餐饮经营与文化.docx

1、餐饮经营与文化餐饮经营与文化文化问题，作为一个涵盖社会、涉及人类总体行为的综合性命题，已渗透到各行各业，并成为人们寻求经济发展方略的一个巨大宝藏。随着市场经济的发展，文化正更多地占据经济领域，经济的发展也逐渐与文化为伍，施展着特有的文化输力，市场与文化紧紧地“拥抱”在一起，成为中国市场上一道美丽的风景。 法国原文化部部长朗哥曾说过：“文化是明天的经济”。当代世界经济的竞争，表面上是产品和服务的竞争，再深一层是管理的竞争，而更深层的就是文化的竞争。在餐饮业日趋激烈的竞争中，已有越来越多的经营者把眼光聚焦于文化促销上。可以肯定，今后的餐饮之战，必将是一场文化大战。 一、餐饮经营与文化创新 餐饮经营

2、离不开文化，从古至今亦然。而今天的餐饮业越来越显示文化的重要性。餐饮市场竞争激烈，如果在经营上没有创新。没有文化性，可以说很难在市场上立足。但文化创新不是异想天开，餐饮的创新是一种发现式的创新，只有抓住顾客的需求，研究顾客的心理，引入浓郁的文化氛围，餐饮经营才会有所创新，餐厅经营的创新才会成功。 1经营方式出新 现代人们的生活日益丰富，人们已从果腹的生理需求转向更高层次的追求。因此将那些能满足客人更高层次要求的东西引入餐厅经营中，与饮食文化相结合，可以说是餐饮经营方式出新的未来趋势。 美国有一餐厅，鼓励顾客在餐桌上读书看报，甚至还免费为顾客赠书。结果，它的营业额上升了 40。在安徽蚌蜂香格里拉

3、酒店就餐，酒店大厅里摆放着一只大书柜，书柜里放着上千册图书。该酒店推出“吃完奖书”活动，旨在反对铺张浪费。桌上菜肴如全部吃完，服务小姐在结账时，会向你赠送价值为消费额5的图书作奖品。这是将顾客的求知欲与饮食相结合的文化创新。 在巴黎的一家餐馆，服务员根据顾客的体重配菜，重者菜多，瘦者则菜少，顾客要想超过体重标准点菜，无论付多少钱，饭店都不予理睬。由于这种独特的。诙谐的经营方式，竟吸引得顾客纷至沓来。 西安市有一家城乡结合部的饭店，该饭店的旁边就是某地，菜地里种了许多时令蔬菜，有黄瓜、芹菜、香菜、茄子、西红柿、菜花、蒜台、西葫芦等。客人就座，店经理会热情地问你要吃什么菜，然后到自己菜地里挖，顾客

4、还可以跟着服务员亲自在菜地里选菜。 在武汉的一些美食城。酒店，采取由武汉食品研究所等科研单位研制成功的“健康饮食导向系统”。顾客在就餐前只要把自己的年龄、性别、民族、心理状态、病史等输入电脑，电脑很快就会打印出一份健康饮食指南，供消费者点菜时参考，此招一出，前去就餐者络绎不绝。 对于经营方式的出新，经营者需将富有特色并能满足顾客求知、求乐、求健、求趣等欲望的各种文化如民族文化、书文化、娱乐文化、健身文化写与饮食文化有机结合，产生独具特色的经营方式乃至经营文化，这就是餐饮经营方式的创新思路。 2外部形象出新 饭店和餐厅的外部形象包括招牌、外观、环境等诸多形之于外的刺激消费者欲望的东西。如果餐饮企

