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1、趣味化学趣味化學目錄第1章 進入化學世界第2章 有趣化學知識探討第3章 酸鹼實驗壹、光泉和變色噴泉貳、我們的胃 參、桌上噴出溶岩肆、浮蛋伍、彩環陸、氫氣柒、瓶子火箭捌、會冒煙卻燒不掉的紙玖、噴泉實驗-氫氧化鈉吸收二氧化碳氣體拾、澎糖 拾壹、親愛的，我的字隱形了！拾貳、變胖的雞蛋第4章 氣體實驗壹、大氣壓力貳、吹不走的名片參、吹汽球肆、自動充氣機伍、會上升的小船陸、懸空的金魚第5章 溶液實驗壹、小船開動了貳、美麗的浮水印參、什麼是真溶液、膠體溶液、非溶液肆、液體在減壓下沸騰伍、載沉載浮的雞蛋陸、膠體溶液的凝析現象第6章 氧化還原實驗壹、向蠻力說NO-金屬的氧化還原 貳、使鮮花褪色參、忽明忽暗的電

2、燈泡肆、神奇火柴棒伍、神奇的7個杯子陸、被壓壞的瓶子柒、搖搖樂捌、碘的還原反應玖、製作水果電池拾、銅幣變成銀幣拾壹、多采多姿的銅離子化學遊戲拾貳、鋁的減肥班拾參、騙術一法拾肆、鐵釘自己換衣服第7章 熱現象實驗壹、方糖的燃燒貳、海底火山爆發 參、驗證熱空氣上升，冷空氣下降肆、驗證熱空氣會上升伍、蠟燭花第8章 其他壹、五顏六色的杯子貳、用食鹽除去顏色參、早熟的果實肆、吹泡泡伍、汽水變可樂，可樂變汽水陸、抽不出來的手套柒、泡沫傳情捌、泡泡天秤玖、看誰爬得快拾、神秘印刷術拾壹、蛋殼來比賽拾貳、葉脈書籤拾參、蒸氣船：拾肆、製作護膚膏拾伍、墨水降落傘拾陸、蘋果的抉擇天堂或地獄？拾柒、變色的紅茶拾捌、鹽水的

3、比重第一章 進入化學世界一、什麼是化學？ 化學是一門試圖瞭解物質的性質和物質發生變化的科學。它涉及存在於自然界的物質一地球上的礦物，空氣中的氣體，海洋裹的水和鹽類，在活生物中找到的化學物質，以及由人類創造的新物質；它涉及自然界的變沱，因閃電而著火的樹木，與生命有關的化學變化，還有那些由化學家發明和創造的新變化。 化學的歷史很長。事實上，人類的化學活動可追溯到有歷史記載以前的時期。二、早期的化學有些什麼？對自然界物質的好奇心，使人們很早就從自然界分離純粹化學物質方面獲得了一些成功。人們已經發現，可以從花卉和某些昆蟲提取顏料，並用來作晝和染布。直到十九世紀，化學家才弄清楚這些天然顏料詳細的化學結構

4、。人類很早就在通過化學變化來製造新的物質，這類新物質中，最早的可能是肥皂和木炭。加熱木材時，它失去水分並生成木炭（charcoal）。在這個過程中，木材中的纖維素一一種含有碳、氫和氧並全由化學鍵聯結在一起的化合物發生了化學反應，使氫和氧斷裂下來變成為水而失去，剩下的碳成為木炭，這是發生的主要化學變化。但是，撞靠把木炭和水混在一起，不能使這個過程反過來生成纖維素。因為氧原子和氫原子不能自發地與碳生成所需的鍵。木炭燃燒時的火焰溫度比木材要高。查考古文獻中顯示，木炭在史前時期已經得到應用。肥皂（soap）的出現可能還要早些。肥皂不是一種天然產物，但它可以經過加熱脂肪和鹼使連接的脂肪酸和甘油一些鍵斷裂

