皇后锅培训菜谱汇总.docx
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皇后锅培训菜谱汇总
皇后锅培训菜谱汇总
【烤】
1、烤批萨（培根蔬菜、香蒜肉肠、海萍番茄）
材料：
高筋面粉800克
干酵母30克
培根4块切片
菠萝1个切小块
青、红、黄甜椒圈少许
洋葱圈少许
薰肉火腿肠50克
青蒜1根
鲜磨菇3个
鲜虾仁6个
鲜鱿鱼少许
黑橄榄2个
小番茄3个
调料：
番茄沙司2瓶
含盐黄油300克
马苏里拉干奶酪（蓝多湖）300克
美兰红波干奶酪300克
橄榄油少许
2、使用锅具：
煎炒锅
3、做法流程
①先将高筋面粉放入盆内，放进融化的20克黄油，再将干酵母用温水融化，倒入盆内一起搅拌揉搓成面团状，再用30-40分钟时发酵；
②放入橄榄油（或者10克含盐黄油）涂在锅底部和锅壁，防止粘锅；
③将发酵好的面团平铺在锅底，再用叉子在面饼上叉若干个小孔，再将番茄沙司平铺在面饼上；
④将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝平铺在面饼上，再分别放上培根片、菠萝粒、青、红圆椒丝、鲜磨菇和洋葱丝等等（根据所做PIZZA不同，放入不同佐料）；
⑤再将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝放在最上面，点微火开始烤，20-30分钟后即可。
4、注意事项：
1、在烤的过程中不断用干布或纸巾每隔隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴；
2、平铺面饼时，注意饼的周围要略高，以防止液体流出饼外；
3、起锅前确定面饼能脱离锅盆才可以关火;
2、烤蛋糕（原味蛋糕、核桃葡萄蛋糕）
1、材料：
低筋面粉12茶匙
鸡蛋12个
核桃仁10克
葡萄干10克
调料：
糖粉10茶匙
淡味黄油200克
2、使用锅具：
煎炒锅
3、做法流程：
①先将6个鸡蛋蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放入不锈钢盆中，再用打蛋器顺时针方向将蛋白打入固体摩丝状；
②再放入低筋面粉、糖粉、分离的蛋黄和融化的淡味黄油一起用筷子划十字搅匀成糊状；
③放入10克淡味黄油涂在锅底部和锅壁，再将搅匀的面糊到入锅内，并利用振动锅子将面糊中的空气振出，微火烤20-30分钟即可。
（根据所做蛋糕不同加入相应食材）
4、注意事项：
1）在烤的过程中要不断用干布或纸巾每隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴；
2）起锅前将牙签插入蛋糕，拔出时牙签上没有沾上面糊，并要确定蛋糕能脱离锅盆才可以关火；
3、芝香曲奇饼
1、材料：
低筋面粉90克
粟粉60克
鸡蛋1个
鲜牛奶1罐
芝麻适量
调料：
糖粉30克
淡味黄油30克
橄榄油少许
2、使用锅具：
煎炒锅
3、做法流程：
①先将黄油和糖粉搅拌均匀后放入鸡蛋继续打发成糊状；再放入面粉、粟粉和芝麻；
②放入橄榄油；将搅好的面糊装入裱花袋；用滴裱花嘴挤出花形摆在锅底；
③微火烤15分钟即可。
4、注意事项：
在烤的过程中要不断用干布或纸巾每隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴；
4、风味烤羊排
1、材料：
