动物保护学概论汇总.docx
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动物保护学概论汇总
第一章动物保护的内涵和意义
第一节动物保护基本概念
一、基本概念
动物：
＊具有自我运动、感觉并具有消化食物能力的生物（生物学定义）
＊除人以外的动物（法律概念）:
我国《野生动物保护法》--珍贵、濒危的陆生、水生野生动物和有益或有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物
新加坡《兽鸟法》--任何野生或经驯养的兽、鸟、鱼、爬行动物或昆虫等
瑞典《动物福利法》--驯化动物和被囚禁的动物或用于某种特殊用途的动物。
动物保护
（1）为保存物种资源或保育生物多样性，人类社会应提供的各种有效保护措施。
（2）保护动物免受身体损伤、疾病折磨和精神痛苦等，减少人的活动对动物造成的直接伤害。
动物保护学:
是研究避免动物濒危或灭绝，避免或减轻动物因患病、损伤等原因所致的痛苦以及相关福利的一门科学。
二、动物保护的对象
分为两大类：
1）以保种为目的：
包括濒危的野生动物、种群大幅下降的家养动物地方品种等。
2）以动物康乐为目的：
受人们日常控制的动物。
如家养动物、家庭动物、实验动物、关养的野生动物及其他受人类的活动影响的动物。
三、动物的分类
驯养动物:
1）农场动物：
指人类为了食品生产并且获得经济利益而饲养的动物
2）实验动物：
指人类为了科学研究而饲养的动物
3）伴侣动物：
又称宠物。
适于家庭饲养，用于丰富人们的精神生活，提高人类生活质量的动物。
4）工作动物：
又称使役动物。
指为人类所利用来为人类提供服务的动物。
5）娱乐动物：
指为人类表演或供人观赏的动物，包括动物园的动物、马戏团的动物及影视业中使用的动物。
四、动物的价值
1、经济价值：
使用价值和非使用价值
2、食用价值：
营养特性
3、药用价值：
4、其他经济价值：
促进农林牧渔业发展；科研价值；旅游及审美价值
五、动物保护的意义
经济效益：
社会效益：
生态效益：
家养动物（domenicanimal）：
只要指家畜、家禽、蜂、蚕集驯化较晚的梅花鹿、水貂等。
家庭动物（homeanimal）：
一般不是动物生产的对象，而是作为人类家庭的成员存在。
如犬、毛等。
六、影响动物保护的因素
集约化畜禽养殖的特征是：
让动物生活在小空间，少运动，减少能量消耗，减少管理人员和设施的开支，达到低投入高产出的目的。
动物保护取决于多方面的影响因素，其中最重要的是观念、宗教、文化习俗及心理因素等。
⑴观念：
动物运输、屠宰。
⑵宗教：
猫。
⑶文化习俗：
斗牛士。
⑷心理因素：
注：
避免粗暴装卸、急促躯干，将不合群的畜禽装载同一车厢，不合理栓捆，拥挤不堪，通气不够等
七、动物保护的手段
动物保护的手段主要有：
加强动物保护的宣传和立法、建立濒危动物保护区、利用科技手段解决动物的人工繁殖、设立无主、病残动物收容中心等。
1）加强动物保护的宣传和立法：
《野生动物保护法》1989年《进出口动植物检疫法》1982年《动物防疫法》1997年
2）建立动物保护区及收养中心：
3）动物标识：
给动物佩戴或植入相关标记，用于区别和识别动物个体。
4）人工繁殖：
扬子鳄、大熊猫。
克隆技术——多莉（1992年2月）
我国第一头体细胞克隆猪05.8.8
八、科学合理保护和利用动物
⏹积极开发利用：
⏹寻找替代品：
虎骨、犀牛角
合成物代替：
牛黄等
好奇心促食品的多样化：
蚕蛹、蝉、马义、蝗虫、蝎子等。
⏹控制动物疾病：
⏹加强动物检疫：
⏹谨防生态入侵。
是指非土著种在新领地扩大种群并威胁土著种生存的现象。
第二节动物保护的历史与现状
一、动物保护及福利的历史
1、古代文明的动物保健及保护
古埃及时代，就有人和动物相伴的雕塑。
公元前1900年，莎草纸有兽医学记载。
