酒文化温习题问答.docx

1、酒文化温习题问答酒文化温习题l、什么是酒? 凡是含有纯酒精体积分数为0575的饮料，都可称其为酒。2、酒可分为几大类? 三大类：(I)药酒、(2)补酒、(3)饮料酒。3、饮料酒分几大类? 按其生产力式可分为三大类：(1)酿造酒、(2)蒸馏酒、(3)配制酒。4、什么是低度酒，中度酒，高度酒? 我国有的专家在从酒类的商品知识角度来划分饮料酒的酒度时，将酒精体积分数在20以下者称其为低度酒；2040者称为中度酒：40以上者，称为高度酒。5、什么叫文化? 就广义而言，是指人类在社会实践进程中，所取得的物质，精神的生产能力和所制造的物质、精神财富的总和。就狭义而言，是指精神生产能力和精神产品，包括自然科

2、学，技术科学和社会意识形态等一切社会意识形式、和与之相适应的制度和组织机构，有时又专指教育，科学，文学，艺术，卫生体育的知识及设施。6、什么是酒文化? 酒文化应包括哪些内容? 酒文化是与酒有关的物质的(含生产技术)，精神的(包括礼会学，心理学)，和风俗等行为的现象的总和；有关酒的起源，生产流通，消费，尤其酒的礼会文化功能，和酒所带来的社会闯题等方面所形成的切现象，也均属于酒文化及其相关的范围。7、什么缘故应了解山东烟台张裕葡萄酒公司的历史? 因为原厂名“张裕酿酒公司”，由光绪皇帝的教师翁同和题写字号。康有为曾下榻该公司，并写下了“浅饮张裕葡萄酒，移植丰台芍药花，更复法华写新名，欣于所逼即为家”

3、的诗句。1912年，孙中山先生亲临该公司题写了“品重醴泉”四个大字，兼赞酒品和人品。张学良将军也曾为“张裕”留下“圭顿贻谋”的手迹，以示嘉勉。1915年，张弼士先生率“中国实业考察团”赴美考察，正直旧金由举行盛会，为庆贺巴拿马运河开通举行国际商品大赛之际，遂送去酒展评，就在这次“巴拿马太平洋“万国展览会”上， “张裕”有多个产品荣获金奖，中国人第一次拥有了举世公认的上等莓萄酒。8、中国白酒起源于何时?其进展状况如何? 大多数专家以为白酒起源于公元25220年的东汉时期。 我国50连年前的白酒，均以作坊式的舰模生产。此刻已形成很多半机械化的人，中型企业，但多数仍是以手工操作为主的小厂三者并存。据

4、不完全统计目前我国有白酒企业多达37万家，其中独立核算者为4870余家。全国白酒的年产最居高难下，为500万吨左右。9、白兰地究竟起源于哪国?谁是发明者? 多数学者以为，白兰地的最先创意者是个荷兰人。在16世纪，法国西部的罗歇尔港与荷兰间的航运极为频繁，主若是进行葡萄酒的贸易。但由于小帆船载量很有限，于是有一名船长提出若是将葡萄酒中的水分去掉，仪把含酒精嚣很高的酒液运至国内，再加水使其恢复，岂不可大大提高运载效率了吗?但当他将葡萄酒经蒸馏所得的酒液装于橡木桶中运至荷兰还以后得及加水时，就被自己的位老友迫不及待地当葡萄酒喝了起来，并以为这种酒甘洌味长而爱不释手，其他人也仿而效之。lO、金酒是谁发

5、明的?1660年，荷兰某医院的一名教授发觉杜松子中有利尿作用，就试制杜松子酒，将杜松子浸泡于食用酒精中，再蒸馏得含有杜松子成份的药用酒。经临床应用证明，该酒还具有健胃，解愁等功效。于是他便将这种酒投放市场，受到消费者的普遍好评。那时那位教授用法文中杜松子词的古语”Geninevre”作为酒名。这确实是后来的金酒。11、你明白“女儿红”。“二锅头”，“玉冰烧”，“三星白兰地”，“拿破仑白兰地”，“冰酒”，“酒版”这些名称的来历吗? 女儿酒又名“女儿红”，是绍兴酒的品种之。在古代南方人家，在女儿几岁时，就要酿制夫黾黄酒井当即过滤。等到水池下涸时，将酒装入坛中，用湿粘土密封坛口后，将酒坛埋在水池的岸

