某某职业学院酒店管理专业人才培养方案.docx

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某某职业学院酒店管理专业人才培养方案

XXXX职业学院

酒店管理专业（含订单班）人才培养方案

工商管理学院

2017年9月

该方案作为我院人才培养的正式文件予以执行，不得随意变更。

根据人才培养的实际要求确需调整的，应履行相关程序。

学院负责人签字：

分管教学副院长签字：

一、教学计划

（一）专业名称

酒店管理、酒店管理订单班

（二）专业代码

640106

（三）招生对象

中等职业学校、普通高中学校毕业生或同等学力者

（四）学制与学历

学制：

一般为三年（以修满规定学分为准，实行弹性学制）。

学历：

专科

（五）就业岗位（群）

毕业生能充分胜任高星级商务酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、豪华邮轮、高级会所等旅游企业及其他相近企业服务类岗位。

在获得一定工作经验后，2-3年能适应基层管理工作，5-8年能胜任中级管理及以上工作。

（六）培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，掌握酒店餐饮、前厅、客房方面基础知识和操作技能，以及市场营销、财会、人力等方面的管理知识和管理能力，具有吃苦耐劳的精神，较强的服务意识、团队意识，能适应现代酒店业发展所需的基层与中高层管理岗位需要的高素质技术技能人才。

（七）培养规格

1.知识要求

（1）掌握必需的文化基础；

（2）掌握形体、礼仪等方面的相关知识；

（3）系统学习酒店管理学科的基础理论和基本知识；

（4）掌握饭店管理、前厅、客房、餐饮等一线部门所需基础知识及市场营销、人力、财会等辅助部门所需专业知识。

（5）掌握必要的人、财、物管理知识等现代酒店管理运营的基本理论和专业知识。

（6）了解现代酒店也经营管理的新观念和新理论。

2.能力要求

（1）具有计算机操作能力，尤其是对前厅操作系统的掌握；

（2）具有普通话交流能力；

（3）具有基本的英语口语交流能力；

（4）具有从事酒店前厅、客房、餐饮、康乐基层服务人员的能力；

（5）具有从事酒店市场营销专员、财会、人事专员的能力；

（6）具有酒店、餐饮等行业经营管理的初步能力。

3.素质要求

（1）坚持四项基本原则，热爱祖国、热爱中国共产党，具有马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的基础知识；

（2）具有科学的世界观、人生观、价值观以及具备良好的职业道德和现代酒店业经营理念及服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展的需要。

