人教版八年级生物上册期末测试题及答案三.docx
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人教版八年级生物上册期末测试题及答案三
人教版八年级生物上册期末测试题（三）
（时间：
60分钟分值：
100分）
一、选择题（每题2分，共40分）
1．水母、海蜇、珊瑚虫和海葵是常见的腔肠动物．腔肠动物绝大多数生活在（ ）
A．草原中B．海洋中C．森林中D．土壤中
【考点】腔肠动物
【难度】易
【分析】腔肠动物的特征：
生活在水中，结构简单，身体辐射对称，体壁由外胚层和内胚层两层细胞及中间无细胞结构的中胶层构成，体内有消化腔，有口无肛门．如海蜇、海葵、水螅．
【解答】解：
腔肠动物都是生活在水中，腔肠动物种类很多，多数生活在海水中，少数生活在淡水．体壁有两胚层，体内有消化腔，有口无肛门，食物和食物残渣都由口进出．体内没有骨骼（无脊椎骨）属于无脊椎动物．珊瑚虫、海葵、海蜇、水螅、水母都是腔肠动物．
故选：
B
【点评】解答此类题目的关键是熟记腔肠动物的特征．
2．若在清澈且水草茂盛的溪流中仔细寻找，你可能会发现水螅和涡虫，二者的共同特征是（ ）
A．背腹扁平B．身体辐射对称
C．有口无肛门D．由内外两层细胞构成
【考点】腔肠动物扁形动物
【难度】中
【分析】腔肠动物的主要特征：
生活在水中，身体呈辐射对称，体表有刺细胞，体壁由内胚层、外胚层和中胶层构成，体内有消化腔，有口无肛门．
扁形动物的主要特征：
身体背腹扁平，左右对称（两侧对称），体壁具有三胚层，有梯状神经系统，有口无肛门．
水螅属于腔肠动物，涡虫属于扁形动物．
【解答】解：
A、涡虫的身体背腹扁平，水螅的身体呈圆筒形，A错误；
B、水螅的身体呈辐射对称，涡虫的身体左右对称，故B错误；
C、水螅属于腔肠动物，涡虫属于扁形动物，二者都有口无肛门；C正确；
D、水螅的身体由内外两层细胞构成，涡虫的体壁具有三胚层（三层细胞），故D错误．
故选：
C
【点评】解答此类题目的关键是明确腔肠动物和扁形动物的特征．
3．环节动物与节肢动物的相似之处是（ ）
A．体表外有外骨骼B．身体分节
C．附肢分节D．靠体壁进行气体交换
【考点】环节动物节肢动物
【难度】中
【分析】
（1）环节动物的主要特征：
身体由许多相似的体节构成，真体腔，有刚毛或疣足，如蚯蚓、水蚤、沙蚕．
（2）节肢动物的身体许多体节构成的，并且分部，体表有外骨骼，足和触角也分节，如蝗虫、虾、蟹、蜘蛛．
【解答】解：
据分析可见：
节肢动物和环节动物的相似之处是身体都由很多体节构成．
故选：
B．
【点评】解答此类题目的关键是理解掌握节肢动物与环节动物的特点．
4．下列特征中，不是扇贝和乌贼共有的是（ ）
A．身体柔软B．运动器官是足C．有外套膜D．身体外有贝壳
【考点】软体动物
【难度】中
【分析】软体动物的基本结构特点：
身体柔软，具有坚硬的贝壳，身体藏在壳中，藉以获得保护，由于贝壳会妨碍活动，所以它们的行动都相当缓慢，有的贝壳退化；不分节，可区分为头、足、内脏团三部分，体外有外套膜，常常分泌有贝壳．
【解答】解：
A、扇贝和乌贼都属于软体动物，都具有身体柔软的特征，故A不符合题意；
B、扇贝和乌贼的运动器官都是足，故B不符合题意；
C、扇贝和乌贼的体外都有外套膜，故C不符合题意；
D、扇贝具有坚硬的贝壳，而乌贼的贝壳退化．因此，体外有贝壳不是扇贝和乌贼共有的特征．故D符合题意．
故选：
D．
【点评】只要熟练掌握了软体动物的主要特征以及常见的软体动物，即可解答本题．
5．广东沿海每年都实行休鱼期以保护海洋渔业资源，这是因为（ ）
A．海洋渔业资源不可再生B．渔业资源枯竭是自然规律
C．海洋的自动调节能力有限D．海洋渔业不适宜进行开发
【考点】鱼与人类生活的关系
【难度】中
【分析】海洋鱼类资源是可再生资源，如果我们人类不加以保护和合理的开发，就会减少直至消失．为了合理的开发利用，国家采取渔业政策保护，教导民众执行，国家制定法律规则，实行定期捕鱼，还要实行定期限令禁止出海捕鱼、设休渔期、控制网眼的大小等措施，在鱼类繁殖期间停止捕鱼等．这样可有效控制幼鱼的捕捞，提高渔业资源量；建造人工鱼礁，改造鱼的栖息、将转基因技术应用于海产品养殖，可以提高海洋渔业资源量；而大量捕捞海洋鱼类，提高经济效益会使海洋渔业资源大量减少．
