美食城管理制度.docx

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美食城管理制度

美食城管理制度

　　当您置身于通透开阔的环境中，张口便可品尝新鲜无公害美食。

远离城市的喧嚣，赋予了传统餐厅健康与休闲，感受着这里多样化的美食；食物的卖相好，味道也好,价位低,经济实惠。

省去了您人少不好做饭的烦恼，省去了您做饭时繁琐的步骤，这里有您家一样的感觉。

这应该是我们美食广场的展望。

　　为了保障每位商户在达味坊美食广场经商的和谐与共赢；请广大商户积极配合达味坊美食广场的规章制度。

一、美食城各档口碗、盘等餐具的说明

　　1、各档口的商户自行将餐具标有清晰的标示，而且不允许与其他档口餐具标示同样，不允许模仿其他档口的标示，违反者罚款50元。

　　2、如有档口在闭店前发现餐具丢失，在同楼层内可互相监督检查，发现该档口有不当收留餐具者罚款50元并物归原主。

　　3、各档口业户不得以任何原由将餐具添加本档口标示，一旦发现有涂改者罚款100元，并物归原主。

　　4、请各商户尽量避免那错餐具造成不必要的误会。

二、美食城转项、添项、转租规定

达味坊食广场的商户，必须按协议上签订的经营项目经营，不允许超出协议以外的经营范围，不得私自转项、添项。

如私自转项、添项，美食广场有权责令其业户停止该项目的经营，各档口经营的主项，不允许其他商户添加为自主摊位的副项，如需转项、添项的商户必须向广场主管经理申请，经允许后，商户方可与达味坊美食广场协议.如商户由于经营不善会有其他原因等需要转租档口时，不允许停业转租（不允许在本档口内贴有出兑或转租的标示）如有进修、学习的需要歇业时，须向主管经理说明情况，经领导同意后方可歇业。

三、美食城水、电、燃气使用安全的规定

　　各档口的商户必须按照正确的使用方法使用各档口内的设备、设施及用电，严格遵循日常使用规范，不得私拉乱接电源、电线，闭店前仔细检查本档口水、电、燃气及窗户是否关闭，如因使用或操作不当造成的损失，因此而产生的一切费用由业户自行承担。

各档口的业户自行承担设备、设施的日常维修、维护及保养。

四、各档口商户的管理规定

　　1、美食广场提供客用公共设施，为各档口配备上、下水；排油烟系统。

各档口业主有所需要购置的，按照安全、整齐、美观的原则自行配备并保持本铺位内的卫生与陈列横平竖直的体现。

　　2、为提升整体对外形象，提供良好的经营环境、文化气氛，各档口必须根据达味坊美食广场规章制度行事，否则，处以罚款（未及时缴纳的所罚款项，将在质保金中双倍扣除）。

　　3、大厅空调开放时间视天气情况决定，各档口商户不得干预。

　　4、每天用餐时间段（上午10：

00—22：

00）营业期间请将厨房门关上以免产生负面影响；以及更好的发挥空调的作用，如有违规楼层管理处，将处以30----50元罚款

5、营业期间各档口不得空岗、空摊或闭摊出租、出兑；如违反视情节轻重给予100---300元罚款、并有权终止合同取消该商户的经营资格.

6、各档口户的经营新增经营品种必须上报。

经达味坊美食广场办公室后，方能经营、否则视为违规。

　7、各档口必须服从管理人员的管理，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人为因素造成的一切事故，由商户自行承担一切责任。

　　7、商户如转让要提前一个月告知管理层，经批准后与下一商户（或领导）交接，交换所借用或租用的设施、设备、工具等。

若有缺损按原价赔偿（设备自然折旧不算在内）。

　　8、各档口商户经营过程中需要的生产设备自行负责。

　　9、各档口商户在经营期间，若与其他档口（或顾客）产生矛盾纠纷，须向管理人员汇报协调解决，对擅自处理并对美食广场产生不良影响的行为，将处以扣留保证金以及取消在美食广场的经营权利并解除合同。

