服务人员培训资料10-33.doc

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服务人员培训资料

新聘员工岗前培训工作流程

一、新聘员工认真填写《聘用员工登记表》，要求字体工整，内容详细真实。

二、新聘员工必须有身份证、健康证，医生持（医师资格证、医师执业证书）、电工持（电工特种行业操作、压力容器操作证书）。

健康证指定到塔指医院自行办理（空腹抽血化验时间：

夏季9：

30—11：

30，冬季10：

00—12：

00）

三、办公室向新聘员工详细介绍工作环境、工作要求，清楚解答新聘员工的所有疑问。

四、办公室对新聘员工或上井人员必须进行安全知识的培训，主要包括用电安全、食品安全、消防知识及各工种的安全操作规程等。

1）电工：

具有较强的安全防范意识，和安全责任心。

建立安全应急预案，保证消防设备及器材的正常运行，及时发现和消除各类安全隐患。

掌握各种消防常识及灭火方法，并协助管理员组织员工培训及实战演练。

维修时严守操作规程。

2）医生：

正确诊断用药，做好药品、食品卫生的检查工作。

杜绝过期药品及腐烂变质的食品，协助管理员搞好食品卫生的宣传及疾病防治工作。

防止医疗事故和食物中毒事故的发生。

3）服务员：

①工作要热情周到，眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

②掌握客房卫生、开餐的基本规范、餐具消毒知识。

③会正确使用灭火器，掌握基本的消防知识。

④做卫生时，发现不安全隐患，要及时处理或报告管理员、电工。

4）洗衣工：

洗衣房是营房安全的重点部位，特别是烘干机房，烘干机温度控制在60℃左右。

洗衣机和烘干机运行时，严禁离岗，规范操作，人离电停，烘干衣物后，摊开晾晒，防止意外事故的发生。

5）厨师：

①点火前先检查开关是否完好、有无燃气异味，如发现漏气（油），严禁开灯、点火或起动电器设备，打开门窗，通知电工进行维修。

②使用炉灶时，要先点火，后打开燃气（油）开关。

③燃气灶使用过程中，严禁操作人员离岗，以防止油锅起火或意外火灾的发生，应做到人离电、火（气）停。

④停气（油）后，要关闭各阀门，并检查是否到位。

⑤严格按照《食品卫生法》加工食品。

⑥操作间其他设备：

蒸饭车、电饼铛、烤箱等，操作时要正确使用，做到人离电停。

⑦操作人员应积极学习安全知识，并能正确使用消防器材。

⑧严把食品质量关，杜绝浪费，各食品库房干净整齐，无腐烂变质食品。

五、办公室负责填写新聘人员上井通知书，安排上井车辆。

六、通知前线管理员，检查上井人员的相关证件、手续。

根据现场情况，培训各项安全知识和工作要求，培训合格后安排上岗，并把情况报回办公室。

燃烧的基本知识

一、燃烧的概念

燃烧是一种发热、放光的化学反应。

化学反应是物质发生变化后产生出与原来物质完全不同的物质，如：

木材在燃烧中变成二氧化碳、水蒸气和火，这些物质与木材性质是完全不同的。

物质燃烧时，必须有放热发光现象。

这种在致热发光的同时发生化学变化使物质消失，新物质生成的过程就叫燃烧。

而生石灰遇水发生化学反应变成熟石灰，同时有热产生，但是没有发光现象，所以不能叫燃烧。

二、燃烧三要素

燃烧的产生必须同时具备三个条件，即：

可燃物、助燃物和着火源，相互作用，否则也不会产生燃烧。

可燃物：

凡是与空气中的氧气或其他氧化剂剧烈反应的物质叫做可燃物质。

例如：

固体中的木柴、干草、棉花、纸张、布匹、地毯等；液体中的汽油、柴油、煤油、酒精等；气体中的氢气、煤气、液化石油气、电石气等等。

助燃物:

