中国药膳配方大全.docx

中国药膳配方大全.docx

《中国药膳配方大全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国药膳配方大全.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

中国药膳配方大全

中国药膳配方大全

药膳，是以天然的中药材为基本原料，按照医学理论，经过特殊的加工炮制，配成处

方，再与特定的食物组合，进行烹调，制成膳食菜肴。

药膳具有食物和药物的双重作用，其中涵药物之性，蕴食物之味，不但食之可口，色

香味美，还能防病于未然，治病于悄然，令人老当益壮，生命之树常绿。

中国药膳，本着“医食同源”的原则，配方极其严格，补勿过偏，攻勿太猛，必须根

据个人的体质状况，纠偏补弊，通过扶正增强抗病能力，达到养生目的。

为了丰富老年人的生活情趣，帮助大家运用药膳提高健康水平，下面给大家介绍一些家庭常用药膳。

希望这些药膳能够进入您的餐桌。

菜肴

1．莲子猪肚

原料：

猪肚1个，莲子50克，香油、食盐、葱、生姜、大蒜各适量。

制作：

猪肚洗净，莲子去心，水发；将莲子纳入猪肚内，用线缝合，放锅内，加清水，炖熟捞出；将猪肚切成细丝，同莲子放入盘中，将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝拌匀即可食用。

功效：

健脾益胃，补虚益气。

适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。

2．虫草全鸭

原料：

冬虫夏草10克，老雄鸭1只，生姜、葱白、食盐、胡椒粉、料酒各适量。

制作：

将鸭去毛及内脏，洗净，剁去脚爪，在开水中氽一下捞出；将鸭头顺颈劈开，取数枚冬虫夏草装入鸭头内，用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆内，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。

功效：

补肺肾，益精髓。

适用于老年人虚劳咳喘，自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝软弱，久虚不复等症。

3．柏子仁炖猪心

原料：

柏子仁15克，猪心1个，各种调料适量。

制作：

将猪心洗净，用竹片剖开，纳入柏子仁，放入瓦锅内，隔水炖熟，食用时根据个人爱好，酌加各种调料。

功效：

养心安神，补血润肠。

适用于老年人心血亏虚所引起的心悸怔忡，失眠多梦，记忆力减退，血虚便秘等症。

4．姜附烧狗肉

原料：

熟附子20克，生姜150克，狗肉1000克，葱、蒜、食盐、香油各适量。

制作：

将熟附子放入锅内，先熬煎2小时，然后把狗肉块、生姜块、葱、蒜放入，加水适量炖煮，直至狗肉炖烂，加适量香油、食盐即成。

功效：

温肾散寒，壮阳益精。

适用于老年人夜尿频繁，畏寒，四肢不温，腰膝冷痛等阳虚之证，对身体虚寒的慢性支气管炎、慢性肾炎也有一定疗效。

5．杜仲猪腰

原料：

杜仲20克，猪腰2对，五味调料适量。

制作，将猪腰洗净，用竹片将猪腰破开，呈钱包形，把杜仲分装猪腰内，外用草纸包裹数层，浸水润湿以后，放入柴灰中慢慢烧烤，至熟，除去草纸，盛入盘中，酌加五味调料，即可食用。

功效：

补肾壮腰。

适用于老年人肾虚腰痛及慢性肾炎、肾盂肾炎所致的腰部酸痛等症。

6．红杞蒸鸡

原料：

枸杞30克，小母鸡1只，葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉、清汤各适量。

制作：

将小母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净，放入锅内用沸水氽透，捞出沥尽水分，把枸杞放入鸡腹内，腹部朝上入盆，加生葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉、清汤，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，上宠蒸2小时，取出，加味精后即可食用。

功效：

滋补肝肾。

适用于肝肾阴亏，神经衰弱，贫血等症。

7．枸杞肉丝

原料：

枸杞50克，瘦猪肉250克，青笋50克，猪油50克，料酒、白糖、酱油、食盐、麻油各少许。

制作：

将瘦猪肉、青笋切丝，炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅化散，烹入料酒，加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入麻油，炒熟即成。

