山西第十二届职业院校技能大赛.docx
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山西第十二届职业院校技能大赛
山西省第十二届职业院校技能大赛
高职学生组“西餐宴会服务”赛项规程
一、赛项名称:
西餐宴会服务
二、竞赛内容
（一）竞赛内容
比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、餐巾折花、调酒、西餐服务、西餐服务英语运用以及西餐服务知识问答等内容，重点关注选手操作技能水平以及操作过程中的职业礼仪与职业规范。
比赛分四部分，即西餐宴会摆台、英语台面主题介绍及知识问答、西餐服务、鸡尾酒调制。
1.西餐宴会摆台操作
选手现场摆一个6人西餐宴会台，并围绕西方传统节日进行台面主题设计与布置。
主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。
2.英语台面主题介绍及知识问答
选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答1个根据台面主题设计提出的问题。
考核选手西餐服务英语的综合运用能力。
现场抽签，用英语回答一个西餐服务基础知识问题。
考察选手对西餐基础知识的掌握程度。
3.西餐服务
选手根据现场提供的菜单，为3个餐位的客人斟倒冰水、调整餐具。
提供侍酒服务。
包括撤掉多余的餐具，开红葡萄酒瓶，并进行红白葡萄酒斟酒服务。
考察选手对西餐服务知识和技能的掌握程度，以及服务的规范性。
4.鸡尾酒调制
每位选手现场调制一杯抽签鸡尾酒和一杯可以用作开胃酒的自创鸡尾酒。
考察选手对鸡尾酒调制方法的掌握程度和操作的基本规范，以及鸡尾酒的创新能力。
抽签鸡尾酒调制规程
选手从下述5款鸡尾酒中抽取一款现场调制。
①名称：
纽约（NewYork）
材料：
威士忌3/4
青柠汁1/4
石榴糖浆1/2茶匙
制法：
将冰块和上述材料放入调酒壶中摇匀，倒入冰冻过的鸡尾酒杯。
再将几滴橙皮油拧入酒中。
②名称：
椰林飘香（PinaColada）
材料：
白朗姆酒1/3
椰浆利口酒2/3
菠萝汁3-4盎司
制法：
将适量冰块加入柯林杯中；将白朗姆酒、椰浆利口酒加冰块摇匀后滤入柯林杯中，加入菠萝汁搅匀即可，用菠萝条挂杯装饰。
③名称：
新加坡司令（SingaporeSling）
材料：
金酒1/3
柠檬汁3/6
石榴糖浆1/6
苏打水1听
樱桃白兰地10毫升
制法：
将适量冰块加入柯林杯中；将金酒、柠檬汁、石榴糖浆加冰，用摇酒壶摇匀后滤入柯林杯中，兑满苏打水，将樱桃白兰地淋入杯中；用柠檬片、樱桃装饰。
④名称：
特基拉日出（TequilaSunrise）
材料：
特基拉酒1/2
白橙皮利口酒1/4
柠檬汁1/4
橙汁3-4盎司
红石榴糖浆0.5盎司
制法：
将特基拉酒、白橙皮利口酒、柠檬汁加冰块摇匀后滤入酸酒杯中，加入橙汁，用吧匙沿杯边倒入红石榴糖浆，用柠檬角、樱桃装饰。
⑤名称：
白兰地亚历山大（BrandyAlexander）
材料：
白兰地1/3
深色可可酒1/3
淡奶1/3
制法：
将上述材料放入调酒壶中，加冰块摇匀后滤入鸡尾酒杯中，撒入豆蔻粉装饰。
（二）比赛成绩
本赛项总成绩满分100分，其中：
西餐宴会摆台（含西餐礼仪、摆台操作）45%；
英语台面主题介绍及知识问答15%；
西餐服务（含撤换餐具和侍酒服务）20%。
鸡尾酒调制（含服务礼仪）20%；
（三）赛项比赛时间
1.西餐宴会摆台每位选手比赛时间为17分钟。
具体时间为:
准备时间：
2分钟
宴会摆台：
15分钟
操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。
2.英语台面主题介绍及知识问答每位选手5分钟。
具体时间为：
英语台面主题介绍：
3分钟
英语台面主题问答：
1分钟
西餐服务基础知识问答（英语）：
1分钟
3.西餐服务
西餐服务每位选手操作时间为15分钟，包括准备时间、调整餐具、斟倒冰水、开红葡萄酒、斟酒操作。
4.鸡尾酒调制每位选手比赛时间为14分钟。
具体时间为:
抽签鸡尾酒调制：
7分钟（含准备时间2分钟）
自创鸡尾酒调制：
7分钟（含准备时间2分钟）
分项分别计时，操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。
三、竞赛方式
1.本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目，每名选手限报1名指导教师。
来自同一院校的参赛选手不得超过2人；参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。
2.本赛项采取分组比赛，根据报名情况每组6人。
选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定，每名选手具体操作位于赛前检录时现场抽取。
四、竞赛流程
西餐宴会服务赛项比赛流程
五、竞赛试题
1.赛项不设理论考试。
2.技能操作标准公开。
