几十种汤羹的做法.docx

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几十种汤羹的做法

几十种汤羹的做法2009-11-29

1、猪蹄黄豆海带汤

做法：

1、猪脚洗净从中间劈成两半；

2、蒸好的干海带用水泡发，黄豆泡软；

3、海带切菱形块，猪脚、海带、黄豆、葱段、姜片、盐一起放进电压力锅；

4、把时间调到40分钟，“蹄筋”档，插好电源；

5、提示灯变绿后，拨安全阀到放气位置，放好气后再开锅盖。

2、猪大骨头汤

原料：

猪大骨头、葱、姜、蒜、足够的水、盐、鸡精、香菜。

做法：

1、大骨头若干，敲成若干截，放进沙锅，倒满水，放葱段，姜片，蒜瓣即可，如果喜欢也可以放进花椒辣椒茴香八角红枣枸杞当归等等，我喜欢清淡原味汤料，就放了一把花生；

2、大火烧开，小火慢炖，一定要炖到骨肉轻易分离，如果期间水不够，可以不断舔水；

3、炖好以后，可以现吃现调味，舀一碗，加盐、鸡精、或香葱或香菜，骨头也可随吃随捞。

3、猪蹄萝卜汤

原料：

猪蹄一只、萝卜200克、葱10克、姜10克、枸杞8颗、盐1茶匙（5克）、料酒1茶匙（5ml）。

4、猪蹄山药汤

原料：

山药、猪蹄、花生仁（生）、盐。

做法：

1、将山药洗净，去皮切块；

2、猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出；

3、将山药、猪蹄、花生米放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成。

功效：

延缓衰老、丰胸美容。

温馨提醒：

此炖菜可补充雌激素、蛋白质、脂肪、胶原蛋白、锌等，还有丰乳作用。

5、猪骨煲

原料：

猪骨（扇骨、筒骨或脊骨）、豆腐、芥菜、虾米、枸杞、盐、酱油、熟油或辣椒酱油。

做法：

1、芥菜洗净切段，豆腐洗净切小块，枸杞以清水浸透备用；

2、猪骨洗净斩块，飞水备用，开锅煮开水，下猪骨、虾米、枸杞猛火滚半小时；

3、然后以慢火煮一小时，下芥菜、豆腐煮开，调味即可。

食用时拌以酱油、熟油或辣椒酱油。

6、猪血汤

原料：

猪血、香菜。

做法：

1、猪血切成小方块，香菜切碎；

2、坐锅烧一大碗水，水开后加一勺猪油，放入切好的猪血煮开转小火再煮5分钟；

3、调盐，撒胡椒粉、香菜、鸡精就OK了~

7、猪腰汤

原料：

猪腰1对、杜仲。

辅料：

葱段和姜片各15克、盐适量。

做法：

1、猪腰洗净，剔除筋膜后切成腰花，用开水汆烫后洗去浮沫。

2、杜仲洗净，放入砂锅中，加入适量清水后用大火煮开，转小火煮成一碗浓汁后熄火。

3、砂锅置火上，倒入适量清水，加葱段、姜片、腰花与杜仲药汁同煮10分钟，加盐调味即可。

Tips：

一招鲜：

有的猪腰会有腥味，在烧猪腰时加入适量的黄酒可以消除，如果猪腰非常腥，再少放一些醋，就可以全部清除猪腰的腥味了。

口味翻新：

很多人都喝不惯中药汤的味道，适当多加些红糖、冰糖或者糖桂花、蜂蜜等，再加些红枣，这样香气就能抵消部分中药的苦味了。

特色：

猪腰补肾精，治腰疼，中年男人食用，有益于骨骼保健与维持性能力；杜仲性温，味甘微辛，有补肝肾、强筋骨、安胎、促腰膝、降血压等功效。

这道汤尤其适合更年期男人的腰酸腿疼、阳痿遗精、性欲减退等症状，一般4天喝一次效果最好。

8、猪蹄莲藕汤

原料：

莲藕750g（大条）、猪蹄肉500g、红豆100g、红枣六粒、陈皮适量。

做法：

1、莲藕洗净去皮，削去藕蒂，切片块备用。

2、猪蹄去毛洗净，过水后备用。

3、煮滚适量水放入猪蹄肉、红枣（去核）、红豆、陈皮与莲藕，用大火煮10分钟，再用小火一起煲3小时，香 味四溢，即可食用。

功效：

冬初微寒之极品，除消化不良者外，妇女贫血、老人头晕、腰膝无力者可以多饮用。

9、紫砂锅煲香菇鸡汤

紫砂锅高档煲汤时间一般为2-4个小时。

香菇鸡汤：

原料：

香菇、姜片、鸡、盐。

做法：

1把香菇洗干净，切点姜片，把鸡焯水，主要是为了去掉鸡的异味；

2然后把鸡、香菇、姜片放入紫砂锅，插入电等二个小时，然后点盐，再等一分钟就可以吃了。

10、清汤鱼丸

原料：

白鲢鱼丸300克、鸡汤750克、豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克、水发香菇2个、熟火腿10克。