功效：

滋补肾阴，养血明目。

适用于老年人体弱乏力，肾虚目眩，视物模糊等症。

8．玉米须龟

原料：

玉米须120克，龟1只（500克左右），作料适量。

制作：

将龟放入盆中，倒入热水，使其排尽尿液，洗净，割去头、足，除去内脏，同玉米须一起放入瓦锅内，加水适量，先用大火煮开，再用小火煮至熟透，酌加作料即成。

食用时，吃肉喝汤。

功效：

滋阴补肾，生津降压。

适用于老年人肾阴亏损的糖尿病、高血压等症。

9．芪杞炖乳鸽

原料：

黄芪30克，枸杞50克，乳鸽1只，食盐少许。

制作：

将乳鸽浸入水中淹死，去毛和内脏，洗净放入盆中，加入黄芪和枸杞，添水适量，隔水炖熟即成。

食用时，可加食盐、味精少许。

功效：

补中益气。

适用于老年人中气虚弱，体倦乏力，表虚自汗，疮溃久不收口，脱肛等症。

10．赤豆鲤鱼

原料：

赤小豆50克，陈皮6克，辣椒6克，草果6克，活鲤鱼1尾（约1000克）。

制作：

将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，把赤小豆、陈皮、辣椒、草果塞入鱼腹内，再将它放入盆内，另加适量生姜、葱、胡椒、食盐，灌入鸡汤，上笼蒸制。

待鲤鱼蒸熟后，另将葱丝和绿色蔬菜用开水略烫。

投入鱼汤中即成。

功效：

健脾益气，利水消肿。

适用于消渴水肿，小便频数等症。

11．

原料：

熟地黄30克，饴糖30克，乌鸡1只。

制作：

将乌鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净，腹内装入地黄、饴糖，入盆，笼蒸熟透即可食用。

功效：

补髓养血。

适用于老年人骨髓虚损，腰膝酸痛，骨蒸盗汗及血虚头晕目眩等症。

12．玄参炖猪肝

原料：

玄参15克，猪肝500克，菜油、生葱、生姜各适量，酱油、白糖、料酒少许。

制作：

将猪肝洗净，与玄参同放入锅内，加水适量，煮1小时捞出，切成小片；锅内加菜油，烧热，放入葱、生姜，稍炒一下，倒入猪肝片中；将酱油、白糖、料酒少许，兑加原汤适量，收汁，勾入水豆粉，倒入猪肝片中，拌匀装盘即可。

功效：

滋阴养肝，明目。

适用于老年人肝阴不足之双目干涩，视物昏花，迎风流泪及慢性肝病等。

药粥

1．四色粥

原料：

绿豆100克，红豆100克，黑芝麻75克，麦片150克，冰糖适量。

制作：

取颜色呈绿、红、黑、白四色的绿豆、红豆、黑芝麻、麦片，洗净后，加水熬成粥，酌加冰糖即可。

功效：

补益肝肾，延缓衰老。

适用于高血脂，高血压，头发早白，头晕目眩，习惯性便秘等症。

2．白术猪肚粥

原料：

白术30克，槟榔10只，猪肚1只，粳米60克，生姜适量。

制作：

洗净猪肚，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮去渣，取汁，用汁同米煮粥。

功效：

补中益气，健脾和胃。

适用于脾胃虚弱，消化不良，不思饮食，倦怠少气，腹部虚胀，大便泄泻不爽等症。

3．补虚正气粥

原料：

炙黄花30克，人参3克，粳米60克，白糖适量。

制作：

先将黄芪、人参切成薄片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸，后改用小火煎成浓汁，取汁后，再加冷水如上法煎取二汁，去渣，将一、二煎药液合并，分两份于每日早晚同粳米加水适量煮粥。