【解答】解：
海洋鱼类资源是可再生资源，如果人类对之进行合理地开发和利用，就不会枯竭．海洋的自动调节能力是有限的，但若不加限制的进行乱扑，海洋资源就会枯竭．
故选：
C
【点评】回答此题的关键是明确渔业保护法．
6．蜥蜴的皮肤干燥又粗糙，表面覆盖着角质鳞片，这样的皮肤有利于（ ）
A．吸收营养B．爬行
C．减少体内水分蒸发D．辅助呼吸
【考点】爬行动物
【难度】中
【分析】爬行动物的主要特征：
体表覆盖角质鳞片或甲，用肺呼吸，体温不恒定，会随外界的温度变化而变化．心脏只有三个腔，心室里有不完全的隔膜，体内受精，卵生或少数卵胎生．
【解答】解：
蜥蜴属于爬行动物，体表覆盖角质鳞片或甲，可以保持水分，减少水分的蒸发，适于陆生．
故选：
C．
【点评】解答此类题目的关键是知道爬行动物保持水分的结构的特点．
7．下列是同学们熟悉的一些空中飞行的动物，其中不属于鸟类的是（ ）
A．家鸽B．家燕C．蝙蝠D．麻雀
【考点】多种多样的鸟
【难度】中
【分析】鸟类用肺呼吸，气囊辅助完成双重呼吸，哺乳动物具有胎生、哺乳的特征，据此作答．
【解答】解：
蝙蝠和家鸽、家燕、麻雀都能在空中飞行，但不同类，蝙蝠的生殖特点是：
胎生、哺乳，属于哺乳动物，用肺呼吸；而家鸽、家燕、麻雀是卵生，属于鸟类，用肺呼吸，有气囊，能储存空气，辅助肺完成双重呼吸，可见C符合题意．
故选：
C
【点评】了解鸟类和哺乳动物的主要特征，蝙蝠属于哺乳动物，即可解答本题．
8．哺乳类与鸟类相比，主要特点是（ ）
A．胎生、哺乳B．体温恒定
C．两条血液循环路线D．大脑发达
【考点】鸟的主要特征哺乳动物的主要特征
【难度】中
【分析】此题考查的是哺乳动物的主要特征，与鸟类的比较作答．
【解答】解：
鸟类的主要特征有体表被覆羽毛，前肢变成翼，利于飞行；心脏四腔，用肺呼吸，用气囊辅助完成双重呼吸，体温恒定，体内受精，卵生，有发达的神经系统，直肠很短，能减轻体重，有的骨很薄，有的骨愈合在一起，长骨中空等．双重呼吸是鸟类所特有的特点．哺乳动物的主要特征有：
体表一般有毛，体腔以膈区分为胸腔和腹腔两部分，有的齿退化，心脏四腔，分为两心房和两心室，有体循环和肺循环两条循环线路，体温恒定，胎生哺乳．其中胎生哺乳是哺乳动物所特有的特点．可见A符合题意．
故选：
A
【点评】关键点：
胎生哺乳是哺乳动物所特有的特点．
9．教育部、国家体育总局和共青团中央提出“阳光体育”﹣﹣“每天锻炼一小时，健康生活一辈子”，目的就是为了切实提高学生的健康水平，使学生能更好地学习、更好地生活．下列有关叙述，错误的是（ ）
A．运动能使肌肉收缩，协调能力增强
B．运动能使呼吸得到锻炼，促进肺活量增长
C．运动能增强心脏的功能，促进血液循环
D．饭后运动能使消化系统得到充分锻炼，增强消化系统的功能
【考点】骨、关节和肌肉的协调配合
【难度】中
【分析】运动能增强心、肺功能，促进血液循环，增强骨骼肌收缩和饭后不宜立即进行剧烈运动．
【解答】解：
A、体育锻炼能促进血液循环，加强对骨骼肌的血液供应，从而使肌细胞获得更多的营养，A正确．
B、经过长期的体育锻炼和体力劳动，就能加强呼吸肌的收缩力量，扩大胸廓的活动范围，增多参与气体交换的肺泡数量．其结果是肺活量增大，呼吸功能加强．B正确．
C、经常参加体育锻炼的人，心肌发达，搏动有力，每搏输出的血量比一般人的要大，在安静状态下的心率比一般人的慢．C正确．
D、饭后立即剧烈运动，会使肌肉内的血流量增大，流经消化器官的血液减少，导致胃、肠蠕动减弱，消化腺的分泌功能降低，分泌的消化液减少，从而影响食物的消化和吸收．D错误．
故选：
D
【点评】解此题的关键是理解体育锻炼对提高心、肺功能和骨骼肌收缩的作用以及饭后不宜立即进行剧烈运动的原因．
10．马蜂受到袭击时，蜂群共同向侵犯者攻击，从个体和群体的角度来看，其行为应属于（ ）
A．防御行为和社会行为B．攻击行为和社会行为
C．取食行为D．学习行为
【考点】区分先天性行为和学习行为
【难度】中
