秘方与众分享自制葡萄酒全过程.docx

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秘方与众分享自制葡萄酒全过程

自制葡萄酒

第一步：

将葡萄整串放入水中浸泡两小时。

（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）

第二步：

捞出风干。

第三步：

将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

（1、用厚纱布封口，千万不可密封。

2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！

第一次试验时我装到4/5处，结果。

。

。

好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。

。

。

）

另注：

1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。

以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。

2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

第2次加糖（第4天）后的次日（第5天）。

可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。

第6天，发酵进入旺盛期（左），继续搅拌（右）。

第四步：

过滤。

当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。

在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。

过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。

（1）。

将纱布扎成袋子状。

当然，能做成袋子用起来更方便。

（2）。

将葡萄酒液徐徐倒入。

（3）。

将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

（4）。

葡萄渣味道也很香。

葡萄酒出来啦！

要喝的话已经可以喝了！

此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。

等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧。

。

。

（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑）

为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。

最后的成品出来啦！

大家来同饮！

经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）：

1。

第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干红要好！

）

http:

//10.39.1.88/bbs/dispbbs.asp?

boardID=12&ID=711&page=2