厨房做饭的秘诀与方法有哪些doc.docx
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厨房做饭的秘诀与方法有哪些
4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。
腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。
5、如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。
比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。
6、河鱼有土腥味，做鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。
姜等调料，既能调味，又能解腥。
7、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。
10、煮水饺时，在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。
11、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
13、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
14、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
15、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。
16、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。
17、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。
此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吃不仅糖分，造成外甜里淡。
18、做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
19、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
20、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。
21、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
22、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
23、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
厨房煮饭省电的方法
1.从选购电饭锅开始。
实践证明，煮一公斤的饭时，500瓦功率的电饭锅需要30分钟，耗电0.25千瓦时，而用功率为700瓦的电饭锅只需20分钟，耗电量仅为0.23千瓦时，所以选择功率大的电饭锅可以省时省电。
2.要保持电饭锅的电热盘及锅底的清洁，因为污渍会影响传感效率，浪费电能。
3.米淘好后加入开水煮饭，水量要掌握在恰好达到水干饭熟的标准。
饭熟后要立即拔下插头，否则，当锅内温度下降到70℃以下时，它会自动通电，这样既费电又会缩短电饭锅的使用寿命。
煮饭的秘诀
1、1克茶叶用1000克开水泡4～9分钟，滤去茶叶渣;将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。
2、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。
3、陈米淘洗干净，清水中浸泡2（20分钟）小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一（二三）汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。
若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。
4、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。
5、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。
6、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。
7、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。
8、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。
9、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。
10、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。
11、饭烧糊了，取一根长4～6cm的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。
12、米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。
13、电饭煲煮饭：
做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电;用热水煮饭省电，又可保持米的营养;在开锅后拔去电源插头，大约过5分钟，再接通电源;自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖;如米太多，跳闸后感到欠火，可在2～3分钟后再次揿下按键。