5、业或餐厅外部形象能给人以新奇。诱人的感觉，一定能吸引更多的就餐者。 用文化创意开发企业形象，发挥自己独特的地方文化优势，逐渐成为当今餐饮经营者的经营思路。漫步店铺林立的绍兴街头，只要稍加留意，就会发现许多店名招牌取材于鲁迅小说，如“祥林嫂饭店”、“咸亨酒店”、 “孔乙己酒家”、“阿Q食府”、“鲁迅茶馆”、“宋庄食铺”、“阿贵酒店”等等。今天的鲁迅故乡人，正在大措鲁迅先生的光，在餐饮生意场上有滋味地吃着“鲁迅文化饭”。 餐厅的外观也是吸引顾客的重要方面。如有的餐厅用飞机、汽车、酒桶等模型作为餐厅外壳，由于外观奇特，这些餐厅往往吸引了更多的就餐者，知名度很高。铁路城斯特拉斯堡坐落在美国的宾夕法尼亚

6、州，凡是到那儿旅游的人都愿意去一个名叫唐登林格的人开设的“红色守车汽车旅馆”住宿、用餐。“守车”指的是美国货物列车末尾供车长执行任务的车厢。所谓“汽车旅馆”表示接待开汽车来的旅客。这是一家别具一格的旅馆，47岁的唐登林格为了迎合铁路迷的奇特心理，买下了37节废弃不用的铁路守车车厢，将其修饰打扮一新，作为客房来接待客人。人们在旅馆的“餐厅”（用一节守车代替）里进餐里，乐队不断地演奏着铁路歌曲。顾客会不时听到汽笛的尖叫声和蒸汽机车“咋呼咋呼”的响声，“餐厅”会受到震动而前后主右摇晃。知情者对此习以为常，食欲倍增；而初来乍到的人却不知所措。餐厅的气味也是外部形象不可忽视的部分，如北京一家餐厅别出心裁

7、，文意在店外制造出强烈的香气，把香气作为广告，吸引消费者进店就餐。 总的说来，餐厅外部形象的创新要针对当地消费者的心理，给顾客新奇勺感受和突出自身的知名度，体现自己独特的魅力。 3内部设计与服务形象创新 餐厅的内部设计是十分重要的内容，它是经营创新中至关重要的一环。其设计是否整洁是使顾客决定是否在此就餐的重要条件。餐厅的内部设计的创新就是要使餐厅在此基础上显示出自己的独特的滋力，给顾客全新的感受。如方兴未艾的“文化主题餐厅”，其内部设计的创新讲究的是一种整体的创新；氛围、情调的创新，让顾客走进你的餐厅与其他餐厅的感觉不一样，更符合顾客的口味，那么这个创新就是成功的。 服务形象包括服务员形象和服

8、务方式两个方面。服务员形象的创新就是要舍弃过去那些认为只有美人胚子才能当服务员的观点。只要服务细致，热情周到，给人美好的形象，许多人都可以成为良好的服务员。服务方式的创新就是要针对客人的需要，增加新服务，或用独特的方式吸引顾客。如上海“红仔鸡”餐厅可容纳上千人，场面大，菜品多，经营者采用了别具一格的“溜冰服务方式”，这种奇特的构想打破了传统的服务方式，一时成为餐饮服务新潮（江浙一带仿效者也时而出现），其生意也特别火爆，知情者都愿前往一品为快。南京“秦淮人家”、“白簿宾馆”是夫子庙地区的饭店，他们在经营“秦淮风味小吃”中，别出心裁，在小吃服务过程中，穿插一些地方歌舞，服务员不仅仅用与传菜、上菜服

9、务，而且必须进行歌舞演出活动，这种边服务、边表演的服务形式，为夫子庙餐饮业增添了新的服务光彩，也使得餐饮收入不断增加。 西安是千年古都、世界著名的历史文化名城，在西安吃饭，实际上是吃历史、吃文化、近几年，西安传统餐饮、地位名吃颇有市场，也与文化味浓极有关系。如“同盛祥”、“老孙家”的羊肉泡馍，“德发长”饺子宴，都是极具文化味的餐饮名品，充分突出地方文化，饮食文化也更具魁力和吸引力。西安饭庄、老孙家饭庄、五一饭店。华林美食城等更是在报刊上连续做系列广告，把企业的经营特色、经营规模、就餐环境、优质服务、名牌产品、名店名厨、新的经营观念、策略等尽列其中。西安饭庄在“大”字上做文章，老孙家在“老”字上

