创业策划书玫瑰餐厅养生餐饮项目策划书.docx
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创业策划书玫瑰餐厅养生餐饮项目策划书
创业策划书
玫瑰餐廳養生餐飲
1.项目概况
1.1项目背景
1.1.1餐飲業的發展態勢
目前我國餐飲業發展態勢主要呈以下幾點：
1餐飲企業的連鎖化、集團化是中國餐飲業發展的主流；
2大眾消費成為餐飲消費的主要力量；
3飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力；
4科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。
而因為澳門400年獨特的中葡交融的歷史文化的背景下，澳門的餐飲業也具有獨特的形態，例如：
百年老店眾多且保留較好，中西餐飲融合形成特有的“葡國菜”等。
1.1.2餐飲消費者需求轉變
隨著近年來我國第三產業的迅速發展，餐飲行業發展規模不斷擴大，餐飲消費者的需求也相應發生了變化，即隨著人們經濟條件和文化水準的提高，休閒生活方式的逐漸形成，填飽肚子已不再是人們光顧餐館的唯一目的了，他們是抱著品嘗、放鬆、享受的心態來消費。
這種轉變，可以在目前火爆的餐飲市場中初見端倪。
“休閒餐飲”的四大特點：
1消費者所購買的更多是無形產品的使用權和享受權（例如某個時段內的某種氛圍等），餐飲實物產品往往是該無形產品價格的物化表現形式；
2店面的營業時間側重於正餐之外的午後、夜間等時段；
3餐飲實物產品以酒水飲料、小吃、甜點為主，不拘泥於正餐的規範程式和結構組合；
4在經營與服務中，經營者更注重於滿足消費者的交際、歸屬需求。
（資料來源：
皮書資料庫《中國休閒餐飲發展現狀於趨勢分析》）
1.1.3澳門餐飲業總體发展现状
從澳門統計暨普查局2017年10月10日發佈的澳門2016年餐飲業調查資料，可以大致瞭解澳門餐飲業的發展現狀。
圖1
圖2
根據統計暨普查局資料顯示，2016年有營運的飲食店鋪及街市熟食檔共2,265間，按年減少19間，其中半數為少於10名員工的店鋪（1,110間）；在職員工則增加85名至32,398名。
行業收益共106.9億元（澳門元，下同），同比上升6.5%，支出增加5.2%至104.6億元。
反映行業對經濟貢獻的增加值總額為40.3億元，按年上升13.0%；固定資本形成總額則下跌45.3%至3.3億元，，主要是飲食店鋪減少購置機器、設備及鋪位等固定資產所致。
圖3
圖3可知，由於收益的增長較支出高，店鋪盈利同比大幅上升106.0%至2.4億元；盈利比率及盈利與支出比率同樣增加1.1個百分點至2.3%，反映飲食店鋪的營運整體狀況較前一年為佳。
1.1.4基于澳門餐飲行業分類分析
圖4
圖5
圖6
圖7
各類飲食店鋪的增加值總額均有所上升，中式酒樓飯店的按年上升12.4%至16.4億元。
酒吧及酒廊在2015年的基數較低，故錄得87.7%的較顯著升幅。
飲食店鋪的在職員工平均增加值同比上升1.4萬元至12.4萬元；當中以速食店（17.5萬元）及西式餐廳的（16.3萬元）較高，同比分別增加15.1%及21.6%，而日韓餐廳及其他亞洲菜式餐廳的在職員工平均增加值均少於10萬元。
