食物代换表.docx
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食物代换表
食物代換表資料來源：
行政院衛生署
「食物代換表」將一些相似營養價值的定量食物歸於一類，而用於飲食計劃中變化食物種類，我們將所有食物分成七大類：
奶類、肉類、豆製品類、主食類、
蔬菜類、水果類、油脂類。
每一類代換表中所有食物，幾乎含相似的熱量、蛋白質、脂肪及醣類。
同時所含的礦物質及維生素的種類也相似。
下表說明每類食物所含營養素量，於飲食設計時，可略算每餐飲食中所供應的營養素量：
品名
蛋白質（克）
脂肪（克）
醣類（克）
熱量（克）
奶類（全脂）
（低脂）
（脫脂）
8
8
8
8
4
＋
12
12
12
150
120
80
肉、魚、蛋類（低脂）
（中脂）
（高脂）
7
7
7
3
5
10
＋
＋
＋
55
75
120
豆類及其製品（低脂）
（中脂）
（高脂）
7
7
7
3
5
10
＋
＋
＋
55
75
120
主食類
2
＋
15
70
蔬菜類
1
5
25
水果類
＋
15
60
油脂類
5
45
（註）1.＋：
表微量
2.有關主食類部份，若採糖尿病、低蛋白飲食時，米食蛋白質含量以1.5公克，麵食蛋白質以2.5公克計。
3.※每份五榖根莖類與每日飲食指南所表示份數不同，此表中所指每份份量為每日飲
食指南中每份份量之1/4。
稱量換算表
1杯＝16湯匙＝240公克（cc）1公斤＝1000公克＝2.2磅
1湯匙＝３茶匙1磅＝16盎司＝454公克
1台斤（斤）＝600公克＝16兩1盎司＝30公克
1兩＝37.5公克1市斤＝500公克
每一類的食物所能供給的營養素不盡相同，沒有任何單一的食物能供給身體所需的所有營養素，但它們卻有互補作用、相互代替作用，因此，各類食物一起供應，才能達到均衡飲食的需要，也才能得到維持健康所需的所有營養素。
各類食物代換表
每份含蛋白質8克，脂肪8克，醣類12公克，熱量150大卡
全
名稱
份量
計量
奶
全脂奶
1杯
240毫升
脂
全脂奶粉
4湯匙
35公克
蒸發奶
1/2杯
120毫升
每份含蛋白質8克，脂肪4克，醣類12公克，熱量120大卡
低
名稱
份量
計量
脂
低脂奶
1杯
240毫升
低脂奶粉
3湯匙
25公克
每份含蛋白質8克，醣類12公克，熱量80大卡
類
脫
名稱
份量
計量
脂
脫脂奶
1杯
240毫升
脫脂奶粉
3湯匙
25公克
每份含蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡
名稱
份量
可食重量
（公克）
名稱
份量
可食重量
（公克）
五
穀
根
莖
類
米、小米、糯米...等
＊西谷米（粉圓）
＊米苔目（溼）
＊米粉（乾）
＊米粉（溼）
爆米花（不加奶油）
飯
粥（稠）
◎薏仁
◎蓮子（乾）
栗子（乾）
玉米粒
菱角
馬鈴薯（3個／斤）
蕃薯（4個／斤）
山藥
芋頭
荸齊
南瓜
蓮藕
白年糕、芋粿
小湯圓（無餡）
蘿蔔糕
（6×8×1.5公分）
豬血糕
1/10杯
2湯匙
1杯
1/4碗
1/2碗
1+1/2湯匙
32粒
6粒（大）
1/3根或1/2杯
12粒
1/2個（中）
1/2個（小）
1個（小）
滾刀塊
3～4塊或
1/5個（中）
10粒
約10粒
1塊
20
20
80
20
30～50
15
50
125
20
20
20
50
80
90
60
70
60
100
100
120
30
30
70
30
大麥、小麥、蕎麥.....等
麥片
麥粉、麵粉
麵條（乾）
麵條（溼）
麵條（熟）
拉麵
油麵
鍋燒麵
◎通心粉（乾）
麵線（乾）
饅頭
吐司
餐包
漢堡麵包
蘇打餅乾
餃子皮
餛飩皮
春捲皮
燒餅（+1/2茶匙油）
油條（+1茶匙油）
甜不辣
◎紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆
◎花豆
◎豌豆仁
△菠蘿麵包
△奶酥麵包
3湯匙
1/2碗
1/4杯
1/2杯
1/3杯
1/4個（大）
1片（小）
1個（小）
1/2個
3片
4張
3～7張
2張
1/2個
1/2根
1/3個（小）
1/3個（小）
20
20
20
20
30
60
25
45
60
30
25
30
25
25
25
20
30
30
30
30
35
35
20
40
85