做法一：

1、将鱼丸在沸水中汆一下；

2、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗；

3、熟笋片，香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可；

基本特点：

北京宫廷甜菜，汤汁清亮，香甜爽口，有益胃健脾，养血补虚之效。

做法二：

原料：

鲜白鲢鱼肉300克。

辅料：

豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克。

调料：

鸡汤750克、精盐3克、味精1克。

做法：

1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；

3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；

4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。

11、排骨山药汤

原料：

排骨、山药、老姜、枸杞、南北杏、盐、生抽、醋、蒜泥。

做法：

1、排骨洗净、放入凉水中焯一下；

2、砂锅或高压锅中放入热水，把焯好的排骨放入，加一块拍散的老姜，3段葱，一把枸杞、一把南北杏，开炖。

沙锅要2个小时左右，电高压锅1个小时，普通高压锅20分钟；

3、把山药去皮切块，放入炖好的排骨汤中，沙锅再煮10分钟，高压锅都在压5-10分钟即可；

4、撇去浮油，加少许的盐，端着碗，开喝；

5、汤里的排骨可以沾汁吃，味道很好。

就是小碟里放生抽、少许的醋、压点蒜泥！

12、四宝鸽肉汤

 主料：

净仔鸽

辅料：

莲子、桂圆肉、枸杞、大枣。

调料：

盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜。

做法：

1、将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血末备用；

2、将莲子、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。

枸杞、小枣洗净，葱切段，姜切片备用；

3、将焯好的鸽肉放到汤盆里，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸40分钟，取出拣去葱、姜不要，将汤盆上桌即可。

13、清炖甲鱼汤

原料：

甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。

做法：

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；

2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了；

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；

5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；

14、猪肚鸡

猪肚鸡：

原料：

猪肚、鸡、干香菇、糯米、针线。

做法：

1、一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋，盐，酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了；

2、糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好；

3、鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱，糯米少许；

4、现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒等，再加入水、压45分钟即可。

猪肚包鸡：

顾名思义，猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。

客家地区酒席必备的餐前用汤（又名凤凰投胎），汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

其食法也很讲究：

首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干，香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸，鲜鸡什，竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

15、海带排骨汤

海带排骨汤，是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。

海带含丰富蛋白质、氨基酸、海带多糖、维生素B1、C、D、尼克酸、胡萝卜素、核黄素、甘露醇、碘、钙、磷、氧化钾、纤维素和褐藻氨酸等，可以平衡钠摄入量过多，还可以防治甲状腺机能障碍、高血压和动脉硬化，有防止血液酸化的作用。

