鸡翅做法.docx

1、鸡翅做法1孜然鸡翅用料：鸡翅 孜然 香菜做法：1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。9.大约5分钟后收汁后上碟。10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.2芝麻烤鸡翅材料：翅中 8个 熟白芝

2、麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200烤箱烤1015分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。3糟鸡翅原料：鸡翅 糟坊调料：盐 葱姜1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中

3、倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）4熏烤薄荷鸡翅原料：鸡翅腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了5香菇蒸鸡翅香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、

4、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。6香醋鸡翅材料：鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵调料：油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮1015分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。7香橙鸡翅原料：鸡中翅12只，香橙2个调

5、味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙做法：1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。2. 橙榨汗留橙皮切长丝。3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.8脱骨烤鸡翅：材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、

6、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可9蒜香五味鸡翅材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。10蒜蓉辣酱烧鸡翅 原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头 做法：1.适量油，花椒炝锅，后

7、取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。 2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒 3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。11三杯鸡翅主料：鸡翅做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。12惹味烤鸡翅主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉做法：1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌1

8、2小时。2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。13青椒鸡翅原料:鸡中翅,牛角青椒配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精做法:1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截2.青椒切圈3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)5.油烧热,加适量豆瓣，炒香6.倒入鸡翅不停翻炒，7.鸡翅变色，加酱油、白糖8.加入配料翻炒9.待鸡翅

9、9成熟了，加青椒圈，翻炒。10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。14冰糖鸡翅材料：鸡中翅10只，生姜几片，冰糖2块，生抽1汤匙，料酒1/2汤匙，盐少量做法：1：鸡翅清洗干净，在鸡翅上面化两刀，让其更容易入味；2：锅里装水，放进一点点盐、生姜、料酒、鸡翅，把水烧开后再过1分钟关火；3：把鸡翅捞起放进冷水里再洗一次；4：捞起沥干水份；5：冰糖放进锅里，加1汤匙的水，小火炒融化；6：加入鸡翅一起翻炒，加入生抽，炒至收干汁就可以关火；7：装碟，撒上白芝麻即可15魔芋鸡翅原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。调味料：（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（

10、2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。做法：1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。16蜜汁鸡翅鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。做法：1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。2、烧半锅水，加葱、姜、绍

11、酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。17玛瑙鸡翅原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精做法：1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味

12、精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘18龙眼鸡翅原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。做法：1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。19可乐鸡翅先把大葱切段

13、、老姜切片、大蒜切片，一样来一点，再加一点点山奈、八角，用少许油炒香，再把鸡翅放进去炒几下，然后再加可乐和酱油煮，觉得太甜可以加一点水，大概比例水：酱油：可乐=1：1：3，液体能遮住鸡翅就可以了，如果加了水，液体就可以多一点，一定要小火煮，第一次火大了点，煮糊了。20烤鸡翅原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟）21咖喱鸡翅主料：鸡翅辅料：熟土豆、青豆

14、调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉做法1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。22红烧鸡翅原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜把所有调味料（除葱以外）掰碎.油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时

15、改大火把汁收浓，以不干锅为准.23红酒蜜汁烤鸡翅材料： 鸡翅 5个红酒 45毫升蜂蜜 3茶匙胡椒粉 1茶匙五香粉 1茶匙盐 1茶匙 姜 2片做法： 1.鸡翅洗净，在两面划出花刀，以便入味。 2.鸡翅用除蜂蜜之外的其他调味料腌制4小时 3.烤箱220度预热10分钟，将腌制好的鸡翅两面刷好蜂蜜，放入烤箱烤10分钟，再刷一遍蜂蜜，继续烤10分钟.24蚝油鸡翅做法：鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加蚝油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！25韩国辣酱翅材料： 翅中、辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖做

16、法：鸡翅洗净控水、划口， 韩国辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖调成汁浇在鸡翅上，封上保鲜膜，放入冰箱数小时（放一晚更入味）开火，锅热后涂上薄薄一层油，放入鸡翅煎到两面变色倒入碗中剩余的酱汁，转小火 ，待汤汁收干即可26锅烧鸡翅原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。做法：1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、