5、的辦法來製造。肥皂就是脂肪酸和鹼生成的鹽。因為木材燃燒時能夠生成某些鹼，這在木材燃燒後的灰燼中可以找到。所以人們相信，古代人類是從脂肪滴到烹調時的火焰上後，開始注意到所產生的這種不尋常的物質的。 早期的這些化學家們的發現多屬偶然，而且在相當長的時間裹，偶然性是發現的主要途徑。偶然性對於發現至今仍是重要的，但隨著人們化學知識的增長，現在我們經常隨著設計來創造新的化學物質。至於化學家是怎樣創造新分子的，將在第七章中進一步討論。 當有了早期的隨機發現的經驗之後，人類開始有意識地將物質放在一起加熱，看看會出現些什麼。當一種我們現在稱之為鐵礦石（iron ore）的物質和木炭（現在用由煤生產的焦炭來代替

6、木炭）一起加熱時，產生了一種新物質鐵（iron）金屬。鐵礦中含有一種化合物，其中鐵原子是和氧原子化合在一起的。當和木炭一起加熱時，讓木炭中的碳原子和氧原子結合茲以一氧化碳氣體的形式把它們帶走，留下來的是鐵。以金屬形式天然存在的祇有金和鉑相關的一些金屬；其他的所有的金屬都是經過這類化學過程把它們從礦石中得到的。 當銅和錫一起加熱時，銅原子和錫原子以金屬鍵相連接，生成青銅（bronze）合金，它比銅或錫都要硬。大約從公元前3600年的青銅時代（Bronze Age）開始，這種金屬合金的堅硬使得它成為製造工具和武器的主要材料。青銅曾經是第一種能夠保持鋒利的邊緣的金屬。埃及人早在公元前1400年就會把

7、一些天然礦石一起加熱。當加熱到使主要反應發生時，就生成了玻璃（glass）。 文明的進步和人類為了滿足更好的需要把天然物質轉變以產生新物質的活動有很大關係。例如，把皮革染成褐色，已改變了它的化學性質。即使是烹調食物，也會改變它們的化學結構。這個世界上的萬物是由化學物質構成的，或者以化合物的形式存在，其中的原子以化學鍵聯結在一起；或者在少數情況下並未與其它原子聯結的形式存在，如氦氣。沒有可以稱之為與化學物質無關的物質。實際上，天然化學物質並非都對人有益的。已知由微生物和其他生物產生的某些然化合物，就屬於最危險的毒物之列。現代化學致力於瞭解天然化合物的化學結構、性質和製造自然界已經有的化合物構成的

8、化學物質。本書的其他部分將從這些知識出發，介紹化學對日常生活所作的許多貢獻，並舉一些例子來加以說明，還有哪些問題是今天和明天的化學家將要解決的。三、化學家為什麼稱這門學科為中心科學？ 化學與很多的其他科學領域有關。它對農業、電子學、生物學、藥物學、環境科學、電腦科學、工程學、地質學、物理學、冶金學，以及很多其他的領域，都有重大的貢獻。化學不會向物理學家問這樣的問題：物質的終極特性是什麼？相反，人們卻會向化學家問這樣的問題：為什麼這個世界上的物質性質千變萬化？我們怎樣才能夠控制，並最有效地利用這些性質 就像物質問題一樣的有趣和激動人心，要回答化學家的問題，我們就要創造新藥，生產用於製造住所、衣服

9、和交通用的材料，發明提高和保證糧食供應的新辦法，以及多方面地改善我們的生活。因此我們認為，化學在人類由古代穴居人的野蠻生活演化到這樣一個世界起了中心的作用。使得我們不僅可以和自然處於和諧之中，而且可以和我們自己的願望相吻合。四、是什麼使得化學成為實用的科學和創造性科學？ 這兩個問題是相互聯繫的。一些化學家在探索大自然時，為了找出過去並不知道的有用化學物質，曾經大量地從植物和動物中研究所發現的化合物進行這種探索，而且現今仍在進行著。從海洋植物和動物中尋找新的化學物質也是目前一項主要的工作。這些化合物一旦被分離出來並測定出它們的化學結構，化學家就可以進行創造了。 通常我們不希望以生物為來源，不斷地