20
20
（註）
1.＊蛋白質含量較其他主食為低；另如：
冬粉、涼粉皮、藕粉、粉條、仙草、愛玉之蛋白質含量亦甚低，飲食需限制蛋白質時可多利用。
2.◎每份蛋白質含量（克）：
薏仁2.8，蓮子3.2，通心粉4.6，豌豆仁5.0，紅豆4.7，綠豆4.9，花豆4.4，刀豆4.9，蠶豆6.2，較其他主食為高。
3.△菠蘿、奶酥麵包類油脂含量高。
每份含蛋白質7公克，脂肪3公克以下，熱量55大卡
項目
食物名稱
可食部份生重
（公克）
可食部份熟重
（公克）
肉
、
魚
、
蛋
類
低
脂
水產
家畜
家禽
◎內臟
蛋
蝦米、小魚干
小蝦米、牡蠣干
魚脯
一般魚類
草蝦
小卷（鹹）
花枝
章魚
＊魚丸（不包肉）
（＋12公克醣類）
牡蠣
文蛤
白海參
豬大里肌（瘦豬後腿肉）
（瘦豬前腿肉）
牛腩、牛腱
＊牛肉干（＋10公克醣類）
＊豬肉干（＋10公克醣類）
＊火腿（＋５公克醣類）
雞里肌、雞胸肉
雞腿
牛肚、豬心、豬肝、雞肝、雞肫
膽肝
豬腎
豬血
雞蛋白
10
20
30
35
30
35
40
55
60
65
60
100
35
20
25
45
30
35
40
25
60
220
70
30
30
60
35
30
30
25
（註）：
1.＊含醣類成分、熱量較其他食物為高。
2.◎含膽固醇較高。
每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡
項目
食物名稱
可食部份生重
（公克）
可食部份熟重
（公克）
肉
、
魚
、
蛋
類
中
脂
水產
家畜
家禽
◎內臟
蛋
虱目魚、烏魚、肉鯽、鹹馧魚
＊魚肉鬆（＋10公克醣類）
＊虱目魚丸、＊花枝丸
（＋7公克醣類）
＊旗魚丸、＊魚丸（包肉）
（＋7公克醣類）
豬大排、豬小排、羊肉、豬腳
＊豬肉鬆（＋5公克醣類）
雞翅、雞排
雞爪
鴨賞
豬舌
豬肚
豬小腸
豬腦
雞蛋
35
25
50
60
35
20
35
30
20
40
50
55
60
55
30
30
每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡
水產
家畜
◎內臟
秋刀魚
鱈魚
豬後腿肉、牛條肉
臘肉
＊豬肉酥（＋５公克醣類）
雞心
35
50
35
25
20
50
每份含蛋白質7公克，脂肪10公克以上，熱量135大卡以上，應避免食用
家畜
加工製品
豬蹄膀
梅花肉、豬前腿肉、五花肉
豬大腸
香腸、蒜味香腸
熱狗
40
45
100
40
50
（註）：
1.＊含醣類成分、熱量較其他食物為高。
2.◎含膽固醇較高。
每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
豆
類
及
黃豆（＋5公克醣類）
毛豆（＋10公克醣類）
豆皮
豆包（濕）
豆腐乳
臭豆腐
豆漿
麵腸
麵丸
烤麩
20
60
15
25
30
60
240毫升
40
40
40
其
每份含蛋白質7克，脂肪5公克，熱量75大卡
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
製
品
豆枝
干絲、百頁、百頁結
油豆腐（＋2.5公克油脂）
豆豉
五香豆干
素雞
黃豆干
豆腐
20
25
35
35
45
50
70
110
每份含蛋白質7克，脂肪10公克，熱量120大卡
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
麵筋泡
20
每份100公克（可食部份）含蛋白質1公克，醣類5公克，熱量25大卡
蔬
冬瓜海茸白莧菜花菜絲瓜（角瓜）苦瓜
鮮雪裡紅空心菜葫蘆小白菜綠竹筍菁籃佛手瓜大白菜金針（濕）綠豆芽西洋菜捲心萵菜青江菜＊油菜大黃瓜苜蓿芽芥藍菜石筍
扁蒲＊大頭菜韭菜＊茼萵菜蘿蔔萵仔菜
大心菜（帶葉）高麗菜絲瓜（長）捲心芥菜麻竹筍芥菜
芋莖＊萵苣桂竹筍蘆筍芹菜韭黃
＊京水菜＊鮑魚菇木耳（濕）蕃茄（小）＊胡蘿蔔紅鳳菜
茄子蕃茄（大）小黃瓜皇宮菜萵苣莖扁豆
玉蜀黍韭菜花青椒茄茉菜菱白筍蘆筍（罐頭）
洋蔥＊冬筍紫色甘籃
菜
玉米筍紅菜豆菜豆＊美國菜花金絲菇水甕菜
肉豆小麥草四季豆九層塔＊龍鬚菜＊豌豆苗
榻棵菜＊孟宗筍洋菇豌豆嬰＊菠菜甜豌豆夾
＊菠 菜 甜豌豆夾 菜＊黃豆芽冬莧菜角菜豌豆莢皇帝豆高麗菜心
＊紅莧菜蘑菇黃秋葵水厥菜＊草菇黃秋葵
