电饭锅烹饪大全.docx

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电饭锅烹饪大全

电饭锅烤鸡

味道很好，成品外皮有些烤鸡的感觉，里面的肉却是手撕鸡的嫩滑。

做起来也方便，腌制入味后放电饭锅里就行了，厨房零起点的同学也可以试试。

成功率相当高。

卖相也很好。

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电饭锅烤鸡

材料：

嫩土鸡一只（我买的这只2斤重）

调料：

油，姜，大葱，盐，糖，生抽，老抽，料酒，蜂蜜

步骤：

1.土鸡剁去PP清内脏洗净备用，姜葱切片。

2.用1勺油+1勺老抽+0.5勺生抽+1勺料酒+0.5勺白糖+适量盐拌匀调成料汁。

3.用料汁把鸡整个里里外外认真的抹一次，加几片姜，腌2个小时。

4.电饭锅擦干，内壁涂上薄薄一层油，用姜葱片热底。

5.把腌好的鸡放进电饭锅里，鸡肚子里放几块葱姜片，淋上2/3的腌料汁（里外都淋上）。

6.电饭煲插电，按下煮饭档。

7.待电饭锅跳档后，可以闻到四溢的香味了，再闷10分钟左右。

打开电饭煲盖子，可以看到鸡变成下图的样子，基本熟了，但颜色不够诱人。

8.用锅里的汤料，再把鸡整个刷一次，然后在表面刷上一层蜂蜜，再次按下煮饭档，待跳档后再闷几分钟就OK了。

（下图就是成品，漂亮吧。

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）

PS：

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步骤我分的很细，咋一眼看起来像很麻烦的样子，其实不是。

简单说来就是腌过后丢电饭锅里就行了。

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我这个腌制的时间短了些，虽然不停的在给鸡做按摩，事实证明里面还是不够入味。

大家做的时候尽可能的腌久点哈。

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还有，垫电饭锅底时，全用姜片好了，葱片就放鸡肚子里吧。

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电饭煲咖喱盐焗鸡的做法（电饭锅食谱）

这就是现成买来的盐焗鸡配料了。

打开袋子封口，有很香浓的沙姜味儿，还挺好闻地捏~~~。

做法：

（俺这是简易版的做法）

一、两斤鸡翅，鸡腿，鸡爪儿，全都洗净了，在开水锅中淖一下，去掉浮沫。

然后装入大盆中，洒上一整包盐焗鸡调料，两匙咖喱粉（这是俺自己想着加的，没有可以不用），淋少许清油，两匙生抽，全部材料一起拌匀，腌两个小时以上。

二、在电饭锅底部刷上一层清油，依次装入腌好的鸡翅，鸡腿，鸡爪儿，盖上盖，按下开关。

三、十五分钟以后，一锅香浓诱人的咖喱盐焗鸡就大功告成了！

您看看，这鸡爪，鸡翅，大鸡腿儿，一个也不能少！

！

趁热的时候吃，口感是软软嫩嫩的，等完全放凉了以后再吃，就和外边小店买到的一个样，嚼起来可弹牙带劲儿啦！

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电饭锅香辣肉末茄子的做法（电饭锅食谱）

材料：

两条偏小的长茄子；肉末一两；姜、洋葱按口味来适量；腌肉的调料按习惯来若干（如料酒、五香粉之类，我没有料酒，主要备了些五香粉、姜汁、花椒粉、黑胡椒粉之类）；酱油醋适量，最关键的郫县豆瓣适量

