第一章 咖喱人商业计划书.docx
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第一章咖喱人商业计划书
第一章执行摘要
“咖喱人”是公司整合有利资源，组成技术管理团队运用公司进入海南的平台为契机，计划于近期在中国·海口市强力推出的咖喱风味商务酒楼模板店，主要经营精心考究、令人口味一新的“新派咖喱风味、咖喱系列靓汤”异域风味菜品。
“咖喱人”开业后，将以精美新款的异域美食、适中消费的价格、优良舒适的环境和热情周到的服务，不仅填补海口风味美食的空白，同时将掀起顾客争相青睐热潮。
“咖喱人”的崛起，将给海口饮食文化注入一股生力军。
公司拟选择本地有实力的投资商与新加坡咖喱风味经营者共同出资，让拥有技术优势的国际品牌人员加盟成为股东。
“咖喱人”的管理核心班子：
“咖喱人”拟选择具有多年餐饮管理经验和成功背景的餐饮管理专家出任总经理；由厨艺精湛、通晓咖喱风味菜系，有很强创新能力的前新加坡总理府总厨出任行政总厨；加上市场经验丰富、客源众多的投资股东组成的董事会与监事会——这样的优秀班子，是目前海口一般餐饮企业无法匹敌的。
“餐饮竞争，人才第一”。
管理人才优势是“咖喱人”开业后生意兴隆、效益突出、发展快速的坚实基础。
“咖喱人”的创业股东，不仅可以用较少的投资，享受酒楼利润分红和连锁发展的规模效益，以后接待客人都可在自己的冠名包厢进行，对企业的品牌和形象宣传有独到意义，同时还可享受股东签单和优惠折扣，可谓一举多得。
更重要的是，我们将以一种全新的经营理念，以现代企业规范的管理机制，以追求共赢的团队精神，以强大的集体智慧和资源，在海口塑造出一个可以全国连锁复制的优秀餐饮企业。
“咖喱人”项目，定位好，理念新，操作性强，具有很好的市场前景；同时具有投资少，风险低，回报高，形象好等诸多特点，我们相信，在不久的将来，作为创业股东一定会因“无意插柳柳成荫”的投资感到高兴，也一定会因你是“咖喱人”优秀股东团队的一员感到自豪。
不含咖喱的牛肉丁丁
第二章经营目标
⏹经营目标
以100万元创业资本滚动发展，将“咖喱人”咖喱风味在中国海口市强势推出，赢得顾客与市场，获得良好效益，并在一年半的时间内，将“咖喱人”连锁店增加2家以上。
⏹“咖喱人”达成目标之关键
“咖喱人”成功的关键，最重要的是要能够“为广大咖喱口味顾客提供价格适宜的异域风味美食”。
若要达成此结果，就要建立一个有前瞻眼光和创新能力的优秀经营管理团队。
⏹“咖喱人”的强大竞争力来自“创新”
餐饮专家指出：
“创新——是餐饮经营的突破口”
没有膻味的金津烤羊腿，配上大辣的红咖喱很香
Ø专家认为，“创新”是餐饮企业生存和发展的根本要求，是餐饮企业适应市场竞争的必然选择，是餐饮企业提高经济效益的重要途径。
“餐饮企业如果固定一种特色一成不变，在某段时期内可能会有一定优势，但长时期后就会被具有吸引力的其他企业超越或替代。
餐饮企业若想在菜品品种、质量、价格、服务上占有优势，就必须不断创新，否则很难吸引更多的客源”。
Ø我国餐饮行业有许多自身的特点，其中之一是门槛低，不少人以为投些资，请几个厨师，开门就有客，造成部分餐饮经营者综合素质不高，餐饮经营低水平竞争，管理混乱，应付不了激烈的市场竞争，更不可能成为市场竞争的佼佼者。
餐饮研究专家将此称为餐饮管理者“断层”现象。
海口亦如此，金龙路美食一条街两年来已关停并转33家，其中多家酒楼经营负责人实际上对餐饮经营、管理和竞争都知之甚少，更不要说创新能力。
