慢摇吧管理要求.docx

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慢摇吧管理要求

慢摇吧管理要求

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慢摇吧服务规范与管理细则

:

1•慢摇吧服务员流程:

班前准备工作一班前例会一班中服务过程一班后卫生物品清理工作.

⑴班前准备工作：

将每n所需物品，如•［杯子.扎壶.抽纸.水果拼盘.开瓶器/个，打火机/个.手电筒/个.油笔/支］,检查物品是否配备齐全.

A：

要根据当天是否是周末或节假日储备领取物品.

B：

领取杯具，烟缸，扎壶，酒水牌，并检查是否干净无破损。

⑵摆台细则要求：

散台要求：

每个桌面六个杯子、一个扎壶，两个筛盅，一个酒水牌.

注：

（杯子呈三角形放于桌面乂前方中部，扎壶放于三角形后排中间一个杯子处，扎壶口朝杯子摆放同一方向，烟缸放于桌面左后方中部，酒水牌紧挨烟缸放于内侧，筛盅紧挨酒水牌、杯子、扎壶、烟缸，酒水牌、筛盅、必须成一条直线，筛盅，酒水牌的字体正面朝统一方位•）

卡座要求：

每个桌面六个杯子、扎壶、烟缸、酒水牌，抽纸盒各一个，两只筛盅，抽纸盒装好抽纸，抽出一张以示意客人。

注：

（杯子呈三角形放于桌面左上角，扎壶放于三角形后排中间一个杯子处，扎壶口朝外，烟缸放于桌面正中下方中部，酒水牌紧挨烟缸放于内侧，抽纸盒放于桌面右上角，筛忠放于卡座下朝外正中间处.）

⑶卫生要求细则：

工作台：

不得摆放与工作无关的物品，工作物品必须摆放整齐.不锈钢体：

必须保持原有的本色，光亮，无酒水，无手印.桌面：

光滑，无水迹，台面不得粘手，无酒水污垢.

地面：

干净光亮，无酒水，不粘鞋，无酒水污垢•垃圾桶：

无垃圾，光亮，无异味，保持干燥.台面：

无酒迹，无灰尘，无杂物，光亮.玻璃镜面：

无酒水、无手印、光亮无污痕.

沙发：

无酒迹，无灰尘，无杂物.垃圾铲：

扫把、无污垢，无异味.⑷仪容仪表要求：

男士头发：

前不遮眉，侧不压耳，后不触及衣领，不染发烫发

自身：

面部干净，无胡须，手部除婚戒，不得佩带其他饰品及留长指甲.

工装：

无酒水、无污迹、无异味、无掉扣、平整、干净、着公司统一着装.

女士头发：

必须梳理整齐无异味，不染发烫发，如是长发必须盘起放于脑后.自身：

面部可着淡装，不得浓装艳抹，手部除婚戒，不得涂抹指甲油或留长指甲，耳部不得佩带饰品.

工装：

无酒水、无污迹、无异味、无掉扣、平整、干净、着公司统一着装.

⑸由主管收取员工物品，班后统一发放（如：

现金，贵重物品，等.）O

⑹由主管，领班，检查各自区域的物品摆放是否规范无破损和充足，卫生情况是否达标.

注：

卫生一处不合格者处罚一分，三处不合格者处罚四分.（备注：

一分为5元人民币）

（7）物品佩带：

工号一枚，开瓶器/个、游笔/支•筛粒20个、手电/支，腰包/个.

二•班前小例会，例会内容如下：

（10-15分钟完成〉

再次检查自己的物品佩带情况

认真听取经理，主管讲述当晚酒水的消费情况

熟记当晚本区的台位预定情况及定座人姓名

讲述前晚发生的问题及工作方法的交流鼓励自己做好当晚的工作，为自己加油会议结束，齐区服务人员归岗，立岗，迎接宾客.