步骤：

1、给肉末加调料淹上，我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一点点；

2、茄子切段，撒上盐放一边腌上；

3、洋葱切碎，蒜切片；

4、电饭锅里放少许油，烧热，下步骤3中的配料；

5、煸炒出香味后下肉末翻炒；

6、肉末渐渐断生后加入适量酱油继续翻炒；

7、如果肉末偏肥这个过程会炼出油来，不用再加油，将肉末拨到一边，在剩余的油脂中加入适量郫县豆瓣；

8、先单独炒制郫县豆瓣至出红油，之后混合肉末继续翻炒；

9、腌好的茄子挤去水分下入电饭煲翻炒；

10、炒个1-2分钟即可加入少许醋和适量水，水量与茄子持平即可，喜欢汤汁多的可再多加一点。

盖上盖子焖煮3-5分钟；

11、打开盖子继续翻炒到你习惯的汤汁程度即可起锅

配米饭吃吧～超级下饭～

如果你喜爱汤汁和菜与米饭混合的感觉，不妨拌拌吃：

）也很不错哦～如果要拌拌的话不妨多留一点汤汁，我的就留少了～

电饭锅煲鲫鱼汤的做法（电饭锅食谱）

材料（一人份）：

非常新鲜的鲫鱼一条（不用很大，能比电饭锅的锅底直径差不多最好），葱、姜若干、白胡椒粉、白酒、盐（有香菜也是很不错的）

做法：

1、新鲜的鲫鱼洗净，（尤其将腔内的血水和污物处理干净，否则会腥），两侧切花刀～

2、电饭锅烧热到按钮跳起，用一片姜擦电饭锅的锅底～（防止煎鱼时锅底粘鱼皮）

3、在烧热的锅里放少许油，重新按下按钮，稍微盖上盖子加热一下就可放鱼下去煎，两面各煎1-2分钟，煎到微微金黄最好，如果余油较多最好将油倒出来

4、倒入适量白酒，加热水，盖上锅盖等待水开

5、水开后加入葱结合姜片，适量白胡椒

6、如果水扑的厉害，可以给盖子留一条小缝，我炖了至少40分钟再揭开盖子，汤已经变白，加入豆腐和盐又炖了至少20分钟，累计至少一个小时～

7、有香菜的撒上香菜，没香菜的直接起锅

几个关键问题和一个最有争议的问题

1、电饭锅煮这道汤的时间问题

电饭锅做这道鱼最大的劣势是火候不可调，而大火煮白汤小火煮清汤又是这道鱼汤的关键之一，即使我加了热水下去，电饭锅连鱼带水一起再滚开也用了好一会儿，远比大火的速度慢了许多，所以电饭锅煮这道汤丧失了第一个优势。

那么如何弥补呢，就是时间，如果肯花时间慢慢炖，汤也能变白，不过里浓浓的奶汁白还是有差距。

如果不使用电饭锅，正确的做法是，加水之后，立马调成大火，用最快的速度将汤煮沸腾，再转小火慢炖。

用这种方法最快的有人5分钟就看到奶汁般乳白的汤，有人10分钟就看到白汤。

反正我爸做的汤变白的速度是非常的迅速的。

2、鲫鱼的品种问题

这道汤我爸以前做买的是非常鲜活小条的鲫鱼，现在貌似很少见到这种，都是挺大一条。

我相信鱼的品种也会直接影响汤的质量，比如野生鲫鱼做这道汤肯定要优于拿不好的东西饲养的鲫鱼。

如果无法买到上好的鲫鱼，至少要保证鱼很新鲜，不新鲜的鲫鱼就非常难熬出白汤来。

3、关于油煎的问题

这个是鲫鱼成白汤的另一个关键，这个步骤一定要有，但油并不需要太多，如果油不小心放多了，最好把余油倒出，否则最后奶白色的汤上会浮一层黄色的油，影响这汤醇厚清淡的口感。

如果油也倒去了，最后汤上还是有一层油，可以等汤的表面稍微冷却，油结成油膜，拿勺子刮去油膜即可～

4、关于调料

首先是盐不能放早，必须等汤变白再放，否则汤不宜白，其次葱、姜、白胡椒、酒这些去腥必备的调料也不能少，这里也可用料酒，但据说影响汤的白色程度，汤会略发黄，所以推荐白酒，煮的时间够长，酒味基本挥发完毕。

