国家三级品酒师模拟题.docx

1、国家三级品酒师模拟题三级品酒师模拟题一一、填空题（每题1.5分，共15分）1、原度酒的酒精含量 越高 ，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度 越快 些。2、酒度的测定可采用 密度瓶法 和酒精计法。3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在 13 cm, 吸气量不要 忽大忽小 ，只能对酒 吸气 ，不得 呼气 。4、品酒师应坚持秉公守法， ；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一， 。 5、白酒界有“ 高粱 产酒香、 玉米 产酒甜、大麦产酒冲、 大米 产酒净、 小麦 产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如 硫化物 、

2、 醛类 等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在 0.52.0 ml为宜，品评次数一般不超过 3 次。8、做为一名合格的品酒师，需要进行 准确性 、 重复性 、 再现性 和 质量差 的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味 减少 ，酒变得 柔和 ，香味也 增加 ，口味变得更加 协调 ，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。10、品酒要首先 眼看色 然后 鼻闻香 ，再口尝味，最后 记录 。 二、是非题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂

3、质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。 （ ）2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。 （ ） 3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。 （ ） 4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。 （ ） 5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。（ ） 6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。 （ ） 7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。 （ ） 8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。 （ ） 9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。 （ ）10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物

4、。 （ ）三、单项选择题（每题1分，共10分）1、在储存过程中，减少了 在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。A、乙醛 B、甲醛 C、乙缩醛 D、已醛2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放 左右，然后经检查合格后即可。A、一星期 B、一个月 C、半年 D、一年3、B类火灾是指 火灾。A、液体和可熔化的固体物质 B、气体 C、固体 4、酒库电源不明设，应使用 隔离。A、金属套管 B、塑料套管 C、防火墙 D、绝缘管5、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是 。A、茅台酒 B、泸州老窖特曲 C、董酒 D、桂林三花酒6、品评前一个酒样

5、后，影响后一个酒样的心理作用，叫做 。A、顺效应 B、后效应 C、顺序效应7、陈酒和新酒的主要区别是 的区别。A、理化指标 B、固形物 C、感官 D、理化和感官8、酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定，将测定值换算成标准温度 时该酒溶液的酒度。A、18 B、20 C、259、目前酸酯比例最大的香型是 A、米香型 B、清香型 C、浓香型 D、特型10、乙酸乙酯的呈香情况是 。A、梨香、香蕉香 B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香 D、水果香（菠萝香）四、 多项选择题：（每题2分，共20分）1、白酒储存中的化学变化包括： 。A、缩合作用 B、氧化作用

6、 C、酯化作用 D、缔合作用2、一般来说，储存时间在 左右的基酒称为新酒；储存时间在 以上的基酒称为老酒。A、六个月 B、三年 C、一年 D、两年3、基础酒小样组合共分三个步骤 。A、选酒 B、取样 C、小样试组合 D、调味4、酒体设计前调查工作的内容有 。A、市场调查 B、技术调查 C、分析原因 D、新产品构思5、食品从业人员不能患有一下疾病 。A、痢疾 B、伤寒 C、病毒性肝炎 D、活动期肺结核E、化脓性渗出性皮肤病 F、其他影响食品卫生的疾病 G、心脏病 H、高血压6、储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体 。A、刺沸感不愉快的味减少 B、柔和绵甜增加 C、香味拱托出

7、来 D、陈厚感增强7、新酒的口感要求达 。A、甜度较好、醇厚 B、绵柔爽净 C、酒体较协调 D、回味长8、 不但有强烈的苦辣味，并有催泪的刺激性（催泪毒瓦斯）A、乙醛 B、乙缩醛 C、丙烯醛 D、丁烯醛9、 在白酒中主要起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、正丙醇 B、多元醇 C、2，3一丁二醇 D、异丁醇10、成品酒的风格是 。A、具有该类酒的典型风格 B、感官上要求香味协调，无明显缺陷C、质量上可以有变化，不具有统一性 D、质量上具有稳定性和统一性五、简答题（每题6分，共30分）1、什么是酒度？2、请列举至少三条评酒时的技巧。3、食品中的风味物质一般具有那些特点？4、白酒中微量香味物