粥成后，加入白糖少许，稍煮即可。

功效：

补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。

适用于五脏虚弱，久病体瘦，心慌气短，体虚自汗，慢性泄泻，食欲不振，气虚浮肿等症。

4．珠玉二宝粥

原料：

生山药60克，生薏苡仁60克，柿饼30克。

制作：

先把苡仁煮成烂熟，而后将山药捣碎，柿饼切成小块，同煮成粥。

功效：

补肺，健脾，养胃。

适用于阴虚内热，劳嗽干咳，大便泄泻，食欲减退等一切脾肺气虚的病症。

5．仙人粥

原料：

制首乌30克，红枣5枚，粳米60克，红糖适量。

制作：

将制首乌煎取浓汁，去渣，同粳米、红枣入砂锅内煮粥，粥将成时，放入红糖少许以调味，再煮1〜2沸即可。

功效：

补气血，益肝肾。

适用于肝肾亏损，须发早白，头昏耳鸣，腰膝软弱，大便干结，以及高脂血症，冠心病，神经衰弱，高血压等症。

原料：

龙眼肉15克，红枣5枚，粳米60克。

制作：

取连壳桂圆，剥去果皮，去核取肉15克，同红枣、粳米一并煮粥，喜甜食者，

可加白糖少许。

功效：

养心，安神，健脾，补血。

适用于心血不足的心悸、心慌、失眠、健忘、贫血，脾虚腹泻，浮肿，体质虚羸，以及神经衰弱，自汗盗汗等症。

7．糯米阿胶粥

原料：

阿胶30克，糯米60克，红糖适量。

制作：

先将糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮2〜3沸即可。

功效：

滋阴补血，益肺润肠。

用于血虚，虚劳咳嗽，久咳咯血，大便干结或出血等症。

8．山萸肉粥

原料：

山萸肉15克，粳米60克，白糖适量。

制作：

先将山萸肉洗净，去核，与粳米同入砂锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖稍煮即可。

功效：

补益肝肾，涩精敛汗。

适用于老年人肝肾不足，头晕目眩，耳鸣腰酸，遗精，遗尿，小便频数，虚汗不止，肾虚带下等症。

9．羊骨粥

原料：

羊骨1000克，粳米60克，葱白2寸，生姜3片，食盐适量。

制作：

取新鲜羊骨，洗净捶碎，加水煎汤，然后同米煮粥，粥将成时。

加入细盐、葱白、生姜，稍煮2〜3沸即可食用。

功效：

补肾气，强筋骨，健脾胃。

适用于老年人虚劳羸弱，肾脏虚冷，腰脊转动不利，腿膝无力，筋骨挛痛，脾胃虚弱，久泻久痢，以及血小板减少性紫癜，再生障碍性贫血等症。

10．枸杞羊肾粥

原料：

枸杞叶250克，或枸杞60克，羊肾1个，羊肉60克，葱白2寸，粳米60克，食盐适量。

制作：

将新鲜羊肾剖洗去内膜，细切，羊肉切小块，用枸杞叶煎汁去渣，同羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥加盐食用。

