南校区超市经营承包管理方案.docx

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南校区超市经营承包管理方案

1、项目概述

1.1项目描述及服务地点

项目名称：

xx学院南校区超市经营承包权采购项目

超市经营管理服务理念及目标

2.1基本目标

对xx学院南校区超市经营承包权采购项目所投的采购项目内容全部响应，完成文体办公用品、生活用品及定型包装食品、饮料为主，水果副食、日用百货等经营。

2.2整体设想及策划

为保证顺利完成xx学院南校区超市经营承包权采购项目的管理与服务，我公司保证达到以下整体计划：

（1）我公司负责超市的全部经营性资金投入，根据招标文件的要求独立进行经营，并接受业主方监管。

（2）我公司具备超市卫生安全检测能力、食品包装废弃物处理能力、食品卫生突发事件的预防和处置能力。

（3）我公司自行办理超市的《营业执照》、《税务登记证》、《卫生许可证》等。

（4）我公司不得对超市进行任何形式的转让、转包、转租、分包、分租，否则招标人有权要求终止合同，并由我公司承担违约和赔偿责任。

（5）我公司遵守学校的规章制度，爱护学校的设备设施，保证学校的教学工作正常进行，服从学校后勤管理部门的管理和监督，具有沟通和协调能力，能正确及时解决经营中的各种矛盾和冲突。

（6）我公司保护好超市经营场所（含门窗）及设施设备，如需要装修须征得招标人同意，否则造成损坏的，我公司应按市场价赔偿。

（7）我公司以租赁经营的方式经营超市，不得占用学校其他公用场地。

（8）我公司工作人员符合国家有关超市从业人员的相关规定，具有健康证及享受相关保险。

（9）我公司向学校按合同规定缴纳履约保证金、管理费用、水电使用费等。

（10）我公司按照经营要求独立经营超市，自行承担超市的经营风险。

（11）我公司在不影响正常经营的前提下，尽可能为本校贫困学生在超市里提供勤工俭学的岗位。

（12）我公司做好经营场地的安全、卫生（门前实行三包）、防火、防盗、防水、防毒、秩序等工作，否则由此出现的一切问题由我公司负全责。

（13）超市所售商品价格不得高于本县各大超市所售商品价格（指同货号）。

（14）我公司若需开通电话外线的，需经招标人同意方可自行安装，电话费由我公司支付。

（15）我公司保证经营范围为文体办公用品、生活用品及定型包装食品、饮料为主，水果副食、日用百货等。

（16）我公司保证不经营下述产品：

1）不得超范围和改变经营范围。

2）不得出售无品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容的商品，如有违反国家法律法规的行为，一切后果和责任由我公司自负。