8、质在陈酿过程中是如何变化的？5、新酒体设计的构思创意主要来自哪些方面？六、计算题（每题5分，共10分）现有75%（体积分数）的酒850kg，要勾兑成46%（体积分数）的白酒，求需要加浆用水量是多少？假设查表知： 75%（体积分数）67%（质量分数），46%（体积分数）38%（质量分数）。第一部分 职业道德(第1-25题，共25道题)一、职业道德基础理论与知识部分答题指导：该部分均选择题，每题均有四个选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或以上是正确的。请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，则该题均不得分。(一)单项选择题(第18

9、题)1，关于首先，正确的说法是()。A)首先在职业活动中不起作用 B)道德在公共生活中几乎不起作用C)道德威力巨大，无坚不克 D)道德是调节社会关系的重要手段2，关于道德，正确的认识是()。A)道德没有共同标准 B)道德是一种特殊的行为规范 C)道德即权力 D)道德即自由3，在传统道德中，见利思义的意思是()。A)见到利益时，要想到道义 B)舍生取义 C)义利不能兼顾 D)知恩图报4，人的本性是()。A)善 B)自私 C)自然属性和社会属性的统一 D)追求财富5，职业道德的特征是()。A)范围上的有限性 B)规范制定上的任意性 C)内容上的多变性 D)形式上的单一性6，在企业文化中，居于核心地

10、位和是()。A)文体活动 B)企业价值观 C)企业礼俗 D)员工服饰7，关于企业品牌，正确的是()。A)品牌是依靠大规模广告传出来的 B)品牌是企业的一种无形资本 C)品牌形象树立起来后，自然会长久维持 D)品牌的建立与员工个人不存在直接关系8，怎么干民员工技能的关系是()。A)企业选 人的标准通常是技能高于道德 B)没有职业道德的人，无论技能如何，无法发挥自身价值 C)中要技能上去了，就表明职业道德素质相应地提高了 D)职业道德注重的是员工的内在修养，而不是包含职业技能二、多项选择题(第916题)9，属于正确荣辱观范畴的是()。A)以服务人民为荣，以背离人民为耻 B)以辛勤劳动为荣，以好逸恶

11、劳为耻C)以遵纪守法为荣，以违法乱纪为耻 D)以节衣缩食为荣，以浪费资源为耻10，在社会主义社会，文明生产的要求是()。A)严格执行操作规程 B)环境整洁、明快 C)精神振奋 D)低耗、高效11，从业人员举止得体和要求是()。A)随心所欲 B)大大方方，不拘小节 C)把握分寸 D)注意场合12，职业用语中不应该出现的是()。A“我忙着呢，着什么急” B)“有完没完” C)“我就这态度” D)“要不要，想好了没有”13，符合爱岗够业的要求的是()。A)聚精会神，专心致志 B)不怠慢 C)做好自己的事，不管其他 D)对工作有感情14，关于职业责任，正确的说法是()。A)不成文的规范，不是职业责任的

12、范畴 B)一旦与物质利益挂钩，便无法体现职业责任的特点 C)职业责任包含着社会责任D)履行职业责任要上升到职业道德责任的高度看待15，对从业人员来说，诚实守信的要求是()。A)除不可抗力因素外，对自己做出的承诺都要兑现B)提高职业技能，提高产品质量C)正确处理个人利益与集体利益关系D)绝不能违背上司的要求16，关于创新，合乎职业道德要求的是()。A)以明一种软件，使竞争对手的计算机不能工作B)引入一种新产品，就是消费都还不熟悉的产品C)开辟一个新市场，就是使产品进入以前不曾进入的市场D)采用过去生产部门未曾采用过的生产二、职业道德个人表现部分(第17-25题)答题指导：该部分均为选择题，每题均

13、有四个备选项，您只能根据自己的实际善选择其中一个选项作为您的答案。请在答题卡上将所选择答案的相应涂黑。17，上班路上，你听到几位乘客议论你单位的产品存在质量问题，你会()。A)听他们说，自己不发表意见 B)向他们情况，。但不说自己是这个单位的人C)承认自己是这个单位的人，向他们征求意见 D)不与乘客交谈，但向主管反映情况18，假如你是某冰箱生产经上的装箱员工，馐过程中连续发现两台冰箱的外表均有小小的。这时，你会()。A)把所有已经装箱的冰箱重新进行检查 B)更换这两台存在问题的产品C)对其他箱内的产品进行抽查 D)既然已经装箱，不再进行检查19，对自己所在企业生产的产品来说，你觉得()。A)它