6、坡里。即便到春天水池中的水涨满时，也不要动土。 直要等到女儿出嫁前，才能将酒云从岸坡中挖出来，用以招待道贺的客人，这种酒称为女儿酒。 “二锅头”：清朝中期，京师在制取白酒时，要紧摘取酒气经第二锅冷水冷凝而流出的酒怍为产品，九其是“第二锅刚流出的酒质量最好，故取“二锅头”为商品名。 “三星白兰地”：在拿破仑执政时期，天空曾显现饮彗星恰逢那年葡萄大丰收，酒商就灵机动将颗星画在商标上作点缀。尔后，在第二次和第三次彗星显现时也恰为葡萄丰收年，于是，商标便有了三颗星。 “拿破仑白兰地”： 一名名叫艾马尔的酒商，是拿破仑的老友。有天，他给拿破仑送来一瓶上好白兰地，拿破仑超级喜爱。于是，该酒商就心血来潮地用

7、“拿破仑”作为白兰地的商标。 “冰酒”：1794年冬季，德国弗兰克地域突然受到一场早霜。使葡萄表面看来似乎已毁于一旦。但人们仍是顽强地将这种半结冰的葡萄酿成酒。岂料竟然酿得了一种异于一样葡萄酒而且具有独特风味的美酒，他们即把它称为冰酒。 “酒版”：即袖珍酒。最近几年来，外国名酒小断进入中国市场，但闻其价钱昂贵而使一般消费者难以问津。于是，有头脑的外园酒商就向中困推出他们的酒板，其与标准酒在外观，酒质，瓶型及商标等方面完全。但价钱仅为数十元，使一般消费者易于同意。1二、酿酒原料有哪几大类? (1)淀粉质原料； (2)糖质原料。13、酿酒的发酵形式有几类?(1)单式发酵 (2)复式发酵，复式发酵又

8、分为单行复式发酵和平行复式发酵。14、酒类什么缘故要有必然的贮存期? 在贮存中，会发生系列的物理等作用和化学转变，贮存前未经杀菌的酿造酒，在贮存进程中还会继续有微生物及其生物化学作用。15、什么是啤酒和黄酒成熟度的标志性成份? 双乙酰能够为表示啤酒成熟度的标志性成份：黄酒的老熟度可通过测定酒中氨基酸的种类及其含量等来估算，并结合品尝来判定。16、酒什么缘故要勾兑和调配? 因为在酿酒进程中，不仅有各类物理作用和化学作用，更要紧的足存在着由许多微生物和酶参与的生理、生化反映，情形很复杂。能够说，即便是原料相同，也不可能使每批酒的原酒质量相对稳固，但为了维持每批酒的质量稳固，就必需借动于“勾兑”和“

9、调配”。17、如何制取中国白酒? 白酒的制去曲原料为小麦，大麦，大米，麸皮，玉米，小麦等：制酒原料为高粱、大米、玉米等。原料通过粉碎、蒸煮，加曲糖化发酵，蒸馏，贮藏，勾兑，凋制成为成品酒。18、如何制取白兰地? 白兰地以优质白葡萄为原料，经酵母发酵后，再以特式蒸馏锅蒸馏，橡小桶贮存，精心恫配而成。19、酒的包装包括哪几个方面? 盛装容器、酒标、瓶塞和瓶盖为内包装盒和箱等为外包装。20、对酒瓶有何要求?(1)材质：以玻璃和陶瓷为主： (2)外形：包括式样，色彩，质感及装饰等：(3)功能：包括爱惜，便利，销售，心理，复用等功能。2l、酒瓶的造型有哪几类?(1)按材料分：玻璃，陶瓷等。 (2)按艺术