3）不得经营对环境污染大的商品和热得快等违反学校消防管理的电器用品。

4）不得经营电子产品（手机、电脑及配件等）。

5）不得出售在现场使用明火加工产品，如点心、自制食品或二次加工食品（如麻辣烫、茶叶蛋、煮玉米、热狗等）。

6）不得销售热得快等学校禁止使用的违规电器。

7）不得经营非定型包装食品和需二次加工食品。

8）不得经营反动、色情等违反国家法律法规的商品。

非定型包装食品和需二次加工食品。

2.3经营管理服务理念

我公司超市经营服务管理体系是由人员构建的组合体，因此公司超市经营服务管理应该以人员为中心，将人的因素放在核心地位，将调动人员的积极性放在主导地位。

开发人员的潜力、提高人员的素质是我公司超市经营服务管理成败的关键环节。

在超市经营管理中，每一步工作的开展都需要我公司员工来完成，进行以人为本的内部管理理念是验证学校超市经营管理决策正确性和实现学校超市经营管理目标的重要保障。

每一位员工都有自身的社会需求，因此以人为本的管理理念的本质是激励，在合理满足员工物质和精神需求的基础上达到我公司超市经营管理正常快速发展的理想效果。

所以以人为本的管理理念可以总结为：

尊重人、依靠人、服务人与发展人。

加强我公司超市经营服务内部管理，必须以科学发展观为指导，牢固树立以人为本的服务理念，大力推行以人为本的管理。

每一位工作人员的一举一动，都代表着公司的整体形象的。

因此对我公司的全体员工，都要具有一定的服务能力与要求。

（1）员工言谈举止文明有礼

文明服务是现代任何商业活动的基本道德准则。

同时，文明服务就是应为每一位消费者提供舒适优美的消费环境，所以每一位服务人员的行为举止、言辞谈吐以及衣着服饰，都应该适度有节，规范标准。

如今，服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明在商业活动中也是得到越来越多的重视。

所以，在后勤社会化的背景下，我公司也将文明服务引入到服务人员中去。

（2）每个来消费的人员都是我们的贵客

我们把消费者的利益放在第一位。

俗话说：

顾客就是上帝。

这并不全无道理。

把顾客当成上帝来看待，这是在建立互相尊重的前提之下，以自身最好的态度去让消费者满意，以此去提高我公司的销售，从而实现利润的最大化。

（3）必须加强员工的培训

员工培训的过程就是能够把制度的规定变为自己的行为规范和能力的一部分的过程，也是我们学习制度的过程。

只有公司的全体员工都有了清晰的共同的价值观、奋斗目标以及统一的行为规范，制度才有可能被有效地执行。

所以，将制度化变为每个员工自觉的行为规范和自身能力，这是对员工培训的最终目标定位。

六安市联华一百超市连锁有限公司是众多超市经营行业中的一部分，只有我们的服务人员都有了合格的服务理念，才能更好的服务每位学校消费人员。

所以公司的每一位工作人员都需具备良好的职业素养，必须要言谈举止文明有礼，并且把顾客放在首位。

只有对服务人员进行不断的培训学习，提高公司员工的整体素质，才能使公司够走得更远更久，六安市联华一百超市连锁有限公司才会在社会中立足更有力。

2.4超市经营管理服务目标

（1）自助经营文体办公用品、生活用品及定型包装食品、饮料为主，水果副食、日用百货等。

（2）积极做好卫生安全工作，负责超市周边的卫生打扫工作，服从学校管理人员的管理。

（3）超市物品价格不高于本县各大超市所售商品价格（指同货号）。

（4）积极创建“校园放心店”工作，实行开架销售、明码标价、店内商品陈列整齐、店堂整洁卫生，商品实行准入制，要有良好的职业道德，树立“售正货、树正牌、走正道”的经营意识。

（5）我公司自主聘用工作人员。

在承包期内不随意更换工作人员，如特殊情况要更换人员，将一周前报甲方备案。

聘用工作人员身体健康（持卫生防疫部门颁发的健康证），工作人员上岗时穿戴工作服并佩戴工作证。

严禁患有传染病的人员进入超市工作，确保师生身体健康。

超市地面、门窗、槽池、电扇、灯具及周边环境等必须保持整洁）、工作人员编号上墙公示，并建立完善的卫生管理与制度。

（6）按规定及时办妥超市《卫生许可证》等执照，超市实行分区管理，在各人分工的职责范围内严把卫生关，做好饮食卫生安全工作，为师生提供卫生安全的食品，对出售的食品卫生安全负全责

（7）超市经营活动接受工商、税务、文化、卫生防疫、价格、质量监督部门的监督检查，并服从教育行政部门以及学校的监督管理。

（8）健全超市内部食品安全工作机构，建立健全食品安全管理制度；建立食物中毒和其他食源性疾患等突发事件的报告和应急处理机制；全面实行学校食品准入制度，超市进货索票、索证率达100%，并做好食品留样工作。