14、是自己的脸面 B)它是公司的形象 C)它是自己劳动的结果 D)这是自己能力的证明20，在公司内，你认为人和人的地位存在差异是因为()。A)人和人的能力不同 B)领导对每个人的重视程度不同 C)人和人的学历不同 D)对工作的用心程度不同21，假如年终公司分配给你5000元钱，你会用这些钱()。A)请朋友吃一顿 B参加培训 C)购置服装 D)存在银行22，在社区，常能见到一些享受生活最低保障 不去工作的青壮年人，你觉得()。A)他们也是近于无奈 B)这些人懒惰 C)政府应该取消低保 D)把他们组织起来去工作23，每当你做一件困难的工作时，你一般会()。A)花很长时间考虑要不要做 B)直接找人帮忙

15、C)相信到时会有办法解决 D)预告做好准备再工作24，当你寻求他人帮助而被拒绝后，你会()。A)努力说服对方 B)另找他人 C)自己干 D)质疑工作的可行为性25，你认为你的朋友()。A)很多，有几个知心的 B)很多，但不停地变 C)不多，但有几个是固定的 D)没有，正为这事烦恼第二部分 理论知识(2125题，共100道题，满分为100分)一、单项选择题(20100题，1每题分，共75分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑)26，神经元是由()组成的。A)细胞体、树突和轴突 B)细胞体、细胞核和神经纤维C)细胞、突起和纤维 D)细胞核、突起A27，下丘脑是()。A

16、)皮层下较高级的感觉中枢 B)皮层下调节呼吸与心中的中枢C)调节自主神经系统活动的中枢 D)调节睡眠与觉醒的神经结构C28，感受性与感觉阈限之间的关系是()。A)正常关系 B)对数关系C)正比关系D)反比关系D29，在外界刺激挂零上感受性发生变化的现象叫()。A)感觉适应 B)感觉后像 C)感觉对比 D)联觉A30，知觉的基本特性有()。A)整体性、选择性、恒常性、理解性 B)直观性、间接性、恒常性、概括性C)直观性、整体性、可操作性、间接性 D)逼真性、可操作性、选择性、理解性A31，痛觉的生物意义在于()。A)它可以增强一个人的意志力 B)它使我们感到生活的真实 C)它能使我们乹地适应环境

17、D)它对机体具有保护性的作用D32，在同一时间内把注意向不同对象，同时从事着几种不同的活动，这是()。A)注意的转移 B)注意的分散 C)注意的分配 D)注意的动摇C33，记忆材料在 所处的位置对记忆效果发生的影响叫()。A)系列位置效应 B)前摄抑制C)倒摄抑制 D)记忆顺序效应A34，一般来说，动机强度与活动效率之间的关系大致是()关系。A)U型曲线 B)倒U型曲线 C)线性关系 D)指数曲线B35，勒温(K。Lewin 1963)关于行 的公式是：P=f(PE)。其中，E的含义是()。A)行为 B)个体 C)函数关系 D)个体所处的情境D36，光环效应是一种()的现象，可能在人们没有意识

18、以的情况下发生。A)社会适应 B)信息干扰 C)先入为主 D)以偏概全D37、要控性原因表明个体通过主观改变行为及其后果，对可控性 归因，使人们更可能对行为做出()的预测。A)准确 B)变化 C)稳定 D)系统B38，()是指个体因为自己在人格、能力、外貌、等方面缺憾，或者在思想和行为方面与社会常态不一致，而产生的一种痛苦的情绪体验。A)焦虑 B)嫉妒 C)恐惧 D)羞耻D39，朋友之间交往的距离尾()距离。A)公众 B)社交 C)个人 D)亲密C40，从众是一种()接受群体影响的方式。A)被动的 B)主动的 C)积极的 D)有效的A41，关于 说法，不正确的是()。A)幼儿也有爱情体验 B)

19、 爱情有生理基础，包括性爱因素C)爱情的基本倾向是奉献 D)爱情是一种高级情感，不是低级情绪A42， 幼儿期儿童的主导活动是()。A)饮食 B) C)游戏 D)学习C43，自我意识的第二次飞跃发生在()。A)幼儿期 B)青春期 C)青年期 D)更年期B44，小学阶段儿童思维结构的特点是()A)未掌握守恒 B)思维不具有可逆性 C)理解补偿关系 D)相对性C45，中年期记忆的变化表现为()。A)对意义或主题的记忆下降，而对表面细节的记忆并没有下降B)对表面 记忆下降，而对意义或主题的记忆并没有下降C)大幅度谋下降 D)和青年期没有什么变化B46，要艾里克林的理论中，“繁衍”一词()。A)仅指生育