Ø“咖喱人”的创新将是全方位的，包括新的菜式、新的口味、新的原料、新的工艺、新的经营理念、新的管理模式、新的促销方法等等。
创新，将成为“咖喱人”脱颖而出的强劲动力、创新，也将成为“咖喱人”快速发展的强大竞争力的核心动因。
第三章菜品定位
⏹“咖喱人”的菜品定位
“咖喱人”的菜品由“咖喱风味系列、咖喱海鲜系列、特色咖喱靓汤”系列三部分组成，款款精美，营养丰富、色香味型俱佳。
丰盛的午餐
⏹咖喱风味系列
咖喱风味是以咖喱餐饮的烹饪方法为基础，吸收泰、粤、川等的优特点，融会多家菜系精华，使顾客有焕然一新的感觉。
⏹咖喱风味创新方向
Ø挖掘传统：
做精做好传统咖喱风味的主要菜品，菜式、口感、装盘等都着力求新。
Ø提升档次：
开发传统咖喱菜中的中高档精品菜，提升档次，丰富咖喱菜式应有的百态千姿。
Ø工艺求新：
咖喱人原料粤菜工艺以求菜式精美，加入粤菜原料川味加工以求口味诱人。
⏹“咖喱”海鲜系列
以咖喱工艺与辅料加工海鲜，使海鲜菜式的口感更适应北方和南方顾客的口味。
招牌咖喱对虾
海南海鲜原料丰富，但加工工艺相对简单，口味少变化，将海鲜引进并以咖喱味加工，市场反应一定良好。
⏹特色“咖喱”靓汤系列
靓汤系列是以粤菜的各式老火靓汤为主，以各式海鲜为辅，通过营养滋补配方精制而成。
粤菜体系中靓汤系列久负盛名，制作考究，汤浓味美，营养丰富，值得推崇借鉴。
“咖喱人”在特色靓汤系列方面精心改革粤菜靓汤。
第四章咖喱风味市场背景
咖喱是一种长青不老的食物，不时就会挑起我们想吃的欲望，尤其是炎热的夏天，大家都爱以它来醒胃提神和增进食欲。
咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别。
如果你爱吃它，又了解它多少呢？
⏹印度咖喱——咖喱始祖
印度可说是咖喱的鼻祖，所谓正统的咖喱，其实指的就是印度咖喱。
地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
深度咖喱诱惑
正宗的咖喱绝对不会添加面粉，也绝对少不了洋葱。
“辣”其实并不是印度咖喱的重点，温和、口感多层次、开胃……才是印度咖喱真正给人的感受。
另外，印度咖喱也讲究食材与配色，如鸡肉用土黄色咖喱，羊肉用咖啡色咖喱，海鲜则用红色咖喱，蔬菜则用绿色咖喱。
印度咖喱杂菜，以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合土豆、西兰花等各式杂菜，既能中和辣味，又能补充蔬菜营养。
印尼波罗咖喱海鲜
⏹泰国咖喱——口味鲜香
泰国咖喱是泰国主要菜肴，泰国咖喱是较受广州人欢迎的咖喱，通常盛在饭上吃。
由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。
有呈黄绿色的放入大量椰子的咖喱，也有微微辣味的咖喱和呈红色的辣辣的咖喱。
红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。
有一道泰式红咖喱海鲜，里面用了南姜、香叶和细辣椒等香料做成的咖喱底，令鲜甜的海鲜添一点刺激口味。
泰式青咖喱鸡，由于用了芫荽和青柠皮等材料，加上没放黄姜粉，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。
咖喱皇炒蟹是“蕉叶”的招牌菜，秘方配制的咖喱汁，再配合多种香料及椰汁，咖喱味与椰汁味同样香浓，味道微辣中带甜，且完全渗透在蟹肉内，膏黄混合上咖喱膏，满浇在蟹身之上，色泽金黄，油而不腻，拌上泰国香米煮成的白饭，再不用尝别的菜，一个人就可以吞下三碗饭。