10、造型分：圆的，方的，扁的，多角形的。22、酒瓶的色泽有几种?瓶的容量如何表示? 酒瓶的色泽可谓彩续纷，有红，黄，蓝，绿，向，青，灰，紫灰，紫蓝，棕，黑，咖啡色等，尤其是瓷瓶。但玻璃以透明，棕色或绿包者为多，也有磨沙的。酒瓶的容量国际上以L(升)，CL(厘升)，ML(毫升)表示,从30毫升4L不等。23、酒的外包装有何要求?有哪些造型? 酒的外包装注意其艺术性，即其造型需运用美学原那么按点、线、面、体等各类形态要素的规律进行设计，并应注意结构的科学性，牢固性及有效性。通常可采纳纸盒或木盒。其外形有方村：形，扁方形多角柱形开窗式，酝套式和提蓝式等。24、酒有何功能? 酒大体上有六大 6.文化功能及

11、享受功能等。25、酒究竟有兴奋作用仍是有镇定作用? 酒精是世界上最为宝贵的药剂，既可作为镇定荆，也可作为食物，而且对多病症有疗效，尤其对高龄者表现更为明显：有控制的饮酒，在生理方面不损害神经系统，不阻碍健康，无损于心，肝，胃，脑等人体的重要器官。26、饮酒能御寒吗? 在冬季饮酒后有临时的温暖感，这是由于酒精使血管膨胀血液加速流向皮肤所致，感到温暖的只是表皮，但事实上因躯体散热速度加速而付出的热量，比酒精供给还要多。人们在过量饮酒后，往往身上会起“鸡皮疙瘩”，这确实是酒精花费了体内热带的结果。27、酒有何杀菌作用?什么缘故纯酒精反而不能杀菌? 白兰地酒体积分数为42左右，酒精等挥发性成份具有杀菌

12、作用故酒的T作人员一样不患结核病及其他传染病，流感也很少蔓延。纯酒精不能杀死人体表皮的细菌：这是因为酒精浓度太高时，会一下子将细菌表面的蛋白质凝固而形成层碗膜?这层硬膜会对细菌何爱惜作用阻JL酒精进一步渗入。28、人饮酒后酒精在体内是如何流动和转变的?酒精是摄入人体后唯不受消化道作用的食物，下咽后通过胃肠时没有转变，转入血液后可在几分钟内迅速散布全身；年部位，随血液带入肝脏，在肝脏中大部份被滤出，再流入心脏，流入肺，而后显示其最人作用，通常酒精入口后约85秒即可抵达脑部。29：饮酒后什么缘故会“上头”，“脸红”，“脸青”?什么缘故世界上各类人的酒量有所不同?“上头”缘故有如下4条：一、是酒精对

13、神经的刺激和麻痹作用，因饮用量超过了饮酒者对酒精的代谢能力而明显增强。二、是酒中杂醇油的作用。3、是酒中的乙醛等醚类成份也会引发交感神经兴奋和心悸而损害心肌，并使血压增高。4、是在服用某些药品后饮酒，因为这些药物对酒精的氧化有阻碍作用而使躯体不适； “脸红”有以下说明： 假设饮酒者的乙醇脱氢酶，乙醛脱氢酶的总活性很低，那么由于饮酒后血压f骤然升高造成脸红等现象。 “脸青”的缘故： 有些酒量较大者在饮酒时也会脸色发青其缘故是饮酒过猛，过量，致使乙醛滞留于体内而血压降低，为使血压上升，那么毛细管进行收缩，致使末梢血管血菠不顺畅而脸色为青，青筋暴突，主若是由于己醛脱氢酶的总的活性筹异所致。30、酒精