凡是能引起帮助和支持燃烧，起氧化作用的物质都叫助燃物。

例如：

氧气、氢气、高锰酸钾、氯化钾等等。

着火源：

凡是能引起可燃物燃烧的热能源，都叫着火源。

例如：

火柴和打火机的火焰、烟蒂火、油灯火、蜡烛火、炉火、电线短路打火等，以及化学能、聚焦的日光等等。

三、防火的基本措施

根据燃烧的原理，一切防火措施都是为了不使燃烧形成，从而达到防火的目的，在长期同火灾做斗争中，人们总结出四种防火、灭火的基本措施。

1、控制可燃物体，即控制可燃物品的储存量，例如：

木材、汽油、酒精都是可燃物品，平常不小心就很容易引起火灾。

2、加强通风，降低可燃气体、蒸汽和粉尘的浓度，使它们的浓度控制在爆炸极限以下。

3、用防火漆涂料浸涂可燃材料，提高其耐火极限。

4、隔绝空气：

就是破坏燃烧的助燃条件。

具体的措施有：

（1）、密封有可燃物质的容器、设备。

（2）、变压器充惰性气体进行防火保护。

（3）、关闭防火门、窗，切断空气对流。

（4）、用沙、土覆盖可燃油液。

5、消除着火源，就是破坏燃烧的热能源。

具体措施有：

（1）、在有着火危险的场所，禁止吸烟和穿钉子的鞋。

（2）、防止电路短路，装设保险器和保险装置。

（3）、接地防静电。

（4）、安装避雷器，防止雷击起火。

（5）、在有着火危险的场所使用防爆电气设备。

6、防止热爆炸波的蔓延：

就是要防止所有燃烧条件的形成，从而防止火灾扩大，减少火灾损失，具体措施是：

（1）、有压力的容器设备加装防爆膜、安全阀。

（2）、在建筑物之间留防火间距，筑防火墙。

四、灭火的基本方法：

灭火就是为了破坏已形成的燃烧条件，根据物质燃烧原理和人们长期同火灾斗争的实践经验，灭火的基本方法有四种：

1、隔离法：

将着火的地方或物体与其周围的可燃物隔离或移开，燃烧就会因为缺少可燃物而停止。

实际运用时，如将靠近火源的可燃、易燃、助燃的物品搬走；把着火的物体移到安全的地方；关闭电源、可燃气体、液体管道阀门，中止和减少可燃物质进入燃烧区域；拆除与燃烧着火物毗邻的易燃建筑物等。

2、窒息法：

阻止空气流入燃烧区或用不燃烧的物质冲淡空气，使燃烧物得不到足够的氧气而熄灭。

实际运用时，如用石棉毯、湿麻袋、湿棉被、湿毛巾被、黄沙、泡沫等不燃或难燃物质覆盖在燃烧物上；用水蒸气或二氧化碳等惰性气体灌注容器设备；封闭起火的建筑和设备门窗、孔洞等。

3、冷却法：

将灭火剂直接喷射到燃烧物上，以降低燃烧物的温度。

当燃烧物的温度降低到该物的燃点下时，燃烧就停止了。

或者将灭火剂喷洒在火源附近的可燃物上，使其温度降低，防止辐射热影响而起火。

冷却法是灭火的主要方法，主要用水和二氧化碳来冷却降温。

4、抑制法：

这种方法是用含氟、溴的化学灭火剂（如1211）喷向火焰，让灭火剂参与到燃烧反应中去，使游离基链锁（俗称“燃烧链”）反应中断，达到灭火的目的。

几种常见灭火器及其使用方法

灭火器小巧轻捷，使用方便，是消灭初起火灾的有力工具，这里介绍四种灭火器的灭火原理和使用方法，供大家培训教育时参照：

一、二氧化碳灭火器的灭火原理和使用方法

二氧化碳灭火剂是一种具有一百多年历史的灭火剂，价格低廉，获取、制备容易，其主要依靠窒息作用和部分冷却作用灭火。

二氧化碳具有较高的密度，约为空气的1.5倍。

在常压下，液态的二氧化碳会立即汽化，一般1kg的液态二氧化碳可产生约0.5立方米的气体。

因而，灭火时，二氧化碳气体可以排除空气而包围在燃烧物体的表面或分布于较密闭的空间中，降低可燃物周围或防护空间内的氧浓度，产生窒息作用而灭火。

另外，二氧化碳从储存容器中喷出时，会由液体迅速汽化成气体，而从周围吸引部分热量，起到冷却的作用。

二氧化碳灭火器主要用于扑救贵重设备、档案资料、仪器仪表、600伏以下电气设备及油类的初起火灾。

在使用时，应首先将灭火器提到起火地点，放下灭火器，拔出保险销，一只手握住喇叭筒根部的手柄，另一只手紧握启闭阀的压把。

对没有喷射软管的二氧化碳灭火器，应把喇叭筒往上扳70—90度。

使用时，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金属连接管，防止手被冻伤。

在使用二氧化碳灭火器时，在室外使用的，应选择上风方向喷射；在室内窄小空间使用的，灭火后操作者应迅速离开，以防窒息。

二、干粉灭火器的灭火原理和使用方法

干粉灭火器内充装的是干粉灭火剂。

干粉灭火剂是用于灭火的干燥且易于流动的微细粉末，由具有灭火效能的无机盐和少量的添加剂经干燥、粉碎、混合而成微细固体粉末组成。

它是一种在消防中得到广泛应用的灭火剂，且主要用于灭火器中。

除扑救金属火灾的专用干粉化学灭火剂外，干粉灭火剂一般分为BC干粉灭火剂和ABC干粉两大类。

如碳酸氢钠干粉、改性钠盐干粉、钾盐干粉、磷酸二氢铵干粉、磷酸氢二铵干粉、磷酸干粉和氨基干粉灭火剂等。

干粉灭火剂主要通过在加压气体作用下喷出的粉雾与火焰接触、混合时发生的物理、化学作用灭火：

一是靠干粉中的无机盐的挥发性分解物，与燃烧过程中燃料所产生的自由基或活性基团发生化学抑制和副催化作用，使燃烧的链反应中断而灭火；二是靠干粉的粉末落在可燃物表面外，发生化学反应，并在高温作用下形成一层玻璃状覆盖层，从而隔绝氧，进而窒息灭火。