泰国红咖喱海鲜
⏹马来西亚咖喱——南洋风味
马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。
他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。
马来咖喱羊，是以马亚西亚地道香料做成的咖喱菜，由于是自家配制，辣味和浓度可以自己调配，做出来的咖喱就少一点辣而多一点香浓，配合鸡和一碗白饭或薄饼，堪称绝配。
奇怪的绿咖喱汁
⏹斯里兰卡咖喱——丰富香料
斯里兰卡的饮食与印度相似，米和咖喱是斯里兰卡最重要的食物，喜欢用味似薯仔的面包果（Breadfruit）、芭蕉花、茄瓜等材料煮成小碟的咖喱，用来拌白饭吃。
咖喱分为红、黄咖喱，其中红咖喱是最辣的。
斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，作出来的咖喱就似乎更胜一筹。
斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。
⏹新加坡咖喱——温和清香
新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。
此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。
有一道颇特别的新加坡黄咖喱三文鱼头，是先将如汤碗大的三文鱼头炸至香脆，再以姜葱和蒜头爆香黄咖喱粉淋面。
黄咖喱味清辣度轻，正好配合鲜美的三文鱼，两者谁也抢不了谁的风头。
咖喱皇炒蟹
⏹日本咖喱——恋爱的味道
除了印度，日本也是酷爱咖喱的族群。
大家也许会很奇怪，一贯以口味清淡著称的日本人，为何对这种味重且浓稠之味如此青睐呢？
其实，日本人吃的咖喱是从明治维新时期由欧洲传入，有着葡萄牙人的习惯，以葱为重，且带甜。
现在日本有些食店甚至会加入低糖的巧克力调味，味道变得甘甜辛辣。
有趣的是，日本人吃咖喱竟然有着恋爱的感觉，或许与恋爱过程出现的甜中带辣的感受有关吧。
日式咖喱饭，如果用视觉来进行表现的话，可以说是“蔬菜和肉片的金黄色的酱汁，加上白米饭所组成的东西”。
这种酱汁是用辣椒、丁香、桂皮等二十多种香辣调味料混杂调拌成的“咖喱粉”而制成的，印度菜是其源。
不过，因为与正宗的咖喱不管是调味还是吃法均有所不同，所以“咖喱饭”之名也是日本所独特的东西，用面粉调成的黏糊性酱汁与略有韧性的日本米，可谓是绝妙的组合。
漂亮的餐具
第五章咖喱风味特色简析
⏹咖喱的由来
咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆……
关于咖喱起源有诸多说法，而印度则是咖喱的起源地。
“咖喱”这两个字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说，咖喱是"酱"的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理名称。
有人说，第一位做咖喱的人为释迦牟尼，在印度的一种传说中，释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实调配长生不老灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称，而后人将灵药调配法用以制作食物的调料，并广泛地传播了开来。