中世纪欧洲，最早的《动物保健及卫生学》由饲养员和修蹄匠编写；《动物治疗技术》由牧羊人和屠宰工编写。
2、现代医学科学进步促进了动物健康保护
18世纪后叶，欧洲动物医药学校成立。
农用役战争用马集约化养殖动物（动物福利与卫生学）。
二、动物保护及福利的现状
20世纪80年代以来，人畜共患病增多。
21世纪以来
牛海绵状脑病：
1986英国，90万头牛感染。
非典型性肺炎（SAS）：
2002年冬到2003年夏，广州、北京。
中国动物保护的历史与现状
历史：
◆世界上最早的兽医：
黄帝时代的马师皇。
◆我国现存的最早一部兽医专著：
秦朝孙阳《伯乐针经》；唐朝《司牧安骥集》我国最早的一部兽医专著。
◆最早主张动物保护的国家：
春秋战国时期保护幼小动物；
秦朝保护和养殖动物；隋唐时期佛教；
北魏贾思勰（齐民要术）
近代取得的进步
国家立法：
★《中华人民共和国野生动物保护法》：
1988年11月8日通过；1989年3月1日开始实施。
★《中华人民共和国畜牧法》：
2005年12月29日通过，2006年7月1日实施。
★《防止残酷对待动物》1935年香港制定；2006年修订为《2006年防止残可对待动物（修订）条例》
学术研究:
生产管理
三、动物保护的发展与现状
1、我国动物保护及福利现状及倡导的必要性
◆现象与问题：
养殖方式、产品、饲料、环境、运输、屠宰、无节制捕杀野生动物等。
◆开展动物保护原因：
与国际接轨：
遵循和适应国际贸易规则，提高行业规避贸易壁垒的能力，提高动物饲养水平和产品质量，增强产品竞争力。
学术间交流：
研究动物保护及福利有重要学术价值，有助于国际间的学术交流，了解国际研究现状和学术动态。
吸收经验提高技术。
吸取国际先进经验，进行相应改进。
宣传相关知识提高道德和责任意识。
提高我国动物生产管理和生产水平。
◆动物保护及福利是世贸规则的内容
2003年，欧洲议会与欧盟理事会通过法令，要求在2009年以后在欧盟范围内禁止用动物进行化妆品毒性和过敏试验。
2004年欧盟规定，市场鸡蛋必须标明是“放养”还是“笼养”产品。
（生产过程）
欧盟希望将动物福利列入多哈谈判议程。
◆是食品安全公共卫生安全的需要。
2、国外动物保护及福利发展
（1）国际动物保护及福利立法
20世纪60年代，欧盟制定了国际社会动物保护条例。
动物运输条约：
1968年制定，1970年生效。
运输车需清洁，按时给动物喂食和饮水，按时休息，运输时间超过8h要休息24h。
动物屠宰条约：
1972年制定，1982年生效。
对驱赶动物、圈栏条件、捉拿、制约、击昏、屠宰方式等都有细致规定。
须用电击屠宰，要快速，避免疼痛，屠宰过程不让其他动物看到，等动物完全昏迷后才能放血、分割等。
欧盟规定：
2013年，各成员国停止圈养猪，采用放养，违者罚款。
⏹瑞典：
1987年颁布取缔蛋鸡笼养和母猪栓养。
1999年全面禁止全封闭式猪圈饲养。
《猪福利法》
⏹德国宣布，2008年彻底禁止笼养家禽。
⏹美国：
1966年颁布《动物福利法》，1970、1976、1985、1990四次修改。
中心内容是人道地照顾动物。
⏹日本：
1973《动物保护管理相关法》
⏹加拿大：
1999年《环境法》中有危害家畜生命罪、虐待动物罪。
⏹欧盟制宪委员会《宠物保护法》规定：
不准将宠物卖给16岁以下的人，养主必须为宠物提供良好的食宿环境，保证宠物不会丢失，遗弃宠物将被判为虐待罪。
⏹俄罗斯《动物保护法》1995，《刑法典》1996规定，对虐待动物，造成残废或死亡的，处以高额罚款。
（2）动物保护组织
国际性的动物保护和福利组织有10多个，较早的已经成立半个多世纪。
●世界自然基金会（wordWildlifeFond,WWF）:
是世界上最大的、经验最丰富的独立性非政府环境机构。
1961成立。
总部位于瑞士。
保护基因、物种及生态系统多样性，制止对自然资源和能源的过度开发和消耗，达到保护自然及生态的目的。