17、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成27腐乳鸡翅原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。做法：1炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。2原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。3汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。28番茄酱鸡翅原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。做法：1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。3、放水，没过鸡翅即可，

18、大火收汁，汤没了，就可以吃了。29豆豉焖鸡翅材料：鸡翅膀 葱姜蒜 酱油 白糖 盐 干辣椒 豆豉2大勺 花椒几粒做法： 1.鸡翅膀洗干净，扔清水里泡上半个小时，去除部分的血水，捞出控干水备用；2.葱姜蒜切碎备用，干辣椒切短备用；3.锅内加和平时炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入葱姜蒜末煸香，4.放入鸡翅膀，把鸡翅铺开在锅底，用中小火满满的将鸡翅煎至两面有点焦黄 熟透即可5.加水没过鸡翅膀，随后烹入盐、白糖、酱油，大火烧开，改小火焖6.当汤汁收干至一半时把豆豉加入，继续焖至汤汁完全收干即可出锅关键就在这个焖，水要一次加够，调好了味道，盖上盖子，用小火慢慢的焖，把汤汁都焖得成粘稠的状态，这

19、样出锅的时候盘子里不会汤，所有的料汁都挂在了鸡翅膀上，那味道才叫浓郁.30豆豉虎皮蛋卤翅根材料：翅根，鸡蛋调味料：老干妈豆豉，酱油，糖，盐，鸡粉，大料，香叶，桂皮做法： 1.鸡蛋煮七成熟，浸入凉水剥好备用。（煮五分钟，时间不要太长，还要经过炸和炖） 2.油热后放入鸡蛋炸成金黄。（期间要不停翻动，不要粘锅。） 3.翅根焯去血沫和杂质。 4.锅热后放入老干妈豆豉翻炒出红油，放入葱姜爆香后，放入翅根和鸡蛋翻炒均匀。 5.放入清水，大料，香叶，桂皮，糖炖30分钟，放入汤汁收尽后放入盐，鸡粉调味。31丁香鸡翅材料：鸡翅 8个 柠檬 半个 香菜 少量 调料：油 适量 丁香粉 1小匙 生粉 3大匙 酱油 2

20、大匙 酒 1大匙 糖 2小匙做法： 1）鸡翅用酱油 酒 糖 拌匀，放置1小时以上2）加入生粉和1小匙丁香粉拌匀3）烧热油锅，放入鸡翅炸熟4）盘中放上鸡翅，柠檬块和少量西洋菜（或香菜）即可32大蒜鸡翅原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。33大鹏展翅将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个

21、小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。34脆皮鸡翅原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。做法：1鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；2将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻3将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；4将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；5将鸡翅整齐地放入烤炉中200烤熟即可。也

22、可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；6将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。35菠萝鸡翅原料：菠萝罐头、鸡翅适量、生抽、鸡精、姜、白胡椒粉、盐、油适量。做法：1、鸡翅用姜粉，胡椒粉，和盐腌片刻。2、锅烧热，油热后，鸡翅锅中炒到表皮变色。3、倒入罐头里的汁水，和菠萝，加入生抽，然后盖上盖子烧。4、汁水少了之后，加入鸡精，然后开大火不停翻炒到汁水近乎没有，然后出锅。36冰糖鸡翅材料：鸡中翅10只，生姜几片，冰糖2块，生抽1汤匙，料酒1/2汤匙，盐少量做法：1：鸡翅清洗干净，在鸡翅上面化两刀，让其更容易入味；2：锅里装水，放进一点

23、点盐、生姜、料酒、鸡翅，把水烧开后再过1分钟关火；3：把鸡翅捞起放进冷水里再洗一次；4：捞起沥干水份；5：冰糖放进锅里，加1汤匙的水，小火炒融化；6：加入鸡翅一起翻炒，加入生抽，炒至收干汁就可以关火；7：装碟，撒上白芝麻即可37奥尔良烤翅材料：10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。作法：1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。2.加入少量酱油，放2小茶勺酱油足可。3.加入料酒或红酒，大约2小勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相互不要碰到!再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热（一般是3个火苗那档）,5分钟,拿出来翻面,重复上述封膜动作,再烤4分钟就OK啦!