羊排500克
锡纸一张（30cm×30cm）
调料：
生抽20克
姜蒜丝20克
孜然粉50克
红辣椒粉50克
胡椒粉20克
2、使用锅具：
煎炒锅
3、做法流程：
1、选用20厘米长羔羊腿
2、使用姜丝、蒜片、生抽、孜然粉、红辣椒粉、胡椒粉将洗净的羊腿腌制20分钟
3、将腌制好的羊腿用锡纸包裹好，放入锅中，小火烤至20分钟，即可。
4、注意事项：
1、羊腿腌制好以后，须将表面水分沥干，或用纸巾吸干水分。
2、10分钟要翻一次，在烤的过程中注意不能让锡纸破裂和翻开，避免油和水流出来。
5、葱烤鲫鱼
1、材料：
鲫鱼一条（500克）
锡纸一张（30cm×30cm）
调料：
生抽20克
葱20克
姜20克
蒜20克
孜然30克
红辣椒干20克
胡椒粉20克
2、使用锅具：
煎炒锅
3、做法流程：
①先将葱粒、姜沫、蒜茸、葱段、橄榄油、胡椒粉、酱油、料酒、姜末、白砂糖和盐均匀抹在鲫鱼身上，腌制10分钟后，再放入孜然和干辣椒用锡纸包裹好；
②放入锅中，微火烤15分钟即可。
4、注意事项：
在烤的过程中注意不能让锡纸破裂和翻开，避免油水和水流出来。
【煎】功能示范：
1、煎鸡翅；
2、煎鲫鱼
3、煎饺子
4、煎鸡扒
5、煎鸡蛋
6、煎豆腐
7、干煎蒜子虾
8、煎牛扒
1、用料组合：
材料：
鲫鱼1条
牛扒1块
鸡中翅10个
鸡扒1个
常温鸡蛋3个
豆腐4块
蒜头1斤
活虾1斤
速冻饺子1袋
调料：
油适量
盐少许
酱油适量
糖少许
2、使用锅具：
煎炒锅
3、做法流程：
A、煎鸡翅
①将锅烧热2分钟，倒入油调水火；
②直接把鸡翅放入锅内，盖上锅盖；
③5分钟后开盖，翻转再等3分钟即可
B、煎鲫鱼
①将锅烧热至放入水滴在锅内成球状滚动，则可以到入少量油，
②再将鱼表面用纸巾吸干后，直接放入锅内盖上徽入煎；
③5分钟后开盖，翻转再继续煎5分钟即可；
C、煎鸡蛋
①将锅烧热2分钟，倒入油后，关火；
②直接把鸡蛋打入锅内，盖上锅盖；
③2分钟后开盖，翻转再等2分钟即可；
D、煎豆腐
①将锅烧热2分钟，倒入油调小火；
②直接把豆腐放入锅内，盖上锅盖；
③3分钟后开盖，翻转再等3分钟即可；
G、煎饺子
①将冰冻饺子放入锅中；
②倒入油，盖上锅盖。
调小火；
③5分钟后开盖，翻转再等3分钟即可；
H、煎鸡扒
1、材料：
鸡腿肉200克
调料：
生抽少许
老抽少许
白糖少许
白米酒少许
胡椒粉少许
2、使用锅具：
煎炒锅
3、方法流程：
用调料腌制鸡扒肉10分钟，将锅预热后，放入鸡扒，小火，煎为金黄色，翻动一次，15分钟后即可
4、注意事项：
锅必须预热后，首先将鸡扒有皮的一面接触锅底。
1、干煎蒜子大虾
1、材料：
鲜虾250克
调料：
油30克
蒜蓉100克
椒盐少许
葱花少许
菜花（绿色）1块（摆盘）
2、使用锅具：
煎炒锅
3、方法流程：
将锅预热后，放油小火，翻煎至干酥。
放入蒜蓉搅拌起锅后撒椒盐，葱花菜花摆盘衬边即可。
4、注意事项：
煎制过程中要注意鲜虾要过油去水后方可煎酥。
K、煎牛扒
1、材料：
牛扒肉200克
调料：
生抽少许
老抽少许
白糖少许
胡椒粉少许
2、使用锅具：
煎炒锅
3、方法流程：
用调料腌制牛扒肉10分钟，将锅预热后，放入牛扒，水火，煎为金黄色，翻动一次，8-10分钟后即可。
4、注意事项：
牛扒不宜煎的过熟，7分热即可。
【炒】功能示范：
1、番茄炒鸡蛋
1、用料组合：
材料鸡蛋6个
番茄4个克
葱2棵
蒜5瓣
调料：
油适量
盐少许
料酒少许