葡國菜作為中西融合的一種特殊餐飲，既具有西餐的烹飪技術與形式，也同樣綜合了粵菜的味覺追求，是一種特殊歷史環境下的中庸產物。
但葡國菜普遍價格較高，而且分量較大，並不能滿足個人或較少的人的需求。
玫瑰餐廳的宗旨，即是發揚葡國菜的文化，並且將葡國菜進行量販改革與技術創新，將西式餐飲與速食相融合，構建面向大眾的，具有特殊餐飲文化核心特點，適合連鎖化、集團化的餐飲品牌。
1.1.5消費者對葡國菜的需求分析
澳門餐飲業消費者大致可以分為兩大類：
澳門常住人口和旅澳遊客。
從澳門統計暨普查局2016年8月統發佈：
澳門總人口為650834人，較2011人口普查的552,503人增加17.8%，主要是居澳外地雇員大幅增加以及出生率回升所致。
2011年至2016年間澳門人口的年平均增長率達3.3%，為過去二十年之最。
不包括居澳外地雇員及外地學生的本地人口有537,018人，較2011年上升10.7%。
澳門常住人口具有以下特點：
近五年人口增長速度加快，人口老化持續；女多男少；人口密度不斷上升；出生率回升；三人戶占最多；教育程度逐漸提升；居於公共房屋的住戶增加；居於自置單位住戶比例下跌，租戶比例上升等。
這些人口特徵對餐飲行業的發展是有利的，例如兒童青年一直是速食業的主要消費者，人口密度高的地方更容易帶來顧客流。
從游澳旅客通常具有如下特點：
受制於一年來往澳門1至2次，最長滯留期限不超過7天，多數隨團旅遊，最長停留時間不超過1天。
可知，遊客在澳門的停留時間是很匆忙的。
遊客在澳門的消費，除了免稅商品之外，也會帶一些手信如矩記餅家的杏仁餅等。
而澳門具有特色的葡國菜餐廳，多數距離景點（如大三巴牌坊）較遠，且就餐等待時間較長，並不能滿足遊客們方便攜帶，節約時間的需求。
因此，葡國菜速食模式亟待開發。
1.2项目简介
“玫瑰”來源：
一是從JamesOppenheim的詩歌：
“我們的生命註定充滿汗水，直至生命終結。
心靈像身體一樣饑渴；給我們麵包，還有玫瑰。
”可以得到啟發，餐飲業的消費者如今已經不止滿足於口腹之欲，更對餐飲文化、價格、環境衛生、品牌形象、人氣口碑、服務等具有不同的需要。
二來，根據玫瑰聖母堂及聖多明我教堂中的玫瑰引申，營造出一種舒適、優雅的印象。
“玫瑰”兩字也蘊含著浪漫、舒適、美好的品牌印象，玫瑰在中醫中，入肝經，具有疏肝解郁美容養顏的藥用價值，契合“養生”的概念。
企業名稱：
玫瑰餐廳養生餐飲集團
市場定位：
白領便當，消費者為澳門常住人口及遊客，年齡定位在10歲至35歲之間，願意體驗並消費新鮮事物的年輕消費群
企業選址：
花王堂區
經營項目：
主要提供改良版葡國菜、小吃、飲品，同時通過網路平臺，推廣銷售應季的手信禮盒等業務。
1.2.1项目特色
首先，從歷史背景來看，澳門是中西飲食文化很有典型特色的相互融合的視窗。
中國傳統文化與葡萄牙文化相互交融，取長補短，通過多種飲食元素相結合，從而造就了澳門飲食文化中獨一無二的不可替代性，豐富了世界上的飲食文化，也成為澳門旅遊業中的一大亮點。
其次，從項目特色來看，葡國菜速食化可以有效降低成本，通過提供多樣性的套餐方案，滿足食客希望嘗試不同口味的需求心理，提高顧客的滿意度。
再次，企業前期進行產品設計，運行中融合先進的現代科學管理機制、標準化操作、人性化的服務、科學的應急處理機制，結合舒適的就餐環境，為消費者提供良好的用餐體驗。