严把进货关、操作关、存放关、销售关，规范超市管理及食品采购、销售过程的管理，逐一落实责任，严格细化管理。

杜绝采购霉变、超保质期、无产址、无产品合格证、无生产日期的“三无”产品。

（9）超市保持室内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生。

严格做好防蝇、防尘、防鼠、消毒等防护措施，确保环境卫生。

（10）甲方有特殊任务期间，我公司无条件服从甲方的安排。

（11）我公司管理好用电及用水，教育学生节约用电、用水，并搞好超市室内外周边环境卫生。

2.5超市经营管理服务优势

我公司拥有严缜的管理思路，有计划的员工上岗培训，无微不至的服务，都给师生物品采购带来了保障。

我公司对员工管理及素质要求非常严格，要求每个员工都树立“顾客至上”的宗旨。

同时通过各种企业文化的灌输，教导我们的员工以“怎样让客户满意”为奋斗目标。

（1）优化管理

我们以积极进取的心态，摒弃固执守旧的思想，用高度的责任感和创新精神，不断检视营运方式，完善管理制度，构建权责分明，紧密配合的高效团队，建立一个更具竞争力和充满活力的企业。

（2）强化服务

我们不断强化服务意识，贯彻顾客至上的理念，以客户满意列为服务之首，使高品质的服务和高质量的产品成为我公司创造品牌价值的源泉。

（3）规范化的管理

1）公司统一式化管理：

实行5S管理，同时引入ISO9001质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。

2）物品采购的标准化：

对所采购的物品从外观、规格、卫生、营养等方面建立严格的监管标准，严把进货关、操作关、存放关、销售关，规范超市管理及食品采购、销售过程的管理，杜绝采购霉变、超保质期、无产址、无产品合格证、无生产日期的“三无”产品。

3）卫生安全标准化：

超市保持室内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生，严格做好防蝇、防尘、防鼠、消毒等防护措施，确保环境卫生。

所有工作人员必须身体健康（持卫生防疫部门颁发的健康证），上岗时穿戴工作服并佩戴工作证，严禁患有传染病的人员进入超市工作，确保师生身体健康。

（4）严格的监管措施

1）食品的采购、检验措施

①对所有食品的供应商我们均经过程序进行严格的挑选与审核。

②根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能力，记录在“供应商评价表”上。

③合格供应商供货情况考核与定期监督。

2）卫生管理措施

建立卫生岗位责任制，明确各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月份析、季评比。

以经常检查督促，来加强考核与评比。

①日查

由卫生小组长负责每日卫生检查。

②周检

每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，发现问题及时处理。

③月份析

分析综合月查，根据周检的工作情况提出建议和改进，上报项目经理决定。

④季评比

每季度公司进行商讨评比竞赛，表现优秀者给予奖金。

3）设备管理措施

①制定相关设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。

②所有员工对先关设备、消防器材的安全操作规程及其注意事项必须经过培训，考试合格后方可上岗。

③在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用情况。

④制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修人员进行检修。

⑤制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行相关记载。

4）资源管理措施

①为更好的节约成本，有效的控制能源消耗，在运作前三个月里，我公司将根据具体能源的使用情况，进行实际预测分析，以控制成本。

②制定能源节约奖，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有罚的奖罚制度，这样才能充分调动员工主运自觉地去控制能源使用，更激发员工能在如何更有效地使用能源的问题上动脑筋，想办法，创新招。

