食品营养复习题.docx

1、食品营养复习题食品营养学复习题一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内) 1. 我国国务院正式发布中国营养改善行动计划是在 ( ) 。 A.1982 年B.1986 年 C.1992 年D.1997 年 2. 体内和合成性激素、胆汁、维生素D的原料是 ( ) 。 A. 磷脂 B. 胆固醇C. 亚油酸D. 亚麻酸3.全国开始分步实施“学生饮用奶计划”是在 ( ) 。 A.1992 年B.1993 年 C.1997 年D.2000年 4.下列哪种元素缺乏会增加龋齿的发病率 ( ) 。 A.锌B.铜 C.氟D.铬 5. 我国批准颁布实施中国食物与

2、营养发展纲要(2001-2010年)是在 ( ) 。A.1986 年B.1997 年 C.2000 年D.2001 年 6. 在下列哪些情况下，机体对维生素的需要量增加( ) 。 A.儿童生长期B.妊娠期 C.高温环境 D.以上均是7. 我国顺利地完成了全国第三次营养调查工作是在 ( ) 。 A.1982 年B.1986 年 C.1992 年D.1997 年 8. “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的( ) 。 A.碳水化合物B.蛋白质 C.矿物质 D.维生素 9. 氨基酸可以通过多种方式脱去氨基，最重要的脱氨基方式是( ) 。 A. 氧化脱氨基B. 转氨基C. 联合脱氨基D. 非氧化脱

3、氨基10. 可游离存在于血液中运输的是 ( ) 。 A. 葡萄糖B. 脂肪 C. 蛋白质D. 双糖 11. 高温环境下大量出汗可造成水溶性维生素的大量丢失。最容易丢失是( ) 。 A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素D D. 维生素A12. 由于低温环境使机体热能消耗增加，与热能代谢有关的下列维生素增加 ( ) 。 A. 维生素AB. 维生素B族C. 维生素D D. 维生素C13. 在食物的热效应中，耗能最低的是 ( ) 。 A. 糖类B. 脂肪 C. 蛋白质D. 脂肪和蛋白质的混合 14.评价食物蛋白质营养价值的公式100表示的是( ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白

4、质的净利用率 D.蛋白质的生物价15. 在膳食营养素参考摄入量中UL是 ( ) 。 A. 平均需要量B. 适宜摄入量C. 可耐受最高摄入量D. 推荐摄入量16. 下列哪组不是人体的必需微量元素( ) 。 A. 铁、锌、铜 B. 铁、钙、硒C.锌、硒、铜 D. 铁、铜、碘17.合成甘油三酯能力最强场所是( ) 。 A. 肝 B. 小肠C.9肌肉组织D. 脂肪组织 18. 妊娠对能量的需要量比平时 ( ) 。 A.增加B.减少C.不变D.不确定19. 小麦蛋白质主要缺乏 ( ) 。 A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 蛋氨酸 D. 亮氨酸20. 糖类的净能量系数是 ( ) 。 A.4 千卡B.7 千卡

5、C.9 千卡D.16 千卡 21. 被动转运过程主要包括 ( ) 。 A. 被动扩散和滤过B. 易化扩散和渗透C. 被动扩散和渗透D.A和B 22. 对植物性铁的吸收不利的营养素是下列那组( ) 。 A. 维生素C、磷酸、膳食纤维、葡萄糖及柠檬酸等B. 维生素c、胱氨酸、赖氨酸、葡萄糖及柠檬酸等C. 维生素c、胱氨酸、饮茶、饮咖啡等D. 草酸、磷酸、膳食纤维、茶及咖啡等23. 豆类中抗营养因子主要有豆类中抗营养因子主要有 ( ) 。 A. 蛋白酶抑制剂、脂氧合酶B. 红细胞凝集素、植酸C. 胆固醇、脂肪酸 D.A和B 24. C180是( ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂

6、肪酸 D.类脂25. 营养代谢物的排泄器官主要是 ( ) 。 A. 肝B. 肾 C. 肠D. 肺 26. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( ) 。 A.0B.=0 C.0.1% B. 0.01D. 0.0162. 判断蛋白质最敏感的指标是( ) 。 A.血浆白蛋白 B. 运铁蛋白C.尿羟脯氨酸 D. 尿肌酐63. 以下属于脂溶性维生素的是 ( ) 。 A. 维生素 BB. 维生素 C C. 维生素 HD. 维生素 D 64. 含类胡萝卜素丰富的食物是( ) 。 A. 黄瓜B. 白菜 C. 菠菜 D. 马铃薯65. 营养调查不包括 ( ) 。 A. 膳食调查B. 生化检验C. 体格检查D.

