火锅店开业计划书.docx

1、火锅店开业计划书海鲜姿造火锅开业计划书二零一七年八月第一章 项目概况1.1 门店名称海鲜织造火锅店1.2 门店类型餐饮业，火锅1.3 项目规划本项目计划在纽约市法拉盛开设一家海鲜织造火锅店，消费者在工业化的时尚装修中，享受中式火锅、海鲜刺身、精致川菜、饭后甜点等美食，感受机器人服务生、绚丽的5D体验，带给消费全所未有的味蕾体验，成为纽约市餐饮界的一颗新星。门店选址纽约法拉盛，面积约6000-8000尺，可容纳100人就餐，营业时间11am-11pm，人均消费$50。1.4 店面特色本项目的核心竞争力有时尚装修、特色菜品和科学管理。（一）时尚装修店面装修极具风格，以时下最流行的日系工业风装修，打

2、造视、听、嗅、味、触的5D就餐体验。店内设有衣帽间，可供消费者存放物品，更换衣服，减少衣服上火锅味残留。包厢均为5D设置，并拥有独立洗手间和衣柜，私密性好，氛围浓厚。（二）特色菜品店面提供高品质火锅锅底和食材，熬制八小时的十几种锅底，搭配三十几种秘制酱料，和澳洲海鲜、日本和牛等新鲜食材，更有精致的川菜、可口的甜点，让消费者感受到食材的原汁原味。（三）科学管理店面将采取连锁化经营模式，打造标准化的作业流程，以顾客为王，深耕细分市场，实现标准化、精细化、智能化、专业化的服务，食品安全得到保障，服务质量有章可循，全产业链发展，引领行业新格局。1.5 投资收益概况该项目总投资额198万美金，用于法拉盛

3、门店的开业，包括房租、店面设计与装潢、硬件设施、开业筹备和流动资金。经测算该项目每年运营收入为378万美元，每年总运营费用为199.4万美元，年税后净利润额为178.6万美元，投资回收期为12个月，毛利润达47%，本项目效益良好，具有一定的可投资性。第二章 市场分析2.1 餐饮市场分析法拉盛（Flushing）是美国纽约皇后区境内的一个区域，近年来逐渐成为亚洲裔移民特别是来自中国大陆、台湾、韩国等地的移民聚居的地方，并发展出具有浓厚东亚风味的商圈。法拉盛拥有一个兴旺的商业区和规模庞大的住宅区，包括许多华裔和韩裔人口。根据纽约杂志的报道，法拉盛是全美第二大唐人街。法拉盛55%的居民是亚裔，法拉盛

4、已有许多西班牙裔、非裔、印度裔，还有长久居住的白人。法拉盛是纽约除了曼哈顿的唐人街外，在皇后区还有个新兴的中国城。和唐人街的广东香港福建移民不同，法拉盛的移民多来自内地城市，天津、西安、四川、湖南、浙江、上海等，要吃地道的内地菜系，法拉盛自然是首选。曼哈顿的唐人街是适合吃广式早茶点心地方，还有一些东南亚菜系如泰国菜、马来西亚菜、越南菜也集中在这里。美式中餐店要避开，尽管其遍布纽约的大街小巷。奇怪的菜式组合，所有菜都用一种又甜又咸的酱炒，根本不是中国菜，但美国人很爱吃。2.2 市场定位与服务对象海鲜织造的市场定位为大众定位，主要服务对象是留学生、中高层阶层、年轻人，具有一定的消费能力，最重要的是

5、该群里人数巨大。海鲜织造能为之提供了一个家庭团聚、朋友聚会、中档商务活动的去处。2.3 竞争对手目前在法拉盛，有两家强大的竟争对手，分别是锅大爷和豆捞坊。（一）锅大爷定位高端，营业时间3:30pm-3:00am，以海鲜火锅为主，消费者仅有90分钟用餐时间，装修简单低调，环境拥挤，没有包厢，就餐体验不好，不符合高端餐厅定位。目前在布鲁克林和法拉盛各有一家分店。（二）豆捞坊上海肥得捞餐饮管理有限公司旗下品牌。装修典雅大方，具有现代时尚气息，没有独立包厢和海鲜池，就餐体验一般。2.4 竞争策略海鲜织造定位大众，营业时间11am-11pm，大堂内设有海鲜池，火锅锅底十几种，独家秘制酱料，搭配精致川菜、