10、獲取有用的新藥物，它可能大具有破壞性和大昂貴了。通常化學家想辦法來合成新發現的化合物，申一些比較簡單的物質把它們製造出來，故人們很快就能擁有這些新化合物。有時會經由合成來改變它們的原始化學結構，以便考察和天然化合物相近的新化合物是否能更好些。還有一個理由是，對有用天然化學物質的尋找有時會遭到報復。大自然並不像我們所想像的那樣是個世外樂園，這裹有著為了生存而進行兇猛的戰鬥。昆蟲要吃植物，同時有些植物已能排放出可以驅逐這些昆蟲的化學物質。當我們知道這是些什麼物質之後，就可以把它們合成出來，用它們來幫助保護我們的農作物。細菌可以侵害植物、動物和許多其他的微生物，如酵母菌、黴菌等並不祇限於人類。有些生

11、物可以產生強有力的抗生素來保護它們自己。人們所用的大多數高效抗生素是從大自然的化學那裹學來的，雖然我們所用的這些藥物有時祗是經化學家改進過的翻版物而已。昆蟲也用化學物質作為求偶時彼此間進行聯絡的訊號。當我們知道這是些什麼物質後，就可製造它們，並試圖用它們來控制有害昆蟲的繁殖。化學中最有創造性的工作是設計和創造新分子。這是如何進行的呢？此問題將在於第二章及第七章中詳細介紹，此處先給一個簡單的答案。化學家通常是用所謂的振盪和烘烤1的辦法來製造新化合物的：把某些混合物放在一起加熱看看有什麼現象發生，就像從前製造金屬和玻璃時那樣。古代的煉丹家（alchernists）一生致力於加熱各種混合物，夢想把鉛

12、變成黃金。他們沒有成功，但是卻創造了不少有趣的新的化學方法和新的物質。如今的合成（syntheses）通常是利用化學家們已發現的基本原理來進行設計的。有時需要用到30或者更多的化學步驟，這是一系列事先設想好的化學步驟。五、簡單化學物質把它合成化學領域有多大？ 事實上，人類的每項活動都用到一些由化學提供或加工的物質，同時在許多活動中也包含著化學變化。這是本書其他部分的內容，在此祇做簡單的介紹。 1995年，在世界範圍內，化學家已創造了一百萬（one miIIion）種以上的新化合物。這個步伐還在加快。有些新分子正在檢定作為新藥物的可能性（參看第二章），另外一些則被用於製造新材料，例如有用的塑膠等

13、（參看第三章）。新近發明的化學反應用於生產藥用化合物和其他化學物質時常常使效率更高。 生物化學和分子生物學處於醫藥和生物學的邊緣。現在科學家正在從事揭示生命與疾病的化學工作。利用這些訊息，藥物化學家可以設計新的藥物（參看第二章。 另外一些化學家在做環境方面的工作，研究正在發生些什麼（例如，化學反應使臭氧洞產生的原因和學習如何使得生產過程有利於環境（參看第四章）。開發這類過程是化學工業和製藥工業的主要功能，它們曾發誓要使現代工業充分地考慮環境而作為綠化學（green chemistry） 8U一部分。例如，在田納西州（Tennessee）有一個新的化學工廠，它放回河中的水竟比它取用時還潔淨。如第

14、五章討論所指出的，化學提供的特殊材料使現代電子學成為可能，同時它也積極地使用電腦。電腦化學（computaiional chemistry）領域對以下方面進行預測： （l）未知化學物質的性質；（2）未知化學物質應有的幾何形狀； （3）在還沒有研究清楚的分子之間將發生的反應；（4）這些未知反應的速率；(5)能夠用來有效地製造複雜新分子的合成順序。 催化作用是生命化學的核心，也是現代化學工業的核心。化學的這個特別重要的部分將在第六章中介紹。很多化學家在從事新分子的創造性的合成工作。第七章將介紹這些工作是怎樣做的。一些化學家獻身於測定新發現的或新合成的化學物質的詳細結構。另一些實驗化學家則運用最現代

