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1、员工守则员工手则南京 餐饮管理有限公司第一章 序 言欢迎您加入 行列，您现在已是公司的一员，您将与这个充满活力与不断开拓创新的集体共同发展，共同进取，深信您必能对公司发展作出有价值的贡献。为提高您个人的职业素质和树立本公司的企业形象与声誉，请您务必具有良好的综合意识，具有高度的责任感、目标感与使命感，具备良好的职业道德，不断努力学习自己的业务知识，团结互助，礼貌待人，为顾客提供最优质的产品服务，为实现您和公司的共同目标而努力。只要您能真诚与本公司共荣辱、共开拓，您潜在的智慧和才干在这里就一定会得到充分的发挥。您和您的同事们为公司创造的佳绩一定会得到应有的回报。本公司各部门主管均由资深及经验丰富

2、的专业人才担任经理，提供高水准的服务给顾客是我们的宗旨，“顾客至上”是我们每一位员工对顾客至诚的承诺。为此本公司极关注员工个人专业的训练并提供各项训练计划，以助员工发展其个人潜能及在本公司有所建树。为了使您更加符合本公司的要求，请您注意认真阅读本手册，它是您工作的指南和行为准则，也是您所拥有的权利和应尽的义务，更是您必须遵守的规章制度与条文。愿您成为本公司的优秀员工。愿我们携手朝着公司的总体经营目标而共同努力。第二章 公司简介及企业文化一、公司简介 始于2005年，第一门店于当年9月诞生在南京市白下区三条巷，小店仅10余平方。经过5年发展， 已成为南京规模最大，最受欢迎的专业早餐连锁品牌，并于

3、2011年4月14日正式成立南京 餐饮管理有限公司，截止2011年12月直营门店突破50家，员工百余人。 公司以“ ”命名，将“以和为贵，以善为生，以园为家”的价值构成，结合以人为本的核心理念，将企业发展与个人价值深度解读并有机结合，象征着积极向上的人生态度与精益求精的企业精神，致力于将传统中国面点打造成为餐饮行业新的生力军和增长点，使之成为新兴的朝阳产业，携手并帮助外来进城务工人员、下岗再就业人员、大学生创业者等社会弱势群体及有所作为的有志之士走向共同成功，承担社会责任，共建富强祖国。 2010年10月，公司引进国内外最为先进的食品加工机械设备，在江宁开发区建成南京最具规模的全封闭无尘馅料加

4、工中心、物流配送中心，并集成科学有效的管理体系及完善的售后服务体系。建设并致力于“八个一流“的企业追求：培养一流的员工，建设一流的队伍，使用一流的设备，生产一流的产品，实行一流的管理，提供一流的服务，追求一流的理念，塑造一流的品牌。二、企业文化企业命名：企业以 命名，承载着自身文化内涵，是企业文化的真实写照和价值观体现。 和：以和为贵，善：以善为生，园：以园为家，与以人为本的四要素有机结合，也体现对真 善美的人生境界的不懈追求，象征积极向上的人生态度与企业精神，将企业发展与人生价值 进行深度解读并有机结合，实现个人价值，承担社会责任。价值观： 顾客永远第一： 一切从顾客出发 全心全意为顾客服务

5、 团队精神： 精诚合作 共享分担 求大同存小异 以小我创大我 渴望承担责任： 心怀天下 虚怀若谷 拥抱变化： 突破自我 创造未来 在稳定中求发展 在发展中求创新 诚信而努力： 诚信为做事的唯一法则 努力为进步的唯一途径企业精神：顿悟、参透、超越！企业追求：培养一流的员工，建设一流的队伍，使用一流的设备，生产一流的产品，实行一流的管理，提供一流的服务，追求一流的理念，塑造一流的品牌。企业承诺：顾 客：提供健康产品，传播绿色理念。员 工：共享共担，实现人生。社 会：诚实守信，依法经营，回馈大众，造福社会。管理理念：用文化凝聚人心，用制度驾驭人性，用品牌铸就人生。用人原则：公开、公平、公正。用人要求