2、使用锅具：
煎炒锅
3、做法流程：
1、鸡蛋将碗内打散。
2、热锅冷油，油热注入鸡蛋液，炒成大片状倒出。
3、热锅冷油，先将蒜片、葱花爆香，加番茄块、辣椒块，搅拌两三下，加料酒、盐，炒至番茄起泡时，倒入炒好的鸡蛋拌匀，撤胡椒粉、淋少许明油即成。
2、蒜苔炒牛肉
1、材料：
牛肉150克
蒜苔200克
调料：
油30克
盐20克
生抽少许
2、使用锅具：
煎炒锅
3、方法流程：
牛肉切片，用水淀粉加蛋清腌制10分钟备用；热锅冷油，爆香姜丝，放入牛肉翻炒至变色，放入蒜苔，盖锅盖小火，5分钟后即可。
3、香干炒腊肉
1、材料：
老豆腐300克
香芹菜80克
五花腊肉50克
红辣椒1个
蒜片适量
调料：
葵花籽油50克
生抽2茶匙
2、使用锅具：
煎炒锅
3、方法流程：
制作方法：
将香干腊肉切条状，备好料。
热锅冷油放香干腊肉微炒后放下调料。
5分钟后即可
4、陈皮鸡丁
材料：
鸡胸脯肉500克
青红椒辣各一个
干辣椒5克
调料：
花椒10克
陈皮5克
料油8克
盐15克
酱油8克
香油8克
醋15克
白砂糖15克
姜5克
大葱15克
大蒜（白皮）15克
花生油30克
使用锅具：
1.4升长柄锅大炒锅
做法流程：
1、将鸡肉切成2厘米见方丁；
2、陈皮洗净切块；
3、将干红辣椒去、去籽，切成15厘米长的节；
4、葱切片，姜切片；
5、鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时；
6、将锅内花生油烧至六成熟，下鸡丁炸呈金黄色时捞出；
7、大炒锅下少许油，加花椒炒出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炒至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、鸡汤；
8、盖锅盖形成蒸汽锁后，再淋醋和香油，栋去姜、葱、蒜不要，装盘即成。
5、回锅肉
1、材料：
肥瘦肉500克
青蒜80克
红辣椒1个
调料：
油适量
生抽2茶匙
郫县豆瓣酱12克
料酒12克
盐少许
白糖少许
2、使用锅具：
煎炒锅+3升锅
3、方法流程：
将肉在锅中煮七分钟熟捞出虑干，青蒜切断，红辣椒切丝。
热锅冷油放入豆瓣酱，放入微炒后放郫县豆瓣酱，再放青蒜，红辣椒丝，生抽、料酒白糖等，盖上盖3分钟开盖微炒出锅即可。
6、韭菜炒鱿鱼筒
1、用料组合：
材料：
新鲜鱿鱼（红色10厘米长左右）750克
韭菜200克
调料：
油20克
米酒20克
生抽30克
姜丝20克
蒜片20克
生粉50克
2、使用锅具：
煎炒锅
3、做法流程：
热锅冷油，姜蒜入锅爆香；
鱿鱼切筒段状，放入锅内，
加米酒、生抽，盖锅盖
形成蒸汽锁后，加入湿淀粉勾芡即可装盘（易可加糖收汁）
7、扬州炒饭
1、用料组合：
材料：
白饭3碗
虾仁20克
猪瘦肉50克
火腿25克
竹笋25克
鸡蛋2个
青豆仁25克
葱1根
胡萝卜丁20克
调料：
油适量
盐少许
2、使用锅具：
煎炒锅
3、做法流程：
①把鸡蛋拌匀，再制作好熟青豆，猪肉丝，火腿丁、笋丁，葱花；
②热煎锅放冷油，炒蛋至六分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘；
③热煎锅放冷油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、笋丁、青豆、盐和绍兴酒，盖锅盖形成蒸气锁后，放入葱花即可。