15、的技術來研究化學反應的極微細的細節，瞭解反應的精確幾何學，使額外能量用於讓反應迅速發生的途徑，以及能量是如何在產物中存留。將結果輸入電腦模型，用以推斷未知過程，幫助化學家發明新的反應。這兩方面的工作將在第八章中介紹。六、藥物化學家現在忙於什麼問題？優秀的科學家有能力確定，並且進而解決問題。醫藥公司各自對於吩日些是最重要906H究領域者R有自己的看法。不過還是有一些問題是所有人都關注的。 有些細菌對最有效的抗生素的抗藥性是一個日益增長的威脅。當常用的抗生素殺死絕大多數能引起感染的細菌時，卻有少數細菌活了下來，因為它們的生物化學改變使得它對於當前使用的抗生素產生免疫性。我們可以把這看成是一種適者生

16、存，。由於這些危險細菌的存活，使我仔1的生存懷著疑問，我們不能忽視這個問題。為了更安全，應當發明一些使這些新菌株無法抗拒的新抗生素。 例如，青黴素(penicillin）在殺菌方面是非常有效的，但是有些細菌已經有了能破壞青黴素的莓。開發具有青黴素化學結構的變種工作，正在進行中，它們將不能被細菌的莓所破壞；另一方面的工作是尋找可以阻塞這類細菌沒的藥物，使得青黴素仍可以起作用。 引起愛滋病（ins）的人體免疫缺陷病毒（Hiv）是擺在我們面前的一大難題。這種病毒毒使細胞產生一種特殊的醱。它在病毒的生命週期中是關鍵哇的一步。藥物化學家正致力於設計能阻斷這種釀的藥物，從而使感染停止。以有關醣反應的矢口識

17、為基礎，用的是合理藥物設計的方法。可是，這種病毒可以很快地改變它的生物化學，生成的新品種就再也不能用這些藥4to【k其失去活性了。許多科研實驗室和工廠實驗室的藥物化學家組成的大軍和這種危險的病毒之間的戰鬥正在進行著。我們能否戰勝或者會是怎麼樣，還是一個未知數。 Hiv”非人類唯一的病毒敵人。引起流行性感冒病毒仍威脅著我們，對於病毒性感冒至今有效的處理方法屈指可數。找尋抗病毒性藥物是很多醫藥公司普遍的研究課題。 幾乎每家醫藥公司都有一項抗癌藥（anticancer）計畫。有些方案看來是可行的。有一種方案是，化學家試著建議或發明新的能殺死癌細胞而不傷害正常細胞的化合物。這是一場艱苦的挑戰，但是已經

18、製出了一些有效的藥物，而且會越來越多。另一種方案是，化學家致力於開發能改變癌細胞行為的藥物，使它的活動趨於正常。已經有了不少好的苗頭。但是如果缺少了化學家、生物化學家羊0生物學家的共同努力，這個問題是無法解決的。 另一個目前有較大興趣的領域與器官移植有關，例如把一個健康的心臟移植到患者體中。存在的問題主要在於人體把這樣一種移植的心臟認作一種異物而試圖排斥它。為了使器官移植能夠成功，關於能阻礙這種持日斥新的藥用化學物質上的研究非常活躍。 當藥物化學使我們的生命過程延長時，我們可以嘗試著來關心由老年而帶來的問題了，其中之一是阿，滋海默氏病（Alzheimerdisease），它破壞多老年人的生活品

19、質。醫藥公司和科學實驗室正在試圖開發出迎接這一挑戰的藥物。 藥物釋放（drug deliver刃屬於藥物化學的一個特別領域。現代塑膠可以用來製造可控方式釋放所需藥物或激素的膠囊或植入物。即使是吞食含有藥物或維生素的藥片，如何在需要時釋放其中的藥物的設計也是從化學方面有過考慮的，例如在胃裹釋放而不要在口中。研究如何使藥物直達指定的標靶，特別是正在生長著的腫瘤的問題，引起了很大的興趣。到達標靶可以降低不希望出現藥物在人體其他部份所產生的副作用。第二章 有趣化學知識探討螢火蟲究竟憑什麼本領會發光呢 這個問題，是由化學與生物學聯合起來解決的。原來，這是成光蛋白質與成光酵素在變把戲。成光蛋白質在成光酵素