14、依托与人格是不是相关? 每一个人的特性，不可能与遗传性状的酶活力等冈子无关。可是，探讨人对酒精依托的研究功效还很少，不足以充分说明问题。有的人说嗜酒者对酒有依托性的人格，说明其“自我未成熟”。无数事实证明，人可否摆脱对酒的依托性而做到科学地饮酒，与其本身的自控意志紧密相关，乃至能够说与人格有关。3l、可否能够直接吃葡萄或喝葡萄汁来代替喝红葡萄酒的成效? 不太可能。因为葡萄皮中的多酚等成份，在葡萄浆带皮发酵或热浸时才能溶出，并通过酒精来提高人体对其的吸收牢的，使其不断被人体接收而发挥抗氧化能力。32、葡萄酒酒标上表示的年份是葡萄采收仍是葡萄酒装瓶的年份? 葡萄采收的年份。33、什么叫酒理，酒道，

15、酒礼，酒德? 酒理指与酒有关的一些机理。 酒道指酒的选购，寄存，选杯，洗杯，开瓶倒酒，上洒，配菜，饮法，解酒法和酒用于烹饪等方面的知识和方式等。 酒礼指饮酒的礼数。 酒德要紧指饮酒应有正确的动机饮酒不能过量等到方面。34、什么缘故有人以为香槟酒可与任何菜肴搭配饮用或单饮? 因为香槟是只是于浓郁，又只是于繁重的葡萄酒，因此有此说。35、可否简略地谈一下酒礼? 古今中外的酒礼不尽相同，但总的说来，一切酒礼均府视为观念，行为和现象，其目的是为了收到良好的成效。为此，理应做到态度诚恳，既尊重自己，更尊重他人。要注意以下六忌：切忌不适本地劝酒；切忌“争强好胜，或“落井下石”，切忌信口开河，口无遮拦；切忌

16、争辩乃至吵骂；切忌当场呕吐或打瞌睡；切忌久饮不休而忘了“适可而上”。36、何谓“曲水流觞”和“酬”?古代东晋时。文人墨客将踏青游春与宴请赋诗结合起来，形成了临水宴饮的风俗。即在宴饮中，让酒杯沿着曲折的溪流漂浮，漂到准的眼前，准就拿起饮而尽，并得赋寺 白这确实是所谓的“曲水流觞”。“酬”原意为劝酒。后来“酬”意引中为报谢和归还，实现愿望，报复，以诗赠答，酬酢等。37、何谓“青梅煮酒论英雄? 所谓“青梅煮酒”并非是把青梅和酒煮着喝。“煮酒”足以酿造方式命名的类酒，即将原料和曲混合后至于钵体中加盖，放进水锅，以微火水浴加温，使之恒温发酵成低度的酿造酒。青梅那么为作饮之果。也有人说明为饮酒的地方在武昌

17、九曲河畔青梅亭，“煮酒”足指将酒烫温了再喝。38、历史上将酒用于战争的故事有多少? 酒用于战争的故事颇多。如三国时期的猛将张飞，刘备为他曾忧虑地叹息“吾弟自来饮酒误事”。但他在瓦口隘之战中却将计就记，假装痛饮而醉，引诱魏将张邰下山出战，一举夺取了瓦关隘，博得了后人对他“粗中有细”的称赞。五代后汉初年。护国节度使兼中书令李守贞，在反叛朝廷而进攻河西之前，派人假装为卖酒的小贩，挑着酒桶，故意采取赊欠和少收钱等于段，在河西边防遍地招揽生意。诱使那里的巡逻兵奏上来足饮而醉。李守贞就此带兵越过边界，成功偷袭了河西军营。39、如何明白得贵妃醉酒之态? 那只是艺术的“真实”。试想，若是唐玄宗看到街头个喝醉后