6、：认同企业文化，德才并重，积极真诚，令行禁止。产品特点：美味的、营养的、绿色的。文化精髓：诚信与突破，努力与进取。员工行为规范：仪表端正，语言文明，厉行节约，讲究卫生，诚实守信，积极认真，正直无私，公平公正，精诚团结，微笑服务。相处之道：尊重人、理解人、关心人、信任人。 十念：念一：严格遵守公司各项规章制度！ 念二：工作没做完，我就不下班；工作没做好，寝食我难安！ 念三：只为成功找方法，不为失败找借口！ 念四：欺骗了全世界，骗不了自己的心！ 念五：做最好的自己！ 念六：超越别人的期望！ 念七：我在做，天在看！ 念八：每一天，我都在快乐的努力！ 念九：今天我进步了没有？ 念十：相信我的未来！第三

7、章 组织机构图及部门职责分店架构面点师营业员 学 徒 培训主管：对副总经理负责，负责所有分店营业员管理及培训工作，直接下属培训专员，店面营业员，主要工作内容包括所有分店营业员全面工作，人员各方面培训、晋升、调动、招聘、考核的审核与执行工作。执行公司需要完成的营业员工作目标，意见调查，提供客人反馈信息，店面运作信息，提高服务质量，根据营运部需要调整人力。出品部主管：直接下属：分店除店长外最高级别面点师，主要工作内容包括出品全面工作，人员各方面培训、晋升、调动、招聘、考核的审核与执行。执行公司需要完成的出品工作目标，新品研发，根据营运部需要调整人力。有责任制定出品标准操作书，并执行。营运主管：负责

8、所有直营店经营管理，加盟店监督管理，新开店筹备计划与执行，直接下属分店店长、营运督导、销售主管，负责所有分店的营运管理工作，快乐送销售工作。负责执行落实公司各部门的要求。指导、协助、监督店长完成工作，营运常务工作。分店及本部门人员任免的审批权。第四章 管理体制方针及经营宗旨一、管理方针及目标坚持科学化、制度化、人性化管理体制，充分发挥全体员工的聪明才智，群策群力，以餐饮发展为主导，顺带发展其它产业，以达到广开财源，增收节支，最终取得良好的经济效益和品牌效益的目标。二、管理愿景：长远规划，大处着眼，小处入手，复杂的问题简单化，零散的运作统一化，管理规范化，操作标准化，将分店建设成易复制，好管理，

9、简操作，便扩张，高效益的现代特色餐饮。第四章 管理规定一、人事记录1. 应聘人员，统一到公司人事部进行面试、存档，若没经过人事存档直接入司上岗的，一律视为无 效入职，公司拒发工资。2. 面试人员通过人事部存档后，交由培训部培训，培训合格后交由门店人员主管进行安排至门店上 岗。3. 根据实际情况，另外部分门店员工及工厂人员经人事部同意和统一安排可到门店或工厂进行面试和录用工作。2、体检员工必须由公司指定的医院检查，体检合格后方可被正式录用。公司每年为员工体检一次，凡发现员工患有传染性疾病或不适应在职工作的疾病时，公司将调整其工种或视情况另行处理。3、试用及岗前培训试用：门店及工厂一线人员试用期为

10、三天，未满三天离职均不结算工资,试用期满离职需提前一个月填写离职申请，试用期满试用期均记工资。四、员工制服1. 工作服由公司提供，员工入职时，按规定手续在门店管理人员处取制服，员工必须小心保管，如因个人疏忽遗失或损坏制服的员工应照价赔偿。2. 除因公事或部门主管批准外，不得穿着工作服离开门店或将制服带离门店。3. 员工应保持工作服清洁。4. 员工离职时必须将工作服退回门店管理人员处。五、个人仪容、仪表1、所有员工必须保持个人仪容仪表整洁、端庄。2、男员工必须刮净胡须，发长不得覆盖耳部或衣领。女员工宜保持淡雅清妆，不宜浓装艳抹。3、配戴饰物只限手表、订婚或结婚戒指及耳钉。5、指甲应经常修剪，不得