3.西餐服务基础知识（英语）问答题库于赛前一个月在网上公布。
六、竞赛规则
1.参赛队及参赛选手资格：
参赛选手须为高等职业学校旅游大类专业在籍学生。
2.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。
3.报到时可观看比赛场地，但不得进行现场练习。
4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）参加检录，同时将参赛设施设备带入场地。
选手迟到10分钟取消比赛资格。
选手报道时需提交身份证复印件（A4纸，正反面印在同一页）、学生证复印件（A4纸，加盖学校公章）以及原件备查。
5.本赛项在西餐宴会摆台中，标准六人方桌、餐椅、工作台、酒水由赛场统一准备外，其他用品由选手自备。
台面主题牌由选手自备，并根据需要摆放在台面适当位置。
6.调酒项目中，抽签鸡尾酒调制的所有酒水、用具均有赛场统一提供，自创酒所有酒水、用具均有选手自备，于检录后一并带入赛场。
7.所有比赛用餐具、用具、酒水、桌椅等品名、品牌、型号和实物图片在比赛前一个月上网公布。
8.西餐宴会主题设计中心艺术品、装饰品的各部件可提前准备，但必须现场完成最后制作或组合。
自创鸡尾酒的装饰物需现场制作。
9.各队领队和指导教师，以及观摩人员在赛场指定的观摩区观摩比赛。
10.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。
如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。
11.参赛选手检录时需提交以下材料：
（1）中英文餐台主题设计说明6份和2张7吋台面正面彩照。
（2）自创鸡尾酒说明6份，成品鸡尾酒照片2张。
（3）说明书上不得出现选手名字、参赛队名称等任何信息，在抽取比赛台号后，由检录员在说明书上填写参赛台号。
12.选手进场后，听取裁判统一指令后进行准备和比赛。
13.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
14.为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。
15.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。
若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
16.各赛项由裁判员现场评分，经裁判长签字确认后予以公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
17.已在第十、十一届职业院校技能大赛中获得一等奖的选手不再参加比赛。
七、竞赛环境
1.西餐宴会摆台专业技能比赛在500㎡的空间共设6个比赛区，每个比赛区面积40㎡。
比赛设备包括西餐宴会标准六人长方桌、餐椅、工作台。
2.鸡尾酒调制技能比赛在200㎡的空间设3个比赛区，每个比赛区面积30㎡。
比赛设备包括鸡尾酒调制的操作台、工作台和酒水车。
3.比赛现场合理的设置人流、物流通道；保证良好的采光、照明和通风，设置抽风装置；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。
4.每个比赛现场设置专门的观摩区，供各参赛队领队、教练现场观摩。
八、技术规范
1.参照教育部职成司发布《高等职业学校专业教学标准（试行）》（旅游大类）中的“酒店管理”专业教学标准。
2.以酒店西餐服务与酒吧调酒服务的行业岗位能力要求为参考。
3.参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛西餐宴会服务标准、调酒标准。
九、技术平台
2018年西餐宴会服务赛项所使用设施及用品。
1.设备设施
品名
型号
技术参数
备注
餐台
长方形
长240cm,宽120cm,高75cm
统一提供
餐椅
软面无扶手
椅子总高度95cm，椅面45×45cm
统一提供
工作台
正方形
180cm×100cm，高75cm
统一提供
调酒操作台
正方形
180cm×100cm，高75cm
统一提供
调酒工作台
正方形
160cm×80cm，高75cm
统一提供
2.耗材
品名
型号
技术参数
备注
红葡萄酒
长城特制干红
750毫升
统一提供
白葡萄酒
长城特制白葡
750毫升
统一提供
鸡尾酒酒水
规定鸡尾酒用酒根据提供的配方确定
统一提供
3.用具
品名
型号
技术参数
备注
台布
自定
200cm×162.5cm,2块
自备
口布
正方形
边长45cm-60cm
自备
主题装饰物
自定
突出设计主题
自备
展示盘、面包盘、黄油碟
自定
展示盘10.5吋、面包盘6.5吋、黄油碟3.5吋
自备
胡椒、盐瓶、牙签盅
自定
与餐具协调，符合主题创意
自备
水杯
自定
高约15cm
自备
红葡萄酒杯
自定
高约15cm
自备
白葡萄酒杯
自定
高约14cm
自备
餐具（刀叉勺）
自定
摆台用开胃刀叉、汤匙、鱼刀叉、主菜刀叉、甜品叉匙
自备
烛台与蜡烛
