溢香羊肉加工技术改造项目可行性研究报告.docx
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溢香羊肉加工技术改造项目可行性研究报告
溢香羊肉加工技术改造项目
可行性研究报告
一、总论
1.1申请项目概述
1.1.1项目背景横山羊肉是一个非常有地方特色的产品，2009年已申报为全国地理标志保护产品，具有肉质细嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特等特点，在羊肉中独具特色，被誉为“肉中之人参”。
横山羊肉以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健功能，深受人们喜爱。
横山羊肉系列产品驰名省内外，已成为横山人的迎宾待客主餐、送礼佳品。
凡是来横山的客人都要品尝横山的炖羊肉。
人们一提起吃羊肉，就想到了“横山炖羊肉馆”。
毛泽东主席在1947年转战陕北时，曾在横山县魏家楼乡肖崖村住过6天，房东梁锦兰大娘给毛泽东和江青送了一碗炖羊肉，毛主席吃后赞不绝口：
“哦！
横山羊肉真好吃哝！
”
横山羊肉极具市场发展空间，亟待精深加工当前农业的国际、国内竞争已经不是单项产品，单个生产者之间的竞争，而是包括农产品价格，质量、品牌和农业生产主体，经营方式在内的整个产业体系的综合竞争。
增强榆林农业的竞争力，根本在于提高农产品的质量、档次和卫生安全水平，提高农户的专业化、组织化、标准化程度，推行标准化生产、产业化经营，扩大生产规模，提高科技合量，开发一批有较强市场竞争能力的名牌产品。
横山羊肉生产在地域环境独特的横山山脉腹部，水土、植被与众不同，品味自然不同。
横山羊肉只有用横山的水和横山的葱等调料才能作出横山羊肉的地道品味。
从植物种类和营养特征看，横山县耐寒、抗旱品种多，以天然的豆科、菊科和禾本科植物为主要饲草。
尤其是苜蓿等豆科植物比例大，相对含水量较低，用这些饲草饲喂的羊子抗病能力强，生产的羊肉氨基酸含量高，胆固醇少，营养价值高，食用后具有强身健体，补肾壮阳之功效。
同时，植被中富含甘草、苦参、草木犀状黄芪、知母、亲柴胡、唐松草、异叶败酱草、白头翁、蒲公英、石防风、兴安胡枝子、多花胡枝子等中药材，羊子采食后可预防疾病的发生；百里香、多根葱、铁杆蒿、沙葱、沙蒜、香艾等60多种香草以及富含蛋氨酸的苜蓿、大豆，使横山羊肉香味十足，它们是横山绒山羊抓膘，并具有细腻、无膻特有味道的天然饲料。
实施横山羊肉产品精深加工包装，是我县农牧业经济开发的主要途径之一。
1.1.2生产现状与问题农业的竞争力很大程度上表现为农业龙头企业的竞争力。
从总体上看，陕北地区现有的羊肉加工企业拥有资产的规模普遍偏小，技术水平相对落后，对养羊生产的带动能力和辐射能力有限．抗御市场风险的能力较弱，与农业产业化的要求和农业龙头企业应当发挥的作用不相称。
有规模才有效益，龙头企业只有达到合理的较大规模，才能形成强大的竞争优势和带动能力。
横山羊肉，历史悠久，羊肉文化，源远流长。
但目前加工包装滞后，多数羊肉以整羊或分件销售，商品性能差，市场受限，且饲养技术落后，养殖规模小，产销渠道不稳定。
横山绒山羊年出栏60万只左右，横山羊肉年产量为9000吨以上，以当地销售为主，企业年加工量为3000吨左右。
主要产品为冷鲜肉和鲜冻肉，占80%以上，中温羊肉占20%。
主要销售在比邻地区，占70%，其它地区较少，占30%。
销售方法有三种，一是活羊销售，每公斤12-16元，主要销售在内蒙、北京、河南、河北等地；二是冷鲜肉和鲜冻肉，冷鲜肉主要销售在比邻地区，鲜冻肉多加工为带骨肉块和纯肉卷，主要销售在少数大中城市，每公斤40-50元。
中温羊肉及羊杂产品，每公斤70-80元不等，主要以礼品方式销售，还未进入超市。
目前已注册的横山羊肉商标有“溢香”、“香草原”、“地椒叶”、“山地”和“双城乡”，有商标的产品年加工量不足1000吨，供不应求。
为了保证横山羊肉的质量和特色，进一步规范横山羊肉生产销售企业，确保横山羊肉优质品牌效益，横山县溢香羊肉有限责任公司提出横山羊肉加工技术创新项目。
以“高起点、外向型、强带动”为基本要求，充分利用横山羊肉地理标志优势，开展“溢香牌”横山羊肉精深加工，以国内先进技术水平，创新羊肉生产和加工技术，发挥辐射效应，带动产业发展。
1.1.3专项资金支持的理由：
