*
助理（正确答案）
值班经理（正确答案）
餐厅经理（正确答案）
餐厅经理（正确答案）
作为领导者，沟通非常重要，沟通的重点有哪些？
*
表示尊重（正确答案）
传递明确的信息（正确答案）
确认对方是否理解（正确答案）
每次沟通都做记录
在生产区，训练员提供回馈的方式包括*
正面（正确答案）
建设性（正确答案）
积极（正确答案）
负面
烘包的目的是*
使其更加香脆松软（正确答案）
焦糖化处理，面包表面形成一层焦面（正确答案）
使酱汁不易渗透到面包内影响口感（正确答案）
物料管理重点有*
监督适当的生产量（正确答案）
保证产品质量（正确答案）
监督产品保存期限（正确答案）
确保员工执行先进先出（正确答案）
摇篮的作用是*
避免粘连（正确答案）
避免影响产品外观（正确答案）
避免产品不熟（正确答案）
减少产品油腻
烤盘需要加盖的原因是*
减缓烤盘底部变形（正确答案）
减少水分蒸发（正确答案）
延长微波炉使用寿命（正确答案）
加盖容易使产品熟透（正确答案）
餐厅里产品货物差异的因素有哪些*
员工操作失误（正确答案）
报废单调拨单未及时登记（正确答案）
盘点错漏盘或者换算错误（正确答案）
进货没有盘点准确（正确答案）
生产区操作时应时刻关注的点有哪些*
先进先出（正确答案）
交叉污染（正确答案）
产品保质期（正确答案）
随手清洁（正确答案）
建设性回馈的步骤是什么？
*
说明不合标准之处（正确答案）
询问更多的讯息（正确答案）
决定下一步行动（正确答案）
如有必要，回顾先前的步骤（正确答案）
餐厅面对政府检查该如何处理？
*
保持冷静，友善，乐于配合的状态（正确答案）
确认身份，可委婉告知为了明确检查范围，便于以后保持联系，请检查人员留下姓名，电话，并记住单位（正确答案）
立即报备店长，督导，营运经理（正确答案）
在权限范围内，尽可能配合检查人员所提出的需立即改善的要求（正确答案）
薯条油腻、空心、斑点、颜色差异太大的原因？
*
油温太低（正确答案）
薯条水分太高（正确答案）
滴油时间不够（正确答案）
使用废弃炸油（正确答案）
服务六部曲是什么：
*
微笑欢迎顾客并点餐（正确答案）
建议性销售（正确答案）
唱收唱付（正确答案）
汇集产品/呈递产品（正确答案）
洗手消毒的标准流程包含?
*
湿润手和手臂到肘部（正确答案）
抹上抗菌洗手液（正确答案）
搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒（正确答案）
用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
（正确答案）
遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?
*
上岗前（正确答案）
营运期间（正确答案）
接触和操作熟的食品前（正确答案）
使用卫生间后（正确答案）
器具消毒四步骤第二步和第三步是？
*
刷洗
冲洗（正确答案）
消毒（正确答案）
自然风干
员工在哪些行为前需要洗手消毒*
上洗手间后（正确答案）
打扫了大厅（正确答案）
摸了头发耳朵（正确答案）
做完汉堡
达到良好人际关系的五大金科玉律:
*
倾听他人意见（正确答案）
尊重他人（正确答案）
与员工谈话（正确答案）
让员工成长（正确答案）
物品盘点差异可能的原因？
*
货物丢失（正确答案）
包装规格不对（正确答案）
盘点错误（正确答案）
配餐有误（正确答案）
沟通的技巧包括：
*
表达准确（正确答案）
声音适当（正确答案）
语速事宜（正确答案）
提出明确的要求（正确答案）
促销的目的是？
*
提升营业额（正确答案）
提醒顾客漏点的产品（正确答案）
减少废弃（正确答案）
提升AC（正确答案）
食品安全中常见的危害有：
*
微生物危害（正确答案）
化学危害（正确答案）
物理危害（正确答案）
工业危害
企业目标是:
*
利民
利他（正确答案）
利国（正确答案）
利己（正确答案）
训练的好处：
*