●国际爱护动物基金会（IFAW）:
20世纪60年代。
总部设在美国。
减少野生动物商业贸易和野生动物交易，保护栖息地及救助限于危机和濒危种的动物来提高野生于伴侣队伍的福利。
●世界动物保护协会（WSPA）：
1953年成立。
总部设在伦敦。
通过法律程序，确保动物享有的福利，让每个人都理解、尊重和保护动物。
●国际野生生物保护学会（WCS）：
支持综合的野外研究课题，保护和管理野生生物物种。
●防止虐待动物协会，1982年成立于伦敦。
是全球最悠久、最著名的动物福利组织。
是英国最大的慈善团体之一。
第三节动物的心理、道德、智慧和生理需要
一、动物的心理与智慧
1、高等动物的心理活动
人的“七情”：
喜、怒、忧、思、悲、恐、惊。
2、动物的智慧
※动物的思维：
※会使用工具：
熊吃蚂蚁
※能使用语言：
※具有严密的组织
※学习和记忆※动物的美德
二、福利与行为及康乐
⏹康：
指健康。
主要指机体机能保持正常生理状态，即动物能正常的生长发育、发挥正常的生产性能，无疾病，无损伤等。
⏹乐：
意味着心理的安乐或心理舒服，包括无应激，无枯燥、无压抑感等。
三、生理需要
除采食外，还需要身体护理、运动、探查、领地、休息、交往或协作（行为）等。
第四节动物的意识、情感和尊严
一、动物有意识
1、动物的意识
2、研究动物意识、情感世界的目的
二、高等动物有情感
1、人与动物情感的差异只是程度上的，而不是本质的。
2、动物有七情六欲。
三、动物的尊严
1、动物能够自主生存：
2、先进文化承认动物的尊严：
欧盟规定，2012年彻底废除笼养鸡。
从此，鸡结束囚禁生活，获得更多自由。
德国规定，禁止屠宰和食用狗，因狗通人性，可作为人类的伙伴和工作犬。
3、尊重动物是对传统动物道德地位的挑战
（1）尊重动物权益是对落后观念的挑战。
（2）护佑动物的尊严。
宠物商店、宠物美容、宠物玩具等。
虐待动物受到谴责
（3）工作动物的退休制度
工作动物（马匹、警犬、耕牛）
娱乐动物（马戏团、动物园内动物）
（4）经济动物在运输和屠宰的福利
（5）野生动物种质的保护
近40年来，队伍种类灭绝速度是自然速度的100-1000倍。
第五节动物生存繁殖与人类经济、环境与社会发展的关系
一、动物生存繁殖与人类经济发展的关系
1）动物资源是国计民生的支柱：
2）食物来源
2）药用价值4）科学研究
5）食品动物、观赏动物、家庭动物。
动物的表演、使役。
二、动物生存繁殖与环境保护的关系
生态系统：
是指在一定特定空间的环境，包括非生命成分入空气、土壤、水以及有生命成分如植物、动物、微生物。
⏹我国有路生脊椎动物种类2100多种（哺乳类450多种，鸟类1180多种，爬行类320多种，两栖类210多种），是世界上拥有野生动物种类最多的国家之一。
⏹不仅野生动物资源丰富，还具有特产珍稀动物多和经济动物多两大特点。
⏹特产珍稀动物100多种：
如大熊猫、金丝猴、白鳍豚、扬子鳄、朱鹮、褐马鸡、黑颈鹤、黄腹角雉等，
⏹经济动物400多种：
如熊、猕猴、马鹿、、雁鸭类、狍子、野猪、黄羊等。
三、动物生存繁殖与社会发展的关系
§保护生物多样性：
丰富基因库。
我国已有10多种哺乳类动物灭绝，还有20多种珍稀动物濒临灭绝。
§家养动物及家庭动物多样性是人类文明进步社会的产物。
§动物福利对贸易的影响
动物及其产品的贸易：
价格保护技术堡垒绿色壁垒（道德壁垒）
关系到人类自身的健康：
是人类构建和谐社会的重要内容之一：
人与自然的和平相处
第二章动物保护与人类健康
第一节动物保健的概念和内涵
基本概念
动物保健：
就是保护动物的健康，指人类为确保动物健康所从事的一切活动，包括机构设施，法律法规、行政管理、科学研究给与动物保健有关的日常事务。
动物健康
身体健康猪咬尾症
心理健康：
精神愉快及正常地嬉戏玩耍。
绿咬鹃：
羽毛求爱杀手锏
动物保健
动物的日常保健