一是项目投资小、见效快、效益好。
不仅会带来显著的经济效益，同时对于振兴农村区域经济、对加快实现横山县特色畜牧业带来重大的社会效益。
项目建成后可新增就业人员66人，带动农户4000户，8000人。
增加农民纯收入3000万元。
二是项目产品市场空间大，利润好，但产品原材料价格高，资金需求量大，企业垫资困难。
三是项目产品加工量大，技术要求高，设备技术先进，价格贵，企业购置困难。
1.1.4本单位实施项目的优势和风险：
该项目选项准确、选址合理、规模适度、技术先进、科技含量高，市场前景好，投资回报率高。
从项目敏感性分析，本项目抗风险能力强，从项目的经济效益和社会整体效益来看，该项目完全可行。
1.2计划目标
1.2.1总体目标：
项目概算总投资260万元，项目完成时年宰杀4万只陕北绒山羊，加工“溢香”羊肉600吨，其中冷鲜羊肉550吨，炖羊肉50吨，5万只羊杂产品。
企业资产规模达到1850万元，人员总数66人，因项目实施而新增就业人数4000户，8000人。
1.2.2经济目标：
项目建成后年销售收入3400万元，扣除总成本费用2510万元，年可获利润总额890万元，表态投资回收期2.1年。
1.3技术、质量指标
1.3.1主要技术与性能指标
表1溢香牌横山羊肉的感官牲
序号
项目
指标
1
色泽
鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红，肉质鲜嫩、肥瘦相间有光泽；脂肪吴乳白色。
冻羊肉肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色。
2
组织状态
鲜羊肉肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后凹陷立即恢复。
冻羊肉肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。
3
粘度
鲜羊肉外表微干或有风干膜、不粘手。
冻羊肉外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。
4
气味
具有羊肉固有气味，无异味。
5
煮沸后肉汤
具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。
煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。
表2溢香牌横山羊肉的理化特征
序号
项目
指标
1
PH值
6.50
2
水分
75.50%-76.07%
3
粗蛋白
成年羊≥18.92%，羔羊≥19.37%
4
粗脂肪
成年羊肉≥12.12%，羔羊≥9.5%。
其中：
棕榈酸占21.13%-23.07%；硬脂酸17.37-17.11%；油酸48.08%-52.02%；
5
煮沸后肉汤
具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。
煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。
6
氨基酸
19.84%-21.09%。
其中：
谷氨酸占6.26%-6.75%，天冬氨酸占1.61%-1.87%，亮氨酸≥1.77%，赖氨酸≥1.40%，精氨酸占1.06%-1.13%。
1.32执行标准
GB2723鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准
GB2709冻羊肉卫生标准
GB5009—11肉与肉制品卫生标准分析方法
GB5009—17食品中总汞的测定方法
GB2708鲜、胴体羊肉分级标准
GB/t17237屠宰厂标准
GB2762羊肉理化指标
NY/T467—2001屠宰卫生检疫规范
1.3.3通过的国家相关行业许可证及企业通过的质量认证体系
①通过无公害羊肉产品生产基地认证
②通过无公害羊肉产品认证
③通过绿色羊肉产品认证
1.4阶段目标
项目计算周期为10年，建设期为1年，发展期1年，第3年达到稳定生产和良性循环，即2010年7月底前完成土建工程，8月—10月前完成设备采购及安装，10月起投入生产。
二、申请单位情况
2.1基本情况
横山县溢香羊肉制品有限责任公司成立于2007年，注册资金500万元，主管部门为横山县中小企业局和畜牧局。