18、的女乞丐，还会形容她象未足睡的海棠吗?对以欣赏的态度或笔调来观看或描述酐的所谓“醉态文学”等是持疑心态度的。40、李鸿章喝了什么“古酒”? 德国海军大臣来华牟鸿章到舰上赴宴，借此夸耀德国军舰为世界之最并向清政府示威。因那天正值暴风暴雨，军舰难于靠岸，李只好坐小制小舢板抵舰。岂料德方竞以喝剩的残酒让李喝，并宣称是酿于15世纪的世界第一古酒，李哭笑不得，只好勉强饮下后扫兴而归。 还有一说德方在宴后，将半瓶余酒赠于李，李虽内心不是滋味，但还足同意了。回来后译看酒标说明，示为400年前酿制的古酒，时值200英镑，折合当清币银圆2000余枚。41李自写了多少酒诗?请举一首。 有170首。 月下独酌花间一

19、壶酒，独酌无招亲。碰杯邀明月，对影成三人。月既不解饮影徒笔爱身。暂停月将影，行乐须发春。我歌月彷徨，我舞影零乱。醒时同交欢，醉后各分散。永结无情游，相期貌云汗。42、王翰的凉州词表现了作者的何种心情? 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。但使主人能醉客，小知何处是异乡。全诗情调奔放而不流于伤感。但也反衬托出诗人的厌战心情，因为战争毕竟是残酷的，国土是以累累白骨换来的。43谢觉哉、郭沫假设、赵扑初是如何用诗赞颂汾酒的? 谢觉哉的游杏化村 逢人便说杏花村，汾酒名牌天下闻。草长莺飞春已菩我来仍是雨纷纷。郭沫假设的访杏花春 杏花春里酒如泉，解放以来别有天。白玉含香甜蜜蜜，红霞成阵软绵绵。折冲樽俎传千里，缔

20、结盟书定万年。共相碰杯酹汾水，腾为霖雨润林田。赵扑初的访杏花春 和风华雨正纷纷，举盏欲招千古魂。般假设汤兮长寿水，不防痛饮杏花村。44可否列举9条与酒名、酒器有关的成语或典故?匕鬯不惊瓮里醯鸡，瓶罐基耻缄舌闭口，瓮尽杯于，觥筹交织，杯弓蛇影，杯盘狼藉。45可否列举几副有关注意科学饮酒的对联? 借酒解愁愁更愁；抽刀断水水长流。书未成名，叹尔此生空伏案；酒能雀命，劝君来世莫贪酒。46、制作鸡尾酒需要哪些原辅材料? 鸡尾酒是由两种材料组成的：一是主料酒基，多数以烈性蒸馏酒为主；另一种是辅助材料，如各类果、苏打水、糖浆、牛奶、鸡蛋、冰块等等。那个地址介绍一种彩虹酒的调合方式： 开始时可选择种比重最大的

21、酒种作为底层酒，如石榴糖浆、桔子糖浆或各类利乔酒等，接着把酒杯略为倾斜一个角度；使第二层的酒能从瓶口顺着杯壁缓慢流入杯中，这层酒要选择比重较轻的，如桔子白兰地、樱桃门兰地、生姜葡萄酒等。最上面层的酒要选择酒度较烈且不含糖份的酒，如金酒、伏特加或我国的各类白、曲酒等。47、请至少详细写出两个酒与风俗的关系。在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的利用，更是庄重之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳寅而小用。形成远古酒事活动的俗尚和J札格。随酿酒业的普遍兴起，酒慢慢成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之普遍，并经人们思想文化意识的观照，使之程式化，形成较为系统的酒风俗适应。这些风俗适应内容涉及人们生产、生活的许

22、多方面，其形式生动活泼、姿态万千。婚礼酒：提亲至定亲问的每一个环节中，酒是常备之物。打到话(提媒)、取同意、索取生辰八字，媒人每去姑娘家议事，都必需捎带礼物，其中，酒又必不可少。婚期定下，男家又酒肉面蛋糖果点心一应俱全，躬请姑娘的舅、姑、婆、姨，三亲四戚。成亲时，当花轿抬进男家大院，第件事就要祭拜男家列祖列宗，烧酒、猪头、香烛摆上几案，新人双脆于下，主持先生口中念念有辞，最后把猪头砍翻而将酒缓缓洒于新郎新娘眼前。以后，过堂屋拜天地，拜毕，新人入洞虏，共饮交杯酒，寄托白头相守、忠贞不贰的爱情。婚礼酒宴充满民间特有的欢乐乐趣。生期酒：老人一辈子日子女必为其筹备生期酒。届时，大摆酒宴，至爱亲友，乡邻