11、留长指甲，女员工不得涂用指甲油。六、考勤制度工作时间作息时间以各部门工作实际情况确定：门店面点师工作时间：上午4：0010：30，下午14：0017：30，具体工作时间以实际为准。门店营业员上班时间：上午6：0009：30，中午11：3019：00，具体工作时间以实际为准。考勤登记公司实行考勤登记制度，由门店店长按规定认真、及时、准确地记载考勤，妥善保管各种考勤记录，月终汇总门店考勤并呈送部门主管处，由部门主管汇总后交由人事部。若考勤不属实，店长处罚100元/次，门店管理人员处罚100元/次。迟到迟到0-10分钟，扣工资10元；迟到10-30分钟，扣工资30元；迟到30分钟至2小时按半天事假处

12、理；迟到3个小时以上按旷工1天处理；早退员工无故发生早退1小时以内，按半天事假扣工资；1小时以上按旷工1天处理，并扣除当月全勤奖。旷工：凡发生下列情况均以旷工处理： 用不当手段，骗取、涂改、伪造休假证明； 不服从工作调动，经教育仍不到岗； 被公安部门拘留； 打架斗殴，违纪致伤造成休息；七、员工宿舍1. 所有住宿人员需在住宿当天报知公司人事部。2. 保持宿舍内外环境清洁卫生，床位、床上用品及其它物品要按公司统一要求摆放整齐，废纸、杂物、垃圾要倒在指定地点的垃圾桶内，禁止乱倒垃圾、随地吐痰、往窗外扔烟头、杂物或泼水等，洗手间内禁止乱丢任何杂物以免堵塞下水道及排污道。否则一经发现，罚款100元。3.

13、 住宿人员未经公司允许一律不得私自带外来人员住宿，一经发现处罚50元/次并搬离宿舍。4. 宿舍内禁止赌博、酗酒、殴斗、放黄色录相、不正当男女关系、吸毒、偷窃等一切违法活动。未经许可，动用他人物品者按盗窃论处。5. 不论何时均禁止在宿舍内喧哗、制造噪音，影响和妨碍他人休息，如：高声大笑、嬉戏、放高音喇叭以及走路踏步过重等。6. 未经他人允许，严禁贸然闯入他人宿舍。7. 宿舍内的一切家具电器，需妥善保管，不得故意毁坏，若经发现有公共物品损坏，照价赔偿，若无人承认，住宿人员平摊费用。八、公司财产及设施1. 如员工犯有盗窃财物行为，包括物料和现金等物，不论所窃物品属于公司或员工，均会被立刻开除，情节严

14、重者送公安机关查处。2. 员工如因蓄意或疏忽而导致损坏公司财物和器具及设施的，公司可根据所毁财物价值扣除员工工资以作补偿或给予处分，并可依法送公安机关处理。九、员工申诉及签署程序1. 员工如对工作或处理有不满之处，首先应向直属上司提出。2. 如上层主管未能解决，则可向更上一级的管理者反映。3. 各层管理者应即时解决员工投诉。十、怎样处理公事上的困难（一）、目的此程序的目的乃是在最短的时间内，为最低管理阶层解决公事上的困难。1、第一步骤：门店店长 员工若在公事上发生困难，应与门店店长商讨，门店店长将尽力解决该困难。2、第二步骤：部门主管若该门店店长未能解决该困难时，将情况用书面形式向部门主管报告

15、，报告应指出困难之实质、相关人员及建议解决办法，并将报告副本交人事部。3、第三步骤：副总经理若部门主管未能解决该困难，应将其调查详情及建议及时呈送总经办。4、解决办法：任何管理层获悉员工困难而在职权范围内可以处理时，应尽量处理该困难，无须向上级咨询。第五章 人事制度一、离职手续 （一）、离职种类1. 因工作需要经批准之工作调动。2. 员工本人不适应本部门工作或本人不愿意继续在公司任职，而提出辞职。3. 员工违反公司规章制度及其它有关规定，或工作不胜任，不适宜继续在公司工作者，将给予劝退、辞退、除名直至开除处分。二、离职申请及批准1. 试用期内：在试用期内，员工如欲终止雇用关系，可直接和门店店长