（3）具有较强的心理素质，勇于克服困难；

（4）具有较强的身体素质，能适应艰苦工作需要；

（5）具有吃苦耐劳和敬业奉献精神；

（6）具有积极的工作态度；

（7）具有热情友好、宾客至上的服务意识。

（8）体貌端庄，注重个人形象。

（八）职业资格证书

本专业学生可考取以下职业资格证书：

1.通用职业资格证书

证书类别

证书名称

等级

考试时间

实施部门

备注

通用职业

资格证书

山东省计算机应用能力考试

初级/中级

6月、12月

省人社厅、省教育厅、省信息产业厅、省委组织部

普通话

水平测试等级证书

二级乙等以上

自行组织

国家语言文字工作委员会

公共英语三级（PETS-3）

中级

3月、9月

教育部

2.专业职业资格证书

序号

典型工作岗位（群）

岗位描述

职业资格证书

对应课程

1

前厅服务与中基层管理

1.客房预订

2.住宿登记

3.问讯及行李服务

4.结账离店

5.与各部门沟通与协调

6.中基层管理工作

旅游饭店职业英语等级证书

旅游饭店职业英语（初级、中级）

2

收银员

1.开立住客账户

2.负责业务分析并累计客账

3.办理客人的离店结账手续

4.处理住客信贷和夜间审核

5.提供外币兑换服务业务

6.管理客用安全保险柜

会计师

会计基础、酒店财务管理

3

人力资源部专员

1.制定并执行各类人事管理制度

2.实施公司人员配置、培训、绩效考核和薪酬方案的工作

3.掌握公司各类人员增减情况

4.办理职工转正、定级、晋升，工作交接和其他事务

5.办理员工社会保险的有关工作

6.指导各部门员工在岗培训工作

7.负责公司的人力资源管理工作

人力资源管理师证书（四级）

人力资源管理

4

酒店餐饮服务与中基层管理（中西餐）

1.餐前准备工作

2.熟悉各种菜牌和酒水知识，餐中主动为顾客提供服务

3.做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换

4.中基层管理工作

餐饮服务员（中级）资格证

餐饮服务与管理、服务礼仪、旅游心理学

5

酒店客房服务与中基层管理

1.客房整理及清扫

2.为住客提供各项服务

3.检查及报告客房设备、物品损坏及遗失情况

4.清点布草

5.填写客房清洁工作报表

6.中基层管理工作

客房服务员（中级）资格证

前厅客房服务与管理、服务礼仪、旅游心理学

6

酒店营销专员

1.目标客户档案的建立与管理

2.目标客户关系维护

3.短信平台的使用及管理

4.会议接洽

5.旅行社、网络订房中心联系

6.特约商户合作

7.经营数据分析

8.销售调查

9.促销方案设计

营销师（四级）

现代酒店市场营销与管理

（9）职业能力和职业资格标准分析

序号

就业

岗位

典型

作任务

职业能力

职业资格标准

1

前厅部

服务员

前厅服务

1、熟练操作酒店预定系统；

2、熟练操作酒店管理信息系统中与前台相关的内容；

3、能有效的处理各种突发事件，解决客人投诉的问题。

4、熟练操作长途电话、电传、传真、打字、复印等各种办公设备；

5、准确无误的完成账单结算。

1、掌握客房预定流程。

2、掌握礼宾部岗位职责，工作程序和接待礼仪；

3、掌握前台服务工作程序；

4、掌握前台岗位职责和接待礼仪；

5、能有效的与其他部门沟通协调；

6、掌握顾客接待礼仪，特别是得体有效的电话沟通礼仪。

2

餐饮部

服务员

餐饮部服务员

中餐厅服务

1、能熟练掌握推拉式、抖铺式、撒网式铺台布操作程序与标准；

2、能熟练掌握中餐摆台的操作程序和标准；

3、能够熟练掌握典型或重要的几种折花的操作方法。

4、能够熟练掌握重托、轻托的操作程序与操作要领；

5、能准确掌握中餐上菜、分菜原则与顺序；

6、能熟练掌握几种代表性菜肴的上、分菜方法；

7、能熟练掌握斟酒的操作要领与操作标准；

8、能掌握撤换餐用具的时机、要求、方法和标准。

1、能清楚了解中餐摆台的种类和要求；

2、能够了解餐巾折花的种类；

3、能够准确理解餐巾折花的摆放要求；

4、能够按照所需托送物品合理装盘；

5、能全面了解和识别各类酒水；

6、能清楚了解斟酒服务的方式、顺序和时机。