主要生产经营鲜羊肉加工分割、包装、贮运、销售。
公司地址在横山县城北郊，占地3亩，现有办公用房加工车间200平方米，冷库1座，50平方米，下设屠宰点，代销点15个。
2009年资产总计1588万元，其中固定资产524万元。
现有职工10名，其中技术人员2名，是一家集养殖、加工、销售一体化的民营科技企业。
表3横山县溢香羊肉制品有限责任公司产权结构比例
股东
入股金额
所占比例
备注
曹国鑫
300万元
60%
曹国强
200万元
40%
2.2人员及开发能力
公司法人代表兼项目负责人曹国鑫，男40岁，高中文化，从事肉食品生产经营行业15年，具有较强的组织管理才能和创业精神，个人资信良好，社会信誉良好，无破产及银行欠资记录。
项目技术负责人赵文俊同志，榆林学院生命科学院副教授，拥有肉食品加工技术研究团队，与项目单位签订了横山羊肉深加工技术协议，专门负责技术攻关。
项目单位人员总数30人，其中大专以上人员4名，占40%；平均年龄35岁，高级职称3名；生产人员24名，占80%；销售人员6名，占20%。
单位具有开展技术开发工作的基础条件，上年度技术开发投入额25万元，占年销售收入的8%。
表4课题组组成简况
姓名
职务职称
工作单位
课题任务
赵文俊
院长副教授
榆林学院
项目主持
曹国鑫
总经理
横山溢香羊肉公司
项目负责
薛瑞
高级畜牧师
横山县畜牧站
羊源饲养技术
高启武
高级畜牧师
横山县动物疾控中心
技术指导
赵耀
高级畜牧师
横山县动检站
技术指导
2.3上年度单位财务状况
2009年末，企业资产总额1588万元，固定资产524万元，负债总额114万元，营业总收入1458万元、净利润523万元，营业利润率35.8%，资产负债率7.1%，企业信用等级A。
2.4管理情况
公司按现代企业制度运行，建立健全产权制度、组织领导制度等，形成产权明晰、责权明确、管理科学的经营管理制度。
公司以市场为导向，以降低成本为核心，以提高效益为目标，强化技术开发、经营决策、生产经营管理，增强产业化开展能力和参加国际市场竞争能力，在不断提高加工技术的同时，从多种途径降低技术培育和生产经营及管理成本，获取高效益回报。
公司生产的“溢香牌”羊肉系列产品深受国内外消费者亲昧，2009年加工系列产品100吨以上。
三、技术可行性和成熟性分析
3.1技术创新性
3.1.1项目的基本原理及关键技术和工艺路线
为确保羊肉产品的卫生安全，采用先进的现代食品卫生质量控制系统（HACCP），即危害分析和关键控制点。
屠宰后的羊胴体要立即进入排酸间，熟化预冷间室温2-4℃，熟化调期20-48小时。
熟化后的胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装，此间内温度10℃。
用专用袋包装抽真空后进行纸箱打包，须在室温为10-12℃的另一车间进行。
深层温度为7℃的羊胴体，经剔骨、分割、薄膜包状、装纸箱后，温度可能上升，为了使装箱的肉降温到5℃以下，进行二次冷却。
包装后的羊肉产品置于-35℃下速冻。
速冻后的肉品转入-18℃冷藏库贮存。
工作人员必须是经过体检健康的人员，持健康证上岗（包括生产管理人员），并熟悉食品卫生知识。
生产车间内应保持清洁，每天清洗消毒，车间内不得留存任何对肉食品有二次污染可能的污染物，包括血污、皮毛残留物、骨渣、肉渣以及各种屠宰落地物。
对于进入市场的任何一个产品一旦发现问题，可以通过自动跟踪监测系统，从中央处理器的数据库内建立的档案中，经过专用识别码在系统内反向追踪直至源头，以最快的速度在最小的范围内控制污染并回收有质量问题的产品，确保所有市场流通的肉食品均有最严格的安全保证。
3.1.2项目创新点
①技术创新：
横山羊肉自身具有优良品质，为了充分体现横山羊肉的营养特色、保健作用和药用功能，在羊肉产品的深加工方面，借鉴和运用国内外羊肉产品的加工方法，并结合横山的实际，按照国家羊肉产品标准生产羊肉产品。
②产品结构创新：
由大包装变为小包装，由冷鲜、冷冻变为休闲食品，创造羊肉产品中的精品和消费者乐于接受的中高档羊肉产品，极有利于消费者采购和使用。
③生产工艺创新：
引进国内外先进技术，实行半自动化生产。
④产品性能及使用效果的显著变化：
便于贮存、销售，显著延长贮存期。
3.1.3项目的技术来源、合作单位及项目知识产权的归属情况
