粤菜砧板岗料头配搭技巧资料.docx

粤菜砧板岗料头配搭技巧资料.docx

《粤菜砧板岗料头配搭技巧资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粤菜砧板岗料头配搭技巧资料.docx（16页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

粤菜砧板岗料头配搭技巧资料

料头的标准切配工作流程规定

1、煲仔料：

葱头、姜片、香菜、青红椒件、洋葱件、姜蒜米。

2、笼仔料：

葱头、姜片、火腿、香菇、冬笋、笋花、青红椒件、青红椒料、洋葱。

3、上汤料：

炸蒜片、咸蛋、皮蛋、草菇、姜片，料头花。

4、铁板料：

青红椒丝、洋葱丝。

5、椒盐料：

青红椒粒、葱粒、蒜米。

6、滑炒料：

葱头、姜片、笋花、葱并没头、姜片、香菇、冬笋、笋花。

7、生啫料：

忽段、姜件、洋葱块、香菇片。

8、红烧料：

葱姜丝、肉丝、鱼片、野味、海产类、炸蒜仔、炸马蹄、炸姜、炸冬笋、炸香菇、火腿。

9、白灼料：

葱姜丝、青红椒丝

10、XO酱料：

葱头、姜片、炸蒜片、青红椒件、葱白、姜蒜米。

11、酸甜料：

洋葱块、青红椒件、菠萝块、蒜米。

12、公爆料：

青笋丁、胡萝卜丁、葱头、姜片、干椒段、花生仁、青红椒件。

13、避风塘料：

青红椒粒、洋葱粒、干椒段、阳江豆豉、干虾米碎、炸香蒜碎、鲜蒜米

14、风沙料：

青红椒粒、洋葱粒、面包糖、干椒面、草果粉、鱼分、回香粉、芫茜粉、粉椒粉、百里番碎。

15、生沙料：

咸蛋碎、洋葱碎。

16、鱼翅料：

豆芽、芫茜叶、金华火腿、干贝丝、红醋。

17、刺生料：

葱丝、姜丝、青红椒丝、柠檬角、万字酱油、青红小米辣、洋葱碎。

18、咖喱料：

小米辣、洋葱块、青红椒块、香菜、杂果碎、土豆块。

19、泰式酸辣料：

黄柠檬、洋葱、红小米辣、蒜米、芫茜、番茄。

20、马来味料：

香叶、香芽草、草果、八角、丁香、桂皮、青红椒、姜蒜米、洋葱、小米辣。

番茄丁。

21、星洲料：

洋葱丝、青红椒丝、豆芽、蛋皮丝、腊肠丝。

22、沙爹料：

青红椒米、洋葱米、菠萝米。

23、煎封料：

干椒段、青红椒粒、红糟椒、蒜片、香菜段。

24、锅仔料：

洋葱件、大枣、枹杞、淮山、沙参、玉竹、圆肉

在粤菜系的厨房

我们经常可以在砧板部门的料头盒上看到一些用红萝卜切成的料头花

应用在汤，素菜，小炒上，起到可以点缀，装扮菜品的作用

而看似简单的彩片

在一个程度上又可以折射出一个砧板厨师的基本功底

以下就是刀刀收集整理的一些粤菜系厨房砧板部门的料头盒，彩片的一点图片

希望能给予大家一个良好的参考价值