功效：

益肾阴，补肾气，壮元阳。

适用于老年人肾虚劳损，阳气不足，腰膝疼痛，腿脚痿软，头晕耳鸣，听力减退或耳聋，阳痿，尿频或遗尿。

11．山楂粥

原料：

山楂30克，粳米60克，砂糖10克。

制作：

先用砂锅煎煮山楂取汁，加入粳米煮粥，粥熟后，加入砂糖。

功效：

健脾胃，消食积，散瘀血。

适用于食积停滞，内积不消，腹痛，腹泻；还可用于治疗和预防高血压，冠心病，高脂血症。

12．紫苏麻仁粥

原料：

紫苏子10克，麻子仁15克，粳米60克。

制作：

先将紫苏子、麻子仁捣烂如泥，然后加水慢研，滤汁去渣，再同粳米煮成稀粥食用。

功效：

润肠通便，养心安神。

适用于慢性便秘，心悸失眠，健忘。

13．决明子粥

原料：

决明子15克，粳米60克，冰糖适量。

制作：

先将决明子放入锅内炒至微有香气，待冷后煎汁，去渣，放入粳米煮粥，粥将成时。

加入冰糖，再煮1〜2沸即可。

功效：

清肝明目，润肠通便。

适用于目赤肿痛，怕光流泪，头痛头晕，高血压病，高脂血症，肝炎，习惯性便秘。

14．天花粉粥

原料：

天花粉15克，粳米60克。

制作：

将天花粉煎汁去渣，同粳米煮粥。

功效：

生津止渴，清热去火，适用于热病伤津，口喝多饮，肺热干咳，糖尿病。

15．神仙粥

原料：

生姜3克，连须葱白5寸，糯米60克，米醋10毫升。

制作：

先将糯米淘净后，与生姜共入砂锅内煮1〜2沸，再加入葱白，待粥熟后，放入

米醋，稍煮即可。

功效：

发散风寒。

适用于风寒感冒，头痛，发热，怕冷，浑身酸痛，鼻塞流涕，咳嗽喷嚏，以及胃寒恶心呕吐，不思饮食等症。

原料：

杏子5枚，粳米60克，冰糖适量。

制作：

选用熟杏煮烂去核，另用粳米煮粥，待粥将成时，加入杏肉，冰糖同煮为粥。

功效：

润肺定喘，生津止渴。

适用于肺燥气喘，咳嗽无痰，口干烦渴，食欲欠佳。

17．猪肺粥

原料：

薏苡仁30克，猪肺150克，粳米60克，葱白1寸，料酒、生姜、食盐各适量。

制作。

先将猪肺洗净，加水适量，投入料酒，煮七成熟捞出，切成丁备用。

将薏苡仁、粳米连同猪肺丁一起放入锅内，并放入葱、生姜、食盐、料酒，置大火烧沸，小火煨熬成粥，加味精即可食用。

功效：

补肺，祛痰。

适用于肺气虚弱久咳，多痰，咯血等症。

18．芹菜粥

原料：

芹菜连根120克，粳米60克，食盐适量。

制作：

将芹菜洗净，切小段与粳米一同入锅，加水烧开，小火慢熬，粥成时加食盐、味精稍煮即成。

功效：

清肝热，降血压。

适用于高血压、头晕头痛等症。

19．大枣粥

原料：

大枣20枚，粳米60克，冰糖适量。

制作：

将大枣、粳米放入锅内，加水大火烧开，后移小火煎熬成粥，粥将成时放入冰糖稍煮即可。

功效：

健脾益气。

适用于脾胃虚弱，血小板减少，贫血，胃虚食少等症。

20．赤小豆粥

原料：

赤小豆50克，粳米60克，食盐适量。

制作：

将赤小豆、粳米放入锅内，加水烧开，小火慢熬，将成粥时，加入盐和味精稍煮即可。

功效：

健脾利水，祛湿。

适用于水肿病、肥胖症及胃弱不思饮食。

汤羹

原料：

草果5克，羊肉500克，豌豆100克，萝卜300克，生姜10克，香菜、胡椒粉、食盐、醋各适量。

制作：

将草果、羊肉块、豌豆、生姜放入锅内，加水适量，大火烧开，小火再煮1小时，然后放入萝卜块煮熟即成，食用时撒入香菜、胡椒粉、食盐、醋。

功效：

温胃消食。

适用于脘腹冷痛，食滞，胃脘消化不良等症。

2．砂仁鲫鱼汤

原料：

砂仁3克，鲜鲫鱼1尾（约150克），生姜、葱、食盐各适量。

制作：

将鱼处理干净，砂仁放入鱼腹，入锅加水适量烧开，放入生姜、葱、食盐，稍煮鱼熟即可食用。

功效：

醒脾开胃，得湿止吐。

适用于恶心呕吐，不思饮食，或病后食欲不振，体倦无力等症。

3．鲫鱼羹

原料：

荜菝10克，砂仁10克，陈皮10克，大鲫鱼1000克，大蒜2头，胡椒10克，泡辣椒10克，葱、食盐、酱油、菜油各适量。

制作：

把鲫鱼处理干净，将陈皮、砂仁、荜菝、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油等调匀装入鱼腹；在锅内放入菜油，将鱼稍煎，再加水适量，炖煮成羹即成。

功效：

醒脾暖胃。

适用脾胃虚寒之慢性泄泻，慢性痢疾。

4．燕窝汤

原料：

燕窝3克，冰糖30克。

制作：

将锅加水250克，倒入冰糖，小火烧开；燕窝温水浸泡松软后，择去燕毛，清水洗净，撕成细条，放入冰糖锅内，加热至沸即成。

功效：

养阴润燥，益气补中。

适用于虚损劳积，咳嗽痰喘等症。

5．银耳羹

原料：

银耳5克，鸡蛋1只，冰糖60克，猪油少许。

制作：

将银耳用温水发透，摘去蒂头，分成片状，入锅，加水适量，烧开后小火煮至银耳炖烂，加入冰糖；鸡蛋取清，兑水少许，搅匀后倒入锅中，烧开后，加猪油少许即成。

功效：

养阴润肺，益气生津。

适用于老年人肺阴虚咳嗽、咯血，阴虚型的高血压、血管硬化、失眠等症。

原料：

海蜇30克，鲜荸荠15克。

制作：

将海蜇用温水泡发，洗净切碎；荸荠去皮，一齐放入砂锅内，加水适量，小火煮1小时即成。

功效：

养阴清热，润肺止咳。

适用于阴虚内热的咳嗽，痰黄而粘稠，口燥咽干等症。

7．复元汤

原料：

山药50克，肉苁蓉20克，菟丝子10克，核桃仁2个，羊瘦肉500克，羊脊骨一具，粳米100克，葱白3寸。

制作：

将羊脊剁成数节，瘦肉切块；凉水洗净，入锅氽去血水，和中药、粳米同放砂锅内，加水适量，烧沸；放入花椒、八角、料酒、姜、葱，小火煮至肉烂为止；食用时加胡椒粉、食盐即成。