20、后代 B)仅指事业的发展 C)不单单指生育后代，更多的是指事业的发展 D)更多的是指生育后代C47皮亚杰所说的守恒是提()。A)客体永久性 B)不讼事物的形态如何改变，儿童都知道其本质是不变的C)物质的总能量是不变的 D)物质形态不会改变B48，艾里克森认为婴儿前期(0-2岁)的主要发展任务是()。A)获得信任感，克服怀疑感 B)获得自主感，克服羞耻感C)获得主动感，克服内疚感 D)获得亲密感，避免孤独感A49，转换生成语法理论的创始人是()。A)斯金纳 B)班杜拉 C)皮业杰 D)乔姆斯基D50()的说法不符合“心理问题”的界定。A)不良情绪持续一个月或间断地持续两个月仍不能自行化解B)产生

21、内心冲突，并因此而体验到不良C)情绪反应已经渊化 D)不良情绪的激发因素仅局限地最初事件B51 C52，塞利复出的适应压力的第三阶段是()A)警觉阶段 B)搏斗阶段 C)衰竭阶段 D)恢复阶段C53，外控型人格()。A)认为命运主宰人的生活 B)认为成功是个人努力的结果C)遭遇压力事件后很少怨天尤人 D)体验以的压力强度较低A54，关于“情感倒错”的临床表现，不正确的说法是()。A)情感反应与现实刺激的性质不相称 B)多见于广泛性焦虑症C)情感反应与思维内容不协调 D)多见于精神分裂症B55，关于假性痴呆的特点，不正确的是()。A)由心理应激引起 B)民环境污染相关 C)预后一般较好 D)大脑

22、无器质性损害B56，关于智力水产心理健康的说法，正确的是()。A)智力水平高，心理健康水平也高 B)智力水平高，心理健康水平则低C)敿水平与心理健康的高低有显著相关 D)智力水平与健康的高低并无显著相关D57，难度与区分度的关系，一般来说，较难的项目对高水平的被试者区分度()，中等难度的项目对中等水平的被试区分度高。A)中等 B)一般 C高 D)低C58，错误的测验观不包括()。A)测验万能论 B)测验无用论 C)心理测验即智力测验 D)测验是辅助工具D59，不能把分数()，更不能仅仅根据一次测验的结果轻易下结论。一个人要任何一个测验上的分数，都是他的遗传特征、测验前的学习与经验以及测验情境函

23、数。A)绝对化 B)神化 C)系统化 D)泛化A60，Z=A+BZ式中Z为转换后的标准分数，A、B为根据需要指定的常数。加上一个常数是为了去掉()，乘以一个常数是不了使单位变小从而去掉小数点。A)整数 B)小数 C)负值 D分值C61，标准十分，平均数为()，标准差为()。A)6；2 B)5；15 C)6；15 D)7；15B62，IQ=100+15Z=100+15(X-X)/SD是()计算公式。A)比率智商 B)标准分数 C)标准差 D)离差智商D63，最简单而且最基本的表示常模的方法是()，有时也叫常有。A)转换表 B)区分法 C)对照表 D)都不是A64，()是检验测验分数能否有效地区分

24、标所定义的团体的一种方法。A)相关法 B)区分法 C)命中率法 D)失误法B65，()是认识领悟疗法的创始人。A)艾利斯 B)弗洛伊德 C)许又新 D)钟友彬D66，()心理咨询师时间限制的内涵。A)不同被试者里程完全一致 B)咨询时间限制 C)咨询时间灵活掌握 D)咨询时间应有限定D67，精神活动包括()，属于精神分析关于人格结构的观点。A)本我、自我、超我 B)意识、潜意识和前意识C)个体保存、种族延续 D)生物、 心理和社会A68，()不属于精神分析的理论观点。A)无意识并不是心理活动中僵化被动的心理结构 B)潜意识是介于无意识和前意识之间的一部分C)前意识的内容主要由一些现实经验所构成

25、 D)意识由外在世界的各种文化内容所构成B69，按严重程度从弱到强，性行为总是可分为()。A)性行为失调、性行为障碍和性行为变态 B)性行为失调、性行为变态和性行为障碍C)性行为变态、性行为失调和性行为障碍 D)必行为障碍、性行为失调和性行为变态A70，()不属于儿童期的性心理咨询的主要内容。A)性别认同 B)性冲动的困惑 C)性好奇 D)性道德缺乏D71，确定提问方式时应把握要点中不正确的是()。A)特殊情况下使用半开放式提问 B) 一般不应使用封闭式提问C)绝对不应使用封闭式提问 D) 般应该开放式提问C72，使用摄入性谈话时，正确的做法是()。A)结束语要客气诚恳，必要时给出绝对性结论B

