泡菜间管理制度.doc
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泡菜间管理制度
一、泡菜间内经常通风,保持干燥;地面无污物、无积水。
二、泡菜原料须剔除老筋、杂质并经洗净、晾干后浸泡。
三、泡菜房由专人管理。
操作人员浸泡或捞取泡菜前,必须用肥皂(消毒液)、流水洗净双手。
四、泡菜坛应每天进行一次清洗,并更换坛沿水,做到坛沿不滑、不腻,坛内不得生花。
五、将新泡的蔬菜置于坛底,按照“先进先出”的原则取用。
六、随时关好门窗,严禁非工作人员进入。
七、每次泡菜应做好相关记录。