功效：

温补肾阳。

适用于老年人肾阳不足，肾精亏损之耳鸣、眼花、腰膝无力，阳痿早泄等症。

8．双鞭壮阳汤

原料：

枸杞子10克，菟丝子10克，肉苁蓉6克，牛鞭100克，狗鞭10克，羊肉100克，母鸡肉50克，料酒、猪油、食盐各适量。

制作：

将牛鞭加水发胀，去净表皮，顺尿道对剖成两块，用清水洗净，再用清水漂30分钟；将狗鞭用油砂炒酥，温水浸泡30分钟；羊肉洗净氽去血水，然后一起入锅，加水烧开，放入花椒、生姜、鸡肉和料酒，小火煮至六成熟时，放入中药，煮至肉烂，将牛鞭、狗鞭、羊肉、鸡肉捞出，切条或切块，回锅中，加味精、食盐和猪油烧开即成。

功效：

温肾壮阳，益精补髓。

适用于老年人虚损劳伤，肾气虚弱，阳痿不举，滑精早泄。

9．补髓汤

原料：

甲鱼1只（约500克），猪脊髓200克，生姜、葱、胡椒粉各适量。

制作：

将甲鱼用开水烫死，去内脏和头爪，入锅；加生姜、葱、胡椒粉大火烧开，小火煮熟；再放入猪脊髓，煮熟加味精、食盐即成。

功效：

滋阴补肾，填精补髓。

适用于肾阴亏虚，头昏目眩，腰膝疼痛，失眠多梦，遗精等症。

10．人参莲肉汤

原料：

白人参10克，莲子20克，冰糖30克。

制作：

将人参、莲子（去芯）放入碗内，加水适量泡发；再加入冰糖，入笼蒸1小时后；喝汤吃莲子，次日再加莲子、冰糖和适量水蒸食，到第3次时，连同人参一起吃下。

功效：

补益脾胃。

适用于病后体弱，脾虚气衰，食少，倦怠，自汗，泄泻等症。

11．滋膵饮

原料：

大生地30克，生黄芪15克，生山药30克，山萸肉15克，生猪胰10克。

制作：

将各味中药共入砂锅煮沸，小火煎1小时，把药滤出，再加水行第二煎；两煎药液混合烧开，把切碎的猪胰放入煮熟即成。

功效：

益气摄精。

适用于中老年人之消渴病（即糖尿病）及口干多饮之症。

12．当归羊肉羹

原料：

当归25克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，生姜、料酒各适量。

制作：

将三味中药装入纱布袋内，与切成块的羊肉一同入锅；加入生姜、料酒，添适量水烧开，小火炖至肉烂即成，食时加入味精。

功效：

补气养血，血小板减少的原因。

适用于老年人血虚及病后气血不足和各种贫血。

13．归参鳝鱼羹

原料：

当归15克，党参15克，鳝鱼500克，料酒、葱、蒜、姜、盐各适量。

制作：

将鳝鱼去骨、内脏、头、尾，切丝同中药入锅；放入料酒、葱、蒜、姜、盐，加水煮沸；小火煎1小时，加入味精即成。

功效：

补益气血。

适用于气血不足，久病体弱，疲倦乏力，面黄肌瘦等症。

14．团鱼汤

原料：

团鱼（甲鱼）1000克，羊肉500克，草果5只，生姜、食盐、胡椒粉各适量。

制作：

将团鱼放沸水中烫死，去头爪、内脏，与羊肉切块入锅，放入草果、生姜，加水煮沸，小火炖熟，加盐、胡椒粉、味精即成。

功效：

滋肾和胃。

适用肾气不足，脾胃阳虚所致的头昏耳鸣、潮热盗汗、脘腹冷痛、食少纳呆等