7、微生物检验 66. 肾脏的基本功能单位称 ( ) 。 A. 肾单位B. 集合管C. 远曲小管D. 近球小管 67.限制氨基酸是指 ( ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸68. 合理分配一日三餐能量，早餐能量一般应占全天总能量的( ) 。 A. 10%B. 20%C.30% D. 40%69. 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。 A. 维生素 AB. 维生素 B C. 维生素 CD. 维生素 D 70. 在钙离子存在下使纤维蛋白原最终转变成( ) 。 A. 可溶性纤维蛋白原B.不可

8、溶性纤维蛋白原C. 不可溶性纤维蛋白D.可溶性纤维蛋白71. 下列哪种维生素预防动脉粥样硬化不明显( ) 。 A. 维生素 CB. 维生素 B1 C. 维生素 ED.尼克酸72. 紫菜、海带等含碘丰富，常吃可预防( ) 。 A. 夜盲症 B. 脚气病C.贫血病 D. 克山病73. 婴幼儿常见营养缺乏病是 ( ) 。 A. 佝楼病B. 贫血病 C. 甲亢 D. 坏血病 74. 正常成人能量消耗主要用于( ) 。 A. 维持基础代谢B. 体力活动C. 食物的热效应D. 以上均是75.下列物质中属于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖76. 一般来说，动物性蛋白质和豆类蛋白质占

9、全部蛋白质的比例，低于下列哪个水平，就认为蛋白质的营养状况是差的( ) 。 A. 10%B. 20% C. 30%D. 40%77. 除成人的8种必需氨基酸外，婴儿的必需氨基酸还包括 ( ) 。 A. 胱氨酸B. 精氨酸 C. 组氨酸D. 谷氨酸78. 可引起缺贫血病的元素是 ( ) 。 A. 铁B. 硒C. 碘D. 磷 79. 某成人的体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为( ) 。 A. 消瘦B. 正常 C. 超重D. 肥胖 80. 脚气病是由下列维生素引起( ) 。 A. 维生素B6B. 维生素B2C. 维生素B1D. 维生素C 81. 谷类中含量较高丰富维生素是( ) 。 A. 核

10、黄素B. 生物素 C. 硫胺素D. 钴胺素 82. 人体瘦体组织消耗的热能占基础代谢的( ) 。 A. 4050B. 6070 C. 7080D. 8090 83.水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外84. 以下饮料中营养价值较高的是( ) 。 A. 碳酸饮料B. 豆奶C. 果汁饮料D. 茶饮料85. 人体必需微量元素是 ( ) 。 A. 钙B. 硒C. 磷D. 钠 86. 维生素B1又称为 ( ) 。 A. 核黄素B. 生物素 C. 硫胺素D. 钴胺素 87.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是 ( ) 。 A. 鲜

11、奶B. 酸奶 C. 炼乳D. 乳粉88. 提高人体免疫能力的活性多糖是( ) 。 A. 茶多糖 B. 肝素C. 硫酸软骨素D. 透明质酸89. 碳水化合物的净能量系数是( ) 。 A. 16.8 KJB. 37.56kJ C. 16.74KJD. 17.15 KJ90. 碳水化合物的食物热效应约相当于本身产热能的( ) 。 A. 5-6B. 6-7 C. 7-8D. 8-9 91.人体必需微量元素包括( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘92.现在研究认为功能性低聚糖包括 ( ) 。 A. 低聚龙胆糖、棉籽糖、低聚异麦芽糖、果胶等B. 纤维素、棉籽糖、低聚木糖、

12、低聚果糖等C. 大豆低聚糖、半纤维素、异麦芽酮糖、低聚壳聚糖等D. 水苏糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖等93. 脂肪摄入过量易引起( ) 。 A. 高血脂B. 肥胖C. 冠心病D. 以上均是94. 脂类吸收的部位主要在十二指肠的下部和空肠的上部( ) 。 A. 十二指肠的下部B. 十二指肠的上部 C. 空肠下部 D. 结肠 95. 目前食品强化剂的添加方式有 ( ) 。 A. 3种B. 6种C. 5种D. 4种96. 下列元素缺乏，引起味觉减退或食欲不振 ( ) 。 A. 铜B. 锌 C. 硫D. 氟97. 不同食物或营养素的热效应不同，热效应最大的是( ) 。 A.糖类 B.脂肪 C