三：

班中服务过程：

1.立岗一2.迎客一3.带客入坐一4.与区域服务员交接一5.为客点单一6.前台买单一7.吧台出品

-8.上酒水标准一9.确认酒水一10.兑酒、开酒、斟酒一11.台间小清一12.二次促销

-13.台间客离一14.台面小清及复位一15.迎接下一桌顾客一16.客离-17.面清理

-18.结束当□营业一19.班后卫生物品清理工作一20.班后物品清理工作一21.班后丿占离.

1-JU*UM

1•乂冈.

注：

1.服务员站在指定区域，昂首挺胸、ffi带微笑，双手背后，右手持空心拳，左手握于

右手，等待顾客到來.

2.立岗时间不得与同事、促销闲聊、嬉笑、做与工作无关的事情.

2.迎客.

1店而咨客站在指定岗位，昂首挺胸、ffi带微笑，双手背后，右手持空心拳，左手握于右手，等待顾客到來.

2咨客应主动上前鞠躬30度-45度向顾客问好.先生，女士晚上好!

欢迎光临XX俱乐部.

3.带客入座：

请问，先生，女士有预定嘛？

1如客人回答有:

先生，女士，这边请，左手背后，右手微微抬起与身体平行，走在客人右前方0.5-1米处.

2如客人回答无:

请问先生，女士您儿位?

坐卡座还是坐散台？

注：

咨客将客人带至台面与服务人员交接［如服务员不在,应先生/女士请稍等,服务员马上为您服务］注:

1.客人人数较多尽量安排卡座，人数少则安排散台或较小的卡座，如有特殊要求的客人应随客人的意思.

2."请问先生/女士，您做这里可以么？

"客人同意，则"先生/女士请坐，祝您玩的开心！

”客人不同意：

“先生，女士这里是目前最好的位置，等有好的位置马上会为你安排，谢谢你的配合，祝你玩的开心”

3.咨客安排好后与区域服务员交接。

四、与区域服务员交接：

咨客：

“服务员接待贵宾XX位”

服务员：

先生、女士晚上好，我是本区服务员XX,很高兴位你服务”°

五、为客点单

1•服务员：

“先生、女+,现在需要的酒水吗？

”双手同时递上酒水牌，女士优先点酒水，取出配置的手电为顾客照明。

2.服务员：

“先生、女士XX酒是我们公司主营酒水，很受欢迎，您看是否需要品尝一下？

”如顾客不选择品牌酒水，则介绍公司活动的酒水，XX洋酒买一套含果盘、纸巾、爆米花，XX啤酒买一打赠半打，含果盘，纸，爆米花，酒水价格相当实惠，欢迎您进行选购，谢谢！

”

3、点单过程中如遇到不点单占位的顾客:

服务员应主动上前礼貌的对待客人：

"先生，女士，打扰一下,本公司规定桌面点单时间为5\10分钟,您以超过这个时间段，因为今天的顾客比较多，请您尽快点单，否则，我们将会安排下一桌顾客的入坐，谢谢您的配合

4.如在点单过程中顾客怀疑酒的质量:

服务员：

"先生，女士，我们公司以诚信为本,不会销售不好的酒水，如有任何酒水质量问题,本公司愿意承担相关的法律贵任，请您放心饮用，谢谢!

"

