厨房月度工作计划表.docx

1、厨房月度工作计划表厨房月度工作计划表篇一：厨房月工作计划厨房工作计划1.安全是厨房工作管理的重中之重1.培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患 做到及时发现，及时处理。水.电.气要及时关闭。2.食品安全，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法要规范到位。2.出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工 作的人员做到及时调整。3.节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决 利用，原料从 加工到出品的流程，操作要规范。出品要定 量统一。了解预定情况，及时沟通，做到最小库存，做到原 料不积压不变质。经常到市场了解原料的质量和价格，进货要高质量低价格，

2、质量不好的 坚决退货，以保证不浪费和菜品质量。工作中要做到水 .电.气.以及各种阀门.开关及时关闭，在保证安全的情况下做到 节约。经常教育督促员工，让节约变成每个员工的习惯。 篇二: 酒店XX年厨房工作计划XX年酒店厨房工作计划各位领导：现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在 XX年的餐饮经营中仍然 极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。XX是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经 营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾

3、客需求、创 造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标计划分解：1、 出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接 影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要 重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多 问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特 定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率 ，有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。2、 菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台

4、面的菜做到 尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购 到食品上桌等所有过程中的质量，质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需 要和利益3、 ：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行 沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天 餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息 的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜 快慢、顺序严格把关。4、 能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用， 温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及

5、时断电，定时 定人准时检查并开关各种开关设备。5、 成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量 化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。6、 设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期 对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做 到万无一失。7、 厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、 杜绝或减少浪费、提高企业效率、

6、树立企业形象。8、 厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责 任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟 常鸣，切实做好安全生产工作。9、 婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们 要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合， 让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢 得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传 机会。十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感 恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同 样也会有，只要能学会

7、发现，学会珍惜，学会感恩，美好的 生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我 们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停 止抱怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运 的！让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老 板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同 事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就 是最幸福的！ 十一、工作态度：对自己负责，对团队负责我们选择了左岸，就意味着选择了她

8、的全部，包括她的企业 文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考 虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发 现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒 店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！有一句话叫“凡事归因 于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先 检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲 突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人 心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗？让我们每个人对自己负责

9、，对团队负责，对 企业忠诚！ 让我们全体左岸人在 XX点燃梦想，释放激情， 努力拼搏，共创辉煌！篇三：月度工作计划（厨房11月）.工作月报告 monthly report 部门：后厨填表日期：部 门负责人：余家宏 篇四：厨房工作计划书厨房工作计划书现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了 让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本 人针对厨房有以下计划： 一：菜品质量的管理：1:内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中 央厨房沟通。 2 :外在的质量：严把每道菜品的质量，

10、对 于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽 量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用，严禁肉上带冰带水与变死色的 肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。 二：制作产品的出菜顺序1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品， 对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求.2 :因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。3:中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度 应在

11、提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时 间内用餐。三：成本控制1:从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！ 2:严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品 率 四：厨房卫生以及个人卫生管理 1：定期清扫各部门区域 卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2 :工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。 3:每日例会需检

12、查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进 入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！五：能源节约1:对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！ 六：设备及道具的保养1：定期维护保养工作主要以部门的使用， 操作人员为主来执行，有问题需及时报修 ，以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门 冰箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗！ 2:刀具是每个 厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨 师的工作效率和速度，延长刀的寿命经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全， 锋利的刀切东西时， 用的力气小，不容易打滑，手也不容易累！

13、七:严格遵守和执行厨房及店里的规章制度篇五： XX厨房年度工作计划左岸香颂 XX年度厨房工作计划行政总厨 苏强 报：酒店领导 现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在 XX年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。XX是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经 营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创 造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标计划分解：1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接 影响，

14、尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要 重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多 问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特 定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率 ，有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。2、 菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关， 重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购 到食品上桌等所有过程中

15、的质量，质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需 要和利益3、 ：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行 沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天 餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息 的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜 快慢、顺序严格把关。4、 能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时 定人准时检查并开关各种开关设备。5、 成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量 化出品，标准走单，把

16、好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。6、 设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期 对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做 到万无一失。7、 厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。8、 厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责 任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄

17、冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们 要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合， 让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包 桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传 机会。十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感 恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同 样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的 生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。工作中也是如此，也许我们会抱怨

18、工作的繁重，也许我 们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停 止抱怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运 的！让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老 板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就 是最幸福的！ 十一、工作态度：对自己负责，对团队负责我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业 文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考 虑她的优点。否则，工作对于你来

19、说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发 现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒 店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！有一句话叫“凡事归因 于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先 检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲 突、争端、抱怨和指责。篇二：月度工作计划（厨房11月）工作月报告Monthly Report部门：后厨填表日期：部门负责人：余家宏篇三：餐饮企业每月工作厨房安排表新家和餐饮企业每月工作厨房安排表一、 每月1日：案板职能培训，由每个店的头案负责组 织。二、 每月5日：三个店