我們將本著“創新發展澳門飲食文化”的目的，將“玫瑰餐廳”做成一個產業和品牌，使其本身既被賦予了全新的意義，又能為企業帶來商業價值。
1.2.2政策支持
國際大環境：
互聯網經濟的蓬勃發展為創新創業奠定了技術和理念的基礎。
國家戰略：
“大眾創業、萬眾創新”成新一輪中國經濟發展的主旋律和新動力，從中央到地方都出臺了各種配套的鼓勵政策和措施；國家“一帶一路”戰略為創業創新提供了各類新機遇。
澳門經濟環境：
特區政府為全體市民、特別是年輕人創業創新提供了各種資金支持和政策保障──澳門《青年創業援助計畫》向青年提供最高三十萬的免息貸款；青年創業孵化中心向創業者提供免費臨時辦公場所及多項顧問服務；澳門文化產業基金提供無償資助，包括項目補貼及銀行貸款貼息；加之各式培訓計畫、文創中心及眾籌平臺，大大優化了青年人的創業環境。
（曾志龍2017）
1.2.3社会效益
餐飲業是個特殊的商業部門,既是生產單位,又是銷售單位,生產、銷售的產品供人們食用,不僅關係到消費者的物質利益,而且關係到消費者的身心健康。
因此在衡量一個企業成果的時候,就不僅僅要考該產品的數量和品質,還應考核其服務品質和衛生品質,即既要考核經濟效益,而且要兼顧社會效益。
一個好的品牌，可以體現甚至代表地域形象。
以次充好、缺斤少兩的情況雖然可以暫時獲得小利，但勢必會損害長期發展，因此品牌建設必須著眼於細節，專精於品質，不但要抓住經濟效益，也應注重社會效益。
1.2.4创业宗旨
我們以提供大眾向、物美價廉、方便快捷的特色葡國菜為創業理念，目標是將玫瑰餐廳打造成葡國菜餐飲連鎖業中，服務最周到、專業化程度最高的企業，將集團發展成為市場著名品牌為目標。
我們立志於恪守信譽、提高聲望、依靠性價比和適銷對路的服務與產品來滿足市場需求。
為達到此目標，我們密切關注市場趨勢和需求，與相關餐飲組織、餐飲院校等合作開發新的服務與產品。
為貫徹我們的目標和既定方針，我們決心以真誠守信的態度對待投資人、顧客，使他們對我們的中心更加信任；同時注重與所有其他各集團公司相互之間的互利互助，使各有關行業單位之間達到良性互動。
為實現我們的目標，玫瑰餐廳養生餐飲集團需要強大的資金、管理技術和科研的扶持。
2.产品与服务
2.1产品服务项目
主要通過網路管道推廣宣傳，結合團購或限時特惠等促銷方式，提供葡國菜、飲品點心的堂食及外賣服務，兼售節假日自製禮盒等業務。
2.1.1餐飲清單
玫瑰餐廳提供的飲食包括：
葡國菜（改良版）、米飯類、沙拉、湯品、酒水飲料、點心及外帶禮盒。
葡國菜（改良版）：
主要包括：
葡國雞、咖喱蟹、紅酒燴牛尾、非洲雞、馬介休球、葡式焗青口貝等。
改良目的：
目前世面上販賣的分量較多，價格偏高，通過控制分量，在保證品質的基礎上，節約成本。
改良意義：
提高效率，控制上餐速度，縮減顧客等待時間，加快翻桌率，提高顧客滿意度。
米飯類：
主要包括：
一類為自選無調味的泰國香米飯、黑米飯、紅豆飯、雜米飯；二類為調味飯，包括葡式焗海鮮飯、馬介休炒飯。
改良目的：
第一類的米飯類多數與葡國菜配套食用。
改良意義：
通過多樣式的米飯種類搭配，滿足顧客多樣化的需求，增加新鮮度，並且滿足養生保健的需求。
沙拉：
主要內容：
時令沙拉、果蔬沙拉、玫瑰特色招牌沙拉
改良目的：
澳門位於港口位置，東南亞的水果種類豐富且新鮮味美，融合東南亞熱帶水果的沙拉，能夠帶給消費者別樣的口味體驗。
