公共营养师基础必考试题.docx

公共营养师基础必考试题.docx

《公共营养师基础必考试题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师基础必考试题.docx（25页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

公共营养师基础必考试题

公共营养师基础知识模拟1

一、判断题

1、职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。

（）

2、遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。

（）

3、公共营养师可以不必学习其他知识。

（）

4、公共营养师职业道德具有法律约束力。

（）

5、公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。

（）

6、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。

（）

7、社会主义职业道德基本规范内容：

爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

（）

8、面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。

（）

9、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。

（）

10、道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。

（）

11、实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。

（）

12、资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。

（）

13、我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。

（）

14、道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

（）

15、医学人道主义的核心内容是尊重病人。

（）

16、在营养师职业生活中，“全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨。

（）

17、道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。

（）

18、职业是人类发展的产物。

（）

19、仁爱精神属于道德原则的范畴。

（）

20、提高职业道德修养的根本途径和方法是道德教育。

（）

二、单项选择题

下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的。

21、能量的单位可用千卡（kcal）或焦耳（J）表示，两种能量单位的换算方法如下：

1kcal等于______。

A．0.239kJB．239kJ

C．4.184kJD．4.184MJ

E．1000J

22、国际和我国通用的能量单位是______。

A．calB．kcal

C．JD．kJ

E．MIJ

23、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的______。

A．20%B．25%

C．30%D．35%

E．40%

24、基础代谢所需能量占总能量的______。

A．40%～50%B．50%～60%

C．60%～70%D．70%～80%

E．80%～90%

25、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的______。

A．10%B．20%

C．25%D．30%

E．35%

26、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是______kcal。

A．2200B．2400

C．2600D．2800

E．3000

27、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于______g蛋白质。

A．0.16B．0.18

C．3.0D．4.5

E．6.25

28、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由______转变而来。

A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸

C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸

E．苏氨酸和色氨酸

29、脑组织的能量来源于______。

A．蛋白质B．脂肪

C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪

E．蛋白质和碳水化合物

30、蛋白质真消化率的计算公式是______。

A．蛋白质真消化率=

B．蛋白质真消化率=

C．蛋白质真消化率=

D．蛋白质真消化率=

E．蛋白质真消化率=

31、生物价（BV）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是______。

A．

B．

C．

D．

E．

32、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:

n—3脂肪酸摄入量的比值应为

A．1:

1B．2:

1

C．2～3:

1D．4～6:

1

E．10:

1

33、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是______mg。

A．600B．700

C．800D．1000

E．1200

34、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是______mg。

A．1000B．2000

C．3000D．4000

E．5000

35、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。

A．10B．15

C．20D．25

E．30

36、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是______μg。

A．80B．100

C．150D．200

E．250

37、1μg视黄醇当量相当于______β—胡萝卜素。

A．2μgB．4μg

C．6μgD．8μg

E．10μg

38、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是______μgRE。

A．50B．600

C．700D．800

E．1000

39、维生素D的活化形式是______。

A．7—脱氢胆固醇B．1—羟基维生素D3

C．25—羟基维生素D3D．1，25—二羟基维生素D3

E．麦角钙化醇

40、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是______μg。

A．5B．10

C．15D．20

E．25

41、维生素E中，以______的生物活性最高。

A．α—生育酚B．β—生育酚

C．γ—生育酚D．α—三烯生育酚

E．β—三烯生育酚

42、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是______mg。

A．60B．80

C．100D．120

E．150

43、水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的______以上，就会危及生命。

A．4%B．6%

C．8%D．10%

E．12%

44、安全摄入范围位于______。

A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间

C．RNI与UL之间D．RNI与AL之间

E．EAR与RNI之间

45、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为______mL。

A．150B．200

C．300D．400

E．500

46、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在______mL。

A．1000B．1500

C．2000D．2500

E．3000

47、以下食物中，含维生素C最高的食物是______。

A．菠菜B．大白菜

C．卷心菜D．青椒

E．胡萝卜

48、______在体内可转换为烟酸。

A．苏氨酸B．色氨酸

C．酪氨酸D．赖氨酸

E．蛋氨酸

49、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是______kcal。

A．4B．4.5

C．5D．7

E．9

50、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的______为宜。

A．40%～50%B．50%～60%

C．55%～65%D．60%～70%

E．65%～75%

51、我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的______为宜。

A．8%～10%B．10%～15%

C．15%～18%D．18%～20%

E．20%～25%

52、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的______为宜。

A．15%～20%B．20%～25%

C．20%～30%D．25%～30%

E．30%～35%

53、食物热效应以______的热效应为最高。

A．蛋白质B．脂肪

C．碳水化合物D．维生素

E．膳食纤维

54、具有抗生酮作用的营养物质是______。

A．蛋白质B．脂肪

C．碳水化合物D．维生素

E．矿物质

55、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的______为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

