浅谈酒店设计中餐饮空间的美感设计DOC.docx

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浅谈酒店设计中餐饮空间的美感设计DOC

河南理工大学万方科技学院本科生毕业论文（设计）

浅谈酒店设计中餐饮空间的美感设计

院系名称

河南理工大学万方科技学院

姓　　名

刘坤

学　　号

121605040126

专　　业

环境艺术设计

指导教师

张彤

2016年03月20日

摘　要

21世纪以来，随着人居收入的增加，越来越繁忙的城市生活，高度紧张急促的生活节奏，让人们与大自然的关系日渐日远。

因此可见，在室内空间中修复改善人与大自然的关系，对于有利于对人保持身心健康起着不可替代的作用。

酒店餐饮空间的环境氛围、主题风格设计能够给生活节奏越来越快的都市生活带来一点点的轻松和惬意,而酒店餐饮空间主题风格的多样化更是解决上述问题的办法。

本文将通过对酒店主题餐饮空间的设计的一些见解，把一种舒适、自然、恬淡的风格增加到酒店餐饮空间设计中来，寻求一种自然的舒适和恬淡的环境。

使餐饮空间成为人们放松心情和情感交流的重要场所。

关键词：

餐饮空间、简约、酒店、生活

Abstract

Sincethe21stcentury,withtheincreaseofresidentialincome,moreandmorebusycitylife,shortnessofnervousrhythmoflife,lettherelationshipbetweenpeopleandnatureisfar.Sovisible,repairintheinteriorspacetoimprovetherelationshipbetweenhumanandnature,tohelpmaintainahealthybodyandmindtomanplaysanirreplaceablerole.Hoteldiningspaceenvironmentatmosphere,themedesigncanbringtolivinganincreasinglyrapidpaceofcitylifealittlebitofeasyandcomfortable,andthediversificationofthemehoteldiningspaceisasolutiontotheproblem.Thisarticlethroughtothethemehoteldiningspacedesignsomeopinions,putacomfortable,natural,Stoicstyleaddedtothehoteldiningspacedesign,seekinganaturalandcomfortableandsereneenvironment.Makediningspaceisanimportantplaceforpeopletorelaxandemotionalcommunication.

KeyWords:

 thematic,contracted,hotels,cateringspacespace

目　录

1引　言

从古至今，不管是国内还是国外，酒店餐饮文化都有着很长的发展过程，它的演变历程是任何一个国家不断进步中不可缺少的成分。

不论是在哪个国家，酒店餐饮空间的形成原因和发展过程都跟人类的生活紧密相连，酒店餐饮空间文化经常会涉及到人们的经济程度、宗教信仰、民族文化等。

而这些因素都或多或少影响着酒店餐饮文化的变化和发展，同时也使酒店餐饮文化的发展变得更加多姿多彩。

一个温馨、明亮、舒适的餐饮空间环境，能促进越来越多的消费者进行消费，给商家带来更多的利润。

而现在国内餐饮行业的发展现状：

酒店餐饮消费理念的大众化、酒店餐厅空间的枯燥无味、以及很多不良商家为了追求高利润而减少对消费者心理变化的理解，都成为约束酒店餐饮业快速发展的重要原因。

而酒店餐饮空间的产生则是当今时代发展的需求，顺应历史的潮流。

酒店餐饮空间不单单是商家促进消费者进行消费的一种盈利手段，更是大众对于餐饮环境的一种需求。

对于酒店餐饮空间的形成也是无可厚非的。

2酒店餐饮空间产生的原因及理论依据

近些年来随着我国综合国力的增加、人均收入的提高以及华夏五千年的丰富底蕴、民风民俗和旅游资源，在近20年来城市酒店发展的高峰期之后，未来的几年里，势必会带来主题酒店尤其是休闲度假酒店综合快速发展的大好时机，这些酒店无论是选址考究还是功能空间的划分都会与城市商务酒店尽不相同。

客人们不仅仅要求酒店要有健身、放松、休闲娱乐活动等设施，对于酒店食物的选择更是关心，他们要求酒店的餐饮具有丰富鲜明的民族特色、民族风情，还要有丰富多样的选择以及对食物的色香味等一应俱全的高要求。