不辣充满椰香的椰汁鱼
咖喱自古以来就被渲染了一层神秘的色彩：
它是殷商朝代皇室御膳中的配料、是西方商贾远赴东亚采购的珍品、是埃及艳后吸引恺撒大帝的香料……因为这些传奇的故事，我们对于咖喱充满想象，难以走近。
今天我们就带您去揭开咖喱神秘的面纱。
黑咖喱苏门牛
咖喱对于中国人而言，是一种舶来的味道，是一种异域的风情，有一丝丝的神秘，是东南亚那吹不停的季风。
也许说咖喱是东南亚和南亚人的全部并不夸张，在他们的生活中，咖喱有数不完的版本，那是另外一个完全神秘的世界，令人心生敬畏。
书上说：
以国家来分，咖喱的源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别。
在这之中的印度可说是咖喱鼻祖，因为气候不同，南北印度的咖喱也有分别。
南印度较热，当地人爱吃较辣的咖喱驱暑；北印度则爱较温和的。
位于印度半岛南半岛的四个州为南印度。
高温潮湿的气候使此地区之稻米产量丰富，故而以米为主食。
不同于北印度的是，南印度偏爱含辣多汁的咖喱料理。
相较于南部，气候宜人适居的北印度料理则注重香味、较少极辣，并添加乳制品为其特征。
此外，不同于南部的是，北印度以面包类主食，如小麦粉制成的
特色炒饭味道好特别，不像吃米饭
粗圆饼等，属较干式的咖喱，讲究这么多还真是以前没有想到的。
以前总觉得只有“中华料理”才是博大精深的。
而咖喱的制作看上去更是复杂，用芫荽粉、小茴香粉、肉桂片、豆蔻、八角、丁香、红花、贝瑟里叶、辣椒粉、黄姜粉以及胡椒粒等香料熬制而成的，还可加入椰汁、郁金香粉等演变成其他风味。
制作正宗的印度咖喱需花费大半天时间。
先将碎洋葱煮软，加入捣碎的姜、蒜、西红柿、香菜和腰果，然后调以上述香料，爆香后再炖煮个把钟头，熬成浓浓的汤汁，咖喱才算做成了。
印度咖喱品种多样，色彩缤纷。
一般来说，淡味的白咖喱与蔬菜、绿咖喱与豆腐、重味的玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊腿肉、红咖喱与鸡肉搭配。
印度磨磨喳喳味道像西米露，上面有香蕉片，味道好好哦
小小咖喱中的大学问，要让我来说难免有掉书袋之嫌，学问也是别人的学问。
其实最重要的是我们喜欢咖喱就可以了，保守的我对于这种舶来味道的热爱是异乎寻常的。
其实我喜欢吃的也很简单，比如最爱的咖喱牛肉，其实制作上也很简单。
可我就是喜欢炖的松软的牛肉被咖喱浸泡后，缠缠绵绵的有了另外一种口感，说不清是胡椒的麻、还是辣椒的辣、甚或是香料的香，种种滋味在舌尖萦绕，挥之不去。
然后牛肉底下的米饭也被染上了金灿灿的颜色，清白的米粒有了一些暧昧，也有了一些妩媚的风情，就如那妩媚的印度小姐，食至口中，咖喱的丰厚先到，种种席位的感觉要先一层层的品尝，最后才渐行渐远地渗透出米粒的清香，简单的米饭有了丰富的层次，咖喱就是如此神奇。
说到底，咖喱食品的制作其实都是很简单的，不过咖喱本身丰富的层次，才让食物有了新的生命。
酸酸的咖喱汁菜煲
咖喱夏天去暑，冬天驱寒，就比如一个心仪的女子，不管何时何地都是那样的“浓妆淡抹总相宜”。
其实只是因为我们爱它，咖喱才有了这样神奇的魅力，我们不能没有咖喱，咖喱也不能没有我们。
⏹咖喱的成分
只要冠上“咖喱”两字，就代表由多种香料组成，最多可用20多种香料来成就一道菜。
比如：
豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥末子等，以及用来上色的黄姜粉，甚至是菠菜泥。
