最全食堂的管理相关用表完整版doc.docx
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最全食堂的管理相关用表完整版doc
一、中小学食堂食品安全管理组织机构
学校食品安全管理组织机构
各工作区负责人负责该区食品安全。
二、食堂基本情况及从业人员健康档案
食堂基本情况介绍
运营时间
年月
经济性质
加工面积
m2
餐厅面积
m2
最大供餐人数
从业人员数量
历年量化级别
其它情况介绍
所获荣誉
食品安全
大事记录
历年发生食品安全事故情况
被投诉记录
三、从业人员健康管理一览表
姓名
年龄
学历
岗位
健康证日期
知识培训日期
四、食堂管理各类记录表
表1、食堂食品安全管理日志
表2、食品进货台账记录表
表4、备餐间紫外线消毒登记表
表5、冷藏设施运转情况及除霜情况记录
表6、食品留样登记表
表7、餐厨废弃物处理记录本及餐厨垃圾回收协议书
表8、食堂工作人员晨检记录表
表1食堂食品安全管理日志
检查项目
一
二
三
四
五
从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等
食品原料采购，是否建立台帐
食堂的各功能间是否干净整洁，个人物品乱放
食品原料有无腐败变质
剩菜剩饭是否变质
食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。
食品是否烧熟煮透，中否长时间存放
严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐
餐具消毒是否严格执行
食品是否进行留样
食堂管理人签名
食品安全管理人
表2食品及原料及食品相关产品配送台账登记本
采购日期
产品名称
数量
产品批号
保质期限
供货商及电话
验收人
表4备餐间紫外线空气消毒登记表
地点：
日期
时间
累计时间小时
灯具是否正常
执行人签名
注：
请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启30分钟。
表5冷藏设施运转情况及除霜情况记录
日期
是否正常运转
除霜日期
执行人签名
表6食品留样登记表
日期
餐次
早中晚
就餐人数
品种名称
数量
（克/份）
留样
时间
执行人签名
备注：
1、学校（含托幼机构）食堂每餐次的食品成品应留样。
2、留样食品应专用密闭容器保存，不少于100g，0-10℃低温存放48小时以上。
3、留样品种应包括每餐次的食品成品。
附表7
餐厨废弃物处理记录表
日期
处理数量（公斤）
处理人
联系电话
处理人签名
食堂工作人员晨检记录表
年月记录人：
疾病：
正常：
0发热：
1恶心：
2呕吐：
3腹泻：
4腹痛：
5外伤：
6烫伤：
7湿疹：
8黄疸：
9咽痛：
10咳嗽：
11其他：
12
考勤：
出勤√病假△事假○迟到■旷工★
序号
姓名
日期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
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23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
5
6
7
说明：
姓名一行填本人当天的出勤情况，疾病情况填当天的晨检记录，只填标号。
赠送以下资料
《管理的实践》读后感
德鲁克说：
“管理就是界定企业的使命，并激励和组织人力资源去实现这个使命。
界定使命是企业家的任务，而激励与组织人力资源是领导力的范畴，二者的结合就是管理。
”提出了三个经典的问题：
我们的事业是什么？
我们的事业将是什么？
我们的事业究竟应该是什么？
这三个问题经过改编完全可以应用于现在的我们：
我们学习的是什么？
我们学习的将是什么？
我们学习的究竟应该是什么？
经典之所以被称之为经典往往在于其超强的预见性.多年之后依然闪耀者夺目的思想光辉，熠熠发光，为处在黑暗中的人们知音了前进的方向与道路。
大师之所以成为大师在于思想的高度，作品能够让人们产生心灵上的共鸣，大事记是肉身已逝，但精神依然长存.
德鲁克先生《管理的实践》已面世半个多世纪了，在这五十多年中，有关企业管理方面的书籍可以用浩如烟海来形容。
但能禁得住时间考验的的书籍还是《管理的实践》一书，这也从另一个侧面证明了《管理的实践》是一本值得认真阅读的好书。
终于读完了德鲁克的《管理的实践》，仿佛自己游荡在上个世纪中期的企业中。
这本书构筑了完整的“对人的管理”思想。
如：
1、人是资源，是所有资源中最富潜力的资源。
德鲁克认为“人的资源——整个的人，是自然赋予的所有资源中最丰富、最有才能，最有潜力的资源。
”这是因为在企业可以得到的所有资源中，认识“唯一能够增长和发展的资源”，亦即“人要贡献出什么必须由他自己决定”，只要他们愿意进行“有目标的、集中和联合的努力”，就可以“产生出真正完整的东西来”。
2、必须对人进行管理，挖掘出人的潜力。
德鲁克明确的提出“利润并不是企业活动的目的，利润不应该成为企业决策的理由、原因和依据，他只是对企业是否起作用的一种测验”，他说道：
“企业需要最大限度地发挥人的能力。
”因此，“经理人员的首要任务是把他的资源——首先是人的资源中蕴含的力量都挖掘和发挥出来。
那么我认为，真正诠释管理的意义就要将人的机能发挥的淋漓尽致。
人是社会的主体，是社会发展的主要动力。
”3、是工作富有活力，并使职工有成就感。
管理者如果只注重员工的绩效，那就死定了！
那是传统的管理方式，现代管理方式已经是人性化管理，更多的是注重员工的感受。
同样的工作，在行政的约束下与在自动自发的工作结果虽然是都完成任务了，但完成的综合效果完全不同。
只注重绩效的话，那会留不住优秀人才。
因此，要想将公司管理的有声有色，必须关注职工的感受，经常与他们交流，了解他们的想法，使他们在工作中能够感受到自己的重要性。
《管理的实践》一书，系统的论述了企业的核心问题，即企业的目的：
只有一个正确而有效的定义--创造顾客；两个基本职能--营销和创新。
企业存在的目的不能从自身寻找，只能从外部，从对社会的贡献中寻找，从客户那里寻找。
企业通过不断的创新满足顾客的需求。
管理本质上是一种实践，而不是一种专业和科学，其本质不在于“知”而在于“行”。
任何热衷于将管理科学化和专业化的尝试，试图消除所有的波动，风险和不可知的措施也就是在消除自由，创新和成长。
管理本质上是一句目标业绩和责任进行的管理。
检验管理和创新的成果，不是知识，而是业绩和成就。
管理者和员工在本质上没有差别，只有责任上的差别。
员工的权利不是来自于管理者的授权，而是来自于所承担的责任。
区分高层管理者和基层管理者的唯一维度在于时间。
正确的定位个人与组织的关系，组织要求员工要主动积极，以企业的目标为努力的方向，同时要求员工要自愿接受改变。
但员工对组织的要企业一般较为弱势，德鲁克总结为，首先员工是一个人，通过职位建立地位，希望公平做事有意义；其次，员工要求企业建立标准，对员工良好业绩的关注。
“组织需要个人为其做出贡献，个人需要把组织当成实现自己目标的工具。
”因此管理者的重要任务是将员工的目标引向组织目标。
管理者需要在现在和未来间取得平衡。
管理是一种稀缺的资源。
一本优秀的著作哇不尽的宝藏，可以陪伴人的终生。
有所得在于能够更加深刻的领悟思想的内涵与外延，在于发现自己的误解与错误，在于能够明确自己未来道路的方向！
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