16、提出离职即可，试用期未满不结算工资。2. 试用期满后：在试用期满后，员工如欲终止雇用关系，需提前一个月填写离职申请，申请批准后方可离职3. 解雇：员工在工作期间犯有重大过失或严重违反公司的有关规定（见纪律处分），公司有权随时解雇该员工而不作任何通知或补偿。三、各岗位离职手续办理程序门店面点师离职流程：提前一个月填写离职申请-交由店长签字-出品主管签字-董事长签字-人事部门店营业员离职流程：提前一个月填写离职申请-交由店长签字-培训主管签字-副总经理签字-人事部门店店长离职流程：提前一个月填写离职申请-交由营运主管签字-副总经理签字-总经理签字-人事部注：1. 正式申请书经批准后，须在限定日期内

17、办理好离职手续，最迟不得超过三天。2. 离职人员需到部门管理人员处退还领用的物品，并由经办人签字，若物品丢失或损坏，照价赔偿。 3. 离职人员需到部门管理人员处退还人事部所发给的各种证件：工号牌、员工手册等，退还书籍等借物、宿舍门、柜钥匙等，由经办人签收（如有遗失、损毁者，按规定予以罚款）。4. 办完上述手续后，将“离职通知书”、“交接清单”及部门所做考勤交送人事部签字审核通过，方可离职。5. 凡未经批准不辞而别（无故离职）或不在规定时间内办完手续者，公司有关部门将不给予开具任何证明及办理其它有关手续，并按规定作出相应处理。6. 所有离职人员工资在次月15日发放。四、任免 （一）、升职 在可能

18、范围内，公司当局将尽量给予员工提升机会，员工的工作表现、潜质、品行及学历列入提升考虑范围。 1、升职条件： A、由于公司的发展，需要增加经营项目； B、现任该职员工受到晋升或免职； C、其它各种原因引起的空缺； 2、升职者应具备的条件： A、敬业乐业，热爱公司； B、具备良好的业务知识技能； C、具有领导才能（计划、组织、指挥、控制能力和决断力）； D、胸怀宽阔，处事公正严明； E、工作富有效率，时间观念强； F、执行力强，服从公司安排；G、尊重他人，善于协调工作； H、具有原则性； I、富有进取精神； J、在原岗位上工作三个月以上，并表现突出，成绩显著，无重大过失记录。 3、升职程序； 面点

19、师晋升：报至门店店长-店长签字-出品主管签字-董事长签字-人事部存档 营业员晋升：报至门店店长-店长签字-培训主管签字-副总经理签字-人事部存档 店长晋升：报至营运主管-营运主管签字-副总经理签字-总经理签字-人事部 （二）、免职 1、免职：是视该员工其所任之职是否合适及能否胜任，并视其对国家法律及公司有关规章制度遵守之程度。 2、免职程序：面点师免职：由门店店长根据该员工表现，以书面报告形式（并具备原始资料）报出品主管处，由出品主管核实后交由董事长签字后报人事部存档即予免职。营业员免职：由门店店长根据该员工表现，以书面报告形式（并具备原始资料）报培训部主管处，由培训部主管核实后交由副总经理签

20、字后至人事部存档即予免职。 店长免职：由营运部主管根据该员工表现，以书面报告形式（并具备原始资料）报副总经理处，副总经理核实后交由总经理签字后报人事部存档即予免职。 （三）、调职 1、公司当局如有需要可将员工调派到其它部门，员工所享有的雇用条件则可保持不变。2、任何员工调职，须当天报知人事部。 （四）、降职面点师降职：由门店店长根据该员工表现，以书面报告形式（并具备原始资料）报出品主管处，由出品主管核实后交由董事长签字后报人事部存档即予降职。营业员降职：由门店店长根据该员工表现，以书面报告形式（并具备原始资料）报培训部主管处，由培训部主管核实后交由副总经理签字后至人事部存档即予降职。 店长降职