排骨含优质蛋白质、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，和丰富的钙质。

冬季常喝些海带排骨汤，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

海带排骨汤：

原料：

海带600克、排骨500克、葱姜适量、八角一个、黄酒5克、清水1200克、盐5克

做法：

1、海带蒸透，洗净切块备用；

2、排骨冲洗干净备用；

3、除盐外的所有原料，加入电压力锅；

4、通电选择蒸排骨档；

5、最后加盐调味就可以了。

小窍门：

做汤的新鲜的海带，先蒸熟再清洗，然后烹调，可以获得更好的口感和营养。

银耳莲子汤

原料：

银耳、莲子、红枣、枸杞、冰糖。

做法：

做法：

Tips：

1、选银耳，以干燥、白色微黄、朵大体轻且有光泽者为上品。

2、选莲子，以个大、饱满、整齐者为好。

3、煮银耳莲子汤，用无芯莲子比较好，不会苦。

沙葛绿豆脊骨汤（夏天孩子长痱子的食疗汤）

沙葛，俗名地瓜、凉薯、土瓜、地萝卜等是地下块根，属草质藤本植物，形状介乎葛与蕃薯之间。

夏秋时最大造，价钱便宜，味道清爽甜美。

沙葛与肉类同煮，能吸收肉类的脂肪，煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉，吃来鲜甜爽口。

沙葛肉色雪白，味甜多汁，肉质脆嫩，可当作蔬菜、水果食用，也可用来提取淀粉。

沙葛中富含植物性蛋白质、纤维和维生素。

能解渴生津，去酒毒和预防神经痛。

沙葛还含有丰富的水分、维生素、蛋白质、淀粉和矿物质，特别是水分和维生素C的含量很高，有清凉祛热的功效。

沙葛绿豆脊骨汤：

原料：

沙葛一个（约600克）、猪脊骨700克、胡萝卜1个、绿豆50克。

辅料：

生姜1块。

做法：

1、绿豆用捞洗的方法清洗干净；脊骨斩件；

2、胡萝卜和沙葛去皮，滚刀切块，生姜去皮拍扁，脊骨飞水后冲干净浮沫；

3、把所有材料放进汤锅里，加入适量的水（水的分量根据你家人口多少来放咯）；

4、大火煮开后，中火煮20分钟，转小火煮1个小时，放盐调味就可以啦！

5、看看成品。

红枣山药排骨汤

原料：

山药、红枣、排骨。

调料：

葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。

做法：

1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块，

2、排骨和山药分别飞水捞出，

3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

小贴士：

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

山药的模样虽然貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发黏，但是“不可貌相”，作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、Ｂ族维生素、维生素Ｃ、维生素Ｅ、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。

更值得一提的是，山药对于爱美的美眉们来说，更是一种天然的纤体美食。

它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。

山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。

冬季皮肤极易干燥，因此更应该多吃山药，能润泽皮肤。

快速缓解感冒症状的滋补汤—清炖鸡汤

俗话说“药补不如食补”，西药有副作用，中药又难下咽，还是熬个鸡汤吧。

鸡汤是中国人最常喝的滋补佳品，它可以提高人体免疫力，缓解感冒引起的不适症状。

鸡汤治感冒，是因为它能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。

补虚强身，缓解感冒，以老母鸡汤为上选。

原料：

老母鸡半只、葱一小段、姜一块。

调料：

盐适量。

做法：

1、老母鸡剁成块；

2、煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜；

3、大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时；

4、起锅前加入盐即可。

提示：

1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加热水。

2、保持原汁原味，最好啥也别加。

3、这种清炖汤，一般只喝汤，不吃鸡肉。

滋补养颜……猪蹄花生煲

进入冬天，气候寒冷，给家人炖一个滋补暖胃的汤，心情也会跟着温暖起来~~~

材料：

猪蹄2只、花生200克、葱2片、姜2片。

调料：

盐适量。

做法：

1、将猪蹄放进凉水里，烧开后去除血沫，冲洗干净后待用；

2、砂锅内注入凉水，将猪蹄、花生、葱片、姜片一起加入锅内，大火烧开后，转小火煨制100分钟即可；

备注：

猪蹄：

含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。

它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

为此，人们把猪蹄称为美容食品。

花生：

健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。

以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。

病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食猪蹄，花生均有补养效果。

玉米排骨汤

原料：

玉米、排骨适量、盐少量。

做法：

1、排骨放入沸水中焯去血沫，玉米砍小段。

2、把排骨和玉米放入锅中加水煲一个半小时，出锅的时候撒少许盐；无需再放其他调料，煲汤时间适自己的锅而定。

紫菜豆腐汤

原料：

虾米25克、油1汤匙、鸡清汤1罐、加水共3杯、生粉1汤匙、软豆腐半块约180克、紫菜4片（9×20厘米）、鸡蛋2只打散、葱1棵切粒；

调味料：

盐1／2茶匙（或适量）、胡椒粉少许、麻油1茶匙。

准备：

豆腐切成细条，约1／2×1／2×4厘米；

虾米以1／4杯水浸软。

留浸水与生粉拌匀。

紫菜剪成小方块。

做法：

1、放虾米及油在3公升深锅内，大火热2分钟，用纸碟轻盖免虾米在炉内爆开；

2、加入鸡汤及水，盖好，大火热10分钟至汤烧开并将虾米煮一下。

放入豆腐，盖回，大火热3分钟；

3、调匀生粉水并吊入热汤内，不停搅拌至汤稠，撤下紫菜块，下盐及胡椒粉，试味；

4、依环形拌入蛋液，搅匀后稍待片刻，大火热30秒钟，淋下麻油，加入葱花便成。

芙蓉汤

主料：

大虾仁300克、草菇150克、胡萝卜半根、葱2根。

调料：

蛋白半个、盐半茶匙、胡椒粉少许、淀粉1茶匙、酒半大匙、盐半茶匙、清水4大匙、胡椒粉少许、湿淀粉半大匙。

做法：

1、大虾仁挑净泥肠，由背部剖开，洗净后拭干，拌入调料腌10分钟；

2、草菇用开水加盐少许汆烫后捞出，冲凉；胡萝卜去皮，先煮熟再切花片；葱切小段；

3、先将两碗油烧至七成熟，放入虾仁过油，弯曲变红时捞出，余油倒出；

4、另用2大匙油炒葱段、胡萝卜片和草菇，然后将虾仁回锅，加入调料。