【分析】动物的行为是指动物进行的从外部可以观察到的有适应意义的活动；从行为所具有的适应性意义来看，动物的行为分为：
取食行为、繁殖行为、防御行为、攻击行为、迁徙行为、社会行为等，从行为获得的途径来看把动物的行为分为先天性行为和学习行为．
【解答】解：
社会行为是指营群体生活的动物，不同成员之间分工合作、共同维持群体生活，它们所具有的一系列的动物社群行为；
防御行为是动物保护自己、防御敌害的行为．
蚂蜂遭受到袭击时，蜂群共同向侵犯者发起攻击，从个体角度说是动物的防御行为，从群体角度说，是动物的社会行为．
故选：
A
【点评】解答此题的关键是熟练掌握动物的行为分类及获得途径．
11．下列不属于社会行为特征的是（ ）
A．群体内部形成一定的组织
B．成员之间有明确的分工
C．有的群体内部还形成等级，有一个首领
D．群体内部成员必须保持平等
【考点】社会行为的特征
【难度】中
【分析】动物行为是生物进行的从外部可察觉到的有适应意义的活动．动物行为不仅包括身体的运动，还包括静止的姿势、体色的改变或身体标志的显示、发声，以及气味的释放等．动物的行为有防御行为、觅食行为、攻击行为、繁殖行为和社会行为等．营社会生活的动物并不是简单的群居在一起，而是满足一定的条件．
【解答】解：
社会行为是群体内形成了一定的组织，成员间有明确分工的动物群集行为，有的高等动物还形成等级．社群生活对动物有利，可以有效地猎食和有效地防御捕食者的攻击，使动物群体能更好地适应生活环境，对维持个体与种族的生存有重要的意义．
故选D
【点评】关键知道营社会行为的动物之间存在明确的分工和森严的等级制度．
12．某生态县开展“养蛙治虫”实验，结果表明：
放养一定数量青蛙的稻田比喷洒数次化学农药的对照田水稻增产9.2%．这个事实说明（ ）
A．农药能较好地控制农田害虫
B．青蛙对农田害虫的控制作用有限
C．青蛙能较好地控制农田害虫
D．农药影响水稻的传粉过程
【考点】在维持生态平衡中的作用
【难度】中
【分析】此题考查对生物防治的认识，利用生物来防治病虫害，常用的方法有以虫治虫、以鸟治虫和以菌治虫等．
【解答】解：
使用农药防治害虫，不仅杀灭了害虫，也把其天敌杀死了，由于长期使用农药，害虫中某些具有抗药性的个体会大量繁殖，这就迫使人们不得不更多地使用农药，因而造成了环境污染，并通过食物链影响人畜的健康．于是人们开始探索防治害虫的新途径．生物防治就是利用生物来防治病虫害．常用的方法有以虫治虫、以鸟治虫和以菌治虫等．有些动物是农业害虫的天敌，它们可以对害虫的数量起到一定的控制作用．青蛙常以严重危害农作物的蝗虫、蚱蜢、黏虫等为食．它能较好地控制农田害虫，是农药等非生物防治病虫害方法所不能比的．
故选：
C
【点评】生物防治，不污染环境，能将害虫的数量降低到较低水平，保护有益动物，有利于环境保护．
13．下列关于细菌真菌培养的过程，培养步骤正确的是（ ）
A．配制培养基→高温灭菌→接种→冰箱
B．配制培养基→接种→高温灭菌→冰箱
C．配制培养基→高温灭菌→接种→30℃恒温箱
D．配制培养基→接种→30℃恒温箱→观察
【考点】观察菌落
【难度】中
【分析】细菌或真菌在高温环境下会被杀死，因此，接种应在高温灭菌之后进行．
【解答】解：
培养细菌或真菌，应先配制好培养基，并对培养基及其培养皿等材料用具进行高温灭菌；待培养基冷却后，将细菌或真菌接种在培养基表面，进行恒温培养．
故选：
C
【点评】接种后再进行高温灭菌，会将接种的细菌或真菌一同杀死．
14．有些细菌从活的动植物体内吸收有机物来生活，叫做（ ）
A．自养B．异养C．腐生D．寄生
【考点】细菌的形态和结构
【难度】中
【分析】细菌一般不含叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，营养方式是异养，主要分为腐生和寄生．
【解答】解：
细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核．细菌一般不含叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，只能吸收现成的有机物维持生活．因此营养方式是异养（只有少数硫化菌以分解硫化物获得能量自养）．