①技术来源：
半自动化生产技术由青岛食品有限责任公司提供，分割及精加工技术来源于榆林学院。
②合作单位情况：
榆林学院生命科学院，拥有肉食品加工技术研究团队，技术力量雄厚，与项目单位签订了横山羊肉深加工技术协议，专门负责技术攻关。
具有承担羊肉精加工的能力和条件。
③项目知识产权的归属情况：
项目单位与榆林学院生命科学院合作研发，共同所有。
3.1.4本项目国内外发展现状、存在的主要问题及近期发展趋势
①发展现状：
从总体上看，陕北地区现有的羊肉加工企业拥有资产的规模普遍偏小，技术水平相对落后，对养羊生产的带动能力和辐射能力有限，抗御市场风险的能力较弱，与农业产业化的要求和农业龙头企业应当发挥的作用不相称。
有规模才有效益，龙头企业只有达到合理的较大规模，才能形成强大的竞争优势和带动能力。
②存在的主要问题：
横山羊肉，历史悠久，羊肉文化，源远流长。
但目前加工包装滞后，多数羊肉以整羊或分件销售，由于贮存时间短等问题，商品性能差，市场受限，且加工技术落后，规模小，产销渠道不稳定。
③近期发展趋势：
横山羊肉，细嫩、味香、无膻，味道独特，为陕一绝。
粗蛋白含量高（18.92%-19.37）），粗脂肪含量低（9.50%-12.12%）。
矿物质含量为其他肉类之最（每100克含9.5mg）。
其中钙、磷、铁、铜、锌、钾、镁含量尤为显著。
横山羊肉富含B族维生素、PP、泛酸、叶酸和生物碱，含有九种必须氨基酸和八种非必须氨基酸。
其中蛋氨酸、精氨酸、色氨酸、光氨酸、亮氨酸、异亮氨酸含量均高于绵羊肉和其他肉。
而且胆固醇含量最低。
在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品，可以去湿气，避寒冷、暖心胃。
因此，羊肉历来被当作进补的重要食品之一。
冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。
瑞士福莱堡的一家动物研究所的科学家们经过多年研究，发现了CLA的独特性质。
通过对老鼠和人体细胞所作的试验，科学家们发现，在CLA的作用下，癌细胞生长得到抑制并逐渐减少，达种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。
专家们指出，CLA物质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量。
试验还证明，在草原上放养的动物体内CLA含量更高。
横山羊肉性昧甘、温、无毒，归经脾、肾。
具有强身健体、补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健脾；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血之功能。
主治肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚等症。
素有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”之说。
由于羊肉的独特功能和羊源的区域限制，羊肉及其制品市场将不断火爆，价格会不断上涨，明显高于其它肉食品。
2009年至2010年市场比价尤为明显：
市场肉架上，猪肉公斤价16-22元，鸡肉为12-16元，而羊肉则在30-44元。
随着横山羊肉独特优势的发挥，南方及沿海地区销售量会成倍增长。
羊肉加工企业将创造羊肉产品中的精品和消费者乐于接受的中高档羊肉产品，公斤价格将达到100元以上。
3.2成熟性和可靠性
3.2.1项目进展情况、技术成熟程度、技术成果鉴定（或验收）情况：
为确保肉产品的卫生安全，采用先进的现代食品卫生质量控制系统（HACCP），即危害分析和关键控制点。
屠宰后的羊胴体要立即进入排酸间，熟化预冷间室温2—4℃，熟化调期20—48小时。
熟化后的胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装，此间内温度10℃。
用薄膜包装好的肉品进行纸箱打包时必须在室温为10—12℃的另一车间进行。
深层温度为7℃的羊胴体，经剔骨、分割、薄膜包状、装纸箱后，温度可能上升，为了使装箱的肉降温到5℃以下，进行二次冷却。
包装后的羊肉产品置于-35℃下速冻。