5）监督管理措施

①公司专设检察小组，其主要职责是监督、检查评估和工作指导，实施定期和不定期进行卫生、服务出品质量等方面工作监督考核和评估。

②公司设立专线投诉电话和员工意见箱，积极接受投诉与监督，及时处理投诉意见和反馈信息。

6）保险保障

我们非常注重员工的福利，为公司员工购买了相关保险。

在与院方签定协议的同时，我公司将针对与院方的合作购买相关责任保险（具体执行办法与院方协商确定），以确保食物中毒和任何危险事件的发生，保障了院方所有师生的权益。

3、项目管理机构设置及职能

3.1项目管理机构图

3.2各机构职能

针对本项目实际情况，我公司拟在本超市设置项目经理、人事部、财务部、采购部和仓管部，保证为xx学院南校区打造“校园放心店”。

（1）项目经理职能

组织全体工作人员认真学习政治和业务，树立服务理念，提高工作人员政治素质和业务素质，负责整个超市经营管理的统筹规划。

（2）销售部职能

负责整个超市运营的客户服务，介绍各种产品的功能，为客户提供满意的消费服务。

并对超市的日常卫生进行清扫保洁。

（3）财务部职能

负责超市的运营收支与财务结算，保证超市财务的正常运营，并及时向项目经理提供财务数据。

并对超市的日常卫生进行清扫保洁。

（4）采购部职能

负责超市的食品、物资采购等，保证进货索票、索证率达100%，杜绝采购霉变、超保质期、无产址、无产品合格证、无生产日期的“三无”产品，对日常维修进行负责。

并对超市的日常卫生进行清扫保洁。

（5）仓管部职能

严把超市进货关、操作关、存放关、销售关，规范超市管理及食品采购。

并对超市的日常卫生进行清扫保洁。

3.3项目管理岗位职责

3.3.1项目经理职责

（1）组织全体工作人员认真学习政治和业务，树立服务理念，提高工作人员政治素质和业务素质。

（2）做好超市考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，做好晨检及日常考核工作，提高服务质量和食品质量。

（3）合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不断完善超市工作岗位责任制。

（4）搞好超市环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

（5）加强超市设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高设备利用率。

（6）切实了解xx学院南校区情况，在实际工作中善于发现问题，做到及时正确处理，以保证工作顺利进行。

认真做好月工作总结，并提出今后工作改进意见和措施。

（7）负责整个超市经营管理的统筹规划。

3.3.2内部工作人员管理职责

（1）营业员岗位职责

1）负责超市商品的美观陈列。

2）负责超市区域的卫生清洁，引导顾客遵守超市公共秩序。

3）负责超市商品的物价标识维护和更换。

4）负责对超市商品的品质检查，控制商品在质保期内。

5）负责对超市内商品中不合格品、报损商品、残次品的书面形式的登记。

6）熟悉相关产品知识，提供顾客产品咨询和相关服务。

7）负责货架排面整理，要货、补货、防损控制等工作。

8）配合公司定期与不定期的盘点工作。

9）完成上级交代的其他任务。

（2）收银员岗位职责

1）遵守收银员服务规范，按规范进行服务。

2）熟练操作收费系统等相关设备。

3）收银员做好每日进货帐目详细登记，收银台现金如有差错将由收款员个人承担经济责任。

4）收银台现金只能由指定管理人员收取，其他任何人不得以任何理由支取现金，如有上述情况发生，一切责任由收银员承担。

5）收款付款要求吐字清晰，提醒客人当面点清余额，严禁“摔、甩、仍、丢”余额给顾客。

6）收银展示柜、主机、台面随时清理，不允许存放杂物，所有物品整齐摆放，收银台内卫生随时保持干净。

7）对超市区域的卫生进行清洁。

8）完成上级交代的其他任务。

（3）会计岗位职责

1）贯彻执行财经纪律和学校财务常规管理制度，协助项目经理管理超市工作。

2）负责超市帐目、预算、决算、核算、结算上报工作。

3）按月结算超市销售、采购、结余及库存物资。

进行资金周转分析，及时向项目经理汇报或对外公布，预测市场变化，提出改进意见。

4）接受xx学院南校区的监督审计，教育全体超市人员严格遵守财经纪律，严格管理票证、实物，节煤、节电等。

5）管理好超市会计凭证、帐薄、报表、表册及其相关资料、文件。

6）对超市区域的卫生进行清洁。

7）完成上级交代的其他任务。

（4）采购员岗位职责

1）必须熟悉产品及各类食品的相关卫生标准，卫生管理办法及相关法规。

2）采购食品必须要向供应方索取有关检疫证明或化验单，索取的各类卫生证明应保存备查。

3）采购食品时必须查看食品包装标识或者产品说明书是否按照《食品卫生法》标出了食品品名、产地、生产日期、批号、规格保质期等，防止购进假冒伪劣食品。

4）采购食品时本着深重的原则必须从正规渠道进货到规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。

5）及时掌握各类食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

6）对超市区域的卫生进行清洁。

7）完成上级交代的其他任务。

（5）仓管员岗位职责

1）进库各种食品要认真进行验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符。

2）食品发生污损、和变质时，应拒绝入库。

3）各类食品在领用使用时，应本着先进先出，后进后出的原则使用，以防止食品发生变质。

但前提是食品的使用期限在其保质期之内。

4）仓库内各类食品摆放整齐，表明进货日期和食品的生产日期及保质期，掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而发生不必要的损失。