4、注意事项：
火候要控制在中小火和小火之间；
5、西红柿炒蟹
材料：
海蟹700克
番茄250克
香菜15克
调料：
大葱50克
姜50克
油10克
料酒10克
盐3克
白砂糖5克
淀粉5克
香油5克
使用锅具：
1.4升长柄锅大炒锅
功能：
炒、炸
做法流程：
1、活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色。
2、西红柿去皮、蒂、切滚刀块。
3、在锅内加油烧热，放入葱姜末炒香，加入西红柿炒，随加盐、白糖炒均，再加蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。
注意事项：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【煮】功能示范
1、八宝粥糯米饭
1、材料：
糯米200克
绿豆50克
葡萄干30克
桂圆干30克
红枣30克
红豆30克
莲子30克
百合30克
花生米30克
2、使用锅具：
1公升、2公升、3公升长柄钢锅均可（可层叠）
3、做法流程：
A、先将全部用温水泡30分钟后直接放入锅内再加水；
B、将各种材料与糯米搅拌好，盖上锅盖后小火门煮6-8分钟；
C、出现有蒸气锁现象后，转微火焖2分钟就可以把锅子放在2公升钢锅上继续层叠煮食3分钟即可；
4、注意事项：
所有的物料必须要提前泡2个小时；
2、皮蛋瘦肉粥
1、材料：
香米400克
皮蛋2个
瘦肉200克
调料：
姜丝10克
盐5克
葱花10克
香菜10克
2、使用锅具：
3公升长柄钢锅均可（可层叠）
3、做法流程：
将皮蛋切、瘦肉切片块备用，
将香米入锅加适量的姜丝煮至米烂
将皮蛋、瘦肉放入锅中1分钟后叠锅
出锅前加盐、葱花、香菜即可
3、豆腐鲫鱼汤
1、材料：
鲫鱼2条
豆腐300克
香菜少许
小葱3根
姜片5片
调料：
油适量
胡椒粉少许
盐少许
2、使用锅具：
6公升钢锅/3公升长柄刚锅/1、4升煎锅
3、做法流程：
A、热锅1分钟后，放入油，油温要高。
B、放入鲫鱼，姜煎至金黄色后，加水放入豆腐小火慢煮20分钟
C、出锅前加入盐，小葱末、香菜末即可
4、注意事项：
煎鱼前，要求油温一定要热
4、杂菌汤
1、用料组合：
材料：
平菇、炒菇、金针菇等白色磨菇200克
瘦肉片100克
调料：
盐10克
姜丝5克
葱花10克
香菜末10克
2、使用锅具：
3升钢锅
3、做法流程：
①将洗好的磨菇放入锅中加少许姜丝，
②加水煮开后改小火再煮5分钟，
③加入瘦肉片后即可层叠；出锅前加入少许盐，葱花、香菜末即可。
4、注意事项：
可将肉片先用少许淀粉抓匀，肉质会更加滑嫩。
5、水煮牛肉：
1、材料：
牛肉250克
芹菜50克
莴笋片50克
青蒜50克
黄豆芽50克
姜、葱、蒜、各30克
调料：
豆瓣辣酱20克
酱油10克
淀粉10克
盐10克
干红辣椒6个
花椒粒20克
料酒少许
2、使用锅具：
6升钢锅
3、制作方法：
A、牛肉切成片后用少许酱油、料酒和水淀粉浆一下；
B、芹菜、青蒜、莴笋切成小段葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