细菌的这种营养方式主要分为腐生和寄生．寄生在生物体内或体表吸收营养物质为寄生，靠分解动植物的遗体来维持生活是腐生．
故选：
D
【点评】解答此类题目的关键是理解细菌的生活方式．
15．蘑菇虽然长在树林里，但它不是植物，原因是（ ）
A．细胞内没有细胞核B．细胞内没有叶绿体
C．细胞内没有芽孢D．细胞内没有菌丝
【考点】真菌的结构
【难度】中
【分析】由我们所学的知识可以知道蘑菇属于大型真菌，由大量的菌丝构成，每个细胞结构为：
细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等，体内不含叶绿体，营养方式为异养，必须以现成的有机物为食．
【解答】解：
植物细胞的结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，除此以外还有叶绿体．能进行光合作用制造有机物；而蘑菇属于真菌，其结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核．体内没有叶绿体，不能进行光合作用制造有机物．因而蘑菇不是植物而是真菌．
故选：
B
【点评】真菌的结构特点可与病毒、细菌的结构特点对比掌握．
16．关于沼气发酵，下列说法正确的是（ ）
A．沼气的主要成分是一氧化碳
B．沼气发酵是发展生态农业的有效措施
C．沼气会污染环境，使用时要注意
D．沼气发酵过程中，需要通入氧气
【考点】作为分解者参与物质循环
【难度】中
【分析】甲烷菌是一种厌氧菌，无氧时可以发酵分解有机物产生甲烷．甲烷气体（沼气），可用于照明、取暖等，是一种清洁的能源．据此解答．
【解答】解：
A、沼气的主要成分是甲烷，A错误；
B、生产沼气的原理是：
沼气池里的人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有很多有机物，可以被甲烷细菌利用，在无氧的条件下通过呼吸作用（或发酵；或无氧呼吸），把其中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体（沼气），可用于照明、取暖等，是一种清洁的能源．还可以利用呼吸作用释放能量形成的高温杀死人粪尿中的各种病菌和虫卵，从而达到无害的目的．B正确；
C、沼气可用于照明、取暖等，是一种清洁的能源．C错误；
D、甲烷菌是一种厌氧菌，无氧时可以发酵分解有机物产生甲烷，D错误．
故选：
B．
【点评】熟练掌握这部分知识，同时要注意能把学到的知识应用于实际，如在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，可以大力推广兴建沼气池．
17．下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）
①酸奶、米酒②酱油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干．
A．①②③B．①③C．②④D．②③④
【考点】细菌、真菌与食品的制作
【难度】中
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用．制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品．
【解答】解：
①制酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，正确；
②酱油与发酵有关，豆腐无关，错误；
③酱油、食醋与发酵有关，正确；
D、火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，错误．
故选：
B
【点评】发酵技术在食品的制作以及药品的生产中的作用的知识在考试中经常考到，注意掌握，最好能应用于我们实际的生产和生活中．
18．不断侵害婴幼儿的手足口病是由肠道病毒引发的．以下对这种肠道病毒推断错误的是（ ）
A．一种没有细胞结构的生物B．营寄生生活
C．其个体比细菌更小D．它不含蛋白质
【考点】病毒的结构和繁殖
【难度】中