管理方面：
饲养密度适宜，畜舍建筑合理，废弃物处理及时，饲养人员操作规范。
饲养方面：
营养全面，营养适量，严把饲料质量。
野生动物保健：
借用家畜用生物制剂；诱饵投放口服疫苗等。
动物健康的监测指标：
特定指标检测和非特异性指标。
与痛苦和不安有关：
内分泌激素、血液常规指标、临床免疫学指标
第二节动物保健与人类健康
一、动物保健与人畜共患疾病
人畜共患病（zoonoses）：
指脊椎动物与人类之间自然传播的疾病和感染疾病，即人和脊椎动物由共同病原体引起，又在流行病学上有关联的疾病。
是由病毒、细菌、衣原体、支原体、螺旋体、真菌、原虫、蠕虫等生物性病原体引起的各种疾病的总称。
目前已被发现的人畜共患疾病有200多种。
在过去1500种人类已知的病原中，50%为人畜共患病的致病因素。
新近出现的疾病中，75%可以人畜共患。
人畜共患病的传播途径
（1）带病动物传播
流行性感冒（influenza）:
由甲型流感病毒引起。
病毒为分节段单链负股RNA病毒。
各节段之间发生重组形成许多亚型。
1918年，人“西班牙流感”——H1NI亚型
1957年，人“亚洲型流感”——鸭源流感病毒H2N2亚型
1968年，人“香港型流感”——鸭源流感病毒H3亚型
1997年，人“香港禽流感”——H5NI亚型
2009年，墨西哥、美国甲流H1NI亚型
大肠杆菌O157:
H7。
动物无症状携带。
但可以使人染病。
日本1996年暴发。
（2）由生物媒介引起由吸血节肢动物传播：
蚊子
（3）由中间宿主介导传播猪囊尾蚴——猪、广州管圆线虫病——福寿螺和褐云玛瑙螺
（4）野生动物传播SAS
二、动物保健与动物产品安全
1.动物产品的不安全因素：
1）非法使用抗生素：
2）滥用化学合成药物：
3）大量使用兽药、疫苗4）低水平用药
2.保证动物产品安全的措施：
⏹在实施动物保健过程中，树立生物安全理念及建立生物安全体系
⏹严格规范保健药物及添加剂的安全生产、经营和使用
兽药的使用对象、使用期限、使用剂量、停药期
⏹积极开发引进和推广新技术，加强技术研究，推广兽药残留快速检测方法
中药资源、微生态制剂、酶制剂、低毒低残留制剂
⏹加快兽药残留控制的立法建设，建立健全兽药残留控制体系市场准入制度
第三节动物营养与保健
动物营养：
指动物生命活动过程中所需的一切营养物质，可以保证动物健康生长和繁殖，维持机体生理及机理平衡，改善动物健康，预防疾病，提高饲料利用率，提供优质、安全、高效的动物产品。
一、健康动物的营养保健
1、皮肤和粘膜的营养保健（第一道防线）
皮肤和胃肠道黏膜的保健
谷氨酸：
减轻日粮对断奶初期仔猪胃肠刺激
精氨酸：
组织修复
丁酸：
胃肠道上皮细胞的能源物质
VB2、VA、烟酸保护上皮细胞完整
2、抗体和吞噬细胞的营养保健（第二道防线）
维生素在免疫反应中的重要作用
矿物质微量元素在免疫反应中的作用
蛋白质、氨基酸对免疫的作用
3、预防接种免疫反应的营养保健
1饲料营养水平：
高于推荐量2机体营养状态：
3生存环境：
二、患病动物保护的营养保健
1、疾病对营养需要量的影响
食欲降低，消化率下降机体损伤
2、不同疾病状态下的营养保健
3、营养性添加剂与动物保健
绿色环保性饲料添加剂：
微生态制剂、饲用酶制剂、免疫增强剂、其他
中草药饲料添加剂：
易于吸收、兼有营养及药物双重作用、基本无抗药性、环境保护效应
第四节动物环境与保健
动物环境：
通常指动物身体周围的物理或化学性质的条件状况，如温度、湿度、空气质量、噪音及尘埃等因素。
动物感受的环境包括：
空间（畜舍大小）、社会环境（有无同伴配偶）、外界干扰（人的活动）以及人的管理（给料时间、清粪等）
1、环境对动物健康的影响
适宜温度：
猪20~23、犬和兔15~25、鸡17~23、羊10~20、牛16~24
空间环境：
面积、饲养密度、分群
