各种酱料的做法.docx
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各种酱料的做法
各种酱料的做法
韩国烤肉酱
韩国烤肉酱做法主料:
味噌(须挑选盐份较低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
制作方法:
1.将味噌,味霖,糖和水仔细调均
2.再加入蒜末,淋上葱花和香菜末即可
窍门:
如果还觉得不夠咸的话可以加入适量的酱油。
如果买不到味霖,可以用少许白醋代替。
使用方法:
涂抹在烤肉上即可。
也可在烤肉前刷上一层。
番茄酱
主要原料番茄、白砂糖、醋等。
设备用具蒸锅、纱布等。
制作方法选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤,洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。
另称取150克醋,放入15克左右的五香粉浸泡2小时,再加入0.3-0.4公斤白砂糖35-50克食盐,使其完全溶解、混合均匀后,倒入番茄肉浆里。
再将少许洋葱、大蒜末,适量的胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至依稠糊状,趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里,加盖密封。
放低温干燥处贮存。
工艺流程选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→贮存待售。
第一步:
自然熟透西红柿洗净,放入微波炉2分钟,取出去皮捣成泥状
第二步:
取锅放清水适量,放百砂糖适量,待水开放入西红柿泥,少许白醋,不停搅拌,待水分渐收,即可离火
第三步:
放入干净玻璃瓶,静置,自然冷却,放入冰箱冷藏即可
注意,每次不要做太多,有一星期的使用量即可
蒜蓉辣酱
主料:
朝天椒、番茄
辅料:
姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法:
1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。
分别放进搅拌机打成糊状;
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用;
2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。
这是因
为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。
醋太早放了,酸味易消散。
最后才加酱油。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
韩国辣酱
这是我老妈的必杀技!
我保证证绝对好吃,而且最对正宗!
因为我老爸那些韩国朋友到我家吃饭每次都会把辣酱吃光,如果吃不光还打包拿走,气死我了!
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原料:
黄酱1斤,糖稀(最好是韩国的)半斤,辣椒面2-4两,看个人口味而定。
做法:
将黄酱放入一个有盖的小盆里,倒入糖稀,搅匀,盖盖,放入微波炉内加热。
具体多长时间我不太清楚,不过我知道等黄酱冒泡之后,拿出就可以了。
晾凉之后,倒入辣椒面,搅匀,再放入微波炉内加热,同样冒泡后拿出,放入味精。
这就大功告成了,保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃!
韩国辣酱的做法分类
生腌螃蟹酱
材料:
韩式辣椒酱50克辣椒粉(中粗)2汤匙酱油2又1/2汤匙鱼露1汤匙酒1汤匙芝麻油1汤匙醋1汤匙麦芽15克葱末2汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙熟白芝麻适量
做法:
全部材料混合拌匀即可。
用途:
将生鲜螃蟹适当处理切块以后,与腌酱拌合,冷藏腌渍3-4日,即可食用。
香辣酱的做法
香辣酱配方:
原料:
馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升
制作方法:
1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了
2.下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状.
3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色.
4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅.
蒜蓉辣酱
做法:
新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:
这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
牛肉辣酱
做法:
牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。
锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。
贴士:
吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。
花生辣酱
做法:
干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。
将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。
盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。
起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
贴士:
此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。
嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒。
除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。
豆豉辣酱的做法:
做法:
1豆豉倒入一个不锈钢罐子内划散
2加一大匙剁得碎的郫县豆瓣酱切碎放在1里
3再往1里放辣椒粉,(我不能吃辣,放得少)搅拌拌匀。
4锅内倒油,我放了花生油,在油内洒花椒,炸花椒.
5炸好后花椒捞出.
6把油倒入1内,同时用筷子快速混合,盖好盖子.
7凉了就可以吃了.