23、老友不请自来，携赠礼物以贺等。酒席间，要请民间艺人(花灯手)说唱演出。在贵州黔北地域，花灯予要别离装扮成铁拐李、吕洞宾、张果老、何仙姑等八个神仙，依次演唱，边唱边向寿星老献上自制的永生拐、永生扇、永生经、永生酒、永生草等物献物既毕，要恭顺献酒杯，“神仙”与寿星同饮。47、列举中国的酒器从古到要紧由哪些材料作成?天然材料酒器(术，竹制品，兽角海螺，葫菇)。 陶制酒器 青铜制酒器 漆制酒器 瓷制酒器 玉器，水晶制品 金银酒器 锡制酒器景泰蓝酒器 玻璃酒器 锚制罐 不锈钢饮酒器 袋装塑料软包装 纸包装容器。48、写出葡萄酒品评的步骤；若是有一瓶上等红葡萄酒让你品评，请从视觉、嗅觉、味觉三方面写出其评

24、判指标。步骤：一看、二嗅、三品尝。评判指标：视觉： 开瓶后不宜直接饮用，通常需要等酒体和空气混合约半小时到45分钟，采纳压瓶技术将葡萄酒倒入无色透明酒杯。若是是较新的酒，在倾倒进程；极可能会显现较多的气泡。 轻轻摇晃酒杯，看看葡萄酒有无挂杯的现象，若是是较为醇厚的酒，挂杯现象显现的较为明显。通过酒杯在灯光下查看酒的丰度。若是是较为醇厚的酒，应该是半透明，色洋深厚可是均匀。嗅觉：葡萄酒需要闻味，可是这仅仅是对高手而言的，因为他了解葡萄酒在不同产地和不同品种，不同庄院之间的不同。在其中会有多种不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。可是新手应该能够有一点比较粗略的感觉，即和谐度，在品尝的时

25、候也能够同时注意到这一点。尝味：由于舌头上味觉乳头的散布小同，味觉乳头的形状不同，各部位的感受性也就各不相同，能分辨出咸、甜、苦、酸，饮一口含于口中，使其布满舌面，细品酒味，应感口味纯正、舒适、爽口、并有二氧化碳的杀口感。 酒类含有很多呈味成份，要紧有高级醇、有机酸、羰基化合物等。这是与酿造原料、工艺力法、贮存方式等分不开的。人们对酒的呈味成份，足通过口腔中的舌头、刺激咪蕾，产生感觉，才能鉴定出酒质好坏，滋味好坏的。49、什么缘故说我国是最先用曲酿酒的国家? 酿酒有两个重要的生物化学反映进程： 一是淀粉糖化，二是酒精发酵。这两个进程必需由糖化菌，酵母菌来进行。我国早在三千连年前的殷商武丁时期就

26、已把握了微生物“霉菌”生物繁衍的规律，已能利用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醋，利用谷物发霉制成曲，把糖化和酒精发酵结合起来，作为糖化发酵剂酿酒了。尚书就有“假设作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。可见，我国是世界上最先以制曲培育微生物酿酒的国家。 酒曲的发明，是咱们先人对人类酿酒业的最重大奉献。后来传给日本、印度和东南亚，东方诸国的酿酒方式也就都用酒曲做糖化发酵剂。直到十九世纪末，西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我困酿酒药曲的基础上，分离出糖化力强并能起酒化作用的碡菌菌株，用以生产酒精，称为“阿米诺法”，才冲破了酿酒非用麦芽，谷芽制作蘖作糖剂不可的状况。50、什么缘故葡萄酒被称为能喝的香水? 葡萄

