夜场酒吧KTV相关漏洞与各部门管理制度.docx

1、夜场酒吧KTV相关漏洞与各部门管理制度夜场酒吧KTV相关漏洞与各部门管理制度前言: 加强管理，提高自身竞争力和抗压力成为当前酒吧娱乐服务行业的过冬棉被。 计划书的目的: 1. 加强管理，规范经营，建立合理经营秩序。 2. 控制成本，开源节流，逆势完成销售计划。 3. 不断规范，营造氛围，创建适合酒吧文化。 希望能通过这份计划书，帮助酒吧的管理人员在规范完善自身管理行为的同时帮助和引导帮助员工在日常工作流程中开心及时的完成各自任务。并通过合理的奖励，完成及超额完成酒吧销售计划。 综述: 当前经济环境下，酒吧管理更应该侧重此计划书目的的前两条，加强管理和控制成本，尤其是控制成本，是所有酒吧当下更应

2、该注意的细则。首先，我们从控制成本方面来论述下酒吧管理注意事项。 控制成本: 作为管理者你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰(箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文名称。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。 可以有效的控制成本的方法: 一、单据漏洞 1. 单据领用无记录 一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。应当建立领取记录。 6 2. 单据无人

3、核对号码，数量 在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。 2. 单据化单脚不规则 单据化单脚如果不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。应当按规定填写酒水单。 二、服务员作弊 1. 借用酒水 服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。 2. 剩余酒水 服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员进行检查，将剩余酒水返还酒吧。 3. 服务员存酒 将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高

4、级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。 4. 服务员私带酒水、香烟进场 带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。 5. 哄抬物价，赚取差价 不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。 三、服务员、吧台联合作弊 1. 利用返还酒水 吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。 2. 利用过期存酒 吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售。一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登

5、记上报处理。 3. 借取服务员酒水 有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。 4. 勾兑酒水 将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。 5. 可多次使用或无帐物品 如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。 四、收银员、服务员联合作弊。 1. 退酒水 在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，

6、主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。 2. 作废单据 将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。酒吧主管、厅面主管及时监督检查。 在做好管理监督工作人员的同时，酒吧的仓库管理也应该做到位，这也是控制成本中应该注意的项目。 附:酒吧仓库管理制度。 一( 总则: 1、 合理控制酒吧物品储备，提高库存周转，适时供料。 2、 做好各项酒吧仓库的管理工作,保障酒吧物品帐物相符。 二.验收制度: 1.库房保管员根据申购单、采购单、发票主、样品验收所采购物资的供货单位、名称、规格、数量、金额、生产日期、保质期，验收合格后，在采购单上签字，完善入库手续。 2. 所购物资过期、不

7、符合国家卫生标准，规格、数量、单价、质量不符拒绝入库，上报负责人并做好验货记录。查明原因，确定不符由采购员办理退货。 3、专用设备、工具的验收，由使用部门派指定人员验收并签字。 三(入库、保管制度: 1、采购员将保管员签字的采购单、申购单、发票交负责人认可，方可办理入库手续。 2、办理入库手续后，发生的物料损失、变质、霉烂问题，由仓库保管员负责。 3、物品入库，按物资性质、种类、固定位置分别存放，合理使用仓位，做到不积压、不受损、整洁美观。 4、物品储存保管要严格操作，应遵循防火、防水、防压原则，物品上下叠放要做到上小下大，上轻下重。易燃易爆品单独存放，贵重物品要做到入柜上锁。 5、对长期滞留

8、、接近保质期两个月的物资，要及时列出并上报负责人并通知有关使用部门。过期不报，造成的损失要追究保管员经济责任。 四(领料制度: 1、向库房领取在年初申报计划内的物资应遵循随用随领的原则。由部门领班填写信用单，采购部负责人签字办理出库领料。 2、酒水库的领取，由餐厅部酒水员填写领料单，领班签批，方可直接到采供部办理办理入库手续。 3、计划外的领用需临时申请，经部门经理、采购部负责人批准方可领用。 4、交旧领新的物品:物料、底值易耗品等。 5、物料库发料时间为08:0010:00，14:00,16:00酒水发料时间为10:00,10:30，17:00,17:30。 6、仓库依据正式出库单发料，执行