C、放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜、黄豆芽翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、青菜，捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
D、将锅洗净烧热；将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，撒在煮好的肉片上，再烧热油后淋在肉片上即可。
6、酱骨架
1、材料：
猪脊骨2斤切成4X4的块状
调料：
姜块15克
京葱1根
大料适量
白糖30克
花椒20克
桂皮5克
茴香10克
香叶10克
老抽（红酱油）75克
黄酒30克
盐200克
2、使用锅具：
6公升钢锅
3、将脊骨用少许盐擦匀，腌制2小时以上（或过液）。
后用沸水煮5分钟，洗净，
将煮过的脊骨放入锅中，加水和调料，中火煮30分钟，起锅前加糖，改小火5分钟到汤汁浓厚为止，即可
4、羊肉芫荽丸子
1、材料：
羊肉（瘦）200克
肥膘肉150克
香菜150克
鸡蛋75克
调料：
大葱50克
姜50克
葱汁10克
姜汁5克
盐3克
胡椒粉1克
醋5克
香油5克
2、使用锅具：
3升长柄钢锅
3、做法流程：
1、精瘦羊肉剁成细泥，徐徐加葱姜汁沿一个方向用力搅匀，加入肥肉膘、鸡蛋、香菜末100克，葱姜末、盐、少许胡椒粉调匀成馅。
2、锅中加水烧开，将羊肉下成直径2厘米的丸子，打去浮沫改小火氽熟，加调料，撒葱末50克、香菜末50克，淋醋、香油，盛入大汤盅中即成。
8、罗宋汤
1、材料：
牛肉1斤切块
胡罗卜1条切块
土豆2个切块
洋葱1个切丁
西红柿2个切丁
调料：
黄油2茶匙
番茄酱3茶匙
盐少许
胡椒粉少许
2、使用锅具：
6升钢锅和1.4升煎炸锅
3、做法流程：
①先在6升钢锅中放入牛肉和水中火煮10分钟后，撇去血沫后加入土豆块和胡罗卜块；
②在1.4升煎炸锅里放入黄油，放入洋葱丁、西红柿丁和番茄酱翻炒后放进汤锅里，再放上蒸滤锅和焙碟以及多用途承架以及原材料组合，小火煮25分钟即可；
【炖】功能示范
1、牛肉炖土豆
1、材料：
鲜新牛肉1斤半
土豆1斤
青、红辣椒各2个
葱花适量
调料：
冰糖少许
白米酒少许
胡椒粉少许
生抽适量
生粉少许
2、使用锅具：
3升钢锅/6升钢锅
3、做法流程：
①将洗净的牛肉放入锅中铺开，再放入土豆和辣椒；
②放入所有调料后，点小火炖25分钟即可；
4、注意事项：
火候一定要用小火和微火；
2、清炖土鸡
1、材料：
走地鸡净鸡1斤半
姜片4片
葱段4条
调料：
盐3茶匙
白米酒2茶匙
2、使用锅具：
蒸滤锅
3、制作方法：
鸡要整只，再后腹腔开口，取出内脏用米酒、盐将整鸡内外涂抹腌制20分钟在腌制好的鸡腹腔内放入姜片葱段蒜片上笼蒸28分钟即可
3、小鸡炖蘑菇
1、材料：
本地鸡1斤半
野生干榛蘑（干）100克
调料：
花椒2克
八角3克
大葱30克
料酒3克
姜30克
酱油10克
2、使用锅具：
6升钢锅
3、做法：
鸡切块备用，蘑菇用开水泡20分钟洗净备用，洗蘑菇的水沉淀后，去上层干净的水半碗备用空锅放入鸡块、八角、花椒、料酒、酱油、蘑菇形成蒸汽锁后，放入少量泡蘑菇用的水全过程28分钟即可
4、红烧狮子头
1、材料：
猪三层肉600克（或猪绞肉）
笋干100克
香菜20克
荸荠200克
鸡蛋1个
蒜沫50克
姜沫50克
葱沫50克
青江菜300克
调料：
八角5克
油400克
太白粉3大匙
米酒1大匙
酱油2大匙
胡椒粉1小匙
糖1大匙
水1杯
2、使用锅具：