2.1酒店餐饮空间的概念

酒店餐饮空间的设计是另外一种向消费者提供休息娱乐、服务、集吃喝玩于一体的消费场所。

 它包括日餐、韩餐、中餐、西餐、泰国菜等为主要消费项目，包括火锅店、自助烧烤店、茶社等等。

酒店餐饮空间的环境空间是现在消费者就餐的重在指标。

在设计酒店餐饮空间时要考虑其舒适性、合理性等，还要人性化的留出必要的交通通道。

酒店餐厅是最能体现酒店空间、酒店文化、酒店个性的场所之一。

每个酒店餐厅都有它自身的特点与主题，而这个主题又与酒店所提供消费的菜系环环相扣。

格调较高的酒店餐厅还会将丰富的生活态度、深厚的文化底蕴掺杂在酒店餐饮空间设计当中。

以及酒店餐饮空间里植物的颜色、种类、品种等的选择与整个环境氛围要保持一致，以创造出舒适、温馨、高雅的用餐环境。

2.2酒店餐饮空间的发展现状

在国内外酒店餐饮文化不断的发展过程中，人们从最初的单纯温饱要求到追求高质量的生活品质，人们对餐饮空间环境、餐饮质量的要求日益增加。

商家在为了获得高利润的前提下，酒店餐饮环境也在慢慢地发生着很大的不同的变化。

现如今，在提倡环保、节约为本、减少生态环境污染的今天，酒店里的餐厅也越来越受到人们的重视。

2.3酒店餐饮空间的发展趋势

随着国际化酒店集团如雨后春笋般进入我国，意味着我国酒店餐饮空间将面临巨大的威胁和挑战。

随着国内外旅游市场的快速增长以及出入境游客的增长，我国的酒店餐饮近些年来一直快速的发展，新建的本地酒店如雨后春笋般，国际酒店集团也如火如荼。

随着全国各地的酒店数量迅速增长，如何吸引与留住客人并不容易，市场激烈的竞争日益增加。

中国酒店餐厅空间经营必须掌握酒店餐厅最新的发展趋势，从容的应对市场的挑战。

从趋势上看，酒店餐饮空间必须要独树一帜。

酒店经营者必须了解不同的消费群体，为主要消费群提供私人定制的优质的服务。

自1980年以来，酒店餐饮业服务形式的多样化、丰富化、民族化。

尤其近几年来，随着人均消费水平的提高和丰富多样的节假日，人们外出就餐的次数日益增多，消费呈上升趋势，大众的消费成为我国目前餐饮的主流。

但是，目前酒店餐饮业的发展仍然处于一种很不合理的状态，对于民众需求较大的中低档餐厅都普遍存在着“脏乱差”的现象，餐饮空间发展的趋势仍然不容乐观，餐饮空间的环境氛围要求还是难以满足广大消费者的需求。

3酒店餐饮设计中文化元素分析

3.1酒店餐饮空间传统装饰元素

就国内而言，近年来酒店餐饮空间的环境、空间设计、以及餐饮的丰富化都发生了翻天覆地的变化。

70年代以前，国内对酒店餐饮空间感的设计研究寥寥无几，基本按照旧时代的想法来设计餐厅，70年代以后，国外的简约风格设计、洛可可设计等给人带来了一次眼球上的冲击，简练的风格、鲜明的色彩对比不像中式一样细节化的要求复杂，一切尽简，让人们开始意识到酒店餐饮空间原来也可以这样简单明了，便开始效仿，但从简后，餐饮环境的设计上开始显得简单但是毫无内容，随着社会的发展，人均收入的提高，人们对酒店餐饮空间的环境、氛围、菜品的要求变得越来越高，这样的设计很明显满足不了消费者对于舒适、宁静餐饮空间环境的需求。

现如今，在我国很多城市，开始出现很多充满个性化和特色化的主题餐饮空间设计，充分考虑到了消费者对于餐厅的主观感受，入座、点餐、上餐、就餐，直到最后离开餐厅，消费者都可以看出这些餐饮空间设计的精彩之处，空间分布合理，就餐环境温馨，对顾客关怀备至，甚至在整个消费者的用餐过程中，一切被安排地有条不紊，让人身心愉悦，就餐也同时变成了一种在精神上的享受，不仅仅享受的是美食、更多的是在这样温馨舒适的环境下得到了精神上的放松。

但是也有大部分酒店餐饮空间是一些高档材料的装修和艺术的简单制作，经营模式几乎完全相同，而且更多的中小型餐馆粗糙简单、缺乏设计感、空间布局不合理等，这已经不能适应消费者对餐饮环境的精神方面的需求。

对于餐饮空间的设计，可能有人会喜欢豪气奢侈，有人喜欢单纯质朴；有人偏爱气氛热闹，有人崇尚恬淡优雅，但所有的一切都只有以人为本，满足客户的一切需求，从客户出发的设计才是最棒的。