速冻后的肉品转入-18℃冷藏库贮存。
对于进入市场的任何一个产品一旦发现问题，可以通过自动跟踪监测系统，从中央处理器的数据库内建立的档案中，经过专用识别码在系统内反向追踪直至源头，以最快的速度在最小的范围内控制污染并回收有质量问题的产品，确保所有市场流通的肉食品均有最严格的安全保证。
3.2.2产品的技术检测、分析化验情况：
经农业部食品质量监督检验测试中心（杨凌）检验，项目产品符合无公害标准。
产品在小试、中试和小批量试生产中，质量稳定性、收率高、成品率达90%以上；产品在实际使用条件下可靠性、耐久性、安全性良好。
冷鲜肉保存在6个月以上，冷冻肉在10个月以上，冻羊肉在6个月以上。
四、市场调查与竞争能力分析
4.1产品的主要用途，主要应用领域的需求、未来市场预测
横山羊肉粗蛋白含量高，粗脂肪含量低。
矿物质含量为其他肉类之最。
其中钙、磷、铁、铜、锌、钾、镁含量尤为显著。
横山羊肉富含B族维生素、PP、泛酸、叶酸和生物碱，含有九种必须氨基酸和八种非必须氨基酸。
其中蛋氨酸、精氨酸、色氨酸、光氨酸、亮氨酸、异亮氨酸含量均高于绵羊肉和其他肉。
而且胆固醇含量最低，理化指标符合无公害羊肉理化指标，具有推广应用潜力和市场发展空间。
大力发展羊产业，建设横山羊肉特色生产基地，实现规模化生产、产业化经营，是横山县农业经济开发的主要途径，也是陕北地区农业发展的主导产业，省市县都把发展羊产业纳入“十一五”农业经济发展规划和科技计划。
横山羊肉深加工的目的就是创建横山羊肉特色品牌，保护和提高横山羊肉加工企业的市场竞争能力，规范横山羊肉生产体系，提高羊产业开发的综合能力。
4.2国内同类产品主要研发机构和生产厂家开发、生产情况
国内羊肉加工企业较少，羊肉产品一直处于供不应求状态，羊肉主要产品为冷鲜肉和鲜冻肉，占80%以上，中温羊肉占20%。
主要销售在比邻地区，占70%，其它地区较少，占30%。
榆林市年需求量在2万吨以上，而加工量不足1万吨，横山不足1000吨。
4.3产品的国内外市场竞争力，替代进口或出口的可能性
横山羊肉，历史悠久。
历史上，横山就是农牧交错地带，是陕西主要养羊区和毛、绒、皮、肉生产基地。
养羊是横山的传统产业。
旧时，横山“皮张绒毛颇多，津晋商贾重价收买”，横山人“裹其皮、食其肉”。
从横山县油房头和石马洼出土的古猿化石和河套人头顶骨看，早在百万年以前，我们的祖先就已在无定河流域活动。
到建国前夕，毛乌素沙漠南侵，草原植被严重减少，畜牧业处于停滞不前的状态。
而养羊业始终为县境畜牧生产的主体并得到较快发展提高。
特别是改革开放三十年以来，随着国家西部大开发和生态建设工程的实施，横山县的养羊业才真正步入科学、生态、环保健康的发展轨道，达到了历史新高。
横山县已成为中国山羊板皮基地县、绒山羊标准化生产示范县（国家质检总局）、陕北白绒山羊育种基地县和主产区、中国百县优势特色陕北白绒山羊生产基地。
以“横山羊肉”为主的“横山绒山羊”、“横山羊绒”、“横山羊皮”以绿色、环保的姿态，走出横山、走出国门、走向世界！
横山羊肉，现在仅有6家各类性质的肉类加工厂，总资产达2800万元，年加工牲畜100多万（羊单位）头只，年产肉2.7万吨，其中横山羊肉8000—9000吨，按当地和穆斯林教规的要求进行屠宰、分割、包装，产品数十个品种，销售市场运销东北、京、津、广东和东亚地区，年加工量不足1000吨。
替代进口或出口的可能性很大。
五、实施方案
5.1开展计划
5.1.1建设目标：
项目概算总投资260万元，项目完成时年宰杀4万只8—18月龄羯羊，加工“溢香”羊肉600吨，其中冷鲜羊肉550吨，炖羊肉50吨，5万只羊杂产品。
企业资产规模达到1850万元，人员总数66人，因项目实施而新增就业人数4000户，8000人。
5.1.2建设内容：
新建20个饲草加工点，购置秸秆饲料加工机20台；购置羊肉加工及冷冻，包装设备7台套；冷冻，检验间500平方米，供电，供热，排污设施。
5.1.3建设标准：
根据生产工艺、防疫及使用功能要求，确定各个新建生产车间均采用简单矩形平面，由北向南布置。
屋面均采用坡屋顶，采用屋面复合板覆盖。
墙体采用保温隔热墙体，围栏全部采用金属围栏。
要符合以下标准：
A、生产流水线能完全满足生产工艺要求。
B、同功能设计平行布置，并与主杆流水线垂直。
C、设备之间、设备与固定建筑物之间留有足够空间。