自定
自备
主题创意说明牌
自定
摆放主题创意说明
自备
托盘
圆形或长方形防滑托盘
圆形直径40cm-50cm，长方形35cm×45cm
自备
平盘
圆形
18寸
统一提供
调酒壶
250ml-500ml
统一提供
量酒杯
30ml/45ml
统一提供
吧勺
统一提供
海马刀
统一提供
十、成绩评定
（一）评分标准制订原则
1.赛项裁判组应本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，通过创新设计、现场分析答辩、英语解说、职业形象展示等形式，对西餐宴会摆台、鸡尾酒调制操作规范性、科学性，台面设计的美观性、实用性、操作过程中的职业礼仪与职业规范等多方面进行综合评价，最终按总分得分高低，确定奖项归属。
2.西餐宴会摆台、英语台面主题介绍、西餐服务、鸡尾酒调制评分细则见附件1。
（二）评分方法
1.赛前组织裁判培训，统一各比赛项目的评分细则。
现场比赛期间，各裁判根据评分标准独立打分，不得相互讨论，不得干扰其他裁判打分。
2.比赛总成绩满分100分，其中：
西餐宴会摆台（含西餐礼仪、摆台操作）45%；
英语台面主题介绍及知识问答15%；
西餐服务（含撤换餐具和侍酒服务）20%。
鸡尾酒调制（含服务礼仪）20%；
3.具体评分方法如下：
（1）西餐宴会摆台
裁判员负责参赛选手仪表仪容，比赛过程中操作规范、台面主题创意、及整体台面等的评判。
（2）英语台面主题介绍及知识问答
裁判员负责英语解说的评判，并现场根据主题台面提问1个问题由选手解答。
同时，进行西餐基础知识理论问答。
（3）西餐服务
裁判员负责选手撤换餐具、调整餐具、冰水斟倒、葡萄酒开瓶、葡萄酒斟酒服务等内容的评判。
（4）鸡尾酒调制
裁判员负责参赛选手调酒规范、操作流程、成品酒质量的评判。
4.裁判员对每位选手的评分将于每场比赛结束后由大赛成绩组进行成绩统计、复核，经裁判长审核签字后予以现场公布。
对选手成绩如有异议，可按程序向大赛仲裁工作组申请复核。
5.竞赛名次按照得分高低排序。
当总分相等时，按照西餐宴会摆台得分、西餐服务得分、鸡尾酒调制得分、英语成绩得分排序。
6.赛项最终得分按100分制计分。
最终成绩经复核无误，由裁判长、监督人员签字确认后公布。
十一、奖项设定
1.本赛项奖项设个人奖。
竞赛个人奖的设定为：
一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%，小数点后四舍五入。
2.获得一、二、三等奖的指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。
十二、竞赛须知
（一）参赛队须知
1．熟悉竞赛规程，负责做好本参赛队大赛期间的管理工作，负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。
2．贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。
3．准时参加赛前领队会议，并认真传达落实会议精神，确保参赛选手准时参加各项比赛及活动。
4．领队在比赛时需密切留意参赛选手的比赛时间，安排充足人员进行调度，避免出现因迟到而被取消比赛资格的现象。
5．对不符合竞赛规定的设备、软件、工具，有失公正的评判、奖励以及工作人员的违规行为等，均可提出申诉。
申诉须在专项竞赛结束后2小时内提出，否则不予受理。
6．领队应负责赛事活动期间本队所有选手的人身及财产安全，并按规定为参赛选手及参赛人员购买相关保险。
如发现意外事故，应及时向组委会报告。
（二）指导教师须知
1．比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。
2．贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。
（三）参赛选手须知
1.准备阶段
（1）参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。
（2）参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大赛执委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。
选手报道时需提交身份证复印件（A4纸，正反面印在同一页）、学生证复印件（A4纸，加盖学校公章）以及原件备查。
（3）参赛选手进行操作比赛前须检录。
检录时应出示本人身份证及参赛证，检录合格后方可参赛。
凡未按时检录或检录不合格者取消参赛资格
（4）参赛选手仪表规范，着装干净整洁、外观平整大方得体，女选手可适度化妆以符合岗位要求。
（5）参赛选手应自觉遵守赛场纪律，服从裁判、听从指挥。
2.比赛阶段
（1）西餐宴会服务现场操作比赛：
每组6名选手同时进行比赛，每位选手的准备时间为2分钟，宴会摆台操作时间为15分钟，英语台面主题介绍及西餐知识问答5分钟/人，西餐服务时间为15分钟。
每场比赛时间62分钟。
每项比赛结束后裁判评分。
比赛顺序、操作台号采取抽签的方式确定。