20、催化下與氧發生作用，變成含氧成光蛋白質，而射出線光。這種含氧蛋白質有個特點：它能夠死灰復燃，當它與水化合以後，又還原成為戒光蛋白質，於是燈油又有了。這件事引起了生物學家和化學家的重視：這是一種多麼節約耐用的燈油呀！ 螢火蟲幾乎把百分之九十五以上的化學能量都用來發光了。這種光叫做冷光。因此人們利用螢光化學材料製成日光燈，這種倦不僅光線比白熾電燈柔和適目，而且更能節省很多的電。在光錶的指針和數字，就是因為塗有一種發光材料，所以我們在黑夜裹也能夠非常清在飛機和大炮的儀錶上塗了這種螢光化學材料，飛行員和炮兵們，在夜間照樣能很準確地操作。現在世界各國都有不少科學家，正從事於人工會成咸光蛋白質和成光酵素的

21、工作。將來，當人們徹底揭開螢火蟲的秘密後，成光蛋白質和成光酵素就能大批大批地從工廠襄出來。那時，在你的房間裹，再也看不見燈了。燈裝到那兒去啦？哈，它就在房子的四壁和天花板上，原來人們把螢光化學物質塗在牆壁和天花板上了，一到天黑就發出明亮的冷光。 夜光錶為什麼會發光 有了夜光錶，即使在黑夜裹，你依然可以清晰地看到它的針兒指著幾點鐘。那淺綠色的光芒，像一盞盞小霓虹燈。也許你有這樣的經驗：夜光錶在剛剛受了燈光照耀後，綠色的光芒非常強。如果長久沒有受到光照，那綠光就很弱。原來，普通的夜光錶上，是塗上了螢光物質-硫化鋅、硫化鈣等。雖然它們自己並不會發光，可是受到光照以後，它們就能發光。人們利用這股奇特的

22、脾氣，製成螢光材料。最近，還出現了一種夜光錶：那錶上的字，即使沒有受到光照，依然閃閃夔光。原來，那是因為在螢光物質裏摻進了放射性質如鐳、釷等。故射性物質也是燈，能夠不斷射出光線，只不過這些光線是人眼看不見罷了。常螢光物質在放射性射線的照耀下，就能發出螢光。在日光燈的燈壁上，也住著硫化鋅與硫化鈣。在日光燈裹充滿水銀蒸氣，一通電，水銀蒸氣受到激發，它會射出看不見的光線1紫外線，螢光物質在紫外線的照耀下，就射出白光來了。水銀蒸是有毒的，如果不慎把日光燈打破，應立即離開。等水銀蒸氣被風吹散以後，再來收拾玻璃碎片。 日光燈的光與日光很相近，近年來，還出現了一種新的日光燈！氤氧燈，它射出的光，與日光更加相

23、似。水落在油鍋裹為什麼會爆炸 鍋裹，油在嘰哩咕嚕地沸騰著。誰要是不小心。把一滴水落進油鍋，啪的一聲，水滴爆炸了，油沬四濺。燒過菜的人，都深知這一點：當他們把沾有水的魚或者麵團放進油鍋裹炸的時候都小心翼翼，兔得被油濺著。道理很簡單，因為水的沸點比油的沸點低得多水在攝氏一XX就沸騰了，而油的沸點常常高達攝氏二百至三XX。這樣，水滴落油鍋，水就立即沸騰，產生大量蒸汽向四面八方急速膨脹，而使滾燙的油花四濺。燒過菜的人，還有旦條經驗：在炒菜時，一定要等鍋裡的油沒有氣泡的時候，才能將菜下鍋。原來，在菜池、豬油裹，常常含有一些水分。當你加熱的時候，因為水的沸點比油低，所以油裹的水首先沸騰。這時候油鍋雖然也在

24、機哩咕嚕地連響著，其實溫度並不高。待這些氣泡消失光，說明水分全趕跑了以後，油的溫度升到懾氏一XX以上了，這時下菜是恰到好處，來個熱鍋快炒，既能吃到脆而可口的青菜，又使青菜中的許多寶貝，如維生素C等，不致於在高溫裹耽得過久，而受到破壞。為什麼焰火有各式各樣顏色 焰火的原名叫孟加拉，這名字來自印度：當佛寺院裹舉行各種儀式時，和尚常常躲在陰暗的角落裹，突然放出這些五光十色的火花，表示神的降臨。艷麗的焰火，通常是由兩種東西組成的：火藥與柒色劑。可是你做過這樣的事：從鹽罐裹抓了把食鹽，撒在通紅的爐火上，隨著一陣啪啪的食鹽的炸裂聲，煤層上閃耀著黃色的光芒。認真點講，這不是沒有意義的事，卻是個化學實驗I焰色