不停地走动（家禽、犬）、咬栏或空嚼（猪）、撕咬皮毛（羊）、咽气癖（马）、卷舌（牛）、假反刍（小肉牛）、笼养蛋鸡假沙浴、啄羽（家禽）
兽医卫生与动物保健：
免疫失败，疾控失效;操作失误，引起新疾病;兽医服务，引起应激
2、动物保健的环境控制
1）加强舍内环境控制，稳定畜舍小气候。
2）降低饲养密度。
3）设置福利性设施，增加环境丰富度。
4）严格兽医卫生管理制度。
加强职业技能培训、建立良好卫生环境和生物安全方案、杜绝免疫接种的随意性和盲目性
第五节牧场生物安全体系的建立与动物保健
⏹生物安全：
指预防临床或亚临床疾病发生的一种畜禽生产安全体系。
是一种以切断传播途径为主的、包括全部良好饲养方式和管理在内的预防疾病发生的良好生产管理体系。
⏹至少应包括隔离、传播控制、卫生条件三个基本构成要素。
1、生物安全体系的构建
⏹动物养殖场的环境控制
隔离：
空间距离隔离、设置隔离建筑物隔离、建立限制进出制度隔离
消毒：
场区环境消毒、畜舍内部环境消毒、人员和动物的消毒
第六节、动物的防疫与检疫
（一）动物保健机构与法规
机构：
国际兽疫局（OIE）
联合国粮农组织（FAO）的动物健康局（AnimalHealthService）
FAO所属亚洲远东和太平洋地区动物生产和健康委员会（APHCA）
FAO所属亚洲远东和太平洋地区动物生产和健康委员会（APHCA）
泛美口蹄疫中心和泛美人兽共患病中心（PAFMDC/PAZC）
中国疾病防控中心：
收集疫情资料，分析处理，定期出版公报和年报，疫情流行时发出警报，采取有效措施，避免传播流行
法规
国际兽疫局——陆生动物卫生法典（2008，第17版）、法国动物检疫法令（1971）
瑞典的《动物保护法，1988》、《动物保护条例，1988》
水生动物卫生法典（2008，第11版）
中国：
中华人民共和国动物防疫法，2008.1.1
一、二、三类动物疫病病种名录，2008.12.11
177763种
（二）动物传染病的预防
1、一般的预防措施：
传染源、传播途径、易感动物：
免疫接种
2、畜禽传染病的扑灭：
包括疫情报告与诊断、隔离、封锁、扑杀、销毁、消毒、无害化处理、紧急免疫接种等强制性措施。
当疫区最后一头病畜扑杀或痊愈后，经一定时间检测未再出现病畜时。
经彻底消毒和主管部门检验合格后，由政府部门发布解除封锁令。
（三）动物传染病的检疫
1、基本概念
检疫：
由动物卫生机构的官方兽医，以兽医卫生行政法规规范为基础，运用法定的检验技术标准，对饲养、生产环节中的畜禽及畜禽产品进行的检验。
目的：
及时发现疫病，防止疫病的发生与传播。
官方兽医：
只具备规定的资格条件并经兽医主管部门任命的、负责具体实施动物和动物产品检疫并出具检疫等证明的国家兽医工作人员。
2、检疫分类
动物检疫：
检疫对象：
活畜禽检疫、畜禽产品检疫
检疫方法：
临床检疫、试验室检疫
检疫对象的流通情况：
国内检疫、国境口岸检疫
国内检疫：
产地检疫：
畜禽及其产品在离开饲养地之前进行的检疫
屠宰检疫：
肉用商品畜禽在屠宰加工过程中进行的检疫。
市场检疫：
畜禽及产品在市场交易过程中进行的检疫。
运输检疫：
畜禽及产品在运出县境过程中进行的检疫。
净化检疫：
流行规定检疫的传染病时进行的检疫。
国境口岸检疫：
为防止传染病出入国境，遵照《中华人民共和国出入境动植物检疫法》由口岸检疫机构开展的动物检疫。
分进出境检疫、旅客携带动物检疫、国际邮包检疫与过境检疫。
3、畜禽及产品检疫后的处理
4、检疫基本技术
床检疫技术：
指能到现场进行并得到一般检查结果的方法。
包括流行病学调查、临床检验、病例解剖等。
实验室检疫：
根据临床检疫所提示的疾病范围及确定的检验项目，对采集或送检的病料或检样等进行检验。
检疫技术包括病理组织学检查、微生物学检查、寄生虫学检查、免疫学检查及理化检验等。
四、动物疾病的风险评估
概念：
是对某种致病因子传入某国或某地，并存在或传播的可能性及其产生的生物学与经济学后果进行评估的过程，是预防疾病引入、暴发及流行的重要措施。