21、：由营运部主管根据该员工表现，以书面报告形式（并具备原始资料）报副总经理处，副总经理核实后交由总经理签字后报人事部存档即予降职。内部介绍人员程序1. 带领介绍人员至公司人事部填写资料办入职，由人事部存档。2. 公司在职人员介绍一名新员工奖励100元，做满一个月时发放50元，做满三个月发放另外的50元。由当事人致电人事部，核实后发放奖金。第六章 工资福利制度1、工资注：具体工资方案以公司发放的通知为准。 工资发放规定1. 正常发薪日为每月15号发放上月工资，主要以打卡形式发放（员工自行提供建行卡号）。2. 员工工资发放金额以工资表实发金额为准，不得以任何方式额外扣除。3. 不得代领工资。4. 员

22、工工资从其入职之日算起，当月新进人员、离职人员的工资按实际上班天数计算（需以审批后的离职申请单为准，无离职单的一律不结算工资，视为自动离职）。二、管理规定1. 员工工资组成、定级由公司研究审批，统一确定，任何部门、个人无权变更调整，只能提出建议、意见。2. 员工领取工资时，如有不清，可向人事部或财务部查询。三、休假、请假制度正常休息 门店工作人员每月安排两天休息，具体时间由门店店长进行统一排班安排，确保不影响正常工作。事假1. 员工请事假应事先以书面形式向部门主管申请，经部门主管批准予以生效。连续请假3天以上或当月累计请假3天以上，须事前以书面形式向公司人事部申请，申请批准后生效。2. 若事前

23、情况特殊不能办理请假手续，须设法以电话等方式向部门主管请假，事后及时补办手续；3. 如未办任何手续或请假未经同意而缺勤者，一律作旷工处理；4. 员工请事假不满半天按半天计算；满半天不满一天按一天计算。5. 事假工资：事假当天不享受工资。注:矿工一天扣除三天基本工资，旷工三天作自动离职处理。 以下所有假期，三天以内的由部门批准后报人事部审批，超过三天的还需总经办批准。病假1. 病假者须持区级医院或公司指定的二级以上医院开具的病假证明单。2. 所有请假人员需提前上交请假单，若无法提前上交的需电话请示，事后需及时补请假单。3. 未办任何手续而缺勤者，作旷工处理。婚假未婚员工在公司工作一年以上，男年满

24、二十五周岁以上，女年满二十三周岁以上，如有需要登记结婚, 可获得三天有薪婚假，此条例只适用本公司任何员工的第一次结婚，申请婚假需提前两星期向部门主管提出，并出示有关证书，呈人事部登记，批准后执行。婚假必须于结婚证签发后三个月内使用，不得保留或以其它方式代替。产假已婚女员工在本公司工作两年以上，并年满23周岁分娩时，可获得三个月停薪留职期，即保留原职位三个月，产假结束后可返回工作岗位，期间无工资。此假必须持有效的婴儿出生证明，经部门主管审核，人事部及总办批准后方能执行（此条例只适用于女员工第一次合法产假）。丧假1. 凡请丧假者，应以书面形式向部门主管申请批准。2. 员工直系亲属（包括配偶、父母、

25、子女、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、配偶父母）去世，公司将给予三天的有薪丧事假期，丧假必须于办事时一次使用，不得保留或以其它方式代替。第七章 惩罚制度处分（一）、纪律处分类别及处罚标准员工触犯公司的规章制度，公司管理当局有权采取以下纪律处分（经济处罚从当月工资扣除）：1、口头警告：15元-30元；2、书面警告：30元-60元；3、二次书面警告：60元-100元；4、最后警告：100元-200元；5、解 雇：不作预先通知，不作任何补偿。请记住：您违反任何一种过失，决不能以不知道公司规定为借口。 四、处罚条例（一）、口头警告（15元-30元）：1. 仪容、仪表未能达到要求标准。2. 当班看电视、看书