10、树形象，华林美食城挥舞“现代餐饮”大旗，同盛祥饭庄则打“质量”牌，他们极力突出自己的产品特色和企业形象，以营造一种新奇感，以吸引消费者。 二、餐厅文化氛围的营造 1餐厅环境与文化气息 餐厅不仅仅是一个进餐的空间，而且也是一个特设的。使人愉悦的文化场所。因为餐厅的环境布置装饰和有形气氛的设计，它所体现出的意境是对顾客进食心理所产生出的吸引力的效果。目前，饭店业竞争异常激烈，在餐饮经营过程中营造环境气氛和菜品质量一样重要。 在餐饮经营的众多影响因素中，环境的布置是调动顾客前往用餐的场所十分重要的内容。人们来餐厅用餐，视觉形象是直接影响着顾客对进餐的需求。享受和信任的程度。 餐厅的环境布置应注意掌握

11、不同民族文化思维模式和审美情趣的差异，应考虑到民族风清、异国情调、色彩搭配、灯光强弱、物件的摆设等，使其营造出一种巧夺天工。自然天成、幽静雅致的用餐环境。 餐厅空间有形气氛的布置与装饰设计直接关系到餐厅的经营特色和顾客的喜爱程度。一般说来，餐厅的环境装饰具有以下特点： （）增强就餐环境的文化内涵 现代餐厅的装饰与经营效果是相辅相成的。餐饮经营不仅要注重菜青的色、香、味、形等方面，而且要对饮食环境、饮食文化加以研究开发，使消费者得到一种更高水平的享受，在餐厅用厅，处在十分惬意、轻松、愉快的氛围中。 餐厅文化氛围的营造，要注意形成自己的特色，并突出餐厅的主题。环境设计应从一般装饰、灯光、色彩及服务

12、员仪表等多方面出发。如中国特色风味餐厅，设计者可以运用别有风味的小桥流水景致，这样就颇有中国幽静、悠然的风格。中国有句成语“秀色可餐”，幽雅独特的就餐环境的确已成为一种餐饮产品促销的手段和条件。如果是民族风味或异国风味餐厅，一定要反映和突出民族的风味和异国的情调，给顾客营造一个具有独特文化特征的文化氛围，达到一种独特的意境效果。 目前，许多餐饮企业的中式餐厅都采用富有民族特色的艺术来装饰，从匾额、中国书法。扎染做的台布、手工编织品到中国红木家具。镶嵌家具。瓷器等都散发着浓郁的民族文化气息。 （2）体现餐厅的气氛和时代风貌 餐厅空间有形气氛与餐厅菜点饮品、服务方式、服务特色。服务程序。推广宣传等

13、其他设计工作共同组成一个有机的整体，并一点一滴。细致入微地反映和体现餐厅的主题风格。如营造节日的喜庆气氛，应烘托渲染祥和的热烈场景；如表现当前餐饮的超前意识和前卫潮流，应突出现代派生活气息等。对于餐饮空间的有形气氛的设计，其主要作用就在于影响和辐射宾客的心境。心态和情感，调动广大顾客到餐厅就餐的积极性，并使广大顾客拥有一段难忘的美食经历和情感旅程，给顾客留下深刻而难忘的印象。 餐厅的装饰布置，应根据时代的风格特色注意迎合现代市场的变化，针对市场消费人群的职业分布、年龄结构、性别结构、婚姻状况、经济收入、文化修养、国籍种族、政治宗教、风俗习惯等人文背景和消费行为特征，进行气氛设计，既考虑消费人群

14、的普遍性，又要考虑其个性需要，从而把餐饮空间有形气氛的设计作为占据目标市场的良好手段。特别是文化主题餐厅，成功的环境造势，不仅可以树立饭店餐饮的新形象，而且可以给客人感受到扑面而来的是热情，细心品味的是创新，切身感受的是气势。 （3）反映了餐厅的艺术特征和规格档次 成功的餐厅布置装饰，不仅可以带来源源不断的回头客，而且独特的餐饮空间也就成了饭店或餐馆“店景文化”的重要组成部分。因此，餐厅环境的视觉形象的设计应是十分仔细的，它不仅会影响到餐厅的整体的文化风格，而且也体现了饭店的餐饮的款客的档次。饭店内的空间、色彩处理、家具的摆放和艺术品的点缀，对餐厅气氛的渲染和意境的创造，都是艺术的流露。正是这