3升长柄钢锅2升长柄钢锅
3、制作方法：
将猪肉绞成肉馅，加鸡蛋清、姜末、蒜末、葱末、米酒、酱油、胡椒粉、荸荠，并搅拌起筋
肉馅做成狮子头雏形，蘸淀粉入锅炸至金黄色
取2升长柄锅，加入笋干、清江菜、八角、酱油、糖炖15分钟即可
5、红烧肉炖菜干
1、材料：
新鲜带皮五花肉1斤半切块
菜干（水发）500克
姜片5片
葱段5段
蒜头10颗
八角6个
桂皮2片
干辣椒10个
调料：
葵花籽油或橄榄油少许
白米酒适量
生抽1/2饭晚
老抽2茶匙
冰糖少许
2、使用锅具：
三升长柄钢锅
3、做法流程：
五花肉以红烧肉做法做好备用
热锅冷油，将姜片、八角、蒜头爆香
放入红烧肉和水发菜干，加少量水，生抽、冰糖、米酒，20分钟即可
6、清炖羊肉
1、材料：
新鲜羊腩肉500克
胡萝卜1根
调料：
盐适量
八角2个
姜20克
葱花20克
香菜20克
2、使用锅具：
3公升长柄钢锅
3、做法流程：
新鲜羊腩肉飞水备用
3升钢锅加2/3水，放入羊肉、胡萝卜、八角、姜，沸煮25分钟装碗时加盐、葱花、香菜即可
8、清炖活鱼
1、材料：
鲈鱼1斤半
青辣椒3个
姜片5片
葱段3条
调料：
盐10克
油少许
2、使用锅具：
6升钢锅
3、做法：
鱼切块备用，放入油炒香姜葱后放水，放入鱼块，调至中火，炖20分钟即可。
【焖】功能示范：
1、萝卜炖排骨
1、用料组合：
材料：
肉排2斤
白罗卜1斤
青、红辣椒各2个
姜片4片
大葱半棵
调料：
冰糖少许
白米酒少许
胡椒粉少许
生抽适量
2、使用锅具：
6升钢锅
3、做法流程：
①先将白罗卜去切成条块状以及将肉排切块用热水灼并撇去血污待用；
②把姜片和大葱放入锅内与肉排先翻炒均匀，再放入白罗卜、青红辣椒冰糖、白米酒、胡椒粉和生抽；
③再放入多用途承架和6个钢杯，点小火30分钟即可。
4、注意事项：
肉排要切成一手指长，不要太小。
2、板粟焖鸡
1、用料组合：
土鸡1斤
板粟8个
青、红椒辣各1个
葱段1条
调料：
生抽1/3碗
老抽少许
冰糖少许
米酒2茶匙
2、使用锅具：
6升钢锅
3、做法流程：
①在锅中放入鸡块、板粟、青红椒辣、葱段、冰糖、白米酒、生抽和老抽再盖锅盖；
②用小火焖煮25分钟即可。
3、红烧肉
1、用料组合：
材料：
新鲜带皮五花肉1斤半切块
青、红辣椒各3个切圈
姜5片
葱适量
蒜适量
胡萝卜块1条切块
八角少许
桂皮少许
调料：
橄榄油少许
白米酒适量
生抽1/2饭晚
老抽2茶匙
冰糖少许
2、使用锅具：
6升钢锅
3、做法流程：
①先把切成块状的肉用水灼至撇去血沫后待用。
再放橄榄油、姜片、葱、蒜头、八角、桂皮等一起翻炒3分钟；
②再放入撇去血沫的五花肉一起翻炒，直至颜色变黄；放入青、红椒圈、胡萝卜块、生抽、老抽、白米酒和冰糖，再放上多用途承架和焙碟。
4、咖啡牛肉
材料：
牛后腿肉300克
红萝卜1个
蒜2瓣
洋葱半个
青、红辣椒各1个
干辣椒3个
调料：
盐适量
咖喱粉/膏3茶匙
胡椒粉少许
生粉适量
淡奶3茶匙
椰浆3茶匙
使用锅具：
3升长柄钢锅
制作方法：
将牛的后腿肉切块状，红罗卜方块，青、红辣椒切圈。
热锅冷油放入蒜，干辣椒炒一下放肉块微炒下洋葱、胡椒粉、咖喱粉/膏、淡奶、椰浆盖上盖。
中小火再调小火炖至28分钟开锅入调好的生粉盐水抖拌匀即可
5、特色大盘鸡
1、用料组合：
活子鸡1斤半切小块
青、红辣椒各4个
土豆4个
姜片适量
蒜头适量
洋葱适量
花椒适量
干辣椒适量
调料：
油适量