A．胱氨酸B．色氨酸

C．甘氨酸D．丙氨酸

E．丝氨酸

56、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是______。

A．牛奶B．鸡蛋

C．猪肉D．牛肉

E．鱼

57、食物脂肪在血液中主要的运输形式是______。

A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸

C．短链脂肪酸D．乳糜微粒

E．磷脂

58、健康成年人应维持氮平衡并富余______。

A．2%B．5%

C．8%D．10%

E．15%

59、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。

A．谷氨酸B．苏氨酸

C．蛋氨酸D．赖氨酸

E．缬氨酸

60、维生素A缺乏可引起______。

A．脚气病B．地方性甲状腺肿

C．夜盲症D．佝偻病

E．骨质疏松症

61、维生素B1缺乏可引起______。

A．脚气病B．地方性甲状腺肿

C．夜盲症D．佝偻病

E．骨质疏松症

62、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是______mg。

A．12B．15.5

C．20D．25

E．30

63、______缺乏会引起坏血病。

A．维生素B1B．维生素B2

C．烟酸D．维生素C

E．维生素B12

64、下列哪组属于人体必需的微量元素______。

A．铁、碘、镉B．钙、铁、锌

C．镁、硒、铜D．铁、镁、碘

E．铁、碘、铬

65、婴幼儿缺乏维生素D可引起______。

A．佝偻病B．骨质软化症

C．骨质疏松D．夜盲症

E．脚气病

66、1IU维生素D3相当于______μg维生素D。

A．0.025B．1

C．10D．20

E．40

67、微量元素______是维生素B12的组成成分。

A．铬B．钴

C．钼D．铜

E．硒

68、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于______g。

A．2B．6

C．8D．10

E．12

69、下列水果中，血糖生成指数较低的是______。

A．西瓜B．葡萄

C．猕猴桃D．香蕉

E．柚子

70、食物中缺乏烟酸，会引起______。

A．脂溢性皮炎B．上皮角化

C．脚气病D．神经紊乱

E．癞皮病

71、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是______。

A．铁B．锌

C．硒D．铜

E．碘

72、长期大量服用维生素D会引起中毒。

中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量是______μg。

A．5B．10

C．15D．20

E．25

73、具有加强胰岛素作用的元素是______。

A．钙B．镁

C．铁D．铬

E．硒

74、麦芽糊精属于______。

A．单糖B．双糖

C．寡糖D．多糖

E．糖醇

75、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于______。

A．完全蛋白质B．半完全蛋白质

C．不完全蛋白质D．优质蛋白

E．必需氨基酸

76、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是______g。

A．55B．60

C．65D．75

E．80

77、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的______。

A．20%～30%B．30%～50%

C．大于50%D．50%～60%

E．大60%

78、关于脂肪叙述不正确的是______。

A．中性脂肪约占脂类的95%

B．人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动

C．食物进入口腔后脂肪的消化就已开始

D．类脂在体内的含量不同定

E．肝脏是胆同醇代谢的中心

79、中链脂肪酸是指______。

A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子

B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子

C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子

D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子

E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上

80、α—亚麻酸属于______脂肪酸。

A．n—2系列B．n—3系列

C．n—4系列D．n—5系列

E．n—6系列

三、多项选择题

下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的。

81、产热营养素或热源质包括______。

A．蛋白质B．脂肪

C．碳水化合物D．维生素