15、种流露，确立了饭店的规格情调。一家饭店、餐馆的品位和等级一方面是硬件的投入程度，但另一方面也不完全在于物的贵贱，这当中装饰布置的艺术功效可谓举足轻重。 在餐饮企业，不同规格的餐厅，有不同的装饰布置要求，所产生的等级规格也不同；一间餐厅用普通方法布置与经过精心构思的装饰，配以浓郁的文化氛围，其效果也是不一样的。事实证明，好的装饰布置不取决于投资的多少，其设计构思是关键的因素。金帛绸缎固然华丽，然而乡间土布也别具风采。材料。样式。色彩布局，每一环节都反映了设计者的构思，巧妙的选择、合理的配置可以产生低投资和高效益。同样，具有特色的装饰布置还会给宾客留下深刻的记忆，随着顾客的传播，会便饭店、餐馆赢得

16、很高的声誉，从而有助于在同行业的竞争中立于不败之地。 2文化娱乐活动的穿插 文化娱乐活动与餐饮经营相结合在一定程度上丰富了餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，增加了许多文化色彩。在我国周代，“以乐依食”，就是指以音乐伴奏进餐。建国以后，随着我国人民物质文化生活水平和自身素质的提高，人们越来越重视精神需求。同时，繁忙工作一天的人们希望能在用餐时放松自己，享受一下，由此，文化娱乐与餐饮经营相结合的风气一步步发展起来。这不仅丰富了我国的饮食文化生活，而且充分展示了具有中国特色的民族歌舞、民族音乐等，还有利于在世界各国塑造我国自己的形象，发展同国外的交流与合作。 文化娱乐形式与餐饮经营的结合，满

17、足了顾客的多种需求，餐厅已不是传统意义上的餐厅。它不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，而且把餐厅。娱乐与文化一起带入经济活动中，给餐饮经营带来生机。 而今，文化娱乐形式与餐饮经营结合的方法较多。如卡拉OK餐厅、舞厅、豪华的酒吧等。不同的娱乐形式与餐饮活动的结合，给顾客的感受。起到的效果和作用都是不相同的。具体表现为： 餐厅的背景音乐 小型乐队演奏 民族歌舞表演民族戏曲表演 时装表演 自娱性娱乐形式 餐饮经营中引入文化娱乐活动对塑造餐饮企业形象，体现企业精神有重要作用。文化娱乐活动穿插的高雅、低俗，反映了一个企业的整体风貌和企业文化精神。饭店的经营者可通过举办各种类型的文化娱乐活动，如消夏晚会、美

18、食展销、西瓜节、啤酒节、钓鱼大赛、圣诞晚会等，使员工与顾客共同娱乐，不仅树立餐饮企业良好的形象，而且广大顾客对企业产生一种信任感，愿意到该企业消费，有利于企业经营。 娱乐活动与餐饮经营相结合的最终目的，是以健康的娱乐活动的文化性、趣味性、享乐性来带动整个餐饮经营，带来经济效益。餐饮与娱乐相结合使人们的享受更完美，满足了消费者的精神需求，同时也给社会带来良好的作用。 3菜单文化的演染饮食、烹调处处显现着文化，菜品。食具离不开文化的衬托。当今，餐饮业的竞争，更是离不开文化创牌。这里从菜单中作一分析。 菜单作为餐饮生产和经营的计划书，作为餐饮推销的宣传品，是餐饮文化与经营中十分重要的内容。菜单的艺术