风险：
特定时间内某种危害（致病因子）对进口国家的公众、水生与陆生动物健康造成不良事件的可能性及其后果的严重性。
风险分析的基本程序：
危害确认、风险评估、风险管理、风险交流
风险评估包括：
治病因子的释放评估：
易感动物与致病因子可能发生杰出的暴露评估：
治病因子接触易感动物后的结果评估：
风险评估：
综合以上结果得出。
第七节动物保健的一般措施
1、制定与落实动物保健计划
◆保健计划制定原则
第一：
根据饲养动物数量、密度、管理水平、疾病状态与时下的生产水平，确定技术指标。
第二：
诊断畜禽的疾病，按技术和经济标准确定各种疾病的重要性次序，启用合适的疾病预防与控制方法。
第三：
保健计划要对生产过程实行全面监控。
2、改善环境条件：
光照、密度、畜舍建筑
3、合理使用动物保健添加剂
质量控制：
允许作饲料添加剂的兽药品种及使用规定，1997
中华人民共和国兽药典，2005
兽药质量标准，2003
保健添加剂的作用及副作用：
益生菌（益生素）（pribiotics）
益生元：
能促进益生菌生长的物质
4、重视动物福利，更好地保护和利用动物
第三章动物福利与畜牧生产
第一节、动物福利与畜牧经济的关系
一、动物福利与畜牧经济的关系
1、降低畜禽的发病率和死亡率，减少用药量，提高养殖效益。
2、改善养殖环境。
3、提高动物源性食品质量和安全性。
发展畜牧经济:
提高管理水平
改进局部工艺
采用生态养殖模式
第二节动物福利的评定
一、动物福利的概念
动物福利一般指动物（尤其是受人类控制的）不应受到不必要的痛苦，即使是供人用作食物、工作工具、友伴或研究需要。
生理福利：
无饥渴之忧虑环境福利：
有适当的居所
卫生福利：
减少动物的伤病行为福利：
动物表达自由行为的自由
心理福利：
减少动物的恐惧
根据动物福利要求：
有同情心，合理安排生产计划和管理、饲养员应技术熟练、合理的环境设计、人道屠宰
二、动物福利的评价
从行为指标、健康状况、生理指标、受伤程度、生产性能5各方面进行评价。
（1）行为指标
（2）健康状况：
营养因素：
饲喂量、均衡性、变更等；疾病：
腿病、繁殖紊乱、乳房炎、肉鸡腹水症等
（3）生理指标：
体温、心率、肾上腺皮质激素等
（4）受伤程度：
环境与设施、舍内小气候、布局：
应激与疾病
（5）生产性能
第三节牧场环境与动物保护与福利的关系
一、畜牧生产中常见的应激源
1、物理性应激源：
温度、湿度、光照、噪音等
2、化学性应激源：
畜舍有害气体浓度过高。
如H2S、NH3等
3、生物性应激源：
病原微生物感染、内外寄生虫侵袭、注射疫苗等。
4、营养性应激源：
突然换料、饲料营养不平衡、缺乏饮水等。
5、管理性应激源：
突然换饲养员、转群、去势、抓捕、运输等。
6、心理性应激源：
群内打斗、人的粗暴对待、离群单养等。
7、其他：
人为超强度选育、实施一些实验手段（瘤胃瘘管、血管瘘等）
二、动物福利与畜产品安全
1、饲料对畜产品安全和卫生质量的影响。
过量添加微量元素、抗生素残留、其他物质的过量添加
2、环境对畜产品和卫生质量的影响。
畜舍建筑、防疫条件等
3、运输过程对畜产品安全和卫生质量的影响
4、屠宰对畜产品安全和卫生质量的影响
三、屠宰过程中的动物保护
1、我国家畜的屠宰方式和存在问题
屠宰方式：
传统方式：
分散、小规模个体屠宰；现代方式：
现代工艺、集中、大规模
存在问题：
1、屠宰过程中容易引起应激反应，动物本身释放出对人体有害的毒素。
2、个体屠宰大多在露天进行，易造成肉质污染。
3、个体屠宰难于管理，给检疫和监控带来不便。
屠宰过程中的对动物保护
屠宰过程要便于操作，尽量减轻动物痛苦
（1）屠宰过程要有兽医在场监督，屠宰工人必须具备熟练
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