改良意義：
熱帶水果口味甜美，營養豐富。
在豐富飲食特色的基礎上，也滿足與餐廳“養生”的中心思想。
湯品：
主要內容：
葡國什菜湯、玫瑰八珍養顏湯
改良目的：
“湯羹”一直以來都與養生密不可分，從粵港澳飲食習慣來看，也較北方人群更關注湯羹養生保健的作用
改良意義:
在葡國菜的基礎上，增加湯品的種類，宣傳養生功效
酒水飲料：
主要內容：
Sangria、Porto、維他檸檬茶系列飲品、玫瑰涼茶
改良目的：
Porto酒、維他檸檬茶系列飲品及涼茶，都具有澳門特色。
Porto酒是葡萄牙具有代表性的酒水之一，維他系列飲品在香港和澳門種類較大陸更多樣，“維他”兩個字也暗示著維他命營養素，這契合著消費者多維度消費的理念，甚至延伸到健康、時尚的層次，涼茶也是粵港澳非物質文化遺產之一，但為了滿足消費者對“可口”的追求，涼茶的口感與製作工藝需要進行改善
改良意義:
具有地域特色的飲食，需要現代科技與行銷方式的重新包裝演繹，才能更好地煥發生命活力。
點心或禮盒：
主要內容：
木糠布甸、大菜糕、玫瑰蛋撻、玫瑰蛋捲
改良目的：
對傳統點心小吃經過重新加工包裝，製造出方便的、適宜攜帶的，更易保存的點心或禮盒。
改良意義:
堂食只是消費者體驗途徑之一。
如今生活節奏加快，當地人囿於浪費在路上的時間，往往傾向於多買一些打包，而時間對於旅客來說，就顯得愈加珍貴。
通過對傳統點心進行真空包裝，使得消費者可以突破地域限制，隨心享受美食。
同時，延長保存期限，也為網路銷售推廣起到了重要作用。
2.1.2推廣服務
將葡國菜與養生相結合，在飲食文化傳播方面，導入新興移動媒介，在系統理論指導下，構築新型的餐飲線上線下互動型傳播媒介。
如在微信、食在澳門搭建平臺不但可以起到預約點餐線上支付的作用，還有助於定期宣傳新品美食，通過會員註冊，維繫用戶忠誠度。
微信帳戶進行認證，保持內容推送高頻率，保證推送微信內容可讀性；不斷完善服務功能，讓微信真正成為為大眾提供良好用餐服務體驗的工具。
通過實用知識、趣味故事、多媒體運用、互動交流、滿意度調查、大眾需求調研這類的回饋機制，更好地貼近需求、服務公眾。
與消費者互動，普及健康養生知識，定期更新新產品。
也可以通過微信平臺，將“養生”理念一點點傳輸給他們，使更多的人瞭解健康養生知識。
多了一個推廣的視窗，多了一個與消費者交流的通道。
鑄造餐飲的品牌形象，提高社會的知名度和美譽度。
讓健康餐飲理念與品牌形象深入老白姓的起居飲食等日常生活。
可以通過澳門外賣餐單或澳門的手機APP推廣餐廳的菜品，而且通過網路分享媒介，起到在微信或微博上起到宣傳作用。
2.1.3澳門餐飲旅遊服务
和旅行社合作開辦葡國飲食為主題的旅遊服務。
開展葡國餐飲之旅，帶領遊客瞭解葡國菜的歷史文化。
把葡國菜的特色，文化等方方面面特色以大家更容易接受的角度進行灌輸。
促進葡國菜的文化推廣。
葡國菜餐飲旅遊服務收費，須與旅行社協商決定。
2.1.4收费标准
消費者根據自身需要選擇所需的餐品或飲料
種類（舉例）
價格
葡國菜（改良版）
葡國雞
22-39mop
咖喱蟹
22-39mop
紅酒燴牛尾
22-39mop
非洲雞
22-39mop
馬介休球
22-39mop
葡式焗青口貝
22-39mop
米飯類
泰國香米飯
7-9mop
黑米飯
7-9mop
紅豆飯
7-9mop
雜米飯
7-9mop