内人社办发〔2018〕117号
关于开展2018年技师、高级技师
职业资格考评工作的通知
各盟市人力资源和社会保障局，满洲里市、二连浩特市人力资源和社会保障局：
为做好国家职业资格考评工作，促进我区高技能人才队伍建设,提高技能劳动者队伍整体素质，根据《关于做好<国家职业资格目录>贯彻落实工作的通知》（内人社发〔2017〕50号）和《关于印发2018年内蒙古自治区职业技能鉴定公告的通知》（内职鉴字〔2018〕1号）要求，结合我区实际，自治区将组织开展2018年度技师、高级技师职业资格考评工作，现就有关事宜通知如下：
一、考评对象
在国家法定工作年龄段内，符合相应职业技师、高级技师申报条件的从业人员均可申报。
申报条件详见《关于印发职业资格鉴定项目申报条件的通知》（内职鉴字〔2016〕2号）。
二、职业范围
2018年自治区面向社会开考的职业资格鉴定项目参照《国家职业资格目录》所列职业（见附表1）。
三、考评内容及方式
技师、高级技师职业资格考评工作按照“统一标准、统一命题、统一时间”的原则组织实施。
包括：
理论知识、操作技能和综合评审三项内容。
1．理论知识考试：
采取闭卷笔试方式。
2．操作技能考核：
采取闭卷笔试或现场操作等方式。
3．综合评审：
包括工作业绩评定，由专家委员会评审。
（1）申报技师报送近五年技术工作总结，包括业务水平、工作态度、产品质量、解决技术问题和技术创新、安全生产、自我学习、荣誉和参加竞赛等方面内容。
（2）申报高级技师报送近三年技术工作总结和技术论文。
技术工作总结包括：
业务水平、工作态度、产品质量、解决技术问题和技术创新、安全生产、自我学习和传授技艺、荣誉和参加竞赛等方面内容。
技术论文主要围绕近三年来生产工作中解决的技术难题和技术创新选题。
4．各盟市鉴定中心须在鉴定结束后10个工作日内通过在线考务管理系统上报技能实际操作成绩。
理论及技能成绩均实行百分制，达到60分以上者为合格，其中一项不合格或综合评审未通过的可在成绩有效期内进行一次补考、补评。
四、时间安排
报名时间：
5月10日—6月30日；
理论、技能（笔试）鉴定时间：
2018年8月4日上午；
技能（实操）鉴定时间：
2018年8月4日下午。
各地区、各单位在报名结束后5个工作日内，通过在线考务管理系统，将报名数据录入并上报自治区鉴定中心。
五、申报工作
（一）考评报名工作由各盟市职业技能鉴定指导中心（以下简称“各盟市鉴定中心”）、直属各单位负责。
申报人员须提供真实完整的《内蒙古自治区技师、高级技师职业资格统一考评申报材料》，其中包括《内蒙古自治区技师、高级技师职业资格考评申报表》（附表2）、《承诺书》（附表3）、1.5寸白色背景近照2张及同版电子版照片（格式为JPG，20KB以下）、身份证、职业资格（技术等级）证书、获奖证书等复印件及不少于1000字的专业技术总结。
申报高级技师考评的人员须同时提交不少于3000字的本专业技术论文。
上述材料须同时提供电子稿件。
（二）各报名单位应对申报人员资格严格审核，将《内蒙古自治区技师、高级技师职业资格考评申报表》一式两份,《承诺书》签署意见并加盖公章后，连同其他申报材料报所在盟市人力资源和社会保障部门初审。
（三）各盟市鉴定中心、直属各单位将加盖公章的初审合格人员名册、《内蒙古自治区技师、高级技师职业资格考评申报表》一份,连同相关电子档案册报送自治区职业技能鉴定管理中心（以下简称“自治区鉴定中心”）复审。
申报材料不完整的将按不合格退回。
（四）对相关相近职业晋级转考的要求，继续依照《关于印发2017年全区技师、高级技师职业资格考评工作细则的通知》（内职鉴字〔2017〕15号）文件中所列申报要求，涉及晋级转考职业目录见附表1。
（五）对提供虚假学历、学位证书、职业资格证书、获奖证书等各类证明参加职业资格鉴定的人员，一经发现取消其考试资格；对已取得职业资格证书的人员，将取消其成绩并对所获职业资格证书做无效处理。
六、培训要求
资格审核通过的人员，按需参加相应级别的职业培训。
各盟市人力资源和社会保障部门须严格执行“考培分离”原则，本着对考生高度负责的态度，根据就地、就近和方便考生的原则，合理安排培训场所。
培训课程及时间的设置应按照相应职业的《国家职业标准》要求执行。
七、证书核发
经职业资格鉴定合格并通过综合评审的技师、高级技师申报人员，由自治区人力资源和社会保障厅核发相应级别的国家职业资格证书。
八、其他事项
（一）报名费、培训费、鉴定费、评审费严格按照《内蒙古自治区发展改革委财政厅人力资源和社会保障厅关于规范内蒙古自治区职业技能培训和鉴定收费标准等有关问题的通知》（内发改费字〔2015〕1552号）文件收费标准执行，不得擅自增加或减免。
（二）各盟市鉴定中心须在鉴定前5个工作日将《考务手册》电子版上报至自治区鉴定中心。
《考务手册》应包含本地区考务领导小组、考区负责人、总监考及考务人员、巡视人员安排、值班电话，理论、技能考场安排情况等内容。
附件：
1.2018年全区技师、高级技师职业目录一览表
2.内蒙古自治区技师、高级技师职业资格考评申
报表
3.承诺书
内蒙古自治区人力资源和社会保障厅
2018年5月12日
（主动公开）
附表1
2018年全区技师、高级技师职业目录一览表
序号
国家职业标准名称
理论鉴定形式
技能鉴定形式
级别
职业编码
涉及晋级转考职业
试题参考书籍
出版社及日期
1
中式烹调师
笔试
实操
2-1
4-03-02-01
《中式烹调师》
中国劳动社会保障出版社2007-03
2
中式面点师
笔试
实操
2-1
4-03-02-02
《中式面点师》
中国劳动社会保障出版社2014-07
3
西式烹调师
笔试
实操
2-1
4-03-02-03
《西式烹调师》
（高级）
中国劳动社会保障出版社2001-06