【分析】病毒的结构非常简单，没有细胞结构，仅由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动．一旦离开就会变成结晶体．只能利用宿主活细胞内现成代谢系统合成自身的核酸和蛋白质成分；以核酸和蛋白质等元件的装配实现其大量繁殖，因此病毒的繁殖又称为自我复制．病毒很小一般都能通过细菌滤器，多数病毒直径在100nm（20～200nm），较大的病毒直径为300﹣450纳米（nm），较小的病毒直径仅为18﹣22纳米．因此，观察时要借助于电子显微镜才能看到．
【解答】解：
A、肠道病毒是动物病毒，是一种没有细胞结构的生物，正确；
B、病毒不能独立生活必须寄生在活细胞内，因此肠道病毒营寄生生活，正确；
C、肠道病毒其个体比细菌更小，正确；
D、肠道病毒是动物病毒由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，而不是它不含蛋白质，错误．
故选：
D
【点评】解答此类题目的关键是理解掌握病毒的形态结构特点和生活方式．
19．观察图，阴影部分表示四种植物的共同特征，这一特征是（ ）
A．都无种子B．都有根、茎、叶
C．都能进行光合作用D．种子外都有果皮包被
【考点】植物的分类
【难度】中
【分析】根据生殖方式的不同，植物可分为孢子植物和种子植物，孢子植物用孢子来繁殖后代，如藻类植物、苔藓植物、蕨类植物；种子植物用种子来繁殖后代，如裸子植物和被子植物，两者主要区别是种子有无果皮包被．
【解答】解：
A、小麦属于被子植物，水杉属于裸子植物，两者都有种子，A错误；
B、衣藻属于藻类植物，没有根茎叶的分化；苔藓没有真正的根，B错误；
C、衣藻、小麦、苔藓和水杉体内都有叶绿体，都能进行光合作用，C正确；
D、衣藻和苔藓都没有胚，都属于低等植物，D错误．
故选：
C．
【点评】回答此题的关键是明确各植物类群的特征．
20．在生物分类上介于“纲”和“科”之间的单位是（ ）
A．界B．门C．目D．属
【考点】生物的分类单位
【难度】中
【分析】此题是关于生物分类等级知识的选择题，据此答题．
【解答】解：
为了弄清生物之间的亲缘关系，生物学家根据生物之间的相似程度，把它们分成不同的等级，生物分类的等级从高到低依次是：
界、门、纲、目、科、属、种．最大的等级是界，最小的等级是种．据此可知，“纲”和“科”之间的单位是“目”．可见C符合题意．
故选：
C
【点评】这部分内容是考试的重点，要注意理解掌握．明确不同等级的大小关系．
二、综合题（每空2分，共60分）
21．如是鲫鱼的结构示意图，据图回答：
（1）图中鲫鱼的呼吸器官是[⑥] ，具有感知水流和水压变化的器官是[⑦] ．
（2）鲫鱼的体形呈纺锤形，其作用是 ．
（3）鲫鱼游泳时[④] 鳍能够控制前进的方向．
【考点】鱼的主要特征
【难度】难
【分析】鱼适于在水中生活的特点：
（1）鱼的运动器官是鳍，根据其位置的不同有④尾鳍、③臀鳍、②腹鳍、①胸鳍和⑤背鳍．
（2）鱼身体的两侧各有一条⑦侧线，其主要作用是感知水流、测定方向，为鱼的感觉器官．
【解答】解：
（1）鱼类生活在水中，用⑥鳃呼吸，鳃是由鳃丝、鳃弓和鳃耙组成的，主要的结构是鳃丝，内有大量的毛细血管，当水由口进入流经鳃然后经鳃盖后缘流出，水流经鳃丝时，水中的溶解氧进入鳃丝的毛细血管中，而二氧化碳由鳃丝排放到水中，二者进行气体交换．在鱼身体的两侧各有一条⑦侧线，是鱼的感觉器官，可以感知水流测定方向．
（2）鲫鱼能够适应水中的生活，从形态结构上来看，它的体形呈流线形，有利于游泳时减少阻力．
（3）④尾鳍可以保持鱼体前进的方向．
故答案为：
（1）鳃；侧线
（2）有利于游泳时减少阻力；
（3）尾；
【点评】关键知道鳍的名称和在运动中的作用以及鱼在水中生活的特点等．
22．如图是肌肉与骨、关节的关系示意图，请据图回答问题：
（1）请指出图中所示结构名称．
①是 ；②是 ．
（2）屈肘时， 收缩， 舒张．
（3）伸肘时， 收缩， 舒张．
【考点】运动系统的组成
【难度】难
【分析】本题考查骨骼肌的组成、屈肘动作、伸肘动作的产生和骨骼肌在运动中的协作关系．
【解答】解：