葡式焗海鮮飯
27-30mop
馬介休炒飯
27-30mop
沙拉
時令沙拉
15-25mop
果蔬沙拉
15-25mop
玫瑰特色招牌沙拉
15-25mop
湯品
葡國什菜湯
15-30mop
玫瑰八珍養顏湯
15-30mop
酒水飲料
Sangria
25-30mop
Porto
25-30mop
維他檸檬茶系列飲品
10-15mop
玫瑰涼茶
10-15mop
點心及外帶禮盒
木糠布甸
15-20mop
大菜糕
7-9mop
玫瑰蛋撻
7-9mop
玫瑰蛋捲
9-15mop
優惠措施：
1.消費滿100mop，或辦理白金玫瑰卡（充值100mop），9.5折；
消費滿300mop，或辦理彩金玫瑰卡（充值300mop），9折；
消費滿500mop，或辦理黃金玫瑰卡（充值500mop），8折；
2.對在社交網路平臺進行宣傳的消費者，提供免費的點心；
3.無論消費者是否為會員，生日當天可憑藉身份證件領取免費點心一份；
4.辦理會員卡後，消費者便可憑藉身份證件，免費領取玫瑰蛋糕一份（無需預約）。
除此之外，只要是會員生日當天，無論會員等級，都可以享受餐飲8折優惠。
2.2产品优势
2.2.1服务群体
玫瑰餐廳服務如下細分市場消費人群具有如下幾大類：
1三口之家的外出就餐；
2中年注重養生保健的女性用餐；
3單身未婚女性聚會；
4小學、初中、高中、專科學校的學生用餐及聚會；
5情侶約會；
6來澳遊客等。
根據澳門2016人口統計資料可知，澳門常住人口具有老齡化加劇（2016年8月澳門總人口有650,834人，較2011人口普查的552,503人增加17.8%，主要是居澳外地雇員大幅增加以及出生率回升所致。
2011年至2016年間澳門人口的年平均增長率達3.3%，為過去二十年之最。
不包括居澳外地雇員及外地學生的本地人口有537,018人，較2011年上升10.7%。
澳門人口持續老化，年齡在65歲及以上的老年人口較五年前大幅增加48.6%至59,383人，占總人口9.1%，比重較五年前上升1.9個百分點。
老年人口與0至14歲的少年兒童人口之百分比更上升15.6個百分點至76.3%。
另一方面，年齡在55至64歲人口（87,583人）已占總人口13.5%，預計未來十年人口老化速度將進一步加快），三口之家比重最高（住戶總數共188,723戶，較五年前增加10.5%；住戶平均人數為3.07人，較2011年（3.08人）輕微下跌。
按成員人數劃分，以三人戶最多，占住戶總數24.5%），澳門人口女多男少（女性人口較男性多，女性有336,816人，男性人口有314,018人，分別占總人口51.8%及48.2%。
性別比為93.2，即每百名女性對93.2名男性。
本地人口方面，性別比由五年前的92.7下降至90.2，女多男少的情況更為明顯）。
以上人口特點，都是我們劃定細分市場消費者的直接依據。
玫瑰餐廳主打“健康、養生”的品牌印象，所以對成長中的青年兒童，偏好格調的年輕女性，注重營養配比的中老年人，三口之家中看重營養的女性……都具有較高的契合度；而玫瑰餐廳的葡國菜定位，則是主要側重針對與來澳門旅客。
2.2.2产品特色
玫瑰餐廳的飲食既具有葡國菜的特殊性，又兼融合養生健康的概念，使其不同于普通意義上的葡國菜，強調對葡國菜的創新和發展。
2.3 产品前景
2.3.1發展方向