4
西式面点师
笔试
实操
2-1
4-03-02-04
《西式面点师》
中国劳动社会保障出版社2006-10
5
茶艺师
笔试
笔试
2-1
4-03-02-07
《茶艺师》
中国劳动社会保障出版社
6
中央空调系统运行操作员
笔试
笔试
2
4-06-01-02
《中央空调系统运行
操作员》（中级）
中国劳动社会保障出版社2014-04
7
保安员
笔试
笔试
2-1
4-07-05-01
《保安员》
中国劳动社会保障出版社2010-10
8
美容师
笔试
实操
2-1
4-10-03-01
《美容师》
中国劳动社会保障出版社2006-02
9
美发师
笔试
实操
2-1
4-10-03-02
《美发师》
中国劳动社会保障出版社2012-12
10
汽车维修工
笔试
实操
2-1
4-12-01-01
汽车驾驶员
《汽车维修工》
中国劳动社会保障出版社2007-06
11
眼镜验光员
笔试
笔试
2-1
4-14-03-03
《眼镜验光员》
中国劳动社会保障出版社2009-02
12
眼镜定配工
笔试
笔试
2
4-14-03-04
《眼镜定配工》
中国劳动社会保障出版社2017-01
13
评茶员
笔试
笔试
2-1
6-02-06-11
复习资料
自治区鉴定管理中心
14
手工木工
笔试
笔试
2
6-06-03-01
《木工》
中国劳动社会保障出版社
15
制冷工
笔试
笔试
2
6-11-01-04
《制冷工》
中国劳动社会保障出版社2011-03
16
车工
笔试
实操
2-1
6-18-01-01
《车工》
中国劳动社会保障出版社
17
铣工
笔试
实操
2-1
6-18-01-02
《铣工》
中国劳动社会保障出版社
18
磨工
笔试
笔试
2-1
6-18-01-04
《磨工》
中国劳动社会保障出版社
19
电切削工
笔试
笔试
2-1
6-18-01-08
《镗工》
中国劳动社会保障出版社2008-06
20
铸造工
笔试
笔试
2-1
6-18-02-01
《铸造工》
中国劳动社会保障出版社
21
锻造工
笔试
笔试
2-1
6-18-02-02
《锻造工》
中国劳动社会保障出版社2011-11
22
金属热处理工
笔试
笔试
2-1
6-18-02-03
《金属热处理工》
中国劳动社会保障出版社
23
焊工
笔试
实操
2-1
6-18-02-04
《焊工》
中国劳动社会保障出版社2013-12
24
模具工
笔试
笔试
2-1
6-18-04-01
《注塑模具工》
中国劳动社会保障出版社2016-12
25
钳工
笔试
实操
2-1
6-20-01-01
工具钳工
装配钳工
机修钳工
《工具钳工》
中国劳动社会保障出版社2004-01
26
机床装调维修工
笔试
笔试
2-1
6-20-03-01
复习资料
自治区鉴定管理中心
27
锅炉操作工
笔试
笔试
2
6-28-01-11
锅炉运行值班员热力司炉工
《锅炉操作工》
中国劳动社会保障出版社2003-04
28
砌筑工
笔试
笔试
2
6-29-01-01
瓦工
《砌筑工》
中国建筑工业出版社2005-11
29
钢筋工
笔试
笔试
2
6-29-01-04
《钢筋工》（高级）
中国劳动社会保障出版社1999-04
30
防水工
笔试
笔试
2
6-29-02-08
《防水工》（高级）
中国劳动社会保障出版社2015-04
31
电梯安装维修工
笔试
笔试
2-1
6-29-03-03
《电梯安装维修工》
（高级）
中国劳动社会保障出版社2000-04
32
制冷空调系统安装
维修工
笔试
笔试
2
6-29-03-05
制冷设备维修工
《制冷设备维修工》
（高级）
中国劳动社会保障出版社2005-01
33
起重装卸机械操作工
笔试
笔试
2-1
6-30-05-01
《起重装卸机械操作工》
中国铁道出版社
34
电工
笔试
实操
2-1
6-31-01-03
维修电工
《电工》
中国劳动社会保障出版社2014-01
注：
2级（技师）、1级（高级技师）
附表2
内蒙古自治区技师、高级技师职业
资格考评申报表
白色背景1.5寸
（34mm×42mm）
照片
姓名
性别
文化程度
民族
参加工作时间
本职业工龄
申报职业
申报等级
身份证号码
工作单位
获高级工或
技师证书时间及发证机关
工作简历：
内蒙古自治区人力资源和社会保障厅制表
（此页为专业技术总结粘贴处）
注：
要求认真总结自己在本职业（工种）中积累的经验、取得的成绩，字数不少于1000字；不得抄袭、下载，用A4纸打印附贴到申报表中间。
历次参加技术革新、技术攻关和技能竞赛的成绩（成果）、传授技艺情况
技术特长以及在本工种生产工艺、关键操作技术方面解决
难题的表现、业绩
所在单位对其职业道德、工作业绩的考核意见：
（公章）
年月日
主管部门审核意见：
（公章）
年月日
自治区（盟市）人力资源和社会保障部门意见：
（公章）
年月日
注：
各项成绩、成果均应附上证书、奖状的复印件。
鉴定
考核
成绩
专业知识
操作技能
鉴定考核机构
盖章
年月日
自治区
考评委
员会综
合评审
意见
投票
表决
情况
应到
人数
实到
人数
同意
人数
不同意
人数
弃权
人数
（章）
年月日
人力资
源和社
会保障
厅颁证
意见
（公章）
年月日
附表3
承诺书
本人系 （单位/院校）人员（在职/在读），于年月（取得/就读）（职业/专业）证书，证书编码，现申报（职业）级职业资格鉴定。
根据职业资格鉴定申报相关要求，现承诺在申报过程中所提交申报表格填写内容及相关材料都是真实、准确、有效的。
如材料提供虚假、失实，本人自愿承担因此造成的一切相关责任及后果，并接受人社部门的相应处理。
承诺人签名：
联系电话：
年月日
内蒙古自治区人力资源和社会保障厅办公室2018年5月14日印发
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