3

西餐厅服务

1、能熟练掌握各种西餐摆台的操作程序和标准；

2、能够熟练掌握典型或重要的几种折花的操作方法；

3、能熟练掌握推拉式、抖铺式铺台布操作程序与标准；

4、能够熟练掌握法式、美式、自助式西餐服务的操作流程和标准；

5、能够准确进行西餐菜品的搭配和组合。

1、能准确识别各种西餐餐酒具；

2、能清楚了解西餐摆台的种类；

3、能够了解餐巾折花的种类；

4、能够准确理解餐巾折花的摆放要求；

5、能够熟练掌握折花的手技要领；

6、能准确了解主要的铺台布的方法；

7、能够准确把握西餐服务礼仪的要求。

8、能准确识别各种酒水和西餐酒具。

4

宴会服务

1、能够合理设计宴会的台面；

2、能够合理设计宴会菜单和酒水。

3、能准确掌握中、西餐分菜顺序与方法；

4、能熟练掌握斟酒的操作要领与操作标准；

5、能准确掌握中、西餐上菜原则与顺序；

6、能够准确结账。

1、能够准确做好宴会的预定；

2、能清楚了解斟酒服务的方式和方法；

3、能准确理解斟酒的顺序和时机；

4、能清楚了解撤换餐用具的时机和要求。

5、能够熟练掌握送客的服务要求。

5

客房部服务员

客房服务

1、能够准确掌握西式铺床要领；

2、能够准确掌握中式铺床要领；

3、能够准确掌握开夜床要领。

1、能够准确掌握卫生间清洁标准；

2、能够准确掌握小酒吧服务要求；

3、能够准确掌握加床服务要求；

4、能够准确掌握托婴服务要求；

5、能够准确掌握投诉处理的程序；

6、能够准确掌握处理住客醉酒事件的要求；

7、能够准确掌握处理住客遗失物品事件。

6

收银员、出纳

收银、出纳

按照有关规定和制度，办理本单位的现金收付、银行结算及有关账务，保管库存现金、有价证券、财务印章及有关票据等工作。

1、货币资金核算；

2、往来结算；

3、工资结算

7

人力资源部专员

人事管理

1、了解人力资源各模块，包括招聘、培训、管理、考核等一系列事宜；

2、熟知劳动法、合同法等相关法律条文；

3、熟悉人力资源员工关系模块，处理好各种人事关系。

1、协助上级掌握人力资源状况；

2、管理劳动合同，办理用工、退工手续以及员工的工资和考勤结算；

3、填制和分析各类人事统计报表；

4、拟订公司规章制度、招聘制度草案；

5、帮助建立积极的员工关系，协调员工与管理层的关系，组织策划员工的各类活动；

6、协助上级推行公司各类规章制度的实施；

7、协助上级完成对员工的年度考核；

8、管理争端解决程序。

8

酒店市场营销专员

产品销售

1、制定并组织实施销售工作计划，督导营销人员进行市场开发；

2、做好酒店的宣传、推广工作，为酒店树立良好的企业形象，使客人深入了解酒店，创造经营效益。

3、负责酒店的市场开拓、客源组织和产品销售工作。

4、进行市场调研工作，收集信息，制定市场销售策略，确定目标市场；

5、督导，检查销售人员与客户的维护情况，维护良好合作关系；

6、协调、参与重要客人的接待与酒店各部门的工作事务；

7、完成上级领导委派的其他工作。

1、负责与客户保持联络，协调酒店与客户的关系，发掘潜在客户，扩大酒店市场范围；

2、了解掌握酒店的经营政策、价格体系，及对外销售制度，积极开展对外销售工作；

3、能够协助负责处理酒店的公共关系事务，与新闻媒体、关系单位、业务部门建立并保持良好的公共关系；

4、协助负责酒店会议、团队业务的洽谈及接待，对外促销酒店客房，餐饮、各项配套设施及各项服务，与重要客户建立长久良好的合作关系；

5、协助负责酒店VIP客人的接待；

6、能够了解市场信息与竞争对手情况，对市场前景做出预测，及时上报上级主管及决策部门，为决策层准确的市场判断及决策提供依据；

7、每周及每月按时以文字的形式向部门上级汇报本周或本月的工作情况；

8、能够大力拓展网上订房，电子商务业务。

（十）专业技能列项及检测标准

酒店管理专业核心技能列项手册（见附表一）

（十一）课程结构框架

本专业课程设置，分为必修课、限定选修课、任意选修课三部分，共141.5学分，2810学时。

其中必修课学时2458学时，占总学时的87.5%，119.5学分，占总学分的84.5%；选修课（含限定选修课、任意选修课）共计352学时，占总学时的12.5%,22学分，占总学时的一五.5%。