根據第八版港澳米其林指南正式發佈得知，截止至2016年，澳門米其林餐廳數量已達到12家。
澳門的高端餐飲與大眾飲食交相輝映，品種多樣，各具特色。
但是，澳門目前多數面向大眾的餐飲業依舊停留在小規模家庭作坊式，都有保守和維持傾向的心理特徵，服務培訓不到位，這也與工資偏低有關。
具有澳門特色的葡國菜，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。
但同時在發展中業存在問題，如學者孫瑩基於路徑依賴理論視角，探討舒適區對老字型大小企業的存續影響研究指出：
經營者保守封閉：
企業文化缺乏活力：
核心能力弱化消失等問題。
澳門的葡國菜餐廳經營多傾向於保守，滿足於維繫顯存的產品和技術，對服務的需求認識不夠，從業人員教育水準較低，工資偏低，培訓不足等問題。
所以綜上所述，澳門葡國菜具有如下發展方向：
①標準化、去廚師化、去服務員化；②挖掘傳統葡國菜精髓，提檔升級；③餐廳流行與時尚化；④娛樂化、社交化；⑤品牌化、粉絲化、數據化
2.3.2“養生”理念深入人心
隨著人民的生活水準逐漸提高，大眾對美食也有了更高層次的需求，著名的心理學家馬斯洛指出，人類的需求動機有著不同的層次，最基本的是勝利追求，只有當人們的勝利追求得到滿足或部分滿足之後，才會進一步產生更高層次的需求，包括社會交際、自尊、及自我實現等。
消費者既有生理需求，如對營養、風味及安全的需求，也有心理需求，如受歡迎的需求，享受賓至如歸的感覺，物有所值的需求，餐飲方便的需求，享受餐飲被尊重的需求等。
因此葡國菜速食的熱情服務方式與養生相結合，也是吸引消費者的一大賣點。
3.市场分析
3.1市场特征
1.消费者餐饮需求多样化
消費者需求多樣化包含如下兩層意義：
一是消費者的餐飲用途多元而導致的餐飲需求多樣化，二是針對單個消費者的口味多元而導致的餐飲需求多樣化。
餐飲用途的多元需求直接導致消費者餐飲支出的結構多元。
相應的，餐飲企業存在的意義就在於部分或者全部滿足這些需求。
2.饮食习惯区域化特征明显
儘管隨著人口流動的增加，消費習慣區域融合的趨勢在加強，但我們認為，中國餐飲消費區域化特徵依然非常明顯。
真功夫以及麵點王等餐飲企業區域性擴張所面臨的問題足以說明這一點。
葡國菜結合了粵菜和葡萄牙人飲食習慣，口味更容易被中國人所接受，米飯取代了麵包成為主食，這也符合大多數中國人的飲食習慣，對於葡國菜的推廣，是十分有利的。
3.消费者购买的是产品+服务
儘管近10年來中國餐飲行業蓬勃發展，但真正理解消費者需求的企業仍然很少，對提供給消費者的產品及服務的內涵及外延仍然缺乏深刻認識。
消費者對產品的需求也並不局限於食物口味，就餐環境、服務水準、食品安全、便利程度等都在消費者心目中佔有不同的比重。
消費者對服務的需求更加多樣。
3.2市场细分
3.2.1已开发的市场
澳門餐飲市場呈現兩極化，高端餐飲風頭不減，大眾餐飲尤其是小規模的餐館經過幾年連續增長後，2016年出現了短暫的倒退（年減少19間），減少原因尚待考究。
目前澳門較為成熟的大眾餐飲模式有小規模作坊式和連鎖店。
飲食店鋪共2,189間，其中半數為少於10名員工的店鋪（1,110間）。
經營葡國菜的餐廳多數還停留在小規模經營，如人氣比較高的小飛象葡國菜，歷史較久的澳門陸軍俱樂部餐廳等，都具有嚴重的保守意識，堅持傳承，缺乏創新精神和對未來願景的清晰規劃。