（2）鸡尾酒调制比赛：
每款酒操作时间为7分钟（含2分钟准备时间）。
操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。
（3）参赛选手必须佩带参赛证按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，裁判员统一口令“开始准备”进行准备。
准备就绪后，举手示意。
（4）参赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（5）操作结束后，举手示意“比赛完毕”。
（6）参赛选手在比赛中，除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名和学校以及对操作过程作任何解释。
3.结束阶段
（1）参赛选手操作完毕，在裁判员批准后应立即离开比赛现场，不得以任何借口在赛场逗留。
（2）参赛选手在竞赛期间未经组委会的批准，不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访，不得私自公开竞赛的相关情况和资料。
（3）参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出申诉。
（4）本竞赛项目的最终解释权归大赛组委会。
（四）工作人员须知
1.工作人员必须统一佩戴由大赛执委会签发的相应证件，着装整齐。
2.工作人员不得影响参赛选手比赛，不允许有影响比赛公平的行为。
3.服从领导，听从指挥，以高度负责的精神、严肃认真的态度做好各项工作。
4.熟悉比赛规程，认真遵守各项比赛规则和工作要求。
5.坚守岗位，如有急事需要离开岗位时，应经领导同意，并做好工作衔接。
6.严格遵守比赛纪律，如发现其他人员有违反比赛纪律的行为，应予以制止。
情节严重的，应向竞赛组委会反映。
7.发扬无私奉献和团结协作的精神，提供热情、优质服务。
十三、申诉与仲裁
本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，参赛队领队可在比赛结束后2小时之内向仲裁组提出申诉。
书面申诉应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的叙述，并由领队亲笔签名。
非书面申诉不予受理。
赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。
十四、竞赛观摩
本着开放办赛的方针，本赛项在西餐宴会摆台和鸡尾酒调制专业技能比赛项目中设观摩区。
观摩者可进入比赛开放区，体会选手紧张的比赛过程，学习交流好的主题创意。
观摩须知如下：
1.指导老师、领队需凭证入场。
2.根据比赛场地情况，各代表队观摩人员不超过3人。
3.相关证件在各代表队报到时统一发给各领队。
4.观摩人员需遵守赛场规则，服从工作人员管理，保持赛场安静，观摩期间不得大声喧哗，不得使用闪光灯、手机等影响选手比赛的工具。
5.当观摩人数超出赛场容量时，工作人员将根据现场情况控制观摩人员进入赛场。
附件1：
2018年山西省第十二届职业院校技能大赛
高职组“西餐宴会服务”赛项评分细则
为保证2018年山西省第十二届职业院校技能大赛西餐宴会服务赛项的顺利进行，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，特制订本细则。
一、评分方式
1.比赛总成绩满分100分，其中：
西餐宴会摆台（含西餐礼仪、摆台操作）45%；
英语台面主题介绍及知识问答15%；
西餐服务（含撤换餐具和侍酒服务）20%。
鸡尾酒调制（含服务礼仪）20%；
2.具体评分方法如下：
（1）西餐宴会摆台
裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，比赛过程中操作规范、台面主题创意、及整体台面等的评判。
（2）英语台面主题介绍及知识问答
裁判员负责英语解说的评判，并现场根据主题台面提问1个问题由选手解答。
同时，进行西餐基础知识理论问答。
（3）西餐服务
裁判员负责选手撤换餐具、调整餐具、冰水斟倒、葡萄酒开瓶、葡萄酒斟酒服务等内容的评判。
（4）鸡尾酒调制
裁判员负责参赛选手调酒规范、操作流程、成品酒质量的评判。
3.裁判员对每位选手的评分将于每场比赛结束后现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
4.竞赛名次按照得分高低排序。
当总分相等时，按照西餐宴会摆台得分、西餐服务得分、鸡尾酒调制得分、英语成绩得分排序。
二、竞赛规则与评分标准
比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、餐巾折花、调酒、西餐服务、西餐服务英语运用以及西餐服务知识问答等内容，重点关注选手操作技能水平以及操作过程中的职业礼仪与职业规范。
比赛分四部分，即西餐宴会摆台、英语台面主题介绍及知识问答、西餐服务、鸡尾酒调制。
1.西餐宴会摆台