提升营业额（正确答案）
保留人员（正确答案）
提升团队士气（正确答案）
得到顾客满意（正确答案）
训练员的职责：
*
在工作中，经常表现出很高的水平（正确答案）
有效地训练员工（正确答案）
按照员工训练计划中的每一步骤，肩并肩地完成排定的员工训练（正确答案）
针对以上情况于训练经理进行沟通（正确答案）
建议性销售可以做：
*
销售大份的产品（正确答案）
建议漏点产品（正确答案）
建议促销的产品（正确答案）
倾听顾客（正确答案）
当顾客向员工抱怨产品中有异物时，员工必须把事件反映给经理或助理[判断题]*
对（正确答案）
错
川香蜜汁酱的保存是当天制作当天报废[判断题]*
对（正确答案）
错
有机氯消毒粉的泡制是：
消毒粉：
水=1.2g/包：
7L[判断题]*
对（正确答案）
错
好的训练就是少说多做[判断题]*
对
错（正确答案）
裹粉桶的沉淀物是否可以直接倒入下水道[判断题]*
对
错（正确答案）
在带训员工进入工作站之前是否需要进行洗手消毒[判断题]*
对（正确答案）
错
洒薯条盐罐的盐一次性以不能超过半罐为宜是正确的吗[判断题]*
对（正确答案）
错
执行工作站鉴定不是训练员职责[判断题]*
对
错（正确答案）
眼睛接触到化学药剂需要用大量清水冲洗15分钟，立即送医急救是否正确[判断题]*
对（正确答案）
错
作为餐厅经理，需要定期回顾餐厅货物的实际用量与预估用量的差异[判断题]*
对（正确答案）
错
误食清洁剂可食用大量牛奶或者清水，送医急救，是否正确[判断题]*
对（正确答案）
错
日盘属于订货经理的职责吗[判断题]*
对（正确答案）
错
每家餐厅设定固定巡视路线时设定原则是否以顾客区为优先[判断题]*
对（正确答案）
错
在柜台，餐厅在操作任何产品都需要佩戴手套[判断题]*
对
错（正确答案）
危机的定义：
事实上任何可能（无论事实上是否发生）对企业有形或无形资产、员工或消费者产生一定程度损伤的事件，均应视为危机事件并进行处理[判断题]*
对（正确答案）
错
餐厅订货可以根据经验随便定，不需要通过计算[判断题]*
对
错（正确答案）
当企业处于生产旺季时，对原材料的需求紧急，因此不得不承受更高的价格[判断题]*
对（正确答案）
错
物品的采购，有时会涉及到相当复杂的内容，为了避免发生沟通上的错误，应以口头方式提出[判断题]*
对
错（正确答案）
餐厅后厨可以玩自拍，晒萌照[判断题]*
对
错（正确答案）
华莱士的目标观：
企业存在的唯一目标就是创造顾客[判断题]*
对（正确答案）
错
仪容仪表中要求妆容：
女生化淡妆，不可佩戴首饰（包括手表，手链，戒指等）；男生不能留胡须；腰间不可悬挂任何物件[判断题]*
对（正确答案）
错
空炸蓝放回炸锅上方的原因是：
滴干残留的炸油，方便下次使用。
[判断题]*
对（正确答案）
错
冷藏的温度是1-5℃，所以冷藏可以杀菌[判断题]*
对
错（正确答案）
柜台岗位的目标：
提供快速、友善、准确的服务，给顾客留下深刻印象，并使他们愿意再次光临。
[判断题]*
对（正确答案）
错
餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?
1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压2.当垃圾达到3/4满时进行清倒[判断题]*
对（正确答案）
错
企业目标是:
*
利他
利国（正确答案）
利己（正确答案）
训练的好处：
*
保留人员（正确答案）
提升团队士气（正确答案）
得到顾客满意（正确答案）
训练员的职责：
*
有效地训练员工（正确答案）
按照员工训练计划中的每一步骤，肩并肩地完成排定的员工训练（正确答案）
针对以上情况于训练经理进行沟通（正确答案）
建议性销售可以做：
*
建议漏点产品（正确答案）
建议促销的产品
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