中国饮食文化.docx
《中国饮食文化.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国饮食文化.docx（54页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
中国饮食文化
《中国饮食文化》期末考试返回
本次得分为：
47.48/60.00,本次测试的提交时间为：
2017-11-19。
1.
关于饮食的主张：
“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。
A.
《离骚》
B.
《山鬼》
C.
《论语》
D.
《楚辞》
正确答案：
C你选对了
2.
是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。
这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
A.
老友粉
B.
酸辣粉
C.
牛肉粉
D.
螺蛳粉
正确答案：
A你选对了
3.
史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是的饮食生活水平和气派。
A.
富家层
B.
小康层
C.
宫廷层
D.
贵族层
正确答案：
D你选对了
4.
中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层（简称饮食层），指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。
中国封建制历史时代大致有个基本的饮食文化层次。
A.
三
B.
六
C.
五
D.
四
正确答案：
C你选对了
5.
中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。
是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表，其饮食总体表现为“俗”，吃“实在”。
A.
其他民众
B.
城镇普通市民
C.
农村中的中小地主
D.
下级胥吏
正确答案：
B你选对了
6.
说过中国历史上一句家喻户晓的名言：
“治大国，若烹小鲜。
”
A.
庄子
B.
老子
C.
孔子
D.
韩非子
正确答案：
B你选对了
7.
饮食疗疾指根据不同的病症，选择具有不同作用的食物，或以食物为主并适当配其他药物，经烹调加工制成各种饮食以治疗疾病的医疗方法。
食疗在中国已有数千年的历史。
中国最早的一部药物学专著是。
A.
《食疗本草》
B.
《食物本草》
C.
《本草纲目》
D.
《神农本草经》
正确答案：
D你错选为C
8.
元宵节吃元宵的习俗至迟在就已开始。
A.
明代
B.
元代
C.
唐代
D.
宋代
正确答案：
D你选对了
9.
穆斯林过“斋月”是指回历。
A.
9月
B.
7月
C.
8月
D.
10月
正确答案：
A你选对了
10.
国家卫生和计划生育委员会发布的2016《中国居民膳食指南》，针对2岁以上的所有健康人群提出条核心推荐。
A.
5
B.
6
C.
7
D.
4
正确答案：
B你选对了
11.
《大观茶论》的作者是。
A.
宋徽宗赵佶
B.
张又新
C.
陆羽
.
D.
蔡襄
正确答案：
A你错选为C
12.
我国古代最早的酒主要是用于。
A.
宴席
B.
劳军
C.
饮用
D.
祭祀
正确答案：
D你选对了
13.
“天若不爱酒，酒星不在天。
地若不爱酒，地应无酒泉。
”出自唐代诗人李白所著的。
A.
《月下独酌》
B.
《客中作》
C.
《把酒问月》
D.
《将进酒》
正确答案：
A你选对了
14.
是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，它的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响。
A.
酒标
B.
酒曲
C.
酒旗
D.
酒器
正确答案：
B你选对了
15.
“谁道番姬巧解囊，自将生米嚼成浆。
竹筒为瓮床头挂，客至开筒劝客尝。
”描述了我国传统酿酒方法之。
A.
坏饭法
B.
嚼酒法
C.
麴造法
D.
蘖造法
正确答案：
B你选对了
16.
中国民间重大节日都有相应的饮酒活动，端午节常喝。
A.
菖蒲酒
B.
桂花酒
C.
菊花酒
D.
屠苏酒
正确答案：
A你选对了
17.
刘邦平息叛乱，荣归故里，摆酒席宴请父老乡亲时自编自唱了。
A.
祝酒歌
B.
大风歌
C.
垓下歌
D.
好汉歌
正确答案：
B你选对了
18.
诗句“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”描述的是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
A.
刀削面
B.
油泼扯面
C.
臊子面
D.
浆水面
正确答案：
A你选对了
19.
食疗在中国已有数千年的历史。
早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。
是第一部完整的食疗保健学专著。
A.
《黄帝内经》
B.
《饮膳正要》
C.
《食疗本草》
D.
《备急千金要方》
正确答案：
B你选对了
20.
是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食。
用大米，羊肉，洋葱，胡萝卜，葡萄干等蒸制而成，软糯鲜美。
是新疆人民十分喜爱的一种主食。
A.
炒饭
B.
焖饭
C.
煮饭
D.
抓饭
正确答案：
D你选对了
21多选（2分）
饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。
饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。
饮食文化与饮食文明的关系为。
A.
饮食文化早于饮食文明
1.00/2.00
B.
饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别
1.00/2.00
C.
饮食文明早于饮食文化
D.
饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分
正确答案：
A、B你选对了
22多选（2分）
我国民间端午节最常见的节令食品是。
A.