26、、看报、听录音机、收音机等等或做私事，私人电话聊天。3. 设施设备有问题不及时上报。4. 不珍惜公司物品乱丢乱画。5. 不配合其它部门工作。6. 随地吐痰，乱丢垃圾。7. 不遵守宿舍管理制度造成浪费。8. 对客人服务态度不好，引起投诉。9. 工作不认真，弄虚作假造成工作失误。10. 粗言秽语，与部门或其它部门的同事闹矛盾者。11. 接听电话语气不礼貌。12. 不及时传达回复上司或同事的有关问题。13. 不按规定佩戴工服口罩等。14. 发送店面营业额格式不正确。15. 订货不及时。（二）、书面警告（30元-60元）：1. 被二次口头警告。2. 工作态度恶劣，粗暴对待客人或上司及同事。3. 上班吃

27、零食。4. 唆使挑拨，从而引起员工之间打架斗殴。5. 发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或公司及同事声誉。6. 未经许可擅自带亲友去门店。7. 动用客人物品或遗失或损坏客人物品（情节较轻）。8. 不满足客人合理要求或更改客人要求。9. 不按规范流程操作机器。 （三）、最后警告（100元-200元）：1. 二次书面警告后再犯任何过失。2. 未经许可，擅自张贴、涂改、撕毁、取走布告或通知等。3. 故意吵架，粗言秽语、扰乱公司秩序，影响恶劣者。4. 上班时间找托词去宿舍睡觉。5. 门店考勤不属实，私自更改考勤。6. 财务报表等有涂改等现象。7. 私自售卖过夜产品且不上交营业款。（四）、以下情节每条处

28、罚500元/次并解雇1. 不服从上司按排，与同事或上司争吵，对他人使用侮辱性语言。2. 有任何偷盗情节及私自动用客人、公司或员工财物。3. 在醉酒状态下工作。4. 利用工作或职权之便，索取营业款等谋取不正当个人利益。5. 挪用公款。6. 赌博或变相赌博。7. 任意涂改或复印提交公司文件或报表，欺骗公司。8. 组织及煽动罢工、斗殴、聚众闹事等。9. 无故旷工连续3天。10. 殴打他人或相互打斗。（注：以上条文并非完备，员工如有过失行为未被列入，公司管理当局有权决定过失种类，作出相应处理。）第八章 安全守则一、安全措施（一）、安全防范措施员工必须高度重视安全工作，认真履行相关职责，坚守岗位，遵守操

29、作规程。公司各种安全设施、设备时刻要处于良好状态，经常检查落实安全措施。1. 所有人员必须按照设备操作标准操作机器，如有异常第一时间联系部门管理人员，尽快维修。2. 下班前要进行安全检查，水电煤气设备等是否关闭，确保人身财产及公司财产安全。3. 不得因私事将亲友或无关人员带入工作间。4. 不得私自将非住宿人员带入宿舍居住。（二）、安全防范要求为确保有一个安全的工作环境，全体员工必须注意以下事项：1. 发现任何危险的工作环境，立即通知部门主管。2. 如有机器设备损坏，切勿使用，立即报修。3. 不要把工具丢弃在无人照管的公共场所。4. 不要用湿手接触电源或插座。5. 小心过滑的地板。二、火警应对措

30、施每一位员工都应熟记火警电话119，熟悉走火通道及出口位置，熟悉灭火器具的使用方法，在救火过程中听从消防中心的指挥。如发生火警，无论程度大小，必须作出如下措施：1. 保持镇静，不可惊惶失措。2. 必要时拔打（119）电话，清楚说出火警地点、燃烧物质、火势情况及本人姓名、并报告公司及有关人员。3. 呼唤附近的同事援助。4. 必要时撤离火灾区，必须在指定地点集合，等待登记名字，不论什么情况，在点名之前不能私自离开。在未接到正式通知前，不能再次进入火灾区。第九章 附 则 一、本员工手册解释权归 餐饮管理有限公司。二、现行手册中，如有未尽事宜、变动事项，将适时进行补充。修正并予以公告。三、本手册为 餐饮管理有限公司重要文件，持有人应妥善保存。员工离开被公司时需上交。