25、反應。原來，許多化合物一受熱，分子裡的電子受到激發，就會從一個軌道跳躍到另一個軌道上，同時射出各種顏色的光芒。例如，食鹽裡含有鈉，鈉會射出黃光；氦化鉀，射出紫光；硝酸鍶，放出紅光；硝酸鋇，則閃耀著綠光。在焰火裡，採用主這些化合物作為染色劑。人們把這化合物同火藥混合，裝在摘了彈頭的砲彈裡，用大砲轟上天空。這時，火藥猛烈地燃燒，染色劑便射出工光十色的光芒來。 最常見的紅色焰火，是由四份氦酸鉀、十一份硫、二份炭與三十三份硝酸鍶混合製成的。而綠色烙火足由九份氦酸鉀、十份硫、三十一份硝酸鋇混合製成的。黑色火藥，就是硝酸鉀、硫磺與木炭粉的混合物。不光是奪目的焰火用這些奇妙的染色劑，人們還把它裝在于彈、砲彈

26、裹，製成信號彈：在驚濤拍天的海洋上，紅色信號彈杲求救的信號在大沙漠裹，迷路的人用信號彈問路、求救；在戰場土，各種顏色的信號彈，更是整個師團行動的信號。在化驗室裹，人們把從野外採來的各種礦物灼燒，借它們射出的彩色光芒，來判別在礦石裹到底蘊藏著什麼金屬。在火裹放些鹽，為什麼會啪啪地響 食鹽是一顆顆正立方體的結晶。平常，由於食鹽不純，結晶體裹總夾雜奢一些水分。當食鹽在火裹一受熱，晶體裹頭的水分就蒸發，那麼，水分的體積一下子猛增幾千倍，自然要把晶體擠破、炸裂，因此發出一陣啪啪的響聲。木柴放到火裹，也會發嗶嗶剝剝的聲音，同樣是由於木頭裹含有許多水分的緣故。燃放鞭炮、炸藥爆炸、發射炮彈，常常發出巨大的響聲

27、，道理與食鹽爆裂差不多，所不同的只是：它們用炸藥代替了水分，炸藥在爆炸時會產生更大量的氣體，體積膨脹得更厲害，所以響聲更大些。在礦坑裹用的炸藥，常常加入一些食鹽，這樣可以降低爆炸時的溫度和減弱爆焰，以保證礦坑的安全。為什麼肥皂放久了，表面會冒汗或者結成白霜 讓我們查查肥目的履歷表，便可以明白肥皂冒汗或者結霜的原肉。肥皂的籍貫是肥皂廠：在幾層樓那麼高的現代化肥皂鍋裹，人們加入油脂，加熱熔化，再慢慢加入氫氧化鈉。油脂與氫氧化鈉起化學反應，誕生了肥皂與甘油，這時，得到了漿狀的混合物。怎麼分開肥皂與甘油呢？人們往裹加入食鹽進行鹽析，頓時分為兩層，上層是白花花的膏狀物，那就是肥皂與水的混合物，下層是水、

28、甘油、食鹽與一些還沒有反應的氫氧化鈉同油脂。人們把上下層分開，把上層那膏狀物除去部份水分，製成了肥皂。當然，這樣的分離，並不是一刀兩斷，而總是有點拖泥帶水、藕斷絲連的，在製成的肥皂中，總含有一些甘油、食鹽與燒鹼。肥皂出汗、結霜，便是這物質在搗蛋。甘油很喜歡水，它會從空氣中抓住水分。肥皂中的甘油含量多了，甘油一吸水，肥皂表面便冒汗了，使肥皂表面發黏，影響肥皂的質量，而且不耐洗。一般的肥皂中，都含有0。五% 左右的食鹽。肥皂放久了，水分蒸發，於是食鹽析出，肥皂披上了一層白霜。結霜的另一樁原因，是氫氧化鈉發生了化學變化：它吸收了空氣中的二氧化碳，變成碳酸鈉，析出白色結晶。肥皂中含些食鹽倒無傷大局，然