桂花糕
该题无法得分/2.00
B.
饺子
C.
粽子
该题无法得分/2.00
D.
咸蛋
正确答案：
C、D你错选为A、C
23多选（2分）
《楚辞》之所载食单，反映的是楚国贵族的南味名食。
A.
《招魂》
1.00/2.00
B.
《离骚》
C.
《九歌》
D.
《大招》
1.00/2.00
正确答案：
A、D你选对了
24多选（2分）
下列茶中属于绿茶。
A.
君山银针
B.
洞庭碧螺春
1.00/2.00
C.
黄山毛峰
1.00/2.00
D.
武夷岩茶
正确答案：
B、C你选对了
25多选（2分）
《周礼》将酒分为“五齐三酒”，其中“五齐”指泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐，“三酒”指。
A.
礼酒
B.
清酒
0.67/2.00
C.
昔酒
0.67/2.00
D.
事酒
0.67/2.00
正确答案：
B、C、D你选对了
26多选（2分）
我国白酒按照香型可以分为。
A.
清香
0.67/2.00
B.
果香
C.
酱香
0.67/2.00
D.
浓香
0.67/2.00
正确答案：
A、C、D你选对了
27多选（2分）
蒸菜全国各地都有，长江中游地区蒸菜的知名度尤其高。
目前，中国烹饪协会命名的蒸菜之乡，多在本区，已有____________被称为中国蒸菜之乡。
A.
湖北天门
0.66/2.00
B.
湖北黄冈
C.
湖北沔阳
D.
湖南浏阳
正确答案：
A、C、D你错选为A
28多选（2分）
菜肴的命名原则有____________。
A.
启发联想、情趣健康
0.67/2.00
B.
满足顾客求实心理
0.67/2.00
C.
突出特色、诱发情感
0.67/2.00
D.
洋为中用、古为今用
正确答案：
A、B、C你选对了
29多选（2分）
茶文化的形态包括。
A.
行为形态
0.50/2.00
B.
物质形态
0.50/2.00
C.
精神形态
0.50/2.00
D.
制度形态
正确答案：
A、B、C、D你错选为A、B、C
30多选（2分）
按发酵程度分，我国六大基本茶类包括。
A.
绿茶
0.66/2.00
B.
白茶
C.
花茶
D.
青茶
0.66/2.00
正确答案：
A、B、D你错选为A、D
31判断（1分）
明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。
尤以“风味”的称呼影响较大。
A.
B..
正确答案：
A你错选为B
32判断（1分）
作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：
“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。
万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。
A.
B.
正确答案：
B你选对了
33判断（1分）
孔孟食道是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的食志—食功—食德和孟子的“二不厌、三适度、十不食”。
A.
B..
正确答案：
A你错选为B
34判断（1分）
滋味是某种物质刺激味蕾所引起的感觉。
味觉的化学成分对味蕾的作用是一种化学诱导作用，故味觉在本质上属化学属性。
A.
B.
正确答案：
A你选对了
35判断（1分）
色彩的组合艺术之一是色泽既要鲜明，又要协调。
调和色的组合俗称“岔色配”，是用色环上相近的颜色，如红色与黄色、黄色与绿色、黄色与白色等相配，对比色相配合俗称“顺色配”，是用色相环上相距较远的颜色，如红色与绿色、黄色与紫色等配合。
A.
B.
正确答案：
B你选对了
36判断（1分）
我国古代常用曲和蘖造酒，谷物发芽称为曲，谷物发霉称为蘖。
A..
B.
正确答案：
B你错选为A
37判断（1分）
酒和许多人生礼仪密切相关，抓周酒是指婴儿满月时，主人邀请亲朋好友前来祝福饮酒。
A.
B..
正确答案：
A你错选为B
38判断（1分）
王羲之《兰亭序》中记载了著名的酒令活动曲水流觞，其中的觞是指酒杯。
A.
B.
正确答案：
A你选对了
39判断（1分）
酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。
A.
B.
正确答案：
B你选对了
40判断（1分）
饮食文化圈是由于区域（最主要的）、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。
A.
B.
正确答案：
A你选对了
41判断（1分）
馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。
馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。
馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。
A.
B.
正确答案：
A你选对了
42判断（1分）
担担面是著名的河南小吃，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。
A.
B.
正确答案：
B你选对了
43判断（1分）
中国封建制历史时代大致有以下五个基本的饮食文化层次：
贫民层、小康层、富家层、贵族层、宫廷层。
A..
B.
正确答案：
B你错选为A
44判断（1分）
中国饮食第三次大规模引进异域饮食文化是明清时期。
在这一时期，辣椒传入中国后，使辛辣文化发扬光大，使中国菜品风味类型基本确定。
A.
B.