6、海鲜刺身，带给消费者不一样的就餐体验。工业化装修、5D包间、机器人服务员，时尚的装修、优质的服务和新鲜的菜品，都为消费者带来独一无二的火锅体验。为了应对现有竞争者，保持行业领先，将采取以下竞争策略，占领市场，赢得市场口碑，打造行业品牌。（一）品牌策略餐厅突出工业化装修风格，机器人服务员，5D就餐体验，打造时尚、科技感十足的就餐环境，以先进的管理和优秀的服务，加强品牌建设，力争在纽约法拉盛地区打造成知名餐厅。提升服务水平，加强菜品研发，不断给消费者带来新奇的就餐体验，保持消费者对餐厅的新引力。（二）差异化策略餐厅将实行差异化策略，以新鲜的食材、新式菜品、优质的服务、先进的管理，与其他餐厅形成鲜明

7、的对比。加强餐厅的服务意识和管理水平，提升服务能力，构建当地知名的餐饮品牌。第三章 产品及服务3.1 经营理念海鲜织造致力于为美国消费者提供中式火锅和餐饮的西式就餐体验，以新式川菜为前菜、中式火锅为主菜、以及精致的饭后甜点，让消费者在工业化装修风格、机器人服务中，享受美食带来的5D就餐体验，带来舌尖上不一样的火锅体验。3.2 主要服务产品结构3.2.1 餐饮店设计店面装修极具风格，以时下最流行的日系工业风装修，打造视、听、嗅、味、触的5D就餐体验。店内设有衣帽间，可供消费者存放物品，更换衣服，减少衣服上火锅味残留。包厢均为5D设置，并拥有独立洗手间和衣柜，亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，

8、无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷。3.2.2 餐饮运营管理餐厅采用4D管理模式，采用电子点单。消费者使用Ipad点餐，并配图片，下单后，Ipad将连接后厨系统直接下单，提高点单效率，更有机器人服务生为消费者上菜。3.2.3 产品（一）前菜餐厅为适应欧美人的饮食习惯，减少火锅的等待时间，为消费者提供精致川菜作为前菜，均为川菜的西式做法，摆盘精致、吃法首创，以新颖的菜式向消费者展示川菜，展示中华料理的创新，让消费者更了解川菜，以下为本店创新的菜品。鲜虾蚂蚁：长野龙虾搭配巧克力酱形状的蚂蚁，形态逼真。樱花南瓜：来自日本的樱花，带着浓郁的日本气息。长椒柑橘：辣与酸的碰撞，带来不一样的味蕾体

9、验。 鮟鱇鱼肝：鱼肝现杀现取，口感鲜甜。蒜叶：海带做成蒜叶的样子，富有创意。蜗牛：以象形的手法模拟蜗牛爬行的样子，富有童趣。 （二）主食餐厅提供火锅与海鲜刺身两种主食，消费者可根据喜好自由选择。1、火锅锅底：十几种火锅锅底，有野生松茸锅、素鱼翅锅、番茄牛尾锅、胡椒猪肚锅、玉米猪骨锅、养生清鸡汤、滋补鹧鸪锅、牛油香辣锅、川味麻辣锅，高端新鲜食材，熬制八小时以上，汤底浓郁，养生健康。酱料：三十几中秘制酱料，消费者可自助调制，口味独特，回味无穷。配菜：日本高端牛肉、海鲜刺身、羊肉、毛肚、黄喉、豆皮、蔬菜等上百种食材，食材均来自原产地，口感正宗。日本和牛：来自日本神户，空运保鲜。澳洲肥牛：来自澳洲，鲜

10、嫩肥美。毛肚：中国空运而来，口感正宗。蔬菜拼盘：可根据喜好，任意搭配。虾滑：现场制作，口感爽滑。 2、海鲜刺身 餐厅内设海鲜池，有龙虾、对虾、三文鱼、螃蟹等，消费者可现场点单，现场宰杀，现场制作，新鲜卫生。海鲜刺身拼盘：龙虾、三文鱼、北美对虾等。三文鱼刺身：深海捕捞，现场制作。螃蟹腿刺身：鲜嫩多汁。（三）餐后甜点餐后赠送甜点，每人一份，解腻、清新口气。餐厅将根据时节提供适宜的餐饮，也将与其他甜品店合作，每个星期推出一款新甜点，消费者免费品尝，带来新奇的消费体验，主要有水果冰棒、特色糕点、雪糕、调制冷饮等。3.3 目标人群年轻人、家庭就餐、商务洽谈3.4 增值服务提供视、听、嗅、味、触5D体验，