13、. 脂肪和蛋白质的混合D. 蛋白质98. 膳食纤维的生理作用主要有( ) 。 A. 降低血浆胆固醇的作用和改善血糖生成反应B. 只有AC. 改善大肠功能和具有预防肥胖症的作用D.A和B 均有99. 能量消耗的测定方法主要有( ) 。 A. 气体代谢法、活动时间计算法B.双标记水法、要因计算法C.热量计法、心率监测法D. 以上均是100.有利于非血红素铁吸收的是( ) A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维101. 蛋白质的生理有效能量值是( ) 。 A. 23.64kJ(5.65 kcal)B. 37.56kJ (9kcal)C. 16.74KJ(4kcal)D. 29.29KJ(7kc

14、al) 102. 膳食纤维又可分为 ( ) 。 A.功能性低聚糖和可溶性膳食纤维 B. 功能性低聚糖和不可溶性膳食纤维 C. 可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维D.以上均是103. 目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下基本类型( ) 。 A. 5种B. 4种C. 3种D. 2种104. 妊娠、哺乳的妇女和老年人发生的骨软化症是缺乏( ) 。 A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素C D. 维生素D105. 表示蛋白质受消化酶水解后吸收的程度是 ( ) 。 A.消化率B. 生物价C.净利用率D. 功效比值 106. 糖类的能量系数是( ) 。 A. 39.54KJ(9.45 kcal)B.

15、 17.15 KJ (4.10kca1) C. 23.64kJ(5.65 kcal)D. 16.8 KJ(4 kcal)107.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳108. 由于消化系统功能减弱，老年人摄入蛋白质的生物有效性 ( ) 。 A. 降低B.升高 C.不变D.不确定109. 基础代谢率的单位是( ) 。 A. kJ(m2)B. kJ(m2h) C. kJkgD. kJh110. 人乳中含量最多的蛋白质为 ( ) 。 A.白蛋白 B.酪蛋白 C.糖蛋白D.脂蛋白 111.

16、细胞膜和血液中的蛋白质担负着下列物质运输的载体( ) 。 A.糖类 B蛋白质 C. 各类物质 D.水分 112. 生乳的蛋白质含量80以上为 ( ) 。 A.乳清蛋白B. 酪蛋白 C.糖蛋白D.脂蛋白 113. 钙是人体中含量最丰富的矿物元素，占人体总量的( ) 。 A. 0.51.5B. 1.52.0 C. 2.02.5D. 2.53.0 114. 乳母膳食中脂肪的构成可影响乳汁中下列成分( ) 。 A. 蛋白质B. 乳糖 C.脂肪 D. 水 115. 蛋白质消化率测定，无论以人或动物为实验对象，都必须检测实验期内摄入的 ( ) 。A. 食物氮和排出体外的粪代谢氮B. 排出体外的粪氮和粪代谢

17、氮C. 食物氮和粪代谢氮 D. 以上均是 116.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( ) A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类117. 目前了解能量消耗最常用的方法是 ( ) 。 A. 双标记水法B. 活动时间记录法C. 要因计算法 D. 心率监测法118. 脂类的食物热效应约相当于本身产热能的( ) 。 A. 4-5B. 5-6 C. 10-15D.25-30119. 蛋白质的食物热效应约相当于本身产热能的( ) 。 A. 30B. 15-20 C. 5-6D. 4-5 120. 降低膳食中锌吸收率主要物质是 ( ) 。 A. 植酸 B. 抗坏血酸 C.

18、维生素AD. 维生素B1 121. 我国营养学会推荐婴儿期脂质所占之供热比应在 ( ) 。 A. 15-20B. 35-50 C. 20-30D. 55-60122. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%123. 下列元素缺乏可引起儿童贫血的是 ( ) 。 A. 铜B. 铬 C. 锰D. 钾 124. 蛋白质-能量营养不良发病原因主要是 ( ) 。 A. 饮食中长期缺乏热能B. 饮食中长期缺乏蛋白质C. 饮食中长期缺乏热能、蛋白质D. 饮食中长期缺乏维生素 125. 对植物性铁的吸收有利的营养素是下列那组( ) 。 A. 维生素C、磷酸、膳食纤维、葡萄糖及柠檬酸等B. 维生素C、胱氨酸、赖氨酸、葡萄糖及柠檬酸等C. 维生素C、胱氨酸、茶、咖啡等D. 草酸、磷酸、膳食纤维茶及咖啡等126. 每克葡萄糖可产热( ) 。 A. 16.0KJB. 33.7KJ C. 23.9KJD. 16.8KJ 127. 被大脑消耗的血糖占总血糖的( ) 。 A. 13B. 12 C. 23D. 34 128. 膳食营养素参考摄入量不包括( ) 。 A. EARB. RNI