19、设计以及印制对于它的功能的发挥也起着相当重要的作用。 （）菜单设计的艺术性 菜单设计是一项艺术性和技术性都较强的工作。设计较好的菜单，既能满足各种顾客的餐饮需求，又能保证餐厅取得良好的经济效益。 插图与色彩运用 菜单的装帧，特别是插图、色彩运用等等艺术手段，必须与餐饮内容及餐厅的整体环境相协调。 菜单上的图画有两种作用：一是艺术性的装饰；二是实用性的辅助说明，如菜肴的图片或地图等。若自己设计图画，可利用下列资料： 摄影作品 包括中国的名胜古迹、餐厅的外貌、本店名菜、人像等。 美术作品 包括图画、书法、拓画。几何图。抽象图案等等。在设计创作时，对现存素材可尝试以不同角度扭曲。组合、分割和局部扩大

20、等，这样会产生出乎意料的视觉效果。菜单的色彩运用也很重要。首先，赏心悦目的色彩能使菜单显得更加诱人；第二，通过色彩图画能更好地介绍重点菜肴；第三，色彩还能反映一家餐厅的情调和风格。一般来说，要根据餐厅的规格大小和种类选择色彩。鲜艳大色块、五彩标题。五彩插图较适合于快餐厅之类的设施；而以淡雅优美的色彩（如浅褐、米黄、淡灰、天蓝等）为基调，运用鲜艳色彩加以点缀则适合具有相当规格。档次的餐厅。 字体某单的目的就是沟通服务者与被服务者，显然，字体选择的首要原则就是能完成这种沟通的作用。要设计装帧一份阅读方便和富有吸引力的菜单，字体必须美观、清楚。在选择菜单字型时，重点考虑便于阅读方便，其次是字体的风格

21、和特征。假如餐厅是现代型的，那么菜单的字体亦应是现代型的，在编排上要简洁明快，要与餐厅的装饰相匹配。假如餐厅具有不同的风格古罗马式、法式、日本式、中国民族式等，所采用的字体则应考虑与餐厅的特点和所提供的菜肴相协调。一般来讲，在多种可供选择的字体中，应选择一种能使菜单提高吸引力的字体。（）菜品编排的文化性 菜品的名称是依据原料。刀工、组配、烹制、色香味型、器具、传说等，经烹调师、专家、学者等赋予的。菜品的名字会直接影响顾客的选择。顾客未曾尝试过某菜，往往会凭名字去挑选。菜单上的名字还会在就餐客人的头脑中产生一种联想。菜品名称在表情达意。符实的前提下，适当增加一些文化性，可营造一些就餐环境的气氛，

22、特别是宴会菜单、套餐单、美食节菜单及大型活动案单等。 在编排菜单时，要注意某名的雅致得体、引入深思。粗俗的名字往往对许多餐饮场面不合拍，名字在尽可能雅致的基础上，要尽可能符合人们的就餐心理。如当今人们喜欢减肥、喜欢天然食品，在命名时要注意顾客的趋向因素，一些餐厅的菜名取为“纤美色拉”、“田园色拉”、“农夫煎蛋”。 “乡间午餐盒”等都较迎合当代人们的心理。 菜品的编排可根据不同的主题而巧妙的设计。如喜庆宴席上用的孔雀开屏、鱼跃龙门；节庆宴席上用的雄鹰展翅。飞燕迎春；婚宴席上用的龙凤呈祥、鸳鸯戏水；寿宴席上用的松鹤迎年、瑶池赴会等等。此外，还有颂扬英雄人物席上用的金杯闪光。云海青松；诓歌美好生活用

23、的五谷丰登。草原牧歌；表达美好祝愿用的骏马飞奔、映湖送子；歌颂山川名胜用的泰山口出。白雪黄鹤等等。厨师们用他们高超的烹调技巧、丰富的想象制出美味佳肴所包涵的文化内涵无不引起 客人的共鸣和感动。因此，菜品与菜单，都 是艺术文化的创造。 三、美食文化展销新时尚 将具有典型个性和独特风味的美食文化系列综合起来在一个地方、一段时间。有计划有组织地推出而进行的美食文化活动，称之为美食文化节，又称美食节。食品节。美食文化展销活动。它是在餐饮正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。这种美食文化展销活动的内容丰富多彩，是现代餐饮企业常作为最新餐饮营销的一种手段，这些美食文化展销活动的策划与推销