11、消费者可在包厢内聚会、娱乐等，餐厅不仅仅是就餐的地方，更是亲朋好友、家庭聚会、商务洽谈的场所。餐厅将尽可能满足消费者的需求，在提供餐饮服务的基础上，餐厅还将通过引入其他零售服务，销售火锅锅底和底料，作为餐厅利润增长点。3.5 服务质量控制 餐厅采用4D管理方法，现场管理中要做到的“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。4D管理方法蕴含着深刻的现代餐饮管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让餐饮员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个餐厅角角落落的规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。3.6

12、 产品研发餐厅将设立菜品研发师，负责开发新菜，负责食材、加工方法的调研，到价格、摆盘的定位。新菜的上市，需要经过三到四轮的高管品评会，只有通过菜品口味、售价、摆盘、卖点等各个方面的评估，才能跟消费者见面。新菜的灵感来自多种方面，包括上网搜集信息，成立内部交流群，分享不错的菜式，还有供应商，和外部厨师交流合作，为新菜研发带来灵感。第四章 经营计划4.1 企业理念1、企业使命：品尝不一样的中式美味2、企业理念： 本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：时尚的火锅餐厅主要的产品特色：火锅+精致川菜主要的服务特色：电子点餐、机器人服务员主要的环境特色：提供视、听、嗅、味、触5D就餐体验3、

13、企业口号：为顾客提供时尚新颖的中式火锅4、企业标语：一份火辣，一份用心，换你一份满意。 4.2 发展目标项目计划在法拉盛五年内开设三家连锁店，在当地人群中，树立起品牌，战略发展规划如下：第一阶段，起步阶段（-2018年）门店装修阶段，团队组建，计划2018年10月开业，开展密集的推广宣传活动，打响品牌。第二阶段，发展阶段（2019-2020年）积极开展宣传推广活动，提升品牌知名度，2019年实现投资回收，2020年开始盈利，并在法拉盛地区开设一家连锁店。第三阶段，腾飞阶段（2021年）在当地群体中，形成口碑，业务稳步发展，预计2021年开设两家连锁店。4.3 经营管理模式1、加盟连锁经营。加盟

14、连锁经营的模式能够更好的进行品牌促销与推广，减少风险，趋利避害，实现规模化经营。2、管理人员与管理制度。海鲜织造的管理层次充分体现了决策与执行的一体化，实现店长全面负责制。这种人事管理制度既提高了办事效率又能合理利用资源。3、培训机制。海鲜织造对新员工的培训要求非常严格，从菜品知识到服务细节都非常看重。4、以人为本的管理理念。海鲜织造的管理活动都围绕如何识人，选人、用人、育人、留人而展开。对门店的员工都非常关照。4.4 装饰装潢公司将根据目标用户所在的位置，选择纽约法拉盛商业区作为营业场所。将聘请专业的装修公司进行装修，设计出符合餐厅特色的装修方案，符合火锅的时尚、养生、火辣的主题，在硬装装修

15、时，选择优质材料，减少甲醛污染，在软装方面，选择合适的布艺，营造出温馨的馆内环境。1、企业名称：海鲜织造 2、颜色：以黑色、蓝色为主，展现强烈的科技感。3、店面布局：大堂内有海鲜池，多个独立包厢并配有代理卫生间，衣帽间，卡座、大桌、小桌搭配，充分利用空间。4、墙面装饰和窗帘：按照装修风格，与整体环境色彩搭配，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 5、 背景音乐：以柔和的轻音乐为主，响度适中，切合火锅文化和餐厅格调。 4.5 管理团队作为一个创业项目，本项目团队是一支具备丰富行业经验、掌握先进技术、拥有广阔人脉的，创始人简介如下。核心创始人邵虎，曾经在纽约经营过酒庄，现经营一家夜总会，熟悉纽约餐

16、饮业法律法规，在纽约拥有丰富的人脉关系，为门店的开业提供有力的支持。核心创始人李诗举，15年纽约餐饮行业经验，曾在纽约经营一家餐厅，目前在圣地亚哥经营两家寿司店，有着丰富的人脉关系和行业资源，为打开当地市场奠定了基础。核心创始人卢志波，拥有多年餐饮行业从业经验，曾在福州经营卧云轩御粥城，在扬州经营过澳门豆捞和香港南德海洋火锅，目前在美国拥有一家参茸海味批发公司，能够为本项目提供专业管理团队、餐饮管理体系和资金，保障项目的顺利实施。4.6 组织结构门店采用现代企业管理模式和连锁加盟方式，建立店长全面负责制度。图4-1 门店组织结构图4.7 人力招聘与培训公司在开业前期应当对团队人员进行规划并招聘