E．矿物质

82、蛋白质主要是由______元素组成。

A．碳B．氢

C．氧D．氮

E．硫

83、优质蛋白质包括______。

A．蛋B．肉

C．鱼D．奶

E．大豆

84、完全蛋白质包括______。

A．奶中的酪蛋EB．乳白蛋白

C．大豆蛋白D．麦谷蛋白

E．麦胶蛋白

85、人体的必需脂肪酸包括______。

A．亚油酸B．α—亚麻酸

C．花生四烯酸D．二十碳五烯酸

E．二十二碳六烯酸

86、属于双糖的碳水化合物有______。

A．蔗糖B．乳糖

C．果糖D．麦芽糊精

E．麦芽糖

87、必需脂肪酸的生理功能包括______。

A．构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

B．合成前列素的前体

C．参与胆固醇代谢

D．参与动物精子的形成

E．维护视力

88、不利于钙吸收的因素包括______。

A．植酸B．草酸

C．大量的膳食纤维D．脂肪

E．蛋白质

89、人体必需的微量元素包括______。

A．钙B．铁

C．锌D．镁

E．碘

90、______元素是骨骼和牙齿的重要成分。

A．钙B．铁

C．磷D．硒

E．氟

91、脂溶性维生素包括______。

A．维生素AB．B族维生素

C．维生素DD．维生素E

E．维生素K

92、水溶性维生素包括______。

A．维生素B1B．维生素C

C．泛酸D．生物素

E．叶酸

93、维生素A的生理功能包括______。

A．维持正常视觉功能B．维持上皮细胞的健康

C．促进生长和生殖D．维持骨骼正常生长发育

E．对酶有催化作用

94、维生素D含量丰富的食物有______。

A．动物肝脏B．大豆

C．脂肪含量高的鱼D．蛋黄

E．奶油

95、可溶性膳食纤维包括______。

A．果胶B．树胶

C．半纤维素D．纤维素

E．木质素

96、膳食纤维的主要功能有______。

A．有利于食物的消化过程B．防止能量过剩和肥胖

C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病D．预防胆石形成

E．促进结肠功能，预防结肠癌

97、维生素C的生理功能有______。

A．促进抗体形成B．促进胶原合成

C．促进能量代谢D．还原作用

E．预防癌症

98、叶酸缺乏可引起______。

A．高同型半胱氨酸血症

B．巨幼红细胞贫血

C．孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形

D．坏血病

E．解毒作用

99、烟酸缺乏可出现______典型症状。

A．皮炎B．贫血

C．腹泻D．促进胃肠蠕动

E．痴呆

100、缺乏______可引起巨幼红细胞贫血。

A．维生素CB．维生素B6

C．叶酸D．维生素B12

E．烟酸

101、成人的能量消耗主要用于______。

A．维持基础代谢B．呼吸耗能

C．食物的热效应D．体力活动

E．循环耗能

102、影响基础代谢的因素包括______。

A．体表面积B．年龄

C．性别D．季节

E．劳动强度

103、关于影响体力活动能量消耗的因素，以下说法正确的是______。

A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多B．体重越重，能量消耗越多

C．劳动强度越大，能量消耗越多D．劳动持续时间越长，能量消耗越多

E．工作熟练程度高者，能量消耗越多

104、氨基酸按化学结构式分为______。

A．脂肪族氨基酸B．芳香族氨基酸

C．必需氨基酸D．杂环族氨基酸

E．非必需氨基酸

105、人体的必需氨基酸包括______。

A．亮氨酸B．赖氨酸

C．蛋氨酸D．缬氨酸

E．胱氨酸

106、人体的条件必需氨基酸包括______。

A．半胱氨酸B．丙氨酸

C．酪氨酸D．精氨酸

E．胱氨酸

107、不完全蛋白质是指______。

A．所含必需氨基酸种类齐全、数量不足

B．所含必需氨基酸种类不全

C．可以维持生命，但不能促进生长发育

D．不能维持生命

E．不能促进牛长发育

108、一般蛋白质在体内分解成______方能被吸收。

A．氨基酸B．小肽

C．多肽D．大分子蛋白质

E．糊精

109、不利于锌吸收的因素有______。

A．植酸B．维生素D

C．维生素ED．鞣酸

E．纤维素

110、下列叙述正确的是______。

A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C．AI和RNI都可以凭为个体摄入量的目标

D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的

E．可以从AI来推测EAR

111、脂肪可分为______。

A．中性脂肪B．同醇

C．类脂D．磷脂

E．脂肪酸

112、缺乏微量元素硒可引起______。

A．大骨节病B．皮炎

C．生长迟缓D．克山病

E．腹泻

113、有关碘的生理功能，叙述正确的是______。

A．参与能量代谢B．促进体格发育

C．维持细胞内正常渗透压D．促进神经系统发育

E．维持心肌的正常功能