清油酱
材料:
盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法:
将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。
用法:
非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
材料:
花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法:
将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。
用法:
这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱
材料:
鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。
用法:
这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱
材料:
乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法:
将所有材料放在容器内加热,以小火煮滚至糖完全融化,晾凉后即可食用。
用法:
适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜适中,风味独特。
红酒甜醋酱
材料:
红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法:
将所有材料混合调匀即可。
用法:
这款酱带有红酒的甘醇美味,沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
姜母沾酱
材料:
辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法:
将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法:
适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱
材料:
蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法:
蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法:
可以用来淋在炸酥的鱿鱼上,还可以搭配其它的海鲜食用,味道非常浓厚鲜美。
白米酱
材料:
糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法:
将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法:
肉丸、油炸食品都可以沾取食用。
如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
自制沙茶酱
材料:
A:
平鱼干70克、干虾仁30克
B:
油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C:
麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法:
将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出,与材料B一起研成细粉状,倒入大碗中,加入C即可。
用法:
用途广泛,可沾、炒或煮汤均可。
味增渍酱
材料:
味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法:
将味增倒入容器中,和其它的调味料混合均匀即可。
用法:
可以用来腌渍经盐软化的食材,腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。
经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
韩式辣味烤肉酱
材料:
洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、乌醋、橄榄油1茶匙,辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法:
将所有材料放在碗中调匀即可。
用法:
适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱,味道非常鲜美。
烤肉酱
配料:
酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
麻辣酱
配料:
柠檬汁1∕4杯,西红柿酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
酸梅酱
配料:
酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
五味酱
配料:
酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,西红柿酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
蒜泥酱
配料:
蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
又一则辣酱做法
蒜蓉辣酱
味道鲜美,营养丰富,深受人们的喜欢。
需要的工具和材料有:
肉机、铝锅、带盖的密封容器。
新鲜的红辣椒、大蒜、圆葱、西红柿、九度米醋、干酱、白糖、大粒盐、味精。
制作的方法与步骤如下:
1:
备料
根据需要制作的蒜蓉辣酱的量,按一定的配料比例,准备好新鲜的红辣椒、大蒜、圆葱、西红柿、及各种调料。
材料名称配料比例配料样例
红辣椒 2500克西红柿 500克 大蒜 400克 圆葱 250克 米醋 500毫升 干酱 360克 白糖 400克 大粒盐 250克 味精 100克也可以根据个人口味和需要的数量适当增加或减少各种配料的量。
2:
加工
(1)把准备好的红辣椒和西红柿洗净、去蒂,把圆葱、大蒜去皮后冲洗干净,待用。
(2)用搅肉机分别把辣椒、西红柿、大蒜、圆葱搅碎。
(3)把搅碎的材料分别放入铝锅内,同时按比例加入干酱、米醋、大粒盐,搅拌均匀。
先用大火将其煮沸,再用小火煮十分钟左右。
(4)放凉后加入味精,搅拌均匀即可食用。
3:
保存
待蒜蓉辣酱冷却后,要把蒜蓉辣酱装入一个封闭较好、适合长期保存的容器内,并放在阴凉处。
这样随吃随取,可保存几个月,味道会鲜美如初。
八宝辣酱的做法
·配料:
已浆虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克、肉清汤熟鸡肉丁各75克、熟肚丁、豆瓣酱、白糖各、25克、熟猪油150克、水发海米10克、湿淀粉40克。
·特色:
菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。
·操作:
将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁、笋丁、水发海米、花生米放在碗里拌和,熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出,锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等,加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开,小火烧3分钟转大火,湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可。
牛肉辣酱
做法:
牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。
锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。
贴士:
吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。
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花生辣酱
做法:
干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。
将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。
盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。
起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
贴士:
此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。
嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒。
除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。
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麻辣豆酱
做法:
鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。
将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。
贴士:
这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。
制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。
海鲜辣酱的做法
原料:
干辣椒、鲜贝、
配料:
盐、芝麻少许
步骤如下:
1.先将干贝洗净,上锅搁水蒸,时间可自由掌握(我们上次蒸了40分钟),晾凉后撕碎成丝备用
2.小红尖椒切碎备用(我们上次红辣椒少了,又买了些剁椒)
3.锅内放油,油热后(可根据个人口味加入少许芝麻)到入干贝丝及辣椒,加入盐,煸炒片刻即可.
如果油多的话,可以不上锅炒干贝及辣椒,而是将干贝辣椒混合放入盆中,用烧开的热油往上浇匀即可.