这些香料均拥有其独特的香气与味道，各种辛辣、芳香、迷人的香味交集在一起，根据搭配食材的不同而选择不同的香料组合，绽放出既冲突又协调的层次与极富变化的口感，是咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。
草莓慕思
有人喜欢酸，比如贵州酸汤鱼、酸汤鹅，其味酸厚往往令人敬而远之，但爱酸者却奉若神明；有人喜欢辣，沸腾鱼乡水煮鱼风靡京城就是最好的佐证，热爱者不怕辣就怕不辣；还有人酷爱咸，有人独独钟爱苦，人的味觉大同小异，但喜好却相差甚远，这世上当然没有无缘无故的爱，每一种味道背后都有着不同的心意，每一种味道都有一幅蠢蠢欲动的画面，咖喱只是其中一种。
⏹咖喱的功效
Ø增进食欲：
因为咖喱中含有辣味成分的香辛料，它们会刺激唾液或胃液的分泌，进而加速肠胃蠕动，引起食欲。
Ø促进发汗：
咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗的目的，而发汗可以使体温下降。
Ø体内消毒：
大部分香辛料与胃液中的酸液综合后，具有消毒、灭菌的效果。
提拉米苏
随着气温变暖，人们又要经历春困和胃口减小的困扰，而咖喱中含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，可谓正应其时。
此外，据称有医学研究表明，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，和预防老年痴呆症的作用。
⏹咖喱美食有觅处：
Ø广州焦叶：
环市东路世贸大厦5楼。
Ø浅草泰国风味餐厅：
滨江中路278号2楼。
Ø巴厘岛泰国餐厅：
广州市体育西路77号首层。
干炒牛腩55元
创新点在于干炒的过程中下入咖喱粉，再拌以腰果粒、洋葱、香菜和青椒丝一起炒，赋予这道典型粤菜一种特殊的东南亚口味
Ø马赫那佳印度餐厅：
广州天河体育西路30号首层。
Ø印尼香兰餐厅：
环市东路东都大世界1楼。
Ø国际咖喱馆：
华乐路广怡大厦2楼。
在香港有二十年老店的国际咖喱馆在广州华乐路开了第一家分店。
其实除了名字和制作咖喱的经验外，广州的这一家店与香港老店的相似处并不是很多。
老店里年轻一代继承者，在广州详加考察之后，将广州店的出品圈在鸡、牛和海鲜这三种为主。
咖喱则更加地多样化，摒弃了本地不管什么材料都使用黄咖喱的做法，将北印的红咖喱、苏门答腊的黑咖喱以及掺入了薄荷酱的绿咖喱都带了进来。
黄姜饭10元
黄姜粉是咖喱配料的一种，饭以玉米、青豆、红萝卜和提子等物混以黄姜粉炒，兼具口味和口感
菜单上，形形色色的咖喱菜式占了绝大部分，午市时还有十多至二十多块的咖喱商务套餐，一碗白饭配一碟咖喱菜，还送两只咖喱角和一杯饮料。
对于吃惯了快餐盒饭的白领来说，的确是丰盛而饶有风味的一顿咖喱大餐。
若是四五人堂食的话，版主建议点三个汤汁做法的咖喱，一个干炒咖喱，清炒时蔬外加白饭若干，辣度都可以自由选择。
最后还要强调的一点是，干炒咖喱可是店中自创的做法，想要尝试咖喱的新鲜口味，那就一定不要走啊。
金牌咖喱蟹煲98元
选用肉蟹，咖喱的口味相对清淡，既可品味咖喱香浓，又能尝到蟹的鲜甜
东湖店一角
澳门街行政总厨郭昌玉先生特别介绍了他们在咖喱上的改良和创新。
为了适合更多人的口味，更好地本地化、大众化，澳
咖喱角18元/半打
印度知名小点，春卷皮裹以咖喱炒成的青豆、甘笋、提子干、玉米等，辣度轻微，属于大众都能接受的咖喱小食