24、，不仅丰富了餐饮企业美食文化的内涵，弘扬了华夏饮食文化并能促进国际饮食文化的交流，迎合和满足了多层次、多品味的消费心理，而且充分展示了自己企业的形象，提高和扩大餐饮企业的知名度。 美食文化节的产品是综合性产品，是饮食文化发展到一定时期的产物，它是以菜品、饮料为主体，伴随着许多的文化内涵，在当今餐饮活动中，美食文化节所带来的餐饮活力和欢愉气氛已不仅仅限于进餐本身，经过人们精。已设计的美食节活动，它能唤起不同的顾客去尽情的欢聚和尽请的享受。因此，餐饮企业举办各类型的美食文化节，不仅是为了饮食经营、促销的需要，也是为了丰富和提高企业经营管理文化内涵的需要。这样做，对内使员工感到有东西可学，有事情可做

25、并能启发思考，丰富想象，提高智慧，并可丰富企业内部员工美食文化的知识，培养、锻炼、提高服务人员、厨师的服务技巧、服务水准和烹调技能；对外，使人感到该企业文化层次高，常有新东西，由此，引来高朋满座，取得良好的经济效益和社会效益。 1餐饮促销与美食节 为便餐饮业在竞争日趋激烈中立于不败之地，餐饮竞争层次也由低级的价格竞争逐步走向高层次的质量竞争和企业文化竞争。许多企业结合本地本店特色，寻找出一条有利于本店餐饮经营的新途径。经营者可以通过自己的精心策划、运作多种品牌的产品，以使自己的经营多样化。在全方位考虑经营时，更新产品类型也是经营方式常变常新的一种手法。要求管理者不满足于传统产品，而不断创出新品

26、来迎合消费者对于不断变化的食品需求，这时，广大餐饮经营者们寻找到了一种赖以生存和变新的有利途径，即举办“美食节”活动。近几年来，全国各地餐饮企业经常性地定期或不定期举办各种不同的美食节和食品展销活动，以期达到对都市市民和旅游者的吸引力。美食节可以采用灵活多样的经营方式，餐厅零点、各式宴会、自助餐、美食月、美食周、烧烤会、池畔晚餐会、花园啤酒等等。由于经营方式灵活，每次展销活动都具有明显的阶段性，其活动内容、活动方式、活动地点、菜点品种、就餐环境布置和组织管理方法都不完全相同。 美食节活动的就餐方式是风格各异的，在策划活动时，为了丰富美食节内容，根据人力、设施等条件，可以多样餐式并举，或增加和穿

27、插一些特殊的文化。娱乐、游艺活动，以渲染美食节餐饮文化的气氛。 当人们在都市的街巷上制览，常不经意的发现那街面上的横幅。高楼大厦的条幅、酒店的告示牌都不时地标示着“XX美食节”，再去随意地翻阅一下当地的日报、晚报，每天都可以在饮食广告栏中，发现花样繁多。名称各异的有关美食节的广告。对于餐饮企业来说，这几乎已经成了店家的一种习惯的促销手段，面对强劲的市场竞争和占有客源，大饭店、小酒楼、美食城都将其成为一个争得市场份额的主创措施，由此便出现了不同规模、不同名目、各式各样的美食节活动。且看： 广州白天鹅宾馆1994年到汉城办粤菜美食节，年邀请韩国师傅前来宾馆举办“韩国莱美食节”，进一步促进两国饮食文

28、化交流和烹饪技术的交流。 澳门京澳酒店举办为期一个月的“南宋食品节”，杭州望湖宾馆的五位名厨前去助阵，展现了南宋时代最精彩的菜肴。 南京金陵饭店、中心大酒店，近几年来每月都有美食节活动，餐饮管理人员每月精心组织、挖掘新品，其目的只有一个：使不断回头的客人，每次都可品尝到新的菜品。 北京丽都假日饭店在 1998年春推出“情靡好莱坞”奥斯卡美食节，使顾客既过电影痛，又可尝美食；秋季又推出“西班牙美食文化节”。 北京国际俱乐部饭店曾推出“澳大利亚美酒美食节”；北京西苑饭店曾推出“养生药膳美食节”。 南京丁山花园酒店，已举办了15届风格不同的美食节，每一届都有一个新的内容，在餐饮界可谓名冠海内，扬名海