蘆筍花香菇（濕）蕃薯葉
（註）1.醃製品之蔬菜類含鈉量高，應少量食用。
2.＊表每份蔬菜類含鉀量300毫克（資料來源：
靜宜大學高教授美丁）。
3.本表下欄之蔬菜蛋白質含量較高。
每份含蛋白質15公克，熱量60大卡
食物名稱
購買量
（公克）
可食量
（公克）
份量
（個）
備註
直徑x高（公分）
水
果
香瓜
紅柿（６個／斤）
浸柿（硬）（4個/斤）
紅毛丹
柿干（11個/斤）
黑棗
李子（14個/斤）
石榴（11/2個/斤）
人心果
蘋果（4個/斤）
葡萄
橫山新興梨（2個/斤）
紅棗
葡萄柚（11/2個/斤）
楊桃（2個/斤）
百香果（8個/斤）
櫻桃
24世紀冬梨（２3/4個/斤）
桶柑
山竹（６3/4個/斤）
荔枝（27個/斤）
枇杷
榴槤
仙桃
香蕉（３1/3根/斤）
椰子
白文旦（１1/6個/斤）
185
75
100
145
35
20
155
150
85
125
125
140
25
170
190
130
85
155
150
440
110
190
35
75
75
475
190
130
70
90
75
30
20
145
90
110
100
120
20
140
180
60
80
130
115
90
90
125
50
55
75
115
3/4
2/5
2/3
4
4
1/3
4/5
13
1/2
9
2/5
2/3
１+1/2
9
2/5
5
5
1/2
1/3
（小）
10×13
食物名稱
購買量
（公克）
可食量
（公克）
份量
（個）
備註
直徑×高（公分）
水
果
白柚（4斤/個）
加洲李（４1/4個/斤）
蓮霧（７1/3個/斤）
椪柑（3個/斤）
龍眼
水蜜桃（4個/斤）
紅柚（2斤/個）
油柑（金棗）（30個/斤）
龍眼干
芒果（1個/斤）
鳳梨（４1/2斤/個）
柳丁（4個/斤）
＊太陽瓜
奇異果（６個/斤）
釋迦（2個/斤）
檸檬（３1/3個/斤）
鳳眼果
紅西瓜（20斤/個）
蕃石榴（泰國）（13/5個/斤）
＊草苺（32個/斤）
木瓜（1個/斤）
鴨梨（１1/4個/斤）
梨仔瓜（美濃）（１1/4個/斤）
黃西瓜（５1/2斤/個）
綠棗（Ｅ.Ｐ.）（11個/斤）
桃子
＊哈蜜瓜（１4/5斤/個）
270
130
235
180
130
145
280
120
90
150
205
170
240
125
130
280
60
300
180
170
275
135
255
335
145
250
455
150
120
225
150
80
135
160
120
30
100
125
130
215
110
60
190
35
180
140
160
200
95
165
210
220
330
1/10
1
3
1
1
1/5
6
1/4
1/10
1
１1/4
2/5
１1/2
1片
1/2
9
1/6
1/4
1/2
1/10
3
2/5
18.5×14.4
（小）
9.2×7.0
（大）
1/4個切８片
6.5×7.5
19×19
（註）1.＊每份水果類含鉀量300毫克（資料來源：
靜宜大學高教授美丁）。
2.黃西瓜、綠棗、桃子、哈蜜瓜蛋白質含量較高。
每份含脂肪５公克，熱量45大卡
食物名稱
購買重量
（公克）
可食部份
重量（公克）
可食份量
油
脂
類
植物油（大豆油、玉米油、紅花子油、
葵花子油、花生油）
動物油（豬油、牛油）
麻油
椰子油
瑪琪琳
蛋黃醬
沙拉醬（法國式、義大利式）
鮮奶油
＊奶油乳酪
＊腰果
＊各式花生
花生粉
＊花生醬
＊黑（白）芝麻
＊開心果
＊核桃仁
＊杏仁果
＊瓜子
＊南瓜子
＊培根
酪梨
5
5
5
5
5
5
10
15
12
8
8
8
8
8
14
7
7
20（約50粒）
12（約30粒）
10
70
5
5
5
5
5
5
10
15
12
8
8
8
8
8
7
7
7
7
8
10
50
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
2茶匙
１湯匙
2茶匙
5 粒
10 粒
１湯匙
１茶匙
２茶匙
10粒
2 粒
5 粒
1湯匙
1湯匙
1片（25×
3.5×0.1公分）
4湯匙
（註）＊熱量主要來自脂肪，但亦含有少許蛋白質（１gm）。
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