1.必修课

本专业必修课，共计30门，总计119.5学分，2458学时，占总学时量的87.5%。

课程代码

课程名称

学时

学分

开设学期

课程类型

00000101

军事课

（32）

（1）

1

00000102

入学教育

1

00000103

思想道德修养与法律基础

54

3

1

B

00000104

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

72

4

2

B

00000105

形势与政策

（16）

（1）

B

00000107

大学英语

64

4

1,2

B

00000108

计算机文化基础

64

4

2

B

00000109

大学体育

64

4

1—4

C

00000110

就业指导

32

2

2，3

B

00000117

创业实务

48

3

3

B

00000126

大学生心理健康教育

16

1

1

B

02010201

管理学基础

64

4

1

B

02030201

旅游学概论

48

3

1

B

02060201

饭店管理概论

48

3

1

B

02030206

旅游经济学

32

2

3

B

03010202

会计基础

64

4

2

B

02060202

饭店菜点酒水

32

2

3

B

02030205

旅游心理学

32

2

4

B

02010402

形体训练

64

4

2

B

02030404

化妆

32

2

1

B

02030501

普通话

32

2

1

B

02050201

人力资源管理

64

4

1

B

02020301

现代酒店市场营销管理

64

4

2

B

02060301

酒店财务管理

64

4

3

B

02060302

餐饮服务与管理

64

4

2

C

02060303

旅游饭店职业英语

128

8

3,4

B

02060304

前厅客房服务与管理

64

4

4

C

02060401

认识实习

8

0.5

1

C

02060402

跟岗实习

360

12

5

C

02060403

顶岗实习

780

26

6

C

共计

119.5学分，2458学时

2.限定选修课

本专业限定选修课，总计16学分，256学时，占总学时量的9.1%。

课程名称

课程代码

学时

学分

开设学期

课程类型

选择方式

02010501

演讲与口才

32

2

2

B

任选2学分

02010403

应用文写作

32

2

2

B

02030401

客源国概况

32

2

3

A

任选2学分

02030404

会展策划与管理

32

2

3

B

02030406

中外民俗

32

2

4

A

修满12学分

02060501

服务礼仪

32

2

4

B

02030402

韩语

64

4

4

B

02030403

日语

64

4

4

B

02030404

康乐服务与管理

32

2

4

B

02010204

公共关系

32

2

4

B

02030409

茶文化

32

2

4

B

02030410

音乐欣赏

32

2

4

B

02030412

宴会设计

32

2

4

B

02030407

旅行社计调业务

32

2

4

B

3.任意选修课

三年制高职专科专业的任意选修课共开设6学分，96学时，第二、三、四学期各开设2学分，32学时（其中，理论学时16，实践学时16）。

学期结束前，教务处公布下学期开设任意选修课的课程名称、开课教师等信息，学生自主在教务系统中选课。

附任意选修课清单（清单课程随着市场需求或其他因素变化，可能会有微调）

（十二）专业核心（技能）课程

序号

课程名称

课程目标

主要教学内容

参考学时

通用模块

化妆

通过本课程的学习，学生应掌握基本的化妆技巧，培养日常化妆和舞台造型的能力，为本专业其他专业课的学习奠定一个良好的基础。

1、底妆2、眉妆3、眼妆

4、唇妆5、发型

64

形体训练

通过课堂实践教学，培养学生各类综合素质，使学生有丰富的艺术修养，健康的审美能力，优雅的形体气质，培养身体的柔韧性，协调性，灵活性以及美观性。

1、基本功训练2、健美操训练

3、姿态训练4、舞蹈训练

64

酒店

服务

模块

1

前厅客房服务与管理

通过教与学，使学生在熟练掌握酒店前厅客房服务技能技巧的基础上，进一步学习饭店前厅部、客房部管理的原理和方法，坚持面向21世纪，立足于提高学生的整体素质和综合能力，为我国旅游及饭店管理事业的发展培养出更多的合格人才。