葡國菜的速食化也僅僅停留於路邊攤，並未真正達到快捷健康性價比高的水準。
3.2.2尚未开发的市场
葡國菜速食化尚處於起步階段，雖然也有路邊小店主打葡國菜速食標語，但是尚離速食真正的標準化距離甚遠。
而澳門歷史悠久的藥房和涼茶也未能在風起雲湧的養生板塊中搶佔一席之地，澳門餐飲市場上也有類似的速食飲食，但是用餐環境和服務也有需要改善的地方，而速食與養生融合的市場，處於尚未開發的階段。
3.3市场預測
3.3.1預測市場容量及變化
消費資料市場容量預測主要有以下三方面：
①消费者购买力预测。
预测消费者购买力要做好两个预测：
第一，人口数量及变化预测。
人口的数量及其发展速度，在很大程度上决定着消费者的消费水平。
在剛剛結束2017十一黄金周期间，到澳门的内地游客人数增加了6.9%，至97萬人次。
内地游客数量为至少10年以來最多。
第二，消費者貨幣收入和支出的預測。
根據國內大資料顯示，消費者的個人可支配收入也逐步呈現增加趨勢。
②預測購買力投向。
隨著醫療改革和社會保障的逐步完善，消費者收入水準提高，非商品性消費支出會增加，如娛樂、消遣、勞務費用支出增加，從而休閒飲食的比重也逐漸增加。
③預測商品需求的變化及其發展趨勢。
根據消費者購買力總量和購買力的投向，預測餐飲市場定位為具有區域特色的中檔速食市場。
3.3.2预测市场价格的变化。
企业生产中投入品的价格和产品的销售价格直接关系到企业盈利水平。
在商品价格的预测中，要充分研究劳动生产率、生产成本、利润的变化，市场供求关系的发展趋势，货币价值和货币流通量变化以及国家经济政策对商品价格的影响。
4.竞争分析
4.1SWOT分析
S——優勢
內部環境
W——劣勢
O——機會
外部環境
T——威脅
4.2竞争对手分析
其他餐飲業
消費者特徵
經營特點
運作模式
典型代表
中式酒樓飯店
年齡35-55之間
價格較高；菜品精緻；服務完善；裝修高檔
高中檔連鎖為主
陶陶居、水佬榮海鮮火鍋飯店
茶餐廳及粥面店
具有明顯地域特徵，如粵港澳
價格中檔；菜品普通；服務普通；裝修簡陋
多數為家庭作坊式為主，連鎖為輔
勝利茶餐廳
西式餐廳
年輕化，願意嘗試新鮮事物
價格較高；菜品精緻；服務完善；裝修高檔；品牌呈現固定化趨勢
小規模私企
小飛象、澳門陸軍俱樂部餐廳
日韓餐廳
年輕化，願意嘗試新鮮事物
價格較高；菜品精緻；服務完善；裝修高檔；小眾品牌
多數為家庭作坊式為主，小規模連鎖
松山日本料理、千屜日本料理
其他亞洲菜式餐廳
年輕化，願意嘗試新鮮事物
價格較高；菜品精緻；服務完善；裝修高檔；小眾品牌
多數為家庭作坊式為主
泰好味
速食店
年輕化，願意嘗試新鮮事物，地域性不強
價格較低；菜品普通；服務完善；裝修普通；小眾品牌
連鎖品牌為主
麥當勞
大利來小食外賣店
咖啡店
年齡跨度較大
價格高低均有；服務完善；小眾大眾品牌兼有
連鎖品牌為主，家庭作坊為輔
星巴克
大利來記豬扒包
喜蓮咖啡
酒吧及酒廊
年輕化，願意嘗試新鮮事物，地域性不強
價格較高；菜品精緻；服務完善；裝修高檔；小眾品牌
連鎖為主
蜂巢Hive
5.营销战略
5.1消费者心理特征
消費者的不同心理特徵會直接或間接影響他們對餐飲的選擇。
5.1.1影響女性消费决策的感性因素
女性群體由於在生理、心理、經驗等方面都與男性有著明顯的差
升级会员 