9、先进先出制，当面点交货物规格、数量。发货点验离开后，发生的短缺由收货方负责，仓库不负补偿责任。 7、使用部门对领用的材料，在使用中因用料变更或剩余应办理退库。由退料部门领班填写退料单，采供部检验确认后，退回库房，办理退库单。有退货条件的物料，由采购员协调供货商办理退换。 五、帐务管理制度: 1、存货核算采用永续盘存制。 2、凡进、出仓库的物资应于当日登记，并结算出存货数，以确保物资与明细帐对应。所有帐务应做到日清月结。 3、每月24日早9:00对物料库房进行盘点，25日16:00对酒水总库房进行盘点，25日 21:00对厨房进行盘点，26日9:00对餐厅吧台酒水进行盘点。盘点由帐料员制作盘点表

10、，保管员、帐料员、财务、部门负责人参加，清查物品的数量、质量并核对金额。发现盘盈、盘亏，要立即查明原因，并填报盘盈、盘亏报表。 4、每月二十六日报送财务准确真实的入、出库数据和单据。 六、纪律: 1、仓库工作人员不得擅自使用所保管的物资。 2、不准向无关人员提供库存信息。 3、严禁先签字后填写领料内容，严禁先出库后补办领料手续，严禁凭白条发料。 七、凡违反本制度行为，将根据,处罚细则,进行处罚。 1.处罚细则各酒吧管理人员根据实际情况编写。 完善管理: 控制成本的同时，要不断完善酒吧自身管理。以下，我们通过论述酒吧工作人员的责任来明白和阐述酒吧的管理。 首先我们要明白酒吧的工作流程。 工作流程

11、 1、19:00准时打卡上班，不得迟到早退(晚班19:30点名)。 2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会( 3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常( 4、补充当日所需酒水及物品。 5、打扫吧台内所有清洁卫生( 6、后吧人员提前于20:00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果 7、照单按时按量准确无误地出货。 8、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款)( 9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过35分钟。 10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过510分钟。 11、随时清

12、洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、! 地面清洁(其中星期一打扫死角等吧台卫生(周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理( 12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。 13、吧台出品工作程序:服务员喊单、递单吧台审查制作出品、存单服务员按实际出货。 接下来，我们来阐述下，酒吧工作人员的具体职责。 A 常务副总经理 直属上级:董事总经理 下级:大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控 1.认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解

13、决难题。 2.主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。 3.制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。 4.认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。 5.注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。 6.负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。 7.负责酒吧音乐类型的控制和把握。 8.把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。 B 大堂经理 直属上级:常务副总经理 下级:大堂主管、清洁

14、部、迎宾 1.在常务副总经理的领导下， 全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。 2.严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作。 3.建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。 4.充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。 5.以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务

15、质量。 6.积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。 7.搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相关部门的检查。 8.营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。 9.参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。 C 营销部经理 直属上级:常务副总经理 下级:经理助理 1.直接对常务副总经理负责。 2.绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。 3.积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。 4.随时收集、整理相关信息

16、、为本部门制定工作计划。 5.了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。 6.不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。 D酒水部经理 直接上级:常务副总经理 下级:调酒师、 吧员 1.具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 2.负责和其他部门的工作协调。 3.负责本部门的工作会议及员工培训。 4.检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。 5.检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。 6.检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。 7.负责安排本部员工的日常工作及

17、督导花式调酒的效果。 8.督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。 9.服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。 E 调酒师 直接上级:吧台经理 1.在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。 2.全面负责吧台的各项监督检查。 3.掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 4.在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。 5.负责所有物品的清点、登记、统筹 6.做好每日销售报表。 7.在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。 8.每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 9.勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。 F 吧员 直接上级;吧台经理 1.在规

18、定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 2.开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 3.熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 4.随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。 5.出品时要保证快速、准确、高质量。 6.前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 7.严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 8.前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。 9.下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录