正确答案：
B你选对了
45判断（1分）
发展中国家，主要以植物性食物为主，居民中存在营养不良，主要是蛋白质不足，以致体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等。
A.
B.
正确答案：
B你选对了
46判断（1分）
经济发达国家，主要以动物性食物为主，出现严重营养过剩，以至肥胖症、高脂血症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著增加。
A.
B.
正确答案：
B你选对了
47判断（1分）
饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们饮食生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部的总和。
A.
B.
正确答案：
B你选对了
48判断（1分）
按接待规格分类，宴会可分成国宴、正式宴会、便宴及家宴，按照餐别分类，宴会可分为中餐正式宴会、西餐正式宴会、自助餐宴会、鸡尾酒会、茶话会几类。
A.
B..
正确答案：
A你错选为B
49判断（1分）
曾有学者作了这样的比喻：
“色”是菜之肤，“香”是菜之神，“味”是菜之魂，“形”是菜之姿，“器”是菜之妆，“养”是菜之本，“质”是菜之骨，“卫生”是菜之基。
确实，一道完美的菜点，是多种因素共同作用的结果。
A.
B.
正确答案：
B你选对了
50判断（1分）
茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合。
A.
B.
正确答案：
A你选对了
第一章单元测验返回
本次得分为：
10.00/10.00,本次测试的提交时间为：
2017-11-19,如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择再做一次。
1单选（1分）
据中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。
”这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。
刘邦对此大大赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。
.
A.
《论语》
B.
《史记》
1.00/1.00
C.
《东周列国志》
D.
《战国策》
正确答案：
B你选对了
2单选（1分）
“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。
中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。
”是对祖国饮食文化作了很精辟的论述。
.
A.
孙中山
1.00/1.00
B.
蔡元培
C.
郭沫若
D.
林语堂
正确答案：
A你选对了
3单选（1分）
注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。
先秦典籍一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。
.
A.
《吕氏春秋》
1.00/1.00
B.
《论语》
C.
《孟子》
D.
《左传》
正确答案：
A你选对了
4单选（1分）
《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
”描写的是后人传颂九百年的名肴“”。
.
A.
梅菜扣肉
B.
东坡肉
1.00/1.00
C.
红烧肉
D.
红烧狮子头
正确答案：
B你选对了
5单选（1分）
关于饮食的主张：
“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。
.
A.
《楚辞》
B.
《论语》
1.00/1.00
C.
《离骚》
D.
《山鬼》
正确答案：
B你选对了
6多选（2分）
饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。
饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。
饮食文化与饮食文明的关系为。
.
A.
饮食文化早于饮食文明
1.00/2.00
B.
饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别
1.00/2.00
C.
饮食文明早于饮食文化
D.
饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分
正确答案：
A、B你选对了
7多选（2分）
有文字记录的饮食文化史料极其丰富。
我国古代的目录学，—般是按经、史、子、集四部排列的，集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的新作。
因此，集部的饮食文献不多。
其中《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是_________。
.
A.
《大招》
1.00/2.00
B.
《招魂》
1.00/2.00
C.
《国殇》
D.
《山鬼》
正确答案：
A、B你选对了
8判断（1分）
中国饮食第一次大规模引进异域饮食文化，是在汉代。
张骞出使西域时，从西域带回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，丰富了中国饮食文化的内容。
.
A.1.00/1.00
B.
正确答案：
A你选对了
第二章单元测验返回
本次得分为：
9.00/10.00,本次测试的提交时间为：
2017-11-19,如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择再做一次。
1单选（1分）
涮羊肉是北京传统名菜。
涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。
据清代徐珂的载：
（京师）“人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。
”
.
A.
《船菜花酒蝴蝶会》
B.
《中国菜谱》
C.
《随园食单》
D.
《清稗类钞》
1.00/1.00
正确答案：
D你选对了
2单选（1分）
清蒸武昌鱼是湖北名菜。
武昌鱼原泛指武昌（今鄂州）的鱼，早在三国时期就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣。
毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句发表后，使武昌鱼驰名中外。
武昌鱼现特指鄂州市梁子湖等地所产的。
.
A.
三角鲂
B.
胖头鱼
C.
长春鳊
D.
团头鲂
1.00/1.00
正确答案：
D你选对了
3单选（1分）
糌粑是藏族牧民传统主食之一。
“糌粑”是的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。
.
A.
炒面
1.00/1.00
B.
糍粑
C.
米粑
D.
青稞
正确答案：
A你选对了
4单选（1分）
是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。
这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
.
A.
螺蛳粉
B.
老友粉
1.00/1.00
C.
酸辣粉
D.
牛肉粉
正确答案：
B你选对了
5单选（1分）
面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有的悠久历史了。
.
A.
3000年以上
B.
1500年以上
C.
2200多年
D.