29、而含氫氧化鈉太多，那就不好了，因為氫氧化鈉的鹼性很強，不僅會腐蝕皮膚與衣服的纖維，而且會使衣服褪色。很少看見香皂的表面長霜，因為香皂中幾乎沒有過剩的氫氧化鈉洗臉擦身，不會刺激皮膚。綠豆在鐵鍋裡煮熟後為什麼會變黑 綠豆，放在鐵鍋裹煮了以後會孿黑，蘋果、梨子用鐵刀切了以後，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與許多水果的細胞裹，都含有鞣酸，鞣酸能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵，綠豆放在鐵鍋裹煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵。 鞣酸有許多別名鞣酸、單寧、單寧酸。鞣酸的足跡遍佈大自然，很多樹皮裹都有鞣酸。也許會使你驚詫，人們竟是從樹皮上的瘸子裡提取鞣酸在我們中國的四川、湖南一帶，一些漆科植物的樹皮上當常長瘤

30、子五倍子，五倍子裹含有大量的鞣酸。嘗嘗鞣醒的味道吧，呀l澀得厲害。一些水果味幾澀，大半是與鞣酸在裹頭搗蛋分不開的。比如：柿子的細胞裹便有許多鞣酸。一吃澀柿子，嚼破了細胞膜，裹頭的鞣酸便迸出來了，把你的舌頭澀得發麻。純的鞣酸是淡黃色的粉未，很容易溶解在水裹。市場上賣的柿子，通常都是預先在石灰水裡泡過或者在皮上抹了層石灰，因為石灰能使鞣酸凝固，變得不溶於水，這樣，鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了，柿子也就不澀了。加熱同樣也能使鞣酸凝固，所以有些人喜歡用熱水泡柿子，一則去澀，一則除菌。鞣酸能使蛋白質凝固。在工業上，人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，結果又乾淨，幾年也不爛的皮革1乙這叫皮革鞣化。你遇到

31、過這樣的事嗎皮膚被燒傷或擦破時，大夫給你敷上淺黃的藥粉，結果血很快地止住了。那藥粉就是鞣酸，因為它能使血液中的蛋白質迅速凝固，形成一層薄膜，對內是阻止血液外流，對外是攔住病菌內侵。如果把鞣酸吃進肚子，它能起止瀉作用，所以人們又用它作為止瀉劑。有時，梨子、柿子即使你沒用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點。這又是一場化學變化：因為鞣酸的分子中含有根多酚聽涇（唸槍）基，對光狠敏感，而且極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。所以，鞣酸常常被保存在密閉的棕色瓶裹。當然，藥在鐵罐子裹是不行的。在工業上，鞣酸大量披用於鞣革與製造籃墨水。為什麼不能混用兩種不同的墨水 當人們使用別人的墨水時，首先總是這樣問

32、。因為誰都知道：不同牌號的墨水混在）起，常常會產生沉邂，甚至使墨水褪色。原來，普通的藍黑墨水，都是用鞣酸、硫酸亞鐵與一些藍色有機染料配製而成的稀薄的膠體溶液。在這種溶液裹，有根多帶有電荷的膠體小顆粒。因為同一種墨水中的膠體顆粒所帶的電荷是一樣的同性相斥，異性相吸嘛，小顆粒們相互排斥，不會結成大顆粒而沉澱下去。兩種牌號不同的墨水相混時：如果這兩種墨水的膠體顆粒所帶的電荷是一樣的，倒也沒哈，不會引起沉澱。但是，如果電荷不一樣，那就麻煩了，小顆粒間相互吸引，結果顆粒越吸越大，最後終於沉澱下來了。墨水瓶裡，出現了渣子。再說褪色。褪色，常常是一場化學反應Ij氧化或還原反應：籃黑墨水的字跡很易由籃變黑，那是因為藍黑墨水中的鞣酸亞鐵，很易被氧化成黑色的鞣酸鐵的緣故。而普通的純藍墨水相反，字