而具有丰富的鲜明的历史文化、民族特色才是真正的国际品质，设计需要传承中华五千年来民族历史的传统文化，不仅仅是民族元素、民俗风俗的深刻理解，更是对传统文化底蕴的深入认同，所以不管是外来文化给我们造成的影响，还是我们自身对于文化更深层次的需求，设计师们都要认真对待每一个设计，给大家创造出良好的酒店餐饮空间，满足消费者对餐厅环境、布局以及文化的要求。

3.2中国传统文化元素符号    

中国五千年上下传统文化元素的构成，是中国人身后的文化底蕴以及名族文明的发展的表现。

传统意义上的酒店餐饮空间设计的装饰手法一般都是用中国传统文化符号、字体、意向来体现其传统文化的象征意义和内涵。

“鹿”与“禄”谐音，可寓厚禄；“鱼”与“余”谐音，可寓“年年有余”；鹊为喜鹊，取其喜鹊报喜之意；梅，古代又称“报春花”。

中国人视梅为生机盎然、傲骨迎春，视为吉庆的象征。

“梅、兰、竹、菊”、“岁寒三友”等这些图案则借用植物的正常生长状况，借用古诗词里的赞颂表达、以此来表现人类崇高的情操和品行，这是一种暗喻的手法。

竹有“节”，寓意人应有“气节”；松、梅耐寒，寓意人应不畏艰难困阻、不怕艰辛劳累。

同理，鸳鸯象征夫妻恩爱；石榴象征多子多孙；松鹤表示健康长寿。

3.3中国传统文化元素的设计思想

宜设而设，精在体宜。

宜可以分为三类，一是顺应时代发展，因地因人制宜，二是去繁就简，遵循简单美得原则，三是宜自然，就像“清水出芙蓉，天然去雕饰”般不用雕琢。

删繁去奢，绘事后素。

在孔子眼中，绘事是那种靠别的东西来体现出来的复杂美丽，而素则是朴素的、自然的不用雕琢的简单美丽，孔子认为“素”要美于“绘事”。

这体现了一种“大美无言，大象无形”的中国士大夫的对于文化的追求。

4酒店餐饮空间构成要素的文化性

4.1空间形态营造特定文化氛围

艺术品不单单可改善人们的视觉感受，还能够使人在空间的视觉上以及在环境影响下产生不同用的感觉。

从视觉方面来说，美观的艺术品可以补充空间分布的不足，还可以让它成为人们视觉的中心点，空间布局的调整不仅可以影响人们的感受，还可以弥补建筑本身的缺陷，使室内构图、室内合理布局更加完整。

一般情况下，酒店餐饮空间中一般的艺术品有绘画、照片和雕塑。

绘画作品意象深远、提升品位、调节心情。

一副好的绘画作品会在整个空间环境的营造上起很大的作用。

照片有不同类型从表现内容上分有立体和平面、动态和静态。

照片从色彩上分有彩色与黑白。

黑白照片具有简单干净的效果，尤其是旧时的黑白照容易让人勾起回忆，引人深思，在以怀旧为主题的特定空间中可以营造出一种怀旧的气氛，渲染空间环境，引起消费者的怀旧感。

4.2酒店餐饮空间设计中色彩的运用规律

色调是餐饮空间设计的脊梁。

餐厅的色彩设计首先要确定整体的色彩基调。

不同的颜色会给不管是视觉上还是心灵感受上都会有不同的影响。

如果将冷暖两色融合掺杂，给人的感觉是:

暖色向外扩张，前移;冷色向内收缩，后退。

色彩的冷暖是色彩在进入人的视线时对人的心理感觉上产生的影响，经过人们复杂的生活体验及情感冲突，色彩在日常的生活中变得不可或缺，色彩不同，感受也不同，说明色彩在生活中极富人性与人情味。

当我们了解了这些规律，在以后的日常生活中对于酒店餐饮空间的理解、在对酒店餐饮空间设计中的空间布局、色彩明暗的处理、装饰物品的大小、位置的摆放等都是有极大地帮助的，多了解多接触认真观察才可以大幅度的提高餐厅的环境。