5、关于用姜擦锅底

这一招主要是防鱼皮粘锅，还可以先用油煎姜片，用煎了姜的油润锅，此外还有一个要点就是热锅冷油。

但对于电饭锅来说沾不粘锅问题不大，应为我们做好了打持久战的准备，炖一个小时以上的鱼汤，连鱼刺都快酥了，鱼皮还能完整么。

而且电饭锅如果比较小，煎鱼的时候不便于鱼身滑动，贴着一个地方紧煎，光靠姜汁也难保鱼皮不掉。

6、应急措施

如果所有要点都注意了，但因为鱼的品种和其他问题汤不够白，可以加一点点牛奶、或者放入一个煎好的老鸡蛋一起炖，也能起到一定的效果。

因为鱼汤变白的原理其实是蛋白质凝固，如果鱼的蛋白质没有很好的析出，自然不能很好的凝固，这时借牛奶或者鸡蛋的蛋白质是一个方法。

但此法只限于在宴客时应急，如果是自己喝的话没有必要强求鱼汤一定是白的，营养炖出来了就行。

7、争议的问题

当当当～

最具争议性的问题来了，就是做这道鱼汤，究竟是应该下热水还是下冷水

如果有人上网查一下，就会发现回答真的是五花八门，而且大多数都是有做成功白汤经验的人献身说法，说的时候还会配上不应该用冷水（热水）的原理。

总结一下大致有以下四种答案：

1、应该用冷水

原因，一般熬汤都应该用冷水，有利于蛋白质和营养慢慢析出，也比较不会腥，汤会的味道也会更加鲜美

2、应该加热水

因为煎过的鱼本来已经很热，冷水会让蛋白质骤然收缩，肉质纤维也会变老，最重要的是，冷水不利于水解蛋白的析出，直接影响肉质变白，所以加热水更快更易出白汤

3、冷水热水都可以

因为鱼已经煎了半熟，之后就靠慢慢炖出白汤，只要慢慢炖，时间够，冷水热水都不影响变白。

4、温水下锅，原因？

忘记了～大概是综合了两种的优缺点～

我的总结，因为有很多朋友用冷水和热水都炖出过白汤，所以两种水应该都可以的，但总的来说热水出白汤的速度更快，汤汁更浓，但口味上还是会不太一样，究竟冷水的汤更鲜美还是热水的汤更鲜美，还要靠朋友们自己感觉，毕竟口味这个东西是很私人的。

但不管冷水还是热水，都应该先大火煮沸，且一定要一次性加足水，如果要用电饭锅持久炖，则更要注意一次性加足，不能半途加水。

好啦～亲爱的朋友们～总结起来，鱼汤的制作过程就两步：

1、煎鱼、2、加水和香料炖到白。

饭锅炒五彩辛拉面的做法（电饭锅食谱--泡面的做法）

材料：

辛拉面一包、胡萝卜半根、洋葱一小块、圣女果6枚、青椒红椒各半个、火腿肠半根、小葱一根

调料：

醋半勺+酱油半勺+蚝油一勺+辛拉面内带调料粉，配成料汁A（调料可按照自己的口味任意搭配，如增加辣酱，减少蚝油之类，无限制）

工具：

最普通的小电饭锅

步骤：

1、胡萝卜、洋葱、圣女果切丁，放置在同一容器即可，下简称配料1

2、青椒切菱形片、红椒切丝、火腿肠切丁（自己吃可随意切什么形），放另一容器，下简称配料2

3、小葱切碎，单独放一容器

4、电饭锅内水烧开，放入面饼和蔬菜包，煮3-4分钟（不可超过5分钟，后面还有炒制，太长就不劲道了）

5、将面和脱水蔬菜捞出，过凉水，在一边备用

6、将面汤倒掉，不用清洗内锅，留有余温方便后面炒制，但要清干水分，倒入油，按煮饭键，盖上盖子加速锅内油升温的速度～

7、听到锅内油噼噼啪啪的声音后，打开锅盖，倒入配料1，并翻炒

8、翻炒2、3分钟后倒入料汁A，继续翻炒（倒入料汁之前可盖上盖子将配料1稍焖一下）

9、再翻炒2分钟后倒入配料2，继续翻炒

10、最后倒入煮好的辛拉面，继续翻炒～

11、料汁和蔬菜与面条分布均匀后撒上葱花，就可起锅装盘啦～

对啦，剩下的半根胡萝卜我就顺手打了个萝卜汁～

我想说，电饭锅其实真的很强大，虽然我有电磁炉，但我还是要继续挖掘电饭锅的潜力，力争用最简单的工具做出美味的食物。

我想说，做饭真的很简单，如果把以上11个步骤用三个步骤概括，也不是不可以：

1、炒香料和易过油的配料，并加入个人口味偏爱的调料；

2、加入其他配料继续炒，配料本身可随口味随意搭配；

3、加入面炒匀，起锅，面本身可以是泡面还可以是其他任何水煮后可以直接食用的半成品面。

（过程中温度不够高的时候，可以盖上盖子稍等一会儿～）

根据这样三个步骤，希望热爱生活的你可以随心所欲的变化出更多美味的炒面。

电饭锅红烧肉

材料：

五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖，盐

 做法：

1、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。

2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。

3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。

4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内，按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！