另外，还有部分稀释氧和冷却作用。

干粉灭火器最常用的开启方法为压把法，将灭火器提到距火源适当距离后，先上下颠倒几次，使筒内的干粉松动，然后让喷嘴对准燃烧最猛烈处，拔去保险销，压下压把，灭火剂便会喷出灭火。

另外还可用旋转法。

开启干粉灭火棒时，左手握住其中部，将喷嘴对准火焰根部，右手拔掉保险卡，顺时针方向旋转开启旋钮，打开贮气瓶，滞时1-4秒，干粉便会喷出灭火。

三、清水灭火器的灭火原理和使用方法

清水灭火器中的灭火剂为清水。

水在常温下具有较低的粘度、较高的热稳定性、较大的密度和较高的表面张力，是一种古老而又使用范围广泛的天然灭火剂，易于获取和储存。

它主要依靠冷却和窒息作用进行灭火。

因为每千克水自常温加热至沸点并完全蒸发汽化，可以吸收2593.4KJ的热量。

因此，它利用自身吸收显热和潜热的能力发挥冷却灭火作用，是其它灭火剂所无法比拟的。

此外，水被汽化后形成的水蒸气为惰性气体，且体积将膨胀1700倍左右。

在灭火时，由水汽化产生的水蒸气将占据燃烧区域的空间、稀释燃烧物周围的氧含量，阻碍新鲜空气进入燃烧区，使燃烧区内的氧浓度大大降低，从而达到窒息灭火的目的。

当水呈喷淋雾状时，形成的水滴和雾滴的比表面积将大大增加，增强了水与火之间的热交换作用，从而强化了其冷却和窒息作用。

另外，对一些易溶于水的可燃、易燃液体还可起稀释作用；采用强射流产生的水雾可使可燃、易燃液体产生乳化作用，使液体表面迅速冷却、可燃蒸汽产生速度下降而达到灭火的目的。

利用清水灭火器时可采用拍击法，先将清水灭火器直立放稳，摘下保护帽，用手掌拍击开启杠顶端的凸头，水流便会从喷嘴喷出。

四、简易式灭火器的适用范围和使用方法

简易式灭火器是近几年开发的轻便型灭火器。

它的特点是灭火剂充装量在500克以下，压力在0.8兆帕以下，而且是一次性使用，不能再充装的小型灭火器。

按充入的灭火剂类型分，简易式灭火器有1211灭火器，也称气雾式卤代烷灭火器；简易式干粉灭火器，也称轻便式干粉灭火器；还有简易式空气泡沫灭火器，也称轻便式空气泡沫灭火器。

简易式灭火器适用于家庭使用，简易式1211灭火器和简易式干粉灭火器可以扑救液化石油气灶及钢瓶上角阀，或煤气灶等处的初起火灾，也能扑救火锅起火和废纸篓等固体可燃物燃烧的火灾。

简易式空气泡沫适用于油锅、煤油炉、油灯和蜡烛等引起的初起火灾，也能对固体可燃物燃烧的火进行扑救。

使用简易式灭火器时，手握灭火器简体上部，大拇指按住开启钮，用力按下即能喷射。

在灭液化石油气灶或钢瓶角阀等气体燃烧的初起火灾时，只要对准着火处喷射，火焰熄灭后即将灭火器关闭，以备复燃再用；如灭油锅火应对准火焰根部喷射，并左右晃动、直至扑灭火。

灭火后应立即关闭煤气开关。

或将油锅移离加热炉，防止复燃。

用简易式空气泡沫灭油锅火时，喷出的泡沫应对着锅壁，不能直接冲击油面，防止将油冲出油锅，扩大火势。

发生火警怎么办

消防工作的立足点应是避免火灾的发生，但是，万一发生火灾应该怎么办?

我国有句古谚语“未雨绸缪”，就是说事先应有充分的准备，预防万一，一旦发生火警，应立即采取应急措施，正确及时地报警和扑救，将火灾扑灭在萌芽状态或将火灾损失减少到最低程度。

发生火警应怎么办？

每一位员工必须熟记火警电话、讯号，熟悉防火通道及出口位置，熟记灭火器材的使用方法，在灭火过程中服从消防中心的指挥。

如发生火警