门街的厨师们对咖喱的配料和制作过程不断进行改良，使它的味道更香、更纯、更突出，更能被各种人群接受。
丰富的菜式和口味，鲜艳的颜色调配，特别加进的健康元素，香纯的气味，香滑的口感，使这里的咖喱风味受到了普遍喜爱，以至于不少小孩子、老年人和年轻女孩都慕名而来，并从偶尔一尝发展成忠实的食客。
曾有不少这样的例子，一些小孩子本来胃口不好，吃了咖喱之后变得胃口大开，这就给父母们一个意外的惊喜。
当前正逐渐兴起绿色、健康的饮食潮流，澳门街在咖喱和咖喱菜式上的改良创新无疑顺应了这一潮流，更突出了清淡、健康、绿色的特色，使食客在享受咖喱美食的同时，更是在享受绿色、健康的生活。
位于广州凯旋门广场一楼的金津咖喱，这是家全国连锁店，主要经营东南亚咖喱。
店内装修颇具东南亚风情，简洁而有质感。
当一桌色彩鲜艳的咖喱菜肴摆放在我们面前的时候，我们感觉浓浓的香味在身旁游走。
大家还分别找到了属于自己的咖喱：
一天最喜欢印度北部红咖喱、雅婷偏爱苏门达拉黑咖喱、随行的伶伶对斯里兰卡白咖喱爱不释口……还有巴基斯坦黄咖喱和奇怪味道的南洋绿咖喱。
用酥软的抛饼沾上各式咖喱汁送入嘴里慢慢咀嚼，再配上泡沫丰富的拉茶和精致的甜点，东南亚美食让我们惊喜连连。
⏹消费趋势与海口市风味餐饮旺市
海口经过多年发展，餐饮顾客消费理性化意识越来越强。
过去那种盲目攀比消费、显示身份消费、集团高档消费、豪华宴请消费早已淡出餐饮消费主流而代之以大众消费为主。
目前，按需消费、选择性消费、健康保健消费的意识正在形成并成为主流。
以各地风味特色为主的海口金龙路作为餐饮美食一条街，已成为海口餐饮消费的首选。
众多酒楼各展身手，不管酒楼间如何更替频繁，星移斗转，但激烈竞争促进餐饮企业发展，共同托起的餐饮旺市只增不减。
由金龙路幅射的金地商业大街，美源商业街，天玺门广场，名流汇，国贸大道等组成国贸商圈，其次，以海甸岛人民大道与沿江三路为中心的海甸区域，第三，以海德路，南沙路为新兴餐饮社区区域。
⏹“咖喱人”在海口必将引发热潮
●海口是移民城市，对传统风味接受度高，对咖喱风味认同度将更高。
●海口目前没有正宗的咖喱风味餐厅，咖喱口味市场广阔。
●咖喱与粤菜的结合，更适应海口食客包括本地居民的饮食习惯。
●海口有全国各地风味餐饮，食客对新口味不排斥且很欢迎。
●咖喱人撷取不同菜系精华，不同省份的顾客更易找到喜爱的菜品。
●海口现有咖喱口味泰餐已受到来自不同省份的居民包括海南籍居民的喜爱。
第六章核心管理团队评析
⏹管理团队评析
“咖喱人”作为海口咖喱风味模板店，要获得成功和良好效益，首先要有一个优秀的管理团队，因为：
优秀的管理团队是保证餐饮效益的关键
●餐饮经营的繁杂性要求管理团队实践经验丰富
餐饮经营是一个系统工程，绝非如一些人所想，投些资金聘几个人就可以坐收利润。
尤其是经营规模达到一定面积和档次后，牵涉到方方面面内容与管理，繁杂事务很多，其中几个环节没做好就可能对经营或效益造成影响，这就要求经营者有相当丰富的实践经验。
没有从事过餐饮经营的，一开始就经营较大营业面积的酒楼失败率很高，就如不识水性到海里游泳想不被呛水是很难的。
海口“泰昌”“新疆人”、“湖南人”等几个酒楼都是由小做起逐步发展起来的。
在这里，他们多年积累的实践经验是他们生意相对稳定的保障。
而同样是金龙路很多酒楼，走马灯式关停并转，其中大多是刚开始从事餐饮的，他们缺少实践经验，各方面问题多多，更对餐饮经营缺乏研究，在激烈的市场竞争中自然败北。
当然，其中也不乏有一定经验但不能求新求变而被淘汰出局的。