电饭锅黄豆花生炖猪皮

做法：

用到了：

黄豆、花生、猪皮、八角、老姜、料酒、盐。

步骤：

1、黄豆提前泡上，猪皮洗净拔去杂毛、老姜切片。

2、猪皮整块过水，煮上3分钟左右，捞起，切成长条。

3、锅里放少许油，先把八角、姜片略炒一下，再放入猪皮爆炒，加少许料酒，炒出香味。

4、将炒好的猪皮连八角姜片一块儿倒入电饭煲，放入花生和黄豆，加清水（多一点），煮至黄豆花生完全熟烂。

5、最后根据个人口味放适量盐调味即可。

我的汤放多了，吃了一顿之后，我把猪皮、八角、姜片捞出，放进冰箱，做了冻，味道也不错～

电饭锅番薯排骨蒜香茄子的做法（电饭锅做菜）

用料：

材料1：

用到了排骨、番薯、茄子、姜。

材料2：

李锦记蒜蓉香辣酱（烧茄子用）、料酒、李锦记秘制红烧汁（可用酱油代替）、

蒸肉米粉（水淀粉也行）、白糖、盐。

排骨做法：

（电饭煲）

1、排骨洗净切成小块，用盐和料酒腌一会儿。

2、番薯去皮切块。

3、电饭煲放适量油。

4、将姜片和排骨下锅稍微炸一下。

5、等到排骨表面略焦，倒入红烧汁、放两勺蒸肉粉、清水没过排骨，盖上烧。

6、等到水烧去一半，加入番薯，搅拌一下，盖上煮开。

7、再倒入两勺蒸肉粉和少许白糖，如果不够咸的话，再放少许盐，继续煮至番薯熟烂即可。

注意：

不用蒸肉粉，可以加少许水淀粉，不要太多，因为番薯本身就是淀粉，很容易稠的~~~

茄子做法：

1、茄子洗净滚刀切，锅里放适量油，放入茄子，大火炒至断生。

2、放蒜蓉酱，少许红烧汁，大火炒匀，如果你觉得不够咸就再放少许盐。

3、放一点点水。

4、盖上锅盖焖一会儿即可。

电饭锅玉米萝卜排骨汤的做法（电饭锅做菜）

 做法；

一、材料用到了：

a:

排骨、玉米、白萝卜。

b:

葱、姜、枸杞、盐。

（不放油）

 二、步骤

1、玉米切小段、萝卜去皮切小块、葱白切长段、葱绿切葱花、姜切片。

2、冷水放入排骨、一半量的姜片，焯一下排骨，排骨捞出冲洗干净。

3、排骨、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲，加足量的水（喜欢喝汤的朋友可以多加一点水）。

4、煮至水去了1/3，将葱白捞出。

5、放萝卜，放适量盐调味继续煮至萝卜熟。

6、加枸杞，出锅前撒上少许葱花即可。

另外：

排骨放姜片焯过一遍，外加煮的时候有姜、葱、萝卜这些，所以不用放料酒也OK～

电饭锅版香芋排骨粥的做法（电饭锅做菜） 

材料：

槟榔芋头200克排骨250克葱花15克大米1杯姜片2片

调味料：

盐1/2小匙白胡椒粉1/4小匙鸡精1/2小匙

 制作方法：

1.排骨斩小件，芋头切成小方块，香葱切碎，大米洗净。

2.锅内烧开水，放入排骨氽烫至出血水，捞起洗净。

3.将大米，姜片，排骨放入电锅内，加入适量清水。

4.按下煮粥键（1小时）其实只要40分钟即可 

5.到粥煮至软烂了，再加入切块的芋头继续煮。

6.煮至芋头可以轻松的用筷子插入时，加入调味料，洒上葱花即可。

注意事项：

1.材料视锅子的大小来放，我家的锅子小，这些材料有些多了。

煮到一半的时侯我把粥捞出来再放材料的。

 2.用电饭锅煮粥.要有煮粥或是煲汤功能的才行..因这种功能可以细火慢煲无需看管,也不会沥锅.