26、)除了进行咨询性谈话外，不能讲任何题外话C)保持中立性态度，但必要时使用批评性语言D)避免提问失误，不难扭转对方谈话内容B73，整理临床资料时应考虑的因素是()。A)求助者对他人印象和治疗情况的评价 B)求助者生物、心理和自我意识的情况C)心理咨询师人际、工作和生活环境的情况 D)最后考虑与自转密切关联的资料B74，造成求助者心理与行为总是的关切点的内涵是()。A)它是在个体中持存在不随环境变化改变的 B)它是个别临床表现的原因或与表现有联系C)该因素无论形式如何改变，其本身性质不变D)临床诊断中寻找关键点是相对重要的技能C75，修饰性反问引起的后果是()。A)对方自我探索过多 B)谈话内容过

27、于具体 C)对求助者毫无益处 D)使求助者过分依赖C76，判断心理诊断是否具有科学性的依据是()。A)测定结果与临床症状应有绝对的一致性 B)诊断有时可以根据一个单项而得出C)诊断是对多项测定进行综合分析的结果 D)任何单项不一定有可以比较的常模C77，个人成长史资料整理包括()。A)对成长中事件的评价 B)家庭中其他成员的状况C)朋友的身体状况如何 D)最喜欢的人状况如何A78，对初诊接待的理解不正确的是()。A) 心理咨询其局限性 B)应禁使用专业术语C)尽可能避免使用方言 D)积极练习以避免紧张B79，对中断概念的理解不正确的是()。A)建议变换地方再谈 B)强迫对方停止谈话 C)时间有

28、限下次再谈 D)暂时休止然后再谈B80，对保密原则的理解正确的是()。A)镀锡现对于泄密有诉诸法律的权利 B)霪得的所有情况均要保密之列C)说明保密原则时亦须说明例外 D)心理咨询师时刻保守霪得的秘密C81，选择谈话内容的原则中正确的是()。A)能够改变求助者的个性和态度 B)尽可能挖求助者的所有情况C)符合求助者的接受能力和兴趣 D)可把思维障碍的症状加以讨论C82，对统一性原则的理解正确的是()。A)人的精神或行为只要与外界环境鬼魂统一，必然不能被人理解B)人的行为虽要量与质方面和外部刺激保持一致，但不一定正常C)人在行为上只要是超越了均数水平，就表明精神必然是 异常的D)任何正常的心理活

29、动和行为，在形式和内容上不一定与客观环境一致A83，咨询转介的不正确做法是()。A)征求并尊重求助者的意见 B)对新咨询师提供包括求助者隐私在内的全部情况C)对新求助者提供个人分析的意见 D)完全不干预新咨询师的咨询活动B84，()的说法值得商榷。A)真诚在咨询活动中具有重要意义 B)真诚可以为求助者提供安全、自由的氛围C)真诚可以为求助者榜样 D)真诚不应有半点掩饰和虚假D85，共情对于咨询活动而言，最重要的意义在于()。A)有利于心理咨询师收集资料 B)建立积极的咨询关系C)有利于求助者自我表达 D)可使求助者感到满足B86，心理咨询和终极目标的含义是()。A)多层次统一 B)目标积极有效

30、 C)近期目标与远期目标的整合 D)完善求助者的人格D87，咨询方案中需要明确的求助者的权利包括()。A)遵守职业道德 B)提供真实资料 C)提出中止咨询 D)完成商定的作业C88心理咨询的时间安排，一般是每次()。A)40分钟 B)50分钟 C)60分钟 D)70分钟B89，具体化技术是心理咨询师帮助求助者()。A)清楚地说明所经历的事件 B)将思想与情感分开C)将理想与现实分开 D)将所思所想加以简要概括A90，自我开放的含义是()。A)心理咨询师分开自己的困扰让求助者分担 B)心理咨询师谈出自己的经验与琑者分享C)心理咨询师可以在咨询过程中进行自我调节 D)借助于求助者的自我开放，咨询师也可以B91，心理咨询内双方座位的适宜距离大约是()。A) B)1米 C) D)2米 B92，阳性强化法属于()。A)精神分析疗法 B)现实疗法 C)完形疗法