29、外。 “96上海食品节”于1月26日在澳大利亚悉尼隆重举行。为期3天的“食品节”，吸引了众多的中外顾客，收效甚好。通过展现中国的饮食文化，来加强中澳两国人民之间的相互了解，促进中澳两国经济。文化交流是行之有效的。 全国各地的地方案美食节、乡土莱美食节、特色莱美食节风起云涌，风格多变，一方面全国各地名厨到国内各地、到国外举办美食节，另一方面全国各大饭店走出去请外国名厨到国内举办外国菜美食节，等等。 2美食节经营的意义 美食节是20世纪80年代的新生产物，这是随着生产的发展、社会的进步应运而生的。美食节经营，就是以某一主题的菜点食品为主要销售品种，面向一定的消费群体，在一段时间内举办的美食促销活动

30、。它是调动顾客增加往返次数（即回头客）的一种重要手段。 （）塑造形象，扩大企业的知名度 定期地举办美食节活动对塑造餐饮企业形象。体现企业精神有重要作用，并具有直观性、具体性等优点。一个企业通过举办多种多样的美食节销售活动，使广大顾客能够经常品尝到耳目一新的菜品，从而体现出团结拼搏、刻意创新的企业精神，树立了良好的企业形象。顾客大多对此会产生信任感，乐意再度消费，这不但有利于企业经营，而且也会激励员工更加努力工作。 美食节活动是以厨房。餐厅为主，同时需要各级各部门的协调与配合，一次成功的美食节，实际上是一个企业整体水平的再现。 举办美食节活动，必然要进行一定的广告宣传，造成美食活动的声势。在活动

31、前应根据活动的计划安排，提前做好宣传工作。在企业内部，如餐厅门口、选定的活动场所、过道、电梯等处，可给与特别装饰或制作招贴画，比较醒目地介绍餐厅的活动内容和特色菜点，以吸引客人的兴趣。比较重要的美食节活动，还可邀请电视台、电台和报社记者参加，给予报道，如有剪彩仪式更要搞得生动活泼、短小精悍，形成热烈气氛，造成声势，将企业举办的美食节活动信息多方位报道出来，以广泛吸引客源，提高和扩大企业的知名度。 （2）把握契机，争夺餐饮市场份额 餐饮市场一向以激烈的竞争著称。竞争给餐饮业带来机遇，但同时也给餐饮业带来压力和难度，它迫使餐饮业经营者不得不采取各种新的措施以招深顾客。美食节活动正是顺应共迎合了餐饮

32、市场的走向。在活动举办之前，通过调查研究，面向市场，是有许多值得人们去把握的契机的。节假日的休闲消费已被我国餐饮业普遍所重视，以国内外各种有影响的节日为契机，是较好的选择时期；以本地区即将举行的重大事件或本店有影响的活动等为契机，找出一些特色主题借题发挥，把客人吸引过来，这是美食节活动较好的促销思路。 美食节是餐饮经营市场竞争的必然结果，也是搞活餐饮经营的重要出路，在市场经济条件下，经营者就必须去了解市场，通过市场调查对竞争者有所了解。就美食节而言，不能老是跟在别人后面找重复的主题。选择主题要有自己的特色和个性，做别人没有做过的事，那就能拥有市场，争得客源，立于不败之地（）求新求变，满足顾客的消费心理 叨年代以来，随着经济的发展，生活水平的提高，人们的饮食观念也发生了变化，有了新的需求，就餐方式也要求形式多样，针对顾客求新、猎奇的。心理特点，餐饮经营者就要时时给客人带来新鲜感，不仅菜肴要不断花样翻新，在经营方式上也要不断的推陈出新，使客人获得精神上的快慰，引起人们对生活的美好联想和感情上的共鸣。举办美