5、点单规则要求：

⑴服务员双手递上酒水牌。

⑵一手背于身后，一手为顾客照明并进行介绍。

⑶站在顾客身旁20/30公分，不得紧贴顾客。

⑷弯腰欠身向顾客进行介绍时应注意声音及口水。

⑸少数民族不得用自己的语言解说，必须用汉语普通话进行解说。

⑹服务员不得爬于桌面或手扶桌而。

（7）如顾客出示存酒单，则根据当时情况而定。

⑻遇少数民族按当时情况而定。

［根据人数或性别掌握最低消费］六、复单服务员：

先生，女士，您点的是XX酒水赠送XX饮料，共计XXX元，麻烦您和我到前台买一下单好吗？

谢谢您的配合。

注：

如顾客不愿意持现金去吧台买单。

方法一：

服务员：

先生，女士不好意思，本单必须由您本人亲H签字，确认您的酒水和消费的同时，才能为您上酒。

方法二：

服务员请买单顾客的朋友去前台进行买单。

方法三：

服务员请经理，主管或监管亲白去台而买单。

7.买单确认服务员：

先生，女士，这边请。

服务员：

先生，女士，您购买的XX酒水，共计XXX元，麻烦您付一下款，谢谢。

收银交接：

服务员：

XX台号，X洋酒一套，配送XX饮料或XX啤酒，共XX瓶，谢谢

买单完毕：

服务员：

双手递上笔：

先生，女士麻烦您签一下字，您消费XX酒水共计XX元，谢谢。

签字完毕：

服务员：

先生女士请您先回座位，您点的酒水马上为您送到，里边请，祝您玩的开心。

注:

1•如顾客询问是否可以刷卡？

服务员：

我们这里可以进行刷卡。

2.如顾客只有一位，请顾客尽快回自己的座位，以免台位被其他顾客抢坐。

3•如顾客来的较早，买单以后要离开，务必通知顾客于11：

00之前归位，否则您购买的酒水将为您免费寄存与前台，谢谢您的配合。

你提供服务,谢谢!

祝您玩的开心.

8.吧台出品:

服务员递上收银小票：

XX台号，XX酒水一套/一打，谢谢!

注:

1•服务员交接完酒水，必须进行核对!

2•服务员不得用箱子上酒水，必须用购物篮!

3•上酒水途中，因物品太多，不慎冲撞到顾客，应主动，礼貌地说：

对不起,

实在不好意思。

4•如遇到急匆匆的客人应先侧身站立让道让客人先行通过。

9.上酒水标准：

散台：

啤酒，洋酒，统一放于桌而右边，摆放整齐，果盘，米花放于桌面左边，面对顾客弥撒李酒水牌，抽纸放于顾客便于抽取的位置，烟灰缸远离果盘，放于主客位处。

卡座；啤酒，洋酒统一放于桌面正前方，摆放整齐，果盘，米花放于桌面正下方面对顾客，撒离酒水牌，抽纸放于顾客便于抽取的位置，烟灰缸远离果盘，放于主客位处。

十，确认酒水；

服务员；'先生，女士，您低那的某某酒水，已上齐，啤酒XX瓶，赠送果盘，纸巾，爆米花各儿份；洋酒XX套，赠送果盘，纸巾，爆米花各几份，请你验收！

'

卜一，兑酒，开酒，斟酒:

如顾客选择是洋酒，服务员；'先生，女士，请问现在为你勾兑酒水吗？

请问你喜欢喝浓一点换是淡一点？

'兑酒标准及手势如下；先将扎壶内加5—8分冰块，取一空杯，倒取一杯洋酒倒入扎壶内，右手抓扎壶中上部，顺时针轻轻摇晃，另加冰块溶至百份50,然后打开饮料，轻轻倒入扎壶内，瓶身不得触及扎壶口，然后盖好扎壶。

台面有儿位顾客，就为顾客倒儿杯

斟酒标准为杯子的三分之一

《4》的愉快！

'

斟完酒水，服务员'先生，请慢用！

有什么需要，请随时吩咐，祝你玩

如顾客选择是啤酒：

服务员：

先生，女士，请问现在为你开酒吗?

请问先为你开儿瓶?

您用杯子还是直

接用杯子直接饮用？

⑴台而有儿位顾客,就为顾客开儿瓶或倒儿杯.

⑵斟酒标准为杯子八成满

⑶将斟好的酒水放到没一位顾客的正前方

⑷斟完酒水，服务员；先生，请慢用！

有什么需要请随时吩咐，祝您玩的愉快!

⑸每桌必须提供一制开瓶器.

十二.台间小清:

服务员:

先生,女士,打扰一下，为您清理一下台面.清完台ffl.服务员：

：

谢谢!