电饭锅脊骨煲山药的做法（电饭锅煲老火汤）

材料:

猪脊骨，山药，红萝卜，蜜枣，姜片

制作方法:

1.材料合照

2.将猪脊骨在煮开的热水中烫3分钟左右飞血水捞出,用凉水冲洗干净.

3.电锅内放入猪脊骨,红萝卜,蜜枣,姜片.放水至电锅的极限水位.（约是电锅的3/4高度）按下煮饭按钮开始煲煮.

4.煲至水剩下一半的时侯放入山药继续煮,煮至剩下5饭碗水的时侯即可放入盐,味精调味起锅.

电饭锅炖鸡汤的做法（电饭锅炖汤）

材料:

鸡块适量（小白不喜欢吃鸡胸肉,鸡脖子,鸡爪子.平时买了整鸡我都把这些留着来煲汤）

猪瘦肉1小块

红枣3颗（我喜欢加一颗蜜栆）

香菇5个

姜片1片

水适量

制作方法:

1.鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开.

2.电饭锅里放2杯水的量.

3.把鸡块,瘦肉,香菇,红枣,姜片,（蜜枣）放入不锈钢盆里,放入水.最后放入电锅里,盖上盖（不然水蒸气进了，鸡汤就不好喝了）

4.按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了.

腊肠焖米饭的做法（电饭煲食谱）

材料：

腊肠（我这个腊肠用来炒饭不错，用来焖米饭效果差了些）、油菜、玉米粒、大米 

做法：

1、腊肠切片备用；油菜洗净切碎备用。

2、将大米（如果提前泡15分钟左右可以缩短蒸制时间哦）洗净放入电饭煲中（我的坏了没有再买，就拿小盆凑合呢

），加入米饭两倍的水量（最简单的就是用手指量，米饭和水等高即可。

因为小盆是下小上大，水要略少一些才合适）。

3、将切好的腊肠片、玉米粒和油菜碎依次加入电饭煲中（我就放到小盆中就好了），按下开关至米饭焖好再闷15分钟，将米饭上下拌匀即可。

电饭锅铁板牛仔骨的做法（电饭锅食谱）

 做法：

1、牛仔骨洗净，切好。

2、用刀尖在肉身上戳多几戳，戳断肉筋，好使它松软。

3、用烧烤粉、红薯粉、盐、糖、一汤匙酱油、一茶匙醋腌制半小时以上。

4、洋葱半个，铺电饭锅底。

肥肉若干，没有肥肉就用黄油。

5、牛仔骨码洋葱上。

6、按下煮饭键开煮。

香菇鸡肉饭的做法（电饭锅美食）

主料：

三黄鸡半只、鲜香菇8朵、芹菜叶适量、大米1杯半

配料：

葱、姜、酱油、料酒、盐、胡椒粉

做法：

1、大米淘洗干净，加入和平时焖饭一样的水量，浸泡30分钟；

2、三黄鸡洗净拆解成小块，加入盐、料酒、酱油、胡椒粉抓匀，腌制15分钟；

3、鲜香菇洗净切片，芹菜叶洗净撕成小朵，葱姜切片备用；

4、做锅热油，下葱姜煸出香味后放入鸡肉充分煸炒，然后将电饭锅中泡米的水倒入炒锅中，大火烧开后转小火，同时加入香菇翻炒均匀，酌情加盐调节咸度。

小火略煮几分钟后就可将炒锅中的鸡肉和香菇连汤带料倒入电饭煲中，盖在大米上（不要搅拌），盖上电饭煲盖子，执行煮饭程序。

电饭煲跳闸后，打开盖子放入芹菜叶，翻拌均匀，盖上盖再焖10分钟，就可以出锅了。