17、，在开业之前组建好团队，并及时对员工进行培训，保证他们理解并认同火锅的饮食文化，并培养员工的服务意识。组织员工进行健康检查，获取健康证，保障食品安全。公司初期人员规划为 人，主要人员配置如表4-1所示。表4-1 门店岗位人数配置岗位人数店长1厨师切配员洗菜员收银员服务员传菜员合计服务员主要主要职责是接待客户，客户来到门店时，引导客户就座，上餐具，介绍菜品，宣传火锅文化，用心服务每一位客户。厨师长掌握专业的锅底熬煮技术，全面控制锅底熬煮质量，把控锅底食材的品质。掌握火锅熬制精髓，懂得食材搭配，研发新锅底。厨师在熬制锅底和酱料时，严格遵循行业卫生标准，全程接受录像监督，保证烹饪过程的卫生，参与原材

18、料采购，协助完成采购工作。市场推广负责公司的推广活动，针对目标人群开展丰富多彩的营销推广活动，吸引目标人群注意，提供餐厅知名度，打开市场。4.8 进货渠道建设与美国当地海鲜供应商商建立合作关系，由对方供应上等优质的龙虾、对虾、三文鱼等食材，从源头上保证菜品质量，价格便宜，降低成本。其他原材料如日本和牛、澳洲肥牛，选择国外优质供应商，最好的原材料才能制作出最好的口感与味道。4.9 实施进度与计划项目的实施进度与计划如表4-2所示。表4-2 项目实施进度与计划2018年1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月成立公司装修人员招聘培训渠道拓展宣传推广正式开业第五章 营销与推广策略5.1 品牌战略餐

19、厅突出时尚科技主题，打造5D的就餐环境，以先进的管理和优秀的服务，加强品牌建设，力争在纽约法拉盛打造成知名餐厅。提升服务水平，加强菜品研发，不断给消费者带来新奇的就餐体验，保持消费者对餐厅的新引力。5.2 市场定位与目标客户根据纽约法拉盛当地的消费水平，结合餐厅的装修风格和经营管理方式，餐厅服务对象主要是年轻人、家庭就餐、商务洽谈等，定位中高档，将采取价格、渠道、广告、促销、公共关系等组合策略，提升营销效果。5.3 产品策略（一）新品研发注重产品开发，在牛油锅底的基础上，开发鱼翅锅底、番茄牛尾锅、滋补养生锅、麻辣锅、上汤猪脚锅、老汤排骨锅等火锅，并注重川菜西做的开发，满足当地华人及本地人群的口

20、味需求，实现火锅本地化。（二）火锅宅急送开展“火锅宅急送”业务，免除排队等候或采购菜品及准备火锅的时间、方便快捷自然是大众化的需求，对于经济实力较强且拥有子女的年轻家庭用户来说，他们不太喜欢带小孩去嘈杂的火锅店，火锅外送恰好同时满足“品质+方便十安静”的需求。（三）火锅料进超市开发特有火锅底料品牌，真空包装，进驻各大超市和商铺，让消费者在家也能享受到原汁原味的火锅，也可以用于烹饪，作为礼品赠送亲朋好友。5.4 价格策略店面面积6000-8000尺，可同时容纳100人。根据当地人群消费水平和品牌定位，定价$50左右，吸引中高层消费人群。（一）新产品定价策略：采用撇脂策略。（二）折扣定价策略:即期

21、折扣：会员顾客，可享受一定的价格折扣。延期折扣：顾客到店消费后，可获得代金券，下次使用。5.5 宣传推广（一）广告宣传前期以海鲜织造为宣传对象进行广告宣传；可供考虑的广告宣传媒体有报纸（纽约世界日报、星洲日报）、网络（纽约、洛杉矶、旧金山、拉斯维加斯华人资讯网）等；平面广告可采用KT板，户外招牌、传单等；广告投入对于企业品牌价值的提供，对于门店的销售均有好处。（二）网红直播、名人宣传和新媒体与网红合作，以直播形式，向粉丝宣传，提高门店知名度。同时，邀请当地名人免费品尝，引发关注，达到宣传的目的。利用Facebook、微信等社交网络，向目标人群进行宣传。（三）品质保证提高客户黏度门店提供的出品绝