祝您玩的开心！

注：

台面清理物品及注意事项：

⑴烟缸，废纸以及果皮，空米花篮，果盘，空瓶，水迹，酒迹.

⑵提醒顾客保管好自己的随身物品，如:

手机，钱包等.

服务员:

先生，女士，请将您的XX物品放好，一免被酒水打湿，损坏，谢谢合作.

十三:

二次促销：

服务员：

先生，女士请问还需要添加酒水吗？

方法一：

如顾客点的是啤酒，则介绍公司的洋酒，以及活动.

方法二：

如顾客点的是洋酒，则介绍公司的啤酒，以及活动.

方法三：

介绍公司新进的酒水，询问顾客是否需要进行品尝一下，以便下次进行更好的购买.

方法四：

如顾客饮用的是洋酒，而饮料已经饮用完，则询问顾客是否环需要购买儿瓶饮料。

方法五；如本桌顾客不再进行二次消费，服务员则叫旁边区域的服务员或促销进行促销，隔5—10分钟再次问询，为翻台做准备。

十四，台间客离；

服务员:

先生/女士,请慢走，欢迎再次光临,请携带好随身物品.

注:

1.服务员打开手电筒为顾客检查台面遗留物品并及时发现.

2.服务员同时检查台面是否有物品破损.

3.如顾客将要离开时还有剩余的酒水服务员应主动提示顾客:

先生/女士，本公司免费为您提供存酒服务，存酒时间为啤酒15天，洋酒30天，以便您下一次来继续饮用，请问是否需要续存？

十五:

台面小清及复位：

1.服务员应及时通知主管/领班/咨客以空的台位号；并清理完桌面上的物品；将台面擦拭干净.

2.台面摆放杯子，扎壶，烟缸，酒水牌，筛盅，以备随时待客.

3.可由主管，经理或监管，在吧台借用酒水进行摆台占位，或摆放少许空瓶，以防别的顾客转台.

十六:

迎接下一桌顾客:

1.服务员应及时发现无位置客人，并主动上前进行询问;

2.应注意并防止别的顾客转台；

4.如遇要求转台的顾客

服务员：

应先生/女+,对不起，那张台位已经被门口等待位置的顾客，买完单了.

十七:

客离.

服务员:

先生/女士，请慢走,欢迎下次光临，请带好随身物品.

注意事项：

1.检查台区物品是否有破损：

2.清理杯具物品.

3.如顾客需要存酒，服务员应:

先生/女士请随我到前台签字确认您的酒水并领取您的存酒单，谢谢您的合作.

4.如客离，台面还有剩余的酒水时，服务员应将剩余的酒水做于二次回收到吧台或收银处.

十八:

凌晨4:

00结束当n营业.

十九:

班后卫生物品清理工作.

1.参加由经理，主管，领班，主持班后例会.例会内容：

A.由经理，主管点评当晚工作：

B.认真听取当晩发生的问题分析及处理方法;

C.服务员提出问题及意见和大家分享；

D.认真听取经理，主管明天的工作安排.

2.员工班后卫生清理工作：

A.桌而:

擦拭干净，保持光亮,无酒渍;

B.凳子:

光亮，本色，无酒渍,灰尘；

C.地而:

光亮,无杂物，垃圾，不沾鞋；

D.垃圾桶：

光亮，无杂物,无异味，倒立，统一放于指定位置晾干.

注:

如当晚有沙发个别处被呕吐或污染，应当晚及时清理,个别凳子也需洗刷.

二十:

班后物品清理工作.

1.物品内容:

杯子，托盘，扎壶，烟缸统一交到操作间，由店而指定人员进行该日物品盘点.

2.检查自己区域是否有破损，缺品及需维修工作，并报于主管进行及时登记和报修.

3.检查本店，水源，电源开关是否全不关闭.

:

班后店离.

所有工作完毕后，待主管检查合格后，方可店离