●餐饮市场的多变性要求管理团队反映敏捷具有前瞻目光
专家指出，餐饮客户相对别的产品客户，忠诚度是最低的。
这是由于食客口味需要常换常新；季节的变换、客户群体的流动以及新潮流的风靡，都会对原有的经营产生直接影响，这就需要管理团队对市场有更为深透的认识，对市场变化有预测能力和前瞻目光并能敏捷应对。
这里牵涉到菜品创新思路、菜品特色与价格定位、市场信息收集分析、营销促销方案策划与实施、服务质量提高等多个方面。
●餐饮经营的粗放性要求管理团队有良好的成本控制能力
就一般餐饮企业而言，餐饮经营过程中有些方面是流于粗放的，如采购原料的质量、厨房制作菜品时原材料的利用、菜品的份量等一般都未有量化标准，而这些环节往往加大了成本，降低了利润。
优秀的管理团队专业知识丰富，对成本控制的能力较强，是餐饮经营取得良好效益的保障。
●餐饮管理的多样性要求管理团队有较强的领导能力
经营一个达到一定规模的酒楼，内部涉及不同职能部门和不同业务，要使其管理规范，制度健全，奖罚分明，监控得当，并能作为模板店今后输出整套规范，需要管理团队有较强的的领导能力和协调能力。
企业良好的团队精神的建立，员工归属感的产生，企业各部门绩效目标的确立与考核、部门之间的配合协调、优秀人才的引进与使用、企业公平机制的建立、新菜品的不断研发等等，都需要管理团队具有较高的综合素质。
⏹行政总厨评析
优秀的行政总厨是保证菜品质量的关键
“咖喱人”将通过优秀的行政总厨保咖喱风味菜品质量。
作为咖喱口味在海口的集中推出者，优秀的行政总厨是保证菜品质量的关键：
纵观各酒店，一般酒楼的经营者当然也希望自己的厨师们能不断推陈出新，但囿于一般厨师的水平和思维，是难以做到的。
创新不是随心所欲，创新不能沙滩建塔。
创新首先要在继续传统的基础上进行，要有精深的专业功底和丰富的专业知识，精通一两种菜系，通晓两三种菜系，方能做到吸收不同菜系之精华，汇聚南北美食之灵气，取长补短，相得益彰，相映生辉。
一般厨师每天疲于应付生计，对本菜系都难以专精，更谈不上研究和创新菜品。
生计压力造成一般厨师没有时间进修，没有机会研究，也没有机遇交流，每天重复做菜单上的菜品，很易造成思维固化狭窄，水平难以提升；偶有几个新菜推出，一般是本菜系菜式简单变化，想与别的菜系结合则反容易不伦不类。
菜品质量是餐饮成功的最重要的环节，餐饮酒楼服务固然重要，但菜品质量更重要。
菜品不好，服务再好也无法兴旺。
因此，在不考虑价格因素的情况下，菜品与服务的权重比例应该是7:
3，也就是说，保证菜品质量是餐饮成功的最重要的环节。
不能在合理价格范围内为顾客提供最好的美食，要想把餐饮做强做大就很困难，最多只能勉强维持。
因此，餐饮经营首先和最终都是要面对市场，并要努力成为市场竞争的佼佼者，朋友和客户资源优势只能作为参考因素。
要想保证菜品精美，质量稳定，口味怡人，厨房的制菜水平、烹饪技术、质量控制非常重要。
正如国家一位餐饮专家所指出：
“餐饮企业的有形产品是菜品、菜品通过厨师的技术体现出优劣。
目前很多餐饮经营者考虑企业效益和成本较多，在选用厨师方面只图工资低和要求工作时间长，忽视了厨师技术的重要性。
请富有经验的厨师作为专门技术指导，才能使餐饮的菜品质量不断长进，菜肴品种更加丰富，创新菜品层出不穷。
同时，只有具有较高管理水平的厨师管理厨房和指导下属厨师工作，才能使厨房工作走向量化管理、规范化管理、才能赶上时代潮流，也才会使企业获得
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