10、各档口产生的垃圾由各档口自己负责处理不得胡乱倾倒。

如若违反视情节给予数额处罚。

11、各商户在经营期间一定要遵守美食广场收银机管理规定。

禁止现金交易。

因刷卡不当发生纠纷，美食广场将视情节将给予处罚。

经营者因在操作收款机时有欺骗作弊者，视情节轻重处以50——500元的罚款。

五、档口员工招募及管理

　　　各档口员工由各经营户自行招募，所招员工必须符劳动局用工条例，并持有健康证。

经营户在招募完毕之后，须将所招员工信息上报美食广场办公室登记备案，如有变动需上报美食广场办公室备案；档口员工薪金由各经营户自行确定，自行发放；员工住宿由各档口自行解决；各档口对各自安全责任事故负责；各档口员工由各经营户在依据美食广场各项规章制度进行管理，由美食广场进行监督管理。

六、档口原材料采购及台帐管理

　各档口原材料由各档口自行采购，但必须上交

1．食品质量合格证明；

2．检验（检疫）证明；

3．销售票据；

4．有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5．强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6．进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1．活禽类：

检疫合格证明、合法来源证明；

2．牲畜肉类：

动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：

检验合格证明、进货票据。

；在自行采购过程中，各经营户不得以达味坊美食广场的名义与供应商发生经济往来关系。

六、美食城的卫生制度

1、档口内设备设施及墙面要清洁干净，地面清洁，玻璃光亮达到无蝇、无异味。

　　2、不销售变质、过期、发霉、生虫等食品。

　　3、餐具用后洗净、消毒、保洁。

　　4、档口内工作人员要着装上岗，佩戴口罩，工装干净整洁不得有污渍、破洞。

使用礼貌用语，工前便后洗手消毒。

　　5、食品必须在防尘、防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的销售工具。

　　6、服务人员工作时禁止涂艳色指甲，不准浓妆艳抹。

　　7、餐具要无缺口、无裂缝、无破损、无污渍、清洁完好，保持光亮。

　　8、废弃垃圾要在分离后清倒在指定地点，不准随地乱扔垃圾，不准将档口内垃圾倒入大厅；不准在档口内的下水处倾倒垃圾如有发现处以100----300元罚款，设施如有损坏自行负责，按价赔偿。