20、全体厨房员工组织晨跑锻炼身体 活动，由每个店的厨师长去负责组织。三、 每月7日：组织礼貌礼节，仪容仪表的职能培训，1店谌建彪由负责组织传达，2店由杨康负责组织传达，3店 由汤冬冬负责组织传达。四、 每月9日：菜品研发，由各店厨师长负责组织。五、 每月10日，由曾总厨去开座谈会，在 1店。六、 每月11日：晚上举行 AA制的活动，1店由刘文坚 组织传达，2店由胡绍刚组织传达，3店由汤冬冬组织传达。七、 每月12日：各店的厨师长助理去检查厨房员工的 头发、指甲、仪容仪表。八、 每月15日：由各店的炉灶领班、头案组织去市场 了解菜价，并写好价格表交予厨师长审查。九、 每月18日：组织职能培训，从各店

21、抽出有悟性的 员工参加培训。十、每月20日：由曾总厨去开座谈会，在 2店。十一、每月22日：节能、节约在工作中应注意安全事 项，由厨师长组织，参与者各店全体厨房员工，在本店。十二、每月25日：消防知识培训，1店由袁小军组织，2店由周运军组织，3店由张平组织十三、每月26日，由曾总厨组织座谈会，参与者各店 的厨师长及助理。 十四、每月28日：由各店的炉灶领班、头案、组织去市场了解菜价，并写好 价格表交予厨师长审查。十五、每月29日：给学徒员工讲解每个岗位的职责， 每个岗位所必须具备的技巧与能力，参与者三个店的学徒员 工，由厨师长助理组织。 十六、每月30日：由曾总厨去开座谈会，在3店。备注：（请

22、各店负责人每月去组织执行，由曾总厨抽查 监督。）篇四：XX厨房年度工作计划左岸香颂XX年度厨房工作计划行政总厨一一苏强报：酒店领导现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这 些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性 在XX年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自 已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品 牌。XX是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在 这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、 勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需 求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。目标计划分解：1、 出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的

23、直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这 次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求 发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习， 多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之 长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的 市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率 ，有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。2、 菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关， 重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每 一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、 温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购 到食

24、品上桌等所有过程中的质量 ，质量并非越高越好，它应 同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益3、 ：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行 沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特 别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度 不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。4、 能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用， 温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设 备。5、 成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量

25、化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品 流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料 的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料 的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。6、 设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期 对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设 备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。7、 厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安 全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产 高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业 效率、树立企业形象。8、 厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责 任到人，要坚决克服麻痹

26、思想和侥幸心理，始终保持着如履 薄冰的危机感和紧迫感， 警钟常鸣，切实做好安全生产工作9、 婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们 要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到 经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档 大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用 包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感 恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同 样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不 缺少美，缺少的是发现美的眼睛和

27、心灵。工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我 们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们 会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份工 作！比起那些失业下岗的人们， 工作着的我们就是最幸运的!让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老 板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩 与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工 作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就 是最幸福的！十一、工作态度：对自己负责，对团队负责我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的 企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只 去埋怨她的不足

28、，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你 来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发 现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益 越来越好，我们自身也会得到成长和收获！有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保 持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建 议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队 呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个 人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗？让我们每 个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！让我们全体左岸人在 XX点燃梦想，释放激情，努力拼 搏，

29、共创辉煌！XX年12月5号于登封左岸篇五：厨房员工月工作总结与计划时光飞逝，转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作 中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方 面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原 料的保存。 但是也存在许多的问题和不足，菜品的定位不准确，没有按照客人的需求来改进 ；卫生虽然 有很大的改观，但我们不能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改 变提升产品形象迎来了新的一月。 先将下个月的工作计划汇报如下：1.在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐 改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的 出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是

30、产品在发展变化中树立自己的品牌。 2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平， 以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与 指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理 储备，合力推出新颖菜品。 3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素 养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章 制度。4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否 定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发 现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任 .5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高 原材料的使用率

31、，争取把最大的利益让给顾客。 6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。 7.学习计划：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。 在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接 再厉，努力配合潘总和各位领导的工作，为后出的工作打开 一个新的局面。篇六：厨房工作计划厨房工作计划1.安全是厨房工作管理的重中之重1.培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患 做到及时发现，及时处理。水 .电.气要及时关闭。2.食品安全，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法要规范到位。3.人员安全，厨房人员不能藏有管制刀具，不准在宾 馆内打闹。使用机械设备时要了解设备使用方法，流程要规 范，避免烧；烫；刀伤的发生。2.出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不 适合本宾馆工作的人员做到及时调整。3.节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决 利用，原料从加工到出品的流程，操作要规范。出品要定量统一。了解预定情况，及时沟通，做到最小库存，做到原料不 积压不变质。经常到市场了解原料的质量和价格，进货要高 质量低价格，质量不好的坚决退