5）仓库要定时打扫卫生，保持仓库环境卫生、干燥，并防止四害。

如发现问题及时反映，以便于采取措施。

7）经常与采购员和工作人员做好沟通，掌握食品的进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

8）完成上级交代的其他任务。

（6）维修员岗位职责

1）自学遵守公司的规章制度，服从分配，认真学习熟练掌握供电、维修专业技术，负责超市供水、供电、消防等设施设备定期检查维修养护。

2）及时完成维修任务，力争维修项目不过夜，小修小补及时完成；节约使用维修材料，保养维修工具与器材，降低维修成本，杜绝浪费现象，自觉抵制不正之风行为。

3）每天认真巡视超市内所有的公共供电设备及公共照明、供水管道运行情况，确保完好率在百分之百；发现问题须立即报告上级领导，并及时修复，做好巡视刻录。

4）配电箱、电缆井等不得有存水、尘土及杂物，各配电箱的箱体、合叶、箱门、锁具等必须保持功能正常，无锈蚀，并保持锁好。

5）负责超市内公共照明定进开启和关闭，并应根据季节、气候做相应的调整。

6）严肃、认真、详细地填写工作记录，保管好维修材料、工具、器材发行交接手续。

7）对超市区域的卫生进行清洁。

8）完成上级交代的其他任务。

4、服务人员配备及培训

4.1人员配置

针对本项目实际情况，我公司拟投入人员如下表所示：

项目

姓名

职位

从事本工作时间

xx学院南校区超市经营承包权采购项目

徐雨福

项目经理

3年

徐星华

采购员

6年

涂有霞

营业员

2年

翁慰珍

仓管员

2年

徐雨禄

维修员

2年

4.2人员资格要求

我公司拟投入人员全部具有健康证。

4.3人员培训

4.3.1培训目标

（1）发挥培训的再教育功能，在员工中树立正确的人生观、价值观和职业道德观，弘扬社会主义精神文明，倡导爱国主义和集体主义精神，培养员工爱岗敬业的道德风尚。

（2）培养一支能干肯干，具有良好服务意识的专业队伍，为实现超市服务目标提供有力保证。

（3）提高员工的服务意识、业务能力、服务能力及综合素质，培养出一批服务专业人才，为社会、为服务行业的发展作出新贡献。

4.3.2培训计划

（1）岗前培训

由管理处负责，对新员工上岗前进行的培训，主要内容包括：

a）岗位职责；

b）专业技能；

c）操作规程；

d）言行举止训练。

（2）在职培训

主要是针对不同的工作岗位进行的专题培训或进行有计划的知识培训。

管理负责人的培训侧重企业管理知识、人事管理技巧、领导艺术、公共关系等；普通员工侧重在专业技能、工作技巧及敬业爱业教育等。

（3）提高员工素质培训

主要是在常规培训基础上，结合公司业务发展或管理工作需要安排的专题培训，由公司办公室负责组织落实。

（4）其他

外出参观学习、短期研修班、外送专职培训、公司出资派人参加培训学习。

4.3.3培训内容及流程

（1）培训原则

1）精干、高效、爱岗、敬业的原则

2）文化素质与实际管理相想结合的原则

3）公司内部调剂为主和社会招聘为辅的原则

4）管理及服务人员的配备数量和素质要求原则

（2）培训对象

xx学院南校区超市经营承包权采购项目超市服务人员

（3）培训目标与内容

序号

培训内容

培训频率

培训目标

一

工作例会（政治思想及职业道德教育,工作讲评及分析）

每周一次

提高思想觉悟,总结自身存在不足

二

专项工具的使用与安全须知

每月一次检查

提高专项工具操作熟练度，以及安全操作常识

三

《服务工作手册》

每月一次培训及考核

熟悉各岗位职责,操作规程,工作标准

四

设备操作和保养及用品的使用

每季度一次培训和考核

提高工作技能,保持工作效率

五