　　9、前台服务员在饭口时要保持微笑、站立服务，各商户不准带小孩上岗，用规范语言、文明服务、礼貌待客、主动热情。

　　10、要遵守美食广场各项规章制度，配合执行突发事件。

　　11、工作人员在清理时，不得乱动和私拿顾客东西或公共物品，不准向顾客索要物品，拾到遗失的物品请交工。

　　12、认真做好安全防范工作，特别是做好防火、防盗工作，要及时检查水、电、燃气等，发现问题要及时报告和处理。

　　13、抹布、扫把、水桶等清洁用品，应放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大厅内。

14、各档口原材料、成品、半成品必须分类摆放。

不得混放混装。

15、各档口采购产品时不得采购三无产品。

并且索证并上交办公室存档备案。

七、处罚条例：

　　1、营业期间顶撞，辱骂。

或恐吓顾客的处以500元罚款

2、与顾客或其他档口业主发生矛盾，擅自解决给美食广场造成不良影响的（罚款100元）。

　　3、经营后营业状态经协调管理依然不佳，可退场（扣除相应管理费）。

　　4、不服从正常管理

（1）第一次处以100元罚款

（2）第二次处以300元罚款并给予严重警告

（3）第三次罚款500元（并清退出场）。

　　5、水、电费结清后，办理退场。

合同终止后，各档口自行采购的物品自行带回。

　　6、各档口装修不得拆卸，美食广场不负责赔偿。

　　7、任何时候不得动用公共设施（水、电、桌椅）等，各档口商户应以动线以里为“家”不得逾越，串岗等出现，如有违规罚款50元。

8、上班时间仪容仪表不合格罚款20元

9营业期间在后厨会客或将小孩或无关人员带入厨房·操作间或者售卖台的处以50—100元罚款

10.上班迟到、早退（罚款每分钟1元）。

11如有营业期间在后厨档口内吸烟者。

（罚款200元）

12、服务不主动、不热情、不积极解决，客人提出的力所能及的要求，引起客人不满的。

（罚款50元）。

13、在卫生检查中发现多处不合格者（如人员无健康证）（罚款100元）。

14、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡.玩手机视情节轻重处以20--50元罚款）。

15、随地吐痰、乱丢纸屑、果皮等杂物（视情节轻重处以10---30元罚款）。

16、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位或着工装到大厅

（视情节轻重处以30---50元罚款）。

17、餐含异物者或者发霉变质（视情节轻重处以50—100元罚款）。

18、、违反工作程序，造成工作隐患（视情节轻重处以罚款）。

19、被公安机关依法追究刑事责任（视情节轻重处以罚款）。

20、顶撞领导、态度恶劣；工作不当造成，停水、停电等重大事故者（清除退档

19、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导，或打架斗殴（清除退档

21、故意损坏公物；对外界发表有关美食广场的污蔑性言论；发表有损美食广场名誉等言论者（清除退档）。

22、由于服务不及时造成的重大投诉视情节处以30—100元罚款

23、营业期间不得嬉笑打闹或在大厅追逐否则处以50---100元

24、打烊收档时未按要求关闭水、电、气处以100元罚款。

25、经营直接入口食品未使用一次性手套的处以20元罚款

26、厨房内明火无人看管处以200元罚款

27、到营业时间未打开门前灯箱或者没到打烊时间提前下班的处以20—50元罚款

28、专柜人员在大堂内赌博．玩牌．骂人或打架100—300元罚款

29、收银员未将营业款输入收银机或者档口刷卡机操作人员多刷飞单100—300元罚款

30、档口新入职员工15天内未到办公室办理入职手续（缴纳健康证、身份证复印件）50元罚款

31、其他较严重违反卖场／公司规章的行为

文明礼貌用语

1、您好欢迎光临

2、您好需要什么？

我们有******

3、您好我们不收现金，请到收银台办卡。

4、你好您点了****总共**钱

5、好的请稍等，5分钟就好。

6、麻烦您5分钟后来这里取餐（饭）

7、您好您点的****好了

8、谢谢祝您用餐愉快！

保洁员岗位职责

一、树立高度的责任心，严格片区保洁责任制，在清洁过程中，如发现设施设备有损坏或异常情况应及时向现场主管或工程维修人员汇报，负责管理好卫生器具，认真做到卫生器具整洁、布置合理，随时保持清爽、美观，保证场内外的清洁卫生，不留卫生死角。

保洁人员应随时巡视，发现污物杂物应及时处理，随时保证场内的清洁卫生。

二、在卫生组长或餐厅主任领导下进行工作，遵守达味坊美食广场的各项规章制度，遵守劳动纪律，不迟到、不早退。

三、开饭前负责打扫美食城所辖范围内的环境卫生，包括大厅墙面、地面、餐桌、餐椅等范围内的卫生。

四、开饭期间负责餐具回收，餐桌、地面的保洁工作，要做到餐具及时回收，餐桌（椅）随时擦净摆放整齐，地面干净整洁。

无饭菜、无纸屑、无塑料食品袋等杂物。

六、每餐开饭前用含有洗涤液的水彻底擦洗餐桌椅，用拖把推擦地面，清洗餐具回收车、餐具回收台、垃圾桶等物品，为开餐做好准备工作。

七、热情为就餐者服务，听取意见和建议，并及时向上级汇报。

禁止和就餐者发生冲突，有问题及时找领导解决。

注重个人卫生，工作衣帽要整洁，工作牌号要佩带明显端正，开饭时不准坐在餐椅上。

八、随时巡视随时清洁，不能有脱岗现象；上若有发现从重处罚

九、捡拾到的物品要及时上交，否则将严肃处理。

十、负责完成美食广场领导安排的部分临时性工作。

十一、完成领导交给的其他工作。