1、客房产品设计；

2、客房价格决策；

3、前厅的客房预订管理；

4、前台的客房销售管理；

5、前厅服务管理；

6、客房服务管理。

64

2

餐饮服务与管理

通过本课程的学习使学生了解酒店餐饮有关的服务基本礼节礼貌知识，掌握服务时应根据不同的场合进行服务，了解中西菜点及酒水的基本知识。

熟练掌握中餐基本服务技能。

熟练掌握西餐基本服务技能，为今后的实习和就业打下坚实的基础。

1、餐饮服务的基本技能；

2、中餐服务；

3、西餐服务；

4、菜点与酒水服务；

5、餐饮服务管理。

64

3

旅游饭店职业英语

通过本课程的学习着重对学生进行有关旅游饭店专业英语听、说、读等几项基本技能的综合训练，特别是口语的培养。

结合学生毕业后的实际工作需求，力求为学生提供其未来工作岗位所需要的专业英语知识和技能，培养学生使用饭店英语的交际能力。

1、酒店三大部门，即前厅部、客房部、餐饮部涉及到的专业词汇、常用句子、典型对话；

2、康乐中心涉及到的专业词汇、常用句子、典型对话；

3、商务中心涉及到的专业词汇、常用句子、典型对话；

4、其他部门涉及到的专业词汇、常用句子、典型对话。

128

4

酒店财务管理

本课程旨在培养学生财务预算、财务控制及财务分析能力。

要求学生掌握在掌握管理学、会计学等基本原理的基础上，通过本课程的学习，学生能熟悉企业财务活动，综合运用财务管理基本理论和方法，来解决和分析企业财务管理中的问题。

1、财务管理基本知识；

2、筹资管理；

3、投资管理；

4、营运资金管理；

5、利润分配管理；

6、财务预算与控制；

7、财务分析。

64

5

人力资源管理

该课程针对企业中人力这一特殊资源的规划和设计、选拔和获取、保持和激励、控制和协调以及培训和开发等内容展开，通过这门课程的学习，使学生树立起现代人力资源管理的理念，掌握有关人力资源管理的基本原理和方法，了解企业人力资源管理的相关业务，为从事人力资源管理奠定“管人”的基础。

1、岗位说明书的制定人力资源需求与供给预测；

2、招聘计划的制定、人员素质测评及渠道的选择；

3、培训计划的制定、效果评估及职业生涯规划；

4、制定绩效考核方案，实施绩效考核；

5、制定基本的薪酬体系和员工的福利。

64

6

现代酒店市场营销管理

通过任务引领型的项目教学活动，使学生掌握现代酒店市场营销的理论知识，熟悉营销活动的流程及岗位要求，能够承担销售及销售管理等环节的工作任务。

同时培养忠于职守、善于沟通、诚实守信、勇于开拓、吃苦耐劳的品质，为发展职业能力奠定良好的基础。

1.酒店市场营销理念

2.酒店市场机会

3.酒店市场调查

4.酒店市场营销战略选择

5.酒店市场营销策略制定

64

（十三）教学时间安排及课时

1.教学时间安排表

内容

周数

学期

教学（含理实一体教学及专门化集中实训）

复习

考试

入学教育及军训

社会实践

实习

毕业答辩及毕业环节

学期

周数

认识实习

跟岗实习

顶岗实习

一

16

2

2

1天

20

二

16

2

2

20

三

16

2

2

20

四

16

2

2

20

五

12

8

20

六

一八

2

20

2.主要实践环节安排表

序号

主要实践环节

主要内容

周数

学期

1

校内实训

餐饮实训、客房实训、

形体训练

8

二、三、四

2

校外实习

认识实习

去对口企业参观

1天

一

跟岗实习

去对口企业跟岗实习

12

五

顶岗实习

去对口企业顶岗实习

26

五、六

合计

46

3.职业素养课安排表

课

程

类

别

序号

课程名称

时

学

学分

课程类型

按学年、学期教学进程安排

（周学时/教学周数）

第一学年

第二学年

第三学年

1

2

3

4

5

6

总学时

理论学时

实践学时

16

16

16

16

20

一八

专业基础课

1

普通话

32

6

26

2

B

2

限定选修课

2

应用文写作

32

16

16

2

B

2

3

演讲与口才

32

16

16

2

B

2

4

服务礼仪

32

6

26

2

B

2

4.授课计划安排表

课程

类别

课程

编码

课程名称

时

学

学分

课程类型

按学年、学期教学进程安排

（周学时/教学周数）

备注

第一学年

第二学年

第三学年

1

2

3

4

5

6

总

学

时

理论

学时

实践学时

16

16

16

16

20

一八

必修课

公共基础课程

00000101

军事课

（32）

（1）

00000102

入学教育

00000103

思想道德修养与法律基础

54

32

22

3

B

2

00000104

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

72

48

24

4

B

2

00000105

形势与政策

（16）

（8）

（8）

（1）

B

00000107

大学英语

64

32

32

4

B

2

2

00000108

计算机文化基础

64

32

32

4

B

4

00000109

大学体育

64

24

40

4

C

1

1

1

1

00000110

就业指导

32

20

12

2

B

1

1

00000117

创业实务

48

32

16

3

B

2

00000126

大学生心理健康教育

16

10

6

1

B

1

小计420（占总课时比例14.9%）

414

230

一八4

25

6

10

4

1

专业基础课程

02010201

管理学基础

64

48

16

4

B

4

02030201

旅游学概论

48

32

16

3

B

3

02060201

饭店管理概论

48

32

16

3

B

3

02030206

旅游经济学

32

20

12

2

B

2