114、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是______。

A．碳水化行物的消化从口腔开始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收

D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行

E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用

115、不被消化的碳水化合物被称为益生元，包括______。

A．低聚果糖B．非淀粉多糖

C．抗性淀粉D．果糖

E．低聚糊精

116、不利于钙吸收的因素有______。

A．草酸B．脂肪

C．碱性磷酸盐D．过多的膳食纤维

E．乳糖

117、含钙丰富的食物有______。

A．牛奶B．鸡蛋

C．豆腐干D．芝麻酱

E．香菇

118、人体内的常量元素有______。

A．钙B．铁

C．氯D．铜

E．镁

119、碳水化合物的主要生理功能包括______。

A．供给和储存能量B．构成组织及重要生命物质

C．节约蛋白质和抗生酮作用D．解毒作用

E．增强肠道功能

120、关于烟酸，以下叙述正确的是______。

A．苏氨酸在体内可转换为烟酸

B．玉米中的烟酸是结合型，不能被机体吸收利用，如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸

C．色氨酸在体内可转换为烟酸

D．动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富

E．烟酸是葡萄糖耐量的组成成分

四、简答题

121、食品保藏技术有哪些?

各自的应用方面和特点是什么?

122、论述食品污染的概念、食品污染的原因和常见食品污染的种类。

123、论述膳食营养指导和管理的主要内容。

答案:

一、判断题

1、B

职业道德是人们在职业活动中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

2、B

遵纪守法不能视人情办事。

3、B　　

4、B

公共营养师职业道德不具有法律约束力。

5、A　　

6、B

职业道德不只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展，还对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。

7、A　　

8、B

面对我国营养现状应该树立预防为主的观念。

9、B

营养工作者应该对经济和文化欠发达地区、人群和个体给予更多的关注。

10、A　　11、B　　12、A　　13、A　　14、A　　15、A　　16、A　　17、A　　

18、B

职业是社会分工的产物。

19、B

属于道德原则范畴的原则包括公正、尊重、帮助、不伤害他人等。

20、B

提高职业道德修养的根本途径和方法是坚持实践。

二、单项选择题

21、C　　22、C　　23、C　　24、C　　25、A　　26、B　　27、E　　28、B　　29、C　　30、C　　31、D　　32、D　　33、C　　34、B　　35、C　　36、C　　37、C　　38、D　　39、D　　40、B　　41、A　　42、C　　43、D　　44、C　　45、C　　46、D　　47、D　　48、B　　49、E　　50、C　　51、B　　52、C　　53、A　　54、C　　55、B　　56、B　　57、D　　58、B　　59、A　　60、C　　61、A　　62、B　　63、D　　64、E　　65、A　　66、A　　67、B　　68、B　　69、E　　70、E　　71、C　　72、D　　73、D　　74、C　　75、C　　76、D　　77、B　　78、D　　79、C　　80、B　　

三、多项选择题

81、ABC　　82、ABCDE　　83、ABCDE　　84、ABCD　　85、AB　　86、ABE　　87、ABCDE　　88、ABCD　　89、BCE　　90、ACE　　91、ACDE　　92、ABCDE　　93、ABCD　　94、ACDE　　95、ABC　　96、ABCDE　　97、ABDE　　98、ABC　　99、ACE　　100、CD　　101、ACD　　102、ABCDE　　103、ABCD　　104、ABD　　105、ABCD　　106、AC　　107、BDE　　108、AB　　109、ADE　　110、AC　　111、AC　　112、AD　　113、ABD　　114、ABD　　115、ABC　　116、ABCD　　117、ACD　　118、ACE　　119、ABCDE　　120、BCDE　　

四、简答题

121、食品保藏技术按保藏性质分为化学保藏和物理保藏两种。

（1）化学保藏又分为腌渍（如糖渍、盐渍等）、烟熏等化学方法

其技术要点是利用化学物质抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质，延长储藏期，如雪里红、四川泡菜、酸黄瓜等。

切割肉、鱼类和蔬菜可采用此法腌渍。

烟熏保藏有冷熏法、热熏法和液熏法。

烟熏保藏是指利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于延缓食品