4000年左右
1.00/1.00
正确答案：
D你选对了
6多选（2分）
山东经典名菜有____________。
.
A.
葱烧海参
0.67/2.00
B.
松鼠鳜鱼
C.
朝天锅
0.67/2.00
D.
糖醋黄河鲤鱼
0.67/2.00
正确答案：
A、C、D你选对了
7多选（2分）
东北代表性美食很多，其特色菜肴有。
.
A.
醋熘白菜
B.
孜然羊肉
C.
锅包肉
1.00/2.00
D.
小鸡炖蘑菇
1.00/2.00
正确答案：
C、D你选对了
8判断（1分）
明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。
尤以“风味”的称呼影响较大。
.
A.
B.0.00/1.00
正确答案：
A你错选为B
第三章单元测验返回
本次得分为：
10.00/10.00,本次测试的提交时间为：
2017-11-19,如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择再做一次。
1单选（1分）
史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是的饮食生活水平和气派。
.
A.
宫廷层
B.
贵族层
1.00/1.00
C.
富家层
D.
小康层
正确答案：
B你选对了
2单选（1分）
中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层（简称饮食层），指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。
中国封建制历史时代大致有个基本的饮食文化层次。
.
A.
五
1.00/1.00
B.
四
C.
六
D.
三
正确答案：
A你选对了
3单选（1分）
中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。
是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表，其饮食总体表现为“俗”，吃“实在”。
.
A.
农村中的中小地主
B.
下级胥吏
C.
其他民众
D.
城镇普通市民
1.00/1.00
正确答案：
D你选对了
4单选（1分）
说过中国历史上一句家喻户晓的名言：
“治大国，若烹小鲜”。
.
A.
韩非子
B.
老子
1.00/1.00
C.
孔子
D.
庄子
正确答案：
B你选对了
5单选（1分）
中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于。
.
A.
曲阜
1.00/1.00
B.
淄博
C.
衢州
D.
济南
正确答案：
A你选对了
6多选（2分）
纵观历史，最能体现宫廷饮膳水平和文化的当推清宫饮膳，而宫廷饮膳的代表莫过于御膳。
因此，清宫御膳当是宫廷饮食之典型代表。
饮食生活总体上主要有的文化特征。
.
A.
注重礼制和程式化
0.67/2.00
B.
威风八面的皇家气派
0.67/2.00
C.
鲜明的私家风格
D.
华贵尊荣、气势恢宏
0.67/2.00
正确答案：
A、B、D你选对了
7多选（2分）
中国饮食文化传统的“四大基本理论”包括。
.
A.
本味主张
0.67/2.00
B.
天人合一
C.
孔孟食道
0.67/2.00
D.
饮食养生
0.67/2.00
正确答案：
A、C、D你选对了
8判断（1分）
果腹层的基本水准是经常在“果腹线”上下波动的。
“果腹线”是指在自给自足自然经济条件下，生产和延续劳动力所必需质量食物的最起码社会性极限标准。
.
A.1.00/1.00
B.
正确答案：
A你选对了
第四章单元测验返回
本次得分为：
10.00/10.00,本次测试的提交时间为：
2017-11-19,如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择再做一次。
1单选（1分）
“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区节日的节令食品。
.
A.
三月三
1.00/1.00
B.
中秋节
C.
七巧节
D.
端午节
正确答案：
A你选对了
2单选（1分）
一日三餐制是自开始逐渐普及的。
.
A.
唐代
B.
秦代
C.
五代
D.
汉代
1.00/1.00
正确答案：
D你选对了
3单选（1分）
元宵节吃元宵的习俗至迟在就已开始。
.
A.
元代
B.
宋代
1.00/1.00
C.
唐代
D.
明代
正确答案：
B你选对了
4单选（1分）
穆斯林过“斋月”是指回历。
.
A.
8月
B.
10月
C.
9月
1.00/1.00
D.
7月
正确答案：
C你选对了
5单选（1分）
中国最早的诗歌总集《诗经》中有促孕的食俗。
.
A.
鸡蛋
B.
车前子
1.00/1.00
C.
韭菜
D.
马齿苋
正确答案：
B你选对了
6多选（2分）
我国民间端午节最常见的节令食品是。
.
A.
饺子
B.
汤圆
C.
咸蛋
1.00/2.00
D.
粽子
1.00/2.00
正确答案：
C、D你选对了
7多选（2分）
民间祈求“早生贵子”的四样食品除红枣、瓜子外，还有。
.
A.
桂花
B.
生菜
C.
花生
1.00/2.00
D.
桂圆
1.00/2.00
正确答案：
C、D你选对了
8判断（1分）
旧时广东民间有吃莴苣求子的习俗，这是因为莴苣含有促孕的营养成分。
.
A.1.00/1.00
B.
升级会员 