19、(盘点存货)，根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。 通过具体职责的阐述，管理者和员工都应该对自身应该尽的义务相对加深了解，从而能在工作中相互理解，相互协调，更好的完成酒吧的销售任务。 补充: 在控制成本和加强管理的同时，员工的培训和激励以及酒吧必要促销也是完成和超额完成酒吧销售计划的有效保证。 在此，我们先讨论促销，以下是常见的促销方式以及简单介绍。 1.赠送客人在洒吧消费时，免费赠送新的饮品或小食品以刺激客人消费。或者为鼓励客人多消费，对酒水消费量大的客人，免费赠送一杯酒水，以刺激其他客人消费。免费赠送是种象征性促销手段，一般赠送的酒水价格都不

20、高。 2.优惠券或贵宾卡酒吧在举行特定活动或新产品促销时，事先通过一定方式将优惠卷或贵宾卡发到客人手中，持券及持卡消费时，可以得到一定的优惠。这种方式应把客人限制在特定的范围之内。对光顾洒吧的常客，都赠给客人张优惠卷或贵宾卡，只要客人光顾洒吧出示此卡就可享受到卡中所给予的折扣优惠，以吸引客人多次光顾。 3. 折扣:折扣是指在特定时间按原价进行折扣销售。折扣优惠主要用于客人在营业的淡季时间里来消费，或者鼓励达到一定消费额度或消费次数的客人。这种方式会使消费者在购买时得到直接利益，因而具有很大吸引力。 4.有奖销售:这是利用摸彩等方式等进行的一种促销活动。通过设立不可程度的奖励，刺激客人的短期购买

21、行为，这种方式比赠券更加有效。 5.门票中含酒水:很多酒吧为鼓励吸引客人光顾酒吧，往往在门票的价格中包含有一份免费酒水。最低消费中含酒水。一些高级的酒吧和包厢往往设有最低消费，最低消费主要是指在酒吧中酒水的消费量必须达到最基本的标准量。 6.配套销售:酒吧为增加酒水消费，往往在饮、娱、玩等酒吧系列活动峪采取配套服务。如有些酒吧在饮品价格中包含卜拉oK 或在某些娱乐项目中含酒水。- 7.时段促销:绝人多数酒吧在经营上受到时间限制。酒吧为增加非营业时间的设备利用率和收人，往2 Z0 a3 a. h0 h. |3 f m6 往在酒水价格、场地费用及包厢最低消费额等方面采取折扣价。 8. 促销的期限:

22、如果促销的时间过短，很多潜在客人可能在此期限内不需要重复购买;如果促销的时间! u% N. -过长，可能会给消费者造成一种变相降价的印象。: 9.促销时间的安排:通常是根据洒吧内部情况确定其促销的日程安排。 接下来，我们重点讨论下员工的培训。 员工的培训我们通过一些注意事项以及细节来大概阐述一下，具体相关主管人员可各自制定培训细则。 首先，我们要明白营业前的工作程序。 营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。 我们应该注意: A酒吧内清洁工作。 1.酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或

23、倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。 2.冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。 3.地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。 4.酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调

24、酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状;瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。 5.杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。 6.酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。 B领货工作。 1.领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水(参照酒吧存货标准)数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名(规模较小的酒店由餐饮部经理签名)，拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注

25、意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。 2.领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。 3.领百货。百货包括各种表格(酒水供应单、领货单、调拨单等)笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。 C补充酒水。 将领回来的酒

26、水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。 D酒水记录。 每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为:Bar book。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。 E酒吧摆设。 酒

27、吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，餐后甜酒分开;二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒前伸手可及的位置以方便

28、工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒要时，取下后要擦净再使用;摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯(柯林杯、平底杯)放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。 4 n F调酒准备。 1.取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满;没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。 2.配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制 时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中(不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质)，存

29、放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用(存放在冰箱中)。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位 置。 3.水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中(因樱桃是用糖水浸泡 ，表面太粘)备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。 4.酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前(吸管调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放)。 G更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两

30、种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用; 餐巾(镜布、口布)主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。 H工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响:各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等;所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。 I单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一 定要准备好，以免影响营业。 下面，我们接着讨论客人服务流程。 服务流程分为:迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、为客人结帐服务。 A迎宾服务 1.问候:客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语 2.领坐服务:引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。 B为客人点酒(:客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或条就是在询问客人喜欢喝什么酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问。开单后，服务员要向客人重复一遍