盐少许
生抽适量
老抽少许
冰糖少许
白米酒少许
2、使用锅具：
6升钢锅
3、做法流程：
①先开小火2分钟热锅放冷油，再放入花椒、干辣椒、蒜头、姜片和鸡肉块翻炒；
②放入土豆、洋葱、青红辣椒、冰糖、盐、白米酒、生抽和老抽。
③再放上多用途承架和6个钢杯，点小火30分钟即可。
6、啤酒鸭
1、材料：
鲜肉鸭500克
鲜青、红辣椒各2个
姜片8片
蒜头5克
八角2粒
桂皮3克
陈皮5克
干辣椒5个
大葱1条
调料：
盐适量
油30克
老抽30克
生抽10克
啤酒半瓶
2、使用锅具：
6升钢锅
3、做法：
1、先将鸭肉剁成6公分的大方块，
2、姜片蒜头用刀拍拍，
3、热锅加冷油，先将鸭块炒出油来。
4、加入姜片八角桂皮，蒜头，干辣椒大葱、盐、白糖、酱油。
5、再倒啤酒盖上锅盖小火焖30分钟。
7、糖醋骨
1、材料：
猪排500克
调料：
绍酒1茶匙
酱油1茶匙
糖2茶匙
醋3茶匙
葱段20克
生粉5克
2、使用锅具：
1、4升煎炒锅/2升钢锅
3、做法：
热锅冷油，放入糖加热，将排骨放入小火翻炒，放入所有调料后翻动盖锅盖，小火焖20分钟，再大火收汁即可。
8、红焖大鱼头
材料：
大鱼头750克
调料：
油50克
生抽20克
老抽10克
料酒15克
盐20克
姜30克
葱30克
蒜头20个
麻油5克
白糖10克
使用锅具：
6升钢锅或三升钢锅
制作方法：
将大鱼头洗尽用油、料酒、盐、姜、葱、生抽腌15分钟备好。
冷锅放下姜块，葱段后放大鱼头放白糖、老抽、生抽等材料盖盖。
中小火，蒸汽锁形成调小火，蒸汽锁形成调小火炖至28分钟。
【蒸】功能示范：
1、珍珠丸子
1、材料：
五花猪肉馅半斤
糯米40克
荸荠100克去皮切碎
香菇3朵
鸡蛋1个
葱姜末适量
调料：
盐2茶匙
胡椒粉少许
生粉少许
2、使用锅具：
多用途承架和6个钢杯
3、做法流程：
1、先将糯米用温水泡20分钟待用；2、将猪肉馅，盐、荸荠，胡椒粉，生粉，鸡蛋和少许水放进盆中，搅拌均匀成馅料；3、将肉馅捏成肉团，然后让肉馅粘上糯米；4、做好6个大丸子放入6个钢杯中，5、盖上2用盖，点小火蒸20分钟。
6、注意事项：
糯米泡软肉馅不可太肥。
搅拌时要同一个方向，还可在肉馅中加入莲耦碎。
2、菏香糯米蟹
材料：
海蟹750克
糯米500克
荷叶一张
调料：
植物油70克
盐4克
大葱25克
姜25克
使用锅具：
蒸滤锅
做法流程：
1、活蟹宰杀洗净，剁12等块，修去边角糯米加适量水、盐、葱姜、油拌匀，荷叶2张用温水浸泡至软。
2、将蒸滤锅铺上荷叶，然后将糯米和适量水均匀地铺在上面，再将蟹块肉朝下，腿朝上置入，蒸熟连叶取出。
浇鲜白芡汁，即可。
3、百合蒸南瓜
1、材料：
南瓜1斤
鲜百合4个
调料：
白糖适量
2、使用锅具：
多用途承架和焙碟
3、做法流程：
1、将南瓜挖囊洗净；2、纵向切成片块；3、皮的方向朝下置于碗内；4、将洗净的百合放入南瓜中；放入碟里；5、将焙碟放在多用途架上盖上两用锅盖蒸30分钟，加入蜜糖即可。
4、注意事项：
放南瓜时瓜皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形；起锅后将碗内的南瓜倒扣在碟子上，将碗拿开即可。
4、蒸蒜蓉丝瓜
1、材料：
丝瓜2根
蒜5瓣
油少许
盐1茶勺（5克）
生抽适量
2、使用锅具：
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