西餐宴会摆台包括西餐宴会摆台、餐巾折花、台面主题设计与布置。
主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。
比赛要求：
（1）按西餐宴会摆台（6人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。
（2）操作时间15分钟（15分钟停止操作，提前完成不加分）
（3）选手必须佩带参赛号提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（5）比赛开始时，选手站在工作台前。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
（7）摆台操作中根据西餐服务特点合理使用托盘。
（8）按西餐服务标准和规范铺台布。
台布准备按行业规范熨烫，不得故意进行定位式熨烫。
（9）不得将餐椅拉出在内圈进行操作。
（10）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花为盆花，须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
（11）餐巾折花和摆台先后顺序不限。
（12）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
（13）物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。
（14）选手须提前准备中英文西餐宴会摆台主题创意书面说明稿（包括主题名称、主题内涵等），说明稿提前打印好12份，另准备2张7吋彩色台面全景照片，并在检录时统一上交。
西餐宴会摆台评分细则（45分，占总分45%）
项目
项目评分细则
分值
扣分
备注
工作台准备
（2分）
餐器具、玻璃器皿等清洁、卫生
2
工作台整洁，物品摆放整齐、规范、安全
铺台布
（2分）
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
2
两块台布在中央重叠，重叠部分均等、整齐
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
台布四边下垂均等
台布铺设方法正确，最多四次整理成形
餐椅定位
（2分）
从主人位开始按顺时针方向进行，从席椅正后方进行操作
2
席椅之间距离均等，相对席椅的椅背中心对准
席椅边沿与下垂台布距离均等
装饰盘
（3分）
手持盘沿右侧操作，从主人位开始摆设
3
盘边离桌边距离均等，与餐具尾部成一线
装饰盘中心与餐椅中心对准
盘与盘之间距离均等
刀、叉、勺
（8分）
刀叉勺由内向外摆放，距桌边距离均等（每个0.1分）
8
刀叉勺之间及与其他餐具间距离均等、整体协调、整齐（每个0.1分）
面包盘、黄油刀、黄油碟（3分）
面包盘盘边距开胃品叉1厘米（每个0.1分）
3
面包盘中心与装饰盘中心对齐
黄油刀置于面包盘内右侧1/3处
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，间距均等
杯具摆放
（3分）
摆放顺序：
白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖2厘米）
3
三杯向右与水平线呈45度角
各杯肚之间间距均等
中心装饰物（1分）
中心装饰物中心置于餐桌中央和台布中线上
1
中心装饰物主体高度不超过30厘米
烛台
（1分）
烛台与中心装饰物之间间距均等
1
烛台底坐中心压台布中凸线
两个烛台方向一致
牙签盅、椒盐瓶（2分）
牙签盅与烛台底边间距均等
2
牙签盅中心压在台布中凸线上
椒盐瓶与牙签盅距离均等
左椒右盐，椒盐瓶与台布中凸线间距均等
餐巾盘花
（3分）
在平盘上操作，折叠方法正确、卫生
3
在餐盘中摆放一致，正面朝向客人；造型美观、大小一致，突出主人位
操作动作与西餐礼仪
（5分）
托盘方法正确，操作规范；餐具拿捏方法正确，卫生、安全
5
操作动作规范、熟练、轻巧，自然、不做作
操作过程中举止大方、注重礼貌、保持微笑
仪容仪态、着装等符合行业规范和要求
操作神态自然，具有亲和力，体现岗位气质
主题设计
（10分）
台面整体设计新颖、颜色协调、主题鲜明
10
中心装饰物设计精巧、实用性强、易推广
中心装饰物现场组装与摆放
合计
45
违例扣分：
物品掉落每件扣3分、物品碰倒每件扣2分、物品遗漏每件扣1分扣分：
分
实际得分
2.英语台面主题介绍及知识问答
（1）评分标准
准确性：
选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性，回答问题的准确性。
熟练性：
选手掌握岗位英语的熟练程度。
语言表述：
选手语言表述简练、清晰、规范。
（2）评分说明
①台面主题介绍部分：
7-8分：
语法与词汇正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，语言表达清晰、规范。
5-6分：
语法与词汇基本正确，语音语调
升级会员 