22、对保证品质，在食客之间形成口碑，保证客户不流失。口味与菜品品质是门店的生存基础，要保证口味一直，菜品品质高，可以吸引回头客，同时可以由回头客带来新食客。5.6 促销策略（一）开业优惠活动开业优惠活动吸引食客关注，形成话题，引发持续讨论：每位就餐顾客在Facebook或微信朋友圈发布餐厅用餐信息，可获赠一只波士顿龙虾或一份经典牛肉一份。就餐顾客也可获得优惠惠，吸引下次光临。（二）会员制凡是在店内消费达到一定的数额便能称为本店的会员，会员的权利是，每次到店里消费可享受店内免费赠送的饮料或菜品，季节不同免费赠送的产品不一样。会员制的客人在店内消费达到一定的数额还可享受打折服务。会员的待遇可以提高顾客

23、的忠诚度，利于火锅店的发展。5.7 渠道策略与当地海鲜批发公司合作，获得一手货源，价格低于超市，食材新鲜有保障。直接营销，顾客直接进入店内消费。网络营销策略，利用发达的互联网，在网上进行销售，和当前最时尚最好用的网站合作。5.8 公关策略餐厅为了与公众沟通信息，使公众了解餐厅，树立良好餐厅形象，提高知名度而开展的一系列专题性或日常性的活动，包括专题公关活动、日常性的服务活动。5.9 营销队伍建设计划餐饮将采取全员营销的方式，所有的人员都是营销人员，贯穿于餐饮经营活动的始终，树立服务即推销，推销即服务的思想，强调持续和日常性的工作，要求餐饮部所有部门和人员树立全局观念、顾全大局，相互协作。所有人

24、员将接受培训，以更好地为消费者提供良好的营销服务。每日特色菜等要重点推销：根据不同对象、不同宾客适时推销不同菜肴和饮料；及时向顾客提出合理建议；根据不同顾客推荐菜肴和饮品；结合菜肴加强酒水类推销；进餐过程中主动询问增加推销机会；现场演示吸引顾客；适时向宾客推荐餐厅的其他服务项目。第六章 财务分析 6.1 项目投资估算 门店的固定资产投资主要包括店面设计与装潢，硬件设施，流动资金等。其中硬件设施主要包括：厨房自动化设备，便于实现标准化，节省劳动力、提高效率；收费设备，科学规范的管理店铺，清晰入账、出账情况；电脑、电话、传真设备（订餐及给顾客传菜单等）；桌、椅、餐具等。表6-1 门店投资估算表投资

25、项投资额（万美元）备注房租48月租金$40000基本装修30工业风格装修、5D裸眼设备设施设备50厨房设备、空调、电视、收费系统、座椅、餐具等。开业筹备金20含广告、执照办理等流动资金80人员工资、采购费用及其他应急费用合计1986.2 项目运营收入分析 根据海鲜织造多家实体店的情况来看，不加酒水人均消费40-60美元，该价位消费群体较多，成长空间巨大。加酒水人均消费60-80美元。门店设置100座，中午上座率60%，晚上上座率为150%，日均接待食客数210人次，月均接待食客数6300人次。人均消费50美元，月营业收入为31.5万美元，年营业收入378万美元。6.3 项目运营成本分析 项目运

26、营成本主要由门店租金、原材料、人员工资及福利、水电及其他费用构成。（一）年租金海鲜织造选择在商业区开店，租金较贵，估算门店每月租金4万美元，年租金48万美元。（二）原材料根据餐饮行业原材料所占比例，月原材料成本为50，000美元，年消耗原材料，600，000美元。（三）年人工费门店聘任店长1名，其他员工17名。表6-3 人工费支出估算表岗位每人月薪（美元）人数岗位年人工支出（美元）店长5，000160，000厨师5，0002120，000切配员3，0003108，000洗菜员3，0003108，000收银员3，500284，000服务员3，2005192，000传菜员3，000272，000合计744，000（四）年水电费估算门店每月水电费10，000美元，年水电费120，000美元。（五）其他费用其他支出包括广告费，服装费等，门店每年估算50，000美元。表6-4 门店年运营支出估算表支出项金额（美元）租金支出480，000原材料支出600，000人工支出744，000水电支出120，000其他支出50，000合计1,994，0006.4 项目财务评价项目金额（美元）运营收入3780，000运营成本1994，000利润1786，000从项目的利润来看，本项目年利润178.6万美元，能够实现12个月回收成本，投资毛利润率47%，可见，本项目效益良好，具有一定的可投资性。