针对餐厅的不同区域功能也要进行合理的色调搭配。

处理色彩的关系一般是协调与对比，不显得色彩生硬。

对于总体的色调来讲色彩之间的关系应该是协调的，在协调中有重点地去突出对比，不显得空间环境、色调显得单调，是餐饮空间的环境和氛围更加活泼有生气。

因此，在餐饮空间的色彩塑造上要积极遵循此种方法，让色彩为空间填色，为空间氛围的营造创造良好的条件。

5酒店餐饮空间光环境及植物的运用

5.1酒店餐饮空间光环境的运用

不同的光环境要根据不同空间的设计需要而多彩多样。

局部照明能弥补室内空间采光的不足，不仅能创造较为私密的空间，还能给人以营造一种温馨舒适的环境。

布光形式通过局部照明的强度划分空间布局的功能，使建筑的空间更加立体化、生动化。

以至于创造出艺术感强烈、建筑物唯美的空间效果。

“意”源于内心并借助于“象”来表达。

“象”其实是“意”的寄托物。

在我国长久以来的室内设计中，设计师一般比较看重室内设计效果整体同一，强调设计中天然纯净、简单质朴。

赖特说：

“每一种材料有自己的语言……每一种材料有自己的故事。

”柯布西耶曾说：

“光与影烘托出形象。

”餐饮空间光环境的设计最终还是为了给予消费者一个良好的用餐环境，营造出舒适、愉悦的就餐氛围，不仅仅能从视觉上提高人们的视觉上的感受，还能提高人们对于生活的追求和向往，大大增加了生活情趣和生活质量。

人们吃饭的行为不仅为了享受美食，而且从精神上视觉上来享受一种身心上的放松。

《圣经》：

“上帝说：

要有光。

”由此可见，不管在什么样的情况下，人与自然，人与光之间的关系是密不可分的，光环境对于人的影响体现在生活中的各个方面。

5.2酒店餐饮空间植物及景观的应用

餐饮空间对于酒店来说是一个重要的场所，很有必要用花卉等绿色植物来进行妆点。

植物对空间具有装饰美观、美化环境、不仅仅是能起到醒目的作用，还能合理的进行空间布局的划分、增加空间的隐秘性。

大多在酒店大堂、拐角处、屏风处、卫生间内摆放。

餐桌外围的布置，通常是为了区走廊与餐厅之间，适合用大型植物如蔓绿绒等加上盆套，再用缎带、小饰品来装点植物。

插花并非一定要有什么流派，只要选择适合餐厅风格的花器和鲜花，以自然的方式插置，即能表现独特的景致。

6结语

现在人们对酒店餐饮空间的质量要求越来越高，更加人性化和合理的酒店餐饮空间作为我们对细节等诸多方面越来越多的要求和期望。

酒店餐饮空间装饰风格设计是色彩、材质和光多方面的良好运用，以及特别的装饰形式上的统一。

全文阐述了酒店餐饮空间合理布局、氛围营造、光环境的利用等多种营造方法来合理设计酒店餐饮空间。

在以后的酒店餐饮空间设计中，应当尽可能多的为特定的就餐者考虑，量身私人定制，充分考虑消费者对于酒店餐饮空间内的需求以及环境气氛等多种因素，结合实际的真实情况，消费习惯，更深层次的挖掘酒店餐饮空间的文化魅力，以独特的视角展现出多种多样的酒店餐饮空间特点，从而使更多的酒店餐饮企业能够营造出良好的酒店餐饮空间环境，以便于树立自己的品牌形象，在多元化的激烈竞争中，能够不被时代所抛弃。

参考文献

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[10]余涵当今室内设计常见风格中装饰织物的运用研究[D].中南林业科技大学.2010年

致谢

马上临近毕业了，在过去几个月的忙碌学习中，本次毕业论文和毕业设计已经要完成了。

作为一个准毕业生，由于缺乏经验，难免有许多做得不好的地方，如果没有张彤老师对我的督促和指导，想要完成毕业设计和毕业论文简直是难以想象的。

如今我想明白了，自身的成长和发展离不开老师对我的帮助，我很庆幸自己生活成长在万方这样的学校里。

万方给予了我成长经历中最宝贵的东西。

张彤老师作为我的毕业指导老师，虽然在平日里工作非常的辛苦也非常忙碌，但在我们做毕业设计的每个阶段中都给予了大家精心耐心的指导。

张彤老师兢兢业业的工作态度，渊博的知识，还有平易近人的人格魅力将会对我影响至深。

然而毕业论文是一个重新学习的过程，它不仅奠定了我的能力还能帮助我在今后的工作和学习当中更加成熟和有自信。

我要向我的指导老师张彤，一起做毕业设计的小组同学表示衷心的感谢，感谢你们给予我大力的支持和帮助，再一次表示我衷心的感谢！