（1）①肱二头肌；②肱三头肌；骨骼肌包括中间较粗的肌腹（红色）和两端较细的肌腱（乳白色），一组肌肉的两端分别附着在不同骨上．骨骼肌受神经刺激后有收缩的特性．同一块骨骼肌的两端跨过关节分别固定在两块不同的骨上．
（2）骨骼肌有受刺激收缩的特性，骨骼肌只能收缩牵拉骨而不能将骨推开，因此一个动作的完成总是由两组肌肉相互配合活动，共同完成的．例如，屈肘动作和伸肘动作的产生．屈肘时，肱二头肌收缩，肱三头肌舒张；
（3）伸肘时，肱三头肌收缩，肱二头肌舒张．
故答案为：
（1）肱二头肌；肱三头肌；
（2）肱二头肌；肱三头肌；（3）肱三头肌；肱二头肌
【点评】人体完成一个运动都要有神经系统的调节，有骨、骨骼肌、关节的共同参与，多组肌肉的协调作用，才能完成．
23．豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史．那么豆腐乳是怎样制作的呢？
请阅读以下材料并回答有关问题：
豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的．当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类．
接种上毛霉的豆腐坯放在15～18℃室温环境中，5天后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝，将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16天制成咸坯．
制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等．再装坛封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了．
（1）制作豆腐乳时使用的微生物属于 ，因细胞内没有 ，只能营腐生生活．它在结构上与乳酸菌的区别是 ．
（2）豆腐乳制作的前期工作是使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长，因而为其提供的条件应该是有机物、 和无氧环境．毛霉的生殖方式是 ．
（3）层层加盐可防止豆腐坯腐败的主要原理是 ；此外，食盐还可以与豆腐中已分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道更加鲜美．
【考点】细菌、真菌与食品的制作
【难度】难
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等．
【解答】解：
（1）真菌菌落的特点：
菌丝细长，菌落疏松，呈绒毛状、蜘蛛网状，根据题干的描述（再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的．）可知制作豆腐乳时使用的是属于真菌，因细胞内没有叶绿体，只能营腐生生活．乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核，真菌有成形的细胞核，真菌与乳酸菌的区别是乳酸菌无成形的细胞核．
（2）毛霉属于真菌，它的大量繁殖需要一定的基本外界条件：
适宜的温度、水分和充足的有机物，繁殖方式是孢子生殖．
（3）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．所以防止食品腐败的原理是杀死、抑制微生物的生长和大量繁殖．此外，食盐还可以与豆腐中已分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道更加鲜美．
故答案为：
（1）真菌；叶绿体；有成形的细胞核．
（2）适宜的温度；孢子生殖．
（3）杀死、抑制微生物的生长和大量繁殖．
【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，认真阅读材料，即可解答．
24．如图是日常生活中常见的五种生物，请结合所学的生物学知识回
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