27、酒中有80的天然水分，是由葡萄树的根，直接从七壤中吸取的纯水。葡萄本身含有天然的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和发酵进程中的乳酸、醋酸等有利人体健康的元素。 葡萄酒尤其是红葡萄酒经长期繁复的发酵进程后，每公升仅余02至O4克的糖份。因此没必要担忧会发胖或有糖尿病的副作用。每日小饮一杯葡萄酒，可降低一半的心脏和血管疾病摧患率。 葡萄酒中有酚类化合物：大约每公升有1至15公克的酚类化合物；主若是由葡萄中的红色素及单宁所组成。适量饮用葡萄酒有利健康、补充铁质、养颜美容、防至老化。法国妇女多半能维持身材修长漂亮、这和红葡萄酒中的丹宁能消解脂肪、畅通血路、使血液维持弱碱性、强化微血管使皮肤维持柔嫩有弹性有关。5

28、一、酒文化作为一种特殊的文化形式，在中国传统文化中具有十分重要的作用，说说这些作用表此刻哪些方面?酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中困文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。第一，中困是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业进展为立足点。而中围的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒牢牢依附于农业，成为农业经济的一部份。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。各朝代统治者依照粮食的收成情形，通过发布酒禁或开禁，来凋节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之。在些局部地域，酒业的繁荣对本地社会生活水平

29、的提高起到了踊跃作用。酒与社会经济活动是紧密相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成了国家财政收入的要紧来源之 。酒税收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到倒家的生死存亡。酒的重利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。酒令的发布，往往又与朝代转变，帝王更替及一些重大的皇室活动有关。中国前人将酒的作用归纳为三类：酒以治病、酒以养老、酒以成礼。几千年来，酒的作用关不限于此三条，最少还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒也令人沉洞，坠落，伤身败体。历史上还有很多国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。 总之，酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文

30、化史。中国酒文化中的丰硕内涵，会给人民带来乐趣和启发。5二、结合自躯体会，谈谈以酒解愁是不是可取。 人喝“闷酒”伤身。人在情绪异样时，机体各系统的功能都处于低下状态。如长期处于抑郁状态的人，其体内T淋巴细胞、巨噬细胞及自然杀伤细胞(即对抗肿瘤起重要作用的3种免疫细胞)的功能极度低下，就容易诱发癌症。有人曾对2020名中年人进行17年随访，结果说明，在研究之初的心理考试中抑郁分高的人，死于癌症的危险比其他人高2倍。他因此警告说，不行的情绪可能是癌症的活化剂。不仅如此，医学家以为，许多疾病如慢性腹泻、溃疡病、肝脏病、糖尿病、哮喘病、高血压、冠心病、月经不调、斑秃，乃至伤风等，都可能因情绪异样而发病

31、或使病情加重。现在，假设再以酒解愁，对人体的危害犹如雪上加霜。因为现在人的机体对酒精的解毒功能减弱。俗语说“借酒解愁愁更愁”。忧虑苦闷可不能因醉酒而消失，只是把愁闷衍时忘掉罢了。我国古代一些名人皆因长期以酒泄愤，结果早衰而亡，乃至殃及子女。晋代诗人陶渊明嗜酒生，临终时后悔莫及地说：“后代之鲁钝，盖缘于杯中物所贻害。”前人尚且如此令人更应明其理，慎其行，决小能“借酒烧愁”，戕害已身。53、中国白酒按香型可分为哪几类，请写出代表酒的名称及其特点？ 这种方式按酒的主体香气成份的特点分类，在国家级评酒中，往往按这种方式对酒进行归类。酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其要紧特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采纳混蒸续渣工艺。发酵采纳陈年老窖，也有人工培育的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采纳清蒸清渣发酵工艺，发酵采纳地缸。米香型白酒，以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。其它香型白酒，这种酒的要紧代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特点，这些酒的酿造工艺采纳浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采纳串香法。54、请分析