味增渍酱
材料:
味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法:
将味增倒入容器中,和其它的调味料混合均匀即可。
用法:
可以用来腌渍经盐软化的食材,腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。
经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
韩式辣味烤肉酱
材料:
洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、乌醋、橄榄油1茶匙,辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法:
将所有材料放在碗中调匀即可。
用法:
适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱,味道非常鲜美。
烤肉酱
配料:
酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
麻辣酱
配料:
柠檬汁1∕4杯,西红柿酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
酸梅酱
配料:
酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
五味酱
配料:
酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,西红柿酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
蒜泥酱
配料:
蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
京酱
:
甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。
葱爆酱:
酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙
酸辣酱
材料:
葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,红辣椒2支。
调味料:
酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣酱3小匙,太白粉水1/2大匙。
做法:
葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末,红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末,锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香,加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀,倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡,最后再洒上青,红辣椒末即成。
蒜茸酱
材料:
蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙,冷开水60cc,香油1小匙。
做法:
蒜头去皮洗净沥干捣成泥状,加入其它材料一起搅拌均匀即可。
甜鸡酱
材料:
红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯。
做法:
将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟,熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。
烤肉酱
材料:
酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙,五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙,酒1大匙,水400cc(约1杯半—2杯)。
做法:
所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。
炸酱
材料:
猪绞肉150公克,豆干5片,葱1支,大蒜3粒,姜2片。
调味料:
甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米酒2大匙。
做法:
豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎,锅中热油3大匙,放入绞肉及豆干,炒香后盛出。
余油爆香姜末、蒜末、葱末,再倒入绞肉及豆干,以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。
五味酱
材料:
蕃茄1个,姜50公克,红辣椒2支,香菜30公克,蒜头5粒。
调味料:
蕃茄酱3大匙,糖1小匙,醋1小匙,盐1/4小匙,香油1小匙,冷开水200cc。
做法:
将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中,加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
备注:
五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时,因此可多做些放入冰箱冷藏,约可存放1—2个月左右。
麻辣酱
材料:
芝麻酱2大匙,酱油2大匙,醋1小匙,辣油1大匙。
做法:
将所有材料一起放入锅中拌匀即可。
铁板鱿鱼的飘香酱
1.配料:
泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。
2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成飘香酱。
(把蒜蓉姜和甜面酱以2:
1的比例放锅里抄一下!
有条件的话可以+一些番茄酱和蒜水!
味道不会差)
蒜香鱿鱼酱
材料:
蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法:
蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可
用法:
可以用来淋在炸酥的鱿鱼上,还可以搭配其它的海鲜食用,味道非常浓厚鲜美
白米酱
材料:
糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法:
将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可
用法:
肉丸、油炸食品都可以沾取食用。
如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面
黑胡椒酱
材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。
红烩海鲜酱
材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙
作法取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好氽烫后沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。
什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱
材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许
作法将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。
可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
盐水鸡沾酱
材料盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水
作法将材料全部放入锅中熬煮即可
这个佐料可以用来卤鸡,也可以用来沾鸡肉吃。
换言之,这个配方可以当作卤汁,也可以当成是沾料
蕃茄酱
材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许
作法1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。
蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。
以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料材料A:
蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:
太白粉1/3大匙、水1大匙
作法1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。
2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。
(不芶芡也可以)
可用於肉类或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯
卤包:
广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡卤汁
含油量较少的沙律酱
材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个马铃薯沙律
(一)
材料4人份,马铃薯4个,葱4根,洋香菜屑2大匙,柠檬汁2大匙蒜泥1粒,盐1/2小匙,胡椒适量,橄榄油6大匙
作法1.马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。
2.煮好后,沥去水,待凉至不会烫手的程度。
3.葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。
4.马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花5.与洋香菜拌合。
6.7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄8.油,需边加边搅拌。
9.10.拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。
11.尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。
适合冷食。
韩式辣味烤肉酱
材料:
洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、乌醋、橄榄油1茶匙,辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙
做法:
将所有材料放在碗中调匀即可
用法:
适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱,味道非常鲜美
烤肉酱
材料:
酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙
五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙
酒1大匙,水400cc(约1杯半~2杯)
做法:
所有材料一起放入锅中,以小火熬煮
B.B.Q.烤肉酱
材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
作法将所有材料混合调匀即可。
蒜味烤肉酱
材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
作法1.锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起2.另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的3.蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱
味噌烤肉酱
材料