D、车间排水与产品流水线方向相反。
5.2技术方案
5.2.1冷鲜肉加工工艺
胴体检疫→熟化排酸→刮肉剔骨→分装→装箱→0-5度冷却→检验入库→18度以下储存→检验出厂。
5.2.2炖羊肉加工工艺
胴体检疫→剁肉→入锅→煮沸5分钟→换水→下调料→文火炖1小时→出锅→二次加调料→冷却→分装→抽空→高压灭菌→再冷却→装箱→检验入库→0度以下储存→检验出厂。
5.2.3技术、质量指标；
①主要技术与性能指标
表5溢香牌横山羊肉的感官特征
序号
项目
指标
1
色泽
鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红，肉质鲜嫩、肥瘦相间有光泽；脂肪呈乳白色。
冻羊肉肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色。
2
组织状态
鲜羊肉肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后凹陷立即恢复。
冻羊肉肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。
3
粘度
鲜羊肉外表微干或有风干膜、不粘手。
冻羊肉外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。
4
气味
具有羊肉固有气味，无异味。
5
煮沸后肉汤
具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。
煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。
表6溢香牌横山羊肉的理化特征
序号
项目
指标
1
PH值
6.50
2
水分
75.50%-76.07%
3
粗蛋白
成年羊≥18.92%，羔羊≥19.37%
4
粗脂肪
成年羊肉≥12.12%，羔羊≥9.5%。
其中：
棕榈酸占21.13%-23.07%；硬脂酸17.37-17.11%；油酸48.08%-52.02%；
5
煮沸后肉汤
具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。
煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。
6
氨基酸
19.84%-21.09%。
其中：
谷氨酸占6.26%-6.75%，天冬氨酸占1.61%-1.87%，亮氨酸≥1.77%，赖氨酸≥1.40%，精氨酸占1.06%-1.13%。
②执行标准
GB2723鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准
GB2709冻羊肉卫生标准
GB5009—11肉与肉制品卫生标准分析方法
GB5009—17食品中总汞的测定方法
GB2708鲜、胴体羊肉分级标准
GB/t17237屠宰厂标准
GB2762羊肉理化指标
NY/T467—2001屠宰卫生检疫规范
5.3生产方案
5.3.1生产设备及原辅材料的来源、供应渠道
生产设备：
在本项目程建设过程中，设备选型的质量是拟建工厂技术含量的重要标志，制定先进、适用、合理的设备选型方法，是本项目工程建设的重要任务。
本项目设备全部选用国内先进设备。
主要设备为羊肉加工工程和架电工程所用的设备等。
目前，设备已经成熟，质量可靠。
其中，羊肉加工设备为青岛食品机械厂生产的羊肉加工流水线，年单班生产冷鲜肉能力2000吨。
羊源条件：
出生在横山县，在横山县草地上放牧饲养管理，屠宰加工在横山县境内的陕北绒山羊品种的羊肉。
并经初生、断奶和周岁鉴定为特一级的羊子。
适龄屠宰时间：
8月龄以上育成羔羊，体重大于35公斤。
由横山县溢香羊肉有限责任公司组织建设，在原绒山羊养殖基础上建成肉羊示范村20个，示范户1000个，纳入养子4万只。
示范农户在公司提供的良种、技术指导下在家中养殖。
5.3.2给排水工程方案
（1）给水：
本项目用水主要来自于工厂自备水井，能够满足产、生产日常用水以及消防用水。
表7全厂生产、生活用水量
序